Coliflor rebozada con salsa hindú.

Con una coliflor de 2,5 kilos en la cesta de verduras de esta semana, a comer entre dos personas, no queda otra ir cocinándola de diversas maneras. La coliflor, rebozada con harina de garbanzos (pakora de coliflor), se acompaña (o se baña, según se prefiera), de una salsa de tomate muy especiada.

Para preparar esta receta necesitamos: coliflor en pequeños ramilletes, harina de garbanzos, agua, salsa de tomate, aceite de oliva, sal, dos onzas de chocolate negro y especias: canela en rama y en polvo, comino entero y en polvo, curry, ras el hanout, guindilla... Y un poco de bicarbonato (a saber para qué).

Y hacemos lo siguiente:

Por un lado, preparamos la salsa de tomate en una cazuela amplia. La verdad, yo la hago con tomate triturado (de lata), al que le hago un sofrito de ajo y cebolla picados. Pero con una salsa casera 100%, seguro que está todavía mejor. A la salsa le añadimos las dos onzas de chocolate negro y media rama de canela. Dejamos hacer 10 minutos y añadimos las especias: guindilla (o pimentón picante), canela en polvo, comino en polvo, el curry, el ras el hanout... ¡espolvoreando bien, que se note! Dejamos que haga chup-chup mientras nos ponemos con las pakoras de coliflor.

Para eso, calculamos un vaso de harina de garbanzos y añadimos el comino entero, guindilla en polvo (o pimentón picante) y una pizca de bicarbonato. Vamos añadiendo agua y removiendo poco a poco, hasta lograr un mejunje en el que se puedan empapar los ramilletes de coliflor. No muy líquido, porque no agarraría.

Ponemos aceite a calentar en una sartén y vamos friendo los ramilletes. Escurrimos en papel absorbente y los vamos colocando en la cazuela con el tomate. Cuando hayamos acabado, tapamos la cazuela y lo dejamos una media hora a fuego bajito para que la coliflor se termine de hacer.

http://quehagoconmicestadeverduras.wordpress.com/2011/01/26/coliflor-rebozada-con-salsa-hindu/

Pan Naan

Ingredientes para 2 panes:

• 100gr de harina de fuerza
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• especias: una pizca de comino, de curry y de orégano
• unos 50ml de agua
• una cucharadita y media de levadura seca de panaedría
• un par de cucharadas soperas de yogur de soja
• una cucharada sopera de aceite para la masa y un poco más para pintar

Elaboración:
Se mezcla la harina, el bicarbonato, azúcar, sal y especias y se le da forma de volcán. Mezclamos el agua (que no esté fría) con la levadura y lo echamos al centro del volcán. Echamos también el yogur y el aceite y amasamos todo bien. Aquí quizás tendremos que corregir las proporciones añadiendo un poco más de agua o de harina.
Lo envolvemos con un trapo y lo dejamos leudar unas 2 horas y media (en un lugar cálido mejor, como cerca de un radiador).
Dividimos la masa en dos bolas y las aplastamos con el rodillo o las manos hasta que queden con un grueso de medio centímetro. Los volvemos a cubrir con el trapo y lo dejamos leudar unos 20 minutos más.
Mientras calentamos el horno a 250ºC. Ponemos la rejilla del horno a media altura y los panes encima unos 4 o 5 minutos. Los retiramos y los pintamos con aceite.


Comentarios adicionales
Estos son unos panes Indios, deliciosos para mi gusto, que se pueden comer tal cual o rellenarlos de lo que queramos, como si fueran una especie de pitas.
No es muy complicado de hacer, pero como cualquier pan, los tiempos de leudado hace que se tarde un buen rato.

Samosas de verduras

Este es un plato típico de la cocina hindú. La verdad que nunca he estado en la India, no por falta de ganas sino porque no he tenido ocasión, pero como me encanta su cocina he ido aprendiendo un poco de su gastronomía a base de ir a restaurantes indios en cada ciudad en la que he vivido. Las samosas son un entrante muy común, y muy fácil de preparar sobre todo si haces trampa y usas pasta filo comprada como hice yo. Los ingredientes son (las cantidades son orientativas, según lo que cada uno tenga en la nevera):

1 cebolla o cebolleta picada
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de comino molido
una pizca de cúrcuma
1 cucharadita de jengibre molido
400 gr de patatas picaditas
250 gr de guisantes (congelados o cocidos)
300 gr de espinacas picadas

16 láminas de pasta filo


Calentar aceite en una sartén, saltear la cebolla un par de minutos, añadir las especias y rehogar. Agregar las patatas picadas y rehogar a fuego lento hasta que empiecen a ablandarse. Incorporar los guisantes y las espinacas y cocerlo todo junto otros 3-4 minutos. Reservar.
Extender la pasta filo, ir doblando cada lámina por la mitad. Con cada lámina, proceder de esta forma: poner 2 cucharadas de relleno en un extremo del rectángulo, doblar la esquina formando un triángulo, y seguir doblando de esa manera hasta conseguir una "empanadilla" triangular, recortar lo que sobre de la pasta filo con un cortapastas y sellar los bordes con agua.

Calentar aceite para freir en una sartén (tiene que estar bien caliente para que las samosas no absorban aceite). Freir las samosas hasta que estén doradas, y escurrirlas en papel absorbente.

Las que no se vayan a comer en el momento se pueden congelar antes de freirlas.
Nosotros las acompañamos con el chutney de melocotón y con chutney de papaya y jengibre.


La receta es del libro "Grandes recetas de cocina vegetariana".

Curry de ocras

La ocra, también conocida como quingombó, gombo, gumbo, okra, tiene su origen en África y es muy usada en la gastronomía criolla de Louisiana. Yo la usé para hacer este curry. Los ingredientes que usé son:

300 gr de ocras
1 calabacín
1 bote de tomate triturado
1 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de curry

Se pica el calabacín. Se pone en una sartén un poco de aceite y se saltea el calabacín. Se añaden las especias y el tomate triturado, y a continuación las ocras. Y se dejan unos 15 minutos, o hasta que estén hechas. Pero hay que tener cuidado porque no debe quedar blanda.
El curry lo acompañamos de estos pappadums:
Los pappadums son un tipo de pan indio que se prepara con harina de lentejas. Nosotros estos se los compramos a Sharoj, que tiene un supermercado indio en el centro de Santa Cruz. Son un pan muy fino que se tiene que hacer en una plancha hasta que empiece a tener burbujitas por ambas caras. Está muy bueno y en los restaurantes indios lo suelen servir acompañado de un chutney.
Ese fue el aspecto final del curry de ocras.