Det har hunnit gå ett par dagar sedan ni såg bilden på Facebook och Instagram på tårtan/desserten jag bjöd på när vi hade släkten på middag, men här får ni till slut receptet. Flera i familjen har börjat intressera sig för lchf-kost och jag ville därför ha en dessert åt det hållet. Tårtan är inte en strikt lchf-tårta, men kan bli om ni utesluter honungen. I vår familj äter vi inte strikt lchf, vilket innebär att vi äter till större delen protein samt fett och en mindre mängd kolhydrater (kallas tydligen liberal lchf). Vi siktar inte på viktnedgång eller att på bli friska från någon sjukdom, men för att må bättre. Jag vill ha färgglad mat och äter gärna en del av det som finns färskt i säsong just nu. Vi har testat ett par olika produktprover av sötningsmedel gjort på bland annat stevia som jag har fått hemskickat, men vi klarar inte riktigt av bismaken på dessa. Om jag sötar blir det därför en liten mängd strösocker eller honung och det är så oerhört lite jag sötar eftersom vi sällan äter något bakat.

Tårta med nötbotten och färska bär, 12 pers.
150 g mandel
2 msk honung, flytande
1 ägg
3 dl vispgrädde
lite mosade bär alt. osötad sylt
1 nypa vaniljpulver
bär

Sätt ugnen på 175°. Mixa mandlarna och lägg i en bunke. Tillsätt honung och ägg och blanda till en smet. Tryck ut smeten i en form med löstagbar kant. Grädda i mitten av ugnen i 15 minuter. Låt kallna. Vispa grädden och blanda med lite mosade bär och en nypa vaniljpulver. Fördela grädden över bottnen och toppa med bär..  

I veckans nummer KalmarPosten tipsar jag om en enkel dessert som passar alla oss (undertecknad inräknad) som inte fixar det där med att svänga ihop en gräddtårta till midsommar. Kom inte och säg att det är enkelt... Jag har en gång i hela mitt liv gjort en tårta till midsommar, men använde mig då av marängbottnar så det var ingen klassisk gräddtårta. Därför bjuder jag istället på en trevlig dessert som serveras i portionsform. Spröda havrekorgar toppade med yoghurtgrädde och sommarens bär. Så där! Nu glömde ni bort att det finns gräddtårtor där för en stund. Om inte annat får ni testa detta någon annan gång i sommar.

Havrekorgar med yoghurtgrädde och färska bär, 10 st
100 g smör

1 ½ dl havregryn

1 ½ dl vetemjöl

½ dl strösocker

2 dl matyoghurt
2 dl vispgrädde
1 msk florsocker
½ msk vaniljsocker

Färska bär

Sätt ugnen på 200º . Smält smöret och rör i de övriga ingredienserna. Tryck ut smeten i formar till mandelmusslor eller engångsformar i aluminium, hela vägen upp till kanten. Grädda korgarna i 9-10 minuter. Se till att de inte bränns. Låt svalna helt och lossa försiktigt ur formarna.
Vispa grädde tillsammans med florsocker och vaniljsocker till mjuka toppar. Blanda sedan med yoghurten.
Fyll formarna med yoghurtgrädde, toppa med valfria bär och pudra över lite florsocker.

Till desserten tycker Mattias Lennartsson att ni ska servera det lätt mousserande ljusröda söta vinet Brachetto d´Acquí (6260) väl kylt. En liten flaska kostar 79 :- och beräknas gott och väl räcka till fem personer. 

För ett par dagar sedan rotade vi fram glassformarna, som är ett ikea-fynd för hela 9 kronor. Jag köpte två så vi kan göra 12 glassar åt gången, vilket ändå är för lite för de har en strykande åtgång. Jag gör isglass på precis samma sätt som min mamma gjorde när vi var barn. Jag blandar helt enkelt starkt blandad saft i glassformarna. Ibland petar jag ned lite fruktbitar. Har man tid och ork fryses en sorts saft i halva formen och efter ett par timmar fylls formarna helt med en annan sorts saft. Denna gång tog vi rabarberdricka och blandade med jordgubbar, blåbär och hallon. Slurp! Nu är både rabarberdrickan och glassarna slut, så ett projekt idag är att göra ny rabarberdricka.

Ha ett fortsatt trevligt firande av nationaldagen vad ni nu än hittar på! Själva kommer vi nog mest fira att hela familjen är ledig fyra dagar tillsammans vilket inte är fy skam bara det. Någon blå-gul mat tror jag däremot inte att det blir, men förhoppningsvis inte mindre god för det. Ha det gott i sommarvärmen. Vi ses!

... som jag har bjudit på tror jag i alla fall. Jag har sett att flera av er var inne på bloggen och sökte bufférecept nu till Valborg och hoppas ni hittade något gott, annars har ni här ett par rätter för framtida bufféer. Laga buffén och bjud på den till någon av vårens middagsbjudningar, konfirmation eller student!
Berra och jag hade glömt bort att det var Valborgsmässoafton och bjöd därför hem ett par vänner aningen sent. Vi skulle båda jobba på dagen och ville ha en middag som kunde förberedas till viss del. Lite för att fira att vintern är över blev det en buffé med våriga inslag. Jag vet att varken sparris eller rädisor är i säsong just nu, men jag föll helt enkelt för de importerade. Bilderna blev aningen suddiga, men jag ville snabbt ta ett par kort innan vi satte oss till bords.

Dukningen blev i en av mina favoritfärger - rosa. Jag hade ingen rosaperiod som barn för då älskade jag blått och lila, så min rosaperiod i livet håller på som bäst just nu. En färdig bukett med rosa och vita blommor som reades ut klipptes ned till små buketter som fördelades i små glas. Matchande bordstabletter och servetter till det och det är så långt mina kunskaper i dukning sträcker sig. Less is more får jag väl säga så verkar det som jag tänkt till :-P

Observera att antalet portioner är beräknade utifrån att ni lagar alla de tre rätterna och bjuder på dem tillsammans.Vi tyckte alla att rätterna passade mycket bra ihop! Vill ni ha någon mer rätt på er buffé, gör en sats grön ärtsoppa och servera i småglas eller koppar.

Parmalindad sparris med citroncreme, 8-10 pers.

2 knippen grön sparris

2 hg tunna skivor paramaskinka eller annan lufttorkad skinka

50 g pinjenötter

½ citron, rivet skal

Citroncreme:

2 dl crème fraiche

½ citron, rivet skal och pressad saft

1 krm salt

1 krm vitpeppar

Koka sparrisen i lättsaltat vatten 2 minuter. Spola den hastigt under kallt vatten och låt rinna av. Rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Linda skinkskivorna runt sparrisen. Blanda ingredienserna till citroncremen och ringla lite av den över sparrisen. Strö på pinjenötterna, riv över lite citronskal och servera resten av cremen till.

Broccolipaj med ädelost, 8-10 pers.
3 dl vetemjöl
75 g smör
3/4 dl kesella
300 g broccolibuketter, tar du färska så koka dem 1-2 minuter innan
3 ägg
140 g ädelost
1 dl vispgrädde
1 3/4 dl kesella
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

Blanda ihop mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt kesella och arbeta ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter. Låt degen vila i kylen i 30 minuter. Sätt ugnen på 200°. Nagga pajskalet med en gaffel och förgrädda det i mitten av ugnen 10 minuter.
Fördela broccolin i pajskalet och smula över ädelosten. Vispa ihop ägg, grädde, kesella samt salt och peppar. Häll äggstanningen över broccoli och ost. Grädda i mitten av ugnen 30 minuter.

Serverade även morotsstavar och rädisor till maten. I bakgrunden ser ni även skivor av parmesan samt en tryffelbrie som vi åt tillsammans med minikäckisar och bröd.

Testade ett salladsrecept från Coop som jag ändrade en liten aning som blev galet gott så den kommer jag bjuda på fler gånger!

Marinerad fänkålssallad med varmrökt lax och hallon, 8-10 pers.

1 dl vit balsamvinäger
1 msk honung
2 msk olivolja
½ tsk salt
1 fänkål, tunt strimlat
1 rödlök, i smala klyftor
70 g machésallad

400 g varmrökt lax, skuren i smala bitar
200 g hallon

½ dl hackad färsk mynta

Koka vinägern i en kastrull tills ungefär hälften återstår. Ta den från värmen och rör i honung, olivolja och salt. Lägg fänkål och lök i kastrullen, rör om låt stå koka upp och låt sedan grönsakerna svalna i marinaden. Fördela grönsakerna, machésallad och lax på ett stort fat. Strö över hallonen samt hackad mynta. Ringla över resten av dressingen. Vrid ett par varv med svartpepparkvarnen över.

Fick för mig att göra chokladmousse med avokado eftersom jag hade ett par som var mogna och ingen efterrätt förberedd. Moussen blev krämig och god, men jag saknade ändå något som jag inte kunde sätta fingret på. Gästerna skrapade dock glasen rena vilket brukar innebära ett gott betyg :-)


Chokladmousse med avokado, 8 pers.
3 avokado, skalade och urkärnade
1 ½ dl kakao
1 dl honung
½ dl vatten
1 citron, pressad saft
valfria bär

Mixa avokadorna tillsammans med kakao, honung och vatten till en jämn smet. Smaka av med citronjuice. Fördela moussen i små glas och toppa med bären.


Vilken underbar första maj vi fick! Dagen har spenderats till största delen i trädgården med solen värmandes på kroppen. Ljuvligt är bara förnamnet!
Nu ska resväskan återigen packas för två dagar i Båstad där det blir konferens med jobbet. Sedan tror jag banne mig att jag inte ska resa någonstans förrän semestern. Ses snart igen!

Om en vecka är det Alla hjärtans dag och det vill ni kanske fira lite mer än att bara mumsa i er vaniljhjärtan. Jag gjorde min "Alla hjärtans dag-meny" redan för någon vecka sedan då Berra och jag firade 18 år tillsammans. Jag vet, det är helt galet! Jag tycker inte att vi är så gamla som det låter... Med anledning av vårt jubileum ordnade jag en trerättersmiddag som fick en liten kärlekstvist eller samtliga rätter dekorerades med hjärtan ska jag väl säga. Eftersom årets Alla hjärtans dag infaller på en vardag har jag gjort kommentarer om hur ni kan förbereda en del dagen innan för att sedan kunna njuta av middagen den rätta dagen. I dagens nummer av KalmarPosten hittar ni dessutom dryckestips till desserten! Och så vill jag tillägga att jag tycker ni ska fira Alla hjärtans dag med precis vem som ni tycker om. Varför inte samla ett gäng vänner som står dig nära och bjuda på middag!

Till förrätt åt vi en klassisk toast skagen. Tore Wretman som en gång skapat receptet använde bara majonäs, räkor och dill samt möjligen lite citronsaft. Eftersom receptet är enkelt kräver det bra råvaror, så välj fina räkor och gör gärna majonäsen själv. Och det ska vara mer räkor än sås! Istället för att kantskära bröden stansade jag ut hjärtan, ett stort och ett litet, med hjälp av pepparkaksmått innan jag stekte dem i smör.

Toast skagen, 4 pers.
300 g räkor med skal som skalas
2 msk majonäs
2 msk hackad färsk dill

1 msk pressad citronsaft

4 skivor formfranska, kant skuren eller utstansade rundlar/hjärtan

smör att steka brödet i

50 g löjrom

dill

citronskivor

Blanda räkorna med majonnäs, dill och citronsaft. Stek brödskivorna i smör tills de är frasiga. Lägg röran på brödskivorna. Toppa med en klick löjrom samt garnera med dill och citron.
Du kan förbereda röran dagen innan, men vänta med att vända ned räkorna till samma dag de ska serveras. Bröden kan du stansa ut dagen innan, men de måste stekas samma dag.

Varmrätten blev den återkommande favoriten enbärskryddad filé tillsammans med en sås smaksatt av gin och fläder samt till detta vitlöksrösti som jag gratinerade i hjärtformar. Till detta gjorde jag även en fräsch sallad där Ica står för originalreceptet.

Enbärskryddad filé med gin- & flädersås, 4 pers.
4 skivor oxfilé eller älgfilé á 150-175 g
1 tsk salt
1 ½ tsk grovkrossad vitpeppar
14 hackade enbär
6 cl gin
3 msk outspädd flädersaft
1 grönsaksbuljongtärning
3 dl crème fraiche
ev. smörstekta kantareller att servera tillsammans med köttet

Krydda köttet med salt, vitpeppar och enbär. Stek köttskivorna på båda sidor, lite mindre färdigt än ni önskar. Slå över gin och låt bubbla en liten stund. Ta upp köttet och låt vila under folie. Smula ned buljongtärningen i pannan och slå i saften så buljongen löser sig. Rör ned crème fraiche och låt koka ett par minuter.

Vitlöksrösti, 4-6 pers./12 st.
6-8 potatisar, grovt rivna
1 gul lök, tunt skivad
2 msk olivolja
5 pressade vitlöksklyftor
2 dl riven parmesanost
salt & svartpeppar

Stek potatisen och löken mjuk i oljan. Smaksätt med salt och peppar och pressa ned vitlöken. Blanda ned osten. Smörj en muffinsplåt (12 hål) eller portionsformar och fördela potatisröran i. Hit går bra att förbereda. Sätt ugnen på 250°. Baka röstin i 15-20 minuter tills de fått fin färg.

Äppel- och valnötssallad, 4 pers.
1 påse ruccola
1 rött äpple, i mindre bitar
1 selleristjälk, i tunna strimlor
1 dl valnötter

Dressing:
3 msk valnöts- eller olivolja
1 ½ tsk senap (jag tog lite vanlig senap och lite fransk)
1 tsk vatten
salt & svartpeppar

Fördela ruccola, äppelbitar, selleri och valnötter på fyra tallrikar. Vispa ihop ingredienserna till dressingen och ringla över vid servering.


Till dessert blev det en vit chokladfondant med en hjärtformad spegel av hallonsås och tallrikarna dekorerades även med små hjärtan jag gjort av mörk choklad och lite passionsfrukt. Inspirationen till fondanten fann jag hos Christer, tack! Jag valde dock inte att köra på hans recept fullt ut, men nästa gång ska jag testa hans blodapelsinssallad till.

Vit chokladfondant med hallonsås, 4-6 pers. (räcker till 6 st vaniljhjärtanformar)

100 g vit choklad

50 g smör
3 msk vetemjöl

½ tsk bakpulver

1 krm salt

2 st ägg

1 msk mörk rom (eller annan smaksättning, tex citronsaft)

smör att smörja formarna med
vetemjöl eller ströbröd att "bröa" formarna med (jag tog ströbröd)

Hallonsås

300 g frysta hallon, tinade

½ dl florsocker

Garnering

½ passionsfrukt/pers.

25 g mörk choklad till hjärtan

Hacka eller bryt den vita chokladen i bitar. Smält smöret i en kastrull och ta den från värmen. Lägg i chokladen och rör om tills den har smält. Blanda mjöl, bakpulver samt salt och rör ned i chokladblandningen. Tillsätt ett ägg i taget under kraftig omrörning. Smaksätt med rom. Fördela blandningen i 4-6 smorda och mjölade portionsformar eller muffinsformar i aluminium. Täck formarna och ställ dem i frysen i minst 2 timmar. De fryser inte sig hårda om du låter dem stå över natten, så de går bra att förbereda.

Värm hallonen i en kastrull så att de vätskar i från sig en del saft och sila sedan bort kärnorna. Blanda ned florsockret i den nu släta hallonsåsen. Fördela såsen på 4-6 tallrikar, gör gärna ett hjärtan av såsen med hjälp av ett stort hjärtformat pepparkaksmått. Ställ in tallrikarna i frysen en liten stund så håller hallonhjärtanen formen. Du kan göra såsen dagen innan och ställa de dekorerade tallrikarna i frysen eller så ställer du bara såsen i kylen över natten.

Smält den mörka chokladen och ringla små hjärtan på ett bakplåtspapper och ställ in i kylen fram till servering. Går att göra dagen innan.
Ta fram formarna 1 timme innan tillagning. Sätt ugnen på 225°. Grädda i nedre delen av ugnen 8-10 minuter beroende på ugn, de ska fortfarande ha ett krämigt inre. Stjälp genast upp fondanterna på tallrikarna med sås. Dekorera med passionsfrukt och chokladhjärtan.

 

Jag älskar att både laga olika rätter till bufféer och att äta buffémat. Det finns bara en sak jag inte klarar av med bufféer och det är när det gäller dem på restauranger när det slängs en massa mat för att folk tar till sig mer än de orkar äta upp. Skäms och så slutar ni med det bums!

Här kommer äntligen resten av buffén lillasyster och jag bjöd gästerna på i fredags. Som ni vet hade vi först lite enkla smördegssnittar tillsammans med bubbel i glasen. Jag fick frågan om jag hittat något prisvärd champagne och jag kan ärligt säga att jag är mer bevandrad bland de övriga mousserade vinerna. Den champagne vi drack fick vi av min svärmor och med sitt pris på under 200, så tycker jag det var prisvärt och gott till snittarna. För just vad som är gott är så individuellt beroende på vad ni gillar för sorts vin. Jag föredrar hellre torrare viner framför de med aningen sötma. Och givetvis också vad ni serverar till. Det finns många bra mousserade viner runt 100-lappen och vill ni ha känslan av champagne men tycker de är för dyra så köp någon crémant (exempelvis den här).
När alla sedan var sugna på kräftor så dukade vi upp en buffé med olika pajer, varianter på kallskuren skulle man kunna säga, varm brietårta, färskostar, miniknäcke (Wilmas och Yngdens) och så bakade jag focaccia (bästa buffébrödet). Vi var 12 vuxna och 5 barn, men vi fick en del mat över så buffén hade räckt till i alla fall 4 personer till, fast å andra sidan åt barnen även färdiggrillade kycklingklubbor och revben. Alla gäster åt kräftor även om intaget varierade från 1 kräfta till 1 kilo... Så här såg vår buffé ut.




Ni som känner mig vet redan vilken osttok jag är. När det kommer till dessertostar har jag nog inga begränsningar. Kall brie tillhör dock inte någon favorit då jag tycker osten är aningen mesig, men varm är den en helt annan sak. En varm brietårta (camembert fungerar minst lika bra) går att toppa med en massa olika godsaker så som torkad frukt och blandade nötter, valnötter, honung och färska fikon och färska hallon, basilika och hallonbalsamico. Denna gång valdes en tomatsalsa.

Varm brietårta med tomatsalsa, 10 bufféport.
500 g brie
250 g cocktailtomater, tärnade
3-4 kvistar basilika, bladen strimlade
lite bladpersilja
2 msk olivolja
1 nypasocker
salt & svartpeppar

Sätt ugnen på 200°. Lägg brieosten i en ugnsfast form. Blanda tomaterna med oljan och örterna. Salta och peppra. Lägg tomatröran på brietårtan och ställ in i ugnen i 10 minuter. Brietårtan skall bli riktigt mjuk och krämig, så tryck lite på den så den känns mjuk.

Här är en av de enklare buffé/tapasrätterna, men ändå sååå god. På fatet ses (till ca 15 bufféportioner, beror lite på antalet sparris stjälkar): 3 knippen med färsk sparris, ~2 hg lufttokad skinka (1 skivar runt varje sparrisstjälk) och 100 g finriven parmesanost. Rätten går att servera både kall och gratinerad, men vi åt den kall.

Den här rätten blev riktigt uppskattad på buffébordet. Jag trodde först att jag varit för frikostig med vitlöken i olivröran, men det lyfte verkligen röran ihop med kalkonbröstet. Helt klart en ny bufférfavorit hos mig!

Rökt kalkon med olivröra, ca 10 bufféport.
300 g rökt kalkonbröst
2 dl urkärnade gröna oliver
2 vitlöksklyftor
½ dl olivolja
1-2 msk färsk timjan (repade blad)
½ tsk salt

cocktailtomater
färsk timjan

Börja med olivröran så den får dra en stund. Mixa oliver, vitlök och olivolja till en slät röra. Smaka sedan av med timjan och salt. Fördela skivorna av kalkonbröst på ett stort fat. Fördela klickar av olivröra på skivorna och klyftor av cocktailtomater. Strö över lite färsk timjan.

Här är de olika pajerna vi serverade och det slumpade sig så att alla var vegetariska vilket passade bra tillsammans med kräftorna och det andra. Även här märks det att både jag och syrran är glada i ost...

Pajskal, till 1 paj
150 g kylskåpskallt smör
3 dl vetemjöl
1-2 msk kallt vatten

Sätt ugnen på 225°. Arbeta ihop smöret med mjölet till en smulig massa. Tillsätt vatten knåda ihop till en deg och tryck ut  i en pajform. Ställ in i kylen i 30 minuter eller i frysen 5 minuter. Nagga botten med en gaffel. Förgrädda pajskalet i 10 minuter.

Oliv- och tomatpaj
1 sats pajskal
1 dl svarta oliver
½ dl soltorkade tomater, strimlade
några blad basilika
225 g riven vällagrad ost (vi tog prästost)
3 ägg
1 dl vispgrädde
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

Fördela oliver, soltorkade tomater och basilika i pajskalet. Vispa ihop riven ost, ägg, grädde och kryddor. Häll i pajskalet och grädda 25-30 minuter.


Ruccola- och fetaostpaj (längst fram till höger)
1 sats pajskal
1 rödlök, skivad och som fått svettas lite i i en panna med smör
1 ½ riven vällagrad ost (vi tog prästost)
150 g fetaost
2-3 kvistar basilika, bladen strimlade
70 g ruccola
70 g pinjenötter, rostade (en del av dem användes till peston i squachpajen)
1 vitlöksklyfta, finhackad
3 ägg
3 dl vispgrädde
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Fördela den lättstekta löken i pajskalet, den rivna osten och häften av fetaosten. Fördela sedan basilika och ruccolan över. Vispa ihop äggstanningen och häll över alla grönsakerna i pajformen. Strö över resten av fetaosten, pinjenötter och hackad vitlök. Grädda i 30-35 minuter, tills pajen fått fin färg.


Squashpaj (ses längst bak)
1 sats pajskal
2 kulor mozzarella à 125 g, skuren i tunna skivor
4 msk grön pesto (har du ingen, så mortla ihop basilka, vitlök, olivolja, salt och rostade pinjenötter. blandade sedan med finriven parmesan)
3 ägg
2 dl mjölk (det går med grädde också, men mozzarellan gör pajen lite krämigare)
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 liten squash, tunt skuren/hyvlad med osthyvel

Fördela mozzarellaskivorna i pajskalet.Bred ut peston över osten. Vispa ihop ägg, mjölk samt kryddor och häll över. Fördela squashskivorna över äggstanningen. Grädda i 30-35 minuter, tills pajen fått fin färg.

Pappa hade fixat girlanger och ballonger som han pyntade altanen med. Det blev så mysig att vi knappt vill ta ned det igen. Kanske ska slå till med ännu en kräftskiva till helgen. Kommer ni i så fall? :-)

Hattar till alla hade han så klart också sett till att det fanns. Syrran och jag blev snyggare än någonsin.

Till efterrätt hade lillasyster bakat rice krispiestårta, vilket är en av de godaste tårtor jag vet. Det går att variera smaksättningen utifrån säsong, men så här års är det synd att ha något annat på en svenska bär.

Rice Krispies-tårta, 12 bitar

Marängbottnar

4 äggvitor

2 dl socker

3 dl Rice Krispies

Smörkräm

4 äggulor

1 dl strösocker

1 dl vispgrädde
1 msk mjöl

100 g smör
smaksätt eventuellt med juice från 1 citron

3 dl grädde, vispad
blandade bär eller inlagda mandarinklyftor eller hackad daim

Vispa äggvitor till hårt skum. Vispa ned sockret och  rör sedan försiktigt ned Rice Crispies. Bred ut smeten i en bakpappersklädd långpanna eller gör som vi och bred ut två rundlar (lika stora som ditt tårtfat) på bakplåtspapper. Grädda i 125° längst ned i ugnen i 1 timme och 30-40 minuter.

Blanda allt utom smöret i en kastrull. Låt sjuda under omrörning till en jämn och tjock smet (det tar bara några minuter). Klicka i smöret och rör krämen slät.

Har du gjort bottnar i en långpanna delar du marängbotten i två halvor. Bred ut smörkrämen och ett litet lager grädde på den undre bottnen. Lägg den andra marängbotten ovanpå och täck med vispad grädde. Garnera med valfria bär eller hackad daim.

Milia fick en Tingelingklänning av kusinerna och snabbt svidade hon om. Så numera pratar hon om sig själv i tredje person. "Tingeling tycker...", "Tingeling vill ha..."

Mitt recept i KalmarPosten denna vecka är en pavlovatårta. Det är en klassiker som många redan ätit, men jag vet även att flera aldrig testat att baka en själva. Shame on you! :-) Minst en gång varje sommar måste en marängtårta bakas och toppas med alla sommarens goda bär. Nu är perfekt tid för det när jordgubbar fortfarande finns om än i något begränsad upplaga, hallon och smultron växer som bäst, vinbären är inte längre gröna och körsbären är söta och goda. Jag brukar göra en pavlova som får ett segt inre då den sätts in i ugn med hög temperatur och sedan stängs ugnen av meddetsamma. Marängbotten får sedan stå kvar tills ugnen kallnat helt, lättast är att baka botten på morgonen eller kvällen före den ska avnjutas. Botten går även att göras i muffinsformar så att var och en får sin egen lilla bakelse. Egen citronkräm gör ni enkelt av de gulor som blivit över, så ni behöver inte ens åka för att köpa hem lemoncurd. Grädde räknar jag med att alla har på lut i kylen, så som ni förstår finns det inga ursäkter för att inte äta pavlova i helgen! Förbered marängbotten och citronkräm så monterar ni ihop tårtan i ett nafs när gästerna är på plats.

Pavlova, 8-10 pers. eller 12 formar
3 äggvitor (1 dl)
2 dl socker
1 krm ättiksspit

Citronkräm
3 äggulor
¾ dl socker
1 citron (jag använder ekocitroner och de är lite mindre), rivet skal från hela citronen
och 2 msk pressad saft (halva)

Topping
citronkrämen
2-3 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
1 l färska bär; smultron, jordgubbar, hallon, vinbär, körsbär, blåbär

Sätt ugnen på 225°. Vispa äggvitorna och ättikssprit tillsammans med 1 dl socker till ett hårt blankt skum. Tillsätt sedan resten av sockret och vispa till en blank smet. Bred ut marängsmeten som en rundel på ett bakplåtspapper ca 25 cm i diameter (så den passar på ditt tårtfat). Dra upp kanterna lite. Sätt in i ugnen och stäng av värmen (öppna inte luckan förrän ugnen är kall). Låt marängen stå i ugnen tills den är helt kall tex till dagen efter.
Vispa samman äggulor, socker, citronskal och saft i en rostfri kastrull. Sjud (ej bubbelkoka) under vispning tills krämen tjocknat. Låt kallna. Känns citronkrämen för fast när den ska bredas ut över tårtan så rör i lite kallt vatten.
Toppa tårtan med citronkräm, vispad grädde och massor av bär.

Passa på och njut av alla bär som finns under sommaren oavsett om ni har trädgård eller inte. Hallon och björnbär brukar växa i stora mängder vilt, så ut och leta reda på dem. De som har stora mängder bär i sina trädgårdar brukar vara generösa och dela med sig eftersom många har svårt att ta till vara allt ändå. Är grannar snåla sitt överflöd till trots så ut med er i blåbärsskogen så stöter ni säkert även på smultron och vildhallon. Om inte annat har de stora matbutikerna öppet nästan dygnet runt. Som sagt det finns inga ursäkter...

 

Som ni vet har jag min semester bakom mig, men jag försöker utnyttja varenda ledig sekund för att njuta av sommaren. Så även denna kväll när våra vänner bjöd in till middag. Det är detta jag älskar med sommaren att alla middagsbjudningar känns så mycket mer spontana och enkla. Jag erbjöd att ta med mig någon drink och lite plockmat vi kunde mumsa på innan middagen. Inte så förvånande val för att komma från mig ;-)

Jag hade hittat minimozzarellakulor (det är sällan de finns i min butik) som träddes på pinnar tillsammans med basilika och hallon. På dessa ringlade vi hallonbalsamico. Jag tog med mig lite krusbärschutney som vi klickade på kex med skivor av chèvre på, vilket visade sig passa mycket bra ihop. På fatet ses även galiamelon och barnens favorit, kalkonsalami.

Drinken blev som en variant på mojito smaksatt med hallon. Mojito tycker jag är en bra grund för sommardrinkar och sedan är det bara att muddla ned lite bär efter säsong som extra smaksättning.

Hallonmojito, 1 glas
½ lime, i 3 klyftor
5 isbitar, krossade
5 hallon
5 myntablad
5 cl Bacardi Razz
15 cl  Sprite

Pressa saften ur limeklyftorna ned i ett högt glas och lägg i klyftorna. Lägg i is, hallon och myntabladen. Mosa bären och myntan med en sked eller slev. Slå i Bacardi och fyll upp med läsk.

Linn och Martin hade fått en flaska prosecco av ett par vänner som varit på semester i Italien som vi provsmakade. Den var verkligen mycket god.
Medan Martin sedan riggade grillen sattes Berra i (slav-)arbete. Han fick det fina nöjet att skrubba potatisen. Vad vi tjejer gjorde? Sippade drinkar på altanen :-)

Martin blandade även daiquiri och bjöd oss på. Jag var snäll och gick ned till Berra och höll honom sällskap, så medan han slet solade jag lite med huvudet vilande mot poolen.

Daiquiri, 1glas
5 cl  mörk rom
3 cl pressad limejuice
2 cl sockerlag

Skaka ingredienserna tillsammans med mycket is. Servera i kylda glas med sockrad kant.

Till middagen hade Linn köpt en bit färsk laxsida som hon kruddade med flingsalt, peppar, dill, rosmarin, basilika, salladslök och citron i skivor. Hyvlade till sist över lite smör, svepte in den i folie och grillade den. Beroende på hur het grillen är, men räkna att det tar 20-30 minuter innan laxen är klar. Den blev sååå god, nästan som ångkokt.

Tillsammans med laxen fick vi fint skrubbad :-) kokt potatis slungad i färska örter och en romsås. Vi serverades även en god sallad som bestod av plocksallad, chèvre, torkade tranbär, rostade pinjenötter och honung.

Jag hade hittat ett mousserat rosévin bland det tillfälliga sortimenten på gröna skylten som vi testade. Vinet var gott, men det bleknade tyvärr i jämförelse med proseccon vi drack tidigare.

Till dessert hade Linn bakat en marängbotten som hon toppade med en blandning av vispad grädde, jordgubbskesella och limecurd samt blande bär och mynta. Yummie! Marängtårta är sommarens absolut bästa desserter.

Kvällen före vi skulle åka iväg och leva vildmarksliv var jag på tjejträff hemma hos min före detta kollega Elisabeth. Vi var ett gäng tjejer som har jobbat (och några jobbar fortfarande) ihop som träffades för att avhandla lite tjejsnack över god mat. När vi kom fick vi crostini med grön tapenade och pinjenötter samt några var toppade med philadelphiaost och soltorkade tomater. Till detta fick vi en god hallondrink och så lite jordgubbar. Det går inte ställa fram fat med crostini framför näsan på mig. Jag hann ju knappt tugga ur så jag kunde prata... Okej, ni som känner mig vet att det inte är riktigt sant. Finns inget som tystar mig, inte ens med munnen full med crostini ;-) Vi hade en del att prata om som tjejer brukar ha när de inte träffats på ett tag...

Sedan fick vi en mycket god pastasallad med en massa gott i så som bland annat grillad kyckling, bacon och fetaost smaksatt med pesto. Salladen passar både bra som egen rätt och som del i en buffé tycker jag. Och självklart i kylväskan med till stranden!

Krämig pastasallad med kyckling och fetaost, 8 pers.
500 g pasta penne, kokas enligt anvisningar på paketen
2 dl crème fraiche
3 dl gräddfil
1 stor grillad kyckling (500 g urbenat kött), bena ut och tärna köttet
3 paket bacon, à 140 g, strimlat och knaperstekt
1 purjolök, strimlad
2 röda paprikor, i mindre bitar
200 g fetaost, tärnad
1 tsk salt
2 krm svartpeppar, nymald

Pesto:
50 g pinjenötter
1 kruka basilika
1 dl olivolja
100 g parmesanost, finriven (inte på burk)
3 st vitlöksklyftor, pressade/rivna
2 krm salt 

Blanda pastan med crème fraiche samt gräddfil och rör ner peston i pastan. Blanda pastan med kyckling, bacon, purjolök, paprika och fetaost. Smaka av med salt och peppar. 

Pesto: Mixa basilikablad och pinjenötter. Häll i olivoljan, blanda ner parmesanost och vitlök. Smaka av med salt.

Anna hade tagit med sig focaccia som hon toppat med fetaost, soltorkade tomater och rosmarinkvistar. Focaccia är min absoluta favorit bland bröd som brukar serveras på bufféer. Här är mitt recept på det som jag har bjudit på (alltför?) många gånger och som jag vet att flera av er redan testat.

Focaccia, 1 långpanna
50 g jäst
7 dl ljummet vatten
2 tsk salt
½ + ½ dl olivolja
15 dl siktat dinkelmjöl
1 dl urkärnade god svarta oliver alt. soltorkade tomater
150 g tärnad fetaost
2 kvistar rosmarin, repade
1 ½-2 tsk flingsalt

Smula jästen i en bunke. Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt, ½ dl olivolja och mjöl. Arbeta degen kraftigt till den känns smidig, den ska vara ganska lös, men slät. Låt degen jäsa under övertäckt i 30– 40 minuter. Sätt ugnen på 225°. Häll ut degen i en pappersklädd långpanna och tryck ut den med mjölad hand. Låt jäsa ytterligare 30 minuter övertäckt. Gör 10-15 hål i degen med ett finger. Ringla över resten av olivoljan och strö över oliver, rosmarin och flingsalt. Grädda mitt i ugnen 25 minuter. Låt brödet svalna lite, skär det i rutor och servera det gärna nygräddat.

Mitt bidrag till middagen blev vita kladdmuffins som jag läskade er med på facebook sidan samma dag. Jag har bakat dessa många gånger på olika vis, både utan att fylla dem och servera bär till, med bär i och som här med både bär i och serverat till. Jag har även vid något tillfälle bakat dem som en enda kaka, men jag minns inte hur lång tid det tog i ugnen då. Originalreceptet har jag hittat hos Söta saker.

Vita kladdmuffins, 14-16 st.
2 ägg
2 dl socker
2 tsk vaniljsocker
100 g smör
100 g vit choklad
2 ½ dl vetemjöl

eventuellt bär eller rabarber att fylla dem med

Sätt ugnen på 200°. Vispa ägg, vaniljsocker och socker. Smält smöret, rör ut chokladen i det och blanda i. Rör ner vetemjölet. Häll smeten i aluminiumformar eller stadiga muffinsformar. Här tryckte jag ned 4 hallon i varje form. Baka i 15-20 minuter.
Servera kakorna avsvalnade eller kalla tillsammans med glass eller vispad grädde och eventuellt bär.

I fredags när jag hämtade Lowe frågade han vad vi skulle äta till middag. När jag då svarade att vi skulle grilla sa Milia i sin tur glatt: -Då kan jag har min svarta kjol! (En svart tyllkjol) Lowes fröken skrattade och sa att det är så roligt vad barnen associerar med vissa saker. Jag vet inte om varken Berra eller brukar klä upp oss så värst när vi grillar, så vad det här med dresscode tyllkjol kommer ifrån vet jag inte riktigt. Igår när vi skulle ha ett par vänner över på lite mat och jag bestämde att vi skulle bjuda på blandat från grillen, så sprang Milia iväg och tog på sig en rosa tyllkjol. Hon hämtade även en till mig, eller rättare sagt fick jag prova flera stycken innan vi hittade en jag kom i. Här hittar ni mig i min fina tyll- kombinerat grillkjol, hi hi...

Här kommer vad jag bjöd våra vänner på. Först ut är kokta rödbetor som jag delade i mindre bitar, toppade med chèvre, hackade hasselnötter och så ringlade jag lite honung över. Till fyra paket lagom till förrätt går det åt 6 rödbetor, 150 g chèvre (eller fetaost), ~1 dl hasselnötter och ett par matskedar flytande honung. Vik ihop och lägg på grillen en liten stund så att osten smälter.

Gjorde denna potatissalladen som innehåller kronärtskockshjärtan och tomater i en krämig dressing. I bakgrunden ses en yoghurtsås smaksatt med limesaft, honung och sambal oelek samt blandade oliver och grisini.

Vi grillade spett med tre olika sorters fisk på; tonfisk, lax och kungsfisk. Gjorde en marinad med rapsolja, limesaft, limeskal och sweet chilisås. Testade för första gången att ugnsrosta butternut pumpa, men ingen av oss vart jätteimponerad utan jag tror att jag nästa gång kombinerar den i någon rätt istället.

Däremot knytena med rödbetor och chèvre är en liten hallelujarätt tycker jag. De brukar vara ett återkommande inslag på våra grillmiddagar (till skillnad från tyllkjolarna....).

För att fortsätta på temat grillknyten så kom även desserten i ett litet paket. Det är som en grillad variant på Gino och precis lika god. Ni kan ta vilken frukt ni vill egentligen, på sommaren passar det ypperligt att fylla knytena med bär. Jag valde färsk ananas, kiwi samt hallon och så självklart lite riven vit choklad.

Lägg i en eller två kulor vaniljglass i det varma paketet och när sedan gästerna tar en sked så blir det alldeles tyst... sedan hörs små suckar av njutning... ett och annat mmm... Okej, jag tror ni fattar :-)