Tarta de sardinas

Comenzando con los primeros guiños de la primavera, aún hace frío y se levanta un vientecito helado por no decir gélido, pero las tardes están soleadas y dan ganas de una cervecita y algo que se pueda comer templado.

Esta tarta es deliciosa y super sencilla de hacer. La probé la primera vez con jurel en tarro y estaba super buena, aquí hago la variante con sardinas y no se queda para nada atrás.

Escoge el ingrediente a tu gusto pero no dejes de disfrutarla, como tapeo a media tarde, cuando el sol brilla y dan ganas de juntarse con amigos a tirar la talla, es una opción ideal.

Con esta receta participo en el desafío BRBC que tiene como tema mensual, preparaciones chilenas saludables con pescados y/o algas.

Receta para dos personas como plato principal o 6 porciones para picoteo:

1 porción de pizza a la Berdina

1 pimiento morrón verde

1 cebolla picada

1 cucharada de aceite de oliva

400 grs de tomate picado (enlatado)

1 lata de aceitunas negras sin carozo

1 lata de sardinas o jurel en lomitos

1 pizca de azúcar

Sal y pimienta

Orégano

Preparar la masa según las indicaciones de la receta, dejarla subir, luego estirar y cubrir con ella una tartera de 30 cms de diámetro y dejar levar nuevamente.

Calentar el aceite y pochar la cebolla finamente picada, agregar la pizca de azúcar y luego el pimiento morrón, a los pocos minutos el tarro de tomates en cubitos y la sal y pimienta. Dejar cocinar hasta que reduzca un poco, luego retirar del calor y enfríar.

Colocar toda la salsa sobre la masa levada, distribuir bien por toda la superficie, añadir el orégano y los lomitos de pescado por encima, entre medio se colocan las aceitunas, tantas como sea de nuestro gusto.

Precalentar el horno a 240°C y hornear por 15 minutos.

Retirar y dejar templar para servir.

Esta masa debe quedar gordita, al menos así nos gusta a nosotros. Si la prefieres más delgada se puede hacer media receta y utilizar un molde más chico.

En Guete!

Pescado relleno de espinacas y salsa de queso azul

Que poco pescado se suele cocinar en En Guete!, es cierto, aunque es un plato que me encanta, digamos que cuando voy de viaje a tierras bañadas por el mar no suelo comer otra cosa que no sea pescado y mariscos. Pero en estas tierras helvéticas no lo hago, por temas de calidad y porque no es un producto que se encuentre fresco, salvo las odiosas truchas y pescados insípidos de río, es que como el pescado de roca no hay, es otro mundo. Sin embargo charruismo puro suele comer su pescadito semanal y no se hace mayor problema con estos temas. Por eso les traigo este plato, que tiene su qué, con sus ingredientes especiales, su relleno y su salsa con toques de queso azul, como para engalanar y mejorar el sabor del pescado que, a veces, suele encontrarse soso.

Si disfrutas de una abundante costa marítima no dudes en utilizar el mejor pescado regional que encuentres.

Receta para 2 personas:

150 grs de espinaca fresca

4 filetes de pescado delgados (platessa, palometa, reineta)

1 cebolla

1 dl de caldo de verduras casero

2 dl de crema vegetal desgrasada

1 trozo de queso azul suave (gorgonzola, masconzola)

Sal y pimienta

1 cucharada de aceite de oliva

Lavar la espinaca y blanquearla por unos minutos, dejarla estilando hasta que se pierda toda el agua.

Salpimentar los filetes de pescado y rellenarlos con la espinca. Formar un rollito con cada uno, pueden sujetarlos con palitos de madera, yo prefiero no usarlos.

Picar finamente la cebolla y dorarla suavemente en el aceite, apagar con el caldo de verduras, añadir la crema y el queso azul, deshaciendolo con un tenedor o batidor de mano.

Agregar los rollitos de pescado, bajar la temperatura y tapar la cacerola. Cocinar por unos 10 minutos y darles la vuelta, dejar un par de minutos más, rectificar de sazón, teniendo cuidado de no pasarse con la sal pues el queso ya es salado.

Este plato se puede disfrutar acompañandolo con arroz blanco, pasta larga o un buen trozo de baguette y, desde luego, abundante pimienta sobre el pescado.

En Guete!

Fricandellas de pescado {clásica receta chilena}

Este mes el Buscador de recetas en blog chilenos quiso rescatar preparaciones regionales o del campo. Mi propuesta es un clásico chileno, las fricandellas, que no es más que una hamburguesa casera pero que se consume principalmente en el sur de Chile, al menos con ese nombre. La palabra fricandellas viene del alemán frikadellen y como ya dije, es una preparación estilo hamburguer que llevaron los alemanes al sur de Chile, durante la época de la colonización. Con el tiempo y, como en muchas otras preparaciones, su nombre se ha ido desvirtuando o se ha transformado debido al alemán champurreado que las generaciones de colonos han adquirido.

La fricandellas se consumen como un snack para llevar o al plato con ensalada de papas o pepinos a la crema. En uno de mis primeros viajes en Alemania recuerddo haber visto en el tren a muchas personas que sacaban de su mochila un paquete de papel aluminio que contenía unas porciones de frikadellen, me recordó a mi casa, al campo, al sur de Chile. A veces me parece increíble que tras tantas generaciones las costumbres se mantengan y que estas no sean olvidadas.

Hoy traigo la humilde fricandella convertida en un bocado para una fiesta. La mezcla con el pepino es exquisita y refrescante y el toque del salmón ahumado le otorga un sabor delicioso a esta hamburguesa de pescado. Desde luego, quien quiera tomarlo como una cena o comida con una buena ensalada de papas, adelante!

Receta para unas 20 mini fricandellas:

200 grs de pescado blanco

50 grs de salmón ahumado

1/2 cucharadita de sal marina

75 grs de crema vegetal batida

1 cucharada de fécula de papas (chuño)

Pimienta negra

1 pizca de nuez moscada

1/2 pepino

Mayonesa

Jugo de limón

Jogurth natural

Ciboulette o germinados para decorar

Congelar el pescado blanco, ojalá de un dia para otro. Luego sacarlo y cuando le entre el cuchillo molerlo junto a la sal en la Moulinex o mixer (resulta más sencillo con el pescado a medio congelar). Picar el salmón ahumado pequeñito y mezclarlo con el otro pescado. Batir la crema y añadirla a la mezcla anterior junto con la cucharada de chuño.

Condimentar con pimienta negra y nuez moscada. No agregar más sal ya que el salmón ahumado ya es lo suficientemente salado.

Precalentar el horno a 180°C, calentar una sartén de teflón sin nada de aceite, colocar por cucharadas la mezcla formando así las fricandellas, dorar unos minutos y darle la vuelta. Dejar las fricandellas en una fuente y mantener calientes en el horno por unos 10 minutos para que se terminen de hacer.

Si no se cuenta con una sartén de teflón, hacerlo en una convencional pero en ese caso habrá que añadir aceite para que las fricandellas no se peguen.

Pelar el pepino, dejando parte de la piel a modo de decoración. Cortar rodajas de 1 cms de grosor aproximadamente. Mezclar la mayonesa con el jogurth natural, jugo de limón a gusto, sal y pimienta.

Depositar una fricandella sobre cada rodaja de pepino, colocar encima un poco de la mezcla de mayonesa y el ciboulette picado o los gérmenes de alfalfa para decorar.

Quien no conoce esta receta no es del sur de Chile.

En Guete!!

Paté de trucha ahumada

Época de terraza y de estar al aire libre, parece que resulta aún más rico un aperitivo si tenemos amigos, sol y una tarde con exquisita temperatura.

En Chile la trucha es dueña y señora, en el sur tenemos variados ríos y lagos y la pesca de trucha y salmón es famosa. A mi me encanta disfrutar de una buena conserva de trucha ahumada o alguna preparada con aceite de oliva, un buen pan y ya tenemos un aperitivo delicioso.

Esta receta es antiquísima, sacada de los primeros números de la revista Paula, de Chile. Es un entrante espectacular, si te gusta el pescado rosado y sobre todo ahumado tienes que probarla.

Receta para dos personas:

125 grs de trucha ahumada sin piel

30 grs de mantequilla derretida

2 cucharaditas de aceite de oliva

1 cucharada de jugo de limón

50 ml de crema desnatada

1 cucnaradita de mostaza antigua

Sal y pimienta recién molida

Ciboulette/cebollino picado

Germinados de cebolla (opcional)

Pepinillos baby (opcional)

Pan negro (opcional)

Preparación:

 

Colocar la trucha ahumada en trozos dentro de una licuadora o robot de cocina, añadir la mantequilla derretida y templada, mezclar muy bien. Con el motor en funcionamiento se añade el aceite de oliva mezclado con el jugo de limón, luego la crema y la mostaza. Unir todo muy bien y apagar la máquina. Finalmente salpimentar, añadir el cebollino finamente picado y de manera envolvente.

Si se desea presentar el paté moldeado se deberá cubrir un molde o ramequín con plástico alimentario. Llenarlo con la pasta de trucha ahumada y refrigerar por al menos 3 horas para que solidifique bien. Luego se vuelca sobre un plato y se retira el plástico, se decora con germinados de cebolla y pepinillos baby.

Idealmente se sirve con pan negro pues hace una maridación perfecta con el paté.

 

Esta preparación también puede usarse para rellenar huevos, canapés y pastas como lasaña, ravioles o canelones, naturalmente se deberá al menos duplicar la receta.

La incorporación de los germinados de cebolla le dan un toque muy sutil de picante.

Recomiendo servirlo con una copa de vino blanco seco muy helado.

Felíz verano!

 

 

 

 

Sandwich-sushi

Tal cual lo indica el título, este es un sandwich de sushi, muy práctico, muy llamativo y realmente exquisito. Desde luego te tiene que gustar el sushi, sus ingredientes pueden variar dependiendo de nuestros gustos, aunque la base será siempre la del arroz y el alga nori.

Su formato es ideal para meterlo en un tupper o si queremos darle más estilo, a nuestra salida de pic-nic, ni dudarlo en ponerlo dentro de un bonito bento.

Con esta receta participo en el concurso COMIDA PARA LLEVAR de Sabores de colores, un tema casi cotidiano para mi, pues vivo metida en el bosque, en excursiones o bicicletadas.

No dejes de probarlo.

Ingredientes para 3 sandwich:

2 hojas de alga nori (divididas en 4)
200 grs de arroz para sushi
300 ml de agua
9 rebanadas delgadas de aguacate (palta)
3 rebanadas delgadas de salmón para sandwich (o láminas que cubran cada sandwich)
Semillas de sésamo blanco y negro
Salsa de soja  y wasabi para servir

Para marinar el arroz:

2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de sal

Procedimiento:

Lavar el arroz con abundante agua, hasta verla limpia. Poner a cocer el arroz con el agua, cuando rompa a hervir bajar la temperatura y cocinar por 15 minutos. Apagar el calor y dejar reposar por otros 10 minutos más y con la olla tapada.
Pasar el arroz a una fuente de vidrio o loza y bañarlo con la mezcla de vinagre, dejar enfríar.

Cada alga nori se deberá cortar en 4 trozos cuadrados, imitando un trozo de pan de molde.

Colocar un trozo de nori en una superficie de trabajo limpia.
Esparcir encima un puñado de arroz.
Darle la vuelta y por el otro lado del alga colocar otro puñado de arroz.
Quedará: arroz-alga-arroz.

Se coloca encima de una de las capas de arroz el trozo de salmón y encima de éste las láminas de aguacate.

Cubrir nuevamente otro trozo de algo nori con el arroz por ambos lados y esta será la tapa del sandwich.

Quedará:
Nori con arroz por ambos lados
Salmón ahumado
3 trozos de aguacate
Nori con arroz por ambos lados

Para finalizar, cada cuadrado se empolvorea con la mezcla de sésamo, se apretan las semillas para que se adhieran y luego se cortan en forma diagonal para obtener así 6 triángulos de sandwich-sushi.

Para transportar, colocar la salsa de soja junto a un trocito de wasabi en un pocillo con tapa, para acompañar el sandwich.

Los maestros japoneses recomiendan siempre usar un poco de wasabi en la salsa, ya que ésta actúa de manera antiséptica. De todas maneras, recomiendo para este sandwich el salmón ahumado, pues ya está cocido.

En Guete!

Pastel del mar

Dudé mucho en colgar estar receta, principalmente por que tengo una sola foto y, es que estaba demasiado bueno, no me dió para rescatar un pedazo para el otro día, cosa que siempre intento hacer ya que nosotros sólo cenamos y es de noche y no se pueden hacer fotos....etc.

Sin embargo lo publico porque, repito, quedó muy rico, delicioso, tanto que casi nos peleamos por el último pedazo.

Se podría decir que es un plato de reciclaje, aunque en este caso no lo fué, pero podrías hacerlo con los pescados o mariscos que tengas sobrantes y el resultado sería siempre bueno.

Es una preparación adaptada de los recetarios Lider que me junta mi madre y mi querida amiga Gloria desde Chile, los recomiendo para los que me siguen de mi país, valen la pena.

Para dos personas:

1 cucharada de mantequilla

1 chorrito de aceite de oliva

100 grs de gambas

400 grs de pescado en trozos (usé gallo)

180 grs de palitos de surimi

200 grs de espinacas blanqueadas

*

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de harina

1 hoja de laurel

1 taza de fondo de pescado

1/4 taza de vino blanco

100 grs de crema de leche

Sal y pimienta

4 papas cocidas con piel

Calentar la mantequilla junto al aceite de oliva, saltear el pescado y las gambas por unos 3 minutos, salpimentar y retirar del calor. Agregar los palitos de surimi troceados y la espinaca picada.

Reservar.

Dorar la mantequilla, disolver la harina en el fondo de pescado y añadirlo a la mantequilla caliente, revolver con un batidor de mano para evitar que se formen grumos, añadir la hoja de laurel, el vino y dejar espesar, incorporar la crema. Salpimentar, retirar la hoja de laurel y verter la salsa sobre la mezcla de pescado reservada.

Colocar todo sobre una fuente refractaria o en pocillos individuales. Pelar las papas y rallarlas gruesas encima de la preparación, salpimentar.

Llevar al horno con grill hasta que se dore completamente la capa superior.

Disfrutar con una copa de vino blanco.

En Guete!

Soufflé de pescado

Volvemos con las propuestas de Whole Kitchen, esta vez con un soufflé.

Me gustó mucho el reto para este mes, esta preparación típica francesa no es para nada complicada de hacer, aunque en materia de soufflés es mi marido el experto y no yo. Es la primera vez que lo hago, se prepara en unos minutos y en esta oportunidad la receta es absolutamente de autoría propia.

Los soufflés son una preparación que se hacen en base a un ingrediente seleccionado y se acompañan de una bechamel o puré de papas, para dar consistencia y sabor y se les incorpora claras batidas a nieve que son las que hacen el trabajo englobadito tan típico de un soufflé. El único gran problema que existe en esta receta es que el soufflé se preparó, se sacó y se bajó, por eso las fotos no son de las mejores.

Como digo, puedes hacer la mezcla que te apetezca y cambiar los ingredientes a tu modo. Yo, luego de descubrir mi intolerancia a la lactosa estoy usando mucho la leche de coco, además su sabor me encanta pero si no les apetece desde luego que se puede usar la leche normal y corriente.

Para el pescado, recomiendo uno blanco y por sobre todo firme, para que, durante la cocción, no se muela y a cambio se pueda disfrutar de unos trozos firmes y deliciosos.

Receta para 4 ramequines:

200 grs de pescado blanco y firme (lenguado, gallo)
200 grs de espinaca blanqueada y trozada
2 dl de leche de coco (o normal )
1 cucharada de maicena
1 huevo XL
Sal y pimienta
Mantequilla para enmantecar los ramequines
Queso parmesano rallado (opcional)

Enmantecar los ramequines y opcionalmente cubrirlos con el queso rallado, yo hice dos con y dos sin queso y no hubo ninguna diferencia (se supone que el queso ayuda a que el soufflé suba facilmente).

Precalentar el horno a 200°.

Picar el pescado en cuadrados y mezclar con las espinacas.

En una ollita colocar la leche de coco, la yema y la cucharada de maicena (disuelta en la misma leche), llevar al calor y revolver constantemente hasta que espese. Retirar, salpimentar y dejar templar.
Unir a la mezcla de pescado y espinacas.

Batir la clara con una pizca de sal y dejarla muy firme. Incorporarla en tandas a la mezcla anterior cuidando de hacerlo suavemente y sin movimientos bruscos.
Una vez todo unido, depositar la preparación dentro de los ramequines.

Hornear por 25 minutos o hasta verlos muy inflados y dorados.

Se sirve de inmediato porque se bajan con el cambio de temperatura. Yo me comí dos ramequines y quedé super satisfecha.

Me pareció un entrante delicioso.

En Guete!

Crêpes rellenos de brandada de bacalao y algunas reflexiones...

Durante mis últimas navidades en Chile, recuerdo haberme ofrecido para trabajar el día 24 de Diciembre. Era una época algo dura, habían acontecido muchas cosas y la mejor manera de estar libre de pensamientos era trabajando. Me tocó atender la cena navideña del mejor hotel de mi país, lo digo con mucho orgullo.

Recuerdo haber salido de casa como a las 6 de la tarde, camino al metro, se encontraba una caseta de seguridad ciudadana donde una persona, al igual que yo, pasaría la noche trabajando. En ese instante, a lo lejos, divisé un carrito que vendía fierritos de carne, algo bastante usual en Santiago, un hombre estaba comprando su fierrito, deseoso de disfrutarlo durante el camino a casa. El hombre, del fierrito, saludó al que estaba dentro de la caseta y le deseó una felíz navidad, algo bastante atípico en Chile durante el día a día. Luego, este hombre, invadido por toda la atmosfera navideña, se devolvió y le dejó de regalo el fierrito al de seguridad ciudadana.

Yo bajé hacia el metro y comencé mi viaje hasta mi puesto de trabajo. Me fuí pensando todo el tiempo en la escena que había visto. Me estremecí, me pareció maravillosa, llegué a sentír que, en ese momento o en ese día, los ladrones no existian, no había maldad, ni delincuencia.

Estos recuerdos perduraron en mi mente durante mucho tiempo. Hasta que un día pensé, por qué no podemos ser así de generosos y buenos todos los días del año?, por qué nos invade ese espírutu bondadoso y conciliador en estas fechas mientras el resto del año jugamos a lo que somos, no tan buenos ni tan caritativos?.

Crêpes con brandada de bacallà

La Brandada de bacallà es un plato catalán y, como todo lo de esta cocina, me encanta.

Esta receta la tomé del blog de Motse, vacapaca, es deliciosa y la he preparado para rellenar estos crêpes con los que participé en el concurso de Harinas Santa Rita.  

Para los crêpes:

125 grs de harina

2 huevos

250 grs de leche

20 grs de mantequilla dorada

3 grs de sal

En un bol colocar los huevos, sal y la mitad de la leche, batir ligeramente e incorporar la harina tamizada y batir un poco para disolver bien la harina y evitar los grumos. Agregar el resto de la leche y perfumar con la mantequilla dorada.

Dejar descansar la mezcla toda la noche. Al momento de hacer los crêpes utilizar una sartén de teflón y colocar por cucharadas la mezcla, esparcir muy bien y dejarla delagada.

Para la brandada:

400 grs de bacalao desmigado

200 ml de aceite de oliva suave

200 ml de leche

3 ajos grandes

Colocar el aceite en una sartén y añadir los ajos pelados y desvenados, dejarlos a temperatura muy baja para confitar y aromatizar el aceite, durante unos 20 minutos, pasado este tiempo se retira del calor, se desechan los ajos y se templa.

Aparte, se calienta la leche hasta que hierva. Se retira del calor y se templa, cuidando de que no se enfríe completamente.

En otra olla se calienta agua, cuando comience a hervir se coloca el bacalao y se deja por unos minutos. Luego, se retira la piel y se desmiga.

Una vez que tengamos todos los ingredientes listos y siempre a temperatura ambiente se procede a triturar el bacalao y se va agregando alternadamente el aceite y a leche, como si estuviéramos haciendo una mayonesa. Tener cuidado de no pasarnos con los líquidos ya que la brandada debe quedar espesa  y firme.

Se rellenan los crêpes y se sirve tibio.

Guete Rutsch!

Inspiración: http://mivacapaca.blogspot.com/

Geo reportaje, tras la trucha arcoiris

(esta entrada es larga, puedes ir directamente a la receta)

La trucha arcoiris habita en muchos lugares del mundo, es una especie que se adapta tanto al mar como a las aguas dulces. Se destaca por su hermosa coloración en tonos oscuros y reflejos verdosos, siendo su principal carasterística sus pintas de color negro y una franja longitudinal en tono púrpura.
Es una de las principales atracciones para los amantes de la pesca, los cuales llegan en masa al sur de Chile y de Argentina (patagonia) para practicar este deporte, porque si, la pesca de estas especies es absolutamente deportiva.

Rodeada de un verde puro, un cielo sin una gota de contaminación, sin televisión, internet ni teléfonos que suenen a cada rato, disfruté de lo mágico de la Carretera Austral de Chile, un lugar que recomiendo a todos los que se consideren extremos, de deportes duros y agrestes y también para quienes busquen un simple descanso, el contacto con la naturaleza y la tranquilidad para leer.

Elisa es la dueña de este lodge y yo su amiga :-) y cada vez que voy preparamos desayunos exquisitos con pan recién horneado, bizcochos integrales con miel casera, leche y queso provenientes del mismo campo o suculentas cenas a base de carnes y pescados para los turistas, en su mayoría europeos y yankees, que llegan a disfrutar del lugar.
Ubicado a 300 kms al sur de Puerto Montt, he llegado al Lago Yelcho por tierra (a través de Argentina), por barco, tras 12 horas de navegación y esta última vez me animé y me fuí en avión. Es un viaje maravilloso, donde se aprecia claramente el pulmón verde que tenemos, dura apenas 30 minutos y se hacen interminables cuando piensas en los muchos aviones que han caido en una de las rutas más peligrosas del mundo. Mi padre, quien formó parte de la comitiva que trajo estos aviones desde Canadá, me dijo "será un vuelo rasante kako, sólo tienes que disfrutarlo", en ese momento el miedo se convirtió en adrenalina pura, convirtiendo este viaje, de principio a fin, en una auténtica aventura.

Por supuesto mi intención no era ir de pesca, pero mis amigos quisieron mostrarme la ruta que se les hace a los turistas y ella comprende unas buenas horas tirando mosca. Las truchas saltan a tu lado, hay miles y muchas de ellas caen atraídas por los lindos colores del señuelo, en el mismo momento son devueltas al lago, salvo una par que llevamos a casa para preparar este delicioso plato.



Trucha arcoiris del Lago Yelcho

2 truchas hermosas

Sal y pimienta

4 láminas de tocino ahumado

500 grs de papas cortadas en láminas

1 cucharada de aceite de oliva

Relleno:

1 berenjena pequeña, cortada en cuadritos

1 cebolla, cortada en juliana

200 grs de tocino ahumado picado

8 tomates secos picados

1 cucharada de hojas de tomillo

Sal y pimienta nuevamente

Lavar y secar muy bien las truchas, salpimentarlas por dentro y por fuera. Mezclar todos los ingredientes del relleno y colocar la mitad dentro de cada una.

Rodearlas con dos láminas de tocino.

El resto del relleno junto a las papas se condimentan y se les agrega el aceite.

Distribuir todo sobre una lata con papel de horno y encima las truchas.

Se hornean por aproximadamente 35 minutos a 200°.

Lo disfrutamos con un vino blanco Chardonnay.

Esta receta la presento al concurso "comida silvestre" de Ajonjoli, con el hecho de compartir parte de mis experiencias outdoors, porque a mi juicio ese evento ya tiene una ganadora indiscutible.

Si deseas ver más fotos del lugar puedes hacerlo aquí:

http://lacabañadelpescador.cl/

Croquetas caribeñas con salsa criolla

Cuando el sol te falta hay que traerlo virtualmente, el otoño nunca me ha gustado mucho, los días son fríos y grises y el sol rara vez aparece.

Este plato viene lleno de colores y tiene sabores especiales como la yuca (que es primera vez que pruebo), además trae pescado y  una deliciosa salsa criolla a base de tomates y aceitunas verdes.

Un poco de sabor y color para el otoño gris de Suiza.

Para 28 croquetitas:

400 grs de yuca pelada y troceada (información, aquí)

250 grs de perca

1 cebollín o cebolleta de primavera

20 grs de mantequilla blanda

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de harina

Sal y pimienta

Salsa criolla:

500 grs de tomates

100 grs de apio

50 grs de aceitunas verdes

2 cebollines

1 guindilla o ají rojo

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharada de agua

1/2 cucharadita de azúcar

Sal y pimienta

Aceite de oliva

75 grs de pan rallado

Aceite de cacahuate para freír
*
Arroz basmati para acompañar

Poner a hervir la yuca o mandioca y una vez blanda retirar del calor. Molerla como para puré, reservar.
Picar el pescado en cuadritos pequeños, hacer lo mismo con el cebollín, incluyendo la parte verde.

Agregar a la yuca la mantequilla, jugo de limón, harina, pescado y cebollín, unir todo muy bien. Salpimentar y reservar en la heladera por espacio de media hora.

Pasado el tiempo hacer bolitas y pasarlas por el pan rallado. Freír en abundante aceite y luego dejarlas sobre papel absorbente. Seguidamente mantenerlas en el horno a temperatura de 100° para que no se enfrien.

Para la salsa, lo primero es hacer un corte en cruz a cada tomate, sumergirlo por 20 segundos en agua hirviendo para poder retirar la piel de manera rápida y fácil. Luego partirlos por la mitad, retirarles las semillas y picarlos en cuadrados.
Cortar en trocitos el apio y hacer lo mismo con las aceitunas y la guindilla (habrá que partirla y retirarle las semillas), luego picar de la misma manera el cebollín.
Unir todos estos ingredientes, menos el cebollín  y agregarle el jugo de limón, azúcar, agua y salpimentar.
En una olla calentar el aceite de oliva y volcar toda la mezcla, revolver y cocinar hasta conseguir una salsa media espesa pero teniendo cuidado de dejar los tomates enteros. Añadir a último minuto el cebollín, darle unas vueltas y retirar del calor.

Sirve el arroz, baña con la salsa y distribuye las croquetas encima.

Puedes variar en el pescado, pero procura escoger una variedad que no tenga un sabor muy potente, para que de ese modo puedas percibir el gusto de la yuca, también la pueden remplazar por papas y conseguir un resultado muy delicioso.

Que lo disfruten!

Anchoas en oliva y otras vainas

De vuelta en casa, prontos a retomar las rutinas diarias y aún sin cocinar demasiado, les traigo sin embargo algunas recetas que han estado en la bodeguita de las conservas esperando a ver el resultado final. Estoy encantada, estas anchoas particularmente quedan exquisitas, eran congeladas y no sabía bien que uso darles, además en esta temporada no había preparado ninguna mermelada pues tengo la despensa llena, pero dediqué mucho tiempo a la producción de conservas saladas para nuestros queridos antipastos sabatinos. Alguna muestra de ellos:

No saben lo maravilloso que es consumir nuestra propia producción, libres de preservantes y químicos que sólo nos hacen daño, les invito a preparar las vuestras en casa.

Anchoas en aceite
 500 grs de anchoas frescas o congeladas
 500 grs de sal de mar
 Aceite de oliva necesario

Cortarle la cabeza a las anchoas, retirarle la espina dorsal, limpiarlas por dentro y pasarlas bajo el chorro de agua fría hasta que salga limpia. Suena laborioso pero es muy sencillo. Ponerlas sobre papel absorvente y secarlas bien. En un envase hermético, colocar una capa de sal, luego las anchoas alternadas en capas con la sal, terminando con una capa más de sal. Si fuese necesario añadir más cantidad hasta cubrirlas completamente. Tapar el envase y dejarlas dentro de la heladera por una semana. Pasado este tiempo, se les retira la sal y se pasan por agua fría para no dejar residuos, este paso es muy importante para conseguir un resultado exitoso. Preparar el frasco esterilizándolo por 10 minutos en agua hirviendo. Luego, llenar el frasco con las anchoas y tapar con aceite de oliva. Cerrar el frasco pero no completamente. Colocarlo a baño maría por espacio de 1 hora y media, dejar enfriar y repetir esta operación al día siguiente por 30 minutos más. Cerrar completamente el frasco y llevarlo a un lugar oscuro para que repose por un mes. Las anchoas ya forman parte de nuestros clásicos; Salsa puttanesca, de nuestro amigo Carlos Dube y Pissaladiére de Chez Dashita.

*

Ajvar

Deliciosa mezcla de berenjenas y pimientos rojos, es típico de los países de los Balcanes, se usa para untar sobre el pan o como condimento en las comidas.

Para un frasco pequeño:
 2 pimientos rojos grandes
1 berenjena
1 diente de ajo
50 cc. de vinagre de vino blanco
1 chorro de aceite de oliva
Sal

Asar las verduras pinceladas con aceite de oliva a 200° por 35 a 40 minutos. Luego colocar los pimientos en una bolsa y dejar que suden. Posteriormente retirarles la piel. La berenjena se parte por la mitad, se le retira la carne con una cuchara y se muele un poco con un tenedor. Picar el ajo y colocar todo dentro de una olla. Cocinar a fuego muy bajo por unos 45 minutos, revolviendo siempre. Luego depositar en frascos esterilizados y llevar a baño maría por 20 minutos. (yo dupliqué los ingredientes)

 Inspiración Silvana del blog simplemente cocinera.

**

Ajíes en vinagre

15 ajíes verdes medianos
 Sal
 600 cc de vinagre de alcohol
Pimienta en grano
1 hoja de laurel

 Lavar bien las vainas y retirarles las semillas. Colocarlos en un colador y rociarles sal, dejarlos así por una hora. Luego lavarlos bien y colocarlos dentro de una olla con el vinagre, pimienta y laurel. Llevarlos hasta hervir y apagar. Colocar 5 ajíes por cada frasco, desechar la hoja de laurel y llenar cada frasco con el vinagre caliente y la pimienta en grano. Deja descansar mínimo un mes. Una vez abierto consumir dentro de 30 días guardando en la heladera.

***

Pimientos asados en conserva
3 pimientos rojos
 Aceite de oliva
1 litro de agua
5 grs de sal

Pincela los pimientos y luego asa por 35 a 40 minutos en horno a 200°, repite la operación de la bolsa descrita en el Ajvar. Una vez pelados, coloca los pimientos dentro del frasco esterilizado. Hierve el agua con sal y rellena el frasco. Sobrará agua, pero es la medida que encontré para preparárlos. Lleva el frasco a baño maría por 15 minutos, no más para evitar que se muelan. Descansa en un sitio fresco y oscuro por 1 mes, despues de abrir mantén dentro de la heladera por un mes.

Ideas para disfrutar de una rica tapa, unta por ejemplo sobre un trozo de baguette un poco de Ajvar, luego coloca encima un huevo de codorniz (es ideal pero en mi caso aquí no hay) y finalmente decorar con las anchoas. Es una variante riquísima, puedes usar tu imaginación para tapear con los pimientos y ajíes.
En Guete!

Quiero tambien agradecer a Raquel del blog Trata de cocinar que me envió un detalle muy bueno sobre cómo hacer conservas saladas caseras.

Perca con cubierta de parmesano

La perca es un pescado muy suave que se encuentra durante todo el año en casi toda Europa. Este es un plato en particular muy rico ya que el parmesano le otorga un sabor exquisito al pescado.

Excelente idea mi querido Chef.

Para 4 personas, necesitamos:

4 filetes de perca de 150 grs c/u
1 cucharada de harina
1 chalota
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de maicena
1.5 dl de fondo de pescado
1/2 dl de crema (nata)
100 grs de parmesano rallado
4 cucharadas de aceite para freír
3 cucharadas de pan blanco rallado
Sal y pimienta

Se secan los filetes con papel de cocina, se condimentan y se pasan por harina.

Se pica la chalota y se dora levemente en una cucharada de mantequilla, se agrega la maicena, el fonde de pescado y la crema. Revolver bien para no dejar grumos.

Se separan dos cucharadas de parmesano, el resto se integra a la salsa anterior, se revuelve y se deja enfriar.

El pescado se dora por ambos lados en aceite, unos dos minutos. Luego se colocan los filetes sobre una fuente para horno y se añade la mitad del pan rallado que se coloca encima.

Luego se le agrega la salsa y el resto del pan rallado.

Ahora agregamos el resto del parmesano más las dos cucharadas de mantequilla restante en forma de copos.

Se precalienta el horno a 200° con el grill incluido y se deja por 5 a 8 minutos o hasta ver el queso dorado.



En Guete!



Wein Un blanco ligero será un buen aporte para este plato de condimentación media. Un Sauvignon Blanc caza perfecto, no dejen de probarlo.




Queridos amigos, vengo tarde pero no importa. Estoy en el campo sin internet y quería comentarles de Edith, una amiga chilena que conocí hace muy poco pero que me tiene embrujada con toda su deliciosa cocina. Les aconsejo que la visiten, no se arrepentirán y ademas será una manera de darle la bienvenida al mundo del blog.
Un honor ha sido conocerte Edith y gracias por querer compartir tantas delicias con tod@ nosotr@s.
Un beso Brujita de Jengibre!!!

Caldillo de congrio

El congrio es un pescado super sabroso que en Chile se consume frito o en caldillo, este platillo es una tradición, sobre todo para despues de fiestas o celebraciones heavys dado que se le atribuyen poderes "recomponedores".

Es un pescado que algunos países europeos logran encontrar, en mi caso -desde luego- no, pero utilicé un pescado que ni me fijé como se llamaba, la cosa era rescatar la receta que recordé de un momento a otro y antes que la olvide nuevamente puse manos a la obra!!





Para 2 raciones recomponedoras:

1 cebolla
2 papas
1 zanahoria
1 taza de vino blanco seco
2 filetes de pescado (congrio u otro que te guste, menos salmón)
1 cucharadita de orégano
Sal a gusto
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de ají de color (páprika dulce)
1 diente de ajo
1/2 morrón rojo
1 atado de perejil picado
1 litro apróx. de fondo de pescado o 1 puñado de mezcla de mariscos congelados

Proceso:

Cortar la cebolla en rodelas.
Pelar las papas y cortarlas en cascos.
Pelar la zanahoria y cortarla en rodelas.
Picar el perejil.
Pica el morrón en juliana.
Pela y pica el diente de ajo.
Ten todo a mano.

Ohhhhuuuuu yeah.

Calienta el aceite y encima coloca la cebolla, ajo, papas y zanahorias (en ese orden). Agrega encima la páprika, morrón, el orégano y una parte del perejil picado (reserva el resto para decorar).






Rehoga un poco y enseguida apaga con el vino blanco. Añade el fondo de pescado y baja el fuego, si usas mariscos se añaden ahora y se coloca agua en vez del fondo. Cocina por 45 minutos.
Sazona con sal y agrega los filetes de pescado, cocina por 10 minutos más.





Sirve de inmediato el plato humeante con el resto del perejil regado encima.





No dejes de probar este platillo que inspiró a unos de los grandes de Chile; Pablo Neruda y su oda al Caldillo de Congrio, En Guete!.

*Nota: Si puedes conseguir el congrio u otro pescado pero entero no dejes de preparar el fondo de pescado, de este modo:

Aletas, cuero y cabeza del pescado se ponen a hervir en agua (medir 1/2 taza de agua por persona), con 1 hoja de laurel, un ramo de perejil y dos dientes de ajo, durante dos horas vigilando que no se seque. Luego colar y agregar al caldillo.


Con este platillo los invito a conocer algo de nuestra tradición marina en Chile. Un aporte para el Hemc 41, organizado este mes por La Cocina de Carolina.





Wein No hay dudas, el Sauvignon Blanc muy helado es un vino ideal, fresco y seco acompañaran como ningún otro a este plato estrella.

Quisiera pedir disculpas si contesto poco el blog, más aún si no voy de visita a otros blogs, pero me encuentro en el sur de Chile y sin conección a internet. Pronto tendré novedades para todos!

Bastilla de pescado

Este plato es de origen marroquí y consta de una base de masa filo que se rellena, principalmente, de pescado y fideos de soja. Su nombre se denomina Bastilla o Pastilla y es ofrecido como aperitivo durante alguna celebración especial.

Tal vez llama la atención que integre como ingrediente la pasta de soja, legado sin dudas del intercambio de productos que existía entre Asia y Europa a través de la Ruta de la Seda. Una idea fabulosa con mezcla de especias y productos deliciosos. Mi segundo aporte al Hemc#34, que ya sabemos dedica su número a la cocina de medio oriente y magrebí.



Ingredientes para 4 personas:

80 grs de fideos de soja

1 cucharada de aceite
2 cebollas, finamente picadas en juliana
1 diente de ajo
jugo de medio limón
1 cucharadita de páprika
1 cucharadita de harissa
1/2 cucharadita de cúrcuma
300 grs de perca (cortada en cuadraditos de 2 cms)
300 grs de gambas
1 manojo de perejil, finamente picado
1 cucharada de hojas de cilantro, finamente picado

1 cucharadita de sal
pimienta a gusto
6 hojas de masa filo
80 grs de mantequilla derretida

Primero, poner a hervir en agua salada los fideos, según indicaciones del envase, colar y pasar por agua fría. Reservar en agua para que no se peguen.

Calentar el aceite y rehogar las cebollas y el ajo, retirar y pasar a una fuente. Aquí mismo agregaremos el jugo de limón con todos los ingredientes hasta llegar al cilantro, dejar marinar por una hora dentro de la fuente tapada.

Pasado este tiempo se agregan los fideos de soja y se condimenta. Ya tendremos listo nuestro relleno.

Enmantecar un molde de 26 a 30 cms de diámetro, colocar la primera hoja de masa filo, pintar con mantequilla derretida.

Colocar encima 3 hojas más de masa filo, de tal manera que sobrepase el molde. Entre cada una se debe pintar con mantequilla. Luego la quinta hoja se pone cuadradita sobre la base, sin extender, se pinta con mantequilla.



Se reparte el relleno y se doblan los restantes de masa hacia dentro. Encima de todo se coloca la sexta hoja de masa filo, se termina de pintar con la mantequilla y se lleva a horno pre-calentado a 200° por 20 minutos.



Servir de inmediato y colocar un cuenco con jogurth natural para los que deseen rebajar el picante.



En Guete!



Wein Siguiendo la línea de medio oriente, este plato lo acompaño sin dudas con un Shiraz. Hoy en día se encuentran en el mercado vinos estupendos que nos ofrecen cepas muy buenas como la que se cultiva en esta ciudad iraní. El Shiraz o Syrah es un vino casi negro, potente y grueso, su dulzura y aroma tienen cierto dejo a humo y en una versión sin guarda puede acompañar sin problemas este plato. Una buena alternativa tambien son los vinos libaneses.

Pescado con alcaparras

El pescado es una excelente alimentación, tanto que se recomienda comerlo dos veces a la semana. Hay que tratar de mezclarlos con sabores entretenidos, colores e ingredientes distintos para que gusten a todo el mundo. Esta receta es muy tentadora, ofrece una salsa exquisita y el resultado es jugoso y delicado.

Para dos personas:

4 tomates de carne
1 cebolla picada en cuadritos
600 grs de platessa fileteada
1 cucharada de aceitunas negras, cortadas grandes (sin carozo)
1 cucharada de alcaparras
1/2 atado de perejil picado
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta



Calentar 1 cucharada de aceite de oliva y pochar la cebolla a fuego bajo. Luego agregar los tomates cubeteados y dejar hacer hasta conseguir una buena salsa, salpimentar y colocarla en una fuente de horno.

Mientras, cortamos a lo largo los filetes, podemos usar un pescado a gusto, pero éste debe ser delgado y libre de espinas. Salar los filetitos y enrollar. Se deben ir acomodando sobre la salsa.



Terminar de llenar nuestra fuente con los pescados. Mezclar la otra cucharada de aceite con las aceitunas, alcaparras y perejil. Agregar un poco de pimienta y regarlo todo por sobre el pescado.



Precalentar el horno a 220° y colocar nuestra fuente en la parte media baja. Hornear por 20 minutos. Servir acompañado de arroz o puré de papas.




Wein Mi opción para este plato, con poca presencia de especias, es un blanco ligero. Toma una copa de Chardonnay en su versión jóven sin guarda.


El 31 lo sabrás!