Razowa focaccia - Wholemeal Focaccia

Może Włosi by krzyknęli - nie, tylko nie razowa! Nie jestem jednak Włoszką i wzbogaciłam tradycyjną focaccię o razową mąkę. Zrobiłam z niej małe kanapeczki, które doskonale nadają się na piknik lub też do różnych sałatek, na letnie przyjęcie w ogrodzie. Szwedzki stół będzie nie tylko smakowity ale również będzie wyglądał bosko. Liście szpinaku, zielona sałata, rzodkiewki, oliwki, pomidorki koktajlowe, kiełki.... Inwencja twórcza przy komponowaniu kanapek nie zna granic.

Razowa focaccia

Składniki:

• 1 szklanka mąki pszennej
• 2 szklanki mąki razowej do wypieków
• 25 g drożdży
• płaska łyżeczka soli himalajskiej
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• łyżeczka cukru
• szklanka letniej wody
• do posypania na górę - gruba sól morska i tymianek

Jak zrobić focaccię?

- do wody dodaj drożdże i cukier, wymieszaj

- wsyp do miski wszystkie suche składniki i dolewając rozczyn drożdżowy wyrabiaj ciasto

- w połowie wyrabiania dodaj olej

- kiedy ciasto będzie dość elastyczne odstaw je w ciepłe miejsce na 30 - 35 min.

- posmaruj blaszkę i posyp mąką

- rozwałkuj ciasto na około 1 -1.5 cm i rozłóż na blaszce, posmaruj jogurtem z odrobiną oleju i posyp grubą solą lub ziołami (u mnie tymianek)

- pozostaw ciasto do wyrośnięcia na około 15 - 20 min. 

- włóż ciasto do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na około 30 min.

Moja rada:

- ilość dolanej wody zależy od wilgotności mąki

- z focacci możesz robić kanapki, lub maczać kawałki w oliwie i occie balsamicznym (przepis tutaj)

- focaccię można też przekroić i przełożyć pastą serową, humusem albo innym dobrym smarowidłem

Może się skusicie?

Focaccia z kaparami i oregano - Focaccia with capers and oregano

    Trochę mąki  drożdży a ile możliwości. Można zrobić kanapki, zjeść z oliwą lub jogurtem. Tym razem focaccia z kaparami i oregano. Jako dodatek wystarczy sam jogurt, a trochę węglowodanów na poprawę humoru też się przyda.


Focaccia z kaparami i oregano

Składniki:

• 2 szklanki mąki /500 g/
• szklanka letniej wody
• 50 g świeżych drożdży /1/2 kostki drożdży Babuni/
• łyżeczka cukru
• łyżeczka soli
• 3 łyżki oliwy
• 5-6 gałązek oregano
• 3-4 łyżki marynowanych kaparów
• gruba sól morska i oliwa na górę

Jak to zrobić?

- rozpuść drożdże i cukier w letniej wodzie, dodaj do mąki z solą i wyrabiaj ciasto
- po 10 min. dodaj oliwę, posiekane oregano, 3 łyżki kaparów i wyrabiaj do uzyskania elastycznej masy, która się nie klei
- pozostaw ciasto do wyrośnięcia, około 15 min., następnie wyłóż go na posmarowaną i posypana mąką blachę
- ciasta nie trzeba wałkować tylko uformować ręką, na górę ciasta poukładaj kapary, polej oliwą i posyp grupą solą morską
- pozostaw do wyrośnięcia na 10 min.
- włóż do nagrzanego do 190 stopni piekarnika i piecz około 20 - 25 min


 Focaccia wyśmienicie smakuje z jogurtem posypanym oregano

Focaccia z rozmarynem i solą morską - Focaccia with rosemary and sea salt

    Focaccia jest jednym z najstarszych gatunków chleba. Jej historia sięga ponad 2000 lat, a korzeni upatruje się w starożytnej Grecji.  Nazwa focaccia pochodzi od słowa focus z łaciny -  ogień,  a bardziej precyzyjnie focolare, które oznacza część pieca chlebowego położoną blisko ognia, gdzie pieczona była  focaccia. 

    Uważana jest przez niektórych za prekursorkę pizzy. Z pewnością stanowi podstawę włoskiej kuchni, choć każdy rejon Włoch może pochwalić się inną odmianą. Często podawana jest przed posiłkiem dla zaspokojenia pierwszego głodu. Może być serwowana na ciepło i zimno, najczęściej z dodatkiem oliwy.

Najbardziej popularna focaccia jest z rozmarynem i solą morską i z dodatkiem oliwy. Jednak najbardziej znana i lubiana pochodzi  z Genui i w tym mieście smakuje najlepiej.

Składniki:

• 500 g mąki
• 50 g drożdży
• 1 szklanka wody
• 1 łyżeczka soli
• łyżeczka soli morskiej do posypania
• 1 łyżeczka cukru
• 2-3 gałązki rozmarynu
• 3 łyżki oliwy

     Rozpuść drożdże w letniej wodzie z dodatkiem cukru dodaj do mąki i wyrabiaj ciasto. Dodaj pozostałe składniki. Ciasto należy tak długo wyrabiać aż będzie elastyczne i nie będzie przywierało do naczynia. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia, około 20 min., następnie rozłóż równomiernie na wysmarowanej i posypanej mąką blaszce. Zrób w cieście wgłębienia, w każdy włóż rozmaryn i trochę oliwy, posyp solą morską. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia na około 15 min. Następnie włóż do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i piecz około 20 min.

Moja rada:

• Ja wyrabiam ciasto robotem
• Nigdy nie używam suchych drożdży tylko „drożdże babuni” lub podobne
• Po rozłożeniu ciasta na blaszce nie czekam aż wyrośnie tylko wkładam go do zimnego piekarnika i włączam temperaturę, ciasto rośnie wraz z temperaturą
• Z focaccia można też zrobić doskonałe kanapki
• Często na talerz z oliwą dodaję zioła, trochę pieprzu i łyżeczkę octu winnego 
• Dodaję rozmaryn nie tylko na górę ciasta ale również do środka