Se trata de una variedad siciliana de pesto, originaria de la localidad de erice, en la provincia de Trapani.
Para hacer el pesto, teneis que triturar, hasta obtener una crema con hermosos tropezoncitos, los siguientes ingredientes:
huevo cocido
albahaca fresca
almendras tostadas
un poco de ajo
queso pecorino
aceite de oliva virgen extra, del bueno
¿Las proporciones? Según vuestros gustos.No se calienta, se echa directamente a los espaguetis recien escurridos.
