Rákóczi túrós

 Nagy sikere lett a telefonos fotónak a közösségi oldalamon, sokan szerettek volna receptet ...
Itt a legegyszerűbb és nekem is meglesz mert kicsit változtattam a régi receptemen.
A fotó telefonos,este készült.Amint elkészül újra kaptok normális képet.. a szeletről is :)

Hozzávalók:
- 30 dkg liszt
- 15 dkg hideg vaj
- 7 dkg cukor
- 2 tojássárgája
- 1 ek. tejföl szükség esetén

Túrókrém:
- 1 kg túró
- 3 tojás
- kb.20 dkg tejföl
- 1-2 citrom héja
- 1 ek vaníliapuding(por)
- opcionálisan mazsola

Hab:
- 4 tojásfehérje
- 60g víz
-20 dkg cukor

-baracklekvár


A lisztet és a vajat összemorzsolom,hozzáadom a többi hozzávalót majd 15-20 percre hűtőbe teszem.
A tésztát kinyújtom,előmelegített sütőben 170 C-on 10 percig elősütöm.

Miközben sül a túrókrém hozzávalóit összekeverem( botmixerrel krémesre),kivéve a tojásfehérjét.Azt habbá verem és a végén keverem a krémbe.

Az elősütött tésztát kiveszem,vékonyan megkenem baracklekvárral,majd rákenem a túrókrémet.
Visszateszem 25-30 percre sülni.

Amíg sül elkészítem a habot.Ezt kétféleképpen is megtehetjük.

A vízből és a cukorból szirupot főzök.120C -ra melegítem.
A tojásfehérjét felverem keményre,majd folyamatos keverés mellett lassan hozzácsurgatom a szirupot.
Addig verem amíg a hab kihűl.A végeredmény egy kemény fényes hab lesz.Most így készítettem.

Lehet úgyis ,hogy a fehérjét majdnem keményre verem majd elkezdem lassanként hozzáadagolni a cukrot.Ebben az esetben a víz nem kell hozzá.
A megsült sütit kiveszem a sütőből .A hőfokot visszaveszem 120-130C-ra.
A habot habzsákba töltöm,majd berácsozom a kivett tésztát.
Az így keletkezett üres kockákat baracklekvárral töltöm ki.Nem melegítem,nem szűröm át szitán.Egyszerűen azt is habzsákba kanalaztam és kitöltöttem a négyzeteket.
Ezután visszatettem a sütőbe 10-15 percre hogy a hab száradjon.Semmiképpen ne piruljon.
Lehet sütés után is kitölteni lekvárral a négyzeteket...ízlés dolga .
Tepsiben hagytam kihűlni.( Most én még egy karamellizáló pisztollyal pici színt adtam a habnak)

Sárgabarackdzsem

Szinte teljesen vége a sárgabarack szezonnak,de úgy gondoltam mindenképpen megírom ezt a posztot:)
A dzsem néhány hete készült,de akkor nem volt időm írni.
Többféleképpen készítem a dzsemeket-lekvárokat,attól függően,hogy mennyi időm és milyen kedvem van.
Most az egyszerűbb ,alap változatot hozom.

                       

Hozzávalók:
-1,5 kg érett sárgabarack tisztán
-0,25 dkg cukor
-1 csg. 3:1-ben Haas Zselésítőszer
-1/2-1 citrom leve

A barackokat megmostam és kimagoztam.Egy vastag falú-aljú edénybe tettem belefacsartam a citrom levét és botmixerrel összeturmixoltam.Nem teljesen pépesre..szeretem ha vannak benne gyümölcsdarabok.
Belekevertem a zselésítőszert és feltettem főni.Amikor forrt,hozzáadtam a cukrot.
Újraforrástól számítva 5 percig főztem majd elzártam a lángot.Ha szükséges a habját leszedem.
Forrón üvegekbe töltöttem,lezártam, 10 percre fejrefordítottam.Hűlés után irány a kamrapolc.

Ha igazán csodás színt akarok elérni akkor a barackokat forró vízbe mártom és a héját lehúzom.
Így csak a gyümölcshús kerül a dzsembe.
Tartósítószer nélkül is készítek,de az már egy másik poszt  és másik év lesz :))

Eperlekvár és szörp tartósítószer nélkül

Az utóbbi években mindig dzsemfix-el készítettem az eperlekvárt-dzsemet.Egyrészt gyors,másrészt kényelmes.Most viszont -így szezon végéhez közeledve- gyönyörű bordó apró epret kaptam és a kertben is hasonló van már.
Így gondoltam akkor legyen "nagyis "lekvár  belőle.Ennek plusz "mellékterméke"  egy kis eperszörp.
Mindkét módszerrel finom lekvárt készíthetünk,de ízében és textúrájában mégis mást kapunk.Ez a lekvár pár év múlva valami isteni finom lesz ( egyszer volt szerencsém enni egy kb.15 éveset).Természetesen frissen is mennyei:))

 

                               

                                       

Hozzávalók:
-2,5 kg eper
-35 dkg cukor
-1 citrom kifacsart leve


A szörphöz:
-7 dl leszűrt lé
-35 dkg cukor

Az apró epreket megmostam. A cukorral lerétegeztem abba az edénybe amiben főztem.Ráfacsartam a citrom levét és 1 napig állni hagytam.Időnként átkevertem.

Másnapra elég sok levet engedett.Ebből leszűrtem 7 dl-t és félretettem.

A maradékot kb. 40-50 percig gyöngyözve főztem.Ekkor elég sűrűnek találtam+30 fok volt kinn is...
Tiszta üvegekbe töltöttem és száraz dunsztba tettem másnapig.

Lehet több cukorral is készíteni,de mi így szeretjük.

A léhez hozzátettem a cukrot ,felforraltam és üvegbe töltöttem.Ha nagyobb mennyiségből készíteném ezt is száraz dunsztba tenném,de így csak kihűtöttem és hűtőbe tettem.Ha szerencsém van 2 napig elég lesz :))

Gyönyörű sötét színű lekvárt kaptam egészben maradt apró szemekkel.A szörp szintén gyönyörű mélyvörös színű.Egy kis zúzott mentával jégkockával mennyei hűsítő.Ha pedig alkohollal szeretnétek egy kis fehér rum nem ártana neki :)

Szilvalekvár - SAD 18.forduló

Amikor olvastam Ildi felhívását a SAD 18.fordulójára éppen 3 féle szilvalekvár rotyogott a konyhámban.. :)
 Kis hazánktól messze szakadt bloggerina azt szerette volna,ha viszahozzuk neki a hagyományos népi,falusi ízeket.
Túl sokat nem gondolkoztam,hiszen pont olyasmit csináltam,amit nagyanyáink egykor.
Régen családi-szomszédi kellemes (és munkás )időtöltés volt a szilvalekvárfőzés.
Rengeteg szilva,hatalmas réz vagy sima üstben,cukor és tartósítószer nélkül, folyamatos kevergetéssel.
Beszélgetés,iszogatás és készülés a télre.
Ma már persze én sem főzöm üstben(bár 10éve még igen) ,mert nincs nagy család mellettem,egyedül meg baromi sok lenne,mást is kell befőzni ilyenkor és mellette munkába is járok.....de megtaláltam az aranyközéputat.

Anyukám pár éve próbálta,de túl magas hőfokon készítette így fröcsögött neki.Persze erre utólag jöttünk rá,de köszönte többet nem kért belőle.Én viszont csak próbálkoztam....és viszonylag kevés munkával isteni sötét ,sűrű szilvalekvárt főztem.
Ildinek (és magunknak) szeretettel :)

                                           

Szilvalekvár

                                               

 Hozzávalók:
-5 kg szilva (tisztán,magozva)
-0,5 dl ecet(nálam most vörösborecet,de bármilyen jó)


-szükség esetén cukor


A szilvákat megmostam,kimagoztam.
Egy magas falú tepsibe öntöttem az ecetet és körbeforgattam,hogy mindenhol bevonatot képezzen rajta.
A szilvát beleborítottam a tepsibe.
120C-os sütőbe tettem...
Ha nincs ekkora tepsitek,egy nagy méretű lehetőleg dupla aljú-falú lábas is tökéletes.

2-3 óra múlva már levet ereszt.Kevergetni nem szabad...de én nem bírtam ki.
Nagyon óvatosan belenyomkodtam a tetején szárazra sült héjakat,laposan megkevertem óránként úgy,hogy a tepsi oldalához-aljához véletlenül se érjek a fakanállal.

9 óra elteltével elkészült!! :))
Ha nem elég édes a gyümölcs a legvégén keverhetünk bele cukrot.
Akkor már nem kell tovább főzni,csak jól elkeverni.

Előkészített üvegekbe töltöttem  és szárazdunsztba hűtöttem ki.

                                         

Áfonyalekvár

Ebben az évben,hihetetlen mennyiségű(3 kg!)áfonyához jutottam!Nem tudjátok elképzelni mennyire örültem:))

Készült áfonyás sajttorta,erdei gyümis joghurttorta,áfonyás muffin,ettünk reggeli müzlihez natúr joghurttal,túrós tejszínes pohárkrémnek és csak úgy magában,került a fagyóba és készült lekvár is.

Hozzávalók:
-1 kg áfonya
-20 dkg barna cukor
-0,5 dl fekete rum(elhagyható)
-1 csg. 3:1-ben zselésítő 


Az áfonyát megmostam,majd a cukorral és a zselésítővel együtt feltettem főni,egy vastag talpú-falú lábasba.
Az üvegeket előkészítettem(én mosogatógépbe szoktam magas hőfokon).
Amikor felforrt beleöntöttem a rumot,újraforrástól számítva még kb 5 -8 percig főztem,üvegekbe töltöttem.Rácsavartam a tetőket és fejre fordítottam őket,hogy vákum képződjön.Pokrócba tekerve hagytam őket kihűlni.

Bíborosan lilás,savanykás hiperfinom.Natúr joghurtba keverve,kalácsra kenve,vadhúsokhoz,(csak úgy kanalazva:)