Братиславский торт

Торт очень вкусный и не сложный в приготовлении.Даже и не знаю почему я столько лет его не пекла.Открываю свою кулинарную тетрадь почти каждый второй день ,перечитываю, а этот рецепт мне не внушал доверия,наверное по своему необычному составу продуктов.Прочитаю,и закрою ...и так на протяжении долгих наверно лет 10-15 лет.
И тут все таки я решилась и результатом осталась очень довольна

Набор продуктов:

4 яйца
200 гр сахара
150 гр абрикосового джема
120 гр муки
1 чайная ложка молотого черного кофе
2 ст ложки рома или фруктовой водки
15 гр пищевой соды (я думаю ,что в этом рецепте ее не стоит заменять на разрыхлитель из за варенья)

Для крема:

500 мл молока
1 ст ложка картофельного крахмала
1 столовая ложка какао порошка
4 ст ложки муки
150-200 гр сахарной пудры
100 гр черного шоколада
250 гр сливочного масла

Способ приготовления:
Яйца взбить с сахаром

Три минуты до пышной массы

Взбивая добавить кофе,

абрикосовое пюре ,ром

Взбивать еще 2 минуты

Пшеничную муку ,соду просеять через сито
Добавить к яичной массе

Перемешать.
Тортовую форму выстелить пекарской бумагой

Равномерным слоем вылить тесто

Выпекать в заранее разогретой духовке 200 гр приблизительно 35-40 минут

Готовность проверяйте деревянной шпажкой если из середины выходит сухая ,значит бисквит готов!!!
Остудить 2-4 часа бисквит разрезать на коржи.У меня два.

Способ приготовления крема:

Фотографии крема были ,не могу найти...наверное случайно удалила

250 мл молока в кастрюльке поставить на огонь чтоб закипело
4 полные столовые ложки белой муки
1 ст. ложки крахмала
250 мл. молока с мукой и крахмалом тщательно растереть в однородную пасту.
Смесь можно взбить миксером или процедить через ситечко,чтоб крем в готовом виде был без комков.

Непрерывно мешая,тоненькой струйкой, вливать молочно-мучную смесь в горячее молоко.

Непрерывно мешая, довести крем до кипения.

Готовность крема видна по цвету и плотности - он становится прозрачнее и по консистенции напоминает однородное пюре .

Готовый крем снять с огня добавить шоколад и тщательно перемешать .

Готовый заварной крем переложить в мисочку, прижать к поверхности крема пищевую плёнку - плотно, без воздушного зазора, чтобы корочка не образовалась и отставить остывать до комнатной температуры. Можно время от времени помешивать.
Когда заварной крем остынет,взбить его миксером.
Мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой и какао порошком
До пышной массы ,взбивая соединить с заварной массой.
Крем по консистенции получается пышным и воздушным .
Готовым кремом промазать коржи .
Украсить по желанию.
Дать торту настояться 5-8 часов.
Перед подачей торт вкуснее если поддержать его при комнатной температуре 30 минут.Так раскрываются все его ароматы и вкусовые качества.

Приятного аппетита!!!

Сушки -баранки

Таких вкусных сушек я ни разу не ела.Очень всем рекомендую печь и наслаждаться ароматными и вкусными сушками.
Рецепт с форума автор Анна,за что ей большое спасибо за легкий и не трудный рецепт.Готовится буквально за считанные минуты,а результат суппер!!!

нам понадобится для теста:

1 банка сгущённого молока
2 яйца
1 пачка ванильного сахара
щепотка соли
50 грамм сл. масла или маргарина
0,5 чайн. ложки соды
~600 грамм муки

Ещё
1 желток
Немножко молока
Мак
С этого количества теста у меня вышло 60 сушек.
В чашку разбить яйца, добавить сгущённое молоко, ванильный сахар, соль и масло, всё перемешать. Муку смешать с пищевой содой и замесить тесто. Муки добавляйте столько чтобы получилось не тугое, но и не слишком мягкое тесто, но тесто всё равно немножко липкое (хотя с маслом уже не так сильно как без).

 От готового теста отрывать кусочки величиной с грецкий орех и раскатывать их жгутиком, толщиной само много 1 см. Чем тоньше вы жгутики раскатаете, тем хрустящее будут сушки, это дело вкуса, я попробовала так и так, мне понравились тонко раскатанные лучше,
 Хорошо соединить края жгутика, чтобы получилась баранка.

 Желток взбить с молоком и макнув в эту смесь верхней стороной баранки, разложить их на противень застеленный бумагой для выпечки. Верх баранок посыпать маком или сахаром.

Духовку прогреть на 200° и выпекать баранки до золотистого цвета минут 12-15 (время выпечки зависит от толстоты баранок).
Приятного аппетита!!!

Слойки с творогом +рецепт слоенного теста

Рецепт слоенного теста я взяла с форума say7-

Автор рецепта Red,за что ей большое спасибо .
Слова автора рецепта фото мои

Рецепт теста слоеного- стандартный (из книжки Иды Сави Булочки. Пироги. Пирожные):

 В кружке взбить  пол-яйца долить  оочень холодной воды (250 мл),
1/2 ч.л. соли, капельку лимон.к-ты или уксуса.  
Просеиваю 400-450 гр муки в глубокую миску..
  в муку выливаю воду с яйцом + 2 ст.л. раст.масла.

Делаю мягкое тесто, вымешиваю и отбиваю его об стол.. за 5 минут у меня тесто готово.  
Оно достаточно мягкое, но и не липнет к столу. Накрываю пленкой, стоит оно 30 мин.

Время прошло - "разворачиваем" крест руками.. затем немного скалкой.. раскатываем такой "цветок". В середине тесто должно быть потолще.. готовим как бы "плато" для маргарина:
Затем: в 250 г маргарина (вытаскиваю загодя из холодильника, чтобы не мягкий и не твердый..)

Маргарин (масло).. немного выбиваем скалкой.. чтобы стал пластичным.. вот тут важно: если масло крошится, или оно слишком мягкое - бракуйте его и не мучайтесь дальше, оно не годится для слоеной выпечки.. жир должен быть пластичным, как .. правильно - как пластилин!
Кладем масло квадратом в середину

 Берем нижнюю свободную сторону теста.. и накрываем ею аккуратно ВЕСЬ квадрат маргарина.. тесто эластичное и обязательно растянется.. скалкой слегка "прибиваем" полученный квадрат:

 Потом накрываем верхней стороной ВЕСЬ квадрат.. опять пройдясь скалкой.. затем накрываем маргарин правой стороной.. натягивая ее на ВЕСЬ квадрат маргарина.. и в конце также поступаем с левой свободной стороной теста:

ВАЖНО: сложенные слои теста выпрямлять.. выравнивать.. дотягивать.. до одного общего квадрата.. и смахивать кисточкой муку. 

Теперь идут 6 простых тура.. это легко, осталось полтора часа, и тесто готово 

Туры 1-2:
Тесто.. 

.переворачиваем швом вниз.. и начинаем раскатку от себя (не в стороны!).. где-то до толщины 0,8 см. Раскатывать плавными, уверенными движениями.. не сильно давя на тесто, чтобы масло в результате не вышло наружу. Удобней раскатывать пласт от середины – вверх и от середины – вниз. 

 Повернуть раскатанное тесто на 90' против часовой стрелки: 

 ..сложить втрое.. сперва правую часть.. 

 .. затем левую.. аккуратно, край к краю:

 Это мы сделали один простой тур

Раскатать еще раз от себя..

Повернуть раскатанное тесто на 90' против часовой стрелки:  

..сложить втрое.. сперва правую часть..

.. затем левую.. аккуратно, слой к слою:
завернули тесто в пленку, положили в холодильник на 30 минут: 

Туры 3-4 идентичны первым двум: вытаскиваем тесто из холодильника, раскатываем от себя, поворачиваем раскатанное тесто на 90' против часовой стрелки.. и т.д..

..заворачиваем тесто в пленку и кладем в холодильник на 30 минут.

Также проделываем туры 5-6.. идентично турам 1-2..

Тесто готово. После 30-минутного выдерживания в холодильнике (а лучше 2х часового!) из него можно печь. В таком виде его можно хранить 3-4 дня в холодильнике, и неделями - в морозильнике. После выдерживания готового теста в морозильнике/холодильнике оно становится лучше, пышней.

Готовое тесто обязательно нужно раскатывать перед выпечкой.. толщиной 3-5-7 мм.. это в зависимости от выпекаемого изделия. Печь при 220 оС.. тогда они поднимутся активно, и масло не будет вытекать:   

Для творожной начинки:

350 гр творога

2 желтка

ванильний сахар

изюм,по желанию лимонная цедра

2 взбитых белка

150 гр сахара

сахарная пудра для посыпки.

Творог размять толкушкой или перетереть в блендере

добавить предварительно вымоченный и высушенный изюм

желтки ,ванильный сахар

 Белки взбить до устойчивой пены постепенно добавлять сахар

перемешать с творогом.
Тесто раскатать и нарезать на квадраты 10х10см
в середину теста выложить начинку

края теста завернуть и слегка защипать

противень выстелить пекарской бумагой
выложить слойки смазать яичным желтком
выпекать в заранее разогретой духовке 220 гр приблизительно 15-18 минут.
Очень важно для выпечки любого слоенного теста-духовка Должны быть очень горячая!!!!
Готовые слойки посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!!!
На следующий день слойки можно подогреть в микроволновке.

Салат "Флагман"

Рецепт с форума say7 автор рецепта svetlana-sp



За что ей большое спасибо ,слова автора рецепта.
Салатик очень вкусный, готовится легко и быстро!

Ингредиенты:
200г соленой красной рыбы
3-4 вареных яйца
2 помидора
100г сыра
майонез

Рыбу, помидоры порезать кубиками. Белки, сыр натереть на крупной терке, желтки на мелкой терке.
Укладывать слоями:
-рыба

-желтки

-помидоры

-сыр
-белки
Каждый слой промазать майонезом.
Украсить по желанию.
В этом салате рыбу можно заменить на консервированный тунец или горбушу, тоже получается очень вкусно и недорого.
Настоять в холодильнике 2-3 часа
Приятного аппетита!!!

Торт «Шоколадная галерея»

Извините на этот раз без пошаговых фотографий, не сохранила,так как торт пекла еще год назад.Не пугайтесь, что много написано и много пунктов ,на самом деле все делается легко и быстро ,и никаких вариантов что что не получится ,тесто и крем в работе не капризное .
Набор продуктов:

400 гр муки
300 гр сахара
100 мл растительного масла без запаха
200 мл кефира
200 мл растворимого кофе (кипяченного)
1 чайная ложка соды
1 чайная ложка разрыхлителя
2 больших яйца
2 ст ложки какао порошка

Для крема:

250 гр темного шоколада
2 ст ложки какао порошка
1 ст ложка растворимого кофе
200 гр сахара
5 ст ложек воды
200 мл сливок 35%
2 яйца
1 ст ложка бренди или рома

Способ приготовления:

1.Яйца взбить с сахаром
2.Добавить кефир ,растительное масло,смешать миксером до однородной массы
3.Муку,какао порошок ,соду,разрыхлитель ,просеять через сито
4.Добавить сухие ингредиенты к яично-кефирной массе
5.Масса теста получается довольно таки  жидкой
6.Разогреть духовку до 200 гр.
10.Выпечь два коржа или один большой и после выпечки разделить на два коржа
11.Форму выстелить пекарской бумагой (моя форма размером 30х35 см)
12.Тесто распределить равномерным слоем ,
13.Выпекать приблизительно 35-45 минут.
14.Готовность коржа определить зубочисткой,если из середины выходит сухая значит корж выпечен.
15.Остудить ,разрезать тесто на две части.

Способ приготовления крема:

1.В огнеупорной посуде шоколад поломать ,добавить какао порошок,воду,ром
2.Установить на водянную баню,растворить до однородной массы
3.Желтки размешать с 100 гр сахара
4.Добавить к растопленной шоколадной массы,размешать.Масса слегка затянется ,станет погуще.
5.В отдельной посуде взбить белки ,постепенно подсыпать сахар
6.До устойчивых пиков
7.Белки ввести перемешать с шоколадной массой.
8.Сливки взбить до пышной массы приблизительно 2-3 минуты
9.Взбитые сливки аккуратно ввести в шоколадную массу
10.Перемешать ,поставить крем на 10 минут в холодильник.

Берем один корж в середину выкладываем крем
Накрываем вторым коржом.Украсить торт по своему желанию.
Бока и верх я смазала кремом и посыпала какао-порошком.
На верх торта выложила кусочки шоколада.

Дать торту настояться в холодильнике 5-6 часов.

Приятного аппетита.