Crema de alcachofas con vieiras / Crema de carxofes amb vieires.

Saqué esta receta del recetario de congelados la sirena.
Así que os pongo el enlace para que veáis la original.

Yo, como siempre, la adapté a mis sin4,5,6… y no le puse el crujiente de alcachofas por encima. Pero aún así quedó deliciosa.




Ingredientes teóricos para 4 personas. (a mi me salió para 5 ó 6)

• 500 g de corazones de alcachofa (congelados)
• 1 paquete de carne de vieira (aprox. 300 gr)
• 150 g de cebolla muy picadita (yo con picadora)
• 100 ml de vino blanco
• 1,5 litros de caldo de pollo (yo 1 litro de pollo y 0,5 de verduras)
• 40 g de margarina
• 125 ml de nata de arroz (Natumi)

Rehoga la cebolla muy picada con la margarina a fuego lento.

Cuando empiece a coger color, añadimos el vino blanco y lo reducimos.

Incorporamos entonces las alcachofas y las salteamos unos minutos.

Añadimos el caldo y dejamos cocer unos 25 minutos.

Trituramos bien y lo pasamos por el colador chino (yo no lo hice pues al ser corazones de alcachofa no me quedaron hebras ni nada).

Rectificamos de sal y pimienta (el caldo llevaba sal, por eso no le añadí antes) e incorporamos la crema de arroz para dar una textura más cremosa. Volvemos a mezclar bien.

Una vez hecha, y justo antes de servir, salteamos las vieiras con un poco de aceite o a la plancha y las salpimentamos.

Presentamos el plato con la crema, y las vieiras por encima.

Crema de calabaza aromatizada / Crema de carabassa aromatitzada.

Me han regalado una calabaza de cerca de dos quilos del huerto de un amigo.
Así que he cortado la mitad y he hecho esta crema.



Ingredientes:

• 1 kg. de calabaza
• 1 puerro grande (o cebolla)
• Aceite de oliva
• ½ cuch. (de café) de Nuez moscada**
• ½ cuch. (de café) de Cúrcuma**
• Pimienta blanca.
• ½ lata de Leche de coco
• 1 litro de caldo de verduras suave (quizás sobrará)
• Sal
• Setas para acompañar (o picatostes, o.....)
  

Para cortar la calabaza sin hacernos daño, yo suelo ponerla en trozos grandes en la cubeta de la chef-o-matic y la tengo unos 20minutos para que se ablande. Si no tenéis esta maquinita, bastarán unos 10 min. en el horno suave o unos pocos en el microondas.

Mientras la calabaza se ablanda, en una olla o cazo grande ponemos unas cucharadas de aceite y le añadimos el puerro bien picadito. Muy fino y lo dejamos que se vaya pochando hasta que ha cambiado el color y la textura. Se puede hacer con cebolla, pero yo prefiero el puerro.

Mientras, cortaremos la calabaza en trozos pequeños. Cuando está bien pochado el puerro, añadimos los trozos de calabaza y removemos un poco.

Añadimos la cúrcuma, la nuez moscada la sal y la pimienta. Incorporamos el caldo suave de verduras hasta que cubra los ingredientes y mezclamos.
Dejamos hervir los ingredientes, con el fuego muy suave durante unos 25 minutos.

Una vez apagado el fuego, trituramos la mezcla.
Justo antes de servir, se le echa la leche de coco y se vuelve a triturar para mezclar bien.

Servir bien caliente con unas setas salteadas, con picatostes s/g o lo que os guste para acompañar.


* Si no tenéis un caldo de verduras que sea suave, lo sustituís por un cubito de caldo y agua. Pero que sea muy suave para no “matar” el sabor de la crema.

** Hay quien también le añade un poco de curry o un pelín de jengibre. Personalmente me gusta más solo con cúrcuma y nuez moscada. Pero podéis probar.

Soupe a l'Oignon / Sopa de Cebolla / Sopa de Ceba

De mi viaje a París este verano, me he traído muy buenos recuerdos. Y uno de ellos es el de los espectaculares platos de sopa de cebolla que he tomado allí, y que, sin conocer todos los ingredientes, me han sentado de maravilla (la pedía sin pan, eso sí.)

Al volver he buscado en internet y entre las numerosas recetas que hay, he optado por la que os presento. Es del blog Salseando en la cocina, que os recomiendo que no dejéis de visitar. Además su paso a paso es genial y por eso mejor os dirijo a él en vez de intentarlo hacer yo.

Yo he hecho pequeños cambios, claro, pero aún así ha quedado deliciosa.
Además yo no la he gratinado al horno.
Me la he tomado directamente disolviendo el queso en la taza en la que la he servido.

Ingredientes para unas 3 raciones:

• 400 gr. aprox. de cebolla
• 40 gr. de mantequilla (yo margarina)
• 100 ml. de vino blanco seco
• 1,2 litros de agua
• 1,5 pastilla de caldo de carne concentrado*
• gruyère rallado (yo queso sin lactosa)

Opcional:

• pimienta recién molida
• una ramita de tomillo (la próxima vez creo que no pondré)
  
• 4-6 rebanaditas de pan apto tostado (yo no le puse)

Cortad las cebollas en juliana, bien finitas.

En una cazuela /olla o similar, derretimos la mantequilla (margarina) e incorporamos la cebolla.
Lentamente vamos pochando la cebolla a fuego suave hasta que quede dorada.
Cuanto más oscura quede más color le dará a la sopa, así que no tengáis prisa.

Mientras se hace la cebolla, disolvemos la pastilla de caldo de carne en el agua que iremos calentando en un cazo aparte.

Una vez dorada le echamos el vino. (En la receta original de la sopa de cebolla no lleva vino pero, al igual que en la receta a la que os remito, a mi me parece que le da un sabor especial.
No es necesario que reduzca, simplemente dejad que arranque el hervor y le añadimos la rama de tomillo si es que la queréis poner.

Una vez incorporado el tomillo, le añadimos el agua con la pastilla disuelta.
Por ahora no le añadimos sal ya que la pastilla de caldo es salada, y si hace falta, se salará al final de la cocción. Además el queso también la hará más fuerte.

Una vez que arranque a hervir, bajamos el fuego y la dejamos cocer muy lentamente. Aproximadamente entre una hora y hora y media. Cuanto más rato, mejor quedará, pues como bien dice Maduixa, “Todas las sopas ganan con el hervor y con reposo.”

Sacamos la ramita de tomillo y antes de apagar el fuego, la probamos de sal. Recordad que con el queso se salará aún más, así que a menos que esté muy sosa, no le pongáis sal. Lo que si se le puede poner es una pizca de pimienta molida.

Aquí recién sacado el tomillo y a punto se servir.!

Servís la sopa todavía hirviendo en cazuelitas de barro, bols o tazas en los que habremos servido una buena dosis de queso rallado. Con el calor de la sopa, el queso se irá deshaciendo y dejando su particular sabor.

¿véis el quesito que se va fundiendo?

Si queréis hacerla con rebanaditas de pan, id a la receta original y Maduixa os cuenta como hacerla con pan. Mejora bastante, pero yo no la he añadido…. Sólo por esta vez!!

* La marca que yo he utilizado tiene extracto de levadura, trazas de gluten, y lactosa, pero como a mi las trazas no me afectan yo la he usado. Y no me sienta mal pero es un ingrediente IMPRESCINDIBLE que veréis en cualquier receta de auténtica soupe a l'oignon, ya sea en francés, o español.

Crema especiada de coliflor, brócoli y patata /Crema especiada de coliflor, broquil i patata

Después del magnífico regalo que me hicieron Ana y Victor, me quedaba en casa media coliflor y otras verduras, así que he aprovechado para hacer una crema muy parecida a la suya (con vuestro permiso) que debería llamarse Plagio de Crema de Coliflor especiada del Blog Caminar Sin Gluten, pero para abreviar, le he cambiado el nombre.
Va por vosotros (Victor y Ana) y por mi hermana Anna que hace poco me dio un bote de cúrcuma, especie que yo desconocía.

INGREDIENTES:

• ½ Coliflor pequeña (o un trozo)
• ½ Brócoli (o un trozo)
• 1 Puerro, solo la parte blanca
• 2 Patatas pequeñas o una grande
• 2 Cucharadas de Aceite de oliva
• Pimienta negra, ½ cucharadita de café
• Cayena molida, 1/4 cucharadita " "
• Comino 1/2 cucharadita " "
• Jengibre, ½ cucharadita " "
• Cúrcuma, ½ cucharadita " "
• Crema de coco "sin gluten", 1/2 tacita.
• Caldo de verduras natural
• Aceite de sésamo (para servir)
  

ELABORACION:

Limpiamos a fondo y troceamos la coliflor, el brócoli y la patata y el puerro en pequeños trocitos.

En una cacerola ancha calentamos en aceite y una vez caliente, agregamos las verduras troceadas. Removemos bien, hasta que tomen color, y entonces añadimos las especias, mezclando con agilidad, para que no se quemen.

A continuación agregamos el caldo de verduras natural (yo ya lo tenía calentándose mientras hacía las verduras), hasta cubrir las verduras.

Tapamos la cacerola y dejamos hervir suavemente entre 20-25 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

Entonces agregamos la crema de coco.
Dejamos que hierva un poco, unos 5 minutos más.

Ponemos todo en una batidora, y lo trituramos, hasta conseguir una crema sedosa.

Eso si, abstenerse todo aquel al que no le gusten las especias.
Os he puesto un primer plano de como queda la cremita, con sus pizquitas de especias y de verdurita.

Servir con un hilillo de aceite de sésamo que también es muy oloroso y le da un toque especial.

Otro regalito de Reyes / Un altre regalet de Reis.

Si de algo me estoy dando cuenta estos días, es de la cantidad de gente estupenda que estoy conociendo gracias a la creación de mi blog.
Lo empecé simplemente como bloc de recetas para no perder ideas pero al final va a resultar que entre todos vamos a dar a conocer esta cocina tan "peculiar" y vamos a ayudar a un montón de gente que esté en situación parecida.
Por eso quiero aprovechar a dar las gracias a Ana y Victor por hacerme un huequito en su estupenda Carta sin Gluten y por contribuir a aumentar el número de recetas sin 5,6,7.....

No os la perdáis: Crema de coliflor especiada.

Mil gracias y un besote enorme.

Crema Verde con piñones (en 3 versiones) / Crema verda amb pinyons

Versión 1:

Ingredientes:

• Piñones, un puñado
• Aceite, una cucharada sopera
• Cebolla, media
• Calabacín dos medianos o uno grande
• Brócoli una pieza mediana
• Judia verde, un puñado. (yo congeladas)

En una cacerola, ponemos la cucharada de aceite y doramos los piñones hasta que cojan color, sin que se quemen ni los piñones ni el aceite.
Una vez dorados, los retiramos y los dejamos sobre un papel absorbente para que se escurran.

En ese mismo aceite doramos la cebolla muy picadita para que coja color.
Añadimos el brócoli y los calabacines cortados en trozos pequeños y luego la judía verde.

Llenamos con agua ya caliente (o caldo si tenemos) hasta que cubra la verdura y lo llevamos al fuego.
Ha de cocer entre 20 y 25minutos. No necesita más.

Una vez hecho, dejamos reposar unos minutos.

Pasamos por el minipimer para que quede bien mezclada la crema.
Servimos bien caliente con los piñones por encima para darle sabor.

Versión 2: (la de la foto)
En el mismo aceite en que doramos los piñones, añadir unos tacos de jamón. Que se vayan haciendo a la vez. Y retiramos.
El resto se hace igual que en la anterior, pero el aceite en que se hace, tendrá más sabor
A la hora de servir, se añade todo, el jamón y los piñones.

Versión 3: Versión aún más verde.
Añadimos a los piñones, (o en vez de estos) un puñado de pistachos bien pelados y picaditos en trozos. Le dan un sabor muy rico a la crema y también son verdes.

Sopa rápida de pescado / Sopa ràpida de peix

Esta es una sopa para cuando no se dispone de mucho tiempo para cocinar.
Yo suelo hacerla bastante pues es un plato completo y que en invierno entra muy bien.
Y se puede hacer con aquello que tengáis en casa, calamares, almejas, mejillones,... todo sirve. Incluso si es congelado; cosa que a mi me sucede a menudo.


Ingredientes:

• 12/15 gambas peladas
• 12/15 mejillones,
• 12/15 anillas de calamar, trozos de sepia o similar.
• 1 o 2 rodajas de cualquier pescado blanco que tengáis en casa.
• 1/2 cebolla
• 1 tomate
• 1/2 latita de guisantes (yo no tenía)
• 100 gr. de arroz
• 1,5 litros de agua hirviendo o de caldo de pescado si lo tenéis hecho.
• 1 diente de ajo
• Sal y aceite.
• Unas gotas de absenta (opcional)

Ponemos a hervir el agua (o caldo) en un cazo.
En una cazuela con aceite, sofreír la cebolla y el tomate rallado. Cuando esté bien sofrito, se añade el ajo, las gambas, los mejillones y las anillas de calamar, el pescado (cortado en trozos) y los guisantes. Removemos bien. Añadimos el arroz y volvemos a remover. Entonces se añade el agua (o caldo) ya hirviendo.* Si lo hacéis con caldo de pescado y este está salado, no echéis sal, y si no lleva, este es el momento.
Dejamos hervir todo durante 20 minutos para que el arroz quede bien hecho.
Si es con olla a presión, está hecha en 6-8 minutos.

*Si le queréis poner unas gotas de absenta, hacedlo en el momento de echar el agua.

Aquí en la olla a presión.

Aquí en el plato.

Gazpachejo de manzana / Gaspatxejo de poma

Para dos personas:
Ingredientes:

• Unos 300-350 gr. aprox. de tomates maduros(el que más os guste)
• Un trozo de pimiento verde
• Una o 1,5 manzana verde (de las ácidas,) según tamaño
  
• Un pelín de ajo. (yo medio diente sin el corazón)
  
• Vinagre de manzana
• Aceite de oliva y sal.
• Unas gotas de limón (opcional)
  
• Un par de tostaditas de pan de trigo sarraceno (pan des fleurs)

Pelar y cortar la manzana en trozos pequeños y si no quereis que se oscurezcan, rociarlas con el zumo de limón. Esto es opcional.
Cortar los tomates, el pimiento y el ajo en trozos similares.
Triturar con la batidora. *
Añadir las tostaditas de sarraceno en trozos pequeños. (si os gusta más espeso, tipo salmorejo, ponedle más tostaditas, al menos un par por cabeza)
Añadir la sal, un chorro de vinagre y el aceite de oliva.
Mezclar.
Rectificar si es necesario (aceite, vinagre…..)

* Si os gusta más fino, cuando esté todo triturado
pero antes de añadirle las tostadas, se puede pasar por el colador chino.

Meterlo en la nevera…..
Y tomar bien frío.

Lentejas para vagos /llentíes per a mandrosos.

Una de las grandes compras de mi vida, ha sido la Chef-o-Matic.
Una mezcla entre robot de cocina, panificadora, olla y asadora.
Una maravilla que me permite hacer la comida mientras estoy fuera de casa, (se programa) o mientras hago otras cosas.
Y tiene gran capacidad, pues cabe hasta un pollo entero.
Aquí os dejo una receta que puse en el foro de mundorecetas hace ya tiempo.

Cantidades para 1 persona.

• medio cubilete de lentejas (yo uso las de cocción rápida o pardinas)
• caldo de cocido o de puchero (yo he usado el de puchero de la casa Aneto que es el más natural)
• 4 cucharadas soperas de tomate triturado
• 1 trozo de chorizo picante (de marca permitida) cortado en rodajas.

Se echa todo en la cubeta, lentejas, chorizo y tomate y se riega generosamente con caldo de cocido (que ya tiene sabor de verduritas y carne)
La cantidad va en función de si os gustan más o menos caldosas.

1 hora al programa 91. (como las programo, están cuatro horas en remojo antes de hacerse, si las haceis directamente quizás necesiten media horita más.)

Y Listas!!!

Para los que no teneis chefo, el método es el mismo.
Todo a la olla y a cocer, en cocción muy lenta hasta que las tengais a punto.