Ensalada de Arroz Salvaje.

Os presento al Arroz Salvaje, que en realidad no es un arroz si no un cereal de agua. Es conocido como zizania o grano de agua y resulta ser un ingrediente exquisito, a continuación y sin enrollarme más os propongo esta crujiente ensalada...

Ingredientes:
- 100 g arroz salvaje
- 50 g piñones
- 4 rebanadas pan de molde
- 100 g queso fresco de cabra en dados (opcional)
- lechuga lollo rosso
- lechuga rizada
- tomates cherry
- sal
- aceite
- salsa de soja (opcional)

Freír el arroz en aceite bien caliente hasta que se abra de forma similar a unas palomitas de maíz, (tranquilos que no va a saltar tanto), dorar los piñones en una gotica de aceite y tostar el pan de molde.
Lavamos y escurrimos bien las lechugas y los tomates y montamos la ensalada con todos los ingredientes, sazonamos y aliñamos al gusto personal de cada cual.

Este arroz lo suelen comercializar mezclado con arroz basmati para hacerlo cocido pero en esta receta lo necesitamos solo, yo lo he conseguido de la marca Nomen empaquetado en una cajita de 250 g por unos 3,00 €.

¡ Buen Provecho !

El Cardo

El cardo puede parecer una planta con una flor extraña que además pincha, pero nosotros le vamos a dar trato de verdura así que hablaremos de la versión comestible del cardo, el Cynara cardunculus, sin espinas...

Nos lo vamos a comer con almendras y piñones, su limpieza y cocción quizás sea lo más complicado, debemos eliminar las hojas y las hebras exteriores hasta conseguir una penca jugosa. Mientras lo vamos cortando en trocitos es conveniente ponerlo a remojo en agua con zumo de limón y una cucharadita de harina para evitar que se oxide, después lo llevaremos a un agua limpia hirviendo echando de poco a poco para no romper el hervor, las abuelas dicen que el cardo es un traidor que se queda duro si no tienes cuidado... Cocerlo nos puede llevar más de una hora.

Una opción diferente es utilizar la olla expres, otra más fácil, compralo en conserva.

Ingredientes:

- 1 kg de cardo
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 500 ml de leche
- 50 g de almendras (tostadas y molidas)
- 50 g de piñones
- perejil fresco
- aceite
- sal

Preparación:

Una vez cocido el cardo haremos una bechamel para lo que sofreimos el ajo cortado en láminas y la cebolla picada, agregamos 2 cucharadas de harina e incorporamos la leche poco a poco. Ajustar de sal.
Escurrimos el agua del cardo y mezclamos con la bechamel, incorporamos la almendra molida y cocemos 5 minutos a fuego lento.
Presentamos tostando los piñones ligeramente en una sartén con una gota de aceite. Finalmente espolvoreamos un poquito de perejil fresco recien picado.

Buen provecho.

Shiitake

El hongo Shiitake, traducido del japonés, “shii” árbol donde crece de forma natural y “take” hongo, es una fuente de salud y de sabor, también conocido como Shiang-gu, (del chino, hongo con fragancia), sería su nombre científico “Lentinus Edodes”. Para nosotros será una seta de color café oscuro, sabrosa y aromática que antes se importaba desde Asia donde lo vienen consumiendo hace más de mil años y que ya podemos encontrar cultivado en España.

Entre sus particularidades se encuentra su facilidad a la hora de introducirlo en la cocina, acepta de igual modo la cocción o la plancha, añade un toque especial a sopas, salsas o guisos y además no nos va a aportar agua por lo que su volumen tan apenas se verá reducido en el cocinado. Nos aporta casi el doble de fibra que el champiñón y en 100 gramos de shiitake tan sólo encontramos 39 calorías, posee vitaminas del grupo B y D2 y minerales como el Hierro, Zinc y Magnesio…

Entre sus propiedades medicinales destaca su factor fortalecedor del sistema inmunológico, es antioxidante, reduce el colesterol y es usado como solución a diversos problemas de salud; de hecho es el hongo más y mejor estudiado por la medicina actual.

Lo podemos encontrar fresco, deshidratado, lo que permite acentuar más su sabor y aroma, molido como saborizante y en extractos líquidos. Los japoneses lo utilizan además para hacer vino, galletas e incluso cosméticos...

Nosotros hemos puesto en práctica quizás la forma más sencilla y sabrosa de disfrutar de su exquisito sabor.

Shiitake al horno.

Ingredientes: (para 2 personas)

- 200 gramos de Shiitake fresco

- 4 dientes de ajo

- Perejil

- Aceite de oliva

- Sal Maldon

Precalentamos el horno a 200 grados, mientras, desechamos el tallo de los hongos (resultan muy duros), y limpiamos con un paño los sombreros.

Hacemos un majado con los ajos, el perejil y el aceite de oliva.

Regamos la bandeja del horno con un poquito de aceite y colocamos los sombreros boca arriba rellenándolos con el majado anterior, horneamos 10 minutos y sazonamos finalmente con sal Maldon, servimos a continuación calentitos.

Si utilizamos shiitake deshidratado, simplemente bastará con dejarlo en agua templada durante una hora; además el caldo obtenido puede ser aprovechado para dar sabor a pastas, arroces, etc.

¡Buen provecho!