Rákóczi túrós

 Nagy sikere lett a telefonos fotónak a közösségi oldalamon, sokan szerettek volna receptet ...
Itt a legegyszerűbb és nekem is meglesz mert kicsit változtattam a régi receptemen.
A fotó telefonos,este készült.Amint elkészül újra kaptok normális képet.. a szeletről is :)

Hozzávalók:
- 30 dkg liszt
- 15 dkg hideg vaj
- 7 dkg cukor
- 2 tojássárgája
- 1 ek. tejföl szükség esetén

Túrókrém:
- 1 kg túró
- 3 tojás
- kb.20 dkg tejföl
- 1-2 citrom héja
- 1 ek vaníliapuding(por)
- opcionálisan mazsola

Hab:
- 4 tojásfehérje
- 60g víz
-20 dkg cukor

-baracklekvár


A lisztet és a vajat összemorzsolom,hozzáadom a többi hozzávalót majd 15-20 percre hűtőbe teszem.
A tésztát kinyújtom,előmelegített sütőben 170 C-on 10 percig elősütöm.

Miközben sül a túrókrém hozzávalóit összekeverem( botmixerrel krémesre),kivéve a tojásfehérjét.Azt habbá verem és a végén keverem a krémbe.

Az elősütött tésztát kiveszem,vékonyan megkenem baracklekvárral,majd rákenem a túrókrémet.
Visszateszem 25-30 percre sülni.

Amíg sül elkészítem a habot.Ezt kétféleképpen is megtehetjük.

A vízből és a cukorból szirupot főzök.120C -ra melegítem.
A tojásfehérjét felverem keményre,majd folyamatos keverés mellett lassan hozzácsurgatom a szirupot.
Addig verem amíg a hab kihűl.A végeredmény egy kemény fényes hab lesz.Most így készítettem.

Lehet úgyis ,hogy a fehérjét majdnem keményre verem majd elkezdem lassanként hozzáadagolni a cukrot.Ebben az esetben a víz nem kell hozzá.
A megsült sütit kiveszem a sütőből .A hőfokot visszaveszem 120-130C-ra.
A habot habzsákba töltöm,majd berácsozom a kivett tésztát.
Az így keletkezett üres kockákat baracklekvárral töltöm ki.Nem melegítem,nem szűröm át szitán.Egyszerűen azt is habzsákba kanalaztam és kitöltöttem a négyzeteket.
Ezután visszatettem a sütőbe 10-15 percre hogy a hab száradjon.Semmiképpen ne piruljon.
Lehet sütés után is kitölteni lekvárral a négyzeteket...ízlés dolga .
Tepsiben hagytam kihűlni.( Most én még egy karamellizáló pisztollyal pici színt adtam a habnak)

Meggyes pite

Bármikor bevethető pite ,de friss gyümölccsel verhetetlen.Egyik kedvenc a meggyes.
Fotózás után  jó szomszédokkal,barátokkal 10 perc alatt eltüntettük.
                           
                                 

Hozzávalók:
-50 dkg liszt
-20 dkg vaj
-2 tojássárgája
-10 dkg cukor
-1 csg.sütőpor
-1 citrom reszelt héja
-csipet só
-1 kis doboz tejföl

Töltelék:
-1 kg meggy (tisztán kimagozva)
-ízlés szerint cukor és fahéj
-3 ek.cukor
-1 csg.vaníliapuding(vagy 4 dkg keményítő)
-3 dl meggylé
-szükség esetén vörösbor és víz tetszőleges arányú kombinációja kiegészítve a meggylevet(nekem most 1 dl kellett pluszba )

A megyet kimagozom ,rászórom a cukrot és a fahéjjat,összekeverem és állni hagyom.
A lisztet és a vajat elmorzsolom,majd hozzáadom a többi hozzávalót és összegyúrom.(lehet,hogy az összes tejfölre nem lesz szükség)
A tésztát folpack-ba csomagolom és hűtőbe teszem.
A töltelékhez  a meggy levét lecsöpögtetem,majd kiegészítem 3 dl-nyi mennyiségre.Most 1/2-1/2 dl víz és vörösbor keverékét adtam a megyléhez.
Elkészítem a vaníliapudingot a meggylével.Amikor besűrűsödött elzárom a lángot és finoman hozzákeverem a meggyszemeket.
Így a pudingom kihűl és a meggy is friss marad.

A tésztát 60-40 % arányba osztom.A nagyobb részt kinyújtom és a tepsibe teszem(25x35 cm).
Rákanalazom a tölteléket és elsimítom.
A maradék tésztát kinyújtom ,derelyevágóval vagy késsel csíkokra vágom.Majd a tésztacsíkokkal berácsozom a süti tetejét.
Az egyik tojásfehérjével lekenem a rácsokat és 180C-on kb.35 percig sütöm.
Hűlés után porcukorral hintem.
Most csak élveztük a friss meggy ízét,de egy vaníliafagyival csodás ünnepi desszert is lehet.

Feketeribizlis habos csoda

Ezt a csodát Csupa Csoki-nál találtam és sürgős kipróbálásra várt.
Ő szederrel készítette én fekete és piros ribizlivel.

Hozzávalók:
-15 dkg liszt
-10 dkg vaj
-5 dkg cukor
-1 kis tojás sárgája
-1 citrom reszelt héja


A krém:
-4 dl tej
-2 tojás sárgája
-3 púpos ek. keményítő
-3 ek.cukor
-1 vanília kikapart belseje vagy vaníliás cukor


10-15 dkg ribizli

A habsipkához:
-3 tojás fehérje
-12 dkg porcukor
-1/2 citrom leve


A linzertésztát összegyúrom,majd kinyújtom és egy piteformába teszem majd vaksütéssel elősütöm.
15 perc 180C-os sütőben.

Amíg sül elkészítem a krémet.
A keményítőt,összekeverem a cukorral,a tojássárgákkal.
A tejet felteszem melegedni.
1 dl langyos tejet teszek a keményítős részhez majd amikor elkezd forrni a tej beleöntöm a tojásos egyveleget.
Besűrítem.Hagyom langyosra hűlni,közben elkészítem a habot.

A tojások fehérjét félig felverem,majd lassan hozzáadagolom a porcukrot,végül a citromlevet.
Addig verem míg fényes és jó kemény nem lesz.

Aztán összeállítom a sütit.
A linzer alapra kenem a krémet,majd megszórom a ribizlivel,rásimítom a habot.

180C-os sütőben még 10 percig sütöm.
Kihűlve,szeletelem.