Quiche de queso de cabra y setas / Quiche de formatge de cabra i bolets.

¡ATENCIÓN!!!!: 
Receta para intolerantes a la proteína de la leche de la vaca (pero no la de oveja o cabra)
Receta para intolerantes al huevo de gallina (pero no a otros tipos de huevo como el de codorniz.)


Ingredientes:

• 1 paquete de masa de pasta quebrada de ADPAN 
• 1 bote de crema de arroz (200 ml) 
• 150 gr. aprox. de setas (yo níscalos/rovellons) 
• 12 huevos de codorniz (equivalen a 2 huevos XL aprox.) 
• 1 tarrina de queso fresco de cabra de 100 gr. o algo menos y queso rallado de cabra/oveja. 
• 6 aceitunas deshuesadas cortaditas en trozos menudos. 
• Medio paquete de taquitos de jamón serrano 50 gr. aprox.(pequeñitos)
• Ajo, perejil, pimienta, sal y aceite de oliva 

Encendemos el horno a 180º unos 10 minutos antes de empezar.
Se pone la masa quebrada en un molde y se introduce en el horno caliente para que se haga un poco. Yo lo meto unos 7-8 minutos y con legumbres secas por encima para que no se levante la masa. Pasados este tiempo se saca del horno y se sube el horno a 200º.

En una sartén salteamos las setas troceadas con ajo y perejil abundante. Retiramos del fuego y las escurrimos bien para que no quede aceite.
En un bol ponemos las setas, la crema de arroz, los huevos, el queso, las aceitunas troceadas y el jamón. Y mezclamos bien. Añadimos sal y pimienta al gusto.

Verter la mezcla en la masa e introducirla en el horno. Pasados unos 20-25 minutos yo lo he bajado a 180º porque por encima se tostaba demasiado. En total lo he tenido 30-35 minutos hasta que por dentro ha quedado firme pero no seco.

Berenjenas rellenas - Alberginies farcides

Ingredientes: (para 2 personas)

• 2 berenjenas
• 250 gr. de carne picada (condimentada con pimienta o lo que nos guste)
• 200 gr. de salsa de tomate
• Aceite de oliva
• 2 cucharadas de cebolla frita. (opcional)
• Un poco leche de arroz con harina de maíz mezclada (opcional)
• Pan rallado s/gluten

Lavar bien y abrir las berenjenas a lo largo, de forma que queden 4 partes en forma de barca que vamos a vaciar casi hasta la piel. 

Picar la carne de la berenjena finamente y saltearla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir un poco de cebolla frita (es opcional ya que en la receta original no ponen.) 

Cuando veamos que se va haciendo agregamos la carne picada (y bien condimentada para que quede gustosa,) y la salsa de tomate ya hecha. Mezclamos bien. 

Dejar cocer unos 5 minutos a fuego suave o hasta que veamos que la berenjena está bien hecha. 

Ponemos la piel de las berenjenas en una bandeja para el horno y las rellenamos con la mezcla. Aquí en la receta original pone que se añade un poco de bechamel clarita para ligar. Yo he hecho una mezcla de leche de arroz y harina de maíz pero realmente no es necesaria. 

Una vez bien rellanadas se espolvorean las berenjenas con pan rallado (s/gluten) por encima ya que la receta original lleva queso rallado. 

Se meten al horno a unos 200 grados aprox. Hasta que estén doradas. 

Servir muy calientes. 

La receta original es del libro Recetas Sencillas para novatos y cocinillas de Xabier Gutiérrez. 

Potaje de col y garbanzos / Potatge de col i cigrons.

Otra de las verduras que no me entusiasma es la col. Pero hace poco llegó una a mis manos bien hermosa y quise probar un plato nuevo que creo que repetiré en los fríos días de invierno porque da mucho calorcito.
Y para los que sean vegetarianos es una buena opción a los potajes con carne.
Está mejor de un día para otro y hay que tomarlo bieeeen caliente.
Yo no he seguido bien las cantidades pero las que toca, para la receta son las que pongo.

Ingredientes:

• 400-500 gr. de garbanzos ya remojados la noche anterior.
• 1/4 o 1/2 de col bien picadita (depende del tamaño)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria grande
• 3 cucharadas soperas de tomate frito
• 1/2 pastilla de caldo vegetal o 1/2 vasito de caldo hecho.
• Aceite de oliva
• Pimienta, cúrcuma y sal.

En la olla exprés ponemos el aceite y añadimos el ajo bien picadito.
Luego se añaden uno a uno la cebolla, el puerro y la zanahoria y vamos rehogando, a fuego medio para que queden bien hechas las verduras.
Añadimos el tomate frito y mezclamos de nuevo.
Pochamos todo durante unos 15 minutos o hasta que lo veais en su punto.
Añadimos un toque de pimienta y una pizca de cúrcuma que le dará un sabor especial.
Y la sal. Y mezcamos.
Introducimos la col bien picada y volvemos a mezclar para que se integren los sabores, y unos minutos después, se añaden los garbanzos.
Metemos la media pastilla de caldo (o el medio vasito de caldo hecho) y añadimos el agua hasta cubrir toda la mezcla.
Tapamos y con la olla exprés y dejamos cocer unos 30 minutos (desde que sale o gira la válvula).
El tiempo es opcional depende del tipo de garbanzos que utiliceis. Los mios estaban ya listos en media  hora pero pueden necesitar 45 minutos.
Dejarmos reposar antes de abrir.

En mi foto no se ven los garbanzos porque se fueron para abajo y había menos de los que tocaba porque se me terminaron, pero puedo asegurar que estaban y salieron deliciosos.

Como he dicho antes, mejor de un día para otro. Se puede congelar y se ha de servir muy caliente.

Receta sacada de Vive Verde, recetas vegetarianas. Mil gracias por la idea.

Albóndigas con guisantes y alcachofas./ Mandonguilles amb pèsols i carxofes.

Ingredientes (para 4 personas):

• 12 albóndigas (mejor caseras) 
• 125 gr de guisantes (yo congelados) 
• 2 alcachofas grandes en trozos (yo congeladas) 
• 1 cebolla 
• 1 tomate 
• 1 dientes de ajo 
• 1 hoja de laurel 
• Aceite 
• 1/2 bote de picada (almendra, pan tostado, ..) 
• 1/2 vaso de vino blanco 
• 2 vasos de agua 

En una buena cazuela con aceite se frien las albóndigas previamente.

Hacemos un sofrito con la cebolla hasta que quede transparente, y el tomate.
Cuando ya esté bien cocido, añadimos el vino blanco y dejamos reducir.

Introducimos las albóndigas, el ajo y lel laurel, y regamos con el agua hasta cubrir bien.
Añadir los guisantes y las alcachofas cortadas en cuartos.
Dejamos cocer hasta que todo esté bien tierno.

Cuando falten unos 10-15 minutos para terminar de cocer, añadir la picada.
Removemos bien y dejamos reposar unos 10 minutos.

Es un plato que se sirve muy caliente y que puede servir de plato único.