Um excelente e saudável acompanhamento, que faço frequentemente quando nabiças, grelos ou espinafres abundam nos campos... Gosto imenso.
Ingredientes
• 1 molho grande de nabiças ou grelos ou espinafres
• 6 dentes de alho
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) farinha
• 1,5 dl de leite (aproximadamente): a quantidade de leite a adicionar varia consoante gostar do esparregado mais ou menos espesso.
• Sal & pimenta
• Noz-moscada (facultativo)
Preparação
Escolhi as nabiças, retirando as folhas velhas e amarelas e lavei, de seguida, em várias águas.
Num tacho grande, cozi-as com pouca água durante cerca de 5 minutos.
Escorri muito bem.
Descasquei os alhos, piquei-os finamente e levei a alourar no azeite (tendo o cuidado de não deixar queimar, para que o azeite não fique com um travo amargo).
Reduzi a puré e levei de novo ao lume.
Polvilhei com a farinha e reguei com o leite. Temperei com sal, pimenta e noz-moscada e deixei cozer, mexendo cerca de 10 minutos.
Fonte: Livro de Receitas Sopas e Legumes da Vaqueiro
