Kuchen de masa {made in Chile})

En Suiza ya estamos de verano, vamos de manga corta, vestido, sandalias. Es una época que disfruto para estar en el lago tras el trabajo, me encanta el ambiente, a veces hay música y la gente está distendida, alegre.

Cuando llego a casa suelo estar en el balcón, adoro sentir ese aire caldeado mientras disfruto de una copa de vino rosado. Ahí estaba yo cuando escuché el ruido de una moto, no es un ruido cualquiera, es un zumbido especial que, al cerrar los ojos, me transporta inmediatamente a mi niñez. Recordé cuando viajábamos de vacaciones desde Pta. Arenas hacia Pto. Montt, a la casa de los abuelos, veranos interminables... y nos quedabamos siempre una noche en casa de mi tia, y estando ahí, durante la noche, yo sentía ese mismo zumbido, el de la moto, es un ruido muy especial, único, memorable. También recordé cuando mi madre junto a mis tías horneaban panes y kuchenes en los hornos a leña, aunque fuera verano no había manera de hacerlo diferente, no habían cocinas a gas ni menos electriciddad para pensar en un horno de los actuales. Ellas estaban siempre con los cachetes colorados de tanto calor que se formaba en la cocina. Recuerdo el aroma de las moras horneadas, la leche derramada sobre la estufa y los apfelstrudel saliendo calientes de los fogones y nosotros, comiendolo a picotazos.

Esta receta rememora todo eso y aunque no es una preparación fabulosa en ingredientes ni me han salido las mejores fotos la pongo tal cual ha salido del horno, sin photoshop, sin disfraces, auténtica y sencilla, pero indecifrablemente rica y memorable.

Ingredientes para un molde de 32 cms de largo (o aprox).

300 grs de harina

1/2 cucharadita de sal

3 cucharadas de azúcar sin refinar

50 grs de aceite de girasol

15 grs de levadura fresca

100 ml de leche

1 huevo

Relleno

80 grs de nueces, almendras o avellanas (lo que tengan)

3 cucharadas de azúcar sin refinar

1 manzana o pera rallada

4 cucharadas de leche

En panificadora, colocar los liquidos primero, azúcar, levadura y tapar con la harina y la sal. Programa de amasado y levado.

Sin panificadora, hacer un volcán con la harina y la sal y colocar en el centro el huevo, aceite, azúcar e ir mezclando todo con ayuda de la leche, formar una masa suave y dejar levar hasta que tenga el doble de su volumen.

Una vez levada la masa se forma un rectángulo y se mezclan en una fuente los ingredientes del relleno. Colocar toda la pasta sobre la masa y extenderla por toda la superficie.

Enrollar a lo largo y formar un rollo. Se puede poner tal cual al molde rectangular que tendremos aceitado o también se puede cortar el rollo a lo largo y trenzarlo, luego ponerlo al molde.

Va directo al horno frío, colocar el molde en la parte más baja, yo lo puse a 220°C y creo que fué mucho, como dicen en el sur de Chile, se me "arrebató", creo que es mejor a 200°C y dejarlo por 30 minutos. Si les pasa como a mi que se dora muy rápido le pueden poner papel de aluminio, yo no tenía.

La receta es fácil y deliciosa y el aroma que desprende es para mi inolvidable.

Buen fin de semana para todos.

Pan escaldado

Ayer hablaba con una amiga sobre la importancia de alimentarse bien. Mucha gente cree que mi alimentación se basa en un afán por no subir de peso y por una obsesión con la delgadez. Me motiva preparar todo casero, porque sé que ingredientes consumo, pongo cuidado con los niveles de azúcares que entran a nuestra casa, evito los productos de origen animal y no soy vegana, casi no consumo carne y no soy vegetariana, pero me interesa mantener una disciplina de buena limentación, sana, natural, utilizando lo que tenemos en temporada y dandome un capricho de vez en cuando.

Este año que recién comienza, quisiera proponerte que intentes ir dejando de lado ciertos alimentos que sueles consumir y que no te aportan nada, te propongo que intentes meterte más en tu cocina, que sorprendas a tu familia con tu mermelada casera, con tu pizza hecha en tu cocina y con tu pan preparado con tus propias manos, verás como se benefician todos y como se disfruta cada plato de manera diferente.

La receta de hoy quizás no sea un pan para principiantes, en realidad no tiene nada de complicado, pero a mucha gente le asusta la idea de hacer un pan, hervirlo y luego hornearlo. Ojalá te atrevieras y lo quisieras preparar, es una delicia y el sabor del escaldado a mi me encanta.

Un pan recomendado para comerlo con rellenos salados, pickles, salsa tártara, jamón, queso, ahumados o hamburguesas vegetales caseras, serán la envidia del que te lo vea.
Atrévete!

Ingredientes (8 panecillos):

480 grs. harina

180 ml. agua tibia

10 grs. levadura instantánea de panadero

120 ml. leche tibia

80 grs. azúcar integral de caña

4 grs. sal

1,5 lt. de agua

50 grs. bicarbonato de sodio

Para decorar:

Semillas de sésamo

Semillas de amapola

Preparación:

En un bol mezclar la levadura con una pizca de azúcar y 120 ml. de agua. Remover y dejar reposar durante 6-8 minutos.

Mezclar los ingredientes secos (harina, sal y azúcar) e incorporar la leche y el agua. Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea, si se necesita de más harina agregar de a poco.

Formar una bola y dejar reposar tapado durante 15 minutos. Desgacificar y dividir la masa en 8 porciones.

Formar 8 bolas y dar la forma.

Disponerlos en una bandeja forrada con silpat, tapar con un paño y dejar levar durante 30 minutos.


Para hacerlos en panificadora, se colocan los ingredientes líquidos en la cubeta de la máquina y encima lo seco, programar solo amasado y seguir con el proceso de la misma forma que la manera manual.

Llevar el agua a ebullición, bajar el fuego (importante, para evitar que se desborde con el bicarbonato) y echar el bicarbonato. Con el fuego justo para que hierva, tomar con cuidado cada panecillo y hervirlos durante 20 segundos por lado. Dejarlos de nuevo en la bandeja.

Hacer los cortes en los panecillos y Hornear a 200°C durante 15-20 minutos. Deberán quedar bien dorados.

Dejar enfriar encima de una rejilla.

Si al hervir los panes se arrugan y se ponen feos no es problema ya que durante el horneado se inflan y quedan perfectos!

Que los disfruten, buen comienzo de año!

Fuente: L'Exquisit

Rollitos dulces rellenos de castañas y avellanas {frutos secos en ventanas verdes}

Este mes en Ventanas verdes tenemos como tema los frutos secos, inevitables y tentadores durante los meses fríos y grises. El cuerpo necesita más calorías y nada mejor que otorgarnos un regalo con calorías sanas y naturales como la familia de los frutos secos.

En esta oportunidad preparé unos rollitos de masa levada, que se rellenan con puré de castañas y avellanas. La receta lleva azúcar de coco, el nuevo ingrediente que ya forma parte de esta cocina, es apta para diabéticos y personas con problemas con el azúcar, lamentablemente no se encuentra en todos lados y por otro lado es bastante cara, pero vale la pena tenerla. De todas maneras se puede usar azúcar normal, en igual cantidad, si es de caña sin refinar, mejor.  

Ingredientes:

400 grs de harina de fuerza

1/2 cucharadita de sal

80 grs de azúcar de coco

20 grs de levadura de panadero

50 ml de aceite neutro

1,5 dl de leche tibia

Relleno:

175 grs de puré de castañas (puede ser congelado)

150 grs de queso quark magro

60 grs de avellanas

4 cucharadas de mermelada de damascos o membrillo

Si se utiliza la panificadora, se colocan los ingredientes de la masa en la cubeta de la máquina, partiendo por diluir la levadura en la leche tibia, añadirlo a la cubeta, luego el aceite, azúcar de coco y la harina con la sal.

Programar en el número 6, amasado y levado y esperar hasta que termine el proceso.

Si se hace a mano, se forma un volcán con la harina y la sal y en el centro se añade la leche, levadura, azúcar de coco, aceite y se forma la masa hasta que este blandita.

Se deja levar hasta que duplique su volumen.

Estirar la masa en forma rectangular, colocar encima una pincelada de la mermelada previamente calentada y diluida en un poco de agua, luego mezclar el queso quark, puré de castañas y las avellanas picadas y distribuir sobre la masa.

Enrollar y cortar en trozos no muy gruesos, ir colocándolos encima de una placa de horno con silplat o papel mantequilla.

 Dejar reposar nuevamente unos 20 minutos.

Precalentar el horno a 200°C y hornear por 20 minutos, dependiendo del horno, el mio es fuerte y por lo general es más rápido, pero pueden dejarlo por 25 minutos como máximo ya que la idea es que queden tiernos y no secos.

Al momento de sacarlos del horno, se les pasa una segunda capa de la mermelada y se dejan enfriar sobre una rejilla.

Estos bollos son deliciosos si se comen aún tibios, de todas maneras se congelan y quedan muy ricos también.

Que los disfruten.

Visita nuestro blog Ventanas verdes y descubre otras recetas!

Pan de amaranto y semillas de lupino {cereales con ventanas verdes}

El desafío del mes de Octubre en Ventanas verdes son los cereales y dentro de este grupo también hemos incluido los pseudo cereales.

Los cereales (avena, centeno, trigo, cebada, etc) son alimentos básicos en nuestra dieta, nos aportan hidratos de carbono que se transforma en energía y además contienen una serie de vitaminas y minerales super necesarios para que nuestro organismo funcione perfectamente. Además, si los consumimos integrales tenemos el aporte de fibra y un bajo contenido de indice glicémico (ideal para gente con azúcar elevada en la sangre).

El amaranto es un seudocereal, formaba parte importante en la dieta de los Aztecas y otras civilizaciones, es rico en minerales, bajo en grasas y una fuente saludable de carbohidratos. Es un coayudante para la digestión, además de combatir la osteoporosis y la anemia.

Por otro lado, las semillas de lupino forman parte de las legumbres, son comparables a los cereales y nos ayudan a disminuir la glucosa, colesterol y el ácido úrico. La forma de consumirlas es en panes o masas mezcladas con diferentes cerales. En este caso he querido preparar unos panes que llevan como base la harina de trigo, centeno y está enriquecido con el amaranto y las semillas de lupino, desde luego pueden variar los ingredientes, cambiarlos por semillas de lino o chía y variar las harinas.

Quiero comentar que es primera vez que utilizo el amaranto. Es muy similar a la quinoa, aunque los granos son diminutos y tanto el aroma como el sabor me recordaron a la tierra, es decir, es un producto bien rústico y fuerte, pero interesante, a mi me gustó mucho el resultado.

Receta para 10 panes:

50 grs de semillas de lupino

50 grs de semillas de girasol

150 ml de agua tibia

50 grs de amaranto

150 ml de agua 

330 grs de harina de trigo integral

330 grs de harina de centeno integral

300 ml de agua tibia

30 grs de jogurt natural a temperatura ambiente

20 ml de aceite de girasol

12 grs de sal

15 grs de levadura fresca

Procedimiento:

En una fuente, colocar las semillas de lupino y girasol junto con el agua y dejar reposar por 4 horas. 

En una olla pequeña colocar el amaranto junto con el agua y llevar a hervir, cocinar por unos 15 minutos, controlando que no se vaya a secar. El amaranto debe consumir toda el agua, se cocina como si fuera quinoa o arroz. Dejar enfriar completamente.

Pasado el tiempo de reposo de las semillas, mezclamos las harinas con la sal y en el medio agregamos la levadura con un poco de agua para que se disuelva. Luego incorporamos las semillas, amaranto, aceite, jogurt y el agua poco a poco hasta formar una masa.

En la panificadora, colocamos todos los ingredientes líquidos primero, agua, levadura,  las semillas, amaranto y harinas con la sal.

Programamos amasado y levado (número 6) y esperamos a que termine su proceso.

Una vez la masa haya duplicado su volumen, dividimos en trozos de unos 90 grs. le damos forma y los dejamos sobre una placa de horno cubierta con silplat o papel mantequilla. Los dejamos levar nuevamente.

Precalentamos el horno a 240°C y una vez que introducimos los panes, bajamos la temperatura a 190°C. Horneamos por 22 minutos.

Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla para que no se humedezcan por debajo.

Se pueden congelar una vez frios.

El resultado es un pan bien rústico aunque muy esponjoso. Se pueden consumir para bocatas con diferentes rellenos salados o tomar para el desayuno con alguna mermelada casera. 

Espero que los preparen y me cuenten.

No dejar de mirar nuestro blog Ventanas verdes, encontrarás muchas recetas con otros cereales.

Felíz fin de semana!

Completo chileno {nuestro fast food}

Si vas para Chile y no comes un completo es como ir a Japón y no probar el sushi. Este tradicional sandwich chilensis, adaptado del original hot-dogs americano, es un auténtico clásico chileno. Por todo el país es común ver los miles de carritos que pululan en diferentes sectores, los hay de todos tipos, desde los más austeros, donde solo pasas a compar tu completo y te lo comes en tu casa, en el auto o parado sobre el mostrador, hasta locales de reconocida fama, que cuentan con amplia cadena de locales distribuidos dentro de todo el país.

Es parte de la comida chatarra, eso es claro, pero quién no ha comido un completo, al menos, una vez en su vida?
Si no tuviste un cumpleaños con completos es que no tuviste infancia, así de simple. El completo era lo que se vendía en todos los casinos del colegio, o si había que reunir fondos para ayudar a alguien se organizaba una completada. Es que este sandwich es parte de nuestra tradición.
Gracias al desafío del mes del Buscador de recetas en blog chilenos, que tiene como tema, sandwich o panes típicos chilenos, es que yo he podido disfrutar de este salto en mi dieta. Debo ser honesta, no lo he disfrutado como añares que me lo zampaba con todo gusto, creo que estas cosas dejaron de gustarme, de hecho cuando viajo a Chile jamás me como uno.

En realidad lo que me motivó a preparar este sandwich fué el pan. Recuerdo que cuando recién llegué a vivir a Suiza el pan de completos no existía. De hecho, los falsos perritos calientes que aqui se venden (hasta la fecha) se hacen con pan de baguette, o sea, nada que ver, yo buscaba estos panes porque en ese entonces si tenía deseos de un buen completo chileno, con su palta, su tomate en cubitos y el buen chucrut (es mi preferido). Gracias a esa búsqueda llegué a esta receta, del conocido panadero argentino, Marcelo Vallejo. El resultado es un auténtico pan para preparar completos, o si se prefiere también parra hamburguesas, ya que es el típico pancito blando y dulce. Pueden hacer media receta o hacerla completa y repartir entre panes de completos, hamburguesas, etc.
Nunca estan demás en nuestro congelador.

Ingredientes:

1 kg de harina

85 grs de azúcar

20 grs de extracto de malta

600 ml de agua

20 grs de levadura fresca

85 grs de mantequilla

60 grs de leche en polvo

15 grs de sal

La receta la he preparado en la panificadora, promaga 6, amasado y levado. Colocando todo lo líquido primero y luego los ingredientes secos.

Si se hace de forma manual, formar un volcán con la harina, extracto de malta, leche en polvo y la sal, en el medio poner la levadura con el azúcar y mantequilla, ir añadiendo de a poco el agua hasta formar una masa blanda y que no se pegue en las manos.

Dejar reposar hasta que aumente de tamaño.

Dividir la masa en bollos de unos 120 grs, dejarlos descansar por 20 minutos, tapados con un paño.

Estirar con los dedos o con el palo de amasar y darles forma cilindrica, dejarlos sobre una placa de horno cubierta con papel manteca o silplat. Colocarlos uno al lado del otro y dejando un margen de distancia de 1 cm entre cada uno.

Cubrir con un paño y dejarlos levar nuevamente.

Precalentar el horno a 200°C y hornear por 20 minutos.

Al momento de retirar del horno se les puede dar un baño de brillo, mezclando 1 cucharadita de fécula de papas o maíz más 300 ml de agua fría, debe hervir, enfriar y aplicar. Yo no lo he hecho.

Para preparar un completo alemán, abre el pan a lo largo, sin partirlo completamente. Coloca un poco de mayonesa, encima el chucrut, luego la salchicha, otro poco más de mayonesa, tomate picado y remata con una buena cantidad de palta.
Para terminar, aliña con mostaza y/o ají chileno JB.

Combinaciones para completos:

- Italiano: Palta, tomate y mayo

- Americano: Palta, tomate, salsa amaericana y mayo

- Especial: Salchicha y mayo

- Alemán: Palta, tomate, chucrut y mayo

Seguramente han aparecido más, pero los desconozco.
El completo lleva siempre salchicha, idealmente se acompaña de una chela helada y jamás se come con cubiertos.

En Guete!

Hamburguesas de lentejas rojas y pan hamburguer

La receta de hoy es un pedido especial de muchas personas, incluida mi madre. Descubrí la receta de las hamburguesas de lentejas, buscando y probando muchas, miles!, pero esta se ha quedado en mi casa y no la cambio por ninguna. Realmente es una hamburguesa deliciosa, tiene sabores que me encantan y en conjunto con este pancito, ideal para comer hamburguesas, no quiero más, es un bocado que llevo a menudo al trabajo y sino las como con un arroz basmati, maravilloso.

Hace poquito, estuvo en casa una visita de Montevideo, una chica jovencita y con muchas ganas de meter mano en la cocina. Cuando le comenté sobre las cosas que preparaba, me dijo, yo no como lentejas, no me gustan. Bueno, al día siguiente, le dejé en la cocina una hamburguesa de estas y le pedí su opinión.

Aquí está la receta que me pediste Matilde, espero que la prepares, mamá, tu también, todos!

Hamburguesas:

1 taza de lentejas rojas

2 tazas de agua

2 zanahorias grandes

1 cebolla

1/2 pimiento morrón rojo

1 cucharada de tomate concentrado

1 cucharadita de comino entero

1/2 cucharadita de cúrcuma

Sal y pimienta negra

1 manojo de perejil picado

1 cucharada de zumo de limón

1/2 taza de pan rallado

Aceite de oliva

Poner en una olla las lentejas y cubrirlas con el agua, cuando empiece a hervir, bajar el fuego y cocinar por unos 15 minutos, revolviendo y controlando que no se sequen. Retirar del calor y dejar enfriar, deberá quedar una pasta tipo masacote.

Mientras tanto, rallar las zanahorias, picar la cebolla y el morrón muy finito. Calentar un poco de aceite y pochar las verduras, comenzando por la cebolla y el morrón y luego la zanahoria rallada. Dar unas vueltas a fuego bajo, tapar y dejar pochar unos minutos, añadir un poquito de agua para que no quede seco.

Colocar las lentejas escurridas en un recipiente, añadir las verduras pochadas, el tomate, las especias, el perejil, la sal y pimienta. Remover bien hasta formar una masa homogénea, probar y ajustar la cantidad de especias o sal al gusto. Añadir el pan rallado y el jugo de limón y dejar descansar la mezcla por unos minutos en el refrigerador.

Formar las hamburguesitas, el tamaño dependerá de los panes que tengamos o del gusto personal. Depositar las hamburguesas en una fuente para horno, pincelada con un poco de aceite,  precalentar a 200°C y hornear por 20 minutos aprox. dándolas vuelta a mitad de cocción para que se doren por ambos lados.

Este pan de hamburguesas es tremendamente suave y creo que el resultado se debe a que llevan una mezcla o roux de agua con harina, muy utilizada en la panadería asiática. Les recomiendo que la preparen tal cual, serán agradecidos con el resultado.

Panes para hamburguesas:

Salen para una placa de horno, pero dependerá del tamaño.

Ingredientes:

Para el roux de agua o tang zhong: (120 grs. aprox.)

25 grs. de harina de fuerza

125 grs. de agua

Se coloca el agua a temperatura ambiente y la harina en una olla, se mezclan muy bien con un batidor manual, y luego se pone a fuego bajo, moviendo rápidamente durante un par de minutos, hasta que se forme una pasta blanquecida, medio transparente y semi líquida. A ser posible, utilizar un termómetro de cocina, la mezcla debe alcanzar los 65°C.

Retirar del fuego de inmediato y taparla con plástico alimentario para que no se reseque.

Se puede colocar en el refrigerador y conservar durante tres días, pero hay que utilizarla siempre a temperatura ambiente.

Panes:

340 grs. de harina de fuerza

30 grs. de leche en polvo

120 grs. de roux de agua o tang zhong (toda la mezcla)

55 grs. de azúcar

7 grs. de levadura seca instántanea

5 grs. de sal

1 huevo

30 grs. de leche

50 grs. crema

30 grs. mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo batido para pintar los pancitos

Semillas de sésamo o amapola para decorar (opcional)

En la panificadora, colocar los ingredientes en este orden:

Roux de Tang Zhong

Huevo

Leche líquida

Crema

Harina de fuerza

Leche en polvo

Azúcar

Levadura

Sal (en una esquina)

Dejar la mantequilla fuera.

Programar la panificadora en el programa de amasado y levado (número 6 para la mia) y cuando se haya formado la masa añadir la mantequilla a temperatura ambiente.

Dejar continuar el programa, luego sacar la masa, dividirla en porciones de 40 grs. dejar descansar por 15 minutos y luego formar bolas o formas al gusto. Disponer los panes sobre una placa de horno con papel mantequilla y dejar levar nuevamente por una hora.

Precalentar el horno a 175°C, pintar los panes con el huevo batido y colocarles semillas de amapola o sésamo, hornearlos por 15 minutos.

*Estos panes los he preparado dos veces. La primera, no tenía panificadora y lo hice con una batidora de mano, formando un volcán con los ingredientes secos y en el centro todo lo líquido. Al momento de formar la masa estiré un poco y añadí la mantequilla con unos 10 grs extra de harina. Supongo que al hacerlo de ese modo he necesitado más harina porque ahora que los hice en la panificadora no tuve que poner nada más de harina.

De ambos modos los panes quedan excelente, si no tienes panificadora o amasadora no te detengas, debes probarlos igualmente.

Sobre las hamburguesas y la pregunta del millón; se podrán hacer con lentejas convencionales y clásicas como la marrón?, supongo que sí. La verdad es que nunca uso las lentejas rojas para otra cosa que no sean ensaladas y hamburguesas, no me gustan mucho porque al no tener piel se quedan hecha un masacote en la nada, pero por otro lado, no caen pesadas. Creo que habría que probar, el sabor ha de ser bueno igualmente. Tomar en cuenta que si se utiliza otra variedad de lentejas el tiempo de cocción también variará. Lo importante es que queden muy secas.

Este pan no tiene comparación, es maravillosamente suave y, aunque, lleva muchos ingredientes que yo no acostumbro a recomendar ni menos a utilizar, en este caso es absolutamente necesario.

Y aquí la receta completa, su pan de hamburguesa con su relleno sin igual:

Por favor, no dejen de hacerlas!

Buena semana para todos, En Guete!

Fuentes:

Hamburguesas de lentejas Rojas de Albahaca y Canela Blog.

Pan para hamburguesas de Mis recetas favoritas Blog.

Kadai chicken {pollo estilo indio con delicioso pan Naan}

Este plato es de aquellos que tan solo verlo sucumbes. Fué lo que me pasó cuando lo descubrí en el blog de mi coterránea Pame y, aunque ella tiene la versión vegetariana, hecha con Paneer, yo quise recrear un plato de cocina india que saboreamos en Shanghai, al ver la foto me dije, tiene que ser parecido sino igual. Cerca anda, pero no es tan calcado, seguramente las especias son las que me faltan, sin embargo es un plato que ya hemos repetido en más de una oportunidad y ni hablar del pan, este ya forma parte de nuestras vidas.

Para 4 personas:

1 cucharada de aceite de girasol o maní

1 cda. de semillas de cilantro

1/2 cdta. de pimienta de cayena molida

1 diente de ajo picado

1 trocito de jenjibre fresco rallado

1 lata de tomates naturales picados

1 cebolla pequeña picada en cuadritos

1/2 cdta. de semillas de comino

1/4 cdta. de cúrcuma molida

1 1/2 cdtas. de garam masala

1 pimento morrón verde (yo usé rojo que era lo que tenía) cortado en cubos gruesos

sal marina a gusto

1 medida del tarro de agua

4 muslos de pollo deshuesado y sin piel (versión vegetariana, 226 grs de paneer)

1 puñado de cilantro fresco picado

En una sartén calentar el aceite, dorar la cebolla, ajo, jengibre, semillas de cilantro y comino hasta que esté todo perfumado. Colocar el pollo y dorarlo, añadir la cayena, cúrcuma, garam masala y el morrón, Revolver y añadir los tomates más el agua, cocinar todo a fuego bajo y a olla tapada hasta que este el pollo listo, unos 20 minutos. Retirar la tapa de la olla y cocinar hasta que la salsa haya reducido.

Espolvorear con cilantro picado grueso y servir caliente acompañado de pan Naan o arroz perfumado.

Pan Naan

para 10 panes

250 grs de harina

1 cdta. de levadura seca

2 cdas. de azúcar

1 cdta. de sal

3/4 taza de agua tibia

2 cdas. de leche

2 cucharadas de aceite de oliva

Poner en la panificadora el agua, aceite, azúcar, leche y levadura. Encima la harina y la sal. Poner el programa de levado y amasado (6 en mi máquina) y olvidarse.

Si no se cuenta con panificadora, manualmente sería así:

Formar un volcán con la harina y la sal, en el centro añadir la levadura, azúcar, leche y agua. Formar una masa blanda y amasar hasta que esté homogénea y elástica. Tapar con papel film y dejar reposar 1 hora en un lugar tibio.

Pasada la hora o el tiempo en la panificadora, desgacificar y formar 10 bolitas de igual tamaño, es ideal pesar la masa y dividirla en 10 partes. Dejar reposar las bolas por unos 20 minutos, luego calentar una sartén sin nada de materia grasa, estirar las bolas hasta que queden de medio centímetro más o menos e ir poniendo los panes en la sartén. La idea es que la sartén esté caliente pero no al punto de quemar los pancitos, para ello esperar a que se inflen y moverlos para que no se doren demasiado, darlos vueltas y esperar unos 2 minutos y afuera.

Mantenerlos en una fuente con un paño de cocina y dentro del horno a 60° para tenerlos calientes a la hora de comer.

Son deliciosos y muy fáciles.




No te lo pierdas, En Guete!

Receta copiada y adaptada de: The cooking astronomer

Pan para vagos {Max Kühn}

Pan para vagos o para darle un nombre más bonito, pan batido. Sencillo, muy sencillo, rico, rápido, ideal para llevarlo de regalo (si es que eres suizo). Max Kühn es un periodista de una revista que nos llega cada sábado junto al diario. Ídolo indiscutido, es un sibarita que se dedica a escribir historias sobre viajes y comidas, lugares donde perderse en cualquier rincón del mundo, destapando los mejores vinos y disfrutando los mejores manjares, en pocas palabras, la envidia de cualquier mortal o el sueño del pibe.

En una de sus publicaciones, comentaba lo que era ser un invitado suizo y lo mal visto que es aquí llegar al encuentro en cuestión con las manos vacías o lo que podría ser peor, con una torta o cualquier comestible comprado en el supermercado o panaderia, digamos, cualquier vituperio tiene que ser elaborado con tus manos, cosa que la tengo más que clara ya que en mi casa nunca en la vida se ha celebrado un cumpleaños con una torta comprada o sin que mi madre las haga de experta cocinera, Chef o banquetera (que lo es).

Entonces, volviendo al tema en cuestión, aquí una receta para aquellos que desean hacerse de un pan rico y fácil, ideal para el vaguito que llevas dentro.... y sin morir en el intento.

Ingredientes:

400 grs de harina
300 grs de agua
1 cucharadita de sal
1 pizca de levadura fresca

Mezclar todos los ingredientes dentro de un bol amplio, hacerlo con una cuchara de madera y dejar el batido reposando por espacio de 18 hrs, tapadito y en la heladera.

Retirar y dejar un rato a temperatura ambiente.
Para este caso utilizaremos la olla de hierro estilo Le Creuset, precalentamos el horno (con la olla dentro) a 240°C, colocar el pan sobre un pedazo de papel mantequilla, meter el pan dentro de la olla caliente (ayudarse con el papel), tapar y hornear por 30 minutos.
Retirar la tapa y seguir horneando por 30 minutos más.

Una vez alcanzado este maravilloso color, retirar del calor y traspasar a una rejilla para que se enfríe.
Recordar que el pan debe sentirse hueco si lo golpeamos en la parte de abajo, así sabremos que estará listo para hincarle el diente.

Disfruta de esta delicia con lo que más te guste. Este pan no es muy grande, para unas pocas personas da perfectamente y no alcanza siquiera a secarse.
La miga el sabrosa y el pan tiene unos alveolos muy llamativos, no dejes de
hacerlo, basta sólo con organizarse y ya está.

Espero que los disfruten, muchas gracias Max Kühn!

Buena semana para todos.

Fuente: Das Magazin N° 37, Sept. 2013

Pan de centeno

Una vez más he probado el fabuloso método de cocción en cocotte para este pan con harina de centeno. Es una masa muy sencilla de preparar, lleva un prefermento para lograr una hogaza de mejor calidad, la miga es cerrada, sabor propio del centeno, que por cierto me encanta y la corteza como ven en la foto, de todo mi gusto.

El pan es pequeño, se come de un día para otro. Nosotros le dimos el bajo con nuestras picadas de dias festivos y lo saboreamos hasta decir basta.

No lo pases por alto y disfrutalo en casa.

vive sano y natural

Para un pan pequeño:

Prefermento (dia anterior):

100 grs de harina de fuerza

25 grs de harina de centeno

2,5 grs de levadura fresca

2,5 grs de sal

88 ml de agua

Mezclar todo y dejar en un recipiente hermético dentro de la heladera toda la noche, al dia siguiente sacar y dejar a temperatura ambiente una hora antes de usar.

También puede dejarse a temperatura ambiente por 8 horas.

Masa final:

150 grs de harina de centeno

100 grs de harina de fuerza

3 grs de levadura fresca

7 grs de sal

200 ml de agua

Todo el prefermento

En la panificadora se coloca el prefermento cortado en trocitos, luego se disuelve la levadura en el agua y se añade a la cubeta, encima colocaremos la harina y la sal.

Programar la máquina para que amase y haga un levado. Luego, retirar la masa y bolear, marcar la superficie en cruz o como más les guste y poner dentro de la cocotte con un papel de mantequilla. Opcionalmente se puede empolvorear un poco de harina.

Poner a calentar el horno, con la olla+pan dentro a 300°C o lo máximo que rinda tu horno. Una vez que haya alcanzado la temperatura (mi horno lo hace muy rápido), programar 10 minutos a 240°C, luego retirar la tapa de la olla y dejar 30 minutos más a 200°C.

 

Método convencional, simplemente hacer un volcán con las harinas y la sal, diluir la levadura en agua, colocarla al centro junto al prefermento. Amasar todo hasta obtener un bollo suave, levar hasta que tenga el doble de su tamaño, bolear y marcar, depositar dentro de la olla. El resto tal cual.

Resultado, excelente.

Espero que lo disfruten. Felíz semana!

*Nota: La bolsa de pan Natura Beck es sólo un detalle de la decoración y no tiene nada que ver con el pan.

Inspirado en el libro panes de Richard Bertinet

Sakshuka {guiso de pimientos y tomates}

Hace unas cuantas semanas, nuestra querida amiga Rosilet, me sorprendió con un regalo. Hizo para su aniversario blogueril un sorteo interno, escogió al azar tres comentarios y, entre ellos, yo salí favorecida. Me dijo que el regalo estaría pensado en cada ganador y creo que el libro Jerusalem de Yotam Ottolenghi no pudo ser mejor pensado.

Es un libro precioso, que nos cautiva de inmediato con cada una de sus fotos, nos invita a cocinar sin dudas y sin prisas y a disfrutar de cada plato.

Este, no es el primero que preparamos, el charrúa se tentó de inmediato con una cazuela de mariscos con la cual nos dimos un tremendo festín. Luego hice yo otra receta, pero por desgracia, no todas alcanzan a llegar a la sesión fotográfica, esta en cambio si y deseo compartirla porque es una delicia, un guiso de verduras maravilloso. Lo había preparado con anterioridad cuando lo vi en el blog de Lolah, aunque cocinado un poquito diferente, sin embargo mantenía el recuerdo de lo mucho que me había gustado.

 

Esta es la receta, simple y sencilla, pero muy sabrosa.

Gracias Rosilet!

Receta para 2 personas:

2 cucharadas de aceite oliva

2 cucharadas de harissa o 1 chili entero

2 cucharadas de pasta de tomate

2 pimientos rojos grandes, cortadas en cuadritos

5 tomates grandes y maduros, picados

3 dientes de ajo, finamente picados

1 cucharadita de comino

4 huevos de gallinas felices

Sal de mar

Calentar el aceite de oliva en una sartén grande o en olla de hierro, a fuego medio y agregar el chili con semillas (retirar las semillas si no les gusta tan picante), la pasta de tomate, los pimientos, el ajo, el comino, y un poco de sal. Revolver y cocinar a fuego medio, con la olla tapada y vigilando de vez en cuando, durante unos 8 minutos para permitir que los pimientos se ablanden. Agregar los tomates, llevar a fuego lento y cocinar durante 20 a 30 minutos más, siempre con la olla tapada, hasta obtener una salsa espesa. Rectificar de sal.

Hacer una especie de 4 agujeros sobre la salsa. Poner el huevo dentro de un vaso, queda más fácil, luego suavemente colocarlos en cada agujero de la preparación. Hervir a fuego lento durante 8 a 10 minutos o hasta que las claras se vean blancas pero las yemas blanditas (se puede cubrir la olla con una tapa si desea acelerar el proceso). Retirar del calor y dejar reposar un par de minutos para asentarse, entonces con un cucharón servir en platos individuales y acompañar con jogurt natural y pan blanco.

 

En este caso yo hice pan naan o pan hindú

 

Receta para 6 panes:

 

150 ml de leche

1 cucharada de azúcar

2 cucharaditas de levadura instantánea

450 grs de harina

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de polvos tipo Royal

2 cucharadas de aceite de girasol

150 grs de jogurt natural

 

 

Entibiar la leche y disolver en ella la levadura y el azúcar, revolver y dejar reposar por 15 minutos.

Mezclar la harina con los polvos de hornear y la sal.

Colocar en la panificadora la mezcla de leche, levadura y azúcar, el jogurt, aceite y encima lo seco, dejando siempre la sal al último.

Dar programa amasado y luego dejar reposar 1 hora o hasta que haya doblado su volumen.

Si se hace de manera convencional se forma un volcán con los ingredientes secos, en el centro los líquidos, se mezcla y se amasa hasta conseguir un bollo suave y elástico.

 

Pasado el tiempo de levado, se precalienta el horno a la máxima temperatura, colocando al tiempo una bandeja de hornear dentro.

 

Dividir la masa en 6 porciones iguales. Estirarla dándole forma ovalada, se puede humedecer cada oval y poner semillas de sésamo o comino encima, es optativo.

Una vez tengamos nuestros panes formados, se colocan directo sobre la placa de horno y se dejan 3-4 minutos, se tienen que inflar y dorarse levemente.

 

Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla. Se congelan sin problemas (si es que te sobran).

Que tengan una semana preciosa, no olviden disfrutar.

En Guete! 

 

 

 

 

 

 

Pan de olivas y parmesano

Esta semana tocaba otra receta, pero el exitazo de este pan me ha obligado a cambiar el orden de publicación.

Fin de semana en casa, solemos comer "picadas" que consisten en productos de mar, aceitunas, vino y buen pan o tablas de quesos suizos, vino francés, algún jamón crudo y desde luego un pan ad hoc.

Fué así como surgió esta receta, aunque he dicho muchas veces que practicamente no comemos pan en casa, para estas ocasiones si y a pesar que en Suiza los panes son realmente fabulosos sus precios también, entonces he sacado todos mis libros de panes y he marcado unos cuantos para elaborar.

Este pan quedó delicioso, como dijo el Charrúa, se come solo, es tan rico que no necesitas ningún complemento más, aunque los quesos de oveja, cabra y cabra de monte no le hicieron mella y lo disfrutamos doblemente.

Estando el pan en plena etapa de levado me puse a mirar el Facebook y me topé con la publicación que había hecho Salomé. Ella comentaba de hacer pan en la cocotte u olla de hierro, cosa que ya había probado y que ciertamente me parece fantástico. Pero no fué eso lo que me llamó la atención, sino el método que usaba para hornear el pan, completamente diferente a como había hecho yo, por ejemplo en esta receta. Además da estupendos argumentos para llevarlo a cabo, copio textualmente:

•Prescindimos del segundo levado ya que lo hará en el horno mientras va tomando temperatura por lo que ahorramos tiempo.

•No necesitamos precalentar el horno por lo que ahorramos tiempo y energía.

•Si preparamos el doble de masa podemos hacer esta hogaza con la mitad y con el resto unas baguettes, mientras la hogaza se hornea formamos las baguettes y las dejamos levar por lo que nos encontraremos con un horno bien precalentado y de nuevo ahorramos tiempo y energía.

Muchas ventajas, cómo no aprovecharlas?, lo hice así y quedé fascinada con el resultado. Este pan es sencillo, no hay masas madres ni prefermentos de por medio y no tiene nada que envidiarle a los panes fabulosos que compro en la panadería, suple todos los deseos de un fin de semana, se acaba rápido y así nos anima a buscar una segunda receta para probar, no dejen de hacerlo.

Para un pan pequeño:

250 grs de harina

15 grs de levadura fresca

50 ml de aceite de oliva virgen

150 ml de agua tibia

1/2 cucharada de Fleur de sel

35 grs de queso parmesano rallado

50 grs de aceitunas negras, deshuesadas

1/2 cucharada de orégano seco

Calentar el agua, moderadamente, añadir el aceite y la levadura, disolver.

Colocar la mezcla en la panificadora, encima la harina, parmesano, olivas, orégano y sal.

Dar programa de amasado o si lo prefieren, amasado más 1 levado. Yo sólo amasé y luego dejé reposar hasta ver que había doblado su volumen.

Cortar un trozo de papel mantequilla del tamaño de la cocotte, bolear la masa y darle forma, colocarla sobre el papel y a la vez dentro de la cocotte fría. Hacer un corte en la superficie de la masa, colocar en la parte baja del horno, y tapar la olla.

Poner el horno a 220°C por 30 minutos, de este modo comenzará a levar nuevamente y se irá horneando.

Pasada la media hora, retirar la tapa de la olla y hornear por 10 minutos más. Sacar el pan de la olla y hornear otros 10 minutos.

Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Si deseas un pan más grande o dos pequeños puedes elaborar la misma receta doblando cada ingrediente, yo hice todo lo contrario. Desde luego que puedes hacerlo a mano y si no tienes olla de hierro hornearlo de manera tradicional, precalentando el horno a 200°C y dejándolo por 25-30 minutos.

Este pan se puede disfrutar solito, aunque con una buena copa de vino tinto y la mejor compañía queda doblemente sabroso.

Que tengan una buena semana, En Guete!

Pan de quinoa y sarraceno {desayunos saludables sin gluten}

Este mes el desafío para Ventanas Verdes es claro y definido; desayunos saludables, pero enfocados a personas que padecen celiaquía.

Es un tema que puede parecer sencillo de abordar pero en nuestro caso nos topamos con variados puntos en los que nos tocó investigar un poco más.

Cocinar sin gluten es algo complicado pero a la vez interesante y no debería dejar indiferente a nadie, puede que no seas celiáco, pero sí podrías recibir un invitado en tu casa y saber qué puedes o no ofrecerle es importante.

Decidí hacer un pan, porque creo que debe estar presente en la dieta de cualquier persona, lo importante es darle prioridad a los productos integrales y desde luego saber como consumirlo.

Este pan no es esponjoso, comprenderán que una masa que carezca de gluten nunca quedará aireada y alta, en cambio, resulta un pan más compacto, muy similar al pumpernickel que hace tantos años publiqué. Es casi igual, un pan que no se amasa, se une y se hornea, dejandolo muy poco tiempo en reposo.

A mi los panes compactos me encantan, por eso consumo mucho la harina de centeno y los panes negros con semillas, creo que son mis preferidos.

Tanto el trigo sarraceno o alforfón como la quinoa son seudocereales, por lo tanto ambos carecen de gluten y son aptos para cualquier persona intolerante.

Receta para 1 pan:

300 grs de harina de sarraceno

75 grs de quinoa

100 grs de maicena

2 papas arenosas (pequeñas)

375 ml de agua tibia

15 grs de levadura de panadero

10 grs de sal

13 ml de vinagre de vino blanco

Semillas de sésamo y calabaza para decorar

Lavar la quinoa y ponerla en una olla junto a 150 ml de agua. Llevar a hervir y dejarla cocinar por 20 minutos o hasta que se vea sequita. Dejar entibiar.

Colocar las papas peladas y con un poco de sal en una olla con agua, hervirlas como para puré. Molerlas y enfriar levemente.

Mezclar el agua tibia con la levadura y desleir, añadir el puré de papas, la quinoa, maicena, sal, vinagre y harina de sarraceno, formar una mezcla revolviendo todo.

Engrasar o cubrir un molde de pan con papel sulfurizado, colocar la mezcla y rellenar bien el molde. Dejar que repose por 1 hora a temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 240°C, colocar una fuente con agua para generar humedad o aplicar programa de vapor en tu horno. Dejar el pan por 5 minutos y luego bajar la temperatura a 180°C y seguir horneando por 50-60 minutos.

Dejar enfriar un poco, desmoldar y mantener sobre una rejilla para que no forme humedad.

Si usas quinoa blanca no se verán los granitos entre la masa. Yo usé de la roja.

El pan se puede rebanar muy facilmente y congelar, luego va directamente a la tostadora o se deja a temperatura ambiente antes de consumirlo.

El sabor del sésamo y las semillas de calabaza se sienten bastante, si no te gustan puedes eliminarlas.

En casa lo estamos consumiendo los fines de semana, tostado y con mermelada casera, está muy bueno!.
Un pan para sorprender a tus amigos con problemas de celiaquía o intolerancias.




Te invito a revisar las otras ventanitas:

 

Pancitos de avena y germen de trigo {desayuno en Domingo}

La semana pasada se presentó dura en materia climática. A pesar que esta es la estación del año que más me gusta, la he sentido pesada porque me ha tocado madrugar para quitar la nieve y ha sido duro, sin embargo no quiero quejarme porque tampoco lo tengo que hacer todo el dia, una par de veces y listo y además me pagan por ello, entonces a lo hecho pecho.

Aprovechando la cantidad de nieve que ha caído salí al bosque, prontamente ya no se podrá entrar porque los accesos quedan convertidos en una verdadera cancha de patinaje y es imposible caminar.

Había casi 10 grados bajo cero en el momento que inicié mi caminata, que felicidad, la nieve es algo que me entrega tanta paz, tanta calma, realmente no sé como describirlo, pero sin dudas me transporta a mi niñez en la Patagonia chilena.

 

 

Este pan es exclusivamente para un desayuno. Con mermeladas caseras, miel o quesillo es una delicia absoluta, me encantaron. Además del aporte de fibra son rapidísimos de hacer, sin masas madres, prefermentos ni horas de espera!, es que el sábado amanecí con ganas locas de comer pan, cosa que no hago hace mucho, entonces busqué algo rápido y así llegué a esta receta, vamos a ello!

Dependiendo del tamaño, pueden salir hasta 12 pancitos:

22 grs de levadura fresca de panadero

15 grs de aceite

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

250 ml de leche

170 grs de quark magro o queso batido bajo en grasas

50 grs de copos de avena
50 grs de germen de trigo

100 grs de harina de centeno molida en piedra

200 grs de harina blanca de fuerza

Calentar la leche, añadirle el aceite junto a la levadura y la cucharadita de azúcar. Esto lo puse en la panificadora, luego incorporé el queso batido y las harinas mezcladas con los copos de avena , germen y la sal.

Perfectamente se puede hacer a mano haciendo el clásico volcán de harina y en el centro agregando todos los ingredientes.

Amasar hasta formar una masa manejable y elástica. En la panificadora le di un programa de amasado y quedó perfecta.

Tapar y dejar levando por media hora.

Desgacificar y pesar la masa, dividir en porciones de igual tamaño, yo los hago pequeños.

Ir colocándolos en una placa de horno con papel sulfurizado o silplat y dejar levando nuevamente por media hora más o hasta que hayan crecido.

Precalentar el horno a 225°C, hornear por 10 minutos o hasta verlos ligeramente tostaditos.

Retirarlos del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez fríos se pueden congelar sin problemas.

*Siempre se deberá tener en cuenta que la cantidad de harina es orientativa y podría necesitarse más.

*Los tiempos de levado dependen de la temperatura ambiente que tengamos.

Quedan con una consistencia bastante rústica, los encuentro perfectos para un desayuno en Domingo, al menos así los disfruté yo, con una mermelada casera de ruibarbo y cerezas. El resto al congelador para algún otro día explosivo de antojos.

Buena semana a todos!

 

 

 

Cuál es el mejor roscón?

Si has seguido este proyecto roscón 2012 desde el inicio sabrás que hoy termina.
Los roscones en imágenes!

Cuando inicié este proyecto roscón tuve mis serias dudas, de si sería posible llevarlo a cabo, de si mis catadores no terminarían aburridos de tanto roscón, de si podría hacerlo durante el verano, etc.

Debo decir que ha sido una tremenda experiencia, super interesante de ver. Cada roscón ha sido un mundo aparte y, a pesar de que todos llevan relativamente los mismos ingredientes, en sí son todos diferentes. Bueno, al menos intenté buscar recetas que se realizaran de diversas maneras, con masas de arranque de larga fermentación, sin prefermentos, con o sin aroma de azahar, con más o menos mantequilla, etc.
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Cúal es el mejor roscón?, difícil respuesta.

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No podría decir a ciencia cierta cual de todas las recetas probadas ha sido la mejor, ha habido discrepancias entre los catadores. También hay que recordar que en gustos no hay nada escrito y si yo he preferido algo más liviano otros en cambio se han decantado por las masas más dulces, con más sabor a mantequilla o se han fascinado por la fragancia.

Para ser justos he intentado tomar diferentes tipps de cada uno.

Ayudada por mis fieles catadores, quienes se han convertido (me incluyo) en adictos a este bollo, he podido rescatar cada comentario que ellos me han dejado en cada uno de los cuestionarios que debían llenar posteriormente de haber probado la masa. Entonces, ha sido ir uniendo cadenas, buscando el promedio justo entre dulzor, cantidad de mantequilla, temperatura de horneado, etc.

Antes de dejarles con la receta de MI roscón favorito, quiero comentar que la masa de este bollo es muy tierna y delicada y mi preferencia es comerlo al desayuno. Me pareció impagable disfrutar de un desayuno en Domingo, con este roscón recién horneado, todo un lujo. Creo que la masa pierde mucho en unas horas, con mayor razón de un día para otro. Entonces, si deseas disfrutarlo en familia, para el dia de Reyes o como yo, cuando te apetezca, no dejes de hornearlo por la mañana y disfrutarlo recién salido del horno.

Algunos datos:

-Los roscones quedan mucho más aromatizados cuando se mezcla el azúcar junto a la ralladura de los cítricos.

-La levadura seca o instantánea hace subir mucho más rápido la masa, pero personalmente prefiero el sabor que deja la levadura de panadero.

-Un roscón no necesita más de 110 grs de azúcar, esto puede ser muy relativo, pero llegamos a esa conclusión entre todos.

-Me pareció mejor el resultado cuando la mantequilla iba derretida.

-Los huevos no deben ser tamaño XL porque el sabor es muy predominante, conseguí mejores resultados con huevos pequeños.

-Para una rosca basta con 350 grs de harina.

-Nada mejor que dejar un roscón toda la noche en la heladera, se disfrutará un desayuno maravilloso!

-El roscón pierde calidad de un día para otro, para ello recomiendo congelarlo si no se va a consumir completamente. La congelación es una vez horneado.

-Mi teoría es que mientras más mantequilla lleva la masa, más le cuesta subir y tiende a quedar pesado y con una miga más apretada. Lo comprobé con tres roscones (uno de dos,  mercado calabajío y Los postres de Tere).

- Creo que añadir siempre un buen ron oscuro ayuda mucho al sabor de la masa.

- Es completamente necesario el sabor del agua de azahar.

- Me costó bastante trabajar la masa al momento de hacer el agujero, creo que una buena ayuda es seguir este video.

Me encantaría saber que pasó en los fallos que tuve. En primera instancia le eché la culpa a la cantidad de mantequilla que llevaban aquellas recetas, pero luego pensé que no debe haber sido eso ya que hice también varios roscones con igual cantidad de grasa y me quedaron estupendos. Ojalá alguien me pudiera decir que pudo ocurrir, no creo que sean recetas malas, jamás lo pensaría, pero debe haber algo que produce la falla.

Ciertamente pensé en un principio que sería sencillo poder escoger entre las 13 recetas que hice, pero no. A medida que pasaba el tiempo encontraba más complicado todo, pues no hubo un solo roscón que no me gustara, quizás algunos los encontré muy dulces, otros poco aromáticos, pero como digo, todo esto puede ser muy relativo y va ligado a nuestros gustos personales.

Como este blog intenta de alguna manera ser un poco más sano, evitar grasas, productos refinados y un cuanto hay, el propio Charrúa ha decretado NO al consumo de mantequilla y azúcar blanca, entonces terminado este proyecto se termina el azúcar y la mantequilla y en honor a eso he ideado mi propio roscón, que seguramente no será el ideal de muchos, pero entonces ofrezco probar cualquiera de la larga lista que ya hemos degustado nosotros. Solo quiero decir que mi roscón no tiene nada que envidiar a uno con el triple de materia grasa, queda muy suave, blandito y delicioso, claro que bajarle el azúcar no pude porque entonces quedaba muy sosito, pero algo es algo. Les invito a disfrutar el final de este proyecto, le doy las gracias a los que me acompañaron en esta locura; Diana, Marcela, Alessandro, Marc y por supuesto al Charrúa, catador indiscutido de esta casa, gracias a todos!!

Mi mejor Roscón de Reyes

Ingredientes:

Masa de arranque:

30 grs de harina
2 grs de levadura de panadero
Leche tibia, solo lo necesario para formar una bola.

Hacerle una cruz y dejarla en una fuente con agua, cuando haya subido estará lista.

Masa final:
50 dl de leche tibia
225 grs de harina
6 grs de levadura fresca
55 grs de azúcar mezclada con pieles de 1/2 naranja y 1/2 limón
1/2 cucharadita de sal
125 grs de quark desgrasado
30 grs de mantequilla blanda
1 huevo pequeño
1 cucharada de ron oscuro
1 cucharada de agua de azahar

Poner en la cubeta de la panificadora la leche, levadura, masa madre, huevo, ron, agua de azahar, quark y mantequilla. Seguidamente el azúcar y ralladuras y harina.
Darle al programa solo amasado y ver si nos pide más harina. Necesitamos solamente que la masa se despegue de las paredes de la cubeta y no se vea grumosa, tampoco hay que exagerar con la harina.
Retirar la masa y pasarla a una fuente profunda. Fermentar hasta que doble su volumen.
Formar la rosca, idealmente usando el sistema del palo como figura en el video y ponerla sobre una bandeja para horno cubierta de papel mantequilla.
Llevar al refrigerador y dejarla toda la noche dentro.
A la mañana siguiente sacarla y dejarla unas dos horas a temperatura ambiente, pintar el roscón con 1 yema y encima decorar a gusto.
Precalentar el horno a 200°C y hornear por 15 minutos.
(como explico en el resumen de cada roscón, cada horno es un mundo y eso se debe adaptar a lo que ya conocemos).

Desde luego este roscón parecerá muy peculiar, en realidad lo es pero les aseguro que resulta delicioso y nada tiene que envidiar a otro roscón, pero como en gusto  y colores....ya sabemos, les dejo la lista de los roscones que probamos y que estaban deliciosos, escoge a tu gusto, pero no dejes de preparar tu mejor roscón.

Aquí la lista en el orden en que fueron preparados los roscones y algunos datos:

- Receta de Pepa Cooks  (Receta original, con pequeños cambios de Ibán Yarza y que también hace Rosanna del blog Cosas con Encanto). Exquisita receta, sencilla de hacer, me encantó lo de infusionar la leche, creo que le da un sabor delicioso, lleva una proporción justa de mantequilla y el dulzor es muy adecuado.

- Receta de Thermomix (que comparten, Olor a Jazmín, La Cocina de Frabisa, La Receta de la Felicidad y The Mary mary Kitchen). Es un roscón más apretado en su miga, su elaboración es sencilla y es apto para principiantes.

- Receta de Cristina del blog Kanela y Limón (Compartida también por Mi dulce tentación). Es un roscón impresionante, alcanzó una altura de 9 cms, no hubo otro igual, si me pareció algo pesada en cuanto a la mantequilla, pero es delicioso.

- Receta de Mavele del blog El gato goloso. Casi la doy de ganadora, es una receta muy sencilla de preparar, lleva poca materia grasa y sin embargo queda un roscón grandecito. Al llevar levadura instantánea se hace mucho más rápido, no tiene levados tan prolongados.

- Receta de Pamela del blog Uno de Dos. Riquísimo en sabor pero no me resultó. Creo que fué el horneado, yo se lo bajé porque mi horno es muy fuerte y creo que fué un error.

- Receta de Carlos Dube del blog Mercado Calabajío. Es un roscón más elaborado y precisa de más paciencia, pero vale la pena porque es una delicia.

- Receta de Pepi Ochoa del blog Las cosilas de islacris. Me pareció fenomenal!, me gustó mucho el que llevara buttermilk, sin dudas es un acierto, muy aromático y la miga fabulosa.

- Receta de Teresa del blog Los Postres de Teresa (Autora de esta receta Cova del blog Comoju). A mis catadores les pareció el más aromático de todos, pero tuve problemas porque quedó medio crudo, estaba igualmente tan rico que se lo comieron tal cual. Que pudo pasar?

- Receta de Pamen del blog Pamen Cocina. Lo considero un todo terreno. Lo hice en horno a leña y contra todo pronóstico salió perfecto, delicioso, es una receta muy sencilla de preparar.

-Receta de Sonia del blog L'Exquisit. Quise saber como era una rosca sin huevos, pero fué un fracaso, no tengo idea que pasó, todo iba bien hasta que lo puse en la heladera. Quizás no todos van bien con tanto reposo?

- Receta de la Escuela de Cocina Telva (enviada por Ana Guisado). Maravilloso!, es una receta super grande, muy suave, un resultado perfecto.

- Receta de Mamen del blog Las Cosas de la Mamma. Si quieres un roscón fácil y rápido, esta es tu receta, cero complicaciones y muy blandito!

- Receta de Akane del blog Albahaca y Canela. Fantástica si necesitas 3 roscones, es una receta sin mayores complicaciones, la masa es mórbida y el resultado, 3 roscas espectaculares!.

Y tu, ya tienes tu mejor roscón?
Espero que alguien pueda ayudarme a descubrir que pudo pasar con los roscones crudos, sería interesante de descubrir.
Como ven, decidir solo un roscón como el ganador no fué sencillo, por eso quise hacer el mio a mi estilo y tomando ideas de todas estas recetas.
Gracias a las personas que me ayudaron en esta locura, también un abrazo grande para Teresa que me envió el agua de azahar, sin ello no habría sido posible este proyecto.

Para ver el resumen de cada roscón pincha aquí.
Para ver la galería de fotos pincha aquí.

A disfrutar!

Pan de Pascua {en panificadora}

Desde hace más o menos un año vengo intentado recrear el sabor del Pan de Pascua que solía comer de chica. Lo hacía siempre mi mamá, aunque ella hoy en día ya no lo hace y lo que es peor, ni sabe que receta preparaba.

Probé de hacer varias versiones, ninguna dió con el sabor de antaño y por más que buscaba no encontraba el ingrediente que le hacía falta.

En mi último viaje a Chile pensé en comprar la esencia de Pan de Pascua, pensando que podría ser eso lo que necesitaba, pero inmediatamente abandoné la idea, lo que contenia dicha esencia era similar a una bomba atómica .

Decidida a elaborar un pan libre de azúcares (con la fruta confitada basta) y sin materia grasa (algo típico en estos dulces), me sorprendí del resultado, no solo porque logré un pan delicioso, aromático y creo que bastante bajo en calorías, al menos menor que un pan normal lleno de mantequilla y azúcar, también quedé sorprendida por, sin quererlo, encontrar ese sabor que tanto buscaba.

En mi estudio de las diferentes recetas que llegaron a mis manos, muchas de ellas tenían como ingrediente en común el maní y pensaba, pero si nunca he comido un Pan de Pascua con maní, error, ese era justamente el sabor que me quedó grabado y ahora de casualidad (era lo que tenía en casa) lo conseguí.

Este pan a mi me parece delicioso, el Pan de Pascua chileno es una reminiscencia del conocido Stollen alemán, claro que con sabores más criollos  y adaptado a los gustos chilenos. Los alemanes lo llevaron a Chile durante la colonización y se fué cambiando con el tiempo. No es un Panettone ni menos un Brioche, por lo tanto la masa es más prieta y densa. Según el Charrúa, catador indiscutido en esta casa, a la masa le faltaba huevo (él siempre sabe que lleva y que no lleva una receta, de ahí su fama de buen catador), yo discrepo, no creo que se necesiten huevos, pienso que conseguí un pan bastante apetitoso y que se come con menos culpa.

Demás está decir que a aquellos que les encanta lo super dulce (no es nuestro caso) les resultará soso, en ese caso tendrían que añadir miel o azúcar de caña, pero insisto, para mi es perfecto.

Esta receta la guardaré como hueso santo porque será el Pan de Pascua oficial de esta casa, al menos por esta temporada, ya más adelante intentaré hacer un prefermento que seguro mejora la calidad y el sabor.

Para un pan de 900 grs:

420 grs de harina ruchmehl (300 grs de harina de fuerza y 120 grs de harina integral)

250 ml de leche

200 grs de dátiles
100 grs de fruta confitada

50 grs de pasas

50 grs de maní

30 grs de nueces

3 cucharadas de ron oscuro

3 cucharadas de aceite neutro

10 grs de levadura en polvo

1 pizca de sal

*1 y 1/2 cucharadita de mezcla lebkuchen

Previamente a preparar nuestro Pan de Pascua, pondremos la fruta confitada y las pasas en una fuente, añadimos el ron y tapamos. Dejar a temperatura ambiente por dos días.

En una ollita poner los dátiles con un poco de agua, llevarlos a hervir para que se ablanden, hasta que se evapore el agua.

Pasar la mezcla a la licuadora junto con la leche más el aceite y moler.

Poner esta pasta en la cubeta de la panificadora, encima la harina, sal, mezcla de lebkuchen y levadura.

Programar la panificadora en el programa de amasado y levado (sin horneado), en mi caso el número 6.

Cuando la señal lo indique añadir la fruta confitada y las pasas maceradas con ron, las nueces y el maní y continuar con el proceso de la máquina.

Cuando haya terminado se pasa la masa al molde seleccionado, yo he preparado uno grande y uno pequeñito y he usado los moldes de papel redondos.
Se deja a buena temperatura hasta que sobrepase el nivel del molde.

Precalentar el horno a 160°C y hornear por 50 minutos.
Dejar enfriando sobre una rejilla para que no se forme humedad en la base.

*La mezcla de lebkuchen contiene: semillas de cilantro, anís estrellado, semillas de anís, canela, clavo de olor y jengibre. En Chile se consigue en farmacias (idealmente en las antiguas boticas) con el nombre de "mezcla alemana para pan de pascua". De lo contrario pueden hacerla en casa con estos ingredientes bien molidos.

Quisiera comentar que este pan me resulta complicado de hacerlo a mano, basicamente pensando en lo difícil que es incorporar la fruta confitada y los frutos secos, pero seguramente con mucha paciencia y ñeque se puede lograr, pero si cuentas con una amasadora o robot de cocina, mejor.

El pan se congela super bien, tanto entero como en trozos, esta segunda opción la aconsejo si lo van a comer de a poco, en el caso de querer presentarlo entero pues entonces guardenlo sin cortar.

Los nutricionistas recomiendan no comerlo junto a otros alimentos y hacerlo en reemplazo del pan, es decir, un Pan de Pascua más un buen sandwich de arrollado huaso, digamos que no.

Este pan podría ser perfectamente vegano si usamos una leche de almendras en vez de la de vaca.

Me gustaría invitar a todas las personas, aquellas que están pensando en hacer su propio Pan de Pascua, que intenten preparar uno casero, no tiene que ser mi receta, hay miles en la web o pueden encontrar inspiración en el Buscador de Recetas chilenas, que este mes tiene como reto "Recetas de Navidad", para el cual participo. Lo importante es tratar de eliminar los conservantes, esencias y colorantes, sobre todo, de tomar conciencia de que alimentos llevamos a casa. Quedé impresionada de los panes de pascua a la venta en los supermercados chilenos, me parecen incomibles, sinceramente.

El Pan de Pascua se sirve siempre acompañado de un buen cola de mono casero, que desde luego yo no tengo.

Disfrutalo lentamente!!