Vegetal... y tal: PATÉ DE ALCACHOFAS

Consultar la receta original en Vegetal... y tal.

CSC#3

Esta receta participa en el concurso de Tapas de Cocinamos sin Crueldad (CSC#3) del mes de marzo de 2011.

Ingredientes:

• 350 gr. de alcachofas peladas (unas seis).
• 75 gr. de aceitunas negras sin hueso (de 25 a 30).
• 50 gr. de queso grana padano recién rallado (o parmesano o idiazabal curado o manchego curado, al gusto).
• Sal.
• Pimienta negra recién molida.
• Aceto balsámico de Módena (o vinagre de Módena).
• AOVE (aceite de oliva virgen extra).
• Opcionalmente: limón o perejil para que las alcachofas no se ennegrezcan al cocerlas.

Pasos:

1. Pelar las alcachofas. Yo les dejo el núcleo del rabo, que está muy tierno una vez cocido.


2. Cocer las alcachofas en agua salada hirviendo durante unos 20 minutos, para que queden muy tiernas.


3. En un vaso para batidora de brazo poner las aceitunas, 2/3 partes del queso rallado (el resto dejarlo para servirlo sobre el paté), la sal, la pimienta y un chorro (al gusto) de aceto balsámico.


4. Escurrir las alcachofas cuando veamos que están bien tiernas. Retirar si hay alguna hoja que veamos que está demasiado fibrosa.


5. Poner las alcachofas escurridas en el vaso junto con el resto de ingredientes y batir bien.


6. Añadir AOVE hasta que veamos que la pasta se hace untuosa a nuestro gusto.

Comentario:

Desde que vi esta receta en el blog de Ana, "5 sentidos en la cocina", supe que tenía que hacerla. Me encantan las alcachofa y en paté debían estar buenísimas. Como siempre uno introduce sus cambios y yo he usado más aceitunas (y, además, son negras). Por lo demás, todo el mérito es de ella y os juro que tiene mucho porque está buenísimo.

ENSALADILLA CON 3 INGREDIENTES

Ingredientes para 4 personas:

Ensaladilla: 8 patatas medianas, 4 zanahorias medianas, 100g de olivas verdes deshuesadas.
Ali-oli de soja: 2 dientes de ajo, 50ml de leche de soja, 100ml de aceite de girasol y limón.

ELABORACION DE LA ENSALADILLA

1. Cocer en agua hirviendo las patatas y las zanahorias enteras durante 30 minutos.

2. Picamos las aceitunas.

3. Cuando las patatas estén frías se pelan.

4. En un bol se ponen las patatas y las zanahorias que se desmenuzan con las manos.

5. Se mezclan las aceitunas.

ELABORACION DEL ALI-OLI DE SOJA

1. En un vaso de batidora poner: ajo, leche, aceite, sal y limón.

2. Meter el brazo de la batidora hasta el fondo.

3. Sin mover batir unos segundos.

4. Cuando se vea que se ha hecho el fondo.

5. Subir la batidora poco a poco hasta arriba.

6. Si todo se hizo bien, el ali-oli estará hecho.

7. Se mezcla la ensaladilla con el ali-oli.

# El desmenuzar la patata y la zanahoria con la mano, es el toque de este plato.