Pancakes tipo crepes / Pancakes tipus crepes

Ya hace mucho que descubrí esta receta pero nunca encontraba el momento.
Este fin de semana me he decidido a hacerla y así he podido disfrutarla los dos días, sábado y domingo pues me han salido suficientes para dos desayunos.

La receta es del blog de la dieta Seignalet. y a pesar de que en la receta original la hacen con harina de trigo sarraceno, también se puede hacer con harina de teff que es la que yo he utilizado y en su blog tambien la usa.

Que nadie se asuste pensando que se me han quemado. Es que la harina de teff tiene un color casi tan oscuro como el cacao en polvo.
Por eso salen así de oscuras.


Ingredientes:

• 1 taza de harina de teff (o de sarraceno)
• 2 cucharadas de almidón de tapioca (yo agrio)
• 1 sobre de gasificante doble
• 1 pizca de sal
• 1 taza de leche de arroz
• 2 cucharadas de azúcar moreno o miel de caña
• Agua (unas cucharadas, pero poca)
• Aceite de oliva para la sartén.

Primero mezclamos en un bol los ingredientes secos; el teff , la tapioca (o maizena), el gasificante y la sal y los mezclamos bien para que se unan.

En un vaso grande o taza mezclamos la leche de arroz con el azúcar o miel de caña, y una vez bien disuelto, se añade a las harinas poco a poco para evitar que aparezcan grumos, y se mezclan hasta integrarlas bien.

Añadir entonces el agua necesaria para conseguir una consistencia parecida al yogur líquido. Pero solo si es necesario.

Si tenemos tiempo es mejor dejar reposar la masa en la nevera por lo menos media hora.
Pasado el tiempo sacamos de la nevera y volvemos a mezclar bien.

Calentamos una sartén pequeña antiadherente con un poquito de aceite de oliva. Añadimos medio (o uno según el tamaño) cucharón de la masa, hasta cubrir el fondo, y dejar hacer a fuego lento hasta que comience a dorarse en los bordes y aparecerán unas burbujitas en la superficie. Cuando ya no se vean líquidas, con una espátula y mucho cuidado, giramos la tortita y la hacemos del otro lado unos segundos.

Tened en cuenta que la sartén sea pequeña, ya que si la tortita fuera muy grande se rompería al girarla. Y que nadie se asuste si las dos primeras se rompen o salen feas, hasta que se el coge el truco de girarlas y sacarlas al principio cuesta un poco. En cada nueva tortita poner unas gotas de aceite, no se os olvide.

Vamos haciendo crepes, hasta acabar la masa y si no queremos hacerla toda, se puede guardar en la nevera bien tapada hasta el día siguiente en que solo tendremos que mezclar un poco la masa antes de usarla.

Aquí antes de rellenarla

Servir las tortitas acompañadas de mermelada, crema de cacao o avellanas, jamón o lo que más os guste. Como cualquier crepe.

Aquí (aunque no se ve) rellena de mermelada y a punto para comer.

A pesar de su aspecto oscuro os puedo asegurar que son deliciosas.

Arroz de Pescado con Sarraceno / Arròs de peix amb Fajol.

Esta receta aporta lo bueno de los arroces pero añadiéndole el trigo sarraceno queda mucho más completa. Por eso se puede tomar como plato único o después de un vasito de gazpacho.


Ingredientes para una ración muy completa:

• Un puñado de gambas
• Unas cuantas almejas
• Trozos de pescado sueltos (merluza, rape,….)
• Cabezas y espinas de pescado para el caldo
• 1 Tomate natural rallado
• 2 Cucharadas de Aceite
• Unas gotas de absenta(opcional)
• Sal o 1/2 pastilla de caldo de pescado.
• ½ taza de arroz blanco
• ½ taza de granos de trigo sarraceno.

En un cazo hacemos un poco de caldo con agua y las espinas y restos de pescado, las cáscaras de las gambas y las almejas. Reservamos las gambas y los trozos de pescado.
Si en el arroz no queremos poner sal, disolvemos media pastilla de caldo de pescado.

Mientras, lavamos un poco los granos de sarraceno y el arroz.

En una cazuela, paellera (o similar) ponemos un par de cucharadas de aceite y el tomate rallado para que se vaya haciendo. A continuación rehogamos el arroz y el sarraceno removiendo bien unos minutos y cuando empiecen a dorarse añadimos el caldo caliente. Rectificamos de sal (si no hemos disuelto el caldo concentrado) y dejamos que se vaya haciendo el arroz con el fuego bajito. Le ponemos unas gotas de absenta que siempre da un sabor especial a los platos de pescado.

Pasados unos 15 minutos añadimos los trozos de pescado, las gambas y almejas que habíamos separado y lo dejamos 3-5 minutos más según el tipo de arroz.

Servir caliente.

Palitos de Sarraceno con Queso y Aceitunas / Palets de Fajol amb Formatge i Olives.

Esta receta es de Ana y Victor. La vi en su excelente blog y no he podido dejar de hacerla.
Nunca me acordaba de hacerle fotos y esta vez me he decidido. Son un vicio.

Me dijeron que no debería tomar queso, pero he descubierto que si tomo un poco del que no tiene lactosa, no me sienta mal. Así que ya me veis, haciendo un “pecadillo” para alegrarme la vida, pero sin consecuencias.

En su receta original ellos utilizan 40 gr. de queso, yo he puesto menos y he añadido otro ingrediente (olivada) para variar. Como la olivada ya lleva aceite no he puesto agua para que no queden muy líquidos. Si no tenéis olivada hecha, es cuestión de machacar unas cuantas aceitunas en un procesador o picadora.

Ingredientes:

• Harina de trigo sarraceno, 25 gr.
• Harina Panificable, 25 gr. (yo Proceli)
• Margarina, 25 gr.
• Queso “sin lactosa” rallado, 20 gr.
• Olivada, 2 cucharaditas.

Primero, ponemos el horno a 200 ºC.

En un bol mezclamos las harinas, y troceamos la margarina, frotando los trozos con los dedos, para que se integre con la harina, hasta conseguir una textura similar a la del pan rallado.

Añadimos el queso “sin lactosa” rallado. Mezclamos todos los ingredientes bien, y añadimos las dos cucharaditas de olivada. Mezclamos bien de nuevo hasta formar una masa.

Enharinamos un poco la superficie sobre la que deseemos trabajar o ponemos una lámina de silicona, y con la ayuda de un rodillo, extendemos la masa hasta hacerla de unos 5-8 mm de grosor.

Con un cortapastas o cuchillo, se hacen las tiras, de 1 centímetro de ancho aproximado y de un tamaño similar. (Esta vez las mías quedaron más gorditas y anchas)

Colocamos papel de horno en una bandeja, y sobre este papel vamos depositando las tiras cortadas.

Introducimos en el horno en función “ventilador”, a 200ºC, durante unos 10-15 minutos, hasta que estén doradas.

Dejamos enfriar, y ya están listas.

Base para pastel / Base per a pastís

He vuelto a hacer el pastel de zanahoria y coco, pero esta vez he hecho la base diferente.
Para ello he adaptado un receta que encontré el blog la belle au blé dormant de donde se sacan muchas ideas para hacer distintos pasteles con zanahoria.
De una de sus bases he cogido la idea.
Esta base tanto sirve para pasteles dulces como salados.
Tiene más cuerpo que la otra y no es tan dulce.

Ingredientes: (para dos bases)

• 140 g de harina de arroz
• 60 g de harina de trigo sarraceno
• 1 sobre doble de gasificante
• 1/2 vaso aprox. de agua
• 1 pizca de sal
• 40 g de aceite de oliva (aprox.)

Precaliente el horno (190-200 ° C).
Mezclar las harinas, el gasificante y la sal.
Añadir el aceite
Poco a poco ir incorporando el agua. Toda la que pueda absorber hasta que veais que la pasta se desprende de las paredes del bol y se amasa bien.

Extender en una capa muy, muy fina (no más de 2 mm.) en el molde y ponedla al horno unos minutos (con 6-8 hay suficientes) a unos 190º.*
Sacar del horno y mientras se enfría vamos haciendo el resto del pastel.
* (en este caso porque no necesita horno. Si se ha de cocer el pastel, lo ponéis todo junto)

No tengo foto de la base pues no tenía cámara,
pero os pongo una del pastel terminado que me han pasado.

Pan blanco (mejorado) /Pa blanc (millorat)

Esta versión del pan, varía un poco de las otras, pero a veces estos detalles hacen que un pan pase de ser potable a bueno, o de bueno a muy bueno.
Por eso he preferido ponerlos, para irlo mejorando.
Esta misma receta se puede hacer con harina de arroz si el sarraceno no os convence y todavía quedará más neutro, más blanco.

Como os digo son chorradillas, pero esta vez conseguí decir: “Carai, que bueno”
He quitado la goma xantana porque Proceli ya lleva. La miel y el vaso de agua también han desaparecido.
He añadido semillas de chia. Y he cambiado el horneado.

Ingredientes:

• 170 grs harina panificable Proceli.
• 125 grs harina de trigo sarraceno* (o de arroz)
  
• 2 sobres dobles de gasificante.
• 1 dosis de No Egg (sustituto de 1 huevo) + 3 cucharadas soperas de agua templada y si no tenéis No Egg,
  
• 1 cucharadita rasa de semillas de chia molidas + 3 cuch. de agua (chia o No egg, elegir)
  
• 250 grs de leche vegetal (yo de arroz).
• pizca de sal
• 20 grs aceite de oliva.
• opcional; semillas de amapola, una cucharadita.
  

Elaboración:

Encendemos el horno a 140º con calor arriba y abajo.

Primero batimos en un vaso, el No Egg con el agua para que no queden grumos o si usamos las semillas de chia para que se vayan remojando**. Bien batido y mezclado todo.

En un vaso grande ponemos la leche y el aceite y los atemperamos unos o 30-40 seg. en el micro.
Los echamos en la cubeta (de la panificadora) y mezclamos los ingredientes líquidos; el “No Egg/Chia”, la leche templada, el aceite y la sal, hasta que queden bien integrados.
En otro bol juntamos bien las harinas y el gasificante.
A la mezcla de líquidos le añadimos las harinas para amasarlo todo bien.***

Amasamos en la panificadora (Prog. 51, 6 minutos, 2 veces)

Con una cuchara echamos pegotes de masa sobre la bandeja de horno que habremos forrado con papel de horno. (a mi me salen 5 o 6)

Cuando el horno esté ya bien caliente, nos mojamos las manos y alisamos los panecillos para darles forma, y hacemos una pequeña cruz en el centro, con un cuchillo.

Los metemos al horno en función ventilador, arriba y abajo 55 minutos.

Apagamos el horno y dejamos reposar otros 5 minutos dentro del horno.

Se sacan y que se enfríen en una rejilla.

* Se puede cambiar por harina de arroz o la que os guste si el sarraceno no os convence.
** Las semillas de Chia son como las de lino, que cuando se mojan, hacen como una gelatina alrededor, por eso pensé que ayudarían a la sustitución del huevo.
*** Si ponemos semillas de amapola, este es el momento.

NOTA: esta receta sirve para hacer panecillos. No puedo asegurar el resultado en otro formato; molde, panicadora, etc...

Panecillos de sarraceno (sin levadura) / Pa de fajol (sense llevat)

Ingredientes:

• 170 grs harina panificable ( Mix B Pan de Schar)
• 125 grs harina de trigo sarraceno
• 1 sobre doble de gasificante.
• 1 dosis de No Egg (sustituto de 1 huevo) + 2 cucharadas soperas de agua.
• 250 grs de leche (yo puse de arroz)
• pizca de sal
• 20 grs aceite de oliva.
• 1 cucharadita (5 gr. aprox) de goma xantana (porque usé harina schar, si usais la Procelli, creo que ya la lleva incorporada y no hará falta)
• media cucharadita (postre) de miel.

Elaboración:

Primero batimos el No Egg con el agua para que no queden grumos. Bien batido.
Mezclamos los ingredientes líquidos, el “huevo”, la leche, la miel, el aceite y la sal, hasta que quede bien mezclado.
En otro bol mezclamos bien las harinas, el gasificante y la goma xantana.
A la mezcla líquida le añadimos las harinas y batimos bien.

Esta vez he hecho la mezcla en la panificadora (Prog. 51, 6 minutos, 2 veces)
Dejamos reposar la masa mientras encendemos el horno a 180º arriba y abajo.

Con una cuchara echamos pegotes de masa sobre la bandeja de horno que habremos forrado con papel de horno.

Cuando el horno esté caliente, nos mojamos las manos y alisamos los bollitos para darles forma, y hacemos una pequeña cruz con un cuchillo.

Si queremos podemos poner semillas de sésamo por encima.

Poner un tazón con un poco de agua en la bandeja del horno para que el pan tenga humedad. (cuidado que resista bien el calor del horno)

Los metemos al horno encendido SÓLO abajo a 180º unos 30-35 minutos.
Pasado el tiempo, encendemos arriba también para que tomen color, unos 8-10 minutos más.

Apagamos el horno y dejamos enfriar otros 5 minutos dentro del horno.

Recién hechos están super esponjosos, y la miga tiene el saborcito del trigo sarraceno de fondo.
Si no los coméis el mismo día, hay que ponerlos 5 minutos en el horno.


NOTA: esta receta sirve para hacer panecillos.
No puedo asegurar el resultado en otro formato; molde, panicadora, etc...

Marcas a tener en cuenta I / Marques

Cuando me quede sin la opción del pan, busqué infinidad de sustitutos que no me atraían demasiado.
Las tortas de arroz, de maíz me cansaban enseguida y me sabían a poco y quería una alternativa que me sedujera.
Entonces entró en mi vida el trigo sarraceno. Y con él, el fantástico Le pain des fleurs.

Son una especie de tostaditas finas, que no saben a pan pero sí muy agradables de comer.
Son crujientes pero no se rompen con tanta facilidad como otras cosas.

Se pueden combinar con dulce y salado.


Existen, que yo sepa, 4 variadades, 2 de trigo sarraceno: una normal y otra sin azúcar ni sal añadidos , una de arroz con castañas, deliciosa y original (algo más cara) y una de quinoa que también es una delicia. Muy suave y con un leve aroma a quinoa.

Tampoco llevan huevo, y son de cultivo ecológico. Y se pueden encontrar en dietéticas y allí donde suelen tener productos sin gluten.