Квашенные лимоны

Рецепт я взяла с форума автор Мария.
Основные ингредиенты
1 кг спелых, желтых, желательно тонкокорых лимонов (примерно 9 штук)
70гр. крупной соли (3-3.5 ст. ложки с горкой)
Оливковое масло
 Добавочные ингредиенты:
Чеснок
Паприка сладкая
Острый сушеный  перчик, или острая паприка-количество по желанию

Возможные добавки:
зерна кардамона, тимьян, гвоздика, лавровый лист, орегано, черный перец, репчатый лук.

 Лимоны тщательно помыть щеткой и ошпарить кипятком.
Разрезать пополам вдоль и затем на дольки примерно 1/2 см толщиной.Если в лимонах много косточек, частично почистить.
Отдельно перемешать соль с паприкой, засыпать лимоны, добавить остальные приправы по желанию и тщательно перемешать лимоны руками, чтобы соль распределилась.
Оставить на час-другой, чтобы лимоны дали сок и затем плотно набить ими заранее приготовленную чистую ошпареную банку, залить выделившимся соком и сверху налить оливковое масло, слоем примерно 1 см, для предотвращения плесневения. Если не хватает сока, то выдавить сок из лимона и добавить до верху. Плотно закрыть, взболтнуть и ждать .
Лимоны должны быть готовы через неделю-две. Готовые убрать в холодильник.
 Где и как применяют квашеные лимоны:
Из них готовят всевозможные соусы, приправы, добавляют в салаты, запекают мясо, курицу.  Для заправки салатов достаточно несколько долек лимона и чеснока взбить блендером в пасту, добавить оливковое масло и можно заправлять салат.
Квашеные лимоны пришли к нам из арабской кухни, их широко применяют как приправу в Марокко и Сирии.
Приятного аппетита!!!

Баклажаны в медовом маринаде

Рецепт с кулинарного форума say7.
Автор рецепта Яночка-Bastilda
По этому рецепту баклажаны получаются очень вкусными и нежыми.
Слова автора:
 Набор продуктов:
3 баклажана,
3 моркови,
3 луковицы,
6 зубчиков чеснока -можно и меньше , ориентируйтесь по своему вкусу
пучок укропа.
Для маринада:
6 помидоров,
2 столовых ложки уксуса (у меня был яблочный, но можно любой), 1 столовая ложка меда, соль, перец по вкусу, растительное масло.
Ориентируйтесь, пожалуйста, на мясистость помидоров, так одни дают много сока, а другие - недостаточно, что может сказать на объеме маринада.
 Баклажаны моем, нарезаем колечками (очень тонко не нужно).
 Складываем их в миску, солим и немного смазываем растительным маслом.
Теперь выкладываем на противень и ставим в нагретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.
 Лук нарезаем полукольцами.
 Морковку трем на крупной терке:
Морковь и лук вместе обжариваем на масле на небольшом огне, солим и перчим по вкусу.
Чеснок и укроп вместе измельчаем и смешиваем в отдельной посуде:
 Вот слегка подпеклись баклажаны - они должны быть мягкими, но не зажаренными. Но это дело вкуса - если вы любите сухие и тонкие, оставьте их подольше в духовке.
 Теперь трем на терке помидоры:
 Переливаем помидорную кашицу в кастрюлю, добавляем мед...
Уксус... Солим по вкусу.
 На дно простерилизованной банки выкладываем слоями сначала морковь с луком.
 Потом баклажаны:
 И сверху зелень с чесноком:
 И так поочередно до верха банки - морковь-лук - баклажаны - зелень с чесноком.
 Медово-помидорный маринад доводим до кипения. Я всегда пробую его на вкус и, если надо, добавляю еще меда или уксуса:
И аккуратно, чтобы маринад проник в пустоты, заливаем его поверх слоев. Он должен покрыть все овощи! Маринад, на ваше усмотрение, можно делать либо более острым, либо более сладким.
Можно баклажаны перекладывать каждый слой помидорным соусом. будет более сочно и насыщенно.
Из этого количества  продуктов получается 3 баночки по 650 мл.
 Остывшие банки ставим в холодильник. И через сутки баклажаны уже готовы .
Хранятся они тоже в холоде.

Быстрый маринованный перец

Набор продуктов:

5-7 шт.  сладкого болгарского перца; можно взять разноцветный перец
3-4 ст.л. раст. масла или оливковое
3-4 дольки чеснока;
сок из запеченных перцев
3 ст.л винного уксуса
1 ст.л. сахара;
зелень любая, по желанию
соль, перец по вкусу. и пробуйте все на свой вкус и добавляйте что вам не хватает.


Духовку разогреть до 170 гр.
Противень застелить фольгой.
промытый и высушенный перец наколоть в нескольких местах вилкой
смазать равномерно кисточкой растительным маслом
выложить на противень и запекать до мягкого состояния
следите чтоб перец пропекался равномерно если слегка подгорает.убавьте температуру до 150гр.
Пропеченный перец остудите на тарелке.
ок который образовался во время выпекания.слейте в посуду ,так как он нам понадобится для маринада.
с перцев снимите шкурку и нарежьте на полосочки или произвольно
сложите в банку или пластмасовый лоток и залейте маринадом
Дайте настояться 5-6 часов и можно угощаться!!!

приятного аппетита!!!!

Маринованные помидоры (по быстрому)

 Живя в испании я для себя нашла такой способ маринованных помидор

.Очень вкусно и быстро.



Рецепт маринованных помидоров.
Ингредиенты:

1.5 кг крепких помидор
Зелень укропа 1 пучок


Зелень петрушки 1 пучок

Специи:
горчица(семена) 1 ч.л
кориандр молотый 1 ст.л
3-4 шт гвоздики
черный перец горошек 0.5 ст.л
2 лавровых листа
1 ч.л соцветий сушеной гвоздики


сушеной гвоздики
чеснок 1 большая головка (12 долек порезать на пополам).

Рассол:

На 2 литра:
Морская крупная соль 7- ст.л
Сахар 7- ст.л
Уксус -6% 6 ст.л
 Приготовление:

Закипятить 2 литра воды.
Добавить в кипящую воду соль,сахар,специи.
Варить 2-3 минуты.В конце добавить уксус.Рассол немного охладить.Рассол должен быть горячим,но не кипятком,примерно 15 минут дать остыть рассолу.
Промыть помидоры.Проколоть в нескольких местах вилкой.Положить помидоры в кастрюлю,добавить зелень петрушки и укропа,чеснок,Залить рассолом.Закрыть крышкой,меньше чем кастрюля.Поставить груз на крышку.У меня была банка 3-х литровая с водой.Оставить помидоры в теплом месте на 4-6 дней.После чего поставить в холодильник.
Помидоры получились очень вкусные,резкие,в меру соленые и конечно же пряные.Приятного аппетита!

Маринованные баклажаны в сыром виде

Предлагаю рецепт для любителей баклажан.Если рецепт пригодится,буду очень рада ,тем более сезон баклажан в самом разгаре

Набор продуктов:

Баклажаны
Винный уксус
Соль,орегано
Чеснок
Растительное масло
Вода



Способ приготовления:
Баклажаны очистить от кожуры
Нарезать соломкой
сложмть в посуду и посыпать крупной солью приблизительно 2-3 ст.ложки
Сверху на баклажаны сложить груз и оставить под прессои на три часа.
Дальше баклажаны отжать слить лишнюю жидкость
Воду смешать с уксусом в соотношении 100 гр воды и 50 гр уксуса
Залить баклажаны и оставить на 3 часа.
После баклажаны отжать


Сложить в банки ,
чеснок между рядами
посыпать орегано
Хорошенько утрамбовать и залить оливковым или растительным маслом ,
на 1 см выше баклажан.

Дать настояться баклажанам ровно месяц
Хранить в холодильнике.
Очень вкусно подавать с мясом или просто с бутербродами

Приятного аппетита!!!!