Ukraiński winegret - Ukrainian Vinaigrette Salad

    Wprawdzie wiosna tuż, tuż jednak owo zmęczenie i brak energii „na przedwiośniu” daje się większości z nas we znaki. Pogoda zimą była kapryśna i często nijaka. Niektórzy zdążyli się wyszaleć na nartach. Muszę przyznać, że  w tym roku – z różnych przyczyn – białego szaleństwa była u mnie namiastka. Gdybym jednak miała wybierać narty czy ciepłe morze, to bez wahania to drugie.

    Zanim zawita słoneczna wiosna przyda się coś na wzmocnienie. Przepis, który podaję jest historyczny bowiem pochodzi z XIX w. Choć nazywa się ukraiński winegret to przywędrował do Rosji i na Ukrainę z północno-zachodniej Europy. W pierwotnej wersji mianem winegretu określane były nie tylko gotowane warzywa ale również mięso skrapiane octem. Takie były początki znanych powszechnie w kuchni skandynawskiej i niemieckiej sałatek.

    Ukraiński winegret jadłam w Kijowie bowiem z podróży staram się również przywozić charakterystyczne, nowe smaki. Dowiedziałam się również, że sałatka ma różne wersje. Może być z fasolą, ogórkiem kiszonym, a nawet śledziem. Bazą są jednak buraki. Do sałatki wykorzystuje się bazowe produkty kuchni polskiej. Jest nie tylko smaczna i pożywna ale jest bombą witaminową tak potrzebną na przedwiośniu. Poza tym z taką sałatką można rozpocząć zdrową wiosenną dietę. Można zabrać ją do pracy i jest tak pożywna, że może zastąpić danie obiadowe. Polskie produkty to prawdziwa kopalnia pomysłów i zdrowia. Trzeba tylko pamiętać aby kupować ze sprawdzonych upraw a najlepiej lokalnych.

Ukraiński winegret

Składniki:

• 2 średnie buraki
• 2 średnie ziemniaki
• 2 marchewki
• szklanka zielonego groszku (mrożony)
• szklanka kiszonej kapusty
• 1 cebula lub 2 mniejsze
• 5 łyżek octu winnego (może być więcej)
• 3-4 łyżki oliwy z oliwek
• sól i pieprz do smaku

Jak zrobić sałatkę?

- buraki najlepiej upiecz w żaroodpornym naczyniu w piekarniku (około 2 godz. w temperaturze 180 stopni), kiedy przestygną obierz i pokrój w kostkę 

- mrożony groszek blanszuj w wodzie i odcedź na sitku

- ugotuj pozostałe warzywa do miękkości, kiedy przestygną pokrój w kostkę

- posiekaj cebulę w drobną kostkę

- posiekaj kapustę kiszoną 

- wymieszaj wszystkie warzywa

- dodaj ocet winny i oliwę, wymieszaj

- dopraw solą i pieprzem, wymieszaj

- sałatkę włóż do lodówki przynajmniej na godzinę aby „przegryzły” się smaki

Moja rada:

- warto upiec więcej buraków w piekarniku aby nie marnować energii, zawsze można je użyć do innych dań, lub zrobić najpyszniejszą sałatkę buraczaną

- buraki w piekarniku zachowują więcej witamin i są słodsze

Jeszcze was trochę pomęczę przypominając o głosowaniu w plebiscycie:

http://www.dziennikzachodni.pl/plebiscyt/karta/dr-wieslawa-walkowska,32643,1525817,t,id,kid.html

Dziękuję :)

Bliny gryczane - Buckwheat blinis

         Są trochę procochłonne, jednak cóż -  czego się nie robi dla takiego niepowtarzalnego smaku.  Najlepiej smakują zimą bowiem ich tradycja związana jest z obchodami Maslenicy.

Trochę historii

Bliny są tradycyjnym daniem kuchni rosyjskiej, ukraińskiej i białoruskiej. Spożywane były w tygodniu ostatkowym zwanym Maslenicą, który poprzedzał Wielki Post. Tradycja Maslenicy sięga jeszcze czasów przedchrześcijańskich i związana jest z uroczystymi obchodami równonocy wiosennej (koniec marca). Maslenica trwała tydzień, był to czas uczt, zabaw i tańców przy ogniu.

Maslenica. Obraz Piotra Gruzińskiego, 1889 r.

Źródło:http://pl.wikipedia.org/wiki/Maslenica

Chrześcijańscy misjonarze przekształcili to ludowe święto,  w święto kończące karnawał, przed Wielkim Postem.

Bliny są także symbolicznym daniem w kulturze ruskiej. Podawane są matkom po porodzie, oraz na stypach. Ich okrągły kształt symbolizuje pełnię i skończoność życia ludzkiego. W Rosji był także zwyczaj wystawiania ich na parapety dla pielgrzymów i biedoty.

Bliny z czasem się upowszechniły i są spożywane w innych porach roku, bez szczególnych okazji.  Przyjęły się także w kuchniach innych narodów.

Bliny czyli drożdżowe naleśniki, których głównym składnikiem jest mąka gryczana. Są też przepisy gdzie dodaje się inne rodzaje mąki, a nawet kaszę. Dodatki także są różne, najczęściej śmietana, roztopione masło, łosoś, jesiotr, marynowane lub solone śledzie, kawior, różne rybne pasty, a nawet konfitury i jabłka.

Składniki:

• 250 g mąki gryczanej (duża szklanka)
• 5-6 łyżek mąki pszennej
• 20 g drożdży
• łyżeczka cukru
• łyżeczka soli
• 3 żółtka
• 2 białka
• 2 łyżki stopionego masła
• 2 szklanki letniego  mleka

Jak zrobić bliny?

- dodaj do jednej szklanki mleka drożdże, cukier i 2-3 łyżki mąki, wymieszaj i odstaw na 10 - 15 min.

- wsyp do miski mąkę gryczaną i pszenną, sól, dodaj mleko, żółtka, roztopione masło, rozczyn z drożdży i staranie wymieszaj, ciasto powinno mieć rzadką konsystencję

- odstaw ciasto do wyrośnięcia na 40 - 50 min., ciasto w tym czasie powinno wyrosnąć i podwoić objętość

- ubij białka, dodaj do ciasta, delikatnie wymieszaj, odczekaj 5-10 min.

- kładź na rozgrzany tłuszcz łyżkę ciasta i smaż na złoty kolor z każdej strony

Bliny z łososiem i śmietaną

- na każdą blinę połóż łyżkę śmietany, kawałek łososia i trochę kawioru, śmietankę można lekko podgrzać, przy diecie możesz zatąpić jogurtem

- można też bliny podać na słodko z powidłami, jabłkami i śmietaną

Bliny na słodko z powidłami, śmietaną i orzeszkami piniowymi

    Nie wiem czemu, ale z blinami kojarzą mi się te dwie czapki. Jest u mnie kompletna negacja systemu rosyjskiego i prowadzonej polityki. Mam jednak kilka sentymentalnych pamiątek z dawnych podróży "maluchem" - tak  jechaliśmy maluchem przez Lwów do Bułgarii, oraz z czasów kiedy korespondowałam z koleżanką z ZSRR (tak to się wtedy nazywało). 

    Bolesne wydarzenia na Ukrainie obserwuję w sposób szczególny, bowiem byłam wolontariuszką na ukraińskiej wsi, wśród wykluczonych dzieci i młodzieży. Dotknęłam biedy i poznałam beznadziejny system szkolnictwa, opieki zdrowotnej, rynku pracy (trudno to nazwać rynkiem pracy) i pomocy socjalnej. Jestem całym sercem z tymi  ludźmi, aby udało im się wyzwolić spod bezwzględnego, rosyjskiego reżimu.

...a to oryginalna rosyjska czapka...

Czapka: Max Mara

...która lepsza?