Galletas bizcochonas de chocolate y sal {chocolate puro}

No soy amante del chocolate en absoluto, pero he tratado de incursionar un poco en el tema, mal que mal, dicen los entendidos que Suiza hace el mejor chocolate del mundo, será tan así?.

No lo sé, no logro diferenciar entre los chocolates de aquí, me parecen casi todos iguales de buenos. Hoy me atrevo a decir que un chocolate negro es exquisito, que el chocolate con leche me parece feo y que el chocolate blanco, es para mi, incomible y muchas variedades que son de otros países de muy mala calidad y que hay una tremenda diferencia.
Un primo me dijo que un chocolate de buena calidad debía sonar al partirlo y creo que es verdad.

Estas galletas bizcochonas, tienen mucho chocolate y son blanditas por dentro, creo que para los amantes de este dulce será la gloria. Eran unas galletas para una amiga, pero nunca llegaron a destino porque las comimos aqui en casa. Reconozco que al principio me resultaron pesadas porque era un sabor a chocolate profundo, su ingrediente estrella, pero lo que me gustó fué el contraste con la sal, esto me resultó muy interesante y las fuí comiendo lentamente.

Como estoy aficionada a las leches vegetales, les puedo recomendar tomarlas con un vaso de leche de almendras o desde luego, con un café negro o un tecito amargo.

No dejen de prepararlas!

Receta levemente adaptada de Directo al paladar (Akane)

225 grs de chocolate negro (mínimo 60%)

2 huevos

1 cucharada de aceite

1 cucharada de azúcar de caña
1 cucharada de azúcar moscabado

1 cucharada de escencia de vainilla

75 grs de harina de centeno integral

1/2 cucharadita de polvos royal

1/4 cucharadita de sal gruesa

Colocar el chocolate con el aceite en un bol metálico y llevarlo a baño maría, sin dejar que el agua toque el bol ni que hierva. Derretir el chocolate lentamente hasta que esté cremoso.
Dejar enfriar un poco, mientras tamizamos la harina de centeno con el royal y la sal.
Colocar en otro recipiente más grande los huevos, batirlos con las cucharadas de azúcar y agregar la vainilla, añadir el chocolate, batir, agregar los ingredientes secos y mezclar suavemente todo hasta obtener una masa homogénea, muy blanda y líquida. Tapar con film alimentario y dejar en el refrigerador como mínimo 30 minutos, este último paso es muy importante para obtener una consistencia más espesa del batido.
Precalentar el horno a 160ºC y preparar una bandeja con papel sulfurizado o mantequilla (el silplat aquí no funciona bien).
Tomar porciones iguales de masa usando una cuchara sopera y formar galletas redondeadas, dejando una separación de un par de centímetros entre ellas. Con los dedos húmedos se pueden redondear y aplanar ligeramente. Hornear durante unos 8 minutos si deseamos la consistencia de un bizcochito, si por el contrario las queremos más duritas como galletas, dejarlas unos 11 minutos o hasta que estén firmes al tacto.
 Esperar un par de minutos fuera del horno antes de dejarlas enfriar totalmente sobre una rejilla.

Aquí las galletas listas para el regalo en una linda caja de metal

Y aquí cuando comenzamos a probarlas, sin parar.

*Las galletas no son dulces, si prefieren con más azúcar visitar el enlace de la receta original.

En Guete!

Este blog está nominado dentro de los mejores de Chile, junto a otros grandes blogeros chilenos. El premio lo entrega LBV Awards 2014, quien otorga premios a los mejores cocineros, restaurantes y blogeros de Chile, si quieres voluntariamente votar por este blog hazlo aquí, gracias!

Galletón de avena y cranberries

El galletón en general es muy típico de Chile, se vende en todos los kioscos, en la calle, en la cafetería del barrio, es un infaltable a la hora que entra el apetito. Se suele ir comiendo en el metro, de vuelta a casa o como hacíamos con mis padres, en la sala de espera del hospital, junto a un cafecito, era un tentenpie perfecto.

Mientras estuve en Chile, el hijo de Edith, con el que suelo mantener correos, me regaló, entre otras cosas,  uno hecho por él, lo encontré super rico y le pedí la receta. Chris me la envió hace un tiempo y tras algunas modificaciones logré una preparación más a mi medida. La original para mi gusto tenía demasiada mantequilla y cuando la tuve en mis manos pensé, es el momento de hacer pruebas con el aceite, el resultado se los recomiendo.

Si las hacen de tamaño galletón, salen aproximadamente 15. Como tipps les comento que estas galletas las consumo sólo yo en casa, por lo tanto no me voy a zampar 15 galletas en un par de dias, lo que hago es congelarlas en cajitas para helados, de ese modo se conservan por meses, al momento de querer comer una la saco del congelador y la pongo al horno a 60°, de lo contrario la dejo a temperatura ambiente si no tengo tanto apuro. El resultado es formidable, la galleta conserva todo su sabor y además resulta crujiente como recién horneada, hagan la prueba!

Ingredientes:

180 grs de copos de avena

60 grs de avellanas picadas

50 grs de coco rallado

100 grs de aceite de girasol
100 grs de azúcar rubia

2 huevos

50 grs de harina blanca

45 grs de harina integral

1 puñado de cranberries picadas

En un bol mezclar la avena, avellanas y coco rallado.

Unir las harinas y reservar.

Mezclar el aceite junto al azúcar, luego añadir los huevos y batir hasta esponjar. Incorporar la harina y finalmente con una espátula ir integrando la mezcla de avena.

Al final se incorporan las cranberries picadas, puede también usarse duraznos secos picados (orejones), queda también muy rico.

Preparar una lata de horno y colocarle papel sulfurizado. Encima moldear las galletas con ayuda de un aro para emplatar, rellenar cada aro con una cucharada de la mezcla, esparcir bien y retirar el aro.

Calentar el horno a 180° y hornear los galletones por 20 minutos.

Retirar y enfriar sobre una rejilla.

Disfrutalos en la calle o como merienda junto a un vaso de leche o una taza de capuccino.
Buena semana para todos!

Weihnachts-Guetzli

(o galletitas de navidad)

Estas son las galletas típicas de Navidad que se comen en Suiza, no sé si son sólo típicas de aquí, pero es lo que siempre abunda por estas fechas, las venden en los supermecados, pastelerías y panaderías y desde luego las recetas son ampliamente conocidas, nunca he entendido bien el por qué se deben comer sólo en esta época. A mi las galletas me gustan siempre y, para los que piensen como yo, dejo las recetas para hacerlas en cualquier época del año o cuando más se apetezca.

*

Anis-Chräbeli

galletas de anís

4 huevos

500 grs de azúcar en polvo

1 pizca de sal

1½ cucharadas de semillas de anís

1 cucharada de licor de cerezas (kirsch)

500 grs de harina

Mezclar los huevos con el azúcar, batir hasta lograr una pasta clara. Integrar la sal, las semillas de anís y el kirsch. Finalmente añadir de a poco la harina hasta formar una masa. Dejar descansar media hora, luego estirar de 1 cm de grosor y cortar trocitos como de 6 cms de largo o del tamaño del dedo chico. Hacer dos cortecitos con un cuchillo, como muescas y dejar sobre la bandeja cubierta con papel de horno. La receta señala que se deben dejar descansar durante toda la noche, yo las horneé enseguida y quedaron fantásticas. Precalentar el horno a 150° y hornear por 20 a 25 minutos.

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Zimtsterne

estrellas de canela

400 grs de almendras molidas

2 claras

230 grs de azúcar en polvo

3 gotas de esencia de almendra amarga

1 cucharadita de canela

Batir las claras con la esencia e incorporar el azúcar en polvo, añadir las almendras y la canela. Cubrir la masa con film transparente y dejar reposar 1-2 horas en la heladera.

Estirar la masa, dejándola de 1 cm de grosor y cortar estrellas con un molde.

Precalentar el horno a 150° y hornear por 10 a 15 minutos. Dejarlas enfriar y pintarlas con una mezcla de azúcar en polvo (unos 150 grs) más una clara.

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Spitzbuben

galletas pícaras

250 grs de mantequilla blanda

125 grs de azúcar en polvo

2 cucharaditas de azúcar avainillada

1 pizca de sal

1 clara, ligeramente batida

350 grs de harina

200 grs de mermelada roja, tibia

Azúcar en polvo para decorar.

Batir la mantequilla y añadir el azúcar en polvo, azúcar avainillado, sal y la clara de huevo, incorporar todo y batir hasta que resulte una pasta clara. Integrar la harina poco a poco y formar una masa que no se debe amasar. Envolver en papel transparente y dejar reposar dentro de la heladera por 2 horas.

Enharinar suavemente la mesada y estirar la masa dejándola de unos 3 mm de grosor. Cortar círculos de 4 a 5 cms de diámetro, de la misma forma cortar la tapita que cubrirá nuestra galleta, con un cortador especializado. Dejárlas sobre una placa de horno con papel encerado y dejar descansar dentro de la heladera por media hora.

Precalentar el horno a 200° y colocar la placa en el centro del horno, dejar por 6 a 8 minutos.

Se dejan enfriar, se calienta la mermelada, se coloca una pequeña porción sobre la base de la galleta y con la tapita agujereada se tapa. Se esparce abundante azúcar en polvo para decorar.

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Mailänderli

galletitas de mantequilla

250 grs de mantequilla blanda

250 grs de azúcar

1 pizca de sal

1 limón, su cáscara rallada

2 huevos

500 grs de harina

*

2 yemas con 2 cucharaditas de leche, ligeramente batidas

Batir la mantequilla, agregar el azúcar, sal, cáscara de limón y huevos, mezclar bien hasta tener la pasta clara.

Integrar la harina, unir bien pero no amasar. Cubrir con papel transparente y dejar reposar, dentro de la heladera, por una hora.

Esparcir un poco de harina sobre la mesada, estirar la masa y dejarla de 1 cm. de grosor. Cortar con los moldes que más nos gusten, aunque el corazón es el clásico. Enfriar por 15 minutos, luego precalentar el horno a 200°, pintar las galletas con la mezcla de yemas y leche, colocar la placa en el medio y dejar por 9 a 11 minutos.

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Vanillin-Gipfeli

galletitas de vainilla

200 grs de mantequilla blanda

100 grs de azúcar

½ paquetito de azúcar avainillada

1 pizca de sal

1 yema

1 vaina de vainilla, sus semillas

100 grs de almendras peladas y molidas

250 grs de harina

*

1 paquetito de azúcar avainillado

Azúcar en polvo

Batir la mantequilla con el azúcar, azúcar avainillado, sal y la yema, mezclar bien hasta que la pasta quede clara. Incorporar las semillas de vainilla, almendras y harina, no amasar.

Cubrir con un plástico y dejar denscansar, en la heladera, por 1 hora.

Estirar la masa dejándola de 1 cm, de grosor, luego cortar trocitos de masa de unos 5 cms de largo, moldearlos con las manos y formar como lunas o cuernitos. Dejárlos sobre la placa y enfriar por 15 minutos.

Precalentar el horno a 180° y hornear en el centro por 9 a 11 minutos. Enfriar levemente, mezclar los azúcares y revolcar las galletas para que se impregnen bien.

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Brunsli

galletitas de chocolate

250 grs de avellanas molidas

250 grs de almendras molidas

150 grs de azúcar

100 grs de chocolate en polvo

5 claras

1 pizca de sal

Harina por si se necesitara

Azúcar granulada

Mezclar todos los ingredientes, menos las claras, éstas se baten a nieve, muy firmes con la pizca de sal. Luego, se añaden los ingredientes secos, de manera muy suave y envolvente a las claras batidas. Se trata de formar una masa que no se pegue en las manos, aunque seca del todo no debe quedar. Si nos cuesta lograr esto se añade un poco de harina o algo más de almendras y avellanas.

En la mesada de trabajo se esparce suficiente azúcar granulada. Se estira la masa de 1 cm de grosor y se cortan figuras al gusto, aunque la clásica es la de la foto. Se pasan a una lata cubierta con papel encerado, dejando la parte azucarada hacia arriba.

Se precalienta el horno a 180° y se dejan por 10 minutos.

Que las disfruten!

Cookies de manzanas

En mi último viaje a Chile dejé a mis padres con conexión a Internet y un ordenador nuevo de paquete, cero kilómetro. Desde entonces nos comunicamos a diario, correos van, correos vienen. Nos contamos todo y llevamos una especie de diario de vida en donde los comentarios típicos suelen ser; ay, que vamos al río para ver cuantos pescados tenemos en la red, ay, que estamos haciendo un ceviche con el salmón que sacamos, ay, que vamos a preparar unos alfajores, ay, que es la hora del capuccino y te escribimos después y yo digo ay, ay ayyyyy...que me tientan a preparar cosas ricas para no sentirme tan lejana. Mis padres están de viaje ahora, pero espero que lean esta nota, va dedicada a ellos pues hicimos una costumbre el tomar un capuccino a media tarde acompañado de galletas, alfajores o alguna masita hecha en casa.

Es un ritual que he querido mantener, sin dejar que falte algo dulce para la media tarde, para -de ese modo- no cortar el círculo y mantener nuestra instaurada tradición.

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En Suiza es temporada de manzanas, están cosechando a raudales, exquisitas y frescas variedades desde dulces, medianamente ácidas y muy ácidas (mis preferidas).

Me encantan los árboles, todos de igual tamaño y enanos, de manera que nadie tiene que treparse para tomar una manzana. Estan perfectas, lisas y con una maduración extraordinaria.

Recuerda, prefiere siempre tus productos regionales.

Para 12 Cookies:

50 grs de mantequilla

100 grs de azúcar rubia

180 grs de mermelada de manzana (receta más abajo)

150 grs de harina blanca

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

1/2 cucharadita de polvos químicos para hornear

1/2 cucharadita de canela en polvo

1 pizca de sal

50 grs de pasas sultanas

45 grs de nueces picadas

En un bol unir la harina, bicarbonato, polvos químicos, canela y sal.

Aparte, batir la mantequilla con el azúcar, luego agregar la mermelada de manzana y posteriormente (sin batir) integrar la mezcla de los ingredientes secos. Unir bien con una cuchara de madera, finalmente incorporar las sultanas y las nueces picadas grandes.

Precalentar el horno a 200° y cubrir una placa para horno con papel encerado.

Con la misma cuchara tomar una porción de masa y colocarla sobre la placa, distribuirlas más o menos separadas. Hornear por 12 a 15 minutos o hasta verlas doradas pero todavía blandas.

Enfriar sobre una rejilla y conservar dentro de un envase hermético.

Mermelada de manzana:

1 kilo de mezcla de manzanas, peladas, despepadas y picadas

350 grs de miel líquida

200 grs de azúcar rubia

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de clavo de olor molido

250 ml de jugo de manzanas

Colocar todos los ingredientes en una olla de fondo grueso, llevar a ebullición y luego bajar el calor y cocinar, revolviendo siempre, por unos 20 minutos o hasta ver que haya tomado consistencia espesa y las manzanas estén deshechas.

Retirar del calor y envasar inmediatamente en frascos esterilizados, siguiendo el método habitual. Una vez abierta la mermelada debe conservarse dentro de la heladera.

Hace mucho frío, pero no me importa porque me esperan mis galletas y mi cafecito para mantener nuestro ritual.

Dedicada a mis viejos caramelos. Que las disfruten!

Tuiles de amapola con mousse de murra, sólo para grandes ocasiones.

Las Tuiles son galletas muy delicadas que toman la forma de una teja, dando una presentación fabulosa a la hora de preparar un postre.
Es una mezcla clásica a base de almendras, azúcar glass y claras de huevo y son originarios de Perú, cosa que me enteré al buscar la traducción de la palabra Tuiles en wikipedia.
Es una receta adorable, simplemente maravillosa pero debo ser sincera, la confección de estas galletas no es nada de sencilla pero vale la pena el esfuerzo si de una gran ocasión se trata.

Cuando los alemanes llegaron a Chile, durante el proceso de colonización, se esforzaron en aprender el idioma español, sin embargo hubo palabras que nunca lograron pronunciar correctamente. Un ejemplo es la murra, que no es otra cosa que las moras, en su esfuerzo por hablar bien, la letra o siempre la terminaron pronunciando como u y yo desde chica crecí sabiendo que las murras eran los frutos de la zarzamora, en casa nunca han existido las moras.

Para las tuiles:

25 grs de harina
25 grs de almendras peladas y molidas
75 grs de azúcar glass
25 grs de mantequilla derretida y templada
2 cucharadas de agua
1 clara batida muy firme
1 cucharada de semillas de amapolas

Unir en un cazo la harina, almendras y azúcar, añadir la mantequilla y el agua, revolver y finalmente incorporar la clara batida.

Pre-calentar el horno a 150° y cubrir una placa con papel siliconado. Esparcir, con ayuda de una cuchara, un poco de mezcla y formar un oval de unos 7 cms X 11 cms. Colocar dos tandas por vez, en mi caso puse ocho, de la cuales me quedaron 4.
Esparcir encima las semillas de amapolas y meter al horno con aire incluido por 10 minutos.

Retirar de el horno, colocar la otra placa preparada con las restantes tejas y enseguida colocar el papel con las tejas sobre un rollo de amasar. Dejar que se enfríen en él hasta que tomen la forma.
Despegar y reservar. Hacer el mismo procedimiento con las restantes.

Para el mousse:

100 grs de moras frescas
80 grs de azúcar glass (puse sólo 50 grs.)
1 vaina de vainilla (sólo sus semillas)
2 paquetes de gelatina sin sabor (20 grs en total)
1 dl de agua tibia
300 grs de yogurth tipo griego o espeso

Hacer un puré con las moras, azúcar y vainilla (mixear). Aparte disolver la gelatina en el agua tibia y agregarlo al puré. Pasar todo por un colador y añadir el jogurth, integrar con ayuda de unas varillas metálicas.
Dejar reposar dentro de la heladera por mínimo 2 horas.

Sacar por cucharadas y servir sobre las tejas de amapolas. Las Tuiles duran dos semanas perfectamente dentro de un envase hermético.

Este delicado postre lo servimos en un día tremendamente especial para nosotros. Que lo disfruten!

Presentado para Hemc#47 , organizado por Eva.

Lebkuchen

O Tannenbaum, O Tannenbaum
Wie treu sind deine Blatter! !
Du grunst nicht nur zur Sommerzeit,
Nein, auch im Winter, wenn es schneit.
O Tannenbaum, O Tannenbaum
Wie treu sind deine Blatter!

O Tannenbaum, O Tannenbaum

Du kannst mir sehr gefallen!
Wie oft hat nicht zur Weihnachtszeit
Ein Baum von dir mich hoch erfreut!
O Tannenbaum, O Tannenbaum
Du kannst mir sehr gefallen!

O Tannembaum, O Tannenbaum
Du kannst mir sehr gefallen!

Music Playlist at MixPod.com

Es lo que cantaban Leticia y Cecilia, nuestras muñecas alemanas que hoy se conservan -cual reliquia- en la casa de mis padres. Ellas, rubias y de grandes ojos azules no dejaban de repetir esta canción, la cual cantábamos con mi hermana casi por inercia y sin comprender su significado.

Generalmente pasábamos la navidad en el campo, en casa de mis abuelos maternos, se adornaba un pino natural que se llenaba de chocolates y mazapanes. Guardo lindos recuerdos de esa época, creo que los mejores, nosotras esperábamos con ansías que fuese 25 de Diciembre para abrir nuestros regalos y mi madre siempre hacía galletas caseras.

Ingredientes:

150 grs de miel
50 grs de azúcar
2 cucharadas de agua
50 grs de mantequilla
1 yema
Ralladura de medio limón
1 cucharada de cacao en polvo
4 cucharaditas de mezcla para lebkuchen (semillas de cilantro, anís estrellado, canela, clavo de olor, genjibre, cardamono)
250 grs de harina
2 cucharaditas de polvos de horno químicos
150 grs de almendras, avellanas o nueces molidas
50 grs de limón escarchado picado
20 grs de pasas corintio o sultanas pero picadas

Para el glaceado:

1 clara
125 grs de azúcar en polvo
Gotas de agua

Colocar en una olla la miel, mantequilla, azúcar y agua y dejar que se derrita bien la mantequilla. Retirar del calor y dejar enfríar pero no del todo. Aún tibio se añade la yema, la ralladura de limón, el cacao y la mezcla de especias.

Luego se une la mitad de los polvos químicos con la mitad de la harina. Una parte se agrega a la mezcla anterior y se une muy bien. Entonces añadiremos el limón escarchado, las pasas y las almendras molidas, incorporar el resto de la harina y formar una bola. Amasar un poco y cubrir con film plástico y llevar a la heladera por unas horas.

Posteriormente se deja a temperatura ambiente y se coloca en la mesada un pedazo de papel vegetal. Colocamos un trozo de masa y estiramos hasta lograr un grosor de 10 mm o la medida de un dedo apróx. la idea es que sean gorditas. Cortar con marcadores para galletas y disponer sobre una placa de horno cubierta tambien con papel.

Como este libro es antiquísimo no trae tiempos ni temperaturas. Yo puse las galletas en el horno precalentado a 180° por 15 minutos. Al sacarlas deben sentirse aún medias blanditas.

Se guardan por unos días en un envase hermético, al inico son duras pero al pasar de los días quedan muy tiernas e ideales para acompañar un café con leche o una horchata con en mi caso, regalo de mi querida amiga Elvira, gracias!





Las galletas lebkuchen las tomé del primer libro en alemán que me compré cuando recién llegué a Suiza, en ese entonces me era indecifrable todo, es un libro que recopila recetas de Austria y Alemania pero escrito en austriaco que es un poquito mas complicado que el alemán puro. Hoy lo leo como si fuera en español y quise dedicar un post especial a las lebkuchen, las amo desde siempre, las comí por primera vez en Chile y la persona que las hizo nunca me quiso dar la receta, de ahí que tengo un "algo" con ellas, supongo que hay mil versiones pero sus especias tan marcadas han de ser igual en todas.

Disfruta tu Navidad.

Higos en tulipas

Higos frescos pochados, bañados en salsa de vino dulce y sobre una base de galleta. Todo un pecado en época de higos.




Para 4 pesonas.

Tulipas:

50 grs. de mantequilla
1/2 taza de azúcar en polvo
1 clara de huevo
100 grs. de harina

Mezclar la mantequilla con el azúcar en polvo hasta integrar bien. Luego añadir la clara e incorporarla completamente con ayuda de una cuchara de madera. Se seca la masa con la harina, la consistencia de esta mezcla es la de una pasta.




Posteriormente se coloca una lámina de papel encerado sobre una placa de horno. Se distribuyen dos cucharadas de pasta y se forman dos círculos. No hacer mas de dos esferas por placa.

Se esparce bien la pasta dejando un grosor uniforme, ni muy grueso ni demasiado delgado, cuidando de no adelgazar demasiado los bordes, así evitaremos que se nos quebren las tulipas.


Precalentar el horno a 220° y hornear por 5 minutos. Retirar un círculo del papel inmediatamente y en caliente depositarlo sobre la vase de un vaso o una jarra. Presionar suavemente con ayuda de un paño de cocina y marcar. Hacer lo mismo con la otro esfera. El trabajo ha de hacerse rápido para evitar que la masa se enfríe.






Para los higos:

4 higos
6 dl de vino tinto
2 cucharaditas de azúcar bruta
1 ramita de canela

Poner en una olla el vino, la canela y el azúcar. Llevar a hervir y dejar reducir hasta casi lograr un sirope. Enseguida colar y desechar los restos de canela, agregar los higos cortados en cruz (pero sin llegar al fondo) y a modo personal puse un higo mas cortado en gajos. Dejar macerar la fruta sobre el vino caliente para que se poche.



Servir frío.



Se coloca un higo dentro de la tulipa y se añade una cucharada de sirope de vino. Para seguir pecando se puede agregar un rosetón de crema blanca batida, pero en mi caso la cuota de pecado ya esta copada. Y la tuya?

Que lo disfruten.

Galletones de higos secos

Esta es una galleta muy crujiente con higos secos y avena, ingredientes que contienen una gran cantidad de fibras. Añadir frutos secos a la dieta nos aporta sustancias antioxidantes y mejora nuestro metabolismo.



El nombre de galletón se debe a que la masa se expande mucho dentro del horno, logrando así unas galletas grandotas, pero supongo que si pones menos masa se lograrían mas pequeñas. Estas galletas ya forman un clásico para mis meriendas a media tarde, con mi tazón de té o un rico capuccino aromatizado con canela, ideales para reponer energías y completamente adictivas.

Para 18 galletas, necesitamos:

100 grs de mantequilla blanda (a temperatura ambiente, no derretida)
80 grs de azúcar moreno gruesa
2 cucharadas soperas de esencia de vainilla o 1 sobre de azúcar avainillado
1 huevo
35 grs de copos de avena
60 grs de harina
1 cucharadita de polvos químicos para horno
1 cucharadita de canela
100 grs de higos secos, cortados grandes

Mezclar la mantequilla con el azúcar y batir hasta verla cremosa. Agregar el huevo y batir un poco mas.

Aparte unir la harina, copos de avena, polvos químicos y canela. Integrar de a poco a la mezcla de mantequilla y amalgamar bien.
Cortar en trozos grandes los higos y agregarlos a la preparación anterior.



Con ayuda de dos cucharillas acomodar la masa formando montoncitos, sobre una placa para horno y con papel sulfurizado encima. No poner mas de 9 galletas por placa pues necesitan de bastante espacio.



Pre-calentar el horno a 175° y hornear las galletas por espacio de 15 minutos (verificando siempre que no se doren demasiado, los hornos funcionan distinto).

Retirar y enfríar sobre una rejilla. Se conservan perfecto dentro de un envase hermético y no pierden su textura crujiente.



Durante mis vacaciones y en la primera etapa del Trekking a través de la montaña suiza fueron fieles compañeras. Debido a su gran aporte energético y nutritivo, los atletas olimpicos de la antigua Grecia tomaban higos secos como dopante natural. Lo cierto es que este energético tentempié proporciona un mayor vigor en una excursión o en una competicion deportiva. Sin dudas me queda ahora encontrar un producto natural que ayude a calmar los dolores causados por una larga, dura pero hermosa caminata.




Si quieres ver mas fotos de la travesía pincha aquí.

Que las disfrúten!

Vogelnestli (galletas niditos de pájaros)

Es cierto, siempre he preferido lo regional a lo global, no en vano he colgado (hace mucho) el cartel Anti-Starbuck, proveniente de la propia Ajonjoli , nuestra anfitriona para el Hemc#33 y creo que eso ya demuestra en que parada estamos.

Esta galleta clásica -de origen suizo- durante muchos años ha sido la merienda para el café de media tarde. Con ingredientes tan típicos de la zona como las avellanas (recolectadas en forma personal cada año por los bosques de mi pueblo) y sobre una base de masa-tarta se han convertido en una delicia tanto para grandes como para chicos. Eso sí, hay que decirlo; no está indicado para personas en dieta ya que contiene alta cantidad de calorías y ademas son adictivas!!

Para 10 galletas:

1 masa de tartas dulce cuadrada de 250 grs.(la compro en la panadería del barrio, pero puedes usar masa-tarta normal)
3 claras
1 pizca de sal
100 grs de azúcar
250 grs de avellanas muy bien molidas
1 cucharadita de jugo de limón
mermelada de frutos del bosque a gusto (confeccionada personalmente con frutos de la granja Hager)



Extender la masa-tarta sobre una mesada bien enharinada y cortar 10 círculos de 8 cms de diámetro. La harina ayudará a que los círculos no se deformen. Colocar cada pieza sobre una placa de horno con papel sulfurizado. Mantener en un lugar fresco esperando por el siguiente paso.



Batir las claras a nieve con la pizca de sal y agregar la mitad del azúcar, hacerlo en forma de lluvia. Lograr un merengue brillante y dejar de batir.

Agregar en forma suave y envolvente el resto del azúcar más las avellanas molidas y la cucharadita de jugo de limón.



Colocar la mezcla dentro de una manga para decorar y utilizar una boquilla grande. Las avellanas deberán estar muy molidas para que no se obstruya nuestra boquilla.

Pasar la mezcla sobre cada redondela de masa-tarta dejando un espacio libre alrededor. En el centro colocar la mermelada a gusto.

Precalentar el horno a 180° y hornear por espacio de 20 minutos. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.







Ajonjoli, espero haber acertado como el tema, fué un gustazo!

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