Falafel de calabaza {horno}

En temporada de calabazas hay que disfrutarlas de todas las maneras posibles. Adoro la calabaza, su sabor dulzón y su textura me encantan. Creo que un trozo de calabaza horneada con aceite de oliva, un poco de queso azul y pan es una cena deliciosa y sencilla.

Esta opción del falafel me encantó, queda muy rico, no es para nada pesado y se puede hacer muy rápido, saltandonos la parte que a mi menos me gusta, cocinar los garbanzos y freír, además de ahorrarnos tiempo, queda mucho más sano.

Como los falafeles los haremos al horno no será necesario utilizar garbanzos secos, podremos usar directamente una lata de garbanzos cocidos y listo. Quien desee hacer la versión tradicional del falafel frito deberá si o si utilizar garganzos secos y remojarlos previamente.

Ingredientes:

500 grs de calabaza asada

1 lata de garbanzos cocidos (400 grs)

1/2 cucharadita de bicarbonato

1 manojo pequeño de cilantro

1 cucharadita de semillas de cilantro molidas

1 cucharadita de semillas de comino molidas

Para la salsa de jogurt:

300 grs de jogurt natural

1/2 pepino sin el centro y rallado

1 cucharada de jugo de limón

Sal y pimienta

Una vez tengamos la calabaza asada (a 200°C unos 30 minutos con un poquito de aceite de oliva, sal y pimienta), se enfria y se muele.

Mezclar los garbanzos con el bicarbonato, cilantro fresco y especias, sal, pimienta y pasar por el mixer hasta triturar todo. Agregar la calabaza molida, mezclar bien y dejar reposando en el refrigerador por una hora.

Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado, formar las bolitas del tamaño deseado, no muy grandes y disponerlas sobre la placa.
Barnizarlas con aceite de oliva o spray.

Precalentar el horno a 200°C y hornear por 20 mintuos, deberán quedar doradas, dependiendo del horno quizás haya que darlas vuelta o también se puede usar el grill.

Mientras tanto, se ralla el pepino sin pepas y se deja estilando sobre un colador, este proceso es importante porque el pepino contiene mucha cantidad de agua y si no lo hacemos la salsa quedará convertida en una sopa.

Una vez que el pepino haya eliminado toda el agua, se mezcla con el jogurt, limón, sal y pimienta,

Retirar los falafel del horno y servirlos con la salsa. Se acompaña con pan Naan o para rellenar panes pitas.

Disfrútalos!

Se congelan sin problemas.

Salen entre 15 y 20 falafel.

Tarta de sardinas

Comenzando con los primeros guiños de la primavera, aún hace frío y se levanta un vientecito helado por no decir gélido, pero las tardes están soleadas y dan ganas de una cervecita y algo que se pueda comer templado.

Esta tarta es deliciosa y super sencilla de hacer. La probé la primera vez con jurel en tarro y estaba super buena, aquí hago la variante con sardinas y no se queda para nada atrás.

Escoge el ingrediente a tu gusto pero no dejes de disfrutarla, como tapeo a media tarde, cuando el sol brilla y dan ganas de juntarse con amigos a tirar la talla, es una opción ideal.

Con esta receta participo en el desafío BRBC que tiene como tema mensual, preparaciones chilenas saludables con pescados y/o algas.

Receta para dos personas como plato principal o 6 porciones para picoteo:

1 porción de pizza a la Berdina

1 pimiento morrón verde

1 cebolla picada

1 cucharada de aceite de oliva

400 grs de tomate picado (enlatado)

1 lata de aceitunas negras sin carozo

1 lata de sardinas o jurel en lomitos

1 pizca de azúcar

Sal y pimienta

Orégano

Preparar la masa según las indicaciones de la receta, dejarla subir, luego estirar y cubrir con ella una tartera de 30 cms de diámetro y dejar levar nuevamente.

Calentar el aceite y pochar la cebolla finamente picada, agregar la pizca de azúcar y luego el pimiento morrón, a los pocos minutos el tarro de tomates en cubitos y la sal y pimienta. Dejar cocinar hasta que reduzca un poco, luego retirar del calor y enfríar.

Colocar toda la salsa sobre la masa levada, distribuir bien por toda la superficie, añadir el orégano y los lomitos de pescado por encima, entre medio se colocan las aceitunas, tantas como sea de nuestro gusto.

Precalentar el horno a 240°C y hornear por 15 minutos.

Retirar y dejar templar para servir.

Esta masa debe quedar gordita, al menos así nos gusta a nosotros. Si la prefieres más delgada se puede hacer media receta y utilizar un molde más chico.

En Guete!

Chutney de ciruelas {sin azúcar añadida, ventanas verdes}

Casi 3 meses sin publicar, ya era tiempo de cambiar un poco de receta, en esta ocasión vengo de vuelta con Ventanas verdes, mi grupo de cocina sana que propone como tema las conservas, por supuesto de la manera más natural posible y desde luego sana. La temporada de conservas está terminando y la verdad es que yo no me dediqué mucho a eso, no por falta de ganas, sino por falta de tiempo. De todas maneras mi tomate frito ya esta guardado para el año y alguna que otra mermelada también.

Pensando en las frutas que tengo en plena estación me decanté por las ciruelas que están a raudales y que son regionales, de hecho se cultivan en una granja que tengo a escasos kilómetros. La ciruela azul de Suiza es pequeña, no muy dulce y de sabor idéntico a las que hay en mi casa del sur de Chile, me gustan mucho porque no son empalagosas y tienen su dejo ácido que siempre busco en las frutas.

Este chutney no lleva azúcar añadido y aunque parezca un tanto amargo o ácido les aconsejo dejarlo reposar unos meses antes de probarlo y verán como el dulzor de las pasas invade completamente el chutney, aunque nunca lo dejará dulce-dulce, pero para mi es un resultado muy equilibrado.

Con galletitas y un trocito de queso azul es un aperitivo ideal para mi, no dejen de probarlo.

Ingredientes para 4 frascos de 200ml cada uno.

1 kg de ciruelas

250 grs de cebolla morada

1 trocito de jengibre

12 granos de pimienta negra

1 cucharadita de semillas de mostaza amarilla

1 ramita de canela

2 clavos de olor

200 ml de vinagre de frambuesas

150 grs de pasas corinto

Partir las ciruelas y retirarles el carozo. Picar la cebolla y el jengibre finamente, colocar todo dentro de una olla, de preferencia de fondo grueso y llevar al calor medio.

Dejar hervir e ir revolviendo constantemente hasta conseguir una textura espesa como de mermelada, entre unos 30 a 45 minutos. Si el líquido se evapora demasiado rápido se puede agregar unos 100 ml de agua.

A mi me gusta que el chutney esté bien espeso y la fruta molida.

Retirar la ramita de canela y envasar en caliente el chutney en frascos previamente esterilizados.

Dejar enfriar y llevar a un baño maría por 15 minutos, apagar el calor y dejar enfriar dentro de la olla.

Los chutney se deben dejar reposar durante unos meses antes de abrirlos, de ese modo los sabores se asientan y en este caso el dulzor de las pasas hace su trabajo. Sin embargo, si tienes una urgencia y te llegan invitados inesperados siempre puedes utilizar la conserva para disfrutar del chutney con unas galletitas y un queso azul. Desde luego este chutney va muy bien para acompañar carnes rojas.

Se puede hacer también la mitad de la receta para tener solo dos frascos.

Siguiendo la receta, se puede mantener la conserva en perfectas condiciones por un año, de preferencia en un lugar fresco y resguardado de la luz.

Espero que lo disfruten y descubran las diferentes conservas saludables que este mes tiene Ventanas verdes.

En Guete!

Hamburguesas de lentejas rojas y pan hamburguer

La receta de hoy es un pedido especial de muchas personas, incluida mi madre. Descubrí la receta de las hamburguesas de lentejas, buscando y probando muchas, miles!, pero esta se ha quedado en mi casa y no la cambio por ninguna. Realmente es una hamburguesa deliciosa, tiene sabores que me encantan y en conjunto con este pancito, ideal para comer hamburguesas, no quiero más, es un bocado que llevo a menudo al trabajo y sino las como con un arroz basmati, maravilloso.

Hace poquito, estuvo en casa una visita de Montevideo, una chica jovencita y con muchas ganas de meter mano en la cocina. Cuando le comenté sobre las cosas que preparaba, me dijo, yo no como lentejas, no me gustan. Bueno, al día siguiente, le dejé en la cocina una hamburguesa de estas y le pedí su opinión.

Aquí está la receta que me pediste Matilde, espero que la prepares, mamá, tu también, todos!

Hamburguesas:

1 taza de lentejas rojas

2 tazas de agua

2 zanahorias grandes

1 cebolla

1/2 pimiento morrón rojo

1 cucharada de tomate concentrado

1 cucharadita de comino entero

1/2 cucharadita de cúrcuma

Sal y pimienta negra

1 manojo de perejil picado

1 cucharada de zumo de limón

1/2 taza de pan rallado

Aceite de oliva

Poner en una olla las lentejas y cubrirlas con el agua, cuando empiece a hervir, bajar el fuego y cocinar por unos 15 minutos, revolviendo y controlando que no se sequen. Retirar del calor y dejar enfriar, deberá quedar una pasta tipo masacote.

Mientras tanto, rallar las zanahorias, picar la cebolla y el morrón muy finito. Calentar un poco de aceite y pochar las verduras, comenzando por la cebolla y el morrón y luego la zanahoria rallada. Dar unas vueltas a fuego bajo, tapar y dejar pochar unos minutos, añadir un poquito de agua para que no quede seco.

Colocar las lentejas escurridas en un recipiente, añadir las verduras pochadas, el tomate, las especias, el perejil, la sal y pimienta. Remover bien hasta formar una masa homogénea, probar y ajustar la cantidad de especias o sal al gusto. Añadir el pan rallado y el jugo de limón y dejar descansar la mezcla por unos minutos en el refrigerador.

Formar las hamburguesitas, el tamaño dependerá de los panes que tengamos o del gusto personal. Depositar las hamburguesas en una fuente para horno, pincelada con un poco de aceite,  precalentar a 200°C y hornear por 20 minutos aprox. dándolas vuelta a mitad de cocción para que se doren por ambos lados.

Este pan de hamburguesas es tremendamente suave y creo que el resultado se debe a que llevan una mezcla o roux de agua con harina, muy utilizada en la panadería asiática. Les recomiendo que la preparen tal cual, serán agradecidos con el resultado.

Panes para hamburguesas:

Salen para una placa de horno, pero dependerá del tamaño.

Ingredientes:

Para el roux de agua o tang zhong: (120 grs. aprox.)

25 grs. de harina de fuerza

125 grs. de agua

Se coloca el agua a temperatura ambiente y la harina en una olla, se mezclan muy bien con un batidor manual, y luego se pone a fuego bajo, moviendo rápidamente durante un par de minutos, hasta que se forme una pasta blanquecida, medio transparente y semi líquida. A ser posible, utilizar un termómetro de cocina, la mezcla debe alcanzar los 65°C.

Retirar del fuego de inmediato y taparla con plástico alimentario para que no se reseque.

Se puede colocar en el refrigerador y conservar durante tres días, pero hay que utilizarla siempre a temperatura ambiente.

Panes:

340 grs. de harina de fuerza

30 grs. de leche en polvo

120 grs. de roux de agua o tang zhong (toda la mezcla)

55 grs. de azúcar

7 grs. de levadura seca instántanea

5 grs. de sal

1 huevo

30 grs. de leche

50 grs. crema

30 grs. mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo batido para pintar los pancitos

Semillas de sésamo o amapola para decorar (opcional)

En la panificadora, colocar los ingredientes en este orden:

Roux de Tang Zhong

Huevo

Leche líquida

Crema

Harina de fuerza

Leche en polvo

Azúcar

Levadura

Sal (en una esquina)

Dejar la mantequilla fuera.

Programar la panificadora en el programa de amasado y levado (número 6 para la mia) y cuando se haya formado la masa añadir la mantequilla a temperatura ambiente.

Dejar continuar el programa, luego sacar la masa, dividirla en porciones de 40 grs. dejar descansar por 15 minutos y luego formar bolas o formas al gusto. Disponer los panes sobre una placa de horno con papel mantequilla y dejar levar nuevamente por una hora.

Precalentar el horno a 175°C, pintar los panes con el huevo batido y colocarles semillas de amapola o sésamo, hornearlos por 15 minutos.

*Estos panes los he preparado dos veces. La primera, no tenía panificadora y lo hice con una batidora de mano, formando un volcán con los ingredientes secos y en el centro todo lo líquido. Al momento de formar la masa estiré un poco y añadí la mantequilla con unos 10 grs extra de harina. Supongo que al hacerlo de ese modo he necesitado más harina porque ahora que los hice en la panificadora no tuve que poner nada más de harina.

De ambos modos los panes quedan excelente, si no tienes panificadora o amasadora no te detengas, debes probarlos igualmente.

Sobre las hamburguesas y la pregunta del millón; se podrán hacer con lentejas convencionales y clásicas como la marrón?, supongo que sí. La verdad es que nunca uso las lentejas rojas para otra cosa que no sean ensaladas y hamburguesas, no me gustan mucho porque al no tener piel se quedan hecha un masacote en la nada, pero por otro lado, no caen pesadas. Creo que habría que probar, el sabor ha de ser bueno igualmente. Tomar en cuenta que si se utiliza otra variedad de lentejas el tiempo de cocción también variará. Lo importante es que queden muy secas.

Este pan no tiene comparación, es maravillosamente suave y, aunque, lleva muchos ingredientes que yo no acostumbro a recomendar ni menos a utilizar, en este caso es absolutamente necesario.

Y aquí la receta completa, su pan de hamburguesa con su relleno sin igual:

Por favor, no dejen de hacerlas!

Buena semana para todos, En Guete!

Fuentes:

Hamburguesas de lentejas Rojas de Albahaca y Canela Blog.

Pan para hamburguesas de Mis recetas favoritas Blog.

Fricandellas de pescado {clásica receta chilena}

Este mes el Buscador de recetas en blog chilenos quiso rescatar preparaciones regionales o del campo. Mi propuesta es un clásico chileno, las fricandellas, que no es más que una hamburguesa casera pero que se consume principalmente en el sur de Chile, al menos con ese nombre. La palabra fricandellas viene del alemán frikadellen y como ya dije, es una preparación estilo hamburguer que llevaron los alemanes al sur de Chile, durante la época de la colonización. Con el tiempo y, como en muchas otras preparaciones, su nombre se ha ido desvirtuando o se ha transformado debido al alemán champurreado que las generaciones de colonos han adquirido.

La fricandellas se consumen como un snack para llevar o al plato con ensalada de papas o pepinos a la crema. En uno de mis primeros viajes en Alemania recuerddo haber visto en el tren a muchas personas que sacaban de su mochila un paquete de papel aluminio que contenía unas porciones de frikadellen, me recordó a mi casa, al campo, al sur de Chile. A veces me parece increíble que tras tantas generaciones las costumbres se mantengan y que estas no sean olvidadas.

Hoy traigo la humilde fricandella convertida en un bocado para una fiesta. La mezcla con el pepino es exquisita y refrescante y el toque del salmón ahumado le otorga un sabor delicioso a esta hamburguesa de pescado. Desde luego, quien quiera tomarlo como una cena o comida con una buena ensalada de papas, adelante!

Receta para unas 20 mini fricandellas:

200 grs de pescado blanco

50 grs de salmón ahumado

1/2 cucharadita de sal marina

75 grs de crema vegetal batida

1 cucharada de fécula de papas (chuño)

Pimienta negra

1 pizca de nuez moscada

1/2 pepino

Mayonesa

Jugo de limón

Jogurth natural

Ciboulette o germinados para decorar

Congelar el pescado blanco, ojalá de un dia para otro. Luego sacarlo y cuando le entre el cuchillo molerlo junto a la sal en la Moulinex o mixer (resulta más sencillo con el pescado a medio congelar). Picar el salmón ahumado pequeñito y mezclarlo con el otro pescado. Batir la crema y añadirla a la mezcla anterior junto con la cucharada de chuño.

Condimentar con pimienta negra y nuez moscada. No agregar más sal ya que el salmón ahumado ya es lo suficientemente salado.

Precalentar el horno a 180°C, calentar una sartén de teflón sin nada de aceite, colocar por cucharadas la mezcla formando así las fricandellas, dorar unos minutos y darle la vuelta. Dejar las fricandellas en una fuente y mantener calientes en el horno por unos 10 minutos para que se terminen de hacer.

Si no se cuenta con una sartén de teflón, hacerlo en una convencional pero en ese caso habrá que añadir aceite para que las fricandellas no se peguen.

Pelar el pepino, dejando parte de la piel a modo de decoración. Cortar rodajas de 1 cms de grosor aproximadamente. Mezclar la mayonesa con el jogurth natural, jugo de limón a gusto, sal y pimienta.

Depositar una fricandella sobre cada rodaja de pepino, colocar encima un poco de la mezcla de mayonesa y el ciboulette picado o los gérmenes de alfalfa para decorar.

Quien no conoce esta receta no es del sur de Chile.

En Guete!!

Croque Printemps!

Estamos despidiendo Agosto y desde aquí disfrutando de los últimos coletazos del verano. Las temperaturas ya bajaron y no superan los 25 grados, eso significa que de un momento a otro nos llegará el otoño, el frío, las tardes más cortas y mi reactivación cocineril.

No soy de verano, a no ser que tenga en frente el mar y pueda disfrutar de todo lo que ello conlleva, si no es así no me gusta, el calor me mata, me aplasta y me deja sin ganas de nada.

Ahora que comienza a descender la temperatura mis deseos por cocinar van en ascenso y mi motivación aumenta.

 

El Croque es un Sandwich de origen francés, lo dió a conocer Marcel Proust en una de sus conocidas novelas, se trata de dos panes de molde, rellenos con jamón cocido y quesos como el Gruyère o Emmental, pero como todo en la vida tiene diferentes variantes, he aquí una de ellas.

Una receta sencilla y fresca, porque todavía tenemos dias cálidos.

Para 4 sandwichs:

50 grs de queso Gruyère picado

10 rabanitos pequeños

1 cebollín o cebolla de verdeo

100 grs de jamón cocido picado

Pimienta molida

2 huevos

50 ml de leche

1/4 cucharadita de sal

8 rebanadas de pan de molde

Limpiar los rabanitos y rebanarlos de 2 mm de grosor. Mezclar el queso, cebollín, rabanitos laminados y jamón y agregar la pimienta recién molida.

Aparte batir los huevo junto a la leche, añadir la sal y colocar la mezcla en una fuente plana.

Calentar el horno a 200°C.

Pasar las primeras cuatro rebanadas de pan por la mezcla, empapandolas bien. Disponerlas sobre una fuente para horno cubierta con papel mantequilla.

Distribuir por encima toda la mezcla y luego pasar las siguientes 4 rebanadas de pan por el restante de la mezcla, si faltara más líquido añadir algo de leche.

Colocarlas encima de cada sandwich y apretar ligeramente.

Llevar al horno caliente y dejar por 15-20 minutos o hasta que se vean tostados.
Para acelerar el proceso se puede aplicar grill.

Para acompañarlo, coloca en la juguera americana, un trozo de piña muy dulce, un trocito de jengibre fresco pelado, agua, hielo y stevia líquida, licua y disfruta con ello tu Croque Printemps!

Paté de trucha ahumada

Época de terraza y de estar al aire libre, parece que resulta aún más rico un aperitivo si tenemos amigos, sol y una tarde con exquisita temperatura.

En Chile la trucha es dueña y señora, en el sur tenemos variados ríos y lagos y la pesca de trucha y salmón es famosa. A mi me encanta disfrutar de una buena conserva de trucha ahumada o alguna preparada con aceite de oliva, un buen pan y ya tenemos un aperitivo delicioso.

Esta receta es antiquísima, sacada de los primeros números de la revista Paula, de Chile. Es un entrante espectacular, si te gusta el pescado rosado y sobre todo ahumado tienes que probarla.

Receta para dos personas:

125 grs de trucha ahumada sin piel

30 grs de mantequilla derretida

2 cucharaditas de aceite de oliva

1 cucharada de jugo de limón

50 ml de crema desnatada

1 cucnaradita de mostaza antigua

Sal y pimienta recién molida

Ciboulette/cebollino picado

Germinados de cebolla (opcional)

Pepinillos baby (opcional)

Pan negro (opcional)

Preparación:

 

Colocar la trucha ahumada en trozos dentro de una licuadora o robot de cocina, añadir la mantequilla derretida y templada, mezclar muy bien. Con el motor en funcionamiento se añade el aceite de oliva mezclado con el jugo de limón, luego la crema y la mostaza. Unir todo muy bien y apagar la máquina. Finalmente salpimentar, añadir el cebollino finamente picado y de manera envolvente.

Si se desea presentar el paté moldeado se deberá cubrir un molde o ramequín con plástico alimentario. Llenarlo con la pasta de trucha ahumada y refrigerar por al menos 3 horas para que solidifique bien. Luego se vuelca sobre un plato y se retira el plástico, se decora con germinados de cebolla y pepinillos baby.

Idealmente se sirve con pan negro pues hace una maridación perfecta con el paté.

 

Esta preparación también puede usarse para rellenar huevos, canapés y pastas como lasaña, ravioles o canelones, naturalmente se deberá al menos duplicar la receta.

La incorporación de los germinados de cebolla le dan un toque muy sutil de picante.

Recomiendo servirlo con una copa de vino blanco seco muy helado.

Felíz verano!

 

 

 

 

Bolitas de atun

Este es un delicioso bocado, rápido de hacer y con ingredientes nada complicados. Sugiero acompañar las bolitas con puré, polenta o pasta larga, con esta última propuesta resulta un plato sencillamente exquisito.

Receta para 15 bolitas:

100 grs de pan de molde (4 rebanadas)

2 latas de atún al agua

2 huevos

1 cebolla pequeña

1 lata de anchoas

3/4 cucharadita de sal

Pimienta

Para la salsa:

200 ml de crema vegetal baja en grasas

100 ml de caldo de verduras

1 ramito de perejil picado

Picar finamente la cebolla y escurrir el atún y las anchoas.

Remojar el pan con un poco de agua, lo suficiente para que se hidrate.

Molerlo con la mano y unirlo a todos los ingredientes formando una pasta seca.

Humedecerse las manos y formar bolitas del tamaño de una pelota de ping-pong, disponerlas en una fuente para horno, ligeramente aceitada.

Precalentar el horno a 220°C y al momento de introducir la fuente, bajar la temperatura a 180°C, hornearlas por 15 minutos.

Mientras tanto se prepara la salsa. Mezclar todos los ingredientes y vaciar la salsa sobre las bolitas ya horneadas, hornear nuevamente a 180°C por 15 minutos más.

Servir.

Una receta facilísima para disfrutar sin complicaciones. Que pasen una buena semana

En Guete!

Crêps vegetarianos y bebida especiada de manzana {felices y sanas fiestas con ventanas verdes}

Las recetas de hoy van pensadas en las fiestas que se aproximan y como grupo verde nos hemos querido preocupar de ofrecer alternativas livianas, sanas y no por eso menos agradables. Este grupo no es vegetariano, aunque en su mayoría las integrantes estamos alejadas de los productos animales (o lo intentamos), sin embargo hemos elaborado un menú bastante variado, dando cabida a los platos omnivoros. Puedes visitar nuestro blog Ventanas Verdes y descubrir que nos ofrece cada integrante.

Por mi parte los invito a descubrir estos deliciosos crêps elaborados con harina de espelta, huevos y olivas verdes. El relleno hace una mezcla muy peculiar pero equilibrada, sintiendose claramente los sabores de las nueces tostadas, el frescor de la raíz de apio y la manzana crujiente.

Esta deliciosa alternativa se puede preparar el día antes y así estar con un aperitivo a la mano y sin complicaciones.

Receta para dos rollitos:

Crêps:

50 grs de olivas verdes sin carozo

1,5 dl de leche

1 huevo

60 grs de harina de espelta

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de Cayena molida

150 grs de queso tipo Filadelphia

Picar muy fino las olivas.

Batir el huevo con la leche, sal y Cayena, añadir la harina y finalmente las olivas.

Dejar reposar la mezcla al menos una media hora dentro de la heladera.

Calentar una sartén de teflón y dividir el batido en dos partes.

Hacer ambos crêps y dejar enfriar.

Relleno:

50 grs de raíz de apio

1 manzana

1 cucharada de jugo de limón

6 nueces tostadas y picadas

1 pizca de azúcar

1/4 cucharadita de sal

Ciboulette o cebollino picado

Picar en brunoise la raíz de apio y la manzana pelada y sin corazón. Reservar en una fuente junto al jugo de limón.

Batir ligeramente el queso, añadir sal y la pizca de azúcar, el apio y la manzana y luego las nueces tostadas. Finalmente agregar el ciboulette picado.

Rellenar con esta mezcla cada uno de los crêps y enrollar.

Dejarlos en la heladera envueltos en papel aluminio o plástico alimentario, tratar que queden bien apretados para que no pierdan la forma.

Una hora antes de servirlos se cortan en rebanadas del tamaño de un bocado y se distribuyen en platitos.

 

*El queso crema podría ser reemplazado por crême fraîche o tofú sedoso como para dip.

*El resto de los ingredientes no se deberían cambiar para que no pierdan su equilibrio en cuanto a sabores.

*La Cayena no se siente para nada picante, la receta originalmente llevaba un poco más.

*Este bocado se toma de aperitivo pero perfectamente puede ser un entrante si lo servimos con hojas verdes y brotes de alfalfa.

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El glühmost es una bebida muy típica en esta época del año. Se sirve tanto por navidades como durante los fríos dias que preceden a esta fiesta. Por lo general la encontramos en las ferias de navidad y es muy apetecida por los niños y también por adultos que no gustan de las bebidas con alcohol.

Naturalmente se toma caliente y está cargada de sabores típicos del mes de Diciembre, clavos de olor, canela y naranja se mezclan en esta exquisita y exótica bebida, me acompañas?

Receta para 1 litro de glühmost:

1 naranja orgánica

8 dl de jugo de manzanas fresco

2 dl de agua

1 ramita de canela

1/2 vaina de vainilla

4 clavos de olor

2 cucharadas de pasas de uva

Pelar la naranja, teniendo cuidado de que no queden restos de color blanco adheridos a la piel.

En una olla colocar el jugo de las manzanas y el agua, calentar pero no dejar que hierva. Añadir la piel de naranja, canela, vainilla, y clavos de olor. Llevar a ebullición, luego bajar la temperatura y hervir por 15 minutos.

Agregar las pasas de uva y mantener caliente hasta el momento de servir, antes de hacerlo no olvides colar la bebida.

Como grupo esperamos que disfrutes de estas fiestas de la manera más saludable que sea posible.

No olvides revisar las demás propuestas de Ventanas Verdes.

Buena semana a todos.

Croquetas de lentejas {horneadas}

Hoy les quiero dejar una receta muy sencilla de preparar, pero además muy sana y deliciosa. Estas croquetas son muy versátiles, las podemos comer en una ensalada, también quedan bien si son templadas y acompañan alguna salsa o como un snacks para llevarlas a un paseo-picnic.

Se hacen super rápido, quedan duritas, crocantes y como son horneadas, desde luego más sanas. Yo las mantengo congeladas y así están muy a mano para rellenar mis ensaladas del medio día.

Desgraciadamente no he tenido oportunidad de llevarlas al laguito, aquí el tiempo no quiere arreglarse, hay dias lindos, pero otros grises y helados, por eso, me voy unos dias de vacaciones en busca de algo de calor. Desconectaré de todas las redes sociales, por si alguna persona tiene alguna consulta o desea contactarse conmigo tendrá que esperar hasta la segunda semana de Junio, espero que me comprendan, pero necesito desconectar y como dice Miquel, dejar aparcado un poco el blog.

Receta para unas 20 croquetas (del tamaño de una pelota de ping-pong):

300 grs de lentejas rojas

1 cebollín o cebolleta tierna de primavera

100 grs de harina de soja (puede ser otra)

2 cucharadas de mostaza

1/2 cucharadita de páprika

1 cucharadita de sal

Pimienta

Cubrir las lentejas con agua y llevar a hervir, dejarlas por 5 minutos, retirar del calor, colar y enfriar.

Picar el cebollín finamente, incluida la parte verde, añadir la mostaza, páprika, sal y pimienta al gusto, mezclar muy bien y unir con las lentejas ya frías.

Incorporar la harina y formar las bolitas. Ir dejándolas en una bandeja para horno, cubierto de papel sulfurizado o manteca.

Precalentar el horno a 220°C y colocar las croquetas en la parte media-alta del horno, dejárlas por 15 minutos.

Enfriarlas antes de comer, lo mismo si se desean congelar.

Van estupendamente con un dip de jogurth natural y cilantro o con ensaladas.

Espero que las disfruten, nos vemos a la vuelta!

(En Guete! cierra por 3 semanas)

♥

Papitas crocantes con guacamole

No quería despedir el año sin antes dejarles una receta, la última del 2011. Un picoteo fresco y sobre todo muy sabroso, adoro el guacamole!. Espero que se animen a preparárlo, puede ser para cualquier ocasión y como no, para las fiestas de año nuevo. Es un aperitivo ideal para el hemisfério sur, o para aquellos lugares donde el invierno apenas se asoma, no sé por que, pero me lo imagino en una terraza, un día de mucho calor y a orillas de una piscina.

Receta para 4 personas:

15 papas nuevas pequeñas

Sal

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharaditas de semillas de comino

Para el guacamole:

1/2 cucharadita de semillas de comino

4 paltas (aguacate)

2 tomates bien maduros

2 guindillas o ají (puede ser en pasta)

Jugo de 1 limón

2 cucharaditas de cilantro picado

Sal y pimienta

Precalentar el horno a 180°C.

Lavar muy bien las papas, colocarlas en una fuente para horno y rociarles sal. Llevarlas al horno entre 50 a 60 minutos o hasta que se sientan blandas. Dejarlas enfríar un poco, partirlas por la mitad y retirárles la carne (esta puede ser utilizada para un puré), tener cuidado de dejar la cáscara completa y sin rasgaduras.

Una vez tengamos todas las cáscaras de papas, se les pincela con aceite de oliva y se agrega el comino y algo de sal, se llevan nuevamente al horno por 15 minutos o hasta verlas doradas y crujientes.

Entre tanto se prepara el guacamole.
Tostar las semillas de comino en una sartén sin grasa, hasta que suelten su aroma, luego se retiran del calor.

Moler las paltas, añadir el comino, tomate picado, jugo de limón y ají en trocitos, puede usarse también ají en pasta al gusto. Se salpimenta y se añade el cilantro picado.

Una vez salen las papas del horno, se rellenan con el guacamole y se sirven de inmediato para que no se ablanden y mantengan su condición crocante.

En vez de usar 15 papas pequeñas se puede reemplazar por 4 grandes, en ese caso la cocción en el horno se debe aumentar a 80 minutos.

Y desde mi cocina de En Guete!, quisiera dar las gracias a todas las amables personas que me han enviado tarjetas de saludo para fiestas, sinceramente estoy muy agradecida de aquellos que se acuerdan de mi. Para este nuevo año, a punto de comenzar, les deseo todo lo mejor, principalmente mucha salud y que a nadie le falte el trabajo. Espero también que alguno de nuestros anhelos se cumplan este año nuevo, siempre hay algo que deseamos, ojalá que tengamos suerte.

Gracias a todos por acompañarme en este blog, espero que sigamos compartiendo en el año 2012.

Todo lo mejor, felíz año nuevo amigos!!!

Y desde luego En Guete!!

Pancakes de espárragos

Espárragos, espárragos.....no somos aburridos......
(gracias Ange por traerme la canción de vuelta)

Seguimos con recetas para disfrutar la temporada del espárrago, que por aquí es muy corta.
Me pregunto, que sería de nuestra dieta si tuviésemos espárragos todo el año?, mejor ni pensarlo.

Bueno, esta receta es super sencilla pero muy rica, les gustará a todos, se hace rápido y es una manera diferente de comer los espárragos.

Me encanta el nombre de pancakes, es como el primo-hermano del panqueque o crêps (por llamarlo de manera más elegante), la diferencia con el panqueque es que esta es una tortita gorda y pequeña y la gracia del plato?, la salsa!, no dejen de probarla.

Con esta receta participo en el Concurso-aniversario de mi amiga Karolina, me encanta conversar con ella vía facebook y no quiero dejar de participar.

Para unas 12 tortitas:

2 huevos

180 grs de harina

2 dl de leche (para la masa)

1 dl de leche (para la salsa)

60 grs de queso parmesano rallado

Sal y nuez moscada

1/2 kilo de espárragos verdes

2 tomates

4 hojas de albahaca fresca

200 ml de salsa holandesa (receta aquí)

Limpiar los espárragos, cortarles la parte de abajo (la que cambia de color), pelarlos y ponerlos en agua con sal más una cucharadita de azúcar. Hervirlos por 10 minutos, retirar del calor y traspasarlos a una fuente con agua helada para detener su cocción.

Cortar los espárragos en trocitos.

Separar los huevos, batir las las claras a nieve y reservar. Aparte batir las yemas con la leche y añadir la harina, lograr que no tenga grumos, incorporar el queso, sal y la nuez moscada.

Añadir de manera envolvente las claras batidas a nieve, la mezcla deberá quedar esponjosa.

Introducir los trozos de espárragos.

Calentar una sartén pequeña y que sea antiadherente, de lo contrario tendrán que engrasarla.

Colocar medio cucharón a la sartén, bajar la temperatura y apenas haga piso voltear.

Repetir la operación hasta terminar con el batido.

Para la salsa, hacerla de manera habitual (sólo hasta la parte que integra la mantequilla), colocarla en una ollita, diluirla con los 100 ml de leche, calentar pero nunca hervir, luego retirar del calor.

Añadir los tomates picados en cuadritos y la albahaca recién picada.

Servir ambas preparaciones templadas.

Bañar con abundante salsa cada pancakes, les aseguro que no olvidarán el sabor y aromas de la albahaca recién cortada.

En Guete!

Sandwich-sushi

Tal cual lo indica el título, este es un sandwich de sushi, muy práctico, muy llamativo y realmente exquisito. Desde luego te tiene que gustar el sushi, sus ingredientes pueden variar dependiendo de nuestros gustos, aunque la base será siempre la del arroz y el alga nori.

Su formato es ideal para meterlo en un tupper o si queremos darle más estilo, a nuestra salida de pic-nic, ni dudarlo en ponerlo dentro de un bonito bento.

Con esta receta participo en el concurso COMIDA PARA LLEVAR de Sabores de colores, un tema casi cotidiano para mi, pues vivo metida en el bosque, en excursiones o bicicletadas.

No dejes de probarlo.

Ingredientes para 3 sandwich:

2 hojas de alga nori (divididas en 4)
200 grs de arroz para sushi
300 ml de agua
9 rebanadas delgadas de aguacate (palta)
3 rebanadas delgadas de salmón para sandwich (o láminas que cubran cada sandwich)
Semillas de sésamo blanco y negro
Salsa de soja  y wasabi para servir

Para marinar el arroz:

2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de sal

Procedimiento:

Lavar el arroz con abundante agua, hasta verla limpia. Poner a cocer el arroz con el agua, cuando rompa a hervir bajar la temperatura y cocinar por 15 minutos. Apagar el calor y dejar reposar por otros 10 minutos más y con la olla tapada.
Pasar el arroz a una fuente de vidrio o loza y bañarlo con la mezcla de vinagre, dejar enfríar.

Cada alga nori se deberá cortar en 4 trozos cuadrados, imitando un trozo de pan de molde.

Colocar un trozo de nori en una superficie de trabajo limpia.
Esparcir encima un puñado de arroz.
Darle la vuelta y por el otro lado del alga colocar otro puñado de arroz.
Quedará: arroz-alga-arroz.

Se coloca encima de una de las capas de arroz el trozo de salmón y encima de éste las láminas de aguacate.

Cubrir nuevamente otro trozo de algo nori con el arroz por ambos lados y esta será la tapa del sandwich.

Quedará:
Nori con arroz por ambos lados
Salmón ahumado
3 trozos de aguacate
Nori con arroz por ambos lados

Para finalizar, cada cuadrado se empolvorea con la mezcla de sésamo, se apretan las semillas para que se adhieran y luego se cortan en forma diagonal para obtener así 6 triángulos de sandwich-sushi.

Para transportar, colocar la salsa de soja junto a un trocito de wasabi en un pocillo con tapa, para acompañar el sandwich.

Los maestros japoneses recomiendan siempre usar un poco de wasabi en la salsa, ya que ésta actúa de manera antiséptica. De todas maneras, recomiendo para este sandwich el salmón ahumado, pues ya está cocido.

En Guete!

Espárragos con salsa holandesa- Julia Child

Espárragos, espárragos...

Había una canción que comenzaba así, pero no recuerdo como sigue. Cuando dije que la temporada de los espárragos no me la perdería no mentía.

Tenemos ya cara de espárrago en casa, todo huele a espárrago y cuando mi marido me pregunta; qué comemos hoy, adivinen qué es lo que le digo:

Espárragos, espárragos.....

Hoy vamos a engordar un poquito, a ponerle un poco de sabor a la vida que no siempre tiene que ser en base a comidas ligeras y livianas, pero ojo que es un extra que nos damos de vez en cuando, no para todos los días.

Cuando nos conocimos con el charrúa me puso de sobre nombre (entre muchos otros) "salsita", pues yo todo lo pedía con salsas, algo tan típico y carasterístico de la cocina francesa, cocina que por cierto adoro y admiro profundamente, porque no me van a negar que cualquier plato, simple y soso no se mejora con una buena salsa?

Siguiendo en esta línea es que me inspiré en la salsa holandesa que Julia Child prepara durante la película que, por cierto,  no vi  pero que, dateándome por internet, logré descubrir que la prepara en algún momento.

Esto fué todo un desafío, desde buscar una receta que me inspirara hasta preparar esta salsa tan temida. Espero estar al nivel del reto del mes de Abril,  propuesto por el blog Film&Food, lo interesante de este reto es que todos harán recetas distintas basadas en la misma película, no se lo pierdan.


Receta para 12 rollitos:

6 espárragos blancos
6 espárragos verdes
150 grs de mozarella
4 láminas grandes de jamón crudo tipo serrano
1 lámina de hojaldre rectángular
1 yema
2 cucharadas de leche
1 cucharada de semillas de sésamo

Para la salsa holandesa:

4 cucharadas de vino blanco
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 cucharada de agua
6 granos de pimienta negra molidos
2 yemas
100 grs de matequilla fría, cortada en trozos
Sal y pimienta
50 grs de crema ácida
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas de ciboulette picado
1 cucharadita de chili en polvo

Limpiar los espárragos, a los verdes deberán cortárles la parte de abajo (la que cambia de color), pelarlos y ponerlos en agua salada con una cucharadita de azúcar, hervirlos por 10 minutos y pasarlos de inmediato a una fuente con agua helada para cortar la cocción.
Cortar la mozzarella en láminas delgadas, obteniendo 12 trozos, cortar el jamón en tres partes para obtener 12 trozos.
Mezclar la leche con la yema.
Estirar la lámina de hojaldre, cortarla en triángulos y pintarla con la mezcla de leche.

Sobre la parte más ancha del triángulo, colocar una lámina de jamón, luego la mozzarella y encima de todo el espárrago, enrollar.
Hacer con todos lo mismo, luego pintar cada uno con el restante de mezcla yema-leche y poner unas semillas de sésamo sobre cada rollito.
Precalentar el horno a 200° y hornear por 20 minutos o hasta verlos dorados.

Para la salsa:

Colocar en una cacerola el vino, vinagre, agua y los granos de pimienta molidos, llevar a ebullición y reducir hasta obtener unas dos cucharadas de líquido, dejar enfriar.

Mezclar en una fuente cromada las yemas y el líquido, batir e integrar. Colocar la fuente sobre un baño maría y seguir batiendo. Incorporar la mantequilla en tres porciones hasta conseguir una salsa cremosa.

Ojo, el agua no debe toca la fuente cromada ni estar hirviendo fuerte.

Retirar del calor, salpimentar, añadir la crema ácida, el cebollino, jugo de limón y chili en polvo.

Servir de inmediato, idealmente con la salsa templada.

Les aseguro que es una receta exquisita y la salsa con estos añadidos insuperable.

En Guete

Bocaditos de falafel con salsa de cilantro

Tras una fin de semana bien largo, vuelvo a la carga con mis recetas y con mis traducciones.

Nuevamente en mis manos el bendito libro que, según pensaba yo, estaba escrito en un alemán demasiado profesional. Lo cierto es que, para fortuna mia (?), el libro en sí no es complicado, sino su traducción horriblemente mala. Los ingredientes y los primeros pasos bien, pero el proceso en sí nunca pudo estar tan mal explicado, eso me lleva a pensar que el alemán es un idioma tan odioso que el traductor, cansado ya, puso la parte final en google translator y listo, y segundo, que no hay nada peor que las traducciones, siempre se debe tratar de comprar en idioma original, de acuerdo a lo que se pueda claro está, porque la verdad no me veo intentando descifrar el árabe.

Hoy nos vamos de excursión y para ello una receta sana pero con su cuota de calorías, claro, porque a la excursión vamos con mochila en la espalda, caminando o con la bicicleta hasta los pedales con carga, entonces necesitamos energías para volver tras una larga, pero entretenida, jornada por el bosque, la playa o el campo.

El falafel es una mezcla de garbanzos, habas o porotos que generalmente se presenta en forma de croqueta. Es el fast food de los países árabes y hoy en día ha alcanzado muchos puntos a favor tras la cantidad de puestos de kebap que hay en toda Europa.

Lo que hoy día les traigo son unos bocaditos rellenos de falafel y masa de hojaldre aunque perfectamente podrían hacerse con masa filo.

Con esta receta participo por segunda vez en el Concurso comida para llevar de excursión, organizado por el blog Los inventos de Carmela.

Receta para 8 bocaditos:

200 grs de garbanzos cocidos

1 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo picado

1 cebolla pequeña picada

1/2 pimiento morrón rojo picado

1 hot chili sin semillas y picado

1/2 cucharadita de semillas de cilantro

1/2 cucharadita de semillas de comino

200 grs de espinaca

1 pan mediano rallado

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de jogurth natural

1 puñado de hojas de menta fresca

1 puñado de hojas de cilantro fresco

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta de cayena

1 masa de hojaldre rectangular

Páprika dulce para empolvorear

Huevo y leche para pintar

Moler con el mixer los garbanzos y reservar.

Calentar el aceite en una olla, agregar ajo, cebolla, pimiento morrón y hot chili picados y rehogar por 3-4 minutos a temperatura media. Perfumar con las semillas de cilantro y comino, remover y cocinar por 10 minutos.

Incorporar la espinaca picada y rehogar por 1 minuto, luego, retirar del calor y traspasar la mezcla a una fuente. Añadir los garbanzos molidos o picados, el pan rallado, jugo de limón y jogurth y las hojas frescas de menta y cilantro bien picadas.

Condimentar con sal y la pimienta de cayena, aunque si no les gusta muy picante pueden dejar de lado los ingredientes que pican.

Aquí vino la parte de la tortura, pero salí adelante.

Extender la masa de hojaldre dejando la parte más larga hacia nosotros, cortar a la mitad de manera horizontal y sobre ella marcar 8 bocadillos. En cada espacio colocar una medida de croqueta y esparcir cubriendo el bocadillo. (espero no estar como el traductor)

Pintar con la mezcla de huevo y leche cada orilla de bocadillo menos la parte de arriba y la de abajo, éstas tendrán que quedar libres y abiertas.

Cubrir con la capa de hojaldre restante, cortar idealmente, cada bocadillo, con un cortador de pasta y disponer sobre una placa de horno con papel sulfurizado.

Pintar cada bocadillo con la mezcla de huevo y leche y además empolvorear con la páprika dulce (yo uso la croata).

Precalentar el horno a 200°, luego introducir los bocadillos y bajar la temperatura a 190°, hornear por 30 minutos o hasta verlos dorados e inflados.

(en la foto del libro salen lo bocadillos pinchados con un tenedor, pero no aparece en la receta y yo no lo hice, de ambas formas ha de quedar bien)

Salsa de cilantro (adaptada de esta receta):

1 jogurth natural

1 pote de crema ácida (creme fraîche)

Jugo de 1 limón

1 puñado de cilantro picado

Sal y pimienta

El cilantro que no te falte, pícalo y que sea lo más fresco que encuentres.

Mezcla todo y baña los bocadillos con esta salsa.

Les aseguro que la receta fué más larga para mí que para ustedes, pero valió la pena, la he repetido ya varias veces.

No dejes de probarla, En Guete!

Pincha aquí para ver el libro en cuestión, lo recomiendo pero en su idioma original, inglés, nunca en alemán.