Remsan och Ironman

Denna helgen har varit hur svettig som helst här i Kalmar. För vissa betydligt mer än andra och då syftar jag så klart inte på den värmebölja som drabbat vårt land utan idrottshelgen vi har haft. Tja... Nu kan jag inte räkna in mig själv där, men vi har haft minitriathlon och Ironman. Självklart är vår vän Daniel den största vinnare som kom i mål på 9:52:58!!! Sen struntar vi i att de fanns de som var snabbare, för han var bäst! Själv har jag roat mig mer bakom kulisserna till Ironman, där det har lagats mat för fullt till alla deltagare och alla dessa fina människor som sett till att vi har kunnat ha tävlingarna i vår stad. Min väninna Jessica som äger Kvalitetsbolaget har sett till att all mat tillagats, förvarats och skeppats iväg enligt konstens alla hygieniska krav, vilket inte är lätt när det lagats tusentals portioner mat. Jag följde självklart med nyfiken matnörd som jag är. Ni ska bara veta hur mycket mat man kan smuggla ned i en handväska ;-) De som har lagat all den goda maten är gänget i bästa saluhallen, Bremersons. Grejen var bara den att deras kök var för litet för all mat som skulle lagas, så de fick ta hjälp av en gymnasieskolas kök.

På torsdagen dukades det i Kalmars tennishall upp en pastalunch för alla triathleter. En si så där 1700 portioner! Inför detta kokades det 150 kg pasta som serverades tillsammans med öländsk kyckling (även här gick det åt 150 kg), rökt sidfläsk (75 kg), syltad rödlök (80 kg) rostade pumpakärnor och blandade grönsaker smaksatt med en vinägrett samt vid sidan om en prästostdressing. De som njöt av lunchen fick även en fruktsallad med chiafrön.

Under helgen har det även tillagats drygt 1400 portioner till söndagens bankett för deltagarna i Ironman samt omkring 500 portioner till personalfesten. Det bjöds på kycklingballotine samt en sensommarsallad med bland annat gulbetor och vaxbönor smaksatt med en grov dijonvinägrette och till det en getfärskost (allt närproducerat). Från Guldfågeln på Öland kom hel kycklingsadel som kockarna själva filéade och fyllde med duxelle, en kräm av kantareller (det gick åt 150 kg! - snacka om guldgruva), schalottenlök och timjan. Kycklingen tillagades och skars i skivor för att sedan toppas med en müsli av rostat kycklingskinn, sidfläsk, korngryn, torkade lingon och gräslök. Alla moment i rätten har fått ske i omgångar för att kunna hålla maten fräsch, vilket är en konst i sig, så tillagning och uppläggning gick i en rasande fart.

 

Johannas choklad (som ni också finner i saluhallen) stod för den fina chokladdesserten. I botten ser ni
 en mörk choklad- och hallontryffel och sedan ett lager vit chokladtryffel smaksatt med fläder och champagne toppad med färska hallon samt sockerkakskrutongen med smak av kardemumma. Jag vet... låter ljuvligt gott! Försök föreställa er alla tråg med hallon det fanns, då samtliga desserter toppades med sammanlagt 8500 hallon!

Jessica som är van att springa runt i olika kök för hygienkontroller var klädd i en snygg jacka med namn och sin logga på. Snygg var allt annat än jag kan säga att jag kände mig.

För även jag fick följa reglerna och klä upp mig för att få kika runt bland all mat. Berra behövde inte direkt vara orolig att jag sprang runt i köket och flirtade med någon kock... Men ni kan tro jag snokade i varenda kyl de hade. Det är fascinerade så mycket råvaror det går åt till varje liten del i alla rätter som tillagades. Det var mycket som hade suttit fint att smuggla ut, som en låda kantareller till exempel...
Tack för att ni lät mig vara med och kika på ert fina arbete med all mat under helgen!