Vegetal... y tal: ENSALADA PICO DE GALLO

Consultar la receta original en Vegetal... y tal.

Ingredientes (para 1 ración):

• 1 ó 2 tomates raf.
• 1 cebolla tierna.
• 1/2 aguacate (más bien maduro).
• 1 guindilla fresca.
• 2 cs (cucharadas soperas) de cilantro fresco picado.
• El zumo de medio limón.
• 2 cs de AOVE (aceite de oliva virgen extra, usé Amarga y Pica, sabroso de oliva picual).
• Sal.

Pasos:

1. Limpiar, pelar y cortar en dados (de como 1 cm.) los tomates, la cebolla tierna y el aguacate.
2. Partir por la mitad la guindilla fresca y quitarle las semillas y el pedúnculo. Cortarla en juliana muy finita.
3. Poner todos los ingredientes en un plato profundo o en bol, regarlos con el zumo de limón y el aceite. Espolvorear por encima el cilantro picado y poner sal al gusto. Mezclar bien para que todo quede bien impregnado (si es posible, dejar un rato en el frigorífico para que se enfríe y se tomen bien los sabores).
4. Se puede servir sólo o como acompañamiento de otros platos (yo lo he presentado acompañando a unas alubias blancas salteadas con ajo).

Comentario:

El pico de gallo, en plan purista, es más una salsa que otra cosa. Pero en mi viaje por Costa Rica lo vi presentado como una ensalada de guarnición y aquella idea me gusto. Por supuesto, si los ingredientes de esta receta se cortan en trocitos más pequeños (digamos de no más de medio centímetro) acabaría siendo el pico de gallo o salsa bandera (o mexicana) que comí por primera vez en México DF.

Ensalada Tibia de Papa y Judías.

INGREDIENTES.


3 papas medianas.

Un saquito de judías verdes cocidas, limpias y cortadas (más o menos 250grs.)

2 tomates pera.

Aceite de Oliva, vinagre de manzana, sal y pimienta.

Se cuece todo al gusto, se parten las papas en rodajas, se agregan los tomates en cuadros y las judías, se salpimienta, se le agrega aceite y vinagre.

Se puede comer frío o tibio.

Ensalada de sandía y feta

Receta rápida, sencilla y muuuuy refrescante: lo mejor para estas fechas :)

Ingredientes:

2 paquetes de queso feta
½ sandía fresquita de la nevera (a ser posible sin semillas)
Un puñado de albahaca fresca
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cortamos el queso feta en cubitos. A continuación cortamos la sandía en cubitos y juntamos con el queso feta en un bol. Añadimos las hojas de albahaca, pimienta negra recién molida y terminamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

* Disculpad la pésima calidad de la foto, la saqué deprisa y corriendo...

Ensalada simple

Ingredientes:

• tomates confitados y rehidratados
• cebolla en aros
• lechuga francesa y primavera
• alcaparras
• queso pategrás o cualquier queso bien salado

El aliño a gusto del comensal. :)

Ensalada de naranja con cebolla roja

Para vosotr@s puede ser algo normal, pero no tenéis idea de la emoción que he tenido cuando por primera vez he encontrado a la venta cebollas moradas… que maravilla, me ha encantado su color y su sabor, son mucho más dulces que las que tenemos aquí, lo que hace que empiecen a gustarme crudas…

Quise exprimirles todo su sabor, así que me decidí por una simple ensalada, que para mi ha sido toda una experiencia al paladar, ahí os la dejo, ensalada de naranja con cebolla morada… rodajas finas de naranja, rodajas finas de cebolla morada, cominos, sal maldon y un hilo de aceite de oliva... deliciosa!

Ensalada de Tomates y Mango con Vinagreta Balsámica de Naranja

No está todo inventado en la cocina y hablando de ensaladas afortunadamente cada vez le vamos perdiendo más el miedo a las mezclas, de la clásica ensalada de tomate y lechuga, deliciosa en su sencillez, pasando por la ensalada de escarola a las más modernas ensaladas en las que las mezclas de verduras y frutas cada vez tienen más aceptación.

Esta es la primera vez que utilizo el mango para hacer una ensalada con verduras y estoy muy contenta con el resultado. Mis primeras experiencias con las frutas en las ensaladas fueron en las ensaladas de pasta, manzana y salsa rosa, bastante atrevido en su momento y que poco a poco fueron enriqueciéndose con gambas cocidas, unos trozos de naranja, pera madura... hasta convertirse, al menos en mi casa, en plato único.

Os recomiendo de verdad que probéis el mango, bien maduro, en vuestras ensaladas: un toque dulce, fresco y delicioso que resulta muy agradable.

Ingredientes:
2 mangos bien maduros, pelados y cortados en trozos no demasiado pequeños
2 tomates rojos maduros
Ensalada verde variada al gusto
Zumo y ralladura de 1 naranja
2 cucharadas de vinagre balsámico
Sal y pimienta
Semillas de sésamo o de amapola para adornar

Colocar la ensalada verde en el fondo y poner encima con cuidado los tomates cortados en trozos y el mango.
En el momento antes de servir, poner en un pequeño cuenco los ingredientes de la vinagreta, batiendo bien para mezclar. Volcar sobre la ensalada y servir inmediatamente, adornando con las semillas.

Strudel de ensalada

Ingredientes:

1 paquete de hojaldre congelado

1 lechuga al gusto

un puñado de aceitunas negras deshuesadas

unos piñones

unas alcaparras

unas pasas

una pizca de cebolla picada

sal y pimienta

aceite de oliva virgen extra

abundante parmesano rallado

una yema de huevo y una gota de leche para pincelar el strudel

Estirar la masa en un rectángulo bastante grande y muy fino.

En 2 cucharadas de aceite de oliva, dorar ligeramente la cebolla con los piñones, las pasas, las alcaparras y las aceitunas cortadas en rodajas. Añadir la lechuga troceada y, a fuego vivo, con la sartén tapada, estofar la verdura hasta que se quede mustia, removiendo a menudo. Hacia el final de la operación, salpimentar. Apagar y dejar enfriar.

Repartir la lechuga sobre la masa de hojaldre, evitando los bordes. Añadir el parmesano rallado y enrollar la masa sobre sí misma, sellando las extremidades con cuidado. Ponerla en la bandeja del horno, previamente forrada con papel vegetal, pincelar la superficie del strudel con la yema de huevo mezclada con un poco de leche y hornear a 200º hasta que la superficie esté dorada.

Servir templado o a temperatura ambiente.

Ensalada de cous cous

Ingredientes
2 Tazas de cous cous de trigo o de espelta
2 Tomates maduros cortados en cuadritos pequeños
1 Cebolla tierna cortada en cuadritos pequeños
1 Pimiento verde cortado en cuadritos pequeños
1 Pepino cortado en cuadritos pequeños
1 Taza de aceitunas verdes sin hueso cortada en rodajas
Hojas de lechuga cortada en juliana
1 Rama de menta fresca picada
2 Cucharadas soperas de tamari
1 Cucharada sopera de vinagre de modena
½ cucharadita de postre de comino molido
Aceite
Sal
Elaboración
En una cazuela con un poco de aceite sofreímos el cous cous, sin parar de mover durante 5 minutos, retirar del fuego y le añadimos agua hirviendo ligeramente salada justo que cubra el cous cous, dejar reposar durante 5 minutos tapado. Pasado el tiempo con una espátula remover hasta separar el cous cous, dejar enfriar y añadirle las verduras, mezclar todo junto y dejar enfriar en la nevera mientras preparamos el aliño con el tamari, vinagre, comino, tres cucharadas soperas de aceite de oliva, la menta y un poco de agua, mezclarlo todo y servir con la ensalada.

Tomates rellenos con arroz de verduras y ensalada de lentejitas

Tomates rellenos com arroz de verduras y ensalada de lentejitas

Ingredientes
tomates bien rojos y maduros
arroz cocido
verduras variadas al gusto (maíz, espárragos, champiñones, etc…)
dientes de ajo
lentejas pequeñas
cebolla
pimiento verde
cilantro
aceite de oliva, vinagre de manzana y sal

Preparación
Lavar y cortar la tapa de los tomates quitándoles todo el relleno.
Cocer el arroz y reservar.
Aparte, en una sartén, pochar un poco de cebolla y ajo en un poco de aceite de oliva.
Añadir las verduras elegidas picadas y dejar rehogar un poco.
Añadir el arroz y mezclar bien de modo que el arroz se impregne del aroma y sabor de las verduras.
Rellenar los tomates con este arroz y llevar al horno a cocer hasta que los tomates estén cocidos y la capa de arroz este doradita.
Mientras cocer las lentejitas en agua con sal y escurrirlas bajo el grifo para cortar la cocción y enfriarlas.
Poner las lentejas en una ensaladera y añadir el pimiento, la cebolla y el cilantro todo muy bien picadito.
Sazonar con el aceite de oliva, el vinagre de manzana y sal.
Sacar los tomates del horno y servir calientes con la ensalada.

Ensalada de espinacas frescas

Para esta ensalada necesitamos:

- Un manojo de espinacas frescas ( no valen las congeladas ni las que venden en bolsas ya preparadas porque necesitamos también los tallitos de las espinacas)

- Un diente de ajo muy picado

- aceite de oliva, sal y vinagre

las espinacas las cocemos sin retirar los tallos más tiernos en agua hirviendo (sólo unos minutos para que el resultado de la ensalada sea con la verdura crujiente )y una vez frías las aliñamos al gusto agregando tambien los tallos cortados

Tsatsiki

o ensalada griega a base de pepino, ajo y yogurt.

Se puede tomar tal cual, o bien untarla con pan , o de acompañamiento a cualquier plato.

Ingredientes:

- 250 grs de yogurt griego.

(El más parecido que podemos encontrar aquí es el "yogurt griego de Danone. Necesitamos en este caso dos tarrinas de 125 grs cada una)

- 4 dientes de ajo

- 1 pepino

- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva

- dos cucharadas soperas de vinagre blanco

- sal y pimienta blanca molida a gusto

Rallamos el pepino y los dientes de ajo. Mezclamos en un bol con el yogurt.

Añadimos aceite de oliva y vinagre , sal y pimienta blanca.

Se sirve fría.

Tabuleh

Tabuleh

Ingredientes
bulgur - 1 vaso
cebollas grandes picadas - 2
tomates picados en pequeños dados - 4
pepino - 1
perejil picado - 3 cucharadas
menta fresca picada - 3 cucharadas
zumo de limón - 1/2
aceite de oliva - la misma cantidad que de zumo de limón
cominos, pimienta negra y canela molidos - 1 pizca de cada

Preparación
Mezclar el perejil, la menta, el limón, el aceite, el comino, la pimienta negra y la canela y dejar macerar mientras se prepara la ensalada.
Enjuagar y cocinar el bulgur en dos vasos de agua durante 15 minutos y aclarar con agua fria.
Añadir el tomate, el pepino y la cebolla picados muy finos.
Mezclar bien y aliñar con la preparación anterior, removiendo bien para que la ensalada se impregne de su sabor.

Ensalada caprese

Esta ensalada, típica de la isla de Capri, tiene como ingredientes algunos de los mejores productos de la zona de Amalfi, como la mozzarella, preferentemente de búfala, hecha con leche fresca del día y elaborada totalmente a mano, el tomate maduro y la albahaca fresca.

Para esta versión rápida y minimalista hace falta:

bolitas de queso mozzarella
tomates cherry
hojas de albahaca fresca
sal y pimienta
aceite de olva virgen extra

Dejar macerar los ingredientes juntos, bien mezclados, media hora antes de servir, para que la albahaca vaya soltando su aroma

Kartoffelsalat - Ensalada alemana de patatas a mi estilo

Ingredientes

4 patatas hermosas - 2 cebolletas medianas - 5-7 pepinillos en vinagre - 200g de salchichas vegetarianas - 1 manzana - 2 huevos cocidos

Para el aliño: 200g de crème fraîche - 100g de mahonesa - 1 cucharadita de mostaza de Dijon - 1 y 1/2 cucharadita de pasta de rábano picante (horseradish) - 1 cucharada del vinagre de los pepinillos - 1 cucharadita de eneldo seco - 1 cucharada de zumo de manzana concentrado - pimienta blanca - 1 cucharadita de sal

Cocer las patas en agua con sal, un chorro de aceite y un par de hojas de laurel. Escurrir y entibiar. Calentar las salchichas un par de minutos al baño maría y cortar en trozos. Picar los pepinillos en dados pequeños, así como las cebolletas. Pelar y picar la manzana y los huevos duros. Mezclar todo en un cuenco.

Preparar el aliño mezclando todos los ingredientes, incorporar a la ensalada y remover bien. Colocar en una fuente y reservar media hora a temperatura ambiente antes de servir.

oooOOOooo
Os presento hoy una variación personal de otra ensalada clásica, en este caso la ensalada de patata alemana. Como muchas, esta también tiene multitud de recetas: con mahonesa, con vinagreta, con manzana o sin ella, salchichas e incluso carne o speck. En este caso os presento una variante vegetariana, que respeta en esencia lo clásico pero con un aliño más personal.

Me gusta más a temperatura ambiente, aunque podéis refrigerarla si lo deseáis; desde luego debéis hacerlo si os sobra para conservarla, pero en esencia es una ensalada tibia.

En cuanto a los ingredientes empleados, el zumo concentrado de manzana es para aportar un poco de dulzor. He empleado uno fantástico, biológico, de Voelkel, que en España distribuye Luz de Vida - Bio Spirit (5,80€/330ml) aunque lo podéis sustituir por azúcar o edulcorante líquido. Las salchichas vegetarianas son Bio Tofu Frankfurt de Natursoy, también biológicas. La pasta de rábano picante es de Hengstenberg, y la crème fraîche, excelente, es biológica de la casa Vrai. Podéis emplear un vinagre suave, de sidra, por ejemplo, pero yo he aliñado con un poco del vinagre de la conserva de pepinillos, para darle un poco de sabor. Los pepinillos eran tipo alemán, agridulces, no en vinagre puro.

Las variaciones, multitud, según vuestro gusto personal. Atreveros a probarla en estos días de verano.

Coleslaw "a mi manera"

Ingredientes

1 repollo blanco pequeño bien prieto - 3 zanahorias hermosas - 1 cebolleta

Para la salsa: 200 ml de crème fraîche - 2 cucharadas de mahonesa - el zumo de medio limón - la ralladura de 1 limón - pimienta blanca - sal - 1 cucharada de azúcar o unas gotas de edulcorante líquido - 1 cucharadita de pasta de rábano picante o horseradish (opcional)- 1 cucharadita de mostaza de Dijon - un chorro de aceite de oliva virgen extra

Cortar el repollo muy fino con ayuda de una mandolina. Hacer lo mismo con la cebolleta. Rallar la zanahoria, mezclar todo junto y refrigerar.

Preparar la salsa mezclando bien todos los ingredientes. Reservar bien fría en la nevera hasta el momento de servir.

Mezclar todo junto siendo generosos con la salsa. Servir inmediatamente bien fresquita.

oooOOOooo

La coleslaw es una de las ensaladas más clásicas y populares. En su origen, es simplemente repollo en juliana fina aliñado con aceite y vinagre, aunque es muy común incorporar zanahoria rallada... a partir de ahí, casi hay tantas variaciones como cocineros, je, e...

En esta receta que os presento la he aliñado utilizando como base crème fraîche (he empleado la de President), mayonesa y pasta de rábano picante, que, aunque le aporta sabor, no es imprescindible. Yo he utilizado la de Hengstenberg, de venta en E.C.I, aunque también fabrica uno Kühne. ¡Ojo, el horseradish no tiene nada que ver con el wasabi japonés!.

Para el aliño he usado zumo de limón, ya que no me gusta emplear vinagre con el repollo, que lo hace muy agrio, y he añadido un poco de edulcorante para darle dulzor, aunque si preferís, podéis emplear azúcar. El toque dulce complementa muy bien esta salsa. La ralladura de limón le aporta un toque de frescura fabuloso.

Por lo demás, os recomiendo emplear cebolleta o cebolla roja, más suaves que la cebolla blanca, y la pimienta y mostaza a vuestro gusto, o podéis prescindir de ellas si no son de vuestro agrado.

Puede ser necesario rectificar la sal después de aliñar; hacedlo al final, probando un poco de la ensalada antes de servirla. ¡Buen provecho!

Ensalada de bulgur

INGREDIENTES:
1 Taza de bulgur por 2 tazas de agua
1 Cebolla tierna cortada en cuadritos
1 taza de lechuga cortada en juliana
1 Taza de maíz cocido
6-8 tomates cherry cortados por la mitad
2 Cucharadas soperas de pipas de girasol tostadas
Perejil picado
Sal
PARA EL ALIÑO:
Tamari
Vinagre de modena
Aceite
ELABORACION:
Cocer el bulgur con una pizca de sal a fuego lento, con tapa durante 15 minutos, dejar enfriar, mientras preparamos las verduras y mezclamos todo.
Servir junto con el aliño las pipas de girasol y el perejil picado.

Ensalada de champiñones y manzana

q bien sientan las ensaladas , a veces nos da pereza, pero cuando te pones y lo haces y al fin la comes vale la pena , son ricas y sientan bien , y adema ahora se acerca el tiempo de las veduras , buenas y frescas , aun no estan como a mi me gustan , pero bueno , hay q tener paciencia ,pronto pronto , q gustazo ir a comprar verduras frescas de las buenas !!!!
Ensalada de champiñones y manzana
INGREDIENTES:
Hojas de ensalada variadas lechuga , escarola etc , lo q quieras
1 Manzana
150 gr. de Champiñones crudos
la vinagreta:
1 Yogur desnatado
1 cucharada de mostaza
PREPARACIÓN:
Se lavan bien las hojas de ensalada las secas y las reservas
lava bien los champiñones los troceaas en láminas finitas.

pela la manzana y cortala en láminas muy finas.
Para hacer la salsa se bate el yogur con la cucharada de mostaza, y se añade un pellizco de sal y unas gotas de agua. Se mezcla todo bien.
Se mezclan las hojas de ensalada con los champiñones, la manzana, y se incorpora la salsa por encima.
y a comer , q las ensaladas son fabulosas, son variadas , y solo hace falta imaginacion para hacer una diferente cada dia ,, salud y besos

Ensalada de Arroz Salvaje.

Os presento al Arroz Salvaje, que en realidad no es un arroz si no un cereal de agua. Es conocido como zizania o grano de agua y resulta ser un ingrediente exquisito, a continuación y sin enrollarme más os propongo esta crujiente ensalada...

Ingredientes:
- 100 g arroz salvaje
- 50 g piñones
- 4 rebanadas pan de molde
- 100 g queso fresco de cabra en dados (opcional)
- lechuga lollo rosso
- lechuga rizada
- tomates cherry
- sal
- aceite
- salsa de soja (opcional)

Freír el arroz en aceite bien caliente hasta que se abra de forma similar a unas palomitas de maíz, (tranquilos que no va a saltar tanto), dorar los piñones en una gotica de aceite y tostar el pan de molde.
Lavamos y escurrimos bien las lechugas y los tomates y montamos la ensalada con todos los ingredientes, sazonamos y aliñamos al gusto personal de cada cual.

Este arroz lo suelen comercializar mezclado con arroz basmati para hacerlo cocido pero en esta receta lo necesitamos solo, yo lo he conseguido de la marca Nomen empaquetado en una cajita de 250 g por unos 3,00 €.

¡ Buen Provecho !

Ensalada de zanahoria..... LA ZANAHORIA

hacia dias q tenia ganas de escribir alguna receta, ando un poco liada por otras cosas , pero al fin lo hice,espero q os gusten las zanahorias en mi casa no faltan nunca, nos gustan coicidas y crudas , saludos a todos . LA ZANAHORIA
es de la familia de las Umbelíferas. Es muy rica en caroteno, eficaz antioxidante con propiedades anticancerígenas. se considera muy buena para la vista, cicatrizante intestinal, diurética y astringente. También para curar la afonía se hervían zanahorias, se exprimían mezclándolas con agua y con miel (una especie de te de zanahoria).Crudas o cocidas son un excelente alimento. Es de las pocas verduras que incluso pierden muy poco valor cocinada. Incluso algunos de sus componentes alimenticios son más digeribles para nuestro cuerpo que cuando las ingerimos crudas.La zanahoria se ha conocido a través de la historia por su alto contenido de beta carotenos o precursores de la vitamina A, que le dan el color naranja característico al vegetal.Es igualmente rica en vitamina E y en algunas vitaminas del complejo B, especialmente la B3 o niacina, y el ácido fólico.El agua es el componente más abundante en este vegetal, seguido por los carbohidratos.Con respecto a los minerales, es importante su aporte de potasio, calcio, fósforo y yodo.
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Ensalada de zanahoria
INGREDIENTES:

5 zanahorias

100 gramos pasas

50 gramos piñones

Sal y pimienta

Medio vaso de aceite de oliva

El zumo de un limón

Una cucharadita de miel

Una cucharadita de mostaza

PREPARACION:
Lavar y pelar las zanahorias. Rallarlas y meter la zanahoria rallada en una fuente con las pasas y los piñones .

aliñar: mezclar bien el aceite, el zumo, la cucharadita de miel, la cucharadita de mostaza dijon, la sal y la pimienta.Añadir el aliño a la zanahoria y mezclar. Meter dentro de la nevera durante media hora, para que se mezclen bien los sabores.se puede añadir queso fresco a trocitos o lo q se quiera, se pueden servir con endivias rellenas de la ensalada de zanahoria etc etc . no pongo foto q no me da tiempo nunca de hacer la foto , se lo comen , tendre q tener una camara en la cocina para poder plasmar el arte efimero de la cocina , jejejeje q si no es el arte contado de la cocina ... y hay qverlo para creerlo , asi lo decia santo tomas ....salud y besos

Ensalada de naranja

en mi casa no falta la fruta, la del tiempo y la q no es del tiempo , pero las naranjas siempre, aunque en verano no estan tan buenas , el zumo de naranja es obligado cada dia cada dia sea verano invierno , esten mas o menos buenas , eso no falta, pero ahora estan mucho mas buenas y esa ensalada es especialmente sabrosa si no la habeis probado , hacedlo , y ya me contareis , ahi va....
Ensalada de naranja
Ingredientes:
4 naranjas. dos de ellas de zumo
1limón
1 lechuga
Aceite de oliva
1 pizca de sal
Pimienta
preparacion :
cortar la lechuga en trozos no muy grandes.Pelar las 2 naranjas y cortarlas a trozos.Exprimir las dos naranjas y el limón.Añadir el aceite de oliva, la sal y la pimienta aL zumo. Meter en un recipiente cerrado y mezclar, agitando Mezclar la lechuga junto con las naranjasAñadir el aderezo a la ensalada.le da un toque muy particular esta combinación de sabores dulce-ácido-picante entre la naranja el limón y la pimienta .

ahora q hay tantas naranjas , es una ensalada fresca y buena , saludos y besos