Parade Cotton Cake

Percaya atau tidak dalam kurun waktu 4 hari saya membuat Cotton Cake 3 kali, dengan memakai 2 resep yang berbeda. Ah ya sedikit bercerita tentang Cotton Cake, adalah Cake yang lembut banget dengan tekstur halus dan flufy..... Lembutnya berbeda dengan lembut Chiffon Cake...penasaran...? :D hmmm, menyentuh cakenya sama dengan memakannya...lembuuuut banget. Ini yang membuat aku jatuh cinta....:p Sayang, Cotton Cake gambar di atas tidak ada foto dibelahnya, karena Cake ini untuk teman yang berulang tahun :D

Banyak sekali resep Cotton Cake begitu googling, sampai bingung memilih, he he.... Tergantung jumlah telur yang tersedia di rumah, :p Bisa banyak atau minimalis, dan aku sudah mencoba keduanya...yuhuuuuu :p

Mocca Cotton Cake 
(Dengan telur banyak :p)
Original recipe by Fatmah Bahalwan
Source : Aniek dan  dapursolia
Modified by Ike (aku pakai 1/2 resep)

Bahan2:
Bahan A:
500 gr Putih telur (16 telur)  (250 gr....Ike pakai 7 putih telur @60gr)
300 gr Gula pasir (110 gr...Ike)

Bahan B:
15 btr Kuning telur (7 kuning telur ...Ike)
3 btr Telur utuh (2 butir telur @60gr)
170 gr Susu segar (85 gr...Ike)
50 gr Whipped cream cair (25 gr...Ike)
1 sdt vanili (1/2 sdt...Ike)

Bahan C:
180 gr tepung terigu protein rendah (90 gr...Ike)
180 gr mentega (90 gr..Ike)

Bahan D:
1 sdm Pasta mocca

Bahan E:
200 gr Selai apa saja, aku pakai selai jeruk

Cara membuat:
1. Siapkan 2 buah loyang kotak uk 26x26x5cm, poles mentega dan alasi dengan kertas roti, poles lagi. Bungkus bagian luarnya dengan aluminium foil sampai rapat dan tidak tembus air ( Ike pakai loyang pyrex ukuran 30x22cm)
2. Nyalakan oven, pasang di suhu 170 °C
3. Kocok bahan A (putih telur) hingga soft peak, bila mixer diangkat ujungnya lemas dan jatuh kaku. (ada dalam gambar...Ike)  Sisihkan.
4. Bahan B: panaskan susu dan whipped cream, tidak boleh mendidih, masukkan telur, dan vanili aduk rata dengan balloon whisk, sisihkan, jaga tetap hangat (aku pakai wajan yang diisi air panas, letakkan panci susu di atasnya)
5. Bahan C: lelehkan mentega, masukkan tepung terigu sekaligus, aduk rata hingga menjadi adonan pasta.
6. Satukan adonan B dan C, aduk rata, lalu beri sedikit demi sedikit adonan putih telur sambil diaduk dengan balloon whisk hingga rata dan menjadi adonan ringan. Tuang pasta, aduk rata perlahan.
7. Oven dengan cara au bain marie / steam bake selama lebih kurang 35 menit. Lakukan tes tusuk, jika sudah tidak ada yang melekat angkat loyang dari dalam oven. ( Ike pakai metoda panggang biasa, hasilnya tetap lembut.....:)
8. Keluarkan cake, dinginkan. Belah dua, dan poles dengan selai, tumpuk lagi.
9. Hias sesuai selera, karena cake ini sifatnya lembut, tentu hiasan tidak yang berat-berat, seperti fondant, kalau semacam butter cake masih bisa, Ike pakai cover Ganache.

------------
Ganache :
 source : Mira Assjarif
Bahan :
200 gr thick cream
400 gr Dark Cooking Chocolate (chocolate melt button)

Cara :
Didihkan thick cream, sampai mendidih, matikan api, masukkan DCC, aduk sampai kalis dan rata.
Diamkan sejenak, baru siram merata ke Cake, sisa coklat masukkan 10 menit ke lemari pendingin, keluarkan dan sisa Ganache bisa dibikin spuit bintang, untuk hiasannya.

Prosesi pengadonan Cotton Cake

Hasil Mocca Cotton Cake dengan telur banyak

Dan si mocca Cotton Cake ini, sy belah dua, kemudian diberi selai jeruk, tumpuk lagi, dan hias dengan Ganache, sayang potongannya ga sempat sy foto karena cake ini buat kiriman seorang sahabat yang berulang tahun....:)

****************

Sedang yang 5 telur adalah sebagai berikut :

Chocolate Cotton Cake  
 (Dengan 5 telur)
Source : dapurmae
Original recipe by : Tulip Baking Demo. ( Resep ini sudah di divided 1:3 dari resep aslinya )

60 gr margarine / butter

50 gr tepung terigu protein rendah
15 gr coklat bubuk
73 - 75 gr susu cair
5 btr kuning telur
120 gr gula pasir
5 butir putih telur
3 gr cream of tar tar, optional (skip....Ike)


Cara membuat : (sama persis dengan yang metoda atas, cuma dengan ukuran loyang lebih kecil)

• Panaskan oven dengan suhu atas 170degC. 
• Siapkan loyang kotak ( bulat juga boleh ) berukuran 22 x 22 x 4 ( ideal ) atau 24 x 24 x 3 ( lebih rendah hasilnya ) atau 20 x 20 x 5 ( lebih tinggi ). Alasi dasar loyang ( dasarnya saja ) dengan kertas roti tanpa dioles margarin sama sekali baik loyang maupun kertasnya. Sisihkan. (Ike pakai pyrex kotak)
• Didihkan margarine, matikan api lalu masukkan tepung terigu dan coklat bubuk. Aduk hingga rata, sisihkan.
• Hangatkan susu (ingat, hangat saja tak boleh mendidih) lalu tuang kedalam kuning telur, aduk rata lalu masukkan kedalam adonan margarin dan tepung tadi ( adonan pertama ). Aduk keduanya hingga rata, sisihkan.
• Kocok gula, putih telur dan cream of tar tar hingga mengembang sampai mencapai soft peak ( adonan membentuk sudut sudut tumpul saat diangkat dengan spatula ). 
• Campurkan adonan ini dengan adonan pertama tadi dengan teknik 'dipancing' Artinya masukkan sedikit adonan putih kedalam adonan pertama, aduk rata terlebih dahulu lalu masukkan adonan pertama ini kedalam adonan putih telur. Aduk kembali hingga rata.
• Tuang dalam loyang. 
• Panggang dalam oven yang telah dipanaskan tadi selama kurang lebih 40 menit atau hingga cake matang.  Ingat, selalu kenali oven masing masing. Lama pemanggangan bervariasi tergantung pada oven yang digunakan ).

Hasilnya seperti ini....

Sayang hasil akhirnya tidak terfoto bagus, he he....karena cake ini untuk hantaran ke rumah teman..:D sy cover dengan cheese frosting. taburan keju parut, seperti dibawah ini :

taken by my  iPhoneography

 Cheese Frosting ala Ike :D

 250 gr cream chese
1 sdm icing sugar
Cara : Keduanya dimixer sampai lembut.

taken by my iPhoneography

Selanjutnya gambar di atas adalah Cotton cake 5 telur, yang memakai loyang 30X 22, jadinya agak tipis, jadi walopun ditummpuk tetap tipis...he he....:D tapi teteeeep enak dan lembuuuuttt...dan anak2 suka bangt Cake jenis ini.....:D


Testimoni :
Membuat cotton cake gampang-gampang susah, tips pertama adalah siapkan loyang dan bahan-bahan timbang-timbang sebelum pengocokan, karena pengocokan nya serentak, si adonan pasta harus tetap hangat, dan kocokan putih telur tentu tak boleh mencair. :D 

Terima kasih dan selamat mencoba....^^

BlueBerry Cake Tanpa Telur

  Baking ga ada telur? bukan alasan...^^...spt kejadian tadi pagi, karena 2 telur dah menjadi BROKIES, sementara ingin memberi hantaran ke seorang teman, akhirnya di Om Google nemu Cake Tanpa Telur, Alhamdulillah....Cake ini cocok dong buat yang alergi telur, tapi ga bisa juga disebut cake vegetarian...he he...
Rasanya empuk! kyk roti....hmmm nyamm...ko bisa ya...tanpa telur, hebat banget pencipta resep...:D

Resep asli dari sini http://bankresep.wordpress.com/2008/01/20/sponge-cake-tanpa-telur/, dan saya modifikasi cuma pakai tambahan BLUEBERRY saja...:D resepnya terbukti...enak...:)

Bahan :
200 gram susu kental manis
75 ml air
140 gram terigu self raising
1 sdt peres baking powder
1/2 sdt soda kue
60 ml. mentega cair
1 sdt vanilla essence

tambahan :
Beberapa sendok Blurberry segar....Ike
dan tentu saja bisa filling macam, seperti tambah kopi, coklat, pandan, strawberry...mangga..pisang...*kyk lagu....:p

BlueBerry Cake Tanpa Telur, setelah keluar dari oven

Cara Membuat :

1. Ayak bersama: terigu, baking powder dan soda kue.
2. Campur dengan SKM, mentega cair, vanilla dan 75 ml. air, kocok sampai rata. Setelah rata, aku masukkin blueberry utuh, tanpa di mikser, karena ingin bulat2 aja keliatannya, klo dimikser suka hancur...> Ike
3. Tuang adonan ke loyang 15 cm yang telah diolesi mentega dan ditaburi terigu. ---> aku ga ditaburi terigu, cuma dioles margarine aja, tanpa sukses loh...Ike
4. Bakar 10 menit dgn suhu 200°C, kemudian turunkan ke 150°C, bakar lagi selama 10 menit.
5. Kue telah matang bila sisi-sisinya lepas dari loyang dan springy (apa ya bhs indonya?) ketika disentuh.
6. Keluarkan dari oven dan diamkan 1 menit sebelum dikeluarkan dari loyang. Dinginkan.

Preparation Time : 30 min.

Praktis banget, thanks ya..Keluarga Jatmiko..:D

Ayam Kremes

Akhirnyaaaa....jadi deh si kremes buat ayam ini...he he....dulu pernah gagal, kremesnya ga kres2, lembek, mirip peyek lembek lagi...sekarang ngga lagi deh, ketemu utak-atik resep yang pas.... Duh, anak-anak suka banget, ga lagi deh minta ayam kremes di Cafe Bintang, (salah satu restaurant Indonesia di Perth) :D mama dah bisa Dek! anak2 seneng banget....:D
Yuk, yang mau resep silakan ya....tapi ini bumbu ala akrobat, ga pake ngulek, abisnya males banget ngulek, dah banyak kerjaan, tambah lagi ngulek :( he he.....jangan ditiru bagi yang pengen perfect mah...:D Terima kasih ya Yunita Amaliawati - malang, yang udah share tips2nya...:D berguna banget...

AYAM KREMES
modified by Ike

Bahan :
1 ekor ayam, potong menjadi 8 atau 10, terserah deh...:D, cuci bersih, beri air lemon, diamkan sebentar, cuci lagi,
Bumbu Ayam, seperti biasa bumbu Ayam ungkep aja...:
1 sdt kunyit halus
1/2 - 1 sdt ketumbar halus
3 siung bawang putih halus
1/2 sdt garam halus
4 buah bawang merah, halus
---- > Lumuri ayam dengan semua bumbu halus tadi, tempatkan dalam wajan cekung, beri air putih 1-2 gelas, lalu, tambahkan ;
2 buah salam
1 buah serai, geprak dulu
6 buah daun jeruk
-----> ungkep ayam, sampai air susut,

Bahan bumbu kremes :
1/4 sdt kunyit halus
1/8 sdt ketumbar halus
1 sdt bawang putih halus
1/4 sdt garam halus
100 cc santan kental
150 cc air putih
-----> semua diaduk, sampai tercampur rata, kemudian, beri :
5 sdm  muncung tepung beras
2 sdt tapioca, aku pake sagu tani
-----> semua diaduk lagi, jangan sampai bergerindil, harus halus, dan adonan ini encer, bila terasa kental, beri air lagi, karena klo kental, ntar butir2 kremesnya ga jadi deh...:)

Cara Membuat :
Ayam yang telah diungkep, bisa digoreng, kalau aku biasanya dipanggang (pake oven - fan grill - jadi pintu ovennya harus terbuka) panggang kurang lebih 15 menit-an sampai terlihat kuning kecoklatan.
Untuk bumbu kremes ;
Siapkan wajan, aku beri minyak agak banyak, panaskan, bila sudah terasa panas, sendokkan adonan kremes, posisi mengucurkan adonan harus vertikal, diatas minyak, kira-kira 20-25 cm, curahkan, jangan ragu-ragu, emang minyaknya sedikit muncrat, tapi klo posisi kita benar, kita ga kan terciprat ko...:) lalu ntar adonannya gemericik menyebar, biarkan beberapa saat, nanti terlihat gerindil2 kremesnya, bila ada yang menyatu tak bergerindil, segeralah aduk, tapi jangan terlalu diaduk, ntar malah lengket, setelah agak mengering, kepinggirkan wajan gerindil2 kremes itu, setelah kuning kecoklatan, segera angkat. Lalukan sampai adonan habis.
Tata ayam bersama kremes, siap deh disantap....
duuuuuhhh senangnyaaaa....:D memang rada tricky, tapi pasti bisa ko, kuncinya dari mengucurkan adonan ke minyak....klo jaraknya dekat, yang ada malah kayak peyek....:)
Selamat mencoba....:)

Inspirasi  Yunita Amaliawati - Malang

Tiramisu Aroma Coffee Bandung

Mendengar namanya disebut, udah ngiler...hihihi....pertama nyobain Tiramisu, di BMC Balaikota Bandung, konon itu salah satu Tiramisu terenak di Bandung...slruuuupppp.....Duluuuu...ga pernah terpikir bisa bikin tiramisu, ga peduli bahannya apa dan gimana, denger temen nyebut bahan-bahan Tiramisu aja, nih kepala udah pusing...ga ngerti! ha haaa.....:p
Sekarang sih....he he....boleh dong bilang ahhh...gampang ko....asal bahannya ada, tapi memang andalan wajib adalah si Mascarpone ini, di Indo mungkin harganya mahal....karena memang harga Tiramisu ukuran gelas biasa aja...berapa yah harganya, termasuk mahal lah....
Satu hal lagi, jangan ragu mencoba, mudah banget ko....dan tentu Tiramisu ala saya, ga pake Rhum, alias Tiramisu ga bikin mabok (gitu kt temen aku disini...:D), mengenai rasa ya memang untuk yang telah merasakan pake Rhum, tentu beda, apalagi pake Khalua, duh konon enak....:D Tapi buat ku ini sudah cukup...:D
Dan lagi kita bisa bikin sesuka hati, bisa pake resep yang pake telur atau yang tidak, boleh dibandingkan rasanya...:) sama-sama gampang ko....jadi bagi yang ragu seolah-olah makan telur mentah, boleh coba resep tanpa telur...:) Untuk resep Pawonike ini, saya pake kopi Aroma, kebetulan masih ada stock, sisa mudik kemarin ke Bandung, jadi urusan judul....terserah Anda....:p

Tiramisu Aroma Coffee Bandung :) 
by Pawonike 

Ingredients:
Resep Saus Tiramisu PAKAI telur :)
250 gr mascarpone
2 butir telur, pisahkan kuning dan putihnya
100 gr whipped cream
3 sdm gula pasir halus
1 buah lemon (biar ga amis,) atau pake Rhum bila suka

Saus Tiramisu TANPA telur :)

250 gr mascarpone/250 gr creamcheese
150 gr whipped cream/fresh cream
3 sdm (150 gr/tergantung selera) gula halus
Bahan diatas dikocok semua sampai lembut banget :) bila kurang manis tambahkan gula pasir.

*Biscuit secukupnya, aku pake spongefingers

untuk rendaman biscuitnya :
100 ml air
3 sdm gula pasir
1 sdm kopi instan, aku pake Kopi Aroma Bandung
1 sdt vanila essence
1/2 sdt garam halus

Directions:
1. Kocok putih telur dan garam, sampai kaku, sisihkan.
2. Kocok kuning telur, mascarpone, dan gula putih, sampai halus, masukkan whipped cream, kocok sampai rata. Masukkan kocokan telur putih, aduk sampai rata, beri perasan lemon, bisa dicicipi...:)

-->  Untuk yang versi tanpa telur, gampang banget kan, dan itu biasanya aku pake ini, karena ga ragu jadinya, soalnya yang pake telur, kan mentah, tapi ga apa-apa juga sih, asal yang dipakai telur segar...:)

3. Didihkan air, masukkan gula, kopi, vanila, sampai larut, matikan.
4. Celupkan biskuit ke dalam saus rendaman, susun dalam wadah/loyang pyrex/ceramic/gelas, beri saus putih atasnya, susun lagi biscuit, dan beri lagi saus putih, sampai adonan habis.
5. Taburi Tiramisu dengan coklat bubuk, atau remah biscuit, simpan dalam lemari, 4-6 jam, atau semalaman, atau bila ga tahan 2 jam boleh lah...:p
6. Siap santap, dingin-dingin....

Mudah kan....?Untuk ukuran gula, bisa dikurangi atau dilebihi sesuai selera...jangan takut mencicipi lah...:D

Source : Bubba (Cookle.at) dan Mb Diah :)