Arroz Mujaddara con tomates secos y queso labneh

Estoy volviendo lentamente a publicar y quise hacerlo con algo sanote y con preparación de olla y fogones.
El arroz Mujaddara es un plato libanés a base de arroz integral y lentejas. Se acompaña de queso labneh de cabra, tomates secos, espinacas y una vinagreta de azafrán, es super ideal cuando te sobra arroz porque ya tienes la base de un plato tan rico y completo como este.

Te invito a que lo pruebes y a que intentes cambiar el arroz tradicional blanco por el integral.

Receta para dos personas:

Un par de hebras de azafrán

1 cucharada de vinagre de vino tinto

1,5 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

Perejil picado

20 grs de espinacas Baby

4 tomates secos en aceite

Queso labneh en trozos

Para el arroz:

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla pequeña picada finamente

1 pizca de sal

1/2 taza de lentejas

1 taza de arroz integral (remojado por al menos 4 Horas)

Para el arroz, se calienta el aceite y se rehoga la cebolla a muy baja temperatura, de este modo se irá dorando suavemente. Subir la temperatura y añadir las lentejas remojadas, agregar sal y cubrir con agua, cocinar por unos 10 minutos.

Incorporar el arroz remojado, tapar y cocinar por 20 minutos, revisando siempre por si hubiese que añadir agua.

Una vez cocidas las lentejas y el arroz, retirar del calor y dejar reposar unos 10 minutos.

Mezclar el azafrán con una cucharada de agua hirviendo, dejar por 5 minutos. Añadir el vinagre, aceite, sal y pimienta.

Mezclar el perejil y las hojas de espinacas con el arroz Mujaddara, encima los tomates secos y los trozos de queso labneh.

Bañar con la vinagreta y servirlo templado, nunca caliente.

Queso labneh:

500 grs de jogurt natural

1/2 cucharadita de sal

Puede hacerse con jogurth de vaca o cabra, yo he optado por este último.

Cubrir un colador amplio con una gasa o muselina. Mezclar el jogurth con la sal y colocarlo en la muselina. Apretar un poco, de manera suave y colocar encima un plato, sobre este una lata de conserva, para que de peso y dejarlo así durante toda la noche.

El suero que haya soltado se puede guardar o congelar para preparar un pan.

El queso se condimenta al gusto, un poco de sal, pimienta o hierbas secas.

Se conserva por 4 dias dentro del refrigerador.

Es posible también hacer bolitas y dejarlas dentro de un frasco esterilizado y con hierbas como el tomillo o el romero, aceite de oliva y listo.

Disfruta de lo sano y bueno.
En Guete!

Falafel de calabaza {horno}

En temporada de calabazas hay que disfrutarlas de todas las maneras posibles. Adoro la calabaza, su sabor dulzón y su textura me encantan. Creo que un trozo de calabaza horneada con aceite de oliva, un poco de queso azul y pan es una cena deliciosa y sencilla.

Esta opción del falafel me encantó, queda muy rico, no es para nada pesado y se puede hacer muy rápido, saltandonos la parte que a mi menos me gusta, cocinar los garbanzos y freír, además de ahorrarnos tiempo, queda mucho más sano.

Como los falafeles los haremos al horno no será necesario utilizar garbanzos secos, podremos usar directamente una lata de garbanzos cocidos y listo. Quien desee hacer la versión tradicional del falafel frito deberá si o si utilizar garganzos secos y remojarlos previamente.

Ingredientes:

500 grs de calabaza asada

1 lata de garbanzos cocidos (400 grs)

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 manojo pequeño de cilantro

1 cucharadita de semillas de cilantro molidas

1 cucharadita de semillas de comino molidas

Para la salsa de jogurt:

300 grs de jogurt natural

1/2 pepino sin el centro y rallado

1 cucharada de jugo de limón

Sal y pimienta

Una vez tengamos la calabaza asada (a 200°C unos 30 minutos con un poquito de aceite de oliva, sal y pimienta), se enfria y se muele.

Mezclar los garbanzos con el bicarbonato, cilantro fresco y especias, sal, pimienta y pasar por el mixer hasta triturar todo. Agregar la calabaza molida, mezclar bien y dejar reposando en el refrigerador por una hora.

Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado, formar las bolitas del tamaño deseado, no muy grandes y disponerlas sobre la placa.
Barnizarlas con aceite de oliva o spray.

Precalentar el horno a 200°C y hornear por 20 mintuos, deberán quedar doradas, dependiendo del horno quizás haya que darlas vuelta o también se puede usar el grill.

Mientras tanto, se ralla el pepino sin pepas y se deja estilando sobre un colador, este proceso es importante porque el pepino contiene mucha cantidad de agua y si no lo hacemos la salsa quedará convertida en una sopa.

Una vez que el pepino haya eliminado toda el agua, se mezcla con el jogurt, limón, sal y pimienta,

Retirar los falafel del horno y servirlos con la salsa. Se acompaña con pan Naan o para rellenar panes pitas.

Disfrútalos!

Se congelan sin problemas.

Salen entre 15 y 20 falafel.

Guiso de pallares con repollitos de bruselas {Ventanas verdes}

Los porotos pallares son una legumbre tremendamente sabrosa. Son grandes y de color blanco y se asemejan mucho a las alubias de España, por eso suelo utilizar este tipo de poroto que viene enlatado y es de muy buena calidad.

Este poroto, originario de Perú, se ha plantado desde siempre en el huerto de mis padres, en el sur de Chile. Se cosechaba durante el verano y luego se procedía al secado de los pallares para tenerlos a mano durante todo el invierno.

Hay infinidad de recetas para prepararlos, ensaladas, sopas, guisos. Personalmente me encanta la mezcla que se produce con la suavidad de este poroto y el sabor de las coles de bruselas, yo soy realmente fanática de este tipo de col y tratándose de Ventanas verdes y de las verduras en temporada, nada mejor que cocinar unas coles con estos pallares tan deliciosos, no dejes de hacerlos y disfrutar de lo que nos queda de invierno, todavía mucho,

Receta para dos personas:

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla pequeña

1 trozo de puerro

3 papas pequeñas

1 zanahoria grande

1 Tomate pera muy maduro

10 a 12 repollitos de bruselas

1 tarro de pallares en conserva (o remojados y cocinados)

5 dl de agua

Sal marina

Pimienta

Cilantro (opcional)

Tan sencillo como calentar el aceite, picar la cebolla y el puerro muy finos y rehogarlos. Añadir la zanahoria pelada y cortada en rodajitas, revolver y agregar el tomate trozado.

Luego las papas peladas y cortadas en trozos pequeños, los repollitos limpios y enteros. Añadir el agua, sal marina y pimienta, tapar la olla y cocinar a fuego bajo por 25 minutos.

Vigilar siempre que no falte agua.

Transcurrido este tiempo, agregar los porotos drenados y lavados bajo el agua, cocinar 5 minutos más y apagar.

Rectificar de sabores y picar el cilantro, servirlo caliente, mejor si se deja reposar el guiso de un dia para otro.

Es muy importante el sabor de los repollitos, no se deben omitir.

Idealmente se cocina en olla de fondo grueso tipo Le Creuset o Essen.

Buen fin de semana!

Hamburguesas de lentejas rojas y pan hamburguer

La receta de hoy es un pedido especial de muchas personas, incluida mi madre. Descubrí la receta de las hamburguesas de lentejas, buscando y probando muchas, miles!, pero esta se ha quedado en mi casa y no la cambio por ninguna. Realmente es una hamburguesa deliciosa, tiene sabores que me encantan y en conjunto con este pancito, ideal para comer hamburguesas, no quiero más, es un bocado que llevo a menudo al trabajo y sino las como con un arroz basmati, maravilloso.

Hace poquito, estuvo en casa una visita de Montevideo, una chica jovencita y con muchas ganas de meter mano en la cocina. Cuando le comenté sobre las cosas que preparaba, me dijo, yo no como lentejas, no me gustan. Bueno, al día siguiente, le dejé en la cocina una hamburguesa de estas y le pedí su opinión.

Aquí está la receta que me pediste Matilde, espero que la prepares, mamá, tu también, todos!

Hamburguesas:

1 taza de lentejas rojas

2 tazas de agua

2 zanahorias grandes

1 cebolla

1/2 pimiento morrón rojo

1 cucharada de tomate concentrado

1 cucharadita de comino entero

1/2 cucharadita de cúrcuma

Sal y pimienta negra

1 manojo de perejil picado

1 cucharada de zumo de limón

1/2 taza de pan rallado

Aceite de oliva

Poner en una olla las lentejas y cubrirlas con el agua, cuando empiece a hervir, bajar el fuego y cocinar por unos 15 minutos, revolviendo y controlando que no se sequen. Retirar del calor y dejar enfriar, deberá quedar una pasta tipo masacote.

Mientras tanto, rallar las zanahorias, picar la cebolla y el morrón muy finito. Calentar un poco de aceite y pochar las verduras, comenzando por la cebolla y el morrón y luego la zanahoria rallada. Dar unas vueltas a fuego bajo, tapar y dejar pochar unos minutos, añadir un poquito de agua para que no quede seco.

Colocar las lentejas escurridas en un recipiente, añadir las verduras pochadas, el tomate, las especias, el perejil, la sal y pimienta. Remover bien hasta formar una masa homogénea, probar y ajustar la cantidad de especias o sal al gusto. Añadir el pan rallado y el jugo de limón y dejar descansar la mezcla por unos minutos en el refrigerador.

Formar las hamburguesitas, el tamaño dependerá de los panes que tengamos o del gusto personal. Depositar las hamburguesas en una fuente para horno, pincelada con un poco de aceite,  precalentar a 200°C y hornear por 20 minutos aprox. dándolas vuelta a mitad de cocción para que se doren por ambos lados.

Este pan de hamburguesas es tremendamente suave y creo que el resultado se debe a que llevan una mezcla o roux de agua con harina, muy utilizada en la panadería asiática. Les recomiendo que la preparen tal cual, serán agradecidos con el resultado.

Panes para hamburguesas:

Salen para una placa de horno, pero dependerá del tamaño.

Ingredientes:

Para el roux de agua o tang zhong: (120 grs. aprox.)

25 grs. de harina de fuerza

125 grs. de agua

Se coloca el agua a temperatura ambiente y la harina en una olla, se mezclan muy bien con un batidor manual, y luego se pone a fuego bajo, moviendo rápidamente durante un par de minutos, hasta que se forme una pasta blanquecida, medio transparente y semi líquida. A ser posible, utilizar un termómetro de cocina, la mezcla debe alcanzar los 65°C.

Retirar del fuego de inmediato y taparla con plástico alimentario para que no se reseque.

Se puede colocar en el refrigerador y conservar durante tres días, pero hay que utilizarla siempre a temperatura ambiente.

Panes:

340 grs. de harina de fuerza

30 grs. de leche en polvo

120 grs. de roux de agua o tang zhong (toda la mezcla)

55 grs. de azúcar

7 grs. de levadura seca instántanea

5 grs. de sal

1 huevo

30 grs. de leche

50 grs. crema

30 grs. mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo batido para pintar los pancitos

Semillas de sésamo o amapola para decorar (opcional)

En la panificadora, colocar los ingredientes en este orden:

Roux de Tang Zhong

Huevo

Leche líquida

Crema

Harina de fuerza

Leche en polvo

Azúcar

Levadura

Sal (en una esquina)

Dejar la mantequilla fuera.

Programar la panificadora en el programa de amasado y levado (número 6 para la mia) y cuando se haya formado la masa añadir la mantequilla a temperatura ambiente.

Dejar continuar el programa, luego sacar la masa, dividirla en porciones de 40 grs. dejar descansar por 15 minutos y luego formar bolas o formas al gusto. Disponer los panes sobre una placa de horno con papel mantequilla y dejar levar nuevamente por una hora.

Precalentar el horno a 175°C, pintar los panes con el huevo batido y colocarles semillas de amapola o sésamo, hornearlos por 15 minutos.

*Estos panes los he preparado dos veces. La primera, no tenía panificadora y lo hice con una batidora de mano, formando un volcán con los ingredientes secos y en el centro todo lo líquido. Al momento de formar la masa estiré un poco y añadí la mantequilla con unos 10 grs extra de harina. Supongo que al hacerlo de ese modo he necesitado más harina porque ahora que los hice en la panificadora no tuve que poner nada más de harina.

De ambos modos los panes quedan excelente, si no tienes panificadora o amasadora no te detengas, debes probarlos igualmente.

Sobre las hamburguesas y la pregunta del millón; se podrán hacer con lentejas convencionales y clásicas como la marrón?, supongo que sí. La verdad es que nunca uso las lentejas rojas para otra cosa que no sean ensaladas y hamburguesas, no me gustan mucho porque al no tener piel se quedan hecha un masacote en la nada, pero por otro lado, no caen pesadas. Creo que habría que probar, el sabor ha de ser bueno igualmente. Tomar en cuenta que si se utiliza otra variedad de lentejas el tiempo de cocción también variará. Lo importante es que queden muy secas.

Este pan no tiene comparación, es maravillosamente suave y, aunque, lleva muchos ingredientes que yo no acostumbro a recomendar ni menos a utilizar, en este caso es absolutamente necesario.

Y aquí la receta completa, su pan de hamburguesa con su relleno sin igual:

Por favor, no dejen de hacerlas!

Buena semana para todos, En Guete!

Fuentes:

Hamburguesas de lentejas Rojas de Albahaca y Canela Blog.

Pan para hamburguesas de Mis recetas favoritas Blog.

Ensalada de lentejas verdes y palta {ventanas verdes}

Este mes Ventanas verdes ha querido dedicar un capítulo al tema hierro en nuestra alimentación . Qué tan importante es el hierro en nuestro organismo?, cómo suministrarlo?, cómo evitar las carencias?, son temas que nos deberían inquietar a todos. En cada ventana verde encontrarás datos importantes y recetas con alto contenido en hierro.

Preocuparnos de este tipo de alimentación es esencial para nuestro organismo ya que nos ayuda a la formación de glóbulos rojos y a la vez permite el transporte del oxígeno a través de la hemoglobina.

En qué tipo de alimentos podemos encontrarlo?; carnes rojas, pescados como el atún y salmón, pero para los vegetarianos hay tambien opciones, para ellos los cereales, huevos, algunas verduras oscuras y desde luego legumbres.

Pero ojo, no todo el hierro es absorbido por nuestro organismo, para ayudarlo deberíamos, en este caso, consumir las legumbres acompañadas de jugo de naranja y evitar el té y el café junto con ellas.

Les dejo una receta muy sencilla pero que me enamoró por el sabor, la hago muy seguido, la mezcla es exquisita y es un plato donde encontraremos un alto nivel de hierro.

Porción para una persona :

90 grs de lentejas verdes

1 trozo de cebolla

1 zanahoria trozada grande

1 hoja de laurel

1 diente de ajo

1 trocito de jengibre pelado

2 cucharadas de aceto balsámico

1-2 cucharadas de salsa de soja

Aceite de oliva

1 palta madura pero firme

1 manojo pequeño de cilantro (optativo)

Queso de cabra o Labneh

En una olla poner las lentejas, previamente remojadas, con la cebolla, zanahoria, laurel, ajo y jengibre. Cubrir con agua y cocinar por unos 20 minutos, cuidando que no falte agua y sin sobrepasar la cocción.

Colar y desechar las verduras (se las comen aparte).

Dejar templar y mezclar las lentejas con el aceto balsámico, salsa de soja (cantidad al gusto) y un chorrito de aceite de oliva.

Picar finamente el cilantro, pelar la palta y cortarla en cuadraditos, integrar a la ensalada.

Revolver bien, probar de sabor y servir con un poco de queso de cabra o un poco de Labneh desmenuzado.

No olvidar acompañarla con un vaso de jugo de naranjas y desde luego un trozo de pan integral.
Espero que la disfruten!

Croquetas de lentejas {horneadas}

Hoy les quiero dejar una receta muy sencilla de preparar, pero además muy sana y deliciosa. Estas croquetas son muy versátiles, las podemos comer en una ensalada, también quedan bien si son templadas y acompañan alguna salsa o como un snacks para llevarlas a un paseo-picnic.

Se hacen super rápido, quedan duritas, crocantes y como son horneadas, desde luego más sanas. Yo las mantengo congeladas y así están muy a mano para rellenar mis ensaladas del medio día.

Desgraciadamente no he tenido oportunidad de llevarlas al laguito, aquí el tiempo no quiere arreglarse, hay dias lindos, pero otros grises y helados, por eso, me voy unos dias de vacaciones en busca de algo de calor. Desconectaré de todas las redes sociales, por si alguna persona tiene alguna consulta o desea contactarse conmigo tendrá que esperar hasta la segunda semana de Junio, espero que me comprendan, pero necesito desconectar y como dice Miquel, dejar aparcado un poco el blog.

Receta para unas 20 croquetas (del tamaño de una pelota de ping-pong):

300 grs de lentejas rojas

1 cebollín o cebolleta tierna de primavera

100 grs de harina de soja (puede ser otra)

2 cucharadas de mostaza

1/2 cucharadita de páprika

1 cucharadita de sal

Pimienta

Cubrir las lentejas con agua y llevar a hervir, dejarlas por 5 minutos, retirar del calor, colar y enfriar.

Picar el cebollín finamente, incluida la parte verde, añadir la mostaza, páprika, sal y pimienta al gusto, mezclar muy bien y unir con las lentejas ya frías.

Incorporar la harina y formar las bolitas. Ir dejándolas en una bandeja para horno, cubierto de papel sulfurizado o manteca.

Precalentar el horno a 220°C y colocar las croquetas en la parte media-alta del horno, dejárlas por 15 minutos.

Enfriarlas antes de comer, lo mismo si se desean congelar.

Van estupendamente con un dip de jogurth natural y cilantro o con ensaladas.

Espero que las disfruten, nos vemos a la vuelta!

(En Guete! cierra por 3 semanas)

♥

Saquitos de lentejas rojas en salsa de puerros

La semana pasada me encontré por la red recetas y recetas de lentejas y pensé, por qué yo no?, me puse a ello de inmediato y salió esta deliciosa receta.

Ya he dicho que las lentejas me gustan mucho (del odio al amor hay un solo paso), pero para ciertas preparaciones no cambio las verdes que son mis preferidas. Sin embargo, para esta receta va perfecta la variedad roja, como es sin piel su cocción es muy rápida  y ni hablar de lo bien que se digiere.

Indudablemente pueden hacerla con su lenteja preferida, pero los tiempos y cocciones serán entonces distintos, ojo con eso.

Por aquí las temperaturas van en alza, la semana que pasó tuvimos dias preciosos con 20°, por cierto sobre cero :D, divino, pero me pueden creer que yo ya estaba comenzando a echar de menos el invierno?, no hay caso conmigo, soy hija de la nieve y el frío.

Receta para dos personas:

Salsa:

400 grs de puerros

1/2 cucharada de aceite de colza

Hebras de azafrán

1 dl de caldo de verduras (se podría necesitar más)

1/2 cucharadita de miel

Sal y pimienta

Crêpes y relleno:

50 grs de lentejas rojas

100 grs de harina

Sal y pimienta

1 dl de leche

1/2 dl de agua

2 huevos

125 grs de quark (queso batido 0% grasa)

2 cucharaditas de aceite de oliva

25 grs de queso parmesano rallado

Jugo de limón

Cocinar las lentejas en un poco de agua, solo por unos minutos, hasta que estén blandas, luego colar.

Mezclar la harina, sal, leche y agua, hasta que no tenga grumos. Se agrega la mitad de las lentejas y los huevos, batir hasta obtener una mezcla bien líquida, dejar reposar por 20 minutos.

El resto de las lentejas se une con el quark, aceite de oliva y parmesano. Añadir un poco del jugo de limón y salpimentar.

Calentar una sartén de teflón, sin nada de materia grasa y colocar un cucharón de batido, formar 4 crêpes en total.

Precalentar el horno a 150°C.

Limpiar los puerros, dejando las primeras capas reservadas para hacer los lacitos.

Rellenar los crêpes y cerrarlos con los lacitos que habremos hecho.

Colocar los saquitos en una fuente para horno y hornearlos por 15 minutos.

El resto del puerro se corta en trozos regulares, no muy gruesos y se pocha en el aceite de colza, se añaden las hebras de azafrán y se apaga con el caldo de verduras, tapar y cocinar por 10 minutos. Añadir la miel, sal y pimienta.

La idea es que la salsa quede caldosa, por lo que si necesitamos más caldo se deberá añadir.

Se sirven los saquitos sobre la salsa de puerros.

Esta receta es 100% vegetariana, sin embargo y siendo muy sincera, al charrúa le añadí en el relleno 1 salchicha alemana gorda y ahumada que corté en trocitos y estaba lejos más rico :).

En Guete!

*Los ganadores del sorteo En Guete! serán publicados durante la semana. Gracias a todos los que participaron!

Lentejas indias con mango

Toda la vida odié las lentejas, ahora resulta que las amo. Si, *soy una persona de extremos. Esta receta se apoderó de mi dieta gracias a mi querida Laube, la receta básicamente es de ella, pero como no, tuve que hacerle unos cambios para darle mi toque personal (espero lo sepas perdonar amiga). La *cocina india cada vez me gusta más, emplean muchas especias que realzan hasta el plato más soso.

A propósito, estaba muy poco inspirada en el tema fotos, no me gustaba ninguna, es que *soy muy perfeccionista. Le he dado un toque antiguo, les gusta?, *les he comentado que me encanta lo antiguo?.

La receta la he preparado muchas veces, como ya dije, es parte de mi dieta, pero quería presentarla con unos auténticos panes indios, "papadam", *es que soy de idea fija y nunca me resultaron, alguien los conoce?, en cambio, me las comí con mis deliciosos churrascos tostaditos y estuvo perfecto.

El plato en sí es sabroso y para los más *osados (como yo), pueden añadir unos trozos de mango, queda sublime, es una propuesta diferente, *me gusta la cocina atrevida.

Esta preparación se puede hacer con lentejas rojas, pero personalmente no me gustan para platos guisados, las prefiero cuando se trata de ensaladas o cremas. Pronto subiré más recetas con esta legumbre que ha conquistado mi vida, las ensaladas son también una excelente propuesta para no dejar de consumirlas durante el verano, *me encanta ir a comerlas al parque. Es muy importante mantenerlas en nuestra dieta, *soy una obsesionada con la buena alimentación, pero necesito también integrar el garbanzo que casi no consumo.

Por cierto, esta receta va dedicada a Caty del blog Circus day, pues cumple un año de aniversario y lo celebra con un concurso muy creativo.

Para dos personas:

120 grs de lentejas (remojadas del dia anterior)

1 cucharada de aceite de oliva muy suave

1 cebolla pequeña

1/2 pimiento morrón rojo

1 chili pequeño

1 cucharada de semillas de sésamo

1 papa cortada en cubos grandes

1 tomate picado bien maduro

1 trozo de raíz de apio (apio-bola)

1 trocito pequeño de raíz de jengibre

Sal marina y pimienta

1/2 cucharada de pasta de curry Massaman
1/4 cucharadita de cúrcuma

Jugo de 1/2 lima

600 ml de agua

100 grs de espinacas picadas

Cilantro picado para decorar

1 mango firme y maduro

Picar finamente la cebolla, pimiento, chili, tomate y raíz de apio. La papa se pela y se pica en cubos grandes, se ralla el trocito de jengibre.

Calentar el aceite y rehogar la cebolla, pimiento morrón, chili, jengibre y sésamo. Luego incorporar el tomate, apio, papa, lentejas escurridas y el agua.

Bajar la temperatura a mínimo y cocinar por 30 minutos.

(he usado lentejas verdes, si utilizan otras habrá que adecuar los tiempos de cocción a la variedad escogida)

Añadir el curry, cúrcuma, sal marina y un poquito de pimienta, dejar que de un hervor e incorporar el jugo de lima, las espinacas picadas, revolver y retirar del calor dejando reposar una media hora antes de servir.

Calentar un poquito de aceite de oliva, pasar los trozos de mango, dorarlos por ambos lados y salpimentar ligeramente.

Servir la sopa con el cilantro picado y el mango.

Esta sopa puede tener variantes en cuanto a las verduras, pero no se debe prescindir ni de las especias ni el curry.
Se congela sin problemas, para consumirla se saca del congelador y va directamente a la olla, sin descongelar.

Naturalmente, puedes omitir el mango.

Seguiremos con platos de cuchara, porque esta semana nuevamente las temperaturas han decaído, cosa que no me preocupa porque *me encanta el frío, pero eso seguro que ya lo sabían.

Espero que la preparen y me cuenten.

En Guete!

Si te sientes maread@ con tanto curry, busca información aquí.

Ensalada de lentejas y huevo poché

Por fin me comí el huevito pochado! y que rico estaba. No les parece esta imagen tentadora?, mojar el pancito en el huevo, me parece toda una delicia.

Hace frío por ahí?, por aquí nada, o sea, fresco por la mañana, ideal para caminar por el bosque, por la tarde muy frío, para llegar a casa a por el café,  pero durante el día precioso, con temperaturas de 15°, cosa poco normal para la fecha.

El fin de semana recién pasado disfruté de un hermoso picnic en compañía de las blogueras que vivimos por acá, lo pasamos estupendo y prometo compartir la experiencia en este blog en cuanto tenga las fotos editadas. Nos juntamos 5 personas pero creo que llevamos comida para 20. Y lo mejor o peor de todo (según como se mire) es que no quedó nada, se suponía que repartíamos lo que sobrara pero no fué lo que se dió.

Debido a eso, estoy medianamente a dieta, con sopitas y ensaladas para compesar todo lo comido, que por cierto estaba delicioso.

Les dejo esta receta de legumbres que siempre se deben comer y que para mi en ensalada me parecen deliciosas. Esta variedad nunca la había visto, la compré en el nuevo supermercado hindú, donde desde luego enloquecí estando ahí dentro. Son de color blanco y negro, el sabor igual que cualquier lenteja, pero me pareció estéticamente más linda.

Receta para dos personas:

100 grs de jamón en trocitos

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

300 grs de lentejas

1 puerro pequeño

2 huevos

Calentar una sartén sin nada de materia grasa, dorar el jamón hasta que quede crocante. Retirar del calor y unir el jamón junto al vinagre y el aceite, salpimentar y reservar.

Cocinar las lentejas junto al puerro picado, el tiempo de cocción dependerá de la clase de lentejas que tengamos, si son con o sin piel. De cualquier modo por alrededor de 20 minutos tendrán que estar tiernas y al dente.
Dejar que enfrien y luego añadirlas a la salsa reservada.

Para los huevos pochados se pueden hacer con el film plástico o si lo prefieren calentado 1 litro de agua con 1 dl de vinagre, cuando rompa a hervir se añade de a uno el huevo y se deja por unos 4 minutos.
Yo lo hice con film plástico porque este sistema me ha resultado más fácil de hacer, pero me parece que el método convencional es siempre lo mejor, seguiré intentando.

Rectificar de sal y pimienta, servir en platos individuales junto al huevo pochado y, desde luego, un buen trozo de pan para untar en la yema.

Es un plato muy completo y que nos aporta aproximadamente 545 calorías. Si se prefiere se puede comer caliente o tibio, a mi me gusta frío y con el huevo calentito.

Aprovecho de reeditar la información sobre el uso del film alimentario para hacer el huevo pochado (hablé de ello aquí), este plástico tendría que venir rotulado que resiste sobre 150°C, de lo contrario podría emanar sustancias tóxicas.

Espero que disfruten de esta receta muy sencilla pero no por eso menos deliciosa.
En Guete!

Lentejas con ceviche de camarones

Nunca se me hubiese ocurrido mezclar legumbres con mariscos, pero de tanto verlo entre los blogs españoles pensé, esto de seguro es bueno. Es la maravilla del internet, el aprender de otras cocinas, de diferentes gastronomías e ir probando, conocer y luego compartir.

Como ya lo mencioné en otros post, las legumbres nunca fueron mis aliadas a la hora de comer, pero reconozco que desde que las consumo en ensaladas ya no me faltan en la despensa paquetes o latas para tenerlas al instante.

Como cada verano, el ceviche infaltable en mi casa, yo creo que el ceviche chileno es como el gazpacho español, conocen algún chileno que no le guste el ceviche?, no hay casa en la que no se prepare, siguiendo una receta base y añadiendo algunos toques personales, como éste, mezclado con las lentejas, en este caso verdes (fácil y rápida cocción) les aseguro que resulta delicioso, les invito a probar.

Quiero recordar que el ceviche es una preparación en la que se integra algún pescado o marisco crudo, el cual se macera con jugo de limón para "cocerlo", no es un pescado o marisco determinado, es una consulta que me la han hecho muchas personas y por eso lo aclaro. También quiero aprovechar de mencionar algunos ingredientes que, personalmente, considero indispensables a la hora de preparar cualquier ceviche.

Ají verde picado

Cilantro fresco

Jugo de limón

Cebolla picada

Apio, palta y pimiento morrón picado quedan muy bien, pero ya son extras y forman parte de los toques personales según el gusto.

Para dos personas:


300 grs de camarones cocidos (o algún pescado crudo)
2 limones
250 grs de lentejas verdes (o a gusto)
6 dl de agua
2 ramitas de cebollín fresco (cebolleta, cebolla de primavera)
1 manojo de cilantro
1 rama de apio
1 ají verde
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
Pimienta negra molida


Picar el cebollín, cilantro, apio y ají verde y colocarlo en una fuente junto a los camarones y el jugo de los limones.

Poner a hervir las lentejas en el agua por espacio de 20 minutos y cocinarlas a fuego medio. Retirar y pasar bajo el agua fría.
Añadirlas a la mezcla anterior, condimentar y agregar el aceite de oliva.

Servir acompañado de trozos de pan tostado.
Si se deja todo preparado de un día para otro queda mejor.

Para mi ha sido una mezcla deliciosa y diferente. Con esta receta me despido del verano, que la disfruten.
En Guete!

Bocaditos de falafel con salsa de cilantro

Tras una fin de semana bien largo, vuelvo a la carga con mis recetas y con mis traducciones.

Nuevamente en mis manos el bendito libro que, según pensaba yo, estaba escrito en un alemán demasiado profesional. Lo cierto es que, para fortuna mia (?), el libro en sí no es complicado, sino su traducción horriblemente mala. Los ingredientes y los primeros pasos bien, pero el proceso en sí nunca pudo estar tan mal explicado, eso me lleva a pensar que el alemán es un idioma tan odioso que el traductor, cansado ya, puso la parte final en google translator y listo, y segundo, que no hay nada peor que las traducciones, siempre se debe tratar de comprar en idioma original, de acuerdo a lo que se pueda claro está, porque la verdad no me veo intentando descifrar el árabe.

Hoy nos vamos de excursión y para ello una receta sana pero con su cuota de calorías, claro, porque a la excursión vamos con mochila en la espalda, caminando o con la bicicleta hasta los pedales con carga, entonces necesitamos energías para volver tras una larga, pero entretenida, jornada por el bosque, la playa o el campo.

El falafel es una mezcla de garbanzos, habas o porotos que generalmente se presenta en forma de croqueta. Es el fast food de los países árabes y hoy en día ha alcanzado muchos puntos a favor tras la cantidad de puestos de kebap que hay en toda Europa.

Lo que hoy día les traigo son unos bocaditos rellenos de falafel y masa de hojaldre aunque perfectamente podrían hacerse con masa filo.

Con esta receta participo por segunda vez en el Concurso comida para llevar de excursión, organizado por el blog Los inventos de Carmela.

Receta para 8 bocaditos:

200 grs de garbanzos cocidos

1 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo picado

1 cebolla pequeña picada

1/2 pimiento morrón rojo picado

1 hot chili sin semillas y picado

1/2 cucharadita de semillas de cilantro

1/2 cucharadita de semillas de comino

200 grs de espinaca

1 pan mediano rallado

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de jogurth natural

1 puñado de hojas de menta fresca

1 puñado de hojas de cilantro fresco

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta de cayena

1 masa de hojaldre rectangular

Páprika dulce para empolvorear

Huevo y leche para pintar

Moler con el mixer los garbanzos y reservar.

Calentar el aceite en una olla, agregar ajo, cebolla, pimiento morrón y hot chili picados y rehogar por 3-4 minutos a temperatura media. Perfumar con las semillas de cilantro y comino, remover y cocinar por 10 minutos.

Incorporar la espinaca picada y rehogar por 1 minuto, luego, retirar del calor y traspasar la mezcla a una fuente. Añadir los garbanzos molidos o picados, el pan rallado, jugo de limón y jogurth y las hojas frescas de menta y cilantro bien picadas.

Condimentar con sal y la pimienta de cayena, aunque si no les gusta muy picante pueden dejar de lado los ingredientes que pican.

Aquí vino la parte de la tortura, pero salí adelante.

Extender la masa de hojaldre dejando la parte más larga hacia nosotros, cortar a la mitad de manera horizontal y sobre ella marcar 8 bocadillos. En cada espacio colocar una medida de croqueta y esparcir cubriendo el bocadillo. (espero no estar como el traductor)

Pintar con la mezcla de huevo y leche cada orilla de bocadillo menos la parte de arriba y la de abajo, éstas tendrán que quedar libres y abiertas.

Cubrir con la capa de hojaldre restante, cortar idealmente, cada bocadillo, con un cortador de pasta y disponer sobre una placa de horno con papel sulfurizado.

Pintar cada bocadillo con la mezcla de huevo y leche y además empolvorear con la páprika dulce (yo uso la croata).

Precalentar el horno a 200°, luego introducir los bocadillos y bajar la temperatura a 190°, hornear por 30 minutos o hasta verlos dorados e inflados.

(en la foto del libro salen lo bocadillos pinchados con un tenedor, pero no aparece en la receta y yo no lo hice, de ambas formas ha de quedar bien)

Salsa de cilantro (adaptada de esta receta):

1 jogurth natural

1 pote de crema ácida (creme fraîche)

Jugo de 1 limón

1 puñado de cilantro picado

Sal y pimienta

El cilantro que no te falte, pícalo y que sea lo más fresco que encuentres.

Mezcla todo y baña los bocadillos con esta salsa.

Les aseguro que la receta fué más larga para mí que para ustedes, pero valió la pena, la he repetido ya varias veces.

No dejes de probarla, En Guete!

Pincha aquí para ver el libro en cuestión, lo recomiendo pero en su idioma original, inglés, nunca en alemán.

Pastel gratinado de alubias

Hoy, comida de reciclaje.

Bajo la premisa "aprovéchame", Laura nos invita a presentar platos hechos a base de sobrantes, nada mejor para hacer rendir lo que tenemos en casa y aprovechar hasta el último resto, algo que nuestro bolsillo también nos agradecerá.

En este caso, alubias y calabaza asada que daban vueltas dentro de la heladera, con un par de ingredientes más tenemos un pastel gratinado perfecto como plato principal o acompañamiento de un embutido y, misión cumplida.

Para dos personas:

250 grs de alubias cocidas

250 grs de calabaza asada

1 trozo de mantequilla

1 cucharada de harina

1 taza de leche

1 cebolla picada

1 chorrito de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón dulce croata (o a gusto)

Sal y pimienta

Queso rallado para gratinar

Moler las alubias con ayuda del mixer y mezclarlo con la calabaza molida.

Calentar un poquito de aceite y dorar la cebolla, añadir el pimentón dulce, retirar del calor y mezclar con la preparación anterior.

Dorar la mantequilla, disolver la harina en la leche y luego mezclar (retirando la olla del calor) con la mantequilla, revolver para evitar que se formen grumos y volver al calor hasta que espese, salpimentar y con esta crema emulsionar las alubias.

Vaciar la mezcla en pocillos individuales o en una fuente refractaria, cubrir con el queso rallado y llevar al horno con grill hasta que se dore.

Me pareció una manera bastante sabrosa y camuflada para comer legumbres.

Que lo disfruten, En Guete!

Menestra a la milanesa

Si se pensaron que mis intenciones de hacer más platos con cuchara quedarían en el intento, se equivocaron. Hemos ido lento pero seguro, hemos reemplazado los viernes de pasta fresca por la sopa, hemos integrado de a poquito más legumbres a nuestra dieta, nos hemos portado bien.

Este plato resultó ser riquísimo, tiene una mezcla de sabores deliciosos, nos pareció muy sabroso y a la vez reconfortante, sin dudas es para compartirlo y repetirlo las veces que sea necesario.

Para 4 a 6 porciones.

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla

1 diente de ajo

3 zanahorias

2 tallos de apio

225 grs de alubias o porotos blancos

400 grs de tomates en conserva

2 litros de caldo de verduras

300 grs de papas

170 grs de porotos verdes

200 grs de repollo crespo

1 manojo de perejil picado

Sal y pimienta
(La menestra italiana lleva además 50 grs. de tocino y 170 grs. de macarrones, me pareció un exceso y no se lo puse)

Dejar en remojo las alubias por mínimo 4 horas.

Picar en cuadritos la cebolla, zanahorias y papas. Trocear el apio y retirar las fibras.

Calentar el aceite en una olla amplia y de preferencia de fondo grueso. Dorar la cebolla en trozos junto al diente de ajo. Agregar las zanahorias y el apio y rehogar por 5 minutos más.

Botar el agua de las alubias y añadirlas a la preparación anterior junto a los tomates enlatados y su jugo.

Agregar el caldo de verduras y el repollo, tapar, bajar el calor y cocinar por mínimo 1 hora.

(revisar siempre que no falte líquido, si pasara se deberá añadir agua)

Pasado este tiempo, ver que las alubias estén casi blandas, entonces añadir las papas, cocinar por unos 15 minutos más. Incorporar los porotos verdes picados, más una parte del perejil picado, dejar por otros 15 minutos.

Condimentar con sal y pimienta, servir de inmediato y decorar con el perejil restante.

Es una menestra llena de sabor, estoy segura que les encantará.

En Guete!

Pan de zanahoria y lentejas

Las lentejas, al igual que todas las legumbres, tienen un alto contenido de proteínas, alcanzando valores similares a la carne. Para potenciar estas proteínas se recomienda consumirlas acompañadas de cereales y/o papas.

Si te pasa como a mí, que no consumes nunca legumbres, nada mejor que estos deliciosos panes para equilibrar nuestra dieta. Están muy suaves, su textura es super esponjosa, además se hacen con un pre-fermento, por lo tanto es un pan de calidad. Quedan super bien para rellenarlos con queso fresco y verduras asadas y toman un color muy lindo entre amarillo y naranjo. En ningún caso pienses que te vas a encontrar con una lenteja entre medio, no, estas quedan molidas y jamás imaginarías que se hacen con este ingrediente.

Desde luego las zanahorias aportan fibra, color y cierto sabor dulcecito a la masa, además es el ingrediente estrella para el evento "cocinamos sin crueldad", que desde ahora cada mes tendrá un nuevo ingrediente para que todos preparemos.


Pan de zanahoria y lentejas, puede haber algo más sano?

Receta para 7 panes:

Pre-fermento:

50 grs de harina de fuerza

35 ml de agua fría

2 grs de levadura fresca

Unir la levadura con la harina, agregar el agua de a poco hasta formar una masa. Dejar la bola dos horas a temperatura ambiente y luego toda la noche en la heladera.

Masa final:

300 grs de harina de fuerza

200 ml de agua fría

10 ml de aceite de colza o girasol

10 grs de miel líquida

6 grs de sal

10 grs de levadura fresca

70 grs de lentejas cocidas

70 grs de zanahoria rallada

Semillas de sésamo y comino para decorar

Desleír la levadura en el agua fría. Formar un volcán con la harina, rociar la sal al contorno, en el centro agregar el prefermento y miel. Fomar una masa agregando el agua con la levadura, amasar por unos 3 minutos y añadir el aceite, seguir amasando (a máquina o a mano) por unos 8 minutos y agregar las lentejas y las zanahorias, integrar todo muy bien y conseguir una masa homogénea.

Tapar y dejar descansar por 15 minutos.

Tomar trozos de masa que pesen 100 grs. estirar un poco y moldear al gusto. Pincelar la superficie de cada pancito con agua y luego pasar la parte húmeda por la mezcla de semillas, si no te gusta el comino puedes hacerlo sin estas semillas, pero el sabor anisado al morder es francamente delicioso. Disponer los panes sobre una placa de horno con papel vegetal o silicón.

Leudar por 1 hora.

Precalentar el horno a 240° , colocando una taza de agua para crear vapor. Introducir la placa con los panes y bajar la temperatura a 200°, hornear por 20 a 22 minutos.

Enfriar sobre una rejilla para evitar que se humedezcan.

Un bocado para disfrutar a medio día o como colación para la tarde. Acepta todos los rellenos que se te ocurran, en esta oportunidad, lechugas, quesillo, palmitos y pepinillos.

Si tienes niños son un complemento ideal para su dieta, haz bollos mas pequeños y rellenaselo con lo que más le guste.

No te lo pierdas, En Guete!

(el pan sabe a pan y no a lentejas, no se preocupen)

Alitas de pollo teriyaki con salsa de alubias

Muchos se piensan que este es un blog vegetariano, pues no, aunque cada día como menos carne, eso es verdad. Lo cierto es que esta receta es una delicia, sobre todo la salsa de alubias (porotos, pero me parece mas lindo alubias). Es perfecto como aperitivo, cuando estamos a la espera de un grill o como platillo principal acompañado de ensaladas, una idea veraniega y muy rica.

Para dos personas:

Alitas de pollo necesarias (sólo la parte más carnosa)
3 cucharadas de salsa de soja japonesa
1 cucharada de mirin
1 y 1/2 cucharada de sake
1 cucharadita de azúcar

Coloca en una olla, a fuego moderado, la salsa de soja, el mirin y el sake, revuelve y calienta. Agrega el azúcar en forma de lluvia y deja que hierva, con la olla tapada, por 2 minutos. Luego retira del calor y enfría.
Baña las alitas con toda la salsa y deja macerando durante toda la noche. Posteriormente lleva al horno hasta que tomen un lindo color dorado.

Salsa de alubias:

250 grs de alubias blancas
180 grs de créme fraîche
30 grs o una lata de anchoas
Pimienta
2 cucharadas de alcaparras

Colocar las alubias en una fuente junto a todos los ingredientes, menos las alcaparras y moler todo con el mixer.

Presenta las alitas forrando con papel aluminio la parte del hueso, para poder tomarlas con las manos. Sirve acompañado de la salsa y decora con las alcaparras.

Puedes servir las alitas frías o calientes e ir untando con la salsa que es una delicia. En Guete!

Opción de vino

Teniendo en cuenta que la salsa teriyaki es un condimento asiático, vendría muy bien un espumoso o frizante como acompañamiento. En casa optamos por un vino rosado hecho a partir de la cepa Cabernet Sauvignon proveniente de Chile, toda una delicia.

Ensalada mediterránea de lentejas

Las lentejas beluga son consideradas un caviar dentro de su género, son negras y pequeñas, con un delicado aroma y una consistencia firme. Son ideales para ensaladas porque no se desarman y se cocinan en pocos minutos.

Durante los últimos dias en Chile nos reunimos un grupo de blogeras que viven en Santiago, me encantó esa cita ya que blogeras chilenas conocía pocas, lo pasamos formidable, comimos rico, nos reímos y conversamos de todo. Al irnos del restaurant pasamos a un sitio gourmet como un Globus en Suiza o un Corte inglés en España, toda una delicia para tomar y llevar y yo con la maleta en sobrepeso, me tuve que quedar con las ganas.
Dentro de las cosas que vendían estaban estas lentejas y traté de prepararlas de manera idéntica o al menos similar y las que nos dieron a degustar. Este es el resultado.





Para dos personas, necesitamos:

1 taza de lentejas beluga
1 taza de trigo (mote)
1 pimiento morrón rojo picado en cuadritos
1 cebolla pequeña picada a cuadritos
4 láminas de tocino o jamón de pierna
250 grs de queso de cabra o ricotta de cabra
Perejil picado
Sal y pimienta
Aceto balsámico a gusto
Aceite de oliva
Hojas de albahaca machacadas

Se colocan las lentejas a hervir en abundante agua, se debe hacer a fuego bajo para que no se evapore el líquido y se nos quemen las lentejas. La cocción será entre 15 a 20 minutos, estas deberán quedar al dente.
Hacer lo mismo con el trigo, a no ser que uses la instantánea que se hace en menos tiempo.
Deja enfriar a temperatura ambiente ambos granos.

Una vez frío el trigo se mezcla con un poco de aceite de oliva y las hojas de albaca machacadas.

Calienta una sartén y dora el tocino (sin aceite), cuando se vea crocante se agrega la cebolla y se deja transparentar revolviendo constantemente. Añadir el pimiento morrón y darle unas vueltas, la idea es que nos quede al dente. Retira del calor y enfría.

Mezcla ambas preparaciones (lentejas y tocino), salpimenta y añade aceto balsámico a gusto.

Revuelve bien e incorpora la mitad de la ricotta de cabra teniendo cuidado de no molerla mucho.

Toma copas o vasos de regular tamaño y coloca una base de lentejas, luego una de trigo y termina con otra de lentejas. Decora con el resto de la ricotta y el perejil picado.




El encuentro de blogeras chilenas, Sol, Kako, Edith y Claudia.




Nuestro paseo por el espacio gourmet.

Una deliciosa manera de consumir granos, siempre sanos y llenos de proteínas!, En Guete!

Wein Para escoger un vino que maride bien con esta ensalada, nos debemos fijar en el ingrediente de mayor potencia o que persista de manera influyente, es sin dudas el queso de cabra, gran protagónico a la hora de degustar este plato. Sugiero entonces un vino terroso y aspero como el Syrah, de gran cuerpo, carácter y con vigorosos taninos harán un complemento perfecto.

Lentejas guisadas con champiñones

En casa no somos amantes de los potajes, de hecho nunca comemos nada aguado, menos aún si de legumbres se trata. Sin embargo el frío me llevó a mi libro de los 5 elementos y en él encontré estas lentejas algo sugerentes. El resultado delicioso y una forma rica de comer legumbres.

Para dos personas, necesitamos:

1 taza de lentejas remojadas (color a elección)

100 grs de champiñones

1 puerro

1 zanahoria rallada

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de mantequilla

sal y pimienta recién molida

ramitas de tomillo

1/2 litro de caldo de verduras

Preparamos el caldo y lo mantenemos caliente. En una olla calentamos el aceite de oliva y agregamos el puerro picado junto a la zanahoria rallada.

Rehogar bien y apagar con el caldo de verduras. Dejar cocinar a fuego bajo por espacio de una hora y un poco mas. Mi experiencia me dice que los caldos o potajes deben hacerse lentamente para, de este modo, conseguir que los sabores se amalgamen.

Templar un poco y moler con ayuda del mixer. Reservar.

Calentamos en una sartén la mantequilla y agregamos los champiñones laminados, dejar rehogar y salpimentar, añadir unas hojitas de tomillo.

Finalmente servir las lentejas, sobre ellas los champiñones salteados y unas ramitas de tomillo. A modo personal acompañé cada plato con unas tostadas al aceite de oliva.

Wein Para platos guisados como éste, me encanta la compañía de un buen ensamblaje, un vino con dos o mas cepas que harán un vino de excelente calidad, aroma y color inigualable. Sugieron un Cabernet Sauvignon/Merlot, con complejos aromas y redondo en boca

Un aporte al evento para Huettenhilfe, con el tema: Champiñones. En Guete!!




Linsen suppe mit gebratene Pilzen

1 Stangelauch
1 Prise Pfeffer aus der mühle
1 Karotte
2 El Olivenöl
100 g Pilze
1 El Butter
500 ml Gemüsebrühe
1 Prise Salz
1 Tasse braune Linsen
2 Thymianzweige

Die Stangelauch schälen und fein hacken. Die Karotte putzen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, die Karottenwürfel und die Lauch darin anbraten. Mit Gemüsebrühe aufgiessen.



Die Linsen waschen, zur Suppe geben und zugedeckt etwa 1 Stunden bei mittlerer Hitze weich kochen.



In der Zwischenzeit die Pilze säubern und in Streifen scheiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, bis sie schäumt und die Pilze darin anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen.



die Suppe im mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren, mit Pfeffer und Salz abschemecken und in tiefen Tellern anrichten.



Gebratene Pilze in die Mitte setzen und mit einem Thymianzweig garniert serviren.