Folhado de Legumes

Uns folhadinhos leves e deliciosos, recheados com a frescura dos legumes ligeiramente "al dente", pontuados pela suculência do queijo e aprimorados pelo sabor de uma deliciosa massa folhada. Quem lhes resiste? A minha filhota adorou e é uma deliciosa forma de comer legumes!

 

Ingredientes 6 pessoas

 

400g de massa folhada

200g de espinafres limpos

2 cenouras

1 alho francês

1 dente de alho

4 colheres (sopa) de azeite

100g de queijo ralado

1 ovo batido

1 ramo de cebolinho picado

sementes de sésamo para polvilhar

farinha para polvilhar

Sal e pimenta q.b.

 

Preparação

 

Cortei o alho francês em rodelas, lavei-as e deixei escorrer.  Ralei as cenouras descascadas. Descasquei e esmaguei o dente de alho, deitei-o para uma frigideira, juntei o azeite, levei ao lume e deixei aquecer. Adicionei o alho francês, a cenoura e os espinafres já limpos e deixei cozinhar até evaporar o líquido. Temperei com sal e pimenta e deixei arrefecer.

 

Liguei o forno a 180ºC. Estendi a massa folhada sobre a bancada polvilhada de farinha deixando-a com uma espessura fina e em forma de rectângulo. Cortei ~6 tiras. Espalhei em cima a mistura dos legumes. Polvilhei com o queijo e o cebolinho picado. Enrolei e fechei bem as extremidades.

 

Coloquei no tabuleiro forrado com um papel vegetal, pincelei com o ovo batido e polvilhei com as sementes de sésamo. Levei ao forno até ficar bem douradinho (cerca de 20 minutos).

 

Fonte: TeleCulinária 1638

Esparregado

Um excelente e saudável  acompanhamento, que faço frequentemente quando nabiças, grelos ou espinafres abundam nos campos... Gosto imenso.

Ingredientes

• 1 molho grande de nabiças ou grelos ou espinafres
• 6 dentes de alho
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) farinha
• 1,5 dl de leite (aproximadamente): a quantidade de leite a adicionar varia consoante gostar do esparregado mais ou menos espesso.
• Sal & pimenta
• Noz-moscada (facultativo)

Preparação

Escolhi as nabiças, retirando as folhas velhas e amarelas e lavei, de seguida, em várias águas.

Num tacho grande, cozi-as com pouca água durante cerca de 5 minutos.
Escorri muito bem.

Descasquei os alhos, piquei-os finamente e levei a alourar no azeite (tendo o cuidado de não deixar queimar, para que o azeite não fique com um travo amargo).

Reduzi a puré e levei de novo ao lume.

Polvilhei com a farinha e reguei com o leite. Temperei com sal, pimenta e noz-moscada e deixei cozer, mexendo cerca de 10 minutos.

Fonte: Livro de Receitas Sopas e Legumes da Vaqueiro