Eftersom både jag och min svåger skulle arbeta på julafton samlades vi syskon med familjer hemma hos pappa på juldagen för att fira jul. Jag brukar tycka att det räcker med att äta julmat på julafton eller på sin höjd vid något mer tillfälle, för det är nästan bara fiskrätterna på julbordet som jag uppskattar. Min kropp protetsterar på alla sätt dagar som julafton när det serveras mat från det man slå upp ögonen tills man går och lägger sig. Ändå äter jag precis som alla andra hela denna dag och kryper i säng på tok alldeles för mätt. Ingen av de andra var heller direkt sugna på mer julmat varpå vi fick pappa till att ställa till med kalkonmiddag istället. Jag lovade fixa något gott före maten och lillasyster någon god efterrätt.
Jag valde mellan att bjuda på glögg och "ostiga" tillbehör eller bubbel och tapas. Ni som känner mig förstår att jag inte funderade särskilt länge... Klart valet föll på det sistnämnda och jag gjorde tre olika sorters tapas.

Först ut var proscuitto fylld med creme av soltorkade tomater, mozzarella och basilika. Enkelt och mycket gott tillsammans med ett glas cava eller champagne.
Lägg ut ett ark med plastfolie på en skärbräda (fukat denna så ligger plasten still). Lägg ut tunna skivor av prosciutto (100 g), bred på 2 msk creme av soltorkade tomater, täck med basilikablad, skär en kula mozzarella (125 g) i tunna skivor och lägg ovanpå och krydda med svartpeppar. Rulla ihop från långsidan med hjälp av plastfolien. Förvara rullen i kylskåp fram till servering. Detta är smidigt att förbereda och sedan skära upp i skivor när gästerna kommit.

På plats hemma hos pappa gjorde jag smördegssnittar med västerbottenost. Färdig kyld smördeg är perfekt att göra olika sorters snittar med och brukar uppskattas av alla. Numera finns det även glutenfri smördeg i frysdisken.

Till en rulle smördeg som jag skar i 16 bitar använde jag 150 g riven Västerbottenost. Jag lade osten i små högar i mitten på varje ruta och kryddade med lite svartpeppar. Gräddade dem i 225° i ca 10 minuter. Toppade sedan varje ruta med en halv skiva salami, lite strimlad grillad paprika och färsk bailika. 

Den sista munsbiten hittade jag receptet till i en veckotidning på jobbet. De var betydligt godare än vad jag lyckades göra dem snygga. Det är bitar av kallrökt lax (300 g) som jag skar i 3 cm-breda stavar, rullade i krossade pepparkakor och stekte hastigt i lite olja innan jag skar dem i bitar.
Jag blandade 1 dl crème fraiche med 1 msk riven färsk ingefära och ½ msk rivet citronskal, cremen toppade jag sedan laxbitarna med. Vi fick dock sticka en tandpetare i varje bit för att få upp dem. Mycket goda och lite annorlunda med smak av pepparkaka på laxen.

Någon av dessa kanske kan vara något till nyårsafton? Om ni nu inte har planerat maten klart för den kvällen. Jag ska sätta ihop ännu en nyårsmiddag och har inte riktigt bestämt mig för vad jag ska bjuda på. Kom gärna med något "detta-måste-du-bjuda-på"-recept om ni sitter inne med det!

Den här helgen kryllar det med människor överallt i hela Kalmar eftersom vår stadsfest har dragit igång. Vi har roat oss lite dagtid bland artister, karuseller och alldeles för mycket gott att äta. Kvällen och natten kommer jag spendera på jobbet på sjukhuset så det återstår att se hur "lugn" denna festhelg blir...

Här kommer en massa andra godsaker att äta och lite lagom festligheter. En kväll när vi grillade i sommar testade jag att baka glutenfri focaccia, utifrån ett recept som jag fann hos Malin. Glutenfritt bröd blir aldrig så där segt och luftigt som ett bjöd med vanligt mjöl blir, men detta var ett gott och trevligt alternativ. För er som hellre vill testa att baka vanlig focaccia som blir härligt småseg hittar ett recept här, som jag bakat mååånga gånger och det blir bra varje gång. Vad ni väljer att trycka ned i ert bröd är upp till er. En del föredrar enbart rosmarin och andra vill ha även oliver, fetaost, cocktailtomater eller soltorkade tomater. Sån är jag...

 

Glutenfri focaccia

4 ägg
200 g cream cheese
2 dl riven parmesanost
2 dl mandelmjöl
2 msk kokosnötsmjöl
1 msk fiberhusk
1 tsk salt

2 tsk bakpulver

rosmarinkvistar
oliver (utan kärnor)

fetaost

cocktailtomater i halvor

flingsalt

 

Sätt ugnen på 200°. Vispa äggen luftiga och vispa sedan ned cream cheese. Blanda ned den rivna parmesanosten. Rör ihop de torra ingredienserna och blanda ner dem i smeten, blanda ordentligt. Klä en form med bakplåtspapper (min är drygt 20 cm i diameter) och häll i degen/smeten och låt svälla i 10 minuter. Tryck ned kvistar av rosmarin, oliver, fetaosttärningar och cocktailtomathalvor i degen. Strö över flingsalt. Grädda focaccian i ugnen tills den har fått fin färg, i cirka 30 minuter. Stjälp upp på galler och låt svalna lite innan den serveras.

 

(Receptet kommer ursprungligen från boken Baka matbröd med LCHF av Mariann Andersson).

Eftersom inte så länge till smakar just färskpotatis så gäller det att passa på att äta somriga potatissallader. Denna är citronfräsch favorit som serveras ljummen så att fetaosten smälter en aning. Jag valde att bland ned lite ruccola och cocktailtomater i den vilket inte står med i receptet.


Potatissallad med citrondressing och fetaost, 4 pers
1 kg färsk potatis, ska vara kokt men fortfarande varm
200 g fetaost
1 liten burk oliver (290 g)
1 stor rödlök, skivad
1 citron, saften
1 msk strösocker
½ dl olivolja
grovmalen svartpeppar
salt

hade denna gång även i en påse ruccola (70 g)

Blanda ihop citronsaft, socker och olja. Smaka av med svartpeppar och salt. Lägg skivad lök och oliver i en skål. Koka potatisen (precis innan den ska ätas). Slå av vattnet och smula ned fetaosten så att den smälter något. Lägg över den ostblandade potatisen i skålen. Häll över dressingen och blanda försiktigt runt. Servera genast.

Jag rostade även blandade grönsaker (gul och röd paprika, squash, fänkål, morötter och rödlök) och serverade med riven parmesanost och lite plocksallad.

Grillmiddag sa ju att det var och här är vad som lades på grillen, två olika sorters kött, lövbiffspett och kycklingfiléer.

Teriyakimarinerade spett, 4 pers.
600 g lövbiff, i 2-3 cm breda strimlor
½ dl japansk soya
½ dl kinesisk soya
3 msk färsk riven ingefära
2 vitlöksklyftor, rivna/pressade
2 msk rapsolja
1 msk sesamolja
1 tsk sambal oelek

Blanda ingredienserna till marinaden i två skålar. Lägg i köttet och låt det marinera uppåt en timme. Trä inte upp köttet på spetten innan det läggs i marinaden! Innan grillning - vecka och trä upp lövbiffsstrimlorna på grillspett och trä upp kycklingbitarna på längden på spetten. Grilla runt om.

Kiwimarinerad kyckling
600 g kycklingfilé
3 kiwi, skalade och mosade
1 dl rapsolja
2 vitlöksklyftor, pressade
1 msk kinesisk soya
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Blanda kycklingbitarna med kiwimoset, olja och kryddorna. Låt allt marinera i kylen 1 timme. Grilla kycklingen.

Det blev en fräsch och lagom mäktig grillmiddag. Vi var sex vuxna och 4 barn som delade på alla ovannämnda rätter och då fanns det ändå lite plats över för Gino på grillen efter en stund...

På söndagen, två dagar efter midsommarafton, var det dags för nästa kalas hemma hos oss. Jag hade bjudit hem mina syskon (vi är fyra stycken) tillsammans med respektive och deras barn (sex om jag räknar med våra två), och min storasysters barnbarn (där precis den sjätte fötts) plus pappa, hans syster samt sambo. Japp! Ett ganska stort och glatt gäng alltså. Eftersom väderprognosen hotade med regnskurar lånade vi i sista minuten ett partytält, vilket visade sig bli en bra idé. Barnen var trots detta ute och spelade fotboll och lekte i regnet hela eftermiddagen och kvällen bortsett från den stund vi åt. När alla kom bjöd jag på blandat plock i form av olika sorters ostar, kex, charkuterier, jordgubbar och päron. Lite senare plockade vi ihop en grillbuffé tillsammans, men jag vänder på middagen och bjuder på höjdpunkten på kvällen - desserten. Jag som brukar säga att jag inte är någon "tårtmänniska", men glasstårta är något helt annat och det tackar jag aldrig nej till. Gjorde en variant med Nutella i smeten och toppade med färska jordgubbar. Testa den! Ni kommer inte ångra er!

Glassmeten är en grundsmet kan man säga, som går att smaksätta med vad ni tycker om, och i detta fallet valde jag Nutella. Ni kan även välja att frysa in glassmeten utan marängbottnarna och vid servering skära upp glassen i bitar och toppa med krossade/små maränger och bär på varje tallrik.

Nutellaglasstårta med maräng och bär, 10 pers.
2 marängbottnar
5 dl vispgrädde
5 ägg, separerade vitor och gulor
2 msk strösocker
400 g Nutella
1 liter färska jordgubbar eller hallon

Gör du egna marängbottnar så gör dem ungefär lika stora som din springform och använder du köpta marängbottnar välj en springform som har lika stor botten.
Vispa först äggvitorna tillsammans med 1 msk socker till fast vitt skum.
Vispa sedan äggulorna tillsammans med 1 msk strösocker vitt och pösigt.
Vispa till sist grädden till mjuka toppar.
Rör ihop den vispade grädden med äggulorna och sedan äggvitorna. Värm Nutellan lite i micron eller i vattenbad så den blir aningen rinnande. Ringla ned Nutellan i smeten och rör ihop slarvigt så att smeten blir marmorerad.
Vill du kunna ta loss hela glasstårtan från springformen, även botten så täck formen med plastfolie. Lägg en marängbotten i botten på formen och häll över hälften av smeten. Lägg på den andra marängbotten och täck med resten av smeten. Täck med plastfolie och frys i minst 4 timmar.
Toppa tårtan med färska jordgubbar eller hallon.

Spröda marängbottnar, 2 st.
6 äggvitor
3 dl florsocker

Sätt ugnen på 100°. Vispa äggvitorna i en absolut ren bunke till ett fast skum (Var noga med att ingen gula kommer med äggvitorna!). Tillsätt sedan florsockret lite i taget under kraftig vispning till en fast maräng du kan göra toppar av när du lyfter upp vispen. Bred eller spritsa ut marängen till två rundlar på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen i 1,5-2 timmar. Låt bottnarna svalna.

Här är jag, min lillasyster, min storasyster och hennes dotter. Vi systrar är både olika till utseendet och sättet alla tre, men de andra två är födda med något slags ordningssinne som jag saknar. Som i och för sig vår bror också fått. Man kanske inte kan tror det men jag är den stora slarven i familjen när det gäller att hålla snyggt runt mig, vilket jag brukar bli retad för. Ungefär på den nivån att min lillasyster brukar säga att hon är min storasyster.... Ja ja, man kan inte vara bäst på allt, ha ha... Puss på er!

Till den grillade maten dukade vi upp ett bord med blandade sallader samt två olika kalla yoghurtsåser. Den ena med smulad fetaost och färsk basilika och den andra med citron och honung. Längst fram ses vanlig grönsallad med blandat gott i...

... pastasallad med pesto, sockerärtor, oliver, pinjenötter och basilika...

... potatissallad med ugnsrostad potatis, bladspenat, rädisor och sparris...

... ljummen potatissallad med soltorkade tomater, salladslök, valnötter och basilika.

Jag hade även bakat det enkla ljusa brödet som är en återkommande favorit som alla, ja verkligen alla, älskar. Det är enkelt att baka så låt er inte skrämmas av att det tar 4 timmar och inte heller av den långa beskrivningen. När ni väl har bakat det en gång så lovar jag att ni kommer baka det många gånger efter det.

 

 

En hastig småsuddig sista bild av en del av allt som grillades. Eftersom alla hade olika sorters grillmat (vegetariskt, fisk, kyckling, kött...) som tog olika lång tid, grillade vi i omgångar och skar upp på en stor skärbräda så fick alla plocka vad de ville smaka. På så sätt kunde alla äta samtidigt vilket inte var så illa med tanke på antalet gäster.

Det blev en mycket trevlig kväll i det där tältet och jag tror alla kröp till sängs minst sagt mätta och belåtna. Tack alla för att ni kom!

 

Igår blev en helt fantastisk dag i Kalmar och det verkade vara samma ljuvliga väder på flera håll i landet. Det kändes som en riktig sommardag och jag började på allvar längta efter semester. Så nu kan nedräkningen börja, fem veckor kvar att jobba innan jag lugnt kan softa omkring.
Valet av meny inför gårdagens middag blev därför med en känsla av sommar. Vi började med att bjuda på lite olika tapas (vilket jag inte tog något kort på); chorizo, italiensk salami, prosciutto, lufttorkad både karré och kotlett, hyvlad parmesan, färskost med smak av vitlök, kex, cocktailtomater, jordgubbar och kiwibitar. Till detta testade vi ett rosébubbel som var nytt för oss, Gardo & Morris (7732), som var mycket gott. Barnen drack Herrljungas jordgubbsdryck, Bubbliz,  som är en favorit hos dem.

Att vi sedan skulle äta grillat kändes självklart denna dag och då fick det bli ett par fräscha tillbehör till de grillspett jag gjorde. Till vänster är det en kall yoghurtsås och till höger en citronmarinerad sparris sallad.

Citronsås, 6-8 pers.

5 dl matyoghurt

½ citron, pressad saft och finrivet skal

1-2 msk honung

salt & vitpeppar

eventuellt någon färsk örtkrydda, tex timjan eller basilika

 

Blanda samtliga ingredienser och låt dra fram till servering.

 

Citronmarinerad sparrissallad, 6-8 pers.

2-3 knippen sparris (beror lite på storlek/antal)

1 knippe rädisor. i klyftor

½ citron, pressad saft och finrivet skal

2 msk olivolja

100 g babyspenat

2 avokado, i bitar

ärtskott

 

Koka upp vatten och låt sparrisen koka i endast 1 minut. De ska fortfarande vara krispiga. Skölj dem under kallt vatten. Skär sparrisstjälkarna i mindre bitar och lägg dem tillsammans med rädisorna i en skål. Blanda dem med citronsaft, citronskal och olivolja. Före servering varvar du spenat, sparris, rädisor, avokado och ärtskott på ett stort fat. Häll över resten av citronmarinaden. Salta och peppra lite. Dekorera gärna med ätbara blommor (jag använder penséer).

 

 

Här ser ni en favoritsalsa som jag föll för när jag gjorde den förra sommaren. Mozzarella- och jordgubbssalsa, ja ni hör ju själva hur gott det är! Salsan passar till all grillad mat och på nästan vilken buffé som helst skulle jag vilja säga.

Mozzarella- och jordgubbssalsa, 4-6 pers.
2 askar med minimozzarella, halvera ostkulorna
1 liter jordgubbar, mosa ett par och tärna resten
jordgubbs- eller hallonbalsamvinäger
olivolja
svartpeppar, gärna grövre malen
ett par kvistar färsk basilika

Blanda osten med jordgubbshacket. Smaksätt med vinäger, olivolja och svartpeppar. Vänd ned strimlad basilika.


Jag hade gjort två sorters grillspett med samma marinad, kyckling och lövbiff. Det var retsen av familjen som tyckte vi skulle köra på denna marinaden och den gör köttet mycket gott, så jag gjorde dem till viljes.

 

Teriyakimarinerade spett, 8 pers.
600 g lövbiff, i 2-3 cm breda strimlor
600 g kycklingfilé, i 3 cm breda bitar
½ + ½ dl japansk soya
½ + ½ dl kinesisk soya
3 + 3 msk färsk riven ingefära
2 + 2 vitlöksklyftor, rivna/pressade
2 + 2 msk rapsolja
1 + 1 msk sesamolja
1 + 1 tsk sambal oelek

Blanda ingredienserna till marinaden i två skålar. Lägg i köttet och låt det marinera uppåt en timme. Trä inte upp köttet på spetten innan det läggs i marinaden! Innan grillning - vecka och trä upp lövbiffsstrimlorna på grillspett och trä upp kycklingbitarna på längden på spetten. Grilla runt om.


Eftersom jag sprang på svensk färskpotatis kokade jag ett gäng som jag sedan rostade i ugnen så de fick lite krispig yta. Jag hade dessutom fått ett infall och bakat kvällen till ära. Ett ljust bröd som lurat många gäster att tro att jag varit förbi ett surdegsbageri och handlat. Alla älskar brödet som påminner om ett levain bröd och det är enklare att baka än man först tror när man ser receptet (som ni finner i detta inlägg). Testa!, jag lovar. Jag vet att bland annat min vän Malin också har det som en återkommande favorit på sina middagar.

Efterrätten får ni en annan dag för nu ska jag sträcka ut mig i soffan och njuta av det sista helgen har att bjuda på. Ha en fin start på veckan! Kram.

Så fort det går för fyra härliga dagar att försvinna! Det känns som det nyss var fredag och vi såg fram emot en lång ledig helg tillsammans. Men även om dagarna har gått fort så har de varit underbara! Kanske just därför passerade de snabbt förbi. Vi har hunnit med både att njuta av en massa god mat vid andras bord och avkopplande häng hemma. Kanske prioriterade vi bort lite väl många måsten, men men... Just måsten brukar aldrig springa ifrån en utan snällt finnas kvar tills nästa lucka i kalendern dyker upp.
Igår var det påskmiddag hemma hos pappa tillsammans med mina syskon, så pappa och jag hjälptes åt att fixa påskbuffén. Vi fick ihop en trevlig blandning av olika sorters plockmat tycker jag, men även hur lite man tänker att man ska göra av varje rätt så blir det ändå en massa mat när man väl börjar äta. Antalet portioner i recepten är därför inte skrivet i sten eftersom det beror på hur många olika rätter ni väljer att ha på er buffé. Så här såg det ut:

Sparris känns som ett måste på en vårbuffé även om den svenska ännu inte har kommit till butikerna, men jag hittar fina gröna knippen med spansk ekologisk sparris. Dessa lindade jag in i parmaskinka och serverade tillsammans med en citroncreme och rostade pinjenötter.

Parmalindad sparris med citroncreme, 10-15 pers.

2 knippen grön sparris

2 hg tunna skivor paramaskinka eller annan lufttorkad skinka

50 g pinjenötter

½ citron, rivet skal

Citroncreme:

2 dl crème fraiche

½ citron, rivet skal och pressad saft

1 krm salt

1 krm vitpeppar

Koka sparrisen i lättsaltat vatten i två minuter. Spola den hastigt under kallt vatten och låt rinna av. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Linda skinkskivorna runt sparrisen. Blanda ingredienserna till citroncremen och ringla lite av den över sparrisen. Strö på pinjenötterna, riv över lite citronskal och servera resten av cremen till.

Även Västerbottenostpaj är ett måste på buffén för den tröttnar vi aldrig på, så det är den enda rätt som nästan alltid dyker på mina bufféer. Denna gång gjorde jag små snittar av den istället för att servera den hel.

Mjölfri/glutenfri Västerbottenostpaj, 1 stor paj (jag tog en 30x20 cm form)
Pajskal:
3 dl mandelmjöl
½ dl skalade sesamfrön
1 msk fiberhust
1 tsk salt
40 g smör
1 ägg

Fyllning:
300 g riven Västerbottenost
4 ägg
1 ½ dl vispgrädde
2 krm salt
1 ½ krm svartpeppar

2 dl crème fraiche
1 burk röd caviar (75 g)
gräslök

Mixa sesamfrön i en blender eller köksmaskin tills de finfördelats något och tillsätt sedan resten av ingredienserna och mixa till en deg. Tryck ut degen i en pajform, nagga botten och ställ i kylen i 30 minuter. Sätt ugnen på 175°. Förgrädda pajskalet i 10 minuter.
Höj ugnsvärmen till 225°. Blanda ihop Västerbottenost, ägg, grädde och kryddor. Häll i pajskalet och grädda ytterligare 20 minuter. Låt svalna något, eller gör den dagen innan och värm den vid servering.
Skär eventuellt i bitar och toppa med crème fraiche, caviar och gräslök.

Vad vore en påskbuffé utan ägg?! Det fick blir en älskad klassiker med kokta ägghalvor toppade med majonäs, räkor och dill. Alltid lika försvinnande gott.

Eftersom jag försökte få pappa att inte servera några köttbullar och prinskorvar till barnen så hade jag köpt en bit varmrökt lax och gjort en romsås till den, för lax äter alla barnen. Men när en av barnens kusiner efterfrågade just köttbullar och prinskorvar så fixade självklart deras snälla morfar det på ett kick.

Pappa brukar göra en god örtbakad skinka till påsk och servera tillsammans med hans variant av mimosasallad (som ni skymtar bakom i skålen) och som är betydligt godare än den man köper färdig i butik. Bakom ses även pappas inlagda sill och strömming.

Pappas påskskinka, 15 bufféport.

2 kg rimmad, benfri skinka
1 msk torkad timjan

Griljering:
1 msk rapsolja
1 msk kinesisk soya
1 msk osötad senap
2 msk finhackad färsk/fryst persilja
1 tsk torkad timjan

Sätt ugnen på 175°. Skölj skinkan i rinnande vatten. Torka av den. Lägg skinkan på ett stort ark aluminiumfolie och stick en köttermometer i den tjockaste delen. Strö över timjan och svep om folien så att du kan se termometern. Lägg skinkan i en långpanna och sätt in den mitt i ugnen. Tag ut den när termometern visar 70°. Beräkna 70-85 minuter per kilo skinka. Låt skinkan svalna lite. Tag bort folien och nätet sedan. Låt skinkan bli riktigt kall.
Sätt ugnen på 250°. Skär bort allt fettet från den kalla skinkan. Blanda alla ingredienserna till griljeringen och bred det över skinkan. Sätt in i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Mimosasallad, 10-15 bufféport.
1 dl majonäs
1 dl vispgrädde, vispas
några ananasskivor, fint tärnade
1 äpple, fint tärnat
2 hårdkokta ägg, (se nedan)
1 dl tinade gröna ärtor
1 stjälk blekselleri, strimlad

Blanda majonäsen med den vispade grädden. Dela äggen och hacka vitan. Rör ned äggvitebitarna, frukten, ärtorna och sellerin. Passera äggulorna genom en sil över salladen.

Den färdiga smördegen jag nämnde i förra inlägget att jag hade köpt gjorde jag snittar av som jag toppade med vitlöksost och kallrökt lax. Perfekta både som här på en buffé och tillsammans med ett glas bubbel före maten.

Smördegssnittar med vitlöksost och rökt lax, 16 st.
1 rulle kyld färdig smördeg
150-200 g cream cheese med smak av vitlök och örter
100 g kallrökt lax
lite färskpressad citron
ev. rädisor och gräslök

Sätt ugnen på 200°.  Rulla ut smördegen och skär i bitar, cirka 16 rutor. Fördela osten i mitten på rutorna och inte ända ut till kanterna. Grädda snittarna i ugnen i 15 minuter tills smördegen fått fin färg. Pressa lite citron över laxen och fördela den på snittarna och garnera eventuellt med lite grönt.

Jag gjorde även små kavringssnittar som jag toppade med en kräftröra som fått smak av pepparrot och citron. Även de goda som drinktilltugg tillsammans med ett glas bubbel.

Och på tal om bubbel så får ni här ett tips på en nyhet på Systembolaget, en god ekologisk cava, Privat (7904), som är klart prisvärd om ni tycker om torrare mousserade viner.

Kavringssnittar med kräftröra, ca 16 st.
300 g kräftstjärtar (avrunnen vikt)
1 dl majonäs
2-3 msk riven pepparrot
2-3 msk hackad dill
1 msk pressad citron
salt och svartpeppar
ca 8 skivor rågbröd/kavring (jag använde bröd gjord på denna mix från Bagerina)

Dela eventuellt kräftstjärtarna något och blanda sedan med övriga ingredienser. Smaka av med salt och peppar. Låt gärna röran gotta till sig en stund i kylen innan du toppar små brödbitar med den. Stansa ut två små rundlar ur varje brödskiva med tex ett snapsglas. Lägg kräftröra på brödbitarna och garnera med lite dill.

Hur mätt man än är efter en middag så efter en liten stund brukar det finnas plats för lite dessert i alla fall. Jag valde att göra dem mycket små, men det blev ändå lagom efter buffén. Receptet som är Paolo Robertos är beräknat till fyra personer, men det skulle blir på tok för stora portioner tycker jag, men tillhör ni dem som hellre äter mer dessert än middag så kanske ni ska beräkna att receptet räcker till färre än vad jag har angett... Paolo serverade sin mascarponecreme tillsammans med en bärsås, men jag gjorde det både enkelt för mig och fick en påskgul dessert när jag valde en persikopuré till istället.

Mascarpone- och citroncreme med persikopurè, 8-12 mindre desserter (jag gjorde 12 små)
2 dl vispgrädde
200 g mascarpone alt. cream cheese
1 citron, rivet skal och pressad saft
½ dl florsocker eller annan sötning

2 burkar à 190 g persikopuré (för bebisar)
physalis

Vispa grädden ganska hårt. Rör samman hälften av ingredienserna till en slät smet, tillsätt sedan resten och rör igen till en slät smet. Smaka av så du har en lagom balans mellan citronens syra och sötningen. Spritsa eller skeda ned mascarponecremen i portionsglas. Fördela fruktpurén i glasen och ställ allt kallt i ett par timmar före servering. Garnera med physalis.


Barnen och jag har påsklov i ytterligare ett par dagar så jag hoppas på en lika stor och gul sol på himlen som hela påsken. För jag tänker vara ute så mycket det bara går och njuta av våren. Måste plantera om mina tomater bland annat som jag aldrig fick ändan ur och gjorde i helgen...

Hej på er! Long time no see! Nu har det gått ett par dagar sedan vi hördes. Men jag har haft en nära-döden-upplevelse. Okej, jag överdriver lite, men med en kroppstemperatur på närmare 40° så känns det nästan så. Jag blir sjuk en-två gånger per år (ja, det är möjligt med två dagis-/skolbarn, de är tom mindre sjuka än så), men då är jag nästan ynkligare än en förkyld man oavsett symtom. För någon vecka sedan så gjorde jag något man aldrig ska göra, jag uttalade högt hur jäkla bra jag har mått senaste tiden. Denna vintern har det inte funnits någon vintertrötthet och jag har mått bra i både kropp och själ. Inte kännt någon stress, kanske för att jag prioriterat bort en del saker och varit mycket med familjen. Men... man får inte vara självgod och säga det högt för då kommer straffet som ett lite elakt virus på posten dagen efter. Som jag tror banne mig satte sig i varenda del av min kropp.
Just denna helgen hade vi planerat att fira sonens födelsedag, så vi fick göra det bästa av det. Jag sov större delen av dagen innan släkten dök upp på kvällen och maken fick fixa det mesta. Sonen hade önskat någon sorts texmex, så vi körde på en blandning eftersom det är bäst när alla kan plocka det de tycker om.

Lowe bestämde att vi skulle bjuda på välkomstdrink och här är en alkoholfri variant som alla kan bjudas på. Lika delar ananasjuice och tranbärsjuice, lite is och en skvätt Sprite i varje glas. Jag lyckades ta kort precis när Lowe lyfter brickan och ska bjuda runt så den ser näsan ut att sväva!

Till vänster i bild skymtar de gratinerade nachoschipsen vi bjöd på tillsammans med drinken. Enkelt och galet gott. Sprid ut nachoschips på ugnståliga fat, klicka över taco-/salsasås, strö eventuellt ut lite jalapeñoskivor och toppa med riven cheddarost. Sätt in i ugnen under grillelementet och låt osten smälta och få lite färg.

Istället för att ställa fram miljoner små skålar med olika grönsaker lade vi upp dem på stora fat, men ändå lite var för sig så alla kunde välja de grönsaker de tycker om.
Jag gjorde även som en omixad räksalsa som ni ser på det främre fatet som bestod av färsk mango (som jag faktiskt hittat ekologisk - jippie!), räkor, avokado, salladslök och rödlök. Över salsan, framför allt över avokadon så att den inte skulle mörkna, pressade jag lite limejuice och lade sedan ett gäng klyftor på fatet för var och en att ta om de ville. Strödde även över finhackad röd chili och färsk mynta (går även bra med koriander).

I bakgrunden syns färsk ananas och ett fat med blandade grönsaker; tomat och paprika i olika färger samt gurka och majs. På buffén fanns även nachoschips för de som ville "skopa upp" maten istället för att fylla tortillabröd vilket vi också bjöd på. Längst fram ser ni en bönsalsa med blandade bönor, apelsin, finhackad färsk jalapeño samt mynta och till höger i kanten av bilden en burk med picklad rödlök (1 rödlök, tunt skivad blandas med 1 msk rödvinsvinäger och 1 tsk strösocker).
Utöver detta fanns det även olika sorters riven ost, gräddfil, sallad och pulled chicken (se recept nedan).

Pulled chicken, 8-10 pers. (beror lite på val av tillbehör)

2 kg kycklingdelar med ben, lår eller klubbor

3 vitlöksklyftor, finhackade

1 msk salt
1 msk rökt paprikapulver
1 msk spiskummin
½ msk chilipulver
½ msk koriander
1 tsk svartpeppar

½-1 krm cayennepeppar

2 dl coca cola

2 dl chilisås alt. BBQ-sås

Sätt ugnen på 175°. Blanda ihop alla torra kryddor samt den hackade vitlöken och gnid in kycklingen med blandningen. Lyft på skinnet så du kan få in kryddorna under det, men låt det sitta kvar. Lägg kycklingen i en stor ugnsform eller långpanna. Blanda ihop Coca Cola och chilisås och häll runt kycklingen. Täck formen/plåten med aluminiumfolie och ställ in i ugnen i cirka två timmar, tills köttet lossnar lätt från benen.

Ta bort skinnet från kycklingen och dra loss köttet från benen. Blanda köttstrimlorna med lite av skyn i från formen/pannan.

Servera som alternativ till köttfärs på er tacomiddag eller tillsammans med sallad eller coleslaw i bröd.

Födelsedagstårtan hade min vän Anastasia bakat. Eftersom vi gjorde beställningen endast två dagar innan kalaset så ville vi inte komma med en massa krav på hur tårtan skulle vara, men gärna med fotbollstema om hon hann. Gissa om vi blev överraskade när vi öppnade locket på tårtkartongen! Hon hade gjort en så fin Tottenham-tårta till Lowe!

Idag är det den stora dagen som vår goa kille fyller 9 år. Så efter skolan idag har han bestämt att vi ska gå på konditori och sedan ska vi äta sushi till middag. Finsmakare där!

Igår skulle vi ha ett par vänner med sina barn över på middag och då fick jag för mig att jag skulle bjuda på japanskt. Sashimi vad det första jag tänkte på och så ville jag göra rispappervårrullar för det var så länge sedan även om det inte är japanskt. Hm, men mer då... Jag kom att tänka på en nudelsallad jag sett hos Coop med pilgrimsmusslor och bestämde mig för att göra en variant av den samt en sallad med bara grönsaker i. Så här blev middagen!
Före maten, eller precis när vi satte oss till bords, serverade jag misosoppa med finstrimlad salladslök och tärnad tofu i, men tog tyvärr inget kort på det. Vi hade dukat med bara pinnar och inga bestick, men eftersom jag inte hade några små runda skålar till soppan fick vi ta fram skedar då det blev svårt att dricka ur de fyrkantiga skålarna.
Till rätterna serverades även wasabipasta, japansk soya, gari (inlagd ingefära) samt extra sesamfrön.

Eftersom jag alltid är ute i så god tid med mina middagsplaner (hör ironin...) så fick jag använda den fisk som fanns fryst att tillgå och därför föll valet på torsk, lax och pilgrimsmusslor. Jag var lite osäker på om torskens tama smak skulle känna lite blek i sammanhanget, men det visade sig blir den mest uppskattade rätten!

Jag skivade den i cirka halvcentimetertunna skivor och lade dem lite omlott på ett fat. Pressade över lite limejuice, max en fjärdedels frukt och rev över lite limeskal. Jag droppade sedan över lite av marinaden till nudelsalladen bestående av sesamolja, japansk soya, riven ingefära och riven vitlök. Runt fisken strödde jag strimlad salladslök och fint tärnad rättika.

 

 

Laxen putsade jag så att jag fick jämna bitar av filén och halstrade sedan snabbt i olja i en stekpanna. Vände sedan stekytorna i vita och svarta sesamfrön innan jag skar fisken i tunna skivor. Serverade den tillsammans med limeklyftor ärtskott.

 

Vårrullarna hade jag tänkt skulle vara vegetariska, men ångrade mig sedan och hade även i lite räkor. Jag har tidigare gjort vårrullar med nudlar och lite olika sorters fyllning i, men hade denna gång enbart grönsaker och räkor i. Det är svårt att säga exakt hur mycket grönsaker jag hade i, men jag förberedde innan tunna strimlor av isbergssallad, avokado, morot (hyvlade tunt med mandolin(osthyvel och skar sedan i strimlor), rättika, gurka samt hackade räkor och färsk koriander.

Det är viktigt att förbereda alla grönsaker till fyllningen innan och ha dem lättillgängliga, för sedan går det fort när rispappersarken ska fyllas.

Lägg ut en kökshandduk (som inte luddar) och fukta den med vatten. Koka sedan upp vatten i en traktör-/stekpanna (inte gjutjärn) och blöt lägg ett rispapper i taget i 15-20 sekunder. Lägg rispappret på handduken och lägg på valfri fyllning. Jag hade grönsaker och annat enligt ovan samt strök lite sambal oelek på innan jag rullade ihop vårrullarna. Vik upp den nedre kanten, sedan sidorna och till sist rullar du ihop vårrullen. Jag strödde över lite blandade sesamfrön och strimlad salladslök.

 

I nudelsalladen hade jag shiritakinudlar, fint strimlad isbergssallad, salladlök, finhackad chili och koriander. Blandade en marinad med rapsolja, sesamolja, japansk soya, limejuice, riven färsk ingefära, riven vitlök och finhackad chili. Halstrade pilgrimsmusslorna snabbt och serverade i salladen. Jag borde dock inte ha låtit isbergssalladen ligga så länge i marinaden så den hade behållit mer av sin krispighet.

 

I den finstrimlade salladen hade jag morot, rättika, palsternacka, kålrot och omogen mango. Det går att använda vilka rotfrukter ni vill och likaså mogen mango och/eller papaya. Pressad limejuice, riven vitlök, koriander och chili fick utgöra dressingen.

För er som undrar vad barnen åt så fick de smaka på de rätter de ville och så fanns det både nudlar och strimlade grönsaker utan marinad samt pankopanerad stekt torsk.

Ja, hur gör man då för att lura med sig sina vänner på en resa (de förhoppningsvis aldrig glömmer) till Spanien? Allt började med att jag funderade på vad vi skulle ha för tema på min 40-årsfest, eftersom jag älskar både att ställa till med fest och att ha just tema på fester, och då fick jag tips av en kollega som varit på en liknande fest. Sedan satte jag och min lika galna man igång med festplaneradet på allvar.
För ett par veckor sedan skickade jag ut en bokningsbekräftelse på en resa till spanska solkusten (läs kamoflerad inbjudan till fest) med Remsans Solresor. De som sedan tackade ja till festen fick för en vecka sedan flygbiljett/boardingpass (som här ännu inte är inplastad och utklippt) så de visste att de skulle till "flygplatsen" på vår gata.

Dessa två mötte dem sedan när de kom till incheckningen (läs vår altan), där alla resenärer blev bjudna på sangria innan det var dags att stiga på planet. Det var tyvärr ingen direkt sommarvärme ute denna kväll, men vad gjorde väl det när vi skulle mot varmare breddgrader.

Fler av gästerna hade även med sig väskor som de ville checka in och vi har ett par kvar så det måste vara några som saknade sina badkläder när det skulle dra ned till stranden...

Vi hade lånat ett partytält som vi lade en matta på golvet i och försökte täta så gott vi kunde, satte in två små värmefläktar och hoppades på det bästa. Vi laddade upp med fleecefiltar ifall det inte skulle bli tillräckligt varmt i tältet. Som ni ser har alla stolarna nummer och på boardingpassen stod vart var och en skulle sitta. Eftersom de flesta oftast väljer att sätta sig bredvid sin partner, delade vi upp alla par och placerade dem bredvid någon annas sambo/äkta hälft som en slags bordsplacering. Berra hade även fixat en blå ljusslinga så vi kunde lysa upp gången i planet för den rätta mysiga flygkänslan.

Jag kunde låna en vagn från jobbet som fick agera dryckesvagn på planet och så fixade vi olika sorters småflaskor. Det gick att beställa gin & tonic, rom & cola, cava, öl och ett par alkoholfria alternativ att dricka samt även chips och nötter för de som var sugna på något att tugga på.

Som ni ser blev det riktigt mysigt inne i tältet, förlåt planet... Efter en liten stund åkte till och med de flestas jackor av, sen kan det ju i och för sig haft lite att göra med att dryckesvagnen hade kört en tur.
Självklart gick flygvärdinnan igenom säkerhetsrutinerna även om det verkade som planet saknade både nödutgångar och flytvästar till alla.

Tyvärr fick vi krångel med planet och tvingades gå ned i Köpenhamn (läs återvända till vår altan) där passagerarna blev bjudna på rød pølse, Gammel Dansk och Carlsberg. Jag har tyvärr inga bilder på det, men ska se om inte någon hade en kamera framme som jag kan få någon bild från. 

Efter det lilla stoppet i Danmark flög vi sedan vidare mot Spanien, där vi så småningom landade välbehållna. Det verkade som piloten hade en liten flirt med flygvärdinnan och vem kan klandra honom när någon dyker upp i en så sexig dräkt, ha ha...

Väl framme i Malaga tog Berra och Majsan från SunTrip emot samtliga resenärer och visade in dem till den väntade buffén med spanska tapas.

Så här såg min meny ut för kvällen. Förstår ni spanska? Inte jag heller... Jag plockade ihop en meny av rätter jag har ätit i Spanien eller på tapasrestauranger och ett par bara hittade jag på och översatte bara namnen på.

Jag älskar den spanska osten, machego, som är därför ett måste på en tapasmiddag tycker jag. Likaså dessa ljuvliga baconlindade dadlar som gratineras i ugnen.

Serranoskinka köpte jag två olika sorter eftersom jag ibland kan tycka att den är aningen för salt, men båda dessa var mycket goda. I bakgrunden skymtar bravasås som jag hade gjort för att servera till ugnsrostade potatisklyftor, men dem glömde jag bort att stoppa in i ugnen. Ni får ändå receptet på såsen ifall ni vill testa själva att tillaga såsen och servera tillsammans med potatis.

Brava sauce /patatas bravas, såsen räcker till 1 kg friterade potatistärningar

4 sardellfiléer, hackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 röd chili, finhackad
1 dl mandel, finhackad
1 burk passerade tomater
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar

Hetta upp olivolja i en gryta och tillsätt sardeller, vitlök och chili. Ha inte för hög värme, för ingredienserna ska mer smälta ned än stekas. Tillsätt mandel och tomater, smaka av med salt och peppar. Låt såsen småkoka i 20 minuter.

Kronärtskockshjärtan hade jag inte tänk på att ha med från början, men jag marinerade några i örtolja och bjöd på bara för att det är så gott.

Här ses även kycklingvingar i chilihet marinad, räkor marinerade i olivolja, lime, chili och vitlök. Bakom dem ses aioli som passar bra till det mesta om ni frågar mig.

På buffébordet fanns även olika sorters chorizo för det visade sig vara den enda sorts spansk korv jag kunde hitta, men alla smakade olika och hade lite olika chilihetta. De kan tyckas är läskigt röda, men det beror på att samtliga korvar är smaksatta med bland annat paprika.

Rökta musslor är kanske inte någon klassisk tapasrätt, men jag ville ha någon sorts musslor på buffén och för att det skulle vara enkelt föll valet på de rökta man kan köpa på burk. har ni testat dem så rekommenderar jag att ni gör det! Spansk potatisomelett, tortilla española, är desto vanliga blanda tapasrätterna. På grund av vissa allergier bland gästerna så gjorde jag en variant med enbart ägg, potatis och lök i. Blandade spanska oliver hade vi också, gröna med sardellfyllning och med citron (min favorit) samt svarta med kärnan kvar.

Tortilla española (potatistortilla), 4 pers. eller 10 buffèport.
600 g potatis, skalad och skuren i tunna skivor
4 ägg
2 salladslökar, strimlade
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Sätt ugnen på 200°. Stek potatisen snabbt utan att ta färg i olivolja. Klä botten på en springform med bakplåtspapper (för att lättare kunna ta loss tortilla när den är klar). Varva potatisen med salladslöken i formen. Vispa ihop ägg med kryddorna och häll över potatisen. Peta lite så att det rinner ned mellan potatisskivorna. Grädda i mitt i ugnen i 30-40 minuter.


Spanska köttbullar, Albondigas, är min mans favorit bland alla tapas. Han beställde till och med extra albondigas efter middagen när vi var i Spanien när vi andra beställde in dessert...

Albondigas, 8-10 pers. eller 20 buffèport.
Köttbullarna:
1 kg nöt- eller kalvfärs
1 dl finhackad bladpersilja
3 ägg
3 vitlöksklyftor, pressade/rivna
2 msk citronsaft
1 ½ tsk riven muskot
1 ½ tsk malen nejlika
1 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar

Tomatsåsen:
3 gula lökar, finahckade
6 vitöksklyftor, finhackade
3 burkar krossade tomater
4 dl vitt vin (jag tog matlagningsvin)
2 tsk paprikapulver
6 lagerblad
salt och svartpeppar
en nypa socker

Blanda färsen med kryddorna och övriga ingredienser till köttbullarna. Forma till köttbullar och stek dem runt om i olivolja.
Stek lök och vitlök i en stor gryta i ett par minuter och tillsätt sedan resten av ingredienserna till tomatsåsen. Lägg i köttbullarna och allt småputtra under lock i 45-60 minuter. Smaka av såsen och klipp över lite bladpersilja vid servering.


Vi bjöd även på en annan sorts lufttorkad skinka utöver serranoskinkan, pata negra (även känd som jamòn iberico) som görs av kött från en speciell ras av grisar som delvis eller enbart äter ekollon. På buffén hade jag även pimiento de padrón, en speciell sorts gröna minipaprikor som steks eller grillas på hög värme tills skalet blir en aning bränt och de blir mjuka, serveras sedan med flingsalt på. Dessa fick jag tyvärr inte med på bild, inte heller frukten jag serverade på buffébordet.

Självklart bjöds det på cava till maten samt även spansk öl för de som ville ha det. Eftersom de flesta valde att dricka cava ( ja våra vänner är lika bubbeltokiga som vi...) så glömde jag bort att erbjuda vanligt vitt vin utan bubblor och rött vin som jag hade ordnat som skulle passa till maten. Ja, man kan inte komma ihåg allt.

Till efterrätt hade jag gjort tocino de cielo, som påminner om spansk flan de huevos om ni har smaka det, men eftersom maten behövde vara fri från mjölk gjorde jag denna dessert som enbart består av ägg och socker.Jag använde mig av Ikeas ljusformar som går att köpa 4 stycken för 9:- (som jag använder enbart till desserter), som blev precis lagom små portionsbitar av desserten. Men det går att använda engångsformar i aluminium eller mandelmusselformar alternativt använda en större form.

Tocino de cielo, 20 små formar
Sockerlagen som ska hällas i formarna:
2,4 dl vatten
1,25 dl farinsocker
skal från ½-1 apelsin (skär loss remsor med potatisskalaren)
skal från ½ citron

Sockerlagen som blandas med äggen:
7 dl vatten
3,5 dl strösocker

12 äggulor
2 hela ägg
½ tsk vaniljpulver (inte socker)

Sätt ugnen på 150° och förvärm en ugnsplåt eller stor from med vatten i.
Koka upp vatten och farinsocker i en gryta tillsammans med apelsin- och citronskal. Låt blandning koka till sirapskoncistens. Det gör inget och du tycker den blir för tjock för den blir mer såsig efter tillagning, så hellre aningen för tjock än för tunn. Fördela sirapen i botten på formarna.
Koka i en annan gryta upp vatten och strösocker och låta koka en stund så att sockerlagen recuceras lite.Låt sockerlagen svalna lite.
Rör ihop äggulorna med de hela äggen och vaniljpulver. Rör sedan ned sockerlagen under ständig omrörning. Sila sedan blandningen innan den hälls över den mörka sirapen i formarna.
Ställ formarna i den vattenfyllda plåten (vattnet ska gå halvägs upp på formarna) och grädda dem mitt i ugnen i ca 30 minuter tills puddingarna stelnat helt. Ta upp dem ur vatten badet och ställ dem kallt till dagen därpå. Dra en kniv längs kanten på varje form och vänd puddingarna upp-och-ned på små assietter.
jag serverade dem tillsammans med filéer av olika citrusfrukter (apelsin, clementin och citron) som jag smaksatt med rivet limeskal och någon nypa vaniljpulver.


Mina gäster fick även under kvällen njuta (nja... nu ljuger jag... det lät rätt illa...) av den fina CD jag spelade in när mina väninnor kidnappade mig och lurade in mig i en musikstudio veckan innan min födelsedag. Det blir inget Idol för mig det är då säkert, ha ha...

Jag glömde tyvärr nästan helt bort att ta några foton på oss och gästerna under kvällen så ni får ett ett par collage från våra vänners mobilkameror.

Tack alla mina fina vänner som ville följa med oss till Spanien, trots lite trassel med nödlandning och allt!