GRANOLA CASERA

Hace unos días que vengo leyendo en distintos lugares que ciertos productos que engordaban, ahora ya no lo hacen y al revés también. Obviamente todo basado en nuevos estudios. A esta altura, y después de haber leído y charlado mucho sobre el tema, llegué  a una conclusión, y es que todo en su justa medida no engorda. Y es ahí en donde peco yo, a la hora de repetir un plato, o servirme una porción más grande de postre.

Teniendo en casa a una estudiante de nutrición, se imaginarán que muchas de nuestras charlas pasan a ser sobre si los productos que consumimos son buenos o no. Que tipo de alimentos deberíamos consumir, y eso pasa casi casi en todas las comidas.

Todos conocemos el aporte que tienen en nuestra dieta los cereales y las semillas. Y en nuestro afán por hacer todo casero y sin  la menor injerencia de la industria manufacturera llegamos a realizar nosotros mismos, muchas de las cosas que se venden prehechas de manera industrial. Y este es el caso de la granola o Müsli. Lo interesante es que la podemos hacer con los ingredientes que más nos gusten, o con aquellos que necesitemos ingerir por alguna razón. Y les digo la verdad,  se hace en un santiamén, y queda riquísimo. Lo mejor es hacer mucha cantidad y guardar en algún frasco bien cerrado, y escondido también, porque todos pasan y se roban un puñado.

Y como yapa les dejo también la receta , que no es receta , sino es la manera de hacer el yogurt casero sin ningún aparatejo moderno. Seguro que muchos ya lo saben hacer, pero esta explicación va para los que recién empiezan.

Imagínense yogurt y granola casera todo junto. Es como tocar el cielo con las manos!

GRANOLA
250 gs copos de avena gruesa o grandes
1/2 taza copos de quínoa
1/2 taza semillas girasol
4 cucharadas semillas de lino
un puñado de nueces
un puñado grande de pasas de uva
1/2 taza azúcar rubia
3 cucharadas de miel

Poner las semillas , la avena y las nueces partidas en una asadera y tostar unos minutos en el horno. Mientras tanto hacer un caramelo claro con el azúcar y la miel. Mezclar todo lo que tenemos en la asadera caliente junto con las pasas, los copos de quínoa y el caramelo. Volcar sobre una placa siliconada y esperar que enfríe. Desgranar y guardar en frascos herméticos.

YOGURT
1 yogurt natural
1 litro de leche

Calentar la leche sin llegar a que hierva. O sea que esté caliente pero no tanto. Un poco más que temperatura de mamadera. Volcar el yogurt y mezclar muy bien. Llenar potecitos y poner arriba del termotanque , es la temperatura ideal para hacer yogurt! Tapar con un paño y dejar toda la noche. Por la mañana ya estará listo, solo nos queda tapar los potecitos y llevar a la heladera para que enfríen.
Después le agregan lo que más les guste, granola, azúcar, miel, frutas, vainilla y todo lo que se les ocurra. Vieron que fácil?

FOCACCIA DE ACEITUNAS Y TOMATES SECOS

Hace un tiempo les contaba, que con unos amigos se nos había ocurrido la idea de juntarnos y elegir cada vez un país distinto para homenajearlo, y homenajearnos, y conocer un poco más de su cultura gastronómica. Comenzamos aquella vez con México , y esta vez fue el turno de Italia. No puedo decir que no conozcamos la gastronomía italiana, ya que nuestra comida es en gran porcentaje de ese origen, pero sí tenemos muchos platos que no conocemos o que nunca hemos preparado. Me quedaron muchas recetas en el tintero ya que con poco tiempo no llegamos a hacer todo lo que queríamos,... menos mal! Si hubiéramos tenido tiempo, tendríamos que haber invitado a todo el vecindario, por la cantidad de comida que hubiera quedado. Así que se puede decir que quedamos pipones y contentos, y como siempre sobró comida para repartir. Mis amigos trajeron fiambres y quesos para la entrada y yo hice esta focaccia de tomates secos y aceitunas negras. También hubo algunos vinos, pizzetas y macarrones con salsa carbonara como plato principal. De postre servimos tiramisú , que si quieren la receta la tienen aquí. Para el café degustamos un rico licor de café expresso de origen italiano.Y después le hice una torta para Marcela que teníamos pendiente festejar su cumpleaños. Y como no habíamos soplado las velitas con ella, no queríamos dejar pasar la oportunidad de compartir este momento todos juntos.

Como la música no podía faltar, pusimos de fondo una tarantella , un poco de Pavarotti , Andrea Boccelli, el himno de Italia que mis hijos se lo saben enterito, y para bailar Rafaella Carrá con  su cero tres cero tres...No nos digan que nos estamos poniendo viejos eh?

Aquí les dejo la receta de la focaccia que preparé, que como sabrán es un pan chato al que se lo condimenta con algunas hierbas y otras cositas, y tiene la característica de tener "agujeritos" en su superficie. 

Ya estamos pensando en el próximo país....!

Ingredientes
500 gs harina000(de fuerza)
1 cucharada rasa sal fina
pizca de azúcar
25 gs levadura fresca
50 gs tomates secos
50 gs aceitunas negras
3 cucharadas aceite de oliva
agua tibia
sal gruesa

Hidratar los tomates secos en agua hirviendo. Descarozar y picar las aceitunas. En un bowl colocar la harina y agregarle la sal alrededor , bien lejos del centro. Hacer un hueco y colocar la levadura desgranada, cuidando que no toque la sal. Agregarle agua tibia y una pizca de azúcar. Incorporar de a poco, agua tibia hasta formar un bollo tierno que no se nos pegue en las manos. Cuando ya esté liso , incorporamos las aceitunas y el tomate bien picado. Amasamos hasta integrar bien dejamos levar en un bowl. Cuando duplicó su volumen estiramos el bollo y lo colocamos en una asadera rectangular bien aceitada. Prendemos el horno. Una vez que levó, le hundimos nuestros dedos haciéndole agujeritos a la masa. Espolvoreamos con sal gruesa y llevamos a un horno bien caliente (200º C) hasta que dore. Una vez frío cortamos en tiras.

Mi aporte para Navidad en el blog de Blanca Cotta

Los invito a que pasen a visitar nuestro blog De Blanca Cotta y se lleven esta receta para preparar para las fiestas. 

Aprovecho a desearles una ¡muy feliz Nochebuena a todos!

NIÑOS ENVUELTOS DE CARNE

Nació Vito. Mucho tiempo esperándolo hasta que por fin llegó el momento. Sus papás no caben en sí de su alegría. Es un bebé hermoso, larguiiiísimo y con una polenta para llorar que ni les cuento. Ahora comienza la diversión! Hasta ahora era la dulce espera, lo que viene ahora es aprender entre todos. Y en honor a él y a sus papás van estos niños envueltos. Comida típica en nuestras mesas. Existen también los que van envueltos en hojas de repollo y rellenos con carne picada o arroz. Ya vendrá en alguna ocasión la otra versión. A nuestro Vito a quien hoy envolvemos con todo nuestro amor, alegría y esperanza. -Y cuando crezcas, la tía te los va  a preparar para que pruebes lo rico que salen-.

Ingredientes

1 kg de milanesas de nalga

ciruelas pasas (igual cantidad que milanesas)

250 gs panceta ahumada cortada como fiambre

2 zanahorias

1 cebolla grande

3/4 kg de papas (patatas)

1/4 morrón rojo (pimiento)

1 lata de tomates pelados enteros

orégano

ajo

laurel

sal

escarbadientes (palillos)

Colocar sobre cada milanesa una feta de panceta, un par de tiritas de zanahoria y una ciruela. Enrollar y cerrar ambos lados con un escarbadientes. Una vez que tenemos todos armados , colocar aceite en una olla y saltar la cebolla y el morrón picados bien finitos junto con los rollitos de carne. Sellarlos de ambos lados y luego incorporar agua bien caliente, apenas que le llegue al borde. Agregar los condimentos y la sal, y dejar hervir 10 o 15 minutos . Incorporar el tomate previamente cortado chiquito con todo su jugo. Dejar hervir 15 minutos más. Cortar las papas en cubos grandes y echar junto con todo. Agregar agua si es necesario, no queremos que todo nade en una sopa. De a poco el líquido va reduciendo y retiramos del fuego cuando las papas ya estén listas.

PAN CHATO DE PAPA CON POLLO

Esta vez son las chicas de Film and Food las que nos proponen un evento de lo más divertido y original. En esta ocasión se inspiraron en una escena de la película Bon Appétit y
 teníamos que elaborar un plato con los ingredientes que había en nuestra cocina, y ellos eran sal, azúcar, harina, agua, aceite/mantequilla, media sandía, un melocotón, 300 gr de queso fresco, un poco de leche, 1 pechuga de pollo, 1 huevo y media lechuga iceberg, 3 patatas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 250 gr de macarrones secos.

Quería hacer algo distinto, darle una vuelta de rosca y es por eso que hice este pan chato de papa para acompañar al pollo. Me encanta amasar panes en general, pero los chatos creo que tienen aún, otro encanto. Ya había hecho uno de origen hindú que se llama Aloo Paratha, esta vez la elaboración fue distinta y quedaron deliciosos también. Es una buena opción para comida de verano, ya que lo podemos rellenar con verduras frescas y armar cada uno en el momento de comer. El resto de los ingredientes que nos proponían los dejo para otra comida. Aunque las frutas que prponían no se encuentran en esta época del año, así que el postre quedará para más adelante.

PAN CHATO DE PAPA

Ingredientes

3 papas medianas (patatas)

sal

harina 000 (de fuerza)

Procedimiento

Cocinar las papas al vapor para no agregarle demasiada humedad a la mezcla. Hacerlas puré y reservarlas hasta que enfríen. Incorporarle sal al puré frío y un tercio de su totalidad en harina. Amasara hasta incorporar y tomar porciones del tamaño de una pelota de tenis. Estirar sobre la mesada bien enharinada y colocar sobre una plancha par bifes bien caliente. Una vez que se doró darle la vuelta para hacer lo mismo del otro lado.Guardar hasta comer dentro de un paño húmedo.

RELLENO DE POLLO

Ingredientes

1 pechuga de pollo
1 cebolla
sal
aceite
ajo
Procedimiento

Cortar la cebolla en brunoise y rehogarla en un poco de aceite. Cortar el pollo en tiritas e incorporar a la cebolla. Salar y dejar cocinar bien. Yo le incorporo en este momento el ajo así no se fríe y no nos cae mal (mañas de uno)

PAN DE MIGA Y SELLADOS

Convocada por Palmira del blog Come conmigo participo del evento Nº42 del  Bread Baking Day organizado por Zorra y del cual ella Palmi es la anfitriona. Así como el Hecho en mi cocina este evento se organiza mensualmente y está inegramente dedicado a panes. Palmira propuso para este mes como tema, Panes para picnic. A decir verdad no es la mejor época en el hemisferio sur par ir de picnic pero a los valientes y emponchados una salida al campito no les viene nada mal. Como hay que lidiar con las bajas temperaturas , lo más seguro es que terminemos prendiendo algún fueguito en zona permitida, desde ya. Y sino la parrilla es fijo que va a recibir algún asadito. Es por eso que esta opción viene bien, tanto para comer a la tarde con algunos mates o también para esperar mientras se hace el asado.

Para hacer los sellados se usa el pan lactal o algún pan de mucha miga y hecho en molde. Obviamente si es casero , mejor que mejor. Existen unos artefactos eléctricos para hacerlos , pero nunca van a igualar a los de hierro de toda la vida. Se pueden encontrar par hacer uno, dos o cuatro a la vez. El hierro se puede poner directo sobre el fuego, y si el picnic se nos agúa lo podemos hacer sobre la llama de las hornallas, que sale rico también. Esto es algo que más de uno debe recordar de cuando eramos chicos, ahora es como que cayó en desuso , pero seguramente que en la casa de alguna abuela lo pueden encontrar y pedir prestado.

El pan de miga se hace en un molde con tapa, pero si no tienen lo pueden hacer con una budinera y lo tapan con alguna pizzera o algo similar. O sea no hay excusas para no probar. Con la receta que les doy salen 2 panes grandes.

Pan de miga

Ingredientes para dos panes

1 kg harina 000 (de fuerza)
20 gs sal fina (dos cucharadas rasas)
25 gs levadura fresca (un cubito)
1 cucharada de azúcar
30 gs manteca (mantequilla) o margarina
1 cucharada de extracto de malta
agua tibia

En un bowl colocar la harina y hacer un hueco en el centro en donde pondremos la levadura desgranada , el azúcar, la malta y la manteca blanda. En los bordes bien lejos de la levadura colocamos la sal. De a poco le vamos incorporando el agua y vamos amasando hasta formar un bollo tierno y liso. Cuando se formó bien el bollo lo quitamos del molde y lo amasamos con ganas por lo menos unos diez minutos hasta que la superficie se torne lisa. Lo dejamos levar en un bowl enmantecado tapándolo con un paño hasta que duplique su volumen. Lo mejor es dejarlo en un lugar templado lejos de las corrientes de aire. Lo retiramos y lo desgasificamos. Separamos el bollo en dos y colocamos cada porción en el molde que va a ir al horno el cual previamente enmantecamos y enharinamos. Dejamos levar nuevamente y le colocamos la tapa. Lo llevamos a un horno a tamperatura media tirando a caliente unos 45 o 50 minutos. le retiramos la tapa, esperamos unos minutos y lo desmoldamos. Dejamos enfriar en una rejilla. Para cortarlo es mejor esperar un día ya que la miga se torna más firme.

Sellados

Cortar cuatro rebanadas de pan, no muy gruesas ni muy finas. Rellenar con queso y jamón cocido y prensar dentro del sellador. Los bordes que sobresalen cortarlos con un cuchillo ya que se queman con el fuego. Colocar sobre el fuego directo. Esperar unos minutos y darlo vuelta. Retirar y comer bien calentito!

ZÜRCHER GESCHNETZELTES MIT SPÄTZLE

Así como les comentaba en mi publicación del pan de gofio de Ajonjolí, esta es mi segunda entrada de la sección Asomándome en tu cocina. La segunda bloguera en comentar una de mis recetas fue Kako, la cual muchos de ustedes la conocen de su fantástico blog En guete!. Tuve la suerte de poder conocerla en persona cunado vino a Argentina el año pasado. Fue muy corto nuestro encuentro y ambas nos quedamos con ganas de más. Estoy segura que en otra oportunidad que se repita el viaje nos volveremos a encontrar. Kako es una chilena que vive en Suiza y algunas de sus recetas son de allí y otras son herencia de su familia, ests dos recetas me llamaron mucho al atención y me dieron ganas de probar.

El nombre de la receta parece bastante complicado para los de habla hispana, y no hay una traducción exacta. Para ponerle un nombre castellanizado serían ñoquis con salsa de ternera a la crema, y estuvo para chuparse los dedos. Los Spätzle o Klesses según los llama ella y su familia, los hago de vez en cuando aunque mi receta es un pelín distinta. Normalmente los acompaño con goulasch , pero esta vez elegí la receta de Kako del guiso de ternera en la que nos cuenta que este es un plato típico de Suiza y se lo puede acompañar con Rösti(especie de tortillas de papa), puré de papas o papas hervidas también.

Les dejo a continuación mi manera de hacer estos platos deliciosos, ideales para el invierno. Los invito a probarlos y En guete!

Spätzle

Para 4 porciones

500 gs harina 000 (de fuerza)
100 gs semolín
4 huevos
200 cc leche
200 cc agua
aceite

En un bowl colocar los huevos y mezclarlos. Aparte mezclar la harina con el semolín y la sal, e ir mezclando con los huevos intercalándolos con la leche diluida en agua. Primero es todo como una pasta espesa hasta que de a poco con el agregado del líquido se va formando una pasta chiclosa. Dejar estacionar media hora para que la harina se hidrate bien.

Poner abundante agua con sal en una olla y esperar a que rompa el hervor. Con un rallador de zanahorias de agujeros grandes ( de los planos, no los que son un tubo) ir volcando la masa por el lado del reverso y empujar con ayuda de una cuchara la masa, la cual se va a ir escurriendo y cayendo "choricitos" dentro de la olla. Hacer por tandas este paso porque los ñoquis comienzan a subir y es ahí cuando los tenemos que retirar. Los vamos poniendo en un bowl y le colocamos un poco de aceite para que no se peguen.

Esta preparación la podemos hacer unas horas antes y tenerlo reservado. A la hora de servir lo podemos calentar con manteca en una sartén, o como hice yo en el microondas 5 minutos en high.

Zürcher Geschnetzeltes

Para 4 porciones

2 cebollas medianas
750 gs ternera (puede ser cuadril)

200 gs champignones

4 tazas de caldo de verduras o carne
aceite
sal
200 gs crema (nata)

1 vaso de vino blanco
1 cucharada de harina

Cortar la cebolla bien chiquita y poner a rehogar en una olla con aceite hasta transparentar. Colocar ahora la carne cortada en cubitos pequeños y sellar. Incorporar el caldo bien caliente y el vino, y dejar hervir por lo menos media hora. Colocar los champignones fileteados y luego la crema. Por último diluir la harina en agua fría y volcar a la preparación. Una vez que espese dejar cocinar al menos un minuto para que se cocine bien la harina y no le quede sabor a harina cruda.

PAN INTEGRAL DE NARANJAS

Es época de invierno por estos lares y hay que salir con bidón en mano lleno de agua, para quitarle el hielo a los parabrisas de los autos. Este año nos sorprendieron las cenizas del volcán chileno  Puyehue, las cuales viajaron unos cuantos kilómetros conla ayuda del viento y llegaron hasta Buenso Aires. En mis años de vida es la primera vez que tengo la experiencia de tener ceniza volcánica en mi jardín. Para nosotros no es tan preocupante como si lo es para la gente de Bariloche y Villa La Angostura. No se imaginan lo difícil que la están pasando. Entre todos los habitantes se arremangaron y salieron a la calle con palas y escobas, a quitar lo que se pueda de la calle y los techos. Mucho peor la pasan las ovejas de la Patagonia que con tanto peso sobre sus cuerpos, se caen al piso y no pueden levantarse por si mismas. Ahora el vocán está en erupción, lo cual hace que las cenizas hayan dejado de salir en cantidades astronómicas, así que los habitantes de las cercanías tienen un descanso.  Bien les vendría un trozo de este pan para reponer fuerzas.

 El siguiente es un pan poco dulce con un delicioso sabor a naranjas. Ideal para comer solo o untado con manteca.

Ingredientes

Esponja

30 gs levadura fresca

1 cucharada de azúcar

50 cc agua tibia

1 cucharada de harina

Masa

2 huevos

50 gs azúcar

75 gs manteca (mantequilla)

100 cc jugo de naranjas

1 cucharada de ralladura de naranja (se obtiene de dos naranjas)

250 gs harina 000 (de fuerza)

250 gs harina integral

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada de manteca (mantequilla)

1 cuhcarada de miel

En un bowl colocar la levadura desgranada junto con el azucar y la harina y mezclar con el agua tibia. Dejar que fermente, o sea que se formen burbujas y se infle.

En un bowl colocar los huevo, el azúcar, la manteca blanda, el jugo de naranja tibio y la ralladura, mezclar y volcarle la esponja e incorporar. Ahora de a poco ir integrando las harinas , las cuales mezclamos previamente. Formar un bollo y dejar levar hasta que duplique su tamaño. Desgasificar, o sea quitarle todo el aire a la masa, y colocar luego en un molde para bizcochuelo  de 20 cm o el que tengamos a mano. Dejar levar, encander el horno para precalentar y pincelar la superficie conla manteca derretida mezclada con la miel. Hornear en horno medio , unos 180ºC, durante aproximadamente 40 a 45 minutos. Retirar y en caliente volver a pincelar con la manteca fundida con la miel. Cortar una vez frío.

Adaptación de receta de Panadería casera de Berreteaga y Vallejo

Fuente de las imágenes: Patagonia en baires , Lujan mundo , El intransigente

GUISO ESPECIADO DE GARBANZOS GRIEGO

Este mes nuevamente las chicas de Film&Food nos presentan un nuevo reto y es el de rendir homenaje a la cocina griega inspirados en la película Mi gran boda griega. Como suele suceder con los eventos con fecha indicada siempre ando corriendo porque creo que no voy a llegar. La verdad es que los ingredientes estaban todos esperando en fila en mi alacena , solo tenía que tener tiempo para cocinarlos, y que fuera de día, porque a la noche mis fotos son muy malas. Bueno, tuve que sacarle las fotos de nochey obviamnete no sonlas mejores fotos, jaja. Es así que corriendo pero corriendo de verdad pude terminar con mi receta. Toda la familia se quedó esperando hasta terminar con la sección del glamour fotográfico y luego a degustar. Este guiso es muy similar a una sopa que publiqué hace un tiempo que se llama Harira que es típica del Magreb.

Conozco muy poco de la cocina griega , casi nada y el reto hizo que investigara un poco. A decir verdad, seguramente pruebe algunas recetas más.  Estos días en las noticias tristemente nos cuentan que la realidad política , social y económica en Grecia está en una crisis total . Vaya entonces nuestro homenaje a todos los hombres y mujeres que viven en este país, y mi deseo que pronto recuperen su paz.

Ingredientes
250 gs garbanzos
2 cebollas
1/2 ajo
2 latas de tomate al natural
2 berenjenas
4 higos secos cortados en trozos
comino en polvo
canela en polvo
semillas de cilantro trituradas
arroz o ryzaki para acompañar
Cilantro o perejil para decorar

Dejar en remojo los garbanzos durante toda la noche. Colarlos , enjuagarlos y hervirlos en agua salada. Pelar las berenjenas , cortarlas en cubos, salarlas y dejar que se escurran durante media hora. Pasarlas por agua. Cortar la cebolla  y el ajo y saltarlos en un poco de aceite de oliva. Agregar todos los condimentos y esperar unos minutos. Agregar la berenjenas y una vez que estén tiernas incorporar los tomates cortados grotescamente. Dejar unos minutos e incorporar los garbanzos y los higos. Dejar que la preparación se cocine unos 10 minutos más a fuego bajo. Servir junto con arroz blanco o con ryzaki que es una pasta griega con forma de semillas.
Fuente(+ adaptación personal): Cocina griega de Joanna Farrow y Jacqueline Clark

CHIPS DE PEPINOS - MOUSSE DE PEPINOS

Hace unos días atrás Ajonjolí nos propuso darle una mano a los agricultores españoles publicando una receta en nuestro blog en la que incluyera pepino. En casa no somos muy de pepinos, en cambio mi papá no puede vivir sin él. Una ensalada no es ensalada si no tiene pepino. Siempre tiene algún frasco con pepinos en salmuera hechos por él mismo los cuales no le duran mucho, y eso que se los come el solito. Como no quería caer en la ensalada pensé en algo un poco fuera de lo común. Estos chips son ideales par comer en una picadita, son super fáciles de hacer , solo llevan tiempo de cocción y nada más. La mousse es ideal para servirla con una entrada y aún mejor si hace calor. No es nuestro caso, ya que hoy comienza nuestro invierno  pero estaba tan rica que valió la pena probar. En nuestro país sucedieron cosas similares en las que se habló muuy mal de algún producto que no estaba en buen estado de asepsia y enseguida se generalizó la alarma y se decía que todos estaba en ele mismo estado, lo cula era totalmente falso. Lo normal es que la gente primero se alarme y quite aquello de su dieta pero por suerte la mayoría es desmemoriada y enseguida vuelve a consumirlo como si nada. Espero que lo mismo suceda en España y que todos colaboren con la reincorporación del pepino a la dieta de todos los días y más aún ahora que es verano por allí. Les dejo mi aporte!

Chips

Pepinos

Cortar los pepinos con la mandolina y colocar sobre una plancha siliconada. Hornear a fuego mínimo (160ºC) hasta que se empiecen a dorar levemente. A mí se me pasaron un poquito, para la próxima los haré menos bronceados ya que toman un sabor levemente amargo.

Mousse de pepino

1 pepino

190 gs yogurt natural

pizca de sal

2 cucharaditas de gelatina sin sabor

Pelar el pepino y procesarlo. Tomar dos cucharadas de yogurt y calentarlas levemente en el microondas. Mezclar la gelatina con 8 cucharaditas de agua y llevar a baño María. Mezclar junto con el yogurt tibio y luego incorporar el puré de pepinos , la sal y el yogurt restante. Colocar en un molde y llevar a la heladera al menos 2 horas. Desmoldar y servir.

PAN DE GOFIO Y MIEL

Con esta publicación comienzo una nueva sección en mi blog, "Asomándome a tu cocina". Hace tiempo que tengo ganas de publicar mi experiencia con las recetas de mis amigos blogueros. Es así que iré tomando de a uno por vez, cronológicamente como han aparecido con sus comentarios en mi blog.

Inauguro la sección con una receta de Ajonjolí , dueña del blog La flor del calabacín. Muchos de ustedes la conocerán y saben de su preocupación por el medio ambiente. Es dueña de una huerta la cual cuida con esmero y disfruta mucho de su cosecha. Muchas de sus recetas están elaboradas con productos suyos, todo un lujo! Realmente es todo un ejemplo a seguir.
Tenía que elegir una de sus recetas y esta me pareció la mejor. Cuando ella la publicó yo le comenté que no iba a poder hacerla porque el gofio por aquí no se conseguía. Pero para mi sorpresa en un comercio de la costa atlántica lo encontré y me traje un paquete.

Como ella nos cuenta: El gofio ya lo consumían los aborígenes de las islas en la época prehispánica, tostando cebada, trigo o raíz de helecho. En la actualidad se hace de trigo, maíz, centeno, o una mezcla de todos ellos y sigue moliéndose en molinos de piedra, por lo que conserva los minerales, proteínas y vitaminas que lo convierten en un alimento muy completo. Para los que no conocen su sabor , les cuento que es como si comieramos un pan tostado pero sin tostar. La harina recibe un tostado durante su elaboración y esto le brinda un sabor muy característico. La única modificación que hice fue reemplazar la masa madre por 8 gs de levadura seca. En mi casa mucho la masa madre no les gusta por su sabor un poco avinagrado. Nos encantó el pan y debemos volver a viajar para poder probarlo otra vez. Eso sí, esta vez me traigo unos cuantos paquetes.
Ingredientes:
250 gr de masa madre (yo usé 8 gs de levadura seca)
300 ml de agua
2 cucharadas de miel
1/2 cucharada de aceite de oliva
200 gr de gofio de trigo
400 gr de harina de fuerza
10 gr de sal

En un bowl colocar las harinas y la sal, hacer un hueco en el centro y colocar allí la levadura , la miel y el aceite. Amasar bien y formar un bollo el cual dejaremos levar hasta que duplique su volumen. Hacer los cortes con un objeto filoso y hornear a 200ºC (horno fuerte) durante 35 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.Como nos dice Ajonjolí: El resultado es un pan de miga compacta y un poco húmedo, como los panes de centeno.

A todos los que me dejaron sus comentarios preguntando por la salud de Andrés les agradezco de todo corazón su demostración de afecto. La recuperación va a ser lenta, pero todo va avanzando bien. Solo hay que tener paciencia y fe en que las cosas se irán reacomodando lo mejor posible.

PASKA - PAN DE PASCUA UCRANIANO

Se acerca la época de pascuas y como en todos los países del mundo nosotros también tenemos la tradición de comer cosas típicas de estas fiestas. En realidad si no hay rosca en la mesa no se puede llamar Pascua. Pero como todavía faltan algunos días, me pareció interesante probar con un pan de otro país.

En realidad es un pan de brioche similar a cualquiera de los que hayamos hecho. La diferencia es la manera de presentarlo, y es eso lo que me tentó a hacerlo.

25 gs levadura fresca

250 ml leche
50 gs manteca (mantequilla)
2 cucharadas aceite
2 huevos
50 gs azúcar
5 gs sal

600 gs harina 000 (de fuerza)

1 yema

Disolver la levadura en una 1/2 taza de agua tibia. Derretir la manteca y mezclarla con el aceite, la sal y los huevos. Calentar la leche e incorporar el azúcar, la cual se va a disolver con el calor de la leche.  Volcar ambas preparaciones, tibias y no calientes sobre la levadura diluida, mezclar e incorporar la harina de a poco hasta formar un bollo. Amasar bien y dejar levar en un bowl aceitado, tapado con un film.

Una vez que duplicó su tamaño , desgasificar y tomar 2/3 de la masa y colocarla en un molde de 20cm de diámetro. Con el tercio restante dividirlo en dos y con una de las dos partes formar la cruz del medio la cual hacemos con dos torzadas. La masa restante la dividimos en 4 porciones para formar los rollitos que van entre la cruz principal. Por cada sector tomar la mitad de la masa y formar un rollito más grande y con el resto 4 más pequeños. Pinchar los rollitos en el centro con un escarbadientes para que no pierdan su forma. Pincelar con yema mezclada con un poco de agua. Dejar levar y hornear en un horno a 180ºC durante 40 minutos. Esperar que enfrie un poco para desmoldar y retirar los escarbadientes, y que enfrie del todo para cortar en rebanadas.

Tus ojos color ámbar brillaban entre tu denso pelaje color ébano. Desde que llegaste fuiste especial, tu personalidad se destacaba entre todos los que eran parecidos a vos. Nosotros pensamos que eras de una especie distinta, que no encajaba en los cánones estipulados para tu raza. De pequeño te hurgábamos hasta el cansancio y lejos de enojarte nos acompañabas , diría yo que sonriendo. Cuando te llamábamos venías corriendo solícito sin esperar nada más que nuestras caricias, sólo eso. Fueron casi diez años de compartir lindos momentos. Te tendremos siempre en nuestro corazón y deseamos que estés bien allá en el cielo de los gatos. Y te decimos hasta luego, Valentín! Este pan es un homenaje a vos, que tanto te gustaba "robárnoslo" de la bolsa.

SPLITS

Existe en Inglaterra una costumbre que data del 900 y que es el famoso cream tea. Como pasa con muchas costumbres típicas de una región , esta se la disputan dos regiones del suroeste de Gran Bretaña, Devon y Cornwall.

El cream tea esta compuesto por scones, splits y como acompañamiento clotted cream y mermelada de ciruelas o frutillas, y desde ya sin olvidarnos del te como infusión. Los splits son pancitos individuales de miga suave, y levemente dulces,y se los llama Devonshire splits o Cornish splits según de que lado se los coma. La receta es la misma tanto en un lugar como en el otro así que a no devanarse los sesos por esto.

La clotted cream es una crema con alto concentrado de grasa lo que la hace untable, casi casi como la manteca (mantequilla), esta no se encuentra en nuestro país o sea que la reemplacé (solo para la foto) con queso crema untable. Un dato curioso es que todavía hoy en día se discute si primero se coloca la crema o el dulce, como si eso importara tanto!

Existe una versión del típico cream tea que se lo llama Thunder and lighting , que traducido es trueno y rayo, en el que lo que se modifica es la mermelada por golden syrup que es jarabe de caña de azúcar o miel.

En esta oportunidad hice 8 pancitos y como se imaginarán volaron de inmediato. O sea que para mi próximo cream tea voy a duplicar la receta, aunque no son panes que duren en óptimo estado por mucho tiempo, ya que pierden esponjosidad. 

Ingredientes
225 gs harina 000 (de fuerza)
140 cc leche
25 gs azúcar
1/2 cucharadita sal fina
15 gs levadura fresca
25 gs manteca (mantequilla)
azúcar impalpable

Mezclar la sal con la harina, colocar en un bowl y en el centro poner la levadura, el azúcar y la leche apenas tibia mezclar un poco y agregar la manteca derretida, pero no caliente. Comenzar a formar el bollo y amasar hasta que nos quede suave y liso. Dejar descansar tapado en un bowl levemente engrasado y tapado con un film. Una vez que duplicó el volúmen cortar en 8 porciones , que nos quedarán de 50 gs cada una más o menos. Fromar bolitas dejando la superficie totalmente lisa para que quede un acabado perfecto y "esconder" todos los pliegues por debajo para que al levar no se deforme el pancito.
 Esperar nuevamente que leve y cocinar en un horno caliente , a unos 220ºC entre 12 y 15 minutos. La corteza se verá levemente dorada. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable. Cortar al medio y rellenar ...con lo que tengamos a mano que quedan ricos con cualquier relleno!

PAN DE CERVEZA

Japón. 日本. Otra tragedia más que sacude al mundo, terremotos, tsunamis y volcanes. Oriente está en mi mente día y noche desde la catástrofe, y lamentablemente es otro país más en esta lista que parece engrosarse cada vez con más ligereza. Me siento impotente ante tanto dolor, miles y miles de personas arrancadas de sus familias , de sus hogares, de su rutina. Y yo acá del otro lado del mundo mirándolo por la tele. Lo mismo pasó con Haití , con la diferencia que a ellos ya nadie los ayuda porque son un país"no redituable". 

Solo pienso en la tranquilidad con la que vivimos día a día y no valoramos.

Todo, absolutamente todo lo que tenemos, es un regalo.



Le hacían una entrevista a un argentino residente en Japón y él comentaba la falta de energía y la escasez de alimentos. Comentaba que leche tenían, pero pan , ya no; y es por eso que su mujer iba a volver a amasar pan casero como lo hacían antes. En honor a todos ellos va mi pan y mis deseos de que toda esta tragedia pase pronto.

 

200 gs harina centeno

7gs levadura seca

175 cc agua tibia

350cc de cerveza rubia

500 gs harina 000 (de fuerza)

2 cucharaditas de sal

1 cucharada semillas de lino

Mezclar las harina junto con la sal. Realizar un hueco con la mano en el centro y volcar allí la levadura seca y un poco de agua tibia. Luego agregarle toda la cerveza a temeperatura natural y mezclar. Agregarle la cantidad de agua necesaria para formar un bollo tierno. Un vez que se formó la masa agregar las semillas. Cuando estén bien incorporadas dejar levar en un bowl aceitado y tapado con un film. Formar dos "zepelin" y hacerles un corte con un cuchillo afilado. Dejar levar nuevamente y llevar a un horno 180ºC durante 40 minutos aproximadamente.

EMPANADAS DE CARNE

Hace unos días recibí de Silvia la invitación para participar en su revista Whole Kitchen Magazine y con todo orgullo acepté su invitación. Hoy tienen aqui mi aporte de la receta salada, más adelante les contaré sobre mi propuesta dulce. Los invito a que la visiten es todo un lujo y está escrita en español.

 Si hay una comida popular en nuestro país, Argentina, esa es la empanada. Existen distintas recetas para elaborarlas, tanto para la masa como para el relleno. Esto es algo que sucede muy a menudo con las comidas típicas en todo el mundo, cada cual tiene su receta propia. Pero las cosas se han simplificado bastante para el ama de casa, que ya no es la misma ama de casa de antes. Y como no hay tiempo para casi nada, a los empresarios se les ocurrió simplificar el trabajo y vender las tapas para empanadas ya listas. Existen dos versiones en el mercado, las que son para horno y las de freír. Existen muchas marcas distintas para poder elegir o sea que hacer la masa de manera casera es casi impensable. Hasta que se prueba la "verdadera masa casera" y es ahí cuando nos damos cuenta que nunca habíamos comido empanadas verdaderas.

En mi casa no somos de comer mucho frito , yo diría que casi nada, entonces, una botella de aceite nos puede durar semanas sin acabarse. Es por eso que la opción que comparto con ustedes es la horneada. Como les comentaba anteriormente existen muchas recetas, incluso para el relleno. Yo les sugiero el relleno que se hizo toda mi vida en mi casa desde que soy chiquita. Hay quienes a éste le agregan papa, arroz, tomate, más morrón y todas las verduras que anden dando vueltas por ahí. Las he preparado también con chucrut y salen deliciososas.

Otra cosa que también da para hablar es el repulgue, algunos he visto que le llaman repulgo , en fin da lo mismo, la cuestión es que hablamos de lo mismo, y es ese pellizco que le hacemos a la masa para que no se le escape el relleno. Si nunca lo hicieron o no les sale, no desistan, las pueden hacer igual. Está totalmente permitido el uso del tenedor para cerrarlas. Las casas que venden empanadas al público en el sistema delivery utilizan distintos repulgues para diferenciar los rellenos , ni se imaginan como usan el ingenio.

Las opciones más comunes que se consumen hoy en día son , las de carne, pollo, verdura (espinaca o acelga), humita(choclo o sea maíz), jamón y queso, roquefort, calabresa(chorizo cantimpalo), caprese(albahaca, tomate y muzzarella) y algunas variedades más. Las de hoy son de carne picada o molida como le dicen alguno de ustedes.
Para comerlas lo podemos hacer directamente con la mano y una servilleta de papel o con cubiertos, depende en donde las estemos comiendo. Desde ya que a mí me gusta más comerlas con la mano, tiene otro encanto.
Si desean la receta, tanto de la masa como del relleno, pueden verlas en la revista. Espero que las prueben!

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HUMITA EN CHALA

Es verano en nuestra región y existen días en los que el horno no se puede prender. Es por eso que cambiamos un poco el menú y pasamos a las ensaladas y a las preparaciones que no necesitan ser horneadas. La receta quE hoy les presento se cocina al vapor.
Nosotros llamamos choclo al maíz entero como sale de la planta, normalmente en Bs As se consigue más fácilmente el de color amarillo, pero os hay de otros colores también, blancos, negros y de colores rojos y morados. Las hojas que recubren al choclo se llaman chalas y el tallo interior , que es lo que queda cuando lo desgranamos es el marlo.
Esta comida es típica del norte de la Argentina y supongo que debe haber unas cuantas recetas distintas según la región.

INGREDIENTES

10 choclos enteros con sus chalas (mazorcas con sus hojas)

250 gs cebollita de verdeo

1 cebolla mediana

1/2 morrón

1 tomate

azúcar

sal

pimentón

2 huevos

Rallar los choclos con un rallador de mano y poner todo el maíz rallado en un colador para que pierda su jugo. En una sartén con un poco de aceite colocar la cebollita de verdeo y la cebolla picada finita. Una vez que se ablandó colocar el morrón picado en brunoise o sea cuadraditos chiquitos. Cuando todo esté blandito incorporar el choclo ya escurrido  y el tomate cortado en cubos pequeños.Condimentar. Mezclar bien y cocinar por 10 minutos más o menos. Dejar enfriar el relleno y mientras tanto lavar las hojas de los choclos. Una vez que el relleno esté frío agregarle los huevos.Tomar cuatro hojas y formar una cruz, colocar en el centro dos cucharadas generosas de la preparación y si tenemos algún queso blando , colocar en el centro un poquito. Cerrar el paquete encimando las hojas hacia el centro y atar con tiritas hechas con las mismas hojas. Yo en algunos casos tuve que atar dos tiritas entre sí para que no fueran tan cortas.

Poner en una olla una vaporera o si no tenemos este instrumento, colocar los marlos(tallo interior que quedó de los choclos) en el fondo de una olla con un poco de agua. Y colocar encima los paquetitos encimados entre sí. Dejar que se cocinen al vapor al menos 12 o 15 minutos. Fijarse de no quedarnos sin agua sino se nos quema la olla!

Se sirven así armados y cada comensal abre su paquetito y come el interior. Obviamente que las chalas se desechan , no se las vayan a comer eh?

CRUMPETS

La vida está llena de agujeritos.

Quiero contarles sobre un ejemplo de amor. Tengo una vecina, de la cual desconozco su nombre, que tiene un perrito de la raza caniche toy. En nuestro país está muy de moda y un montón de personas tienen perritos de esta raza. Para el que no los conoce les cuento que son como si fueran una oveja en miniatura, los hay blancos, negros y color chocolate. El de mi vecina es blanco. Las primeras veces que la vi me resultaba extraña la situación, ella caminando unos 15 metros por delante de él, esperándolo pacientemente que caminara cuando se le diera la gana. Un día no me aguanté más y le pregunté porque lo esperaba tanto, que porque no le ponía correa así andaban más ligerito. Cuando me contó la razón me quedé pasmada. Me dijo que su perrito era ciego, pero ciego total, y que él sabía donde estaba ella y la seguía sin problemas, eso sí, a su ritmo. El amor que ella le brinda a diario es todo un ejemplo. Cuando ve que está tardando le habla suavemente y él responde y sigue caminando. Nunca se la ve enojada, nunca lo apura, solo le da amor y lo acompaña en su andar. La vida está llena de agujeritos y ella llenó uno con amor. Nuestra vida también tiene agujeritos y aunque nos cueste mucho, si los llenamos con amor, las cosas resultan mucho mejor. Estos crumpets  llenos de agujeritos están esperando que los llenemos de dulzura  y los disfrutemos con una sonrisa.

Los crumpets, junto con los pikelets y los muffins son la base de los desayunos ingleses. Existen leves diferencias entre estos tres. Los pikelets son similares a los crumpets, su masa se elabora de la misma manera aunque difieren en tamaño y forma , ya que se elaboran sin ningún aro de contención y al esparcirse son más finos. Y los muffins , que no son los que conocemos como similares a las madalenas, son panes chatos que se cocinan en el horno y van espolvoreados con harina de maíz, lo que nosotros conocemos como figacitas.

La palabra crumpet tiene distintos orígenes posibles, del bretón krampoez (torta fina y chata), del galés crempoq (tipo de crepe), del alemán krumm o krump (doblado, arqueado). Este tipo de panes chatos son elaborados desde hace mucho tiempo, y fue variando un poco con la incorporación de las sartenes antiadherentes, antes se cocinaban sobre una piedra ,y el agregado de manteca(mantequilla) lo que debe de haberlo mejorado un montón, resultando así un pan esponjoso, suave y un poco gomoso, pero muy rico. 

Ingredientes

350 gs  harina 0000 (de fuerza)

15 gs levadura fresca

1 / 2 cucharadita de sal

 10 gs azúcar

360 cc leche tibia

1 / 2 cucharadita de bicarbonato de sodio

 150 cc  agua tibia

manteca cantidad necesaria (mantequilla)

Procedimiento

Poner la harina en un bowl junto con el azúcar y la sal. Mezclar bien, hacer un hueco y colocar en el centro la levadura. Agregarle la leche tibia y mezclar con una cuchara. Cuando esté todo bien mezclado y se forme una masa pegajosa, tapar y dejar reposar una hora hasta que empiece a levar.

Colocar el bicarbonato en el agua tibia y volcar esto sobre la masa leudada. Va a hacer burbujas, esto está bien. Mezclar todo hasta que esté bien incorporado y dejar leudar nuevamente una media hora más.

En una sartén antiadherente  colocar un poco de manteca. Enmantecar bien un aro cortante , esos que sirven también para emplatar y colocar sobre la sartén. Volcar una cucharada de la pasta, dorar y dar vuelta. Dorar del otro lado y reservar hasta terminar todos.

Consejos

-Después de hacer unos cuantos le tomé la mano y los últimos salieron como debe ser.

- No tenemos que colocar mucha cantidad de masa en el aro , después en la cocción la masa sube , casi duplicando su altura original.

-Para saber cuando los tenemos que dar vuelta, mi consejo es que se fijen que la superficie perdió el brillo y está opaca, este es el mejor momento porque sino perdemos los agujeritos ya que la masa , si está blanda, cuando la volteamos los agujeritos se esconden.

- La masa no tiene que estar ni espesa ni tampoco líquida. Para saber si está bien, cuando la ponemos en el aro, sola tiene que correr hacia los bordes del aro . O sea no tenemos que ayudarla nosotros con la cuchara. Eso significaría que le falta líquido. En ese caso agregarle otro poco de agua tibia. Esto permite también que no le cueste tanto formar los agujeritos. Estos se forman solos a medida que se va cocinando la masa.

- La temperatura de la sartén no debe ser fuerte, Yo diría que del mínimo de nuestra hornalla más pequeña un pelín corrido hacia el término medio. La clave es que se cocine la masa en el interior un poco para sostenerse antes de darle la primer vuelta. Si está muy fuerte se quema ese lado y la masa queda blanda por arriba y así no funciona. Y si está en requete mínimo se seca demasiado ese lado y tampoco está bien así.

- Para cuando terminamos de cocinar todos los primeros se enfriaron, así que le podemos dar un toque en el microondas.
- Se pueden servir con manteca por encima, la cual se derrite y se mete por los agujeritos, miel líquida o con algún dulce que tengamos a mano.
- Para la próxima voy a hacer un poco más líquida la masa así logro más agujeritos. Pero no tanto porque sino se escurre por debajo del aro. 

TARTA DE ESPÁRRAGOS

Estamos en etapa de transición entre el frío y el calor.Por acá hay un viento loco y se imaginan la alegría que le da a la Ventolera. Me encantaría que el clima se quedara estacionado en este momento. Lejos quedaron los días en los que estando en la escuela secundaria nos íbamos en el recreo al patio descubierto a tomar sol. Nos levantamos el jumper lo más alto que podíamos por sobre las rodillas, lo suficientemente aceptable para que las monjas no nos dijeran nada y nos quedábamos como lagartos adorando al sol. Ahora le escapo al sol, obviamente que se que un poco es necesario para fijar ciertas vitaminas pero solo algunos momentos y ya me quiero ir a la sombrita.
Esta tarta tiene un sabor muy suave y es ideal para comer los espárragos de una manera distinta. Si tienen un molde rectangular el efecto visual es mucho más lindo porque los ponen en fila y queda muy prolijo. En este caso yo tenía unas cuantas claras que me sobraban por eso no use el huevo entero y el relleno quedo tirando a blanco pero con huevos enteros va bien también.
La masa es la briseé que ya publiqué hace un tiempo pero con el agregado de una pizca de ajo en polvo.

Masa

250 gs harina 0000 (de repostería)

120 gs manteca(mantequilla)

4 cucharadas agua helada

1/2 cucharadita ajo en polvo

1/2 cucharada sal fina

Relleno

1 atado de espárragos

150 gs crema(nata)

4 claras (o 2 huevos enteros)

1 cebolla mediana

aceite

sal

pimienta

Mezclar la harina junto con la sal y el ajo en polvo , con la manteca cortada en trocitos haciendo una arenado. Esto lo podemos hacer con un cornet , con un cuchillo o con la procesadora. Ir agregándole el agua helada de a poco hasta formar un bollo. Reservar al menos una hora en la heladera.

Cocinar a blanco los espárragos. Esto significa que los cocinamos hasta que estén al dente. Cortarlos del tamaño que querramos y el resto bien picadito mezclarlo con el relleno de huevo. Mezclar todos los ingredientes restantes y reservar.

Forrar un molde con la masa y llevar al horno a cocinar otra vez a blanco , jaja. Esto es hasta que la superficie cambie de color pero que la masa no esté cocida por dentro. Si queremos para que no pierda la forma le podemos poner un papel aluminio y porotos por encima para que hagan peso. Retirar y rellenar. Colocar por encima los espárragos y llevar a un horno medio hasta que coagule el relleno.