Levante la mano quien NO come hígado; Yo!.
El hígado es una fuente de hierro y ademas de sabrosa y nutritiva nos aporta gran cantidad de vitamina A y del complejo de vitamina B. Nunca me gustó el hígado, panas o leber, como quieran llamarles, pero les aseguro que esta receta les sorprenderá tanto como a mí.
Para dos personas, necesitamos:
300 grs de hígado de ternera o conejo
1 cebolla picada
100 grs de tocino o panceta ahumada (finamente laminado)
1,5 dl de cerveza negra
1 dl de crema o nata
1 puñado de perejil picado
1 dl de salsa de carne
sal y pimienta
Calentar una sartén y colocar el tocino para dorarlo (sin aceites), darlo vuelta y agregar la cebolla cortada en cuadritos. Dejar hacer hasta transparentar.
Luego añadir los trozos de hígados (cortados en trozos delgados) y dorarlos por ambos lados durante 5 minutos. Condimentar.
Apagar con la cerveza y cocinar un poco. Bajar el calor y agregar la salsa de carne y la crema, cocinar por unos 3 minutos mas, siempre a fuego bajo. Si nos queda muy espesa aclarar con mas cerveza.
Se sirve con perejil picado y de preferencia una pasta corta.
En Guete!!
Wein Los hígados tienen en común su tacto graso y untuoso y una amplísima gama de sabores y registros, por lo tanto hay muchos vinos que podrían maridar perfectamente. Mi recomendación es elegir un vino tinto de taninos ásperos, una mezcla perfecta que limpia y suaviza.
