Marido de madame é madamo?

Ontem completou um ano que juntei meus trapinhos com os do Ale.

Quando todas as minhas roupas e meus apetrechos estavam aqui, não teria mais nada para trazer e era chegada a hora de me mudar, lembro perfeitamente da cara da minha mãe, não falamos nada - só nos olhamos. Entrei no carro, dobrei a esquina e o Ale me perguntou: "Tá tudo bem?". Estava sim, estava super feliz em começar uma nova fase na minha vida ao lado de quem eu simplesmente sou alucinada, mas eu não conseguia falar um A, minha garganta doia e se eu falasse eu ia começar a chorar e assim eu fiz! :)

Mudar, fazer escolhas nem sempre é uma tarefa fácil e na maioria das vezes envolve outras pessoas e não só você, mas se permitir o novo, arriscar, sair da zona de conforto, faz as portas e as janelas da sua vida se abrirem.. e foi justamente isto que vivi neste um ano ao lado do meu gorducho (que de gordo não tem nada!).

E pra comemorar nada como uma festenha pra poucos convidados! Com direito a muitas flores, muitos mimos..

Preparei a massa do macarrão! Af, que coragem! Não imaginava no trampo que dá pra abrir a massa! Haja muque.. e descobri que o meu tá bem do fracote! Esta massa ficou algo parecido com um Tortelli com recheio de mussarela de búfala. Fiz molho de tomates e porpettone coberto com bastante queijo e molho! E de sobremesa sorvete de frutas vermelhas! Preparei tu-di-nho!

Vamos as receitas:
Pasta com ovos (receita para 10 pessoas)
Fonte: Técnicas de Cozinha Profissional - Mariana Sebess

- 1kg de farinha de trigo
- 10 ovos
- 0,02kg de sal
- 0,05litro de óleo
- 0,05litro de água

Coloque os ovos no centro de uma tigela com a farinha peneirada, incorpore o restante dos ingredientes e misture todos com o auxílio de uma colher. Retire a massa da tigela e passe para um local que você possa trabalhá-la. Abrir a massa com a palma da mão, juntar novamente e repetir esse processo. Ufa, já deu calor só de lembrar.

Sove a massa até que ela fique bem lisa e homogênea. Deixe descansar por volta de 20 minutos coberta com filme plástico.

Passado o tempo de descanso (só da massa pq vc continua preparando o restante dos quitutes). Passe a massa pela máquina de pastas até que ela fique bem fina. Ok, mas pergunta se eu tenho a tal maqueneta? E dai aqui foi hora de ver o quanto a academia tem feito falta! E lá fui eu abrir com o rolo de macarrão! Neste momento percebi o quanto é mais fácil e prático comprar massa pronta! Os meus macarones ficaram horríveis.. cada um num formato, espessura e não rendeu quase nada pq eu não aguentava mais abrir massa! :) Mas valeu a experiência! Adorei fazer!

Dai depois da massa "aberta", vc coloca o recheio no centro e corte as beiradas com uma carretilha. Pincele as bordinhas com água e feche a massa, pressione bem para o recheio não escapar. Depois ferva em água bem quente com um pinguinho de sal.

Molho de tomate
Fonte: 400g de Técnicas de Cozinha

- 300g de cebola em brunoise (cubinhos de 3mm de lado) Acho tão chique estas palavras! :)
- 50ml de azeite extravirgem
- 1 colher (chá) de alho picado
- 1,5kg de tomate maduro concassé (sem pele e sem semente) Eu fiz somente sem pele.
- 1 bouquet garni (o meu tinha, salsa, tomilho-limão, louro, manjericão)
- 1 colher (sopa) de açúcar
- sal a e pimenta a gosto

Doure a cebola no azeite e depois acrescente o alho. Acrescente o tomate, bouquet garni, sal, pimenta, açúcar e cozinhe e fogo bem baixinho durante uma hora ou até adquirir a consistência que deseja. Eu adoro preparar molhos e deixei o meu horas cozinhando - acrescentei em alguns momentos água fervente. Você sabe que está pronto quando o molho fica espesso, cheirosinho e com leve brilho.

Polpettone
Receita que meu amigo e Chef Bergamo me passou - é da Marcella Hazan - Fundamentos da Cozinha Italiana Clássica.

- 500g de carne bovina moída
- 1 fatia de pão de forma
- 1/3 de xícara de leite
- cebola picada
- salsinha picada
- 1 ovo
- 1 colher (sopa) de azeite
- 3 colheres (sopa) de parmesão ralado
- sal e pimenta a gosto
- farinha de pão
- óleo para fritar

Misture todos os ingredientes e faça "bolotas", passe na farinha de pão e coloque pra fritar. Em um ano nunca tinha feito fritura, faço tudo no forno! Só não me arrependi de ter feito pq o sabor ficou ótimo, mas eita coisa insuportável. A casa inteira fica cheirando a gordura, uma sujeiraiada só! Sem contar nos "perdigotos" de óleo que voam! Ninguém merece!

Daí peguei um pouco do molho de tomates que já estava pronto e coloquei por cima dos polpettones com bastante queijo e foi pro forno pra gratinar.

Sobremesa
Sorvete de frutas vermelhas
Fonte: Sobremesas e suas técnicas - Le Cordon Bleu

Fiz um creme anglaise, acrescentei as frutas vermelhas e coloquei pra bater na sorveteira.
Creme anglaise (fiz metade)
- 1 vagem de baunilha (coloquei extrato)
- 500ml de leite
- 6 gemas
- 150g de açúcar
- 100ml de creme de leite

Coloque o leite para ferver com a baunilha e deixe levantar fervura. Bata as gemas com o açúcar até formar um creme bem fofinho e claro. Despeje o leite nas gemas e mexa sem parar. Coloque a mistura numa panela e mexa em fogo baixo até começar a engrossar. Não deixe ferver para as gemas não talharem. Na sequencia, acrescente o creme de leite, misture bem e coe.

Daí numa panelinha a parte fiz uma caldinha rápida de frutas vermelhas.. tudo meio a olho. Coloquei framboesa, amora, morango e um pouco de mirtilo, com um tanto de açúcar (deve ter sido uma colher de sopa) com algumas gotinhas de limão. Depois de pronto misturei ao creme anglaise. Coloquei pra gelar um pouquinho e depois pra bater na sorveteira.

A decoração eu conto num próximo post. Certo?
Deu uma trabalheira doida, mas no final achei que ficou tudo lindo e gostoso (modesta, né? :)

Ale, lov u pra chuchu! Glau

Eu fiz! Eu fiz!

Caraca, madama tu é chique mesmo, hein? Colocou Euro debaixo do prato? Eu não tenho Euro aqui em casa! Mas juntei “uns troco” e coloquei debaixo do meu prato. Eu me conheço, se eu colocasse uma nota de 50 pilas, certeza que eu ia acabar usando antes do próximo dia 29! Afinal, o que vale é colocar qualquer quantia e fazer a fézinha, certo?

Já fiz nhoque aqui é casa um dia desses, é super gostoso de fazer, mas eu estava com muita preguiça de fazer ontem! Mas chute a preguiça pro lado e mãos à obra!

Assim, seguindo as dicas da outra madame, decidi que iria comer Nhoque, porém iria comprar a massa pronta (isso porque acabei de falar pra chutar a maledeta longe)! Mas resolvi caprichar no molho! Minha gente, este aqui é um ponto importante, não deixe a preguiça tomar conta de você ou ainda aqueles pensamentos: "Não sei pegar numa panela e então não vou fazer nada!" ou "vou fazer só pra mim, então não vale a pena!" Nada disso, hein? Se arrisque, sem medos, sem nóias, sem compromisso... coloque seu toque, sua emoção na sua comida!

Pra começar, cortei 3 lingüiças calabresa (você pode simplesmente tirar aquela capinha que a envolve), a seguir fritei (não precisa colocar óleo porque tem a gordura da própria lingüiça). Piquei meia cebola em pedaços bem pequenos e refoguei junto com o alho num fiozinho de azeite, até a cebola ficar transparente. Já tinha no freezer molho de tomate, misturei ao refogado e acrescentei as lingüiças. (prometo que um dia eu faço o passo-a-passo do molho de tomate e coloco aqui). Acertei o sal, coloquei uma colherinha de açúcar pra tirar a acidez. Não exagerei nos temperos porque o molho já estava bem temperadinho. Segui as instruções do pacote do Nhoque e no momento de servir, coloquei bastante folha de manjericão fresco e bastante queijo parmesão!

Fiz meus pedidos! Um deles foi: comer que nem uma doida e não engordar! Podia contar o pedido?

Nhoque da Fortuna!

Hoje é dia, senhoras e senhores! Os R$ 53.172.281 da mega-sena não entraram na sua conta corrente? Não se desespere, hoje é dia de fazer aquela fézinha para São Pantaleão! São quem?!

Conta a história que São Pantaleão, num dia 29 de dezembro, vestido de andarilho, perambulava por um vilarejo, em algum lugar da Itália. Com fome, bateu à porta de uma casa e pediu comida. Foi recebido por um casal que, mesmo com certa desconfiança, o convidou para sentar-se à mesa com eles. Como eram pobres e os tempos eram difíceis, não tinham muito o que comer. O único alimento eram nhoques, que dividiram com o Santo: sete nhoques para cada um. São Pantaleão comeu, agradeceu a acolhida e se foi. Para a grande surpresa, ao retirar a mesa, o casal encontrou em baixo dos pratos moedas de ouro!

O nhoque da fortuna também é conhecido como nhoque da sorte.

Eu já me considero afortunada e sortuda pra chuchu (humm, estranho isso, né? Ser afortunada pra chuchu... Chuchu pra tantas pessoas é tão sem gosto, tão mais ou menos- mas eu sou uma madama louca por chuchu!), mas meu nhoque de hoje tem sabor de agradecimento. Agradecimento por ser tão afortunada! Tenho família, amigos, saúde e um amorzão de ouro! Mas se São Pantaleão quiser me enviar uma moedinhas também, aceito!!!

Farei assim: Primeiro descasco e corto 1Kg de batatas. Em uma panela, fervo 1 litro de água e cozinho as batatas até que fiquem macias (cerca de 20 minutos). Então, escorro a água e passo as batatas ainda quentes pelo espremedor (se você não tiver espremedor, utilize um garfo e amasse com fé que também dá super certo!). Deixo essa massa de batata esfriar. Quando a massa estiver fria, junto 2 ovos e sal à gosto. Misturo bem e, aos poucos, acrescento de 3 a 3 e 1/2 xícaras de farinha (depende da qualidade da batata, quanto mais úmida, mais farinha será necessária) e sovo, sovo, sovo a massa até incorporar bem (e meu músculo do tchauzinho ficar firme, forte e radiante!). Mas atenção, quanto mais rápido misturar a farinha, melhor, não fique sovando a massa eternamente, misturou, desgrudou, pronto. Se quiser, acrescente um pouco de noz moscada ralada para dar aquele tchans! Feito isso, vou pra etapa de cortar a massa: Polvilho uma superfície lisa com farinha e retiro aos poucos pequenas porções da massa fazendo rolinhos (1,5 cm de diâmetro aproximadamente). Corto esse rolinho em pedaços de 1cm de comprimento. Em uma panela, fervo água e, aos poucos, coloco os nhoques na água fervente. Quando subirem à superfície, é hora de retirá-los da panela, direto para o prato em que será servido.

O molho é o de sua preferência! Eu farei um molho básico, porém muito saboroso, de tomates e manjericão. Despeje-o sobre a massa e, por cima, polvilhe queijo parmesão ralado (na hora, se possível. pois fica mais saboroso).

Vinho tinto, sim, sim, sim!

Seguindo a simpatia, na hora de servir, coloca-se uma nota de qualquer valor sob o prato com nhoque. Pode ser dólar, real ou qualquer moeda estrangeira (sei, sei, sei... Acho que colocarei euro!). Em seguida fique de pé e concentre-se para iniciar o ritual. No prato, separe sete nhoques e coma um a um. Para cada nhoque, faça um pedido diferente. Depois, sente-se e saboreie o restante do prato, de preferência com um bom vinho italiano. O dinheiro colocado sob o prato deve ficar guardado até o próximo dia 29, para garantir a fartura. Outros dizem que deve ser dado a alguém que necessite ou usado quando for feita nova simpatia.

Agora corra pro fogão que nhoque é super fácil, rápido e delicioso de fazer! E de comer!

Boa sorte, bom jantar e uma vida afortunada para todos nós!

*Dicas da madame:

• Depois de amassadas as batatas, coloque-as em um recipiente aberto, na geladeira, por meia hora. Dessa forma a batata perderá o excesso de umidade.
  
• Regue com azeite o prato em que for servir os nhoques para que permaneçam soltinhos.

Penne Quatro Estações - Afinal, hoje é domingo!

Domingo é dia de macarronada! É, para alguns, dia de macarronada -incluindo miojo nessa categoria- é segunda, terça, quarta, quinta, sexta, sábado e domingo, vejam bem!

Nesses dias quentes, em que o apetite pede uma refrescância qualquer, use e abuse dessa receita. É simples e deliciosa!! Quanto às calorias, não se preocupe, afinal, hoje é domingo!!

Vamos lá, mãos na massa:

Inicialmente, pique azeitonas verdes e pretas, peito de peru em cubos ou tirinhas, um pouco de nozes para dar crocância e alguns tomates bem maduros e já sem pele. - Parênteses aqui: Você não sabe como tirar a pele de um tomate de maneira simples e eficiente? As madames resolvem seu problema! Já, já, um post inteirinho sobre o assunto! Fecha parênteses, voltemos à receita. - Se preferir, use tomate cereja, fica ótimo também! Providencie folhinhas de majericão fresco. Cozinhe a quantia de penne desejada. Enquanto isso, no forno, em temperatura baixa, aqueça um refratário fundo.

Após o cozimento, escorra a massa e, na panela já usada, coloque o alho e o azeite e esquente levemente (levemente mesmo, só para que o alho e o azeite aceitem um ao outro em perfeito matrimônio). Despeje ali a massa já cozida e misture bem. Depois, junte as azeitonas, os tomates, o peito de peru, as folhas de manjericão, as nozes e metade do parmesão. Misture bem para que a massa fique envolta no azeite e os outros ingrediente espalhem seu sabor. Coloque no refratário aquecido e cubra com o restante do queijo.

Vinho branco e cheiroso para acompanhar.

Bom apetite e um ótimo domingo!

Ingredientes para 300g de penne: ¾ xícara de azeitonas verdes sem caroço, ¾ xícara de azeitonas pretas sem caroço, 100g de peito de peru, ½ xícara de azeite de oliva, 4 dentes de alho picadinhos e amassados, 3 tomates bem maduros sem pele, folhas de manjericão rasgadas, ½ xícara de nozes, 150g de parmesão ralado (na hora, de preferência). A receita original é da Ticcia.