Rollitos de berenjena con queso mozzarella

La receta de la semana viene cargada de sabores y aromas deliciosos. Me cuesta creer que a la gente, en general, no les guste la berenjena. En Chile se consume muy poco, yo no tengo recuerdos con esta verdura, pero aquí la consumo bastante, en realidad desde mi época vegetariana ya que siempre reemplacé la carne por berenjenas y champiñones.

Este plato es una delicia, yo creo que a todo el mundo le gustará, los invito a que lo disfruten con un buen trozo de pan.

Receta para 4 personas:

2 berenejenas medianas

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Cebollín o cebolla de primavera

1 diente de ajo

Mezcla de hierbas (romero, tomillo y perejil)

300 grs de Mozzarella

400 grs de salsa de tomates casera

Laminar las berenjenas de 5 mm, salarlas y dejarlas sudar por unos minutos.

Calentar un poco de aceite de oliva, solo un poquito y dorarlas por ambos lados, retirarlas del calor, salpimentarlas y dejarlas enfriar. (contar aprox. 3 láminas por persona).

El resto de las berenjenas se pican en cuadritos al igual que el cebollín y el ajo. Pochar todo en una sartén con un poco de aceite de oliva, salpimentar levemente y añadir la mitad de las hierbas picadas.

La Mozzarella se corta a lo largo en láminas delgadas, se coloca sobre cada lámina de berenjena y encima la berenjena picada con las hierbas y el cebollín.

Enrollar y dejar sobre la salsa de tomates que estará en una olla amplia apta para el horno, o una fuente si es más sencillo.

Precalentar el horno a 250°C y gratinar por 5 a 8 minutos o hasta que la Mozzarella se vea derretida.

Retirar del horno, decorar con el resto de las hierbas y servir con un trozo de pan francés.

A disfrutar!

Croque Printemps!

Estamos despidiendo Agosto y desde aquí disfrutando de los últimos coletazos del verano. Las temperaturas ya bajaron y no superan los 25 grados, eso significa que de un momento a otro nos llegará el otoño, el frío, las tardes más cortas y mi reactivación cocineril.

No soy de verano, a no ser que tenga en frente el mar y pueda disfrutar de todo lo que ello conlleva, si no es así no me gusta, el calor me mata, me aplasta y me deja sin ganas de nada.

Ahora que comienza a descender la temperatura mis deseos por cocinar van en ascenso y mi motivación aumenta.

 

El Croque es un Sandwich de origen francés, lo dió a conocer Marcel Proust en una de sus conocidas novelas, se trata de dos panes de molde, rellenos con jamón cocido y quesos como el Gruyère o Emmental, pero como todo en la vida tiene diferentes variantes, he aquí una de ellas.

Una receta sencilla y fresca, porque todavía tenemos dias cálidos.

Para 4 sandwichs:

50 grs de queso Gruyère picado

10 rabanitos pequeños

1 cebollín o cebolla de verdeo

100 grs de jamón cocido picado

Pimienta molida

2 huevos

50 ml de leche

1/4 cucharadita de sal

8 rebanadas de pan de molde

Limpiar los rabanitos y rebanarlos de 2 mm de grosor. Mezclar el queso, cebollín, rabanitos laminados y jamón y agregar la pimienta recién molida.

Aparte batir los huevo junto a la leche, añadir la sal y colocar la mezcla en una fuente plana.

Calentar el horno a 200°C.

Pasar las primeras cuatro rebanadas de pan por la mezcla, empapandolas bien. Disponerlas sobre una fuente para horno cubierta con papel mantequilla.

Distribuir por encima toda la mezcla y luego pasar las siguientes 4 rebanadas de pan por el restante de la mezcla, si faltara más líquido añadir algo de leche.

Colocarlas encima de cada sandwich y apretar ligeramente.

Llevar al horno caliente y dejar por 15-20 minutos o hasta que se vean tostados.
Para acelerar el proceso se puede aplicar grill.

Para acompañarlo, coloca en la juguera americana, un trozo de piña muy dulce, un trocito de jengibre fresco pelado, agua, hielo y stevia líquida, licua y disfruta con ello tu Croque Printemps!

Lasaña de verduras grilladas

Siempre en la búsqueda de recetas que sean sanas y a la vez ricas, me topé con esta fabulosa lasaña. Un plato que creo les gusta a todos pero que no siempre suele ser liviano. En esta ocasión las verduras se grillan, o pueden también hornearse, conservando todo su sabor y nutrientes y a la vez haciéndolo sano. Por otro lado la salsa blanca es muy liviana porque tiene el secreto de estar hecha con coliflor que increíblemente le da una textura igual a una bechamel pero sin grasas añadidas y créanme, nadie se entera que lleva coliflor, fué una de las cosas que rapidamente quise descubrir.

Este es un plato para disfrutar durante todo el año, es delicioso, sano y creo que el descubrir esta salsa blanca les gustará a todos, no dejen de probarla.

Ingredientes para 4-6 personas:

Placas de lasaña precocidas o listas para usar (suficientes para cubrir nuestro molde)

1 berenjena

2 calabacines o zapallitos italianos

100 grs de champiñones (opcional)

½ coliflor cocida

1 taza de leche descremada

½ taza de caldo de verduras

Queso tipo parmesano rallado

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Salsa de tomates casera

Procedimiento:

Cortar la berenjena y los zapallitos en rodajas de medio centímetro. La berenjena la dejamos sobre un plato y la cubrimos con un poco de sal, de este modo la haremos sudar y quitarle el amargor. Dejar reposar una media hora.

Luego colocar en una grilladora o una fuente (si lo hacemos al horno) toda la verdura màs los champiñones troceados, rociar con un poco de sal y aceite de oliva y dejar que la verdura se reduzca, revolviendo de vez en cuando.

En una licuadora o mixer colocar la leche y el caldo, añadir de a poco los ramitos de coliflor, la cantidad que usemos dependerà de cuan espesa queramos la salsa, la recomiendo en termino medio. Le incorporamos un poco de queso rallado para que nos dé un rico sabor y salpimentamos.

*Esta salsa no se cocina.

Cuando tengamos estas dos partes listas, aceitamos una fuente para horno, colocamos en el fondo un poco de salsa de tomates, luego las placas de masa para lasaña, encima una capa de las verduras grilladas, encima un poco de salsa blanca de coliflor, queso rallado, láminas de lasaña, verduras grilladas, queso rallado, salsa de tomates, finalmente el sobrante de la salsa de coliflor y encima mucho queso rallado para que gratine.

Llevar al horno precalentado de 180ºC por 45 minutos o hasta ver la superficie dorada.

Dejar enfriar un poco antes de cortar, unos 10 minutos. Estoy segura que les va a encantar.

En Guete!

Chupe de camarones de río {de Chile vengo y de Chile soy}

Hoy comenzamos la semana con una preparación dedicada a Chile y que forma parte del primer reto de este año 2012. Como muchos ya saben, hace tiempo que formo parte de un blog que agrupa a varios chilenos por el mundo, somos cocineros tratando de rescatar o preservar recetas de nuestra tierra y para este año hemos formado un calendario con diferentes desafíos. El primero trata de mariscos y pescados y mi receta es un clásico, creo que a lo largo de todo el país, no estoy segura, pero en la región donde viven mis padres es un plato infaltable, uno de mis preferidos si se trata de escoger delicias del mar. Adoro el de jaibas y locos, pero como aquí eso es imposible de encontrar, me decanto por los camarones de rio.

El chupe es muy suave y cremoso, se puede hacer con cualquier marisco y pescado, e incluso con otros ingredientes y se diferencia de un pastel porque es una preparación hecha en base a pan y leche. También es un plato compartido con nuestros vecinos los peruanos y en esto quisiera detenerme un instante para recalcar el cambio que tiene esta receta.

El chupe se hace con pan remojado en leche, otros también lo hacen con crema, sin embargo con leche evaporada presenta un cambio grandioso, les invito a todos a probar esta idea que a mi me ha parecido lejos lo mejor.

Por cierto, nuestro blog de cocineros chilenos se llama Buscador de recetas chilenas y también nos puedes seguir vía Facebook.

(receta para dos personas, como plato principal)

500 grs de camarones

6 rebanadas de pan de molde (sin las cortezas)

2 huevos duros

1 cucharada de mantequilla

1 cebolla pequeña, picada

1 tarro de leche evaporada

100 grs de queso rallado

Vino blanco

Sal y pimienta

Un poco de pan rallado para el gratín

Remojar el pan con una taza de leche evaporada, hasta que resulte blando, luego licuarlo.

Dorar levemente la cebolla picada en la mantequilla caliente, añadir el pan remojado, un chorrito de vino blanco y llevar a hervir, siempre a fuego muy bajo y revolviendo.

Añadir los camarones y sazonar. Si se ve la mezcla muy espesa se añade el resto de leche evaporada.

Retirar del calor y pasar la mezcla a pocillos refractarios individuales o en una fuente grande.

Cubrir con el pan rallado y el queso, adornar con los huevos cortados en cuartos.

*La mezcla no debe quedar seca, si esto ocurre agregar más vino o leche y si por el contrario nos queda muy líquida, se añade algo más de pan.

Una receta para cualquier época, espero que la disfruten con una copa de vino blanco.

En Guete!

Gratén de bruselas

El sabor de las coles de bruselas me encanta, aunque es bien particular y no de gusto masivo. Me pasó algo muy peculiar con esta receta, venía en el último libro vegetariano que me traje de la librería, este plato me flechó inmediatamente porque mezcla coles y castañas y el sabor- pensé- debe ser estupendo. Pero no fué eso lo que me sorprendió, sino el hecho de que fuera exactamente igual que una receta que guardo de hace años de un curso de cocina que una vez hizo mi mamá, claro que en ese caso no iba con castañas, sino con chorizo, por lo que pensé; receta ideal para el charrúa y para mi, sólo necesitamos cambiar un ingrediente y podemos satisfacer el gusto de ambos.

Es temporada de coles de bruselas, no dejes de probarlas.

Receta para dos personas:

300 grs de coles de bruselas

Sal y pimienta

60 grs de castañas/1/2 chorizo

2 huevos

2 dl de leche

60 grs de queso Emmentaler

Retirar las primeras hojas de las coles, lavar bien cada repollito y llevarlos a hervir en agua con sal por 10 minutos. Retirar, colar y dejar los repollitos en agua fría.

Hacer un corte en cruz en las castañas y ponerlas a hervir, dejarlas por 5 minutos, luego pasarlas a una fuente con agua fría y retirárles la piel. Si se usa el chorizo simplemente se corta en rodajas.

Ambos ingredientes se disponen en moldes individuales para horno.

Se baten los huevos con la leche, se añade la sal y la pimienta y se incorpora el queso rallado. Repartir el batido en cada molde.

Precalentar el horno a 200°C y cocinar por 20 minutos o hasta ver que se ha gratinado.

Es un plato muy rápido de hacer y delicioso, sobretodo por el contraste de los sabores. El charrúa dió el visto bueno para su versión tradicional.

En Guete!

Ñoquis rústicos de calabaza

El fin de semana finalmente tuvimos frío, nos llovió todo el viernes y casi entero el sábado. Esto decantó en la casa caliente, aromas otoñales y una mirada a mis calabazas. Las tenía a la espera de que el tiempo cambiara, no me apetecía todavía cocinar con ellas y, como ya he comentado, aquí la temporada es muy corta, entonces quería preparar algo especial con ellas.

Visitando las granjas donde las suelo comprar, con una tremenda variedad de hermosas calabazas, siempre hay a disposición muchas recetas para emplearlas. Inmediatamente mi mirada se fué hacia una que decía (haciendo la traducción) ñoquis rústicos de calabaza. Interesante pensé, la receta me pareció peculiar porque se emplea, tanto la calabaza como la papa, en crudo y sólo se liga con un poco de harina.
No pude dejar de prepararla, deliciosa.

Receta para 4 personas:

1 calabaza de 600 grs, pelada y rallada (utilicé Oranger knirps)

300 grs de papa para ñoquis, pelada y rallada

2 cucharadas de perejil picado

4 yemas

250 grs de harina

Sal, pimienta y nuez moscada

Salsa para gratinar:

1,5 dl de crema vegetal baja en grasas (o a gusto)

4-5 cucharadas de queso gruyère rallado

2 cucharadas de pipas de calabaza

En una fuente unir la calabaza y las papas ralladas (si hay líquido desecharlo), incorporar las yemas y el perejil picado y finalmente añadir la harina, sal, pimienta y nuez moscada. El resultado es una mezcla ligosa, en ningún caso se podría amasar.

Se tapa y se deja reposar en la heladera por media hora.

Con ayuda de una cuchara más la palma de la mano, se van formando unas bolitas del tamaño de una nuez, no hacerlas tan grandes porque luego se inflan un poquito.

Se van formando y dejando en una fuente.

En una olla alta y grande poner agua con sal y un poco de aceite, cuando rompa a hervir se van colocando los ñoquis y se van sacando a medida que van flotando.

Colocarlos todos en una fuente grande enmantequillada.

Rociar toda la crema encima, luego esparcir el queso rallado y distribuir las semillas de calabaza.

Precalentar el horno a 220°C, colocar la fuente en la mitad y gratinar por 20-25 minutos, o hasta que el queso se derrita y se dore.

Sólo necesitas una buena copa de vino y mucho apetito.

En Guete!

Bomba alaska

Un postre muy típico de los países nórdicos, en donde el verano casi no se asoma. Puede que sea una preparación más invernal, sin embargo a mi me apetecen siempre los postres tibios, mejor aún si de helados se trata.

Este postre combina la frialdad y suavidad del helado con la cubierta caliente del merengue horneado. El helado no se derrite gracias a que la clara de huevo es muy mala conductora de calor y funciona como elemento aislante. Su presentación me parece también muy bonita, se puede incluso poner a la mesa en una porción grande como de torta y en el centro flambear coñac para que parezca un verdadero volcán, es toda una ovación.

En esta ocasión he optado por lo sencillo y lo individual y ha tenido también un excelente resultado. Fácil y rápido, se prepara con antelación y sólo se hornea minutos antes de servir.

Ingredientes para 4 porciones:

1 porción de chili-brownie (u otro bizcocho a gusto)

Helado de vainilla

2 claras

125 grs de azúcar

Cortar el brownie en trozos redondos que entren en los platos de horno que se usarán (utilicé moldes de tartitas), colocar encima una bola grande de helado de vainilla.

Llevar al congelador hasta que la bola esté bien dura (unos 30 minutos).

Batir las claras a punto de nieve e ir agregando de a poco el azúcar, conseguir un merengue duro.

Cubrir cada bola de helado con el merengue, llevar al congelador cada platito por mínimo 1 hora.

Al momento de querer repartir el helado, se calienta el horno a 220° con el grill incorporado, se introducen los postres y se deja por 2 minutos o hasta ver el merengue doradito.
Servir de inmediato.

Como se aprecia en la foto, el interior estará tibio y blando y el merengue gratinado.

Es un postre que tiene una mezcla de sabores perfecta, a todos les gustará.

Que lo disfruten!

Rollitos de espárragos y jamón

Ha comenzado la temporada de espárragos en Suiza y no me la quiero perder. Hace un año atrás me encontraba en Chile y cuando regresé ya no encontré ninguno y es que me encantan. En su oportunidad, cuando gozaba de amplios terrenos de fértil tierra, tuve un par de esparragueras que jamás me dieron, no sé si porque me explicaron mal el método o porque simplemente es un trabajo difícil de sacar adelante.

Mi preferencia son los blancos, los encuentro mas delicados y tiernos, seguramente porque crecen bajo tierra y los verdes ya son, por decirlo de alguna forma, mas pasados.

Esta receta va para el Concurso Chef Pimiento Rosa, principalmente porque es una preparación que cuenta con las tres ESES, sano, sencillo y sabroso, en la que disfrutaremos de todo el sabor de los espárragos.

Para dos personas, necesitamos:

12 espárragos blancos o verdes

6 rebanadas de jamón cocido

2 dl de leche

2 huevos

1/2 cucharadita de sal

2 cucharadas grandes de queso grana padano rallado

El procedimiento es muy sencillo.
Lava y pela ligeramente la base de los espárragos, colócalos dentro de una olla esparraguera con agua, sal y una pizca de azúcar. Lleva a ebullición por 4 a 6 minutos, retira y pasa los espárragos por el agua fría para detener la cocción.

(recomiendo hacerse de una olla esparraguera, como la de la foto. Al ser angosta y alta hace que los espárragos se cocinen de manera perfecta ya que la cabeza es siempre mas delicada que la base. El agua no llega hasta arriba y la cabeza del espárrago se cocina con el vapor)

Una vez fríos, corta los espárragos por la mitad obteniendo así 24 unidades.

El jamón se corta también por la mitad y luego se colocan dos piezas sobre cada rebanada de jamón y se enrollan.

Se disponen sobre una fuente refractaria o en pocillos individuales, alternando las piezas con cabeza y sin.

Se mezcla la leche con los huevos, se baten ligeramente y se añade sal y el queso rallado. Verter el líquido sobre cada pocillo en partes iguales.

Precalentar el horno a 225° y ponerlos en la mitad por 25 minutos o hasta que se vea gratinado. Si es necesario se puede cubrir con papel de aluminio y los últimos minutos retirarlo y colocar el grill para gratinar.

Esta temporada enloqueceré con tantos espárragos.

Buen fin de semana a todos y En Guete!

Gratinado de verduras y pollo

Me podría pasar hablando horas de la buena alimentación y de lo importante que son las verduras, pero calma, no lo haré.

No les quiero aburrir, simplemente decirles que un plato colorido y con vegetales es realmente apetitoso, que la verdura no tiene por que ser aburrida ni sosa y que puede hacerse de manera atrayente para los comensales.

Esta receta la tenía pendiente hace mucho tiempo, pero por X motivo nunca terminaba de tener todos los ingredientes a mano. Bastó que viera el Concurso de Ana, Come sano, Come en colores (nunca mejor dicho), para que entrara de lleno a preparar este delicioso plato.

Demás está decirlo, es una receta para concursar.

Cocina en colores!

Ingredientes para dos personas:

1 puerro, cortado en rodelas
1 diente de ajo picado
4 tomates cherry o 1 tomate grande troceado
1/2 pimiento morrón rojo
1/2 pimiento morrón verde
8 ramitos hermosos de brócoli
2 champiñones XL troceados
200 grs. de pechuga de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva
150 ml de crema (nata) vegetal líquida
50 ml de leche
1 huevo
Sal y pimienta
60 grs de queso Emmental y Gruyere rallado

Sugiero tener la pechuga de pollo congelada y aún dura cortárla en trozos delgados.
Calentar el aceite de oliva y dorar levemente el puerro junto al diente de ajo, agregar el pollo y saltear a baja temperatura.
Agregar los champiñones troceados, si son pequeños incluir 4 por persona. Añadir los pimientos cortados en tiras gruesas y las ramitas de brócoli, revolver todo y cocinar por unos pocos minutos.

Colocar la mezcla en una fuente refractaria o en pocillos individuales, acomodar los tomatitos (yo no tenía) o los tomates troceados.

Aparte, unir la crema vegetal (puedes usar otra a gusto), la leche, el huevo y batir con varillas, salpimentar y añadir los quesos rallados en partes iguales.

Precalentar el horno a 200°.

Verter la mezcla sobre las verduras y el pollo, colocar una lámina de papel aluminio y cocinar por 20 minutos.

Retirar el papel y colocar el grill hasta ver los quesos gratinados.

Servir caliente.

Es un plato realmente delicioso, me pareció que iba perfecto con un vino verde.
No dejen de prepararlo.

En Guete!

Ganso estofado con polenta

Sacado de un maravilloso libro alemán, que guarda sus mejores y clásicas recetas de invierno, nos dimos de lleno a este plato con sabores y aromas sabrosísimos.

Son recetas casi olvidadas que se han rescatado del baúl de la abuela, desde luego puede ser aplicado a todas las aves de corral variando las cantidades y los tiempos.

Con esta receta participo en el Concurso Recetas de invierno, organizado por Anita cocinitas y en conjunto con Mumumio que tienen un excelente premio.

No dejen de probarlo.

Receta para 4 a 6 personas:

1 ganso de 3 kilos

30 grs de Boletus edulis o seta calabaza (secos)

2 ramas de salvia y 2 de romero

1 hoja de laurel

2 dientes de ajo

1/2 litro de vino rojo

Sal y pimienta

1 cucharada de aceite de oliva

250 ml de caldo de gallina

1 zanahoria

1 rama de apio

2 cucharadas de tomate triturado

Remojar las setas en 150 ml de agua caliente.

Marinar el ganso, colocándolo dentro de una fuente con el vino, hierbas y ajo. Dejarlo por 3 horas.

Sacar el ganso de la marinada, secarlo, trocearlo  y salpimentarlo.

Calentar el aceite en una olla de fondo grueso o tipo Le Creuset, sellar el ganso por todos lados durante unos 10 minutos. Botar toda la grasa que haya quedado en la olla, agregar la marinada con las hierbas y el ajo, incorporar el caldo de gallina y las setas estiladas.

Tapar la olla, reducir el calor y estofar por treinta minutos.

Entre medio, limpiar la zanahoria y retirar la fibra del apio, picarlos en cuadritos y añadir al ganso junto con el tomate triturado.

Estofar, siempre a baja temperatura por mínimo dos horas o hasta que la carne esté tierna.

Para la polenta:

125 grs de polenta instantánea

3 dl de leche

3 del de agua

Sal y pimienta

Un poco de mantequilla

Llevar a hervir la leche con el agua, salpimentar y cuando comience la ebullición agregar en forma de lluvia la polenta, reducir el calor y cocinar, revolviendo siempre, por 4 minutos.

Pasar la mezcla sobre un silplat, formar un rectángulo de 1 cm. de grosor y dejar enfriar completamente.

Una vez sólido, se cortan rodelas con ayuda de un corta pastas, luego se doran en mantequilla o se gratinan en el horno con grill.

Servir la carne muy caliente, adornando con las verduras y la polenta gratinada.

No olvides acompañar con una buena copa de vino recio.

En Guete!

Pastel gratinado de alubias

Hoy, comida de reciclaje.

Bajo la premisa "aprovéchame", Laura nos invita a presentar platos hechos a base de sobrantes, nada mejor para hacer rendir lo que tenemos en casa y aprovechar hasta el último resto, algo que nuestro bolsillo también nos agradecerá.

En este caso, alubias y calabaza asada que daban vueltas dentro de la heladera, con un par de ingredientes más tenemos un pastel gratinado perfecto como plato principal o acompañamiento de un embutido y, misión cumplida.

Para dos personas:

250 grs de alubias cocidas

250 grs de calabaza asada

1 trozo de mantequilla

1 cucharada de harina

1 taza de leche

1 cebolla picada

1 chorrito de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón dulce croata (o a gusto)

Sal y pimienta

Queso rallado para gratinar

Moler las alubias con ayuda del mixer y mezclarlo con la calabaza molida.

Calentar un poquito de aceite y dorar la cebolla, añadir el pimentón dulce, retirar del calor y mezclar con la preparación anterior.

Dorar la mantequilla, disolver la harina en la leche y luego mezclar (retirando la olla del calor) con la mantequilla, revolver para evitar que se formen grumos y volver al calor hasta que espese, salpimentar y con esta crema emulsionar las alubias.

Vaciar la mezcla en pocillos individuales o en una fuente refractaria, cubrir con el queso rallado y llevar al horno con grill hasta que se dore.

Me pareció una manera bastante sabrosa y camuflada para comer legumbres.

Que lo disfruten, En Guete!

Pastel del mar

Dudé mucho en colgar estar receta, principalmente por que tengo una sola foto y, es que estaba demasiado bueno, no me dió para rescatar un pedazo para el otro día, cosa que siempre intento hacer ya que nosotros sólo cenamos y es de noche y no se pueden hacer fotos....etc.

Sin embargo lo publico porque, repito, quedó muy rico, delicioso, tanto que casi nos peleamos por el último pedazo.

Se podría decir que es un plato de reciclaje, aunque en este caso no lo fué, pero podrías hacerlo con los pescados o mariscos que tengas sobrantes y el resultado sería siempre bueno.

Es una preparación adaptada de los recetarios Lider que me junta mi madre y mi querida amiga Gloria desde Chile, los recomiendo para los que me siguen de mi país, valen la pena.

Para dos personas:

1 cucharada de mantequilla

1 chorrito de aceite de oliva

100 grs de gambas

400 grs de pescado en trozos (usé gallo)

180 grs de palitos de surimi

200 grs de espinacas blanqueadas

*

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de harina

1 hoja de laurel

1 taza de fondo de pescado

1/4 taza de vino blanco

100 grs de crema de leche

Sal y pimienta

4 papas cocidas con piel

Calentar la mantequilla junto al aceite de oliva, saltear el pescado y las gambas por unos 3 minutos, salpimentar y retirar del calor. Agregar los palitos de surimi troceados y la espinaca picada.

Reservar.

Dorar la mantequilla, disolver la harina en el fondo de pescado y añadirlo a la mantequilla caliente, revolver con un batidor de mano para evitar que se formen grumos, añadir la hoja de laurel, el vino y dejar espesar, incorporar la crema. Salpimentar, retirar la hoja de laurel y verter la salsa sobre la mezcla de pescado reservada.

Colocar todo sobre una fuente refractaria o en pocillos individuales. Pelar las papas y rallarlas gruesas encima de la preparación, salpimentar.

Llevar al horno con grill hasta que se dore completamente la capa superior.

Disfrutar con una copa de vino blanco.

En Guete!

Mariölins

O lo que serían Gnocchis del Engadín.

El Engandín es una zona alpina privilegiada del kantón de los Grisones, aquí en Suiza, su nombre significa jardín del Eno, en alusión al río del mismo nombre que nace en los alpes suizos. El paisaje de este valle es agreste, con laderas montañosas, rodeada de abetos y animales como el oso pardo, cabras alpinas, marmotas y animales salvajes.

Uno de los productos más típicos de esta zona es la llamada "Salsiz", un embutido ahumado y secado al aire, con ingredientes básicos como la carne de cerdo y también elaborada con carnes de caza como el jabalí y el ciervo. Se consume cortado en tajadas y acompañado de un vino tinto fuerte y un trozo de pan rústico, aunque también se emplea en la elaboración de platos de comida.

En esta zona predomina el clima fresco y frío y en invierno las nevadas son copiosas, por eso se hace necesario un plato como estos.

Con esta clásica receta suiza participo en el 1er Concurso Internacional Gastronómico de La Cocina Paso a Paso de Apicius y patrocinado por San Ignacio, Taller de las tradiciones, La cocina de Plágaro, Servisem Gastronómico, Oh!Menaje y Cofradía del Cocido Vitoriano.

Receta para 4 personas:

2 huevos
Sal y pimienta
1 manojo de ciboulette
80 grs de queso gruyére rallado
200 grs de sémola de trigo fina
50 grs de harina
50 ml de leche
50 ml de agua
1 Salsiz
3 litros de caldo de verduras
**
1/2 manojo de mejorana picada
200 ml de crema de leche
50 grs de queso para rallar
1/2 cucharadita de pápikra dulce

Batir ligeramente los huevos con la sal y la pimienta y picarle el ciboulette.
Aparte unir el queso, la sémola, harina, mezclar con los huevos y añadir la leche y el agua para terminar de formar una masa relativamente compacta.

Retirar la piel del Salsiz y picarlo fino. Integrarlo a la masa y dejar reposar en la heladera por 30 minutos.

Poner a calentar el caldo de verduras. Tomar la masa y estirarla con el rollo de madera, dejándola de unos 5 mm de grosor. Cortar tiras de unos 5 cms de ancho y luego con un cuchillo ir cortando pedacitos, de manera que queden como tiritas. Tomar cada tirita y hacer un lulo con las manos, ir dejando los ñoquis en una fuente enharinada.

Cuando el caldo esté hirviendo, bajar la temperatura e ir metiendo por porciones los ñoquis, cuando salgan a la superficie retirarlos e ir dejándolos en una fuente para horno.
Una vez terminado este proceso, precalentar el horno a 200°, rociar sobre los ñoquis la crema (yo no se la puse), la mejorana picada, el queso y la pápikra.


Gratinar con el grill hasta que dore totalmente, el tiempo dependerá de cada horno.

Disfrútalo con un vino rojo con carácter.

En Guete!

Perca con cubierta de parmesano

La perca es un pescado muy suave que se encuentra durante todo el año en casi toda Europa. Este es un plato en particular muy rico ya que el parmesano le otorga un sabor exquisito al pescado.

Excelente idea mi querido Chef.

Para 4 personas, necesitamos:

4 filetes de perca de 150 grs c/u
1 cucharada de harina
1 chalota
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de maicena
1.5 dl de fondo de pescado
1/2 dl de crema (nata)
100 grs de parmesano rallado
4 cucharadas de aceite para freír
3 cucharadas de pan blanco rallado
Sal y pimienta

Se secan los filetes con papel de cocina, se condimentan y se pasan por harina.

Se pica la chalota y se dora levemente en una cucharada de mantequilla, se agrega la maicena, el fonde de pescado y la crema. Revolver bien para no dejar grumos.

Se separan dos cucharadas de parmesano, el resto se integra a la salsa anterior, se revuelve y se deja enfriar.

El pescado se dora por ambos lados en aceite, unos dos minutos. Luego se colocan los filetes sobre una fuente para horno y se añade la mitad del pan rallado que se coloca encima.

Luego se le agrega la salsa y el resto del pan rallado.

Ahora agregamos el resto del parmesano más las dos cucharadas de mantequilla restante en forma de copos.

Se precalienta el horno a 200° con el grill incluido y se deja por 5 a 8 minutos o hasta ver el queso dorado.



En Guete!



Wein Un blanco ligero será un buen aporte para este plato de condimentación media. Un Sauvignon Blanc caza perfecto, no dejen de probarlo.




Queridos amigos, vengo tarde pero no importa. Estoy en el campo sin internet y quería comentarles de Edith, una amiga chilena que conocí hace muy poco pero que me tiene embrujada con toda su deliciosa cocina. Les aconsejo que la visiten, no se arrepentirán y ademas será una manera de darle la bienvenida al mundo del blog.
Un honor ha sido conocerte Edith y gracias por querer compartir tantas delicias con tod@ nosotr@s.
Un beso Brujita de Jengibre!!!

Lasaña vegetariana

La lasaña es un plato super versátil, podemos crear diferentes rellenos y ajustarnos al gusto de nuestros comensales. Desde luego un plato de lasaña queda aún mejor si empleamos una  pasta fresca casera y rellenos frescos. El plato de hoy es muy sencillo, rápido de preparar y lo mejor es que resulta bastante liviano, personalmente no me gusta la pasta con carne, por eso esta sugerencia vegetariana para que la prueben.

Para 2 a 4 personas:

 

6 láminas de lasaña precocida o mejor fresca

1 cucharadita de aceite para el sofrito

1 cebolla

400 grs de tomates naturales

70 grs de aceitunas verdes sin hueso

200 grs de espinacas

3/4 cucharadita de sal

Pimienta a gusto

150 grs de queso quark sin grasa

180 grs de crema/nata ligera y desgrasada

120 grs de queso parmesano rallado

1/4 cucharadita de sal

1 pizca de nuez moscada

Tomar un molde de horno cuadrado y aceitarlo ligeramente. Blanquear las espinacas y enfriar.

Preparar un sofrito con la cebolla y añadir los tomates cortados en cubitos, reducir el calor y consiguir una salsa espesa.

Picar las aceitunas y hacer lo mismo con las espinacas escurridas. Mezclar con los tomates y salpimentar.

Aparte unir el quark, crema y queso rallado (reservar un poco), añadir la sal y la nuez moscada.

Colocar dentro de la fuente un piso con las láminas de lasaña, colocar el relleno por capas y añadir el queso reservado.

Sobre la última lámina de lasaña se esparce toda la mezcla de crema y queso, se empareja y se mete al horno.

Precalentar a 200° y hornear por unos 30 minutos o hasta ver el tono dorado en la superficie.

*Se puede perfectamente añadir calabacines picados y pimiento morrón.

Un resultado fantástico.

En Guete

 

Gratín de papas

Receta ideal para acompañar carnes, se puede hacer en una fuente grande y luego cortar por porciones, pero la verdad es que cuesta bastante que no se desarme y entonces la presentación no es tan bonita.

Lo encuentro ideal para una cena fiestera, porcionado de esta manera queda mucho más vistoso y a la vez cómodo para la persona que cocina.

Yo empleo aros de emplatar para poder hornearlos, algo que cosidero bastante imprescindible en la cocina, si no los tienes va siendo hora que te hagas de unos cuantos modelos.

Receta para 4 personas:

800 grs de papas tipo arenosas

2 huevos

2 dl de crema

2 dl de leche

Sal y pimienta

Nuez moscada

50 grs de queso gruyere (opcional)

Pelar las papas y luego cortarlas de 2 mm de grosor.

Mezclar y batir los huevos con la crema y leche, salpimentar y agregar la nuez moscada, añadir el queso si desean.

Enmantecar una fuente donde entren los aros de emplatar, enmantecar las paredes de los aros también.

Colocar capas de papas en cada aro hasta llegar al borde. Esparcir en cada uno la mezcla de leche y crema.

Sugiero poner un trozo de papel de aluminio en cada aro de emplatar, en la parte de abajo, haciendo piso, de esa manera la mezcla de crema y leche no se saldrá hacia la fuente.

Precalentar el horno a 200°C. Colocar la fuente con los aros y hornear por 45 minutos. La superficie deberá quedar dorada.

Para desmoldar, dejar unos minutos enfriar y pasar la punta de un cuchillo por las paredes de los aros, retirar el papel de aluminio y colocar el aro sobre el plato. Presionar para sacar el contenido, servir con un trozo de carne o cualquier acompañamiento que más les guste.

• He preparado la misma receta con papas cocidas que me han sobrado y el resultado es igual de bueno, en ese caso aconsejo cortar las papas algo más gruesas.
• También he usado solamente 1 huevo, pero en ese caso es fundamental el queso rallado para que ayude a que cuaje.

Espero que lo disfruten, es un acompañamiento que nunca falla.

En Guete!

Champiñones gratinados con puré especial

Para muchos el sabor del champiñon es sencillamente exquisito, un ingrediente que realza cualquier plato y que lo aromatiza con ese olor inconfundible. Esta receta es fácil y queda realmente gustosa. La idea de poner como base un puré nació como para hacer mas contundente el plato. En este caso hay un aporte de mi amiga Milena, quien amablemente me dió todo el secreto de este puré realmente exquisito.

Para dos personas, necesitamos:

400 grs de champiñones

1 cebolla

100 grs de jamón

1 cucharada de mantequilla

200 grs de requesón (quark)

2 yemas

2 cucharadas de cebollino, ciboulette picado

sal, pimienta y nuez moscada

Para el puré especial:

dos papas grandes por persona

3 cucharadas de leche en polvo (sin diluir)

polvos merken

2 cucharadas de mantequilla

1 cebolla cortada en pluma

una pizca de aceite

Lavar bien los champiñones y cortalos en láminas mas bien gruesas. Cortar la cebolla en cuadritos y rehogarla sobre la mantequilla derretida, una vez transparentada agregar los champiñones y el jamón cortado groseramente. Cocinar todo por unos minutos, condimentar con sal y pimienta, templar.

Batimos las yemas enérgicamente y condimentamos, agregar la nuez moscada y luego el requesón. Batir e integrar todo muy bien.

Vaciar los champiñones en una fuente para horno y encima verter la mezcla del requesón.

Precalentar el horno a 250° y llevar por 7 minutos o hasta dorar. Yo lo dejo a medio dorar para que no quede tan seco.

El puré lo preparamos de la manera tradicional, colocando a hervir las papas peladas con agua y sal. Dejamos hacer hasta que practicamente se desintegren solas y una vez que hayan absorbido toda el agua se muelen.

Aparte se rehoga la cebolla y se agrega los polvos merken, producto que se encuentra en Chile, de no conseguirlo podríamos hacer una variante con páprika, pero consideren que no es lo mismo, pues el merken ademas de ser picante es tambien ahumado.

De cualquier modo las cebollas se rehogan con el merken y se va a gregando agua para que se hidraten y se mantengan húmedas.

Una vez molidas las papas agregar la mantequilla, leche en polvo (sin diluir) y todas las cebollas que hemos reservado. Moler todo con la batidora y lograr un puré cremoso y picante.

Servimos en platos redondos poniendo como base el puré y sobre éste los champiñones. Adornar con el ciboulette picadito encima.

En Guete!

• Wein Mi recomendación es un vino de gran cuerpo y complejidad, que logre una maridación perfecta con el sabor del champiñon y el toque ahumado del merken. Disfruten de un buen Cabernet Sauvignon.

Gratinado de sardinas y tomate

Este es un plato livianito y muy agradable al paladar. Una forma rica de comer las sardinas y se preparan rápidamente.

Para dos personas, necesitamos:

3 cucharadas de aceite de oliva

1/2 kilo de sardinas, limpias y sin cabeza

1 puerro lavado y cortado en rodelitas

1 dl de vino blanco seco

150 grs de tomates, cortados en cubos

sal y pimienta

2 cucharadas de albahaca picada

2 cucharadas de perejil picado

60 grs de parmesano rallado

60 grs de migas de pan

Calentamos el aceite y sellamos las sardinas por ambos lados, colocar máximo 3 sardinas por cada vez, hacerlo por un par de minutos cuidando de no romperlas. Reservar.

Se dora el puerro en el mismo aceite. Cuando ablande agregamos el vino y dejamos reducir a 2/3. Agregar el tomate y las hierbas, sal pimentar y revolver por un minuto más.

Pasar las verduras a la fuente que vamos a utilizar o en pocillos individuales. Seguidamente colocamos las sardinas, sobre la camita de verduras, luego el parmesano rallado y el pan desmigado.

Opcionalmente yo agrego un poquito de páprika encima.

Precalentamos el horno a 240° y horneamos por sólo 5 minutos. Afuera y a comer!.................En Guete!

• Wein Para este plato, con clara presencia de un pescado mas bien graso, aconsejo la compañía de un Pinot Noir, con un año de guarda en barrica, logra una similidud aromática y gustativa con el plato.

Por favor, no dejen de probar este flan de caramelo. Es la primera vez que me resulta un flan. está delicioso y su preparación sencilla y bien explicada la pueden ver aquí. Gracias Pino!