Shimeji e Shitake no forno

Combinação melhor não há, dupla dinâmica, shimeji e shitake caem bem em muitas receitas, como macarrão, omeletes, escondidinho, sandubas e assim, puros simplesmente! Podem ser feitos na chapa, na panela wok ou em trouxinhas de papel aluminio, como estes aqui!

Não tem segredo algum, basta lavá-los direitinho, dispô-los sobre um pedaço de papel alumínio, adicionar um pouquinho de manteiga, regá-los com shoyo, mel, limão (e o que mais desejar).

Fechar o papel fazendo uma trouxinha e levar ao forno até que ele estufe.

10 minutinhos são suficientes para ficarem assim, muy cheirosos e deliciosos!

Beijos,
Marula.

Escondidinho de mandioca com frango

Lembra do frango? que era para ser bifinho, mas vieram peitos não cortados, que viraram caldo, que com capeletti virou uma sopona boa?

Então, desfiei o frango e dei uma bela refogada com cebola e alho e reservei. Já tinha mandioca cozida, transformei em purê (coloquei a mandioca numa panela com um tanto leite, queijo ralado, manteiga e sal, cozinhei um pouco e depois bati no Mixer).

Dai o frango desfiado + purê de mandioca= escondidinho!
Tudo muito simples, prático e gostoso.. e nestas cumbiquinhas não tem como não ficar charmoso, né?

Bjo, Glau

Capeletti in brodo

Sábado aproveitei que ele estava no supermercado e pedi para me trazer uns filezinhos de frango.. seria ideal para o almoço de sábado.. bifinho grelhado, salada fresca, mandioca cozinha e arroz ainda fumegando, mas ele se "cafundiu" e me trouxe dois mega peitos de frango.

Quando eu era criança, além de querer ser caixa de supermercado, sonhava em ser açougueira! Achava o máximo ver a habilidade do moço em manusear a carne! Doido, né? Mas o tempo passou e eu não tive a mínima vontade de resgatar meus desejos de infância e não quis transformar os peitos de frango em bifes.. deixei guardado na geladeira até que ontem resolvi que cozinharia o frango.

Do jeitão mais básico possível.. fiozinho de azeite e fritei os dois.. depois acrescentei bastante tempero, 2 cebolas batidinhas, 2 dentes de alho, ervas desidratadas que tinha, sal e, por último, bastante água quente (a olho mesmo) e fechei a panela de pressão para cozinhar.

A ideia inicial era desfiar os franguinhos e fazer uma torta, mas assumo que ultimamente tenho tido mais vontade de fazer fuxicos, botões a preparar novas comidas.. os frangos, agora cozidos, voltaram para a geladeira.. quem sabe na próxima refeição não viram um escondidinho de frango?

Enfim, só sei que o caldo ficou tão gostoso que resolvi pedir novamente para ele passar no supermarket e trazer capeletti.. o caldo do frango de sábado se tornou um super confortante Capeletti in brodo. Adoro!

Bjo, Glau

Carninha com Moyashi

Toda vez minha mãe me pergunta o que estou com vontade de comer para ela preparar para mim. O que você imagina que eu peço?

Não, não sigo a maioria dos brasileiros e não pido arroz (aqui em casa falamos aroi), feijão, bifinho, batata frita e salada. Sempre, mas sempre mesmo peço carne com moyashi, também conhecido como broto de feijão. Mas um feijãozinho com aroi fresco sempre vai bem, né? :)

Mas esta carninha é uma delícia e eu adoro! Ela não é lá muito fotogênica, mas é boua!

Super facinho de fazer..não tem segredo!

Corte uma carninha em pedaços pequenos (mesmo tamanho de strogonoff). Ah, sem dúvida a melhor carne é o filet mignon, mas como dinheiro não nasce em árvore, você pode usar outro tipo: patinho, alcatra, contra-filet. Enfim, dai vc frita a carne na manteiga e joga o temperinho que está acostumada! Dica: não coloque sal pq vai shoyo que é bem salgadinho! No final você acerta o sal que é mais garantido!
Acrescente shoyo e tampe a panela para a carne cozinhar. Quando ela estiver quase pronta, acrescente o moyashi, deixe murchar um pouquinho e está pronto!
Fácil, né?

Gosto de comer assim.. numa cumbuquinha e de preferência com hashi (aquele palitinho de comer comida japonesa ou chinesa. Sabe?).

Bjokas, Glau
Ps: estou voltando pra Bsb ;( e dai conseguirei atualizar minhas visitinhas aos blogs amigos :)

Sopa de batata doce com curry

Lembra da batata doce de 2 posts ai pra baixo?
A ideia inicial era fazer um bolinho com elas, mas dai a querida Paulinha, do Na minha Cozinha, me contou de uma sopitcha ótima que ela fez. Como aqui em Brasília a noite faz um friozinho gostoso e uma sopinha sempre cai bem, resolvi seguir à risca sua sugestão!

Diferente, né? Sopa de batata doce com curry! Como a Pulitcha bem descreve.. uma "sopa cheia de personalidade".

Vamos à receita.. seguindo as orientações da nossa vizinha de blog:

"Glauzita, fiz sopa de batata doce ontem!!
Suei cebola em azeite com pouquinho de curry. Joguei duas batatas doce cortadas em cubo e uns 4 dentes de alho inteiro e sem casca. Deixei ali um pouquinho e joguei 1 litro de água morna. Quando a batata já estava meio molinha joguei um cubo de vitalie de frango. Bati no liquidificador. No final tem que provar para ver se precisa ajustar sal. Ficou uma delícia, uma sopa cheia de personalidade!!
b-jss

Paula"

Aproveito para agradecer todas as receitinhas que me enviaram e pra dizer que não desisti de fazer o bolo! Mas como tinha acabado de fazer o de banana e caramelo seria muito ter 2 bolos dando sopa por aqui, ainda mais que somos em 2! Ficará para um futuro próximo!

Bjos, Glau

Pinhão

Adoro quando começa a se aproximar as festas juninas.. Gosto das comidas típicas, das músicas, das roupas! E organizar uma festinha junina então? :)

Hoje dei um pulinho ao supermarket e me deparei com pinhão! Fiquei louca na hora, peguei um saquinho e enchi a mão! Fiquei pensando no que fazer com eles.. dá pra fazer risoto com pinhão, carne com pinhão, salada com pinhão, bolo de pinhão (tô parecendo o Bubba do filme Forest Gump. Lembra?), mas eu gosto do jeito mais simples possível.. cozido apenas em água e com muito sal! Pq eu sou uma pessoa que adora exagerar no sal..

Gosto de comer colocando o pinhão inteiro na boca e dai dou uma mordida com os dois dentes da frente perto daquela parte durinha, sem usar faca ou "tira-pinhão"(estou impressionada como sei os nomes técnicos!).

Vou comer tudo sozinha, numa tacada só! Me entupir de pinhão! Pq eu mereço! :)

Conserva de batata com alecrim

Esta receita é da culinária vegetariana vegana. Suuuper saudável, nem preciso dizer! ;) Fiz para o almoço do dia das mães e foi um sucesso! Você pode servir como aperitivo, com torradinhas, como entrada, acompanhando a salada, ou ela simplesmente, reinando soberana absoluta.

Para prepará-la você vai precisar de:

1 kg de batata bolinha
1 cebola grande picada
3 colheres (sopa) de alecrim picado
1/4 de xícara (chá) de vinagre1/2 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de azeite
Sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto

Lave bem as batatas e cozinhe na água com sal até ficarem macias e firmes. Escorra e deixe esfriar.

Misture a cebola, o alecrim, o vinagre, a água, o azeite, o sal e a pimenta. Junte a batata, tampe o recipiente e deixe curtir no mínimo 3 horas antes de servir. Quanto mais tempo curtida no molho, mais saborosa fica.

A receita encontrei aqui.

Esta mistura da cebola, pimenta e alecrim dá super certo. Bem saborosa e muito sutil, vou usar em outras receitas!

Beijos e boa semana,
Marula.

Jantar simples, mas especial.

Os pais do Ale vieram pra Brasília passar o feriado com a gente. Depois de muito bater perna, comer fora, resolvi preparar uma sopinha em casa. Nada demais! Mas daí fui pegando um potinho, depois outro e me empolguei! Quando vi coloquei em uso todos meus apetrechos de cozinha.

Nas panelinhas maiores coloquei requeijão e na outra cream cheese (ia polvinhar com alecrim, mas esqueci). Nas panelinhas menores coloquei manteiga e mostarda dijon (quando tirei a foto ainda não tinha colocado a mostarda).

Nas mini abóboras tinha azeitona preta e na outra um temperinho para salada verde. Na tábua que ganhei da querida Téia, tinha um pedaço de queijo parmesão daqueles fortes que se vc come muito, machucam até o céu da boca (pelo menos o meu!). No pratinho ao fundo coloquei azeite com pimenta rosa e alecrim com um tequito de nada de sal, pra "molhar" o pão.

Nestas travessinhas foférrimas que acabei de ganhar dos meus sogros e que amei, coloquei em uma delas antepasto de berinjela e na outra assei pão de queijo (comprei pronto pra facilitar a minha vida! Com certeza o sabor não se compara com o feito em casa!)

Nas mini cocottes que também acabei de ganhar que também amei :) fiz um vinagretezinho só com tomate e cebola e na outra travessinha coloquei folhinhas de manjericão colhidas na hora pra jogar na sopa.

Na bancada pus 2 vidros de azeite que aromatizei, um deles com dentes de alho e outro com pimenta rosa.

E pra decorar.. foi uma garrafinha de vidro com uma rosa!
E a sopa? Acredita que esqueci de fotografar? Mas foi igualzinha a esta daqui que sempre faço e sempre amo, de mandioquinha ou batata baroa, como costumam chamar aqui em Brasília. Facílima de fazer e deliciosa! Fica um cremão!

E pra colocar o pé na jaca de vez ainda tiveram os doces que meus sogros compraram na Confeitaria do Daniel Briand!

Olha ai ó, é só ter calma, ir ajeitando as coisas aos poucos que dá sim pra montar uma mesa bem caprichadinha e simples de fazer! Mas o pano de fundo de tudo isso é: quis receber os meus sogros com o maior carinho! Estou mto feliz que eles estão aqui!

Um beijo pra vc! Glau

Casquinhas de siri

Soltei, sem segundas intenções, para minha sogra que estava doida de vontade de comer casquinha de siri.. dia seguinte, assim como num passe de mágica, ela preparou e me trouxe de presente! Tô podendo, né? Em plena 4a. feira comendo casquinhas de siri.. só para madames mesmo! :)

Casquinhas de Siri da Sogra
(receita de 1978, mais véia que eu! E sem medidas exatas! Vou pedir pra sogra e passo pra vcs)

Carne de siri desfiada
tomate
cebola
alho
salsinha e cebolinha
sal e pimenta a gosto
orégano
creme de leite
queijo ralado
farinha de rosca

Bater no processador a cebola, alho, tomate e as ervas. Refogar no azeite, acrescentar a carne de siri, por último o creme de leite. Colocar a carne nas casquinhas e acrescentar o queijo ralado e a farinha de rosca e gratinar em forno quente. Servir bem quentinho com uma pimentinha e bastante limão!

Cuidei tão bem do filho dela estes dias e acho que ela quis me agradar. Fofa, né?

Torta levinha de mandioquinha com ricota

Essa é uma torta muito, muito gostosa! Quem faz é minha mãe, ela deixa prontinha pra mim e congela em 2 porções.. meu trabalho consiste em descongelar e colocar no forno pra aquecer. Bem difícil..

Pra continuar na onda, "Mãe, faz pra mim?" pedi pra ela me mandar a receita por email.. e vamos lá!

500 g de mandioquinha
2 colheres sopa margarina (eu prefiro manteiga)
2 ovos
150g de muçarela (estranho esta grafia, né?)
150g de ricota amassada
3 colheres de cheiro verde
2 colheres de queijo ralado
1 cenoura grande ralada
sal a gosto
2 colheres de sopa de farinha de rosca

Cozinhar a mandioquinha e passar no espremedor, acrescentar os ingredientes restantes, c/ exceção da farinha de rosca. Untar a assadeira com manteiga, colocar todos os ingredientes já misturadinhos e pra finalizar jogar a farinha de rosca (pode acrescentar queijo ralado também). Direto pro forno! Está pronta quando forma uma camadinha crocante!

Esta é a receita que tenho, só que eu faço mais incrementada, coloco mais ricota, coloco mais temperos, etc, às vezes nem coloco a muçarela...aí vc inventa!!!!

Gente, é isso... mamys é como eu, inventadora de moda!
Bjo, Glau

mandioquinha = batata baroa

Ps: Não pensem que meu jantar foi só esse da foto! Depois das fotos, enchi o prato com arroz 7 grãos (que por sinal é tudo de bom) e um bifinho de frango grelhado!

Panquecas.. esquemão light

Era pra ser um jantar fino e muy romântico.. arrumar a mesa, acender velinhas, colocar umas florzinhas... bem naquele esquemão que vocês sabem que eu gosto de fazer! Era pra ser fino, mizifia, mas mudou tudo... cheguei em casa e bateu uma preguiça tão grande e a coisa saiu assim... no improviso!

Preparei a receitinha mais básica do mundo de panquecas, na proporção 1:1:1:1
1 ovo
1 copo de farinha de trigo (copo daqueles de requeijão - num tô falando que hoje eu não tô chique)
1 copo de leite
1 pitada de sal

Eu adoro usar o Mixer pra bater os ingredientes e daí, depois de batidinho, é só untar uma frigideirinha com um teco de manteiga e mandar ver! Neste hora o Ale me ajudou, ele gosta jogar a panqueca pra cima! Mas também, faz isso em duas panquecas e já passa a bola pra mim!

Tentamos tirar umas duzentas trilhões de fotos até conseguir pegar o timing certinho da panqueca virando!

Depois das fotos, aqueci um molhinho a bolonhesa que tinha feito no dia anterior e piquei um tomatinho - arrumei os pratos, juntei outros recheios (queijo prato e peite de peru - use o que tiver em casa!) e temperos (orégano, sal e azeite) e coloquei tudo numa bandeja!
O esquema foi: cada um montaria sua panqueca! E o melhor de tudo... no sofá, esquema prato no colo! :)

Os ingredientes para a panqueca de sobremesa foram junto.. pra não ter que levantar do sofá! :) Fizemos de banana com Nutella (a massa utilizada foi a mesma)

Depois do bucho ficar bem cheio (estou o auge da grosseria hoje! hahaha) deixamos a bandeja no depósito (ao lado do sofá), me afundei e tirei uma mega soneca! Daquelas tão profundas que dá preguiça de levar, ir pra cama e até de escovar os dentes e colocar pijama! :)

Bjo, Glau

Comida Caseira

Minhas amigas vieram almoçar em casa.. fiquei pensando no que iria preparar e no final decidi pelo bom e velho arroz com feijão. Nada melhor que uma comidinha bem fresca e caseira! Pra acompanhar preparei salada de batata, assei linguiça no forno e teve farofinha de banana com linguiça.

Engraçado pq associo o feijão com arroz a comida de mãe, de avó feita com todo o carinho! Quem não se esquece daquele velho termo: sempre cabe mais um, é só colocar mais água no feijão!

A inspiração da farofa veio no meu novo livro Entre Panelas e Tigelas, da Heloisa Bacellar. Aliás, em breve quero falar deste livro..

Farofa de feijão-andu e banana para Maria Bonita e Lampião
(Cozinhando para amigos 2 - Heloisa Bacellar)

1 xícara de feijão-andu demolhado por umas 2 horas (não coloquei)
4 colheres (sopa) manteiga de garrafa ou 50g de manteiga comum
1 cebola grande em fatias finas
2 bananas nanincas em rodelas de 1cm
1 xícara de farinha de mandioca crua
1/2 xícara de salsinha e cebolinha picadinha
sal

Numa panela coloque o feijão e cubra com água. Quando ferver tire a espuma qe se formar na superfícei, abaixe o fogo e cozinhe até que os grãos estejam macios, mas inteiros. Você só usará os grãos, descarte o caldinho.

Numa frigideira aqueça a manteiga, doure a cebola, junte o alho e espere perfumar. Acrescente o feijão (neste momento coloquei as linguiças já cozidas e cortadas em tirinhas), na sequencia coloque as bananas. Quando estiver macia, junte a farinha e a salsinha e cebolinha, acerte o sal e sirva.

E de sobremesa preparei pudim de leite condensado.

Vocês repararam que usei algumas peças de Monte Sião?
As vezes quero preparar algumas comidas diferentes pros meus amigos, mas nada mais gostoso que um arrozinho com feijão! Não tem como errar!

Bjo, Glau
Ps: Primeira vez que preparei feijão em casa! :)

Cuscuz paulista

Enrolei demais pra escrever este post do Cuscuz. Enrolei porque não saberia como passar a receita já que faço tudo bem a olho.

Quando penso em Cuscuz (não penso mto, viu?) associo a comida rápida (aproveitar o que tem no armário e na geladeira) e sem muita trabalheira... e por isso é tão difícil passar uma receita já que pode ser feita com as mais diversas combinações!

Tem pra todos os gostos! Já vi cuscuz de tudo que é jeito... cuscuz com frango, outros com sardinha, camarão, alguns colocam milho, outros só ervilha, palmito e por ai vai.. Nem sei bem ao certo se existe uma receita "tradicional", mas olha que legal esta historinha...

Então tá, chega de enrolação.. vamos ao meu cuscuz :)

- 3 ovos cozidos picados (pode reservar um para a decoração)
- 1 lata de sardinha (gosto da sardinha mesmo, mas vc pode trocar por frango desfiado, camarão)
- 1 lata de molho de tomate
- 1 lata de seleta de legumes (o lance é ser prática! mas se quiser utilizar os legumes cozidinhos, como cenoura, batata também pode! Aqui pode tudo, hein?
- 1 vidro de palmito picadinho
- cebola (uso ou uma enorme ou duas de tamanho médio) em brunoise
- bastante alho
- azeitona picada (eu adoro azeitonas e dai exagero)
- bastante cheiro verde
- pimenta e sal a gosto
- bastante azeite
- pode colocar pimentão, milho, ervilhas (mas eu não coloco no meu)
- e pra finalizar, farinha de milho (já explico a quantidade)

Como fazer?
Aqueça o azeite de oliva em uma panela (sauteuse pros chiques), acrescente a cebola e sue, a seguir acrescente o alho. Assim que o aroma subir, coloque o molho de tomate (pode ser tomate concassé) e deixe reduzir um pouco. Adicione o restante dos ingredientes, exceto a farinha. A farinha você irá colocar aos poucos, mexendo sempre. Cuidado para não secar demais seu cuscuz! Depois de frio, ele dá uma secadinha!

Unte uma forma de pudim (com uma "torrezinha" no meio) e decore como quiser. No da foto eu decorei com tomate-cereja, rodelas de palmito e algumas folhinhas de salsinha. Aperte bem, deixe gelar um pouquinho e desenforme!

Queridos, o lance é o seguinte: faça com os ingredientes que gostar.. o "segredinho" está na quantidade de farinha de milho.

Um beijo, Glau

Caldeirada de frutos do mar

Eu continuo aqui, além mar, desfrutando as minhas tão sonhadas férias. Por aqui não temos net, modos que ando desplugada de todo e qualquer vestígio de civilização (adouro esta vida selvagem!). Mas, porém, contudo, todavia, hoje andei 80km para visitar uma amiga na divisa com o Rio de Janeiro e aqui achei um mac dando sopa, então não resisti vir aqui matar a saudade!

Ando cozinhando horrores por estas bandas e, na noite da virada, preparei uma caldeirada para a ceia. Caldeirada, caso alguém não conheça, é um prato que reúne diversos frutos do mar. Dá uma trabalheira danada prepará-la, mas é um prato delicioso, ainda mais para uma grande comemoração!!!

Para prepará-la, você vai precisar de:

Frutos do mar: Lula, polvo, postas de peixe (cação, garoupa ou robalo são os mais indicados), camarão e mexilhão.

Temperos: Muitos temperos! Cebola, cebolinha, cheiro-verde, alho, pimentão, azeite de dendê, leite de coco, sal e limão.

Uma panela grande também é imprescindivél!

No site da Ana Maria, achei uma receita bacana. O modo de preparo é parecido com o que eu fiz, mas eu gosto de fazer por etapas: primeiro cozinho o peixe, depois os outros frutos, tudo com muita calma, coisa que, infelizmente, me falta nesta hora, o computador, como disse, é emprestado e está um dia lindo lá fora, o dever de lagartear na areia me chama! Deixo as fotos para vocês apreciarem e muitos, muitos beijos! Espero que vocês tenham entrado com o pé direito em 2009 e com a certeza de que seremos todos muito felizes!

Au revoir! Dia 26 eu volto, firme e forte!

Marula.

Marido de madame é madamo?

Ontem completou um ano que juntei meus trapinhos com os do Ale.

Quando todas as minhas roupas e meus apetrechos estavam aqui, não teria mais nada para trazer e era chegada a hora de me mudar, lembro perfeitamente da cara da minha mãe, não falamos nada - só nos olhamos. Entrei no carro, dobrei a esquina e o Ale me perguntou: "Tá tudo bem?". Estava sim, estava super feliz em começar uma nova fase na minha vida ao lado de quem eu simplesmente sou alucinada, mas eu não conseguia falar um A, minha garganta doia e se eu falasse eu ia começar a chorar e assim eu fiz! :)

Mudar, fazer escolhas nem sempre é uma tarefa fácil e na maioria das vezes envolve outras pessoas e não só você, mas se permitir o novo, arriscar, sair da zona de conforto, faz as portas e as janelas da sua vida se abrirem.. e foi justamente isto que vivi neste um ano ao lado do meu gorducho (que de gordo não tem nada!).

E pra comemorar nada como uma festenha pra poucos convidados! Com direito a muitas flores, muitos mimos..

Preparei a massa do macarrão! Af, que coragem! Não imaginava no trampo que dá pra abrir a massa! Haja muque.. e descobri que o meu tá bem do fracote! Esta massa ficou algo parecido com um Tortelli com recheio de mussarela de búfala. Fiz molho de tomates e porpettone coberto com bastante queijo e molho! E de sobremesa sorvete de frutas vermelhas! Preparei tu-di-nho!

Vamos as receitas:
Pasta com ovos (receita para 10 pessoas)
Fonte: Técnicas de Cozinha Profissional - Mariana Sebess

- 1kg de farinha de trigo
- 10 ovos
- 0,02kg de sal
- 0,05litro de óleo
- 0,05litro de água

Coloque os ovos no centro de uma tigela com a farinha peneirada, incorpore o restante dos ingredientes e misture todos com o auxílio de uma colher. Retire a massa da tigela e passe para um local que você possa trabalhá-la. Abrir a massa com a palma da mão, juntar novamente e repetir esse processo. Ufa, já deu calor só de lembrar.

Sove a massa até que ela fique bem lisa e homogênea. Deixe descansar por volta de 20 minutos coberta com filme plástico.

Passado o tempo de descanso (só da massa pq vc continua preparando o restante dos quitutes). Passe a massa pela máquina de pastas até que ela fique bem fina. Ok, mas pergunta se eu tenho a tal maqueneta? E dai aqui foi hora de ver o quanto a academia tem feito falta! E lá fui eu abrir com o rolo de macarrão! Neste momento percebi o quanto é mais fácil e prático comprar massa pronta! Os meus macarones ficaram horríveis.. cada um num formato, espessura e não rendeu quase nada pq eu não aguentava mais abrir massa! :) Mas valeu a experiência! Adorei fazer!

Dai depois da massa "aberta", vc coloca o recheio no centro e corte as beiradas com uma carretilha. Pincele as bordinhas com água e feche a massa, pressione bem para o recheio não escapar. Depois ferva em água bem quente com um pinguinho de sal.

Molho de tomate
Fonte: 400g de Técnicas de Cozinha

- 300g de cebola em brunoise (cubinhos de 3mm de lado) Acho tão chique estas palavras! :)
- 50ml de azeite extravirgem
- 1 colher (chá) de alho picado
- 1,5kg de tomate maduro concassé (sem pele e sem semente) Eu fiz somente sem pele.
- 1 bouquet garni (o meu tinha, salsa, tomilho-limão, louro, manjericão)
- 1 colher (sopa) de açúcar
- sal a e pimenta a gosto

Doure a cebola no azeite e depois acrescente o alho. Acrescente o tomate, bouquet garni, sal, pimenta, açúcar e cozinhe e fogo bem baixinho durante uma hora ou até adquirir a consistência que deseja. Eu adoro preparar molhos e deixei o meu horas cozinhando - acrescentei em alguns momentos água fervente. Você sabe que está pronto quando o molho fica espesso, cheirosinho e com leve brilho.

Polpettone
Receita que meu amigo e Chef Bergamo me passou - é da Marcella Hazan - Fundamentos da Cozinha Italiana Clássica.

- 500g de carne bovina moída
- 1 fatia de pão de forma
- 1/3 de xícara de leite
- cebola picada
- salsinha picada
- 1 ovo
- 1 colher (sopa) de azeite
- 3 colheres (sopa) de parmesão ralado
- sal e pimenta a gosto
- farinha de pão
- óleo para fritar

Misture todos os ingredientes e faça "bolotas", passe na farinha de pão e coloque pra fritar. Em um ano nunca tinha feito fritura, faço tudo no forno! Só não me arrependi de ter feito pq o sabor ficou ótimo, mas eita coisa insuportável. A casa inteira fica cheirando a gordura, uma sujeiraiada só! Sem contar nos "perdigotos" de óleo que voam! Ninguém merece!

Daí peguei um pouco do molho de tomates que já estava pronto e coloquei por cima dos polpettones com bastante queijo e foi pro forno pra gratinar.

Sobremesa
Sorvete de frutas vermelhas
Fonte: Sobremesas e suas técnicas - Le Cordon Bleu

Fiz um creme anglaise, acrescentei as frutas vermelhas e coloquei pra bater na sorveteira.
Creme anglaise (fiz metade)
- 1 vagem de baunilha (coloquei extrato)
- 500ml de leite
- 6 gemas
- 150g de açúcar
- 100ml de creme de leite

Coloque o leite para ferver com a baunilha e deixe levantar fervura. Bata as gemas com o açúcar até formar um creme bem fofinho e claro. Despeje o leite nas gemas e mexa sem parar. Coloque a mistura numa panela e mexa em fogo baixo até começar a engrossar. Não deixe ferver para as gemas não talharem. Na sequencia, acrescente o creme de leite, misture bem e coe.

Daí numa panelinha a parte fiz uma caldinha rápida de frutas vermelhas.. tudo meio a olho. Coloquei framboesa, amora, morango e um pouco de mirtilo, com um tanto de açúcar (deve ter sido uma colher de sopa) com algumas gotinhas de limão. Depois de pronto misturei ao creme anglaise. Coloquei pra gelar um pouquinho e depois pra bater na sorveteira.

A decoração eu conto num próximo post. Certo?
Deu uma trabalheira doida, mas no final achei que ficou tudo lindo e gostoso (modesta, né? :)

Ale, lov u pra chuchu! Glau

Jantar esquemão Nigella

Como vcs sabem eu estou total de férias.. minhas preocupações são: passei direito o protetor solar? Que suco preparo? abacaxi com hortelã ou uva? Cadê meu livro? e mais algumas outras e extrema importância.. :)

Masssss, ontem em função de 2 aniversariantes, preparamos (eu e minha irmã) um jantar super especial.. a la Nigella! Vapt vup..

Tiramos as seguintes receitas do livro Nigella Express:
- Tirinhas de alcatra com limão e tomilho - que na verdade foi "rasgadinho", segundo meu cunhado, de filet mignon com limão e orégano
- Gratinado de batatas e cogumelo
- Musse de chocolate branco e hortelã

Tudo muito fácil, muito rápido e muito gostoso...

Rasgadinho de filet
- 1 filet com 2,5 cm de altura, cerca de 600g (as minhas medidas foram todas diferentes, mas mesmo assim deu certo!)
- 5 galhos de tomilho ou 1 colher (sopa) de folhinhas de tomilho fresco (mas a própria Nigella te libera a colocar a erva que preferir. Colocamos orégano)
- 2 dentes de alho amassados
- 80ml de azeite de oliva extravirgem
- casca e suco de 1/2 limão
- 1 colher de sal Maldon ou 1/2 colher (chá) de sal comum (coloque ao seu gosto!)
- pimenta do reino moída na hora

Esquente uma grelha e tire a gordura ao redor da carne. Pincele com manteiga para que a carne não grude na panela e coloque pra dar um tissss de cada lado da carne.. tudo mto rápido já que o limão vai dar uma marinada da carne. Enquanto isso, numa travessa rasa coloque todos os temperos. Quando a carne estiver pronta transfira para a marinada e corte em fatias na diagonal.
Ok, esta é a instrução da Nigella.. mas como não seguimos muitas regras, colocamos a carne pra dar um tisss na panela, mas o meinho da carne ficou mto cru, dai demos uma leve tostadinha por fora, tiramos a carne da frigideira, cortamos em tirinhas finas (por isso do rasgadinho) e demos novamente uns tisssss nas tiras.. e colocamos na marinada! Ficou diliça!

Agora é a vez da batata

Gratinado de Batatas e Cogumelos
- 3 batatas de tamanho médio cortadas em fatias finas
- 350ml de leite
- 2 colheres (sopa) de vinho branco
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite de alho (usamos o extravirgem)
- 250g de cogumelos em fatias finas
- sal e pimenta a gosto

Preaquecer o forno a 200graus e untar uma travessa com manteiga. Numa panela ferver as batatas no leite e vinho temperadas com sal e pimenta. Mexer constamente e deixar no fogo baixinho. Dai numa panela a parte, vc vai aquecer a manteiga e o azeite e colocar os cogumelos fatiados, só pra dar uma gratinada rápida. Assim que ficar pronto (depois de uns 3 minutos) vc vai colocar os cogumelos na panela das batatas. Coloque na travessa e vai tudo pro forno quente, por volta de 45 minutos ou até que fique douradinho. Super prático e muito bom!

Sobremesa Musse de chocolate branco com hortelã
-250g de chocolate branco em pedaços pequenos
-250ml de creme de leite fresco
- 1 clara de ovo
- 1/4 de colher (chá) de essência de hortelã ou menta
- 6 folhas de hortelã frescas (opcional)

Derreter o chocolate em banho-maria (junto ou separado?), assim que derreter coloque a vasinha numa superfície fria para o choco esfriar ligeiramente. Com o auxílio da batedeira, bata o creme de leite, a clara e a essência até obter picos moles. Misture um tanto do creme ao choco e quase frio. Dai vc coloca o restante do choco ao creme misturando delicamente e mto gentilmente.. nada de raiva neste momento, hein? Coloque em potinhos (ia ficar fofo nas abóboras, vai) e coloque pra gelar. Dai decore! O esquema é: faça como quiser.. decore com o que tiver.. se não quiser decorar, não decore! :)

Ainda preparamos arroz e uma saladona de berinjela!
Pra quem está de férias, até que trabalhamos bem..

Batata com alecrim e sal grosso

Pessoas queridas, fiquei na dúvida se postaria ou não esta batata.. porque na verdade não considero como uma receita, mas é só um acompanhamento facílimo de se fazer e super gostoso!

Um dia desses recebi um email super querido da Samira dizendo que ela iria se casar e, apesar de saber cozinhar, ela gostaria de ter mais idéias para preparar quitutes para o futuro maridão, por isso gostava de acompanhar o blog.

Assim, resolvi postar! Olha como é fácil de fazer.. lave bem as batatas (se tiver uma escovinha melhor) e corte em cubos sem tirar a casca. Arrume as batatas numa travessa, cubra com azeite (de preferência dos bons), coloque folhinhas de alecrim (eu prefiro fresco, mas se não tiver coloque alecrim em pó ou seco) e sal grosso (não precisa exagerar). E direto pro forno! Só isso! Eu prefiro tirar do forno quando ela chega a ficar com as pontinhas tostadas. Caso o haja a necessidade, coloque mais azeite durante o cozimento. Certo? Sem erros, né?

Aproveite que vc já está com sal grosso ai perto e saia espalhando pelos cantos da casa e, enquanto a batata está assando, vá tomar um banhinho bem caprichado com sal grosso. Ótimo pra purificar a alma e tirar qualquer possível olhito gordinho!

Samira, espero que seu casamento tenha sido um sucesso e que vc tenha arrasado! Desejo mta felicidade a você e seu maridão! Mande fotos do bolo e bem casados que vc preparou! Adoro casamentos!

Bjos, Glau

Quiche de queijo roquefort e crumble de maçãs

No feriado recebi visitinha do meu irmão e da trupe toda dele.. e ai ele sendo um bom carnívoro e eu, como uma ótima irmã, tinha pensado em preparar Filet mignon com crosta de parmesão, molho de blue cheese e gateau de batatas, receita do livro Carlota para agradá-lo. Mas ai fui ao supermercado comprar os ingredientes e fiquei completamente chocked com o preço da carne!

Como naquela manhã de feriado eu já havia me aventurado no Mercadão de SP e isto quer dizer que parte do meu décimo terceiro já tinha ido embora (af!) resolvi mudar o que seria servido. Preparei uma quiche de queijo roquefort receita também da Carlota, mas eu mudei algumas cositas... troquei o queijo brie por roquefort (não que eu não goste do Brie, mas pq final de ano está ai e estou preocupadérrima com IPVA, décimo terceiro da minha secretary of the home sweet home, presentinhos, etcetera e tal) .

O lance é o seguinte.. ti vira com aquilo que vc tem na sua geladeira! Não vai deixar de fazer um ranguinho gostoso por não ter determinado ingrediente! E foi isso que eu fiz!

Quiche de queijo brie com damasco
Carla Pernambuco - Balaio de Sabores

Para a massa
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 colher (chá) de sal
- 1/2 colher (chá) de açúcar
- 150g de manteiga
- 1/2 colher (sopa) de água gelada
- 1 gema
- 1 colher (sopa) de creme de leite fresco

Recheio
- 1 xícara de creme de leite fresco (não invente de colocar o de caixinha, hein!)
- 1 xícara de leite
- 3 ovos
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta do reino moída
- 1 pitada de noz-moscada
- 2 xícaras de queijo brie picado (troquei pelo roquefort)
- 1/2 xícara de damasco bem picado (não coloquei pq o povo de casa não curte misturar doce com salgado, mas aqui cairia bem nozes picadas)
- 1/2 xícara de parmesão ralado pra gratinar

Como fazer?
Massa: Junte a farinha, sal, açúcar e adicione a manteiga e com as pontas dos dedos faça uma farofinha. Numa outra vasilha, misture a água, creme de leite e a gema. Acrescente aos secos e sove delicadamente apenas o suficiente para deixar a massa homogênea. Embrulhe em papel filme e coloque para gelar. Após uma meia hora, abra a massa com o auxílio do rolo e forre o fundo de uma forma e as laterais (25cm de diâmetro - em fiz em duas formas menores) e reserve.

Recheio: Espalhe o queijo e o damasco sobre a massa. Misture o creme de leite, leite, ovos, sal, pimenta, noz moscada e espalhe sobre o queijo. Polvilhe com o parmesão e forno pré-aquecido a 180 graus, por volta de 40 minutos está pronto ou até formar uma casquinha dourada.

Biito, né? No forno o recheio dá uma subidinha, mas não vai se animando pq assim que você tira, ele murcha, mas o sabor é incrível! Não desanime não!


De sobremesa eu preparei um Crumble de Maçãs

Crumble de Maçãs com aveia
Fonte: Panelinha, da lindona Rita Lobo

O que você irá precisar?
-1 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos finos
-100 g de manteiga
-1 colher (sopa) de farinha de trigo
-2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
-1 colher (sopa) de uvas-passas (não coloquei pq não tinha em casa)
-2 colheres (sopa) de nozes picadas (esqueci de colocar e olha que eu tinha em casa! Queria colocar amêndoas laminadas e também esqueci)
-4 maçãs fuji ou maçãs verdes (usei aquelas pequiticas da Turma da Mônica! Amo! Usei umas 6)
suco de 1/2 limão
-manteiga para untar

Como preparar?
- Preaquecer o forno a 180°C. Derreta a manteiga e reservar. Em uma tigela misture os ingredientes secos, a aveia, farinha de trigo, açúcar mascavo, uvas passas e as nozes, acrescente a manteiga derretida e misture com as mãos.
- Nesta parte eu fiz um pouco diferente, descasquei todas as maçãs e tirei as sementes. Metade delas fiz um purê (bati no mixer com suco de meio limão), o restante as maçã cortei em meia lua e reguei com o suco de limão pra elas não ficarem pretas.
- Untei uma forminha bem da fofinha e arrumei as fatias das maçãs, coloquei uma camadinha de purê e por último a farofinha.
- Cubri com papel-alumínio e levei ao forno por 10 minutos. Retirei o papel-alumínio e deixei assar por mais 5 minutos ou até que a crosta de aveia esteja dourada.

O jantar não saiu conforme eu tinha inicialmente planejado, mas ficou bem gostoso! rendeu pro almoço do dia seguinte! Tem coisa melhor?

Bjos, Glau

No improviso é mais gostoso!

Eu sou uma pessoa que não gosta muito de regras. Fui criada à rédeas curtas; eram regras, normas, horários e compromisso full time, all day. Quando virei dona do meu próprio nariz (segundo minha amada mãe isto deu-se 3 dias após meu nascimento!hoho - Escorpianos, sabem como é!), livrei-me do "é preciso, é indispensável, é pra ontem, é pra já". Não que eu não ache regras necessárias, elas são. Mas, na fase "dono do seu prórpio nariz", também conhecida na literatura como "fase adulta", acredito mais em cárater do que em regra... Nossa, to filosofando, "agora vou filosofar", como dizia o saudoso Tim Maia!

Toda esta ladainha para contar para vocês que na cozinha eu invento moda! Raramente sigo uma receita passo-a-passo. Geralmente adiciono ou subtraio algum ingrediente, substituo, incremento e, quando não há nada em casa, junto todos os restos e invento! Foi o que aconteceu numa noite destas...

Na geladeira havia apenas alguns peixinhos e uma bandeja de cogumelos shitake...

Humm... Quatro mãos à obra, dois estômagos roncando, dois corações sintonizados e deu no que deu, um jantarzinho simples, autêntico e gostoso!

Os peixes foram assados juntos com os cogumelos, todos em paz, unidos e envoltos em papael alumínio, molho shoyo, sal, pimenta, limãozinho e um bom vinho branco para acompanhar!

Se tívessemos saído para jantar em algum restaurante, não acredito que seria mais gostoso. Nada como o prazer de criar, cozinhar e a dádiva de amar... Ui, me segurem!

Agora eu vou, pois hoje é feriado, masssssss (piada interna, cof, cof!) eu estou trabalhando... Posso saber quem está burlando às regras?! Por favor, mandem prender meu chefe agora, quero passear! ;)