PAN DE VIENA CON YOGURT

 Todavía nos acompañan los días con temperaturas agradables, y aún mejor, de vez en cuando la brisa suave y fresca nos acompaña acariciándonos. El buen tiempo es la excusa ideal para disfrutar de un picnic , no muy lejos de casa , sobre el césped una tela a cuadritos , agua fresca para saciar la sed, unas frutas, unos mates y unos buenos sandwiches con pan casero.
A esta altura de mi vida y con la experiencia vivída con respecto a los amasados , podría decir que se puede hacer panes de cualquier cosa. Distintas harinas, agregado de frutas, purés de verduras, frutas secas, semillas y cuanta cosa ande dando vueltas por ahí. Todas las experiencias son buenas para degustar un pan distinto.
Tenía un yogurt al que le quería dar un buen destino y esta opción me pareció ideal. Si no tienen yogurt, lo pueden suplantar por queso blanco , el de untar, puede ser cremoso o el light. El pan les va a quedar rico  con cualquiera de esos ingredientes. Y una vez que lo hayan preparado, empiecen a armar la canasta para ir de picnic , que en cuanto el pan enfríe ya va a estar listo para cortarlo y armar nuestros sandwiches.
Y si quieren lleven la guitarra para disfrutar de una buena música con la mejor compañía.

Ingredientes

45 gs levadura fresca
1 cucharadita de sal
4 cucharadas de azúcar
170 cc leche
180 gs yogurt natural
2 huevos
550 gs harina 000 ( de fuerza)

Mezclar la levadura con la leche tibia , el azúcar y la sal. Esperar que espume y agregar el yogurt, los huevos y la harina. Amasar con ganas hasta que el bollo se torne liso. Dejar levar en un bowl aceitado y tapado con un film. Una vez que levó formar un bollo y colocar en el molde deseado. Esperar que leve nuevamente, pincelar con huevo batido y cocinar durante 25 minutos. No excedernos con el tiempo de cocción ya que se nos va a resecar la miga. Dejar enfriar un poco, desmoldar y dejar enfriar del todo para comenzar a cortarlo en rebanadas.
Esta receta la tomé del libro Panadería casera de Berreteaga y Vallejo.

TORTA DE CHOCOLATE FRUTILLAS Y YOGURT

Esta es una versión de la torta de cumpleaños de Teo. No la preparé para niños porque si le ven algo distinto a lo acostumbrado por las dudas no lo comen. Debo decir que la torta de furtillas con crema que les preparé tuvo un éxito bárbaro. En esta ocasión hice el bizcochuelo de chocolate que ya publiqué, y en el interior le puse la pasta de frutillas que preparé para los bomobones de fruta y en otra capa una crema de yogurt. Algo a tener en cuenta antes de empezar es que podemos elegir un molde rectangular para agilizar la tarea . Cortamos todas las preapraciones al medio y ya tenemos dos capas para el armado final. Sino deberíamos tener dos moldes iguales para rellenar al mismo tiempo y obtener las dos capas que necesitamos de cada preparación.

Para la capa de frutillas

2 tazas de frutillas

4 cucharadas de azúcar

1 cucharada gelatina sin sabor

2 cucharadas agua fría

Colocar las frutillas junto con el azúcar a calentar y después de 5 minutos de hacer ebullición licuar todo y agregarle la gelatina hidratada. Colocar luego sobre la placa en donde cocinamos la torta la cual cubrimos previamente con papel manteca y aceitamos un poquito (no en exceso) con un aceite neutro. Llevar a la heladera hasta que solidifique.

Para la crema de yogurt

400 gs yogurt natural

200 gs crema (nata)

4 cucharadas de azúcar

1 cucharada gelatina sin sabor

2 cucharada de agua fría

Hidratar la gelatina con el agua y reservar. Poner a calentar el yogurt junto con la crema y el azúcar y en cuanto hierva apagarlo. Agregar ahí nomás la gelatina hidratada y mezclar hasta que esté diluida. Volcar sobre el mismo molde que usamos para la torta al cual le colocamos papel manteca. Llevar al frío hasta que solidifique.
Para el ensamble

Cortar capas finas de bizcochuelo. Tomar la capa de puré de frutillas dar la vuelta sobre la capa de bizcochuelo y recién ahí le retiramos el papel manteca. Esta me pareció una forma sencilla de poder maniobrar la capa de frutillas sin que se desarme. Hecer lo mismo con la capa de crema de yogurt y repetir todo nuevamente. Llevar al frío una rato para que se amalgamen. Tenemos que tener en cuenta que si la torta la hacemos el día anterior la capa de yogurt se va a teñir un poco con la fruta y no queda bien. Si queremos lo podemos presentar en rectángulos cortándolos con un cuchillo filoso el cual limpiamos cada vez que volvemos a cortar, así el corte sale limpio.

YOGURT CASERO

Esta vez me decidí a hacer yogurt casero. La verdad es que es más sencillo de lo que nos podemos imaginar. Existen varias recetas para lograr esta preparación aunque básicamente todas emplean lo mismo, yogurt natural y leche. El resultado que tengamos va a depender de muchos factores distintos. Por ejemplo la calidad de los productos que usemos, los tiempos de fermentación, la temperatura y porque no, la paciencia que tengamos.
Investigando un poco sobre los orígenes del yogurt nos remontamos a los antiguos búlgaros en el Siglo II!! Se cree que el yogurt fue descubierto por casualidad como muchos de los productos que usamos en gastronomía. Ellos transportaban la leche en bolsas de piel de cabra y el yogurt se debe de haber originado espontáneamente dadas las condiciones de temperatura y su posterior fermentación. Fue muy utilizado en India y Asia, y se empezó a fabricar para su consumo masivo en el año 1919. Esto fue en España en la primer planta de elaboración de yogurt llamada Danone del empresario llamado Isaac Carasso.
La palabra yogurt surge del verbo yoğurmak que en turco significa mezclar, por el método de preparación que lleva, y de allí quedó el nombre que hoy tiene.
Se le pueden agregar distintas frutas tanto frescas como cocidas y también otros ingredientes como endulzantes, frutas secas, copos de cereales…Y también se puede usar en preparaciones saladas. Yo lo preparé como un postre o para un buen desayuno.
Ingredientes
1 pote de yogurt natural
1 litro de leche entera
Nueces picadas
Copos de maíz
Pasas de uva
Miel
Se coloca la leche en una olla y se lleva a hervir durante más o menos 5 minutos. Se retira y acá es muy importante dejarla entibiar. Si tenés termómetro la temperatura exacta es 43ª C y sino al tacto debe estar tibia (como la mamadera de los bebes). Se mezcla el yogurt con 2 o 3 cucharadas de leche y luego se vuelca a la olla en donde está el resto de la leche. Y acá viene lo más importante en la preparación. Esta temperatura tibia tiene que permanecer en ese estado, al menos 4 horas. Si es verano es más fácil, pero si es invierno debemos poner la olla cerca de algún lugar templado. Para lograr esto lo ideal es envolver la olla con una frazada de lana durante todo este tiempo y no abrir la tapa de la olla para curiosear porque se le va el calor :P. Si al cabo de las 4 horas vemos que cuajó pero no está tan espeso hay que darle por lo menos dos horas más.
Mi secreto es que a mi preparación, como no me salió con la consistencia que yo esperaba, lo pasé por un lienzo que coloqué sobre un colador. El resultado después de pasada una hora (y ayudando a mezclarlo con una cuchara) fue un yogurt mucho más cremoso. A la hora de servirlo le agregué una cucharada de miel, pasas de uva, nueces picadas y algunos copos de maíz. Valió la pena probar y seguro que voy a hacerlo nuevamente porque quedó muy rico.