ENGLISH MUFFINS - FIESTA BRITISH

Y una vez más nos juntamos con nuestros amigos a divertirnos y aprender un poco más de la gastronomía de otros países. Y esta vez le toco el turno a Inglaterra. Unas semanas antes del evento cada invitado recibió una tarjeta motivadora para ir preparándose para el evento. Y es así como todo empezó, disfrutando de la alegría de estar vivos.  Muchos mensajes ida y vuelta para ver que hacía cada uno, que cosas encontrábamos para nuestra fiesta. Y en ese ir y venir de mensajes y averiguando e investigando un poco, nos enteramos que los ingleses comen mucha carne, casi nada de verduras crudas y mucho pescado.Tenemos un comensal que es vegetariano y eso no nos daba opción a elegir libremente. Es por eso que decidimos que lo mejor era hacer un desayuno Full Monty, lo cual no está muy lejos de algo que puede llegar a ser un almuerzo. Este tipo de desayunos es de los que es super completo , no se imaginan la cantidad de cosas que lleva! Y se adapta lo más bien a las personas que no son carnívoras. 

Es así que luego, todos los integrantes recibieron su invitación formal a la fiesta. Tuvimos disfrazados de Freddy Mercury, Mick Jagger y una rollinga. Y como música de fondo se imaginarán que con tantos grandes de la música inglesa no nos daba el tiempo para escuchar todo lo que queríamos. The Beatles, Rolling Stones, Phill Collins, The doors, Spice Girls, The Who, Pink Floyd, Eric Clapton, Coldplay...sigo? una infinidad!

La mayor parte de las cosas que comimos las tuvimos que preparar en el momento. Les dejo la lista de lo que comimos.

MENU

Fried onions

Sausages

Baked beans

Hash browns

Muffins

Bacon

Tode in the hole

Knickerboker

Scons 

Blueberry jam

Clotted cream

Eggs

English Ron

 Como no pudimos comer todo lo que habíamos preparado en el almuerzo , continuamos con el té. Y dejamos los scons , la mermelada y la clotted cream para la tarde.

De todo lo que comimos voy a compartir con ustedes la receta de los english muffins que son una delicia y super fáciles de hacer!! Estos son primos hermanos de los crumpets que ya hice hace un tiempo.

ENGLISH MUFFINS
Ingredientes
250 cc leche
50 gr manteca (mantequilla)
1 huevo
1/2 cucharadita de sal
30 gr azúcar
360 gr harina 000 (de fuerza)
20 gr de levadura fresca
harina de maíz o polenta

Colocar la harina junto con la sal en un bowl, y hacer un hueco en el centro. Colocar la levadura desmenuzada, la manteca a temperatura ambiente, el huevo y la leche también a temperatura ambiente y el azúcar. Mezclar bien hasta formar un bollo. Amasar como cualquier pan, o sea con ganas y hasta que nos quede una masa lisa. Volver a colocar en el bowl aceitado y tapar hasta que duplique su volumen.
Tomar toda la masa, y colocarla sobre la mesada que habremos espolvoreado con harina de maíz. Espolvorear también por encima de la masa con otro poco de harina de maíz y estirar con un palote hasta obtener el grosor de un dedo. Cortar con un cortapastas circular o si no tienen , con un vaso.Con los recortes de la masa que nos quedaron , los volvemos a masar y volvemos a cortar, el resultado final no se modifica por el reamasado. Dejar reposar hasta que dupliquen su volumen y cocinar sobre una sartén de teflón a la cual le colocamos previamente una cucharadita de manteca. Lo ideal es que el fuego no esté fuerte, sino se nos quema la superficie y queda crudo en su interior. Como yo no quería que se enfriaran los envolví en un paño. Si tienen que consumirlos más tarde, los pueden guardar en un recipiente hermético y luego darle unos segundos de microondas. Les cuento que ¡se los devoraron en segundos!

ROSCA DE CANELA DE ESTONIA

Es época de Adviento y como en los últimos años hemos incorporado en la familia la costumbre de prender nuestra vela de la Corona de Adviento. Pero no es algo que hacemos de manera solitaria, unimos nuestra luz, como siempre, a la de mi amiga Mai y su familia. Para mí es un momento hermoso, de recogimiento, de mirar para adentro, y saber que alguien a lo lejos, piensa en vos.

Este año tratando de buscar ideas para hacer mi corona me enteré que tradicionalmente no se hace así nomás con cuatro velas y listo. Resulta que su origen es pagano y después fue adoptado por los cristianos en su afán por captar más adeptos a su religión. Originalmente, cada vela simbolizaba las cuatro estaciones del año. La forma de círculo que lleva está relacionada con el ciclo ininterrumpido del tiempo, y las hojas verdes son la persistencia de la vida durante el largo y sombrío invierno. También debe llevar el color morado en sus velas que simboliza la profundización espiritual, y el blanco , (que me lo van a a tener que perdonar, porque no lo puse) que simboliza la pureza y el júbilo. 

Cuestión que se prende una vela cada Domingo al atardecer comenzando desde Noviembre hasta llegar al Domingo anterior a la Nochebuena y tenemos todas las velas encendidas. Lo que no se, y les voy a averiguar, si cada Domingo se prende la o las anteriores y la nueva , o solo la nueva. Pero es solo un detalle mínimo, no?

Siguiendo con el tema de las coronas, y como todo tiene que ver con todo comparto con ustedes esta rosca o corona de un sabor delicioso. Este es de esos panes que generan amor a primera vista. Como soy de hacer helados con temperaturas de 0º C, también soy de las que prende el horno con casi 40 º C. Es que no podía dejar de tenerlo en mi mente. Les cuento que es super fácil de hacer, y esta chica lo explica con unas fotos paso a paso de manera muy didáctica, y el maestro traductor de Google nos facilita las cosas. Así que mejor imposible. Espero que lo disfruten!

Ingredientes


300 gs harina 000 (de fuerza)
15 gs levadura fresca
30 manteca (mantequilla)
120 cc leche tibia
pizca de sal
1 huevo
1 cucharadita miel

Para la cobertura


50 gs manteca (mantequilla)
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de canela

Poner en un bowl la harina y hacer un hueco en el centro. Colocar allí todos los ingredientes restantes a temperatura ambiente, cuidando que la sal no toque directamente la levadura. Amasar con ganas hasta que veamos que la masa se torno suave . Dejara reposar tapada con un film hasta que duplique su tamaño.
Encender el horno en temperatura alta (200º C). Estirar la masa en forma de rectángulo bien finita, pero no tanto como para Strudel. Mezclar los ingredientes de la cobertura (la manteca pomada o sea a temperatura ambiente) y untar toda la masa. Enroscar como si fuera un arrollado o pionono y cortar con un cuchillo bien filoso por la mitad. Entrelazar la dos tiras que nos quedaron teniendo cuidado que la abertura quede a la vista, así nos hace un lindo dibujito y pincelar con la cobertura que nos quedó. Dejar levar nuevamente sobre la placa que va a ir al horno , y hornear hasta que esté dorada.

LEICAJ - PAN DE MIEL

 Este budín lo hice ya hace unos días con motivo del año nuevo judío, Rosh Hashaná. Tenía muchas ganas de probarlo, estaba segura que me iba a gustar. Básicamente es un pan dulce de miel y especias, con una miga húmeda y deliciosa. En realidad la receta la tomé de distintos lugares , pero me guié mas que nada de la receta de Majuluta. Tiene una mano especial para todas las masas y una manera de contar las cosas muy amena y cautivadora.
Averiguando por ahí me enteré que el Leicaj es un bizcochuelo como el que conocemos de toda la vida, sencillo , huevos azúcar, aceite y harina, y que éste en especial con miel, es el que se consume para la fiesta de año nuevo. En este caso se lo llama Leicaj de miel y en alemán vendría a ser el Honigkuchen.

Si tengo que hablar de su sabor lo que lo hizo aún más tentador fue el sabor que le dieron las especias que me regaló Mai, y que ya las voy dosificando porque me queda poco; y las estiiiiro para que me duren un poco más. Si no las consiguen , les de jo los ingredientes de la pócima mágica, jengibre, nuez moscada, coriandro , hinojo, canela, clavo de olor, pimienta, anís estrellado , pimienta de Jamaica y cardamomo. Si no quieren meterse en el lío de hacer está pócima de manera casera, usen las especias para repostería, aunque el resultado no es el mismo. En otras versiones de este pan, algunos le agregan nueces en el interior, cacao o también manzana rallada, que es otra buena opción también. El resultado es óptimo y muy sencillo de hacer.

Ingredientes

240 g harina 0000

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita bicarbonato de sodio 

dos pizcas de sal

2 cucharaditas canela

1/2 cucharadita para Lebkuchen

120 g huevo

80 g aceite de girasol

140 g miel

75 g azúcar blanca

75 g azúcar moreno

95 ml  café fuerte

50 ml jugo naranja 

2 cucharadas de Oporto

Procediemiento

Se tamizan los ingredientes secos. la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, la sal y las especias. Se hace un huequito en el centro y se agregan los demás ingredientes, todo tiene que estar a temperatura ambient. Se mezcla bien todo hasta formar una pasta uniforme. Y se vuelca en un molde enmantecado y enharinado, que puede ser de budín. Llevar a un horno de 180°C más o menos 50 minutos, o hasta que pinchemos y el palillo salga seco.

PAN CHATO DE PAPA CON POLLO

Esta vez son las chicas de Film and Food las que nos proponen un evento de lo más divertido y original. En esta ocasión se inspiraron en una escena de la película Bon Appétit y
 teníamos que elaborar un plato con los ingredientes que había en nuestra cocina, y ellos eran sal, azúcar, harina, agua, aceite/mantequilla, media sandía, un melocotón, 300 gr de queso fresco, un poco de leche, 1 pechuga de pollo, 1 huevo y media lechuga iceberg, 3 patatas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 250 gr de macarrones secos.

Quería hacer algo distinto, darle una vuelta de rosca y es por eso que hice este pan chato de papa para acompañar al pollo. Me encanta amasar panes en general, pero los chatos creo que tienen aún, otro encanto. Ya había hecho uno de origen hindú que se llama Aloo Paratha, esta vez la elaboración fue distinta y quedaron deliciosos también. Es una buena opción para comida de verano, ya que lo podemos rellenar con verduras frescas y armar cada uno en el momento de comer. El resto de los ingredientes que nos proponían los dejo para otra comida. Aunque las frutas que prponían no se encuentran en esta época del año, así que el postre quedará para más adelante.

PAN CHATO DE PAPA

Ingredientes

3 papas medianas (patatas)

sal

harina 000 (de fuerza)

Procedimiento

Cocinar las papas al vapor para no agregarle demasiada humedad a la mezcla. Hacerlas puré y reservarlas hasta que enfríen. Incorporarle sal al puré frío y un tercio de su totalidad en harina. Amasara hasta incorporar y tomar porciones del tamaño de una pelota de tenis. Estirar sobre la mesada bien enharinada y colocar sobre una plancha par bifes bien caliente. Una vez que se doró darle la vuelta para hacer lo mismo del otro lado.Guardar hasta comer dentro de un paño húmedo.

RELLENO DE POLLO

Ingredientes

1 pechuga de pollo
1 cebolla
sal
aceite
ajo
Procedimiento

Cortar la cebolla en brunoise y rehogarla en un poco de aceite. Cortar el pollo en tiritas e incorporar a la cebolla. Salar y dejar cocinar bien. Yo le incorporo en este momento el ajo así no se fríe y no nos cae mal (mañas de uno)

PAN DE MIGA Y SELLADOS

Convocada por Palmira del blog Come conmigo participo del evento Nº42 del  Bread Baking Day organizado por Zorra y del cual ella Palmi es la anfitriona. Así como el Hecho en mi cocina este evento se organiza mensualmente y está inegramente dedicado a panes. Palmira propuso para este mes como tema, Panes para picnic. A decir verdad no es la mejor época en el hemisferio sur par ir de picnic pero a los valientes y emponchados una salida al campito no les viene nada mal. Como hay que lidiar con las bajas temperaturas , lo más seguro es que terminemos prendiendo algún fueguito en zona permitida, desde ya. Y sino la parrilla es fijo que va a recibir algún asadito. Es por eso que esta opción viene bien, tanto para comer a la tarde con algunos mates o también para esperar mientras se hace el asado.

Para hacer los sellados se usa el pan lactal o algún pan de mucha miga y hecho en molde. Obviamente si es casero , mejor que mejor. Existen unos artefactos eléctricos para hacerlos , pero nunca van a igualar a los de hierro de toda la vida. Se pueden encontrar par hacer uno, dos o cuatro a la vez. El hierro se puede poner directo sobre el fuego, y si el picnic se nos agúa lo podemos hacer sobre la llama de las hornallas, que sale rico también. Esto es algo que más de uno debe recordar de cuando eramos chicos, ahora es como que cayó en desuso , pero seguramente que en la casa de alguna abuela lo pueden encontrar y pedir prestado.

El pan de miga se hace en un molde con tapa, pero si no tienen lo pueden hacer con una budinera y lo tapan con alguna pizzera o algo similar. O sea no hay excusas para no probar. Con la receta que les doy salen 2 panes grandes.

Pan de miga

Ingredientes para dos panes

1 kg harina 000 (de fuerza)
20 gs sal fina (dos cucharadas rasas)
25 gs levadura fresca (un cubito)
1 cucharada de azúcar
30 gs manteca (mantequilla) o margarina
1 cucharada de extracto de malta
agua tibia

En un bowl colocar la harina y hacer un hueco en el centro en donde pondremos la levadura desgranada , el azúcar, la malta y la manteca blanda. En los bordes bien lejos de la levadura colocamos la sal. De a poco le vamos incorporando el agua y vamos amasando hasta formar un bollo tierno y liso. Cuando se formó bien el bollo lo quitamos del molde y lo amasamos con ganas por lo menos unos diez minutos hasta que la superficie se torne lisa. Lo dejamos levar en un bowl enmantecado tapándolo con un paño hasta que duplique su volumen. Lo mejor es dejarlo en un lugar templado lejos de las corrientes de aire. Lo retiramos y lo desgasificamos. Separamos el bollo en dos y colocamos cada porción en el molde que va a ir al horno el cual previamente enmantecamos y enharinamos. Dejamos levar nuevamente y le colocamos la tapa. Lo llevamos a un horno a tamperatura media tirando a caliente unos 45 o 50 minutos. le retiramos la tapa, esperamos unos minutos y lo desmoldamos. Dejamos enfriar en una rejilla. Para cortarlo es mejor esperar un día ya que la miga se torna más firme.

Sellados

Cortar cuatro rebanadas de pan, no muy gruesas ni muy finas. Rellenar con queso y jamón cocido y prensar dentro del sellador. Los bordes que sobresalen cortarlos con un cuchillo ya que se queman con el fuego. Colocar sobre el fuego directo. Esperar unos minutos y darlo vuelta. Retirar y comer bien calentito!

PAN INTEGRAL DE NARANJAS

Es época de invierno por estos lares y hay que salir con bidón en mano lleno de agua, para quitarle el hielo a los parabrisas de los autos. Este año nos sorprendieron las cenizas del volcán chileno  Puyehue, las cuales viajaron unos cuantos kilómetros conla ayuda del viento y llegaron hasta Buenso Aires. En mis años de vida es la primera vez que tengo la experiencia de tener ceniza volcánica en mi jardín. Para nosotros no es tan preocupante como si lo es para la gente de Bariloche y Villa La Angostura. No se imaginan lo difícil que la están pasando. Entre todos los habitantes se arremangaron y salieron a la calle con palas y escobas, a quitar lo que se pueda de la calle y los techos. Mucho peor la pasan las ovejas de la Patagonia que con tanto peso sobre sus cuerpos, se caen al piso y no pueden levantarse por si mismas. Ahora el vocán está en erupción, lo cual hace que las cenizas hayan dejado de salir en cantidades astronómicas, así que los habitantes de las cercanías tienen un descanso.  Bien les vendría un trozo de este pan para reponer fuerzas.

 El siguiente es un pan poco dulce con un delicioso sabor a naranjas. Ideal para comer solo o untado con manteca.

Ingredientes

Esponja

30 gs levadura fresca

1 cucharada de azúcar

50 cc agua tibia

1 cucharada de harina

Masa

2 huevos

50 gs azúcar

75 gs manteca (mantequilla)

100 cc jugo de naranjas

1 cucharada de ralladura de naranja (se obtiene de dos naranjas)

250 gs harina 000 (de fuerza)

250 gs harina integral

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de manteca (mantequilla)

1 cuhcarada de miel

En un bowl colocar la levadura desgranada junto con el azucar y la harina y mezclar con el agua tibia. Dejar que fermente, o sea que se formen burbujas y se infle.

En un bowl colocar los huevo, el azúcar, la manteca blanda, el jugo de naranja tibio y la ralladura, mezclar y volcarle la esponja e incorporar. Ahora de a poco ir integrando las harinas , las cuales mezclamos previamente. Formar un bollo y dejar levar hasta que duplique su tamaño. Desgasificar, o sea quitarle todo el aire a la masa, y colocar luego en un molde para bizcochuelo  de 20 cm o el que tengamos a mano. Dejar levar, encander el horno para precalentar y pincelar la superficie conla manteca derretida mezclada con la miel. Hornear en horno medio , unos 180ºC, durante aproximadamente 40 a 45 minutos. Retirar y en caliente volver a pincelar con la manteca fundida con la miel. Cortar una vez frío.

Adaptación de receta de Panadería casera de Berreteaga y Vallejo

Fuente de las imágenes: Patagonia en baires , Lujan mundo , El intransigente

PAN DE GOFIO Y MIEL

Con esta publicación comienzo una nueva sección en mi blog, "Asomándome a tu cocina". Hace tiempo que tengo ganas de publicar mi experiencia con las recetas de mis amigos blogueros. Es así que iré tomando de a uno por vez, cronológicamente como han aparecido con sus comentarios en mi blog.

Inauguro la sección con una receta de Ajonjolí , dueña del blog La flor del calabacín. Muchos de ustedes la conocerán y saben de su preocupación por el medio ambiente. Es dueña de una huerta la cual cuida con esmero y disfruta mucho de su cosecha. Muchas de sus recetas están elaboradas con productos suyos, todo un lujo! Realmente es todo un ejemplo a seguir.
Tenía que elegir una de sus recetas y esta me pareció la mejor. Cuando ella la publicó yo le comenté que no iba a poder hacerla porque el gofio por aquí no se conseguía. Pero para mi sorpresa en un comercio de la costa atlántica lo encontré y me traje un paquete.

Como ella nos cuenta: El gofio ya lo consumían los aborígenes de las islas en la época prehispánica, tostando cebada, trigo o raíz de helecho. En la actualidad se hace de trigo, maíz, centeno, o una mezcla de todos ellos y sigue moliéndose en molinos de piedra, por lo que conserva los minerales, proteínas y vitaminas que lo convierten en un alimento muy completo. Para los que no conocen su sabor , les cuento que es como si comieramos un pan tostado pero sin tostar. La harina recibe un tostado durante su elaboración y esto le brinda un sabor muy característico. La única modificación que hice fue reemplazar la masa madre por 8 gs de levadura seca. En mi casa mucho la masa madre no les gusta por su sabor un poco avinagrado. Nos encantó el pan y debemos volver a viajar para poder probarlo otra vez. Eso sí, esta vez me traigo unos cuantos paquetes.
Ingredientes:
250 gr de masa madre (yo usé 8 gs de levadura seca)
300 ml de agua
2 cucharadas de miel
1/2 cucharada de aceite de oliva
200 gr de gofio de trigo
400 gr de harina de fuerza
10 gr de sal

En un bowl colocar las harinas y la sal, hacer un hueco en el centro y colocar allí la levadura , la miel y el aceite. Amasar bien y formar un bollo el cual dejaremos levar hasta que duplique su volumen. Hacer los cortes con un objeto filoso y hornear a 200ºC (horno fuerte) durante 35 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.Como nos dice Ajonjolí: El resultado es un pan de miga compacta y un poco húmedo, como los panes de centeno.

A todos los que me dejaron sus comentarios preguntando por la salud de Andrés les agradezco de todo corazón su demostración de afecto. La recuperación va a ser lenta, pero todo va avanzando bien. Solo hay que tener paciencia y fe en que las cosas se irán reacomodando lo mejor posible.

PASKA - PAN DE PASCUA UCRANIANO

Se acerca la época de pascuas y como en todos los países del mundo nosotros también tenemos la tradición de comer cosas típicas de estas fiestas. En realidad si no hay rosca en la mesa no se puede llamar Pascua. Pero como todavía faltan algunos días, me pareció interesante probar con un pan de otro país.

En realidad es un pan de brioche similar a cualquiera de los que hayamos hecho. La diferencia es la manera de presentarlo, y es eso lo que me tentó a hacerlo.

25 gs levadura fresca

250 ml leche
50 gs manteca (mantequilla)
2 cucharadas aceite
2 huevos
50 gs azúcar
5 gs sal

600 gs harina 000 (de fuerza)

1 yema

Disolver la levadura en una 1/2 taza de agua tibia. Derretir la manteca y mezclarla con el aceite, la sal y los huevos. Calentar la leche e incorporar el azúcar, la cual se va a disolver con el calor de la leche.  Volcar ambas preparaciones, tibias y no calientes sobre la levadura diluida, mezclar e incorporar la harina de a poco hasta formar un bollo. Amasar bien y dejar levar en un bowl aceitado, tapado con un film.

Una vez que duplicó su tamaño , desgasificar y tomar 2/3 de la masa y colocarla en un molde de 20cm de diámetro. Con el tercio restante dividirlo en dos y con una de las dos partes formar la cruz del medio la cual hacemos con dos torzadas. La masa restante la dividimos en 4 porciones para formar los rollitos que van entre la cruz principal. Por cada sector tomar la mitad de la masa y formar un rollito más grande y con el resto 4 más pequeños. Pinchar los rollitos en el centro con un escarbadientes para que no pierdan su forma. Pincelar con yema mezclada con un poco de agua. Dejar levar y hornear en un horno a 180ºC durante 40 minutos. Esperar que enfrie un poco para desmoldar y retirar los escarbadientes, y que enfrie del todo para cortar en rebanadas.

Tus ojos color ámbar brillaban entre tu denso pelaje color ébano. Desde que llegaste fuiste especial, tu personalidad se destacaba entre todos los que eran parecidos a vos. Nosotros pensamos que eras de una especie distinta, que no encajaba en los cánones estipulados para tu raza. De pequeño te hurgábamos hasta el cansancio y lejos de enojarte nos acompañabas , diría yo que sonriendo. Cuando te llamábamos venías corriendo solícito sin esperar nada más que nuestras caricias, sólo eso. Fueron casi diez años de compartir lindos momentos. Te tendremos siempre en nuestro corazón y deseamos que estés bien allá en el cielo de los gatos. Y te decimos hasta luego, Valentín! Este pan es un homenaje a vos, que tanto te gustaba "robárnoslo" de la bolsa.

SPLITS

Existe en Inglaterra una costumbre que data del 900 y que es el famoso cream tea. Como pasa con muchas costumbres típicas de una región , esta se la disputan dos regiones del suroeste de Gran Bretaña, Devon y Cornwall.

El cream tea esta compuesto por scones, splits y como acompañamiento clotted cream y mermelada de ciruelas o frutillas, y desde ya sin olvidarnos del te como infusión. Los splits son pancitos individuales de miga suave, y levemente dulces,y se los llama Devonshire splits o Cornish splits según de que lado se los coma. La receta es la misma tanto en un lugar como en el otro así que a no devanarse los sesos por esto.

La clotted cream es una crema con alto concentrado de grasa lo que la hace untable, casi casi como la manteca (mantequilla), esta no se encuentra en nuestro país o sea que la reemplacé (solo para la foto) con queso crema untable. Un dato curioso es que todavía hoy en día se discute si primero se coloca la crema o el dulce, como si eso importara tanto!

Existe una versión del típico cream tea que se lo llama Thunder and lighting , que traducido es trueno y rayo, en el que lo que se modifica es la mermelada por golden syrup que es jarabe de caña de azúcar o miel.

En esta oportunidad hice 8 pancitos y como se imaginarán volaron de inmediato. O sea que para mi próximo cream tea voy a duplicar la receta, aunque no son panes que duren en óptimo estado por mucho tiempo, ya que pierden esponjosidad. 

Ingredientes
225 gs harina 000 (de fuerza)
140 cc leche
25 gs azúcar
1/2 cucharadita sal fina
15 gs levadura fresca
25 gs manteca (mantequilla)
azúcar impalpable

Mezclar la sal con la harina, colocar en un bowl y en el centro poner la levadura, el azúcar y la leche apenas tibia mezclar un poco y agregar la manteca derretida, pero no caliente. Comenzar a formar el bollo y amasar hasta que nos quede suave y liso. Dejar descansar tapado en un bowl levemente engrasado y tapado con un film. Una vez que duplicó el volúmen cortar en 8 porciones , que nos quedarán de 50 gs cada una más o menos. Fromar bolitas dejando la superficie totalmente lisa para que quede un acabado perfecto y "esconder" todos los pliegues por debajo para que al levar no se deforme el pancito.
 Esperar nuevamente que leve y cocinar en un horno caliente , a unos 220ºC entre 12 y 15 minutos. La corteza se verá levemente dorada. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable. Cortar al medio y rellenar ...con lo que tengamos a mano que quedan ricos con cualquier relleno!

PAN DE CERVEZA

Japón. 日本. Otra tragedia más que sacude al mundo, terremotos, tsunamis y volcanes. Oriente está en mi mente día y noche desde la catástrofe, y lamentablemente es otro país más en esta lista que parece engrosarse cada vez con más ligereza. Me siento impotente ante tanto dolor, miles y miles de personas arrancadas de sus familias , de sus hogares, de su rutina. Y yo acá del otro lado del mundo mirándolo por la tele. Lo mismo pasó con Haití , con la diferencia que a ellos ya nadie los ayuda porque son un país"no redituable". 

Solo pienso en la tranquilidad con la que vivimos día a día y no valoramos.

Todo, absolutamente todo lo que tenemos, es un regalo.



Le hacían una entrevista a un argentino residente en Japón y él comentaba la falta de energía y la escasez de alimentos. Comentaba que leche tenían, pero pan , ya no; y es por eso que su mujer iba a volver a amasar pan casero como lo hacían antes. En honor a todos ellos va mi pan y mis deseos de que toda esta tragedia pase pronto.

 

200 gs harina centeno

7gs levadura seca

175 cc agua tibia

350cc de cerveza rubia

500 gs harina 000 (de fuerza)

2 cucharaditas de sal

1 cucharada semillas de lino

Mezclar las harina junto con la sal. Realizar un hueco con la mano en el centro y volcar allí la levadura seca y un poco de agua tibia. Luego agregarle toda la cerveza a temeperatura natural y mezclar. Agregarle la cantidad de agua necesaria para formar un bollo tierno. Un vez que se formó la masa agregar las semillas. Cuando estén bien incorporadas dejar levar en un bowl aceitado y tapado con un film. Formar dos "zepelin" y hacerles un corte con un cuchillo afilado. Dejar levar nuevamente y llevar a un horno 180ºC durante 40 minutos aproximadamente.

PAN DE VIENA CON YOGURT

 Todavía nos acompañan los días con temperaturas agradables, y aún mejor, de vez en cuando la brisa suave y fresca nos acompaña acariciándonos. El buen tiempo es la excusa ideal para disfrutar de un picnic , no muy lejos de casa , sobre el césped una tela a cuadritos , agua fresca para saciar la sed, unas frutas, unos mates y unos buenos sandwiches con pan casero.
A esta altura de mi vida y con la experiencia vivída con respecto a los amasados , podría decir que se puede hacer panes de cualquier cosa. Distintas harinas, agregado de frutas, purés de verduras, frutas secas, semillas y cuanta cosa ande dando vueltas por ahí. Todas las experiencias son buenas para degustar un pan distinto.
Tenía un yogurt al que le quería dar un buen destino y esta opción me pareció ideal. Si no tienen yogurt, lo pueden suplantar por queso blanco , el de untar, puede ser cremoso o el light. El pan les va a quedar rico  con cualquiera de esos ingredientes. Y una vez que lo hayan preparado, empiecen a armar la canasta para ir de picnic , que en cuanto el pan enfríe ya va a estar listo para cortarlo y armar nuestros sandwiches.
Y si quieren lleven la guitarra para disfrutar de una buena música con la mejor compañía.

Ingredientes

45 gs levadura fresca
1 cucharadita de sal
4 cucharadas de azúcar
170 cc leche
180 gs yogurt natural
2 huevos
550 gs harina 000 ( de fuerza)

Mezclar la levadura con la leche tibia , el azúcar y la sal. Esperar que espume y agregar el yogurt, los huevos y la harina. Amasar con ganas hasta que el bollo se torne liso. Dejar levar en un bowl aceitado y tapado con un film. Una vez que levó formar un bollo y colocar en el molde deseado. Esperar que leve nuevamente, pincelar con huevo batido y cocinar durante 25 minutos. No excedernos con el tiempo de cocción ya que se nos va a resecar la miga. Dejar enfriar un poco, desmoldar y dejar enfriar del todo para comenzar a cortarlo en rebanadas.
Esta receta la tomé del libro Panadería casera de Berreteaga y Vallejo.

CRUMPETS

La vida está llena de agujeritos.

Quiero contarles sobre un ejemplo de amor. Tengo una vecina, de la cual desconozco su nombre, que tiene un perrito de la raza caniche toy. En nuestro país está muy de moda y un montón de personas tienen perritos de esta raza. Para el que no los conoce les cuento que son como si fueran una oveja en miniatura, los hay blancos, negros y color chocolate. El de mi vecina es blanco. Las primeras veces que la vi me resultaba extraña la situación, ella caminando unos 15 metros por delante de él, esperándolo pacientemente que caminara cuando se le diera la gana. Un día no me aguanté más y le pregunté porque lo esperaba tanto, que porque no le ponía correa así andaban más ligerito. Cuando me contó la razón me quedé pasmada. Me dijo que su perrito era ciego, pero ciego total, y que él sabía donde estaba ella y la seguía sin problemas, eso sí, a su ritmo. El amor que ella le brinda a diario es todo un ejemplo. Cuando ve que está tardando le habla suavemente y él responde y sigue caminando. Nunca se la ve enojada, nunca lo apura, solo le da amor y lo acompaña en su andar. La vida está llena de agujeritos y ella llenó uno con amor. Nuestra vida también tiene agujeritos y aunque nos cueste mucho, si los llenamos con amor, las cosas resultan mucho mejor. Estos crumpets  llenos de agujeritos están esperando que los llenemos de dulzura  y los disfrutemos con una sonrisa.

Los crumpets, junto con los pikelets y los muffins son la base de los desayunos ingleses. Existen leves diferencias entre estos tres. Los pikelets son similares a los crumpets, su masa se elabora de la misma manera aunque difieren en tamaño y forma , ya que se elaboran sin ningún aro de contención y al esparcirse son más finos. Y los muffins , que no son los que conocemos como similares a las madalenas, son panes chatos que se cocinan en el horno y van espolvoreados con harina de maíz, lo que nosotros conocemos como figacitas.

La palabra crumpet tiene distintos orígenes posibles, del bretón krampoez (torta fina y chata), del galés crempoq (tipo de crepe), del alemán krumm o krump (doblado, arqueado). Este tipo de panes chatos son elaborados desde hace mucho tiempo, y fue variando un poco con la incorporación de las sartenes antiadherentes, antes se cocinaban sobre una piedra ,y el agregado de manteca(mantequilla) lo que debe de haberlo mejorado un montón, resultando así un pan esponjoso, suave y un poco gomoso, pero muy rico. 

Ingredientes

350 gs  harina 0000 (de fuerza)

15 gs levadura fresca

1 / 2 cucharadita de sal

 10 gs azúcar

360 cc leche tibia

1 / 2 cucharadita de bicarbonato de sodio

 150 cc  agua tibia

manteca cantidad necesaria (mantequilla)

Procedimiento

Poner la harina en un bowl junto con el azúcar y la sal. Mezclar bien, hacer un hueco y colocar en el centro la levadura. Agregarle la leche tibia y mezclar con una cuchara. Cuando esté todo bien mezclado y se forme una masa pegajosa, tapar y dejar reposar una hora hasta que empiece a levar.

Colocar el bicarbonato en el agua tibia y volcar esto sobre la masa leudada. Va a hacer burbujas, esto está bien. Mezclar todo hasta que esté bien incorporado y dejar leudar nuevamente una media hora más.

En una sartén antiadherente  colocar un poco de manteca. Enmantecar bien un aro cortante , esos que sirven también para emplatar y colocar sobre la sartén. Volcar una cucharada de la pasta, dorar y dar vuelta. Dorar del otro lado y reservar hasta terminar todos.

Consejos

-Después de hacer unos cuantos le tomé la mano y los últimos salieron como debe ser.

- No tenemos que colocar mucha cantidad de masa en el aro , después en la cocción la masa sube , casi duplicando su altura original.

-Para saber cuando los tenemos que dar vuelta, mi consejo es que se fijen que la superficie perdió el brillo y está opaca, este es el mejor momento porque sino perdemos los agujeritos ya que la masa , si está blanda, cuando la volteamos los agujeritos se esconden.

- La masa no tiene que estar ni espesa ni tampoco líquida. Para saber si está bien, cuando la ponemos en el aro, sola tiene que correr hacia los bordes del aro . O sea no tenemos que ayudarla nosotros con la cuchara. Eso significaría que le falta líquido. En ese caso agregarle otro poco de agua tibia. Esto permite también que no le cueste tanto formar los agujeritos. Estos se forman solos a medida que se va cocinando la masa.

- La temperatura de la sartén no debe ser fuerte, Yo diría que del mínimo de nuestra hornalla más pequeña un pelín corrido hacia el término medio. La clave es que se cocine la masa en el interior un poco para sostenerse antes de darle la primer vuelta. Si está muy fuerte se quema ese lado y la masa queda blanda por arriba y así no funciona. Y si está en requete mínimo se seca demasiado ese lado y tampoco está bien así.

- Para cuando terminamos de cocinar todos los primeros se enfriaron, así que le podemos dar un toque en el microondas.
- Se pueden servir con manteca por encima, la cual se derrite y se mete por los agujeritos, miel líquida o con algún dulce que tengamos a mano.
- Para la próxima voy a hacer un poco más líquida la masa así logro más agujeritos. Pero no tanto porque sino se escurre por debajo del aro. 

PAN LACTAL

Hace unos años atrás cuando mi suegra aún vivía nos pusimos juntas a amasar panes para venderlos entre los vecinos, la verdad es que tenían un éxito bárbaro y nosotras nos entreteníamos un montón. Esta variedad y la de salvado eran los panes que más nos pedían. Nos juntábamos en su casa y nos poníamos a amasar en la mañana cuando los chicos estaban en el colegio.

Les cuento que esta variedad de pan es uno de los más consumidos en nuestro país, en la versión industrial. En los supermercados las góndolas le dedican una buena parte a su exposición. Este es de esos panes muy versátiles ya que se pueden consumir en cualquier momento del día , tanto fresco, como viene del paquete, o tostado. Obviamente como una apasionada de los panes no podía dejar de compartir con ustedes esta receta que realmente es una delicia. Desde ya que ni punto de comparación entre éste y la versión industrial, eso ya lo saben. El resultado es un pan muy esponjoso y de una sabor muy suave, totalmente recomendable. Ingredientes


40 gr levadura

40 gr azúcar

600 cc leche tibia

10 gr extracto de malta(jarabe de malta)

1 cucharada de sal

1 kg harina 000 (de fuerza)

75 gr manteca(mantequilla)

En el recipiente en donde tenemos la leche tibia colocamos la levadura desmenuzada , el azúcar y el extracto de malta. En un bowl colocamos la harina tamizada y le incorporamos la sal. Formamos un hueco en el centro como si fuera un volcán y colocamos dentro la mezcla de la leche y la manteca a temperatura ambiente en trozos. Primero mezclamos bien todos los ingredientes y luego lo volcamos sobre la mesada. Amasamos bien hasta que quede un bollo liso y luego lo ponemos en un bowl aceitado y lo tapamos. Cuando haya duplicado su volumen, esto es más o menos una hora, lo desgasificamos o sea lo volvemos a amasar y lo dividimos en dos porciones. Colocamos cada bollo en un molde para pan rectangular y dejamos nuevamente que leve una hora más o menos. Prendemos el horno en temperatura media tirando a máximo, pincelamos la superficie con huevo batido y lo horneamos más o menos por 45 minutos. Cuando lo sacamos del horno lo dejamos 10 minutos y luego lo retiramos del molde porque sino se humedece. Lo dejamos enfriar en una rejilla para que circule el aire por debajo también.

Quiero pedirles disculpas a todos mis amigos blogueros si es que los estoy visitando poco, es que el trabajo en la pastelería me insume casi todo el tiempo y no puedo pasar por sus blogs todo lo que quisiera.

Les dejo una de las tortas que hice para el fin de semana , es época de cumpleaños en masa por acá, serán las fiestas de fin de año que han dejado todo este tendal de nacimientos en la misma época, o capaz nuestro inicio del verano.

Lleva un poco más de tiempo que una torta convencional por la forma que tiene , pero el resultado vale la pena.

PAN CHILINDRINA

Cuando era chica mientras tomaba mi chocolatada miraba en la tele al Chavo del ocho, me encantaba. Uno de los personajes que lo acompañaban, al Chavo, era "la chilindrina", una nena (no tan nena) que vivía en la misma vecindad. Esta serie cómica es de origen mexicano y dicen que su creador, Roberto Gómez Bolaños, le puso a la nena ese nombre porque se asemejaba a unos panes típicos mexicanos que tienen la superficie llena de pecas como la amiga del Chavo. Hoy en día mucha tele no miro pero aún se siguen dando capítulos de esta tira infantil. Leyendo la invitación de Paco de Lazy Blog para el concurso de comida mexicana se me ocurrrió enseguida orientarme hacia los panes. Les cuento para los que no conocen la gastronomía mexicana que es increíble la cantidad de panes distintos que tienen. En realidad no sabía con cual quedarme, son cientos y todos distintos. Una de las cosas que más me gustó en este es que me traía recuerdos de niña, y entonces ahí nomas me decidí. Seguramente pruebe de hacer algunos más, mas adelante.

Hablando de la etimología de la palabra se llama chilindrina a algo que no posee mucha importancia, lo cual solo se ajusta a la vista, porque tiene varias preparaciones previas para poder elaborarlo. En México se lo llama pan de dulce y es primo hermano de las conchas, un pan muy popular que emula a una concha marina, de allí su nombre. La masa de la chilindrina es la misma que se usa para el pan concha, lo que varía es la cubierta ya que tiene un "decorado distinto".
La receta la tomé de una colección de revistas de El arte de la Panadería de Radar editores, modifiqué la cantidad porque no quería alimentar a todo el vecindario con mis panes y utilicé levadura fresca. Para la cantidad que usé salen 8 panes medianos.

Para la masa

250 gr harina 000 (de fuerza)

60 gr azúcar
12 gr levadura fresca
40 gr margarina a temperatura ambiente
40 gr manteca (mantequilla) a temperatura ambiente
2 huevos
5 gr sal
5 gr leche en polvo
50 cc agua (quizás menos)
Huevo para pincelar


Colocar la harina en un bowl, hacer un hueco en el centro y colocar allí la levadura diluir un poco con el agua (no toda porque puede ser mucha, esto depende del tamaño de los huevos) y luego el resto de los ingredientes menos la manteca. Amasar bien, agregarle la manteca y seguir amasando hasta formar una masa maleable y suave. Dejar reposar media hora en un bowl tapado o hasta que duplique su tamaño. Quiero aclarar que es una masa a la que le cuesta un poco levar, así que no desesperen.

Para el granulado de azúcar

65 gr azúcar
15 gr harina
2 cucharadas de agua

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una pasta arenosa, no excedernos con el agua, solo debe quedar húmeda no mojada. Colocar sobre una placa y llevar cerca del horno encendido hasta que se seque. Luego romper con la mano la pasta seca. Esto nos servirá para decorar nuestros pancitos.

Pasta de cobertura

65 gr harina
25 gr azúcar
20 gr manteca pomada (a temperatura ambiente)
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita polvo leudante
Agua

Colocar la harina y el polvo leudante en un bowl. Hacer un hueco en el centro y colocar allí el resto de los ingredientes. Por último colocar el agua hasta formar una pasta maleable.

Elaboración de las chilindrinas

Tomar la masa ya leudada y formar ocho bollos. Colocar encima de cada bollo que aplanaremos levemente la pasta de azúcar, como si fuera una cobertura gruesa. Es como ponerles una mantita por encima(este paso se puede hacer o no, las dos versiones son aceptadas) Aplanar los bordes de la cobertura contra la masa. Batir los huevos en un recipiente y barnizar las piezas. Con el azúcar hecha pedacitos que teníamos espolvorear sobre la pasta de azúcar y presionar levemente para que no se caigan. Retira el azúcar que se cayó sobre la placa para que no se queme en el horno después. Dejar reposar unos 30 minutos.
La otra opción es pincelar los bollos y colocar los pedacitos de azúcar por encima. Hornear las chilindrinas 200° C, dejar cocinar durante 10 minutos o más y girar la placa del horno si es necesario para que se doren parejo.

PAN DEL EMPERADOR

Pan del emperador, Kaisersemmel, pan del Kaiser o rosetones. Todos estos son los nombres que reciben estos pancitos tan singulares. Su origen comienza en el 1900 en Austria durante el reinado del emperador Francisco I . Se comenta que en sus orígenes solo lo elaboraban los panaderos que poseían mucha experiencia debido al manejo de la fermentación controlada. Hoy en día son muy populares y ya no son un secreto para nadie.
Su nombre se debe a la forma que tiene de corona imperial marcada por los cinco pliegues , aunque tengo que reconocer que en algunos me quedaron algunos pliegues más! Los emperadores de mi casa no se dieron cuenta y se los comieron con muchas ganas y si se dieron cuenta no dijeron nada.Como a mí me gustan los pancitos pequeños así fue como los hice , aunque se pueden hacer levemente más grandes. Les recomiendo hacer la masa con el prefermento porque gana en sabor.
Les dejo un video que explica de manera super didáctica como se hacen los pliegues, así es como los hice yo. Existen unos cortantes especiales que se usan para darles la forma que tienen pero la verdad es que hechos a mano quedan super bien.

Prefermento

150 gr harina 000 (de fuerza)
1/2 cucharadita levadura seca
3/4 cucharadita sal fina
100 cc agua tibia

Masa

300 gr harina 000(de fuerza)
2 cucharaditas levadura seca instantánea
2 cucharaditas sal fina
150 cc agua tibia
1/2 cucharadita miel
20 gr aceite vegetal (maíz o girasol)
1 huevo
sésamo, amapola, y harina de maíz (polenta) para decorar

Mezclar todos los ingredientes de la primera masa hasta formar una pasta medio pegajosa. Esto es mejor hacerlo con una cuchara de madera. Dejar levar en un bowl aceitado, después llevarlo a la heladera hasta el día siguiente.

Masa

Retirar la masa de la heladera una hora antes para que tome temperatura ambiente. Poner la harina en la mesada , hacer un hueco y colocar en él la levadura, la sal, el aceite, la miel, la masa que teníamos del día anterior cortada en trocitos y el agua de a poco formando un bollo. Amasar por lo menos unos diez minutos y dejar descansar una hora tapado hasta que leve. Cortar porciones de 60 gr más o menos bolear y estirar bien finito con un palote formando un disco. Hacer los pliegues hacia el centro como explica el video y dejar levar con los pliegues para abajo. Precalentar el horno , colocar los pancitos con los pliegues hacia arriba , pincelar con huevo batido y espolvorear harina de maíz y semillas de sésamo o amapola. Hornear en horno fuerte hasta que doren.

Petits pains régionnaux: "Empereur"
Cargado por BoulangerieNet. - Mira más vídeos de vida & estilo.

Estos pancitos van dedicados a mi amiga super internacional Mai en el día del amigo (que fue ayer), quien supongo que a estos pancitos los conoce muy bien.

BRIOCHE A TETÉ

Esta vez preparé brioche. Supongo que muchos de uds conocen este tipo de pan. En mi país no es muy común verlo en las panaderías, al menos no en las de los barrios. Aunque podría decir que después de haberlo probado se asemeja un poco a una mezcla de pebetes y pan de leche.
Como la mayoría de las preparaciones de la cocina , este pan tiene una historia detrás. Cuenta la leyenda, y digo así porque dicen que no se pudo comprobar si esta frase fue dicha textualmente, que la reina María Antonieta ante la realidad de que la clase baja no tenía dinero ni siquiera para comprar pan ella hizo el comentario "¡Que coman brioche!". La realidad es que durante mucho tiempo la utilización de la manteca (mantequilla) en los panes estaba casi vedado a la gente pobre por su alto costo. Una historia similar en la que la manteca tiene protagonismo es en la historia del stollen y la Butterbrief. Es así que existían distintos tipos de brioche , el de los pobres con muy poca manteca y el de los ricos que es la versión que hoy les dejo aquí. O sea que esto pasa a ser un manjar de un gran banquete en nuestras mesas.
Existen distintas maneras de presentar este pan. Esta en particular se llama "a teté" y es un formato similar a un muffin. Existen unos moldes de hojalata especiales para estos panes. Como yo no tenía, utilicé unos moldes de muffins que también andan bien. Lo ideal es comerlo en el día que lo elaboramos pero si no queremos los podemos freezar y una pasadita de 10 segundos en el microondas los revive al instante. Que el "sombrerito" nos que centrado después de la cocción no es tarea fácil. He visto que algunos directamente hacen que la pieza del centro atraviese todo el pan llegando hasta su base entonces de esa manera logramos que no se descentre tanto. Tendré que probar en una nueva tanda.

INGREDIENTES

Pre-fermento

25 gr levadura fresca

200 cc leche

1 cucharada de azúcar

250 gr harina 0000 (floja do de pastelería)

Masa

60 gr azúcar

2 huevos

1 cucharadita de sal

100 gr manteca (mantequilla)

250 gr harina 0000 (floja o de pastelería)

Formar un bollo con todos los ingredientes colocando la harina y haciendo un hueco en el centro. Allí ponemos la levadura que disolvemos junto con la leche tibia y el azúcar. Dejamos levar el bollo tapado en algún lugar tibio.

Tomar el bollo y agregar el resto de los ingredientes de la masa. amasar bien hasta obtener una masa lisa y sin grumos. La consistencia debe ser blanda y suave. Dejar levar hasta que duplique su volumen.

Formar porciones de 50 gr y formar también tantas bolitas de 10 gr como bollos tengamos (esto es para el sombrerito. Hacerle un hueco al bollo mayor y pincelar dicho hueco con huevo batido( yo no lo hice y algunos se querían despegar) Poner el bollo pequeño en el centro y dejar levar dentro del molde que tengamos. Pincelar con huevo batido toda la superficie y llevar a un horno medio durante 20 minutos.

Esta receta la tomé del libro Panadería Casera de Berreteaga y Vallejo