Weihnachts-Guetzli

(o galletitas de navidad)

Estas son las galletas típicas de Navidad que se comen en Suiza, no sé si son sólo típicas de aquí, pero es lo que siempre abunda por estas fechas, las venden en los supermecados, pastelerías y panaderías y desde luego las recetas son ampliamente conocidas, nunca he entendido bien el por qué se deben comer sólo en esta época. A mi las galletas me gustan siempre y, para los que piensen como yo, dejo las recetas para hacerlas en cualquier época del año o cuando más se apetezca.

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Anis-Chräbeli

galletas de anís

4 huevos

500 grs de azúcar en polvo

1 pizca de sal

1½ cucharadas de semillas de anís

1 cucharada de licor de cerezas (kirsch)

500 grs de harina

Mezclar los huevos con el azúcar, batir hasta lograr una pasta clara. Integrar la sal, las semillas de anís y el kirsch. Finalmente añadir de a poco la harina hasta formar una masa. Dejar descansar media hora, luego estirar de 1 cm de grosor y cortar trocitos como de 6 cms de largo o del tamaño del dedo chico. Hacer dos cortecitos con un cuchillo, como muescas y dejar sobre la bandeja cubierta con papel de horno. La receta señala que se deben dejar descansar durante toda la noche, yo las horneé enseguida y quedaron fantásticas. Precalentar el horno a 150° y hornear por 20 a 25 minutos.

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Zimtsterne

estrellas de canela

400 grs de almendras molidas

2 claras

230 grs de azúcar en polvo

3 gotas de esencia de almendra amarga

1 cucharadita de canela

Batir las claras con la esencia e incorporar el azúcar en polvo, añadir las almendras y la canela. Cubrir la masa con film transparente y dejar reposar 1-2 horas en la heladera.

Estirar la masa, dejándola de 1 cm de grosor y cortar estrellas con un molde.

Precalentar el horno a 150° y hornear por 10 a 15 minutos. Dejarlas enfriar y pintarlas con una mezcla de azúcar en polvo (unos 150 grs) más una clara.

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Spitzbuben

galletas pícaras

250 grs de mantequilla blanda

125 grs de azúcar en polvo

2 cucharaditas de azúcar avainillada

1 pizca de sal

1 clara, ligeramente batida

350 grs de harina

200 grs de mermelada roja, tibia

Azúcar en polvo para decorar.

Batir la mantequilla y añadir el azúcar en polvo, azúcar avainillado, sal y la clara de huevo, incorporar todo y batir hasta que resulte una pasta clara. Integrar la harina poco a poco y formar una masa que no se debe amasar. Envolver en papel transparente y dejar reposar dentro de la heladera por 2 horas.

Enharinar suavemente la mesada y estirar la masa dejándola de unos 3 mm de grosor. Cortar círculos de 4 a 5 cms de diámetro, de la misma forma cortar la tapita que cubrirá nuestra galleta, con un cortador especializado. Dejárlas sobre una placa de horno con papel encerado y dejar descansar dentro de la heladera por media hora.

Precalentar el horno a 200° y colocar la placa en el centro del horno, dejar por 6 a 8 minutos.

Se dejan enfriar, se calienta la mermelada, se coloca una pequeña porción sobre la base de la galleta y con la tapita agujereada se tapa. Se esparce abundante azúcar en polvo para decorar.

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Mailänderli

galletitas de mantequilla

250 grs de mantequilla blanda

250 grs de azúcar

1 pizca de sal

1 limón, su cáscara rallada

2 huevos

500 grs de harina

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2 yemas con 2 cucharaditas de leche, ligeramente batidas

Batir la mantequilla, agregar el azúcar, sal, cáscara de limón y huevos, mezclar bien hasta tener la pasta clara.

Integrar la harina, unir bien pero no amasar. Cubrir con papel transparente y dejar reposar, dentro de la heladera, por una hora.

Esparcir un poco de harina sobre la mesada, estirar la masa y dejarla de 1 cm. de grosor. Cortar con los moldes que más nos gusten, aunque el corazón es el clásico. Enfriar por 15 minutos, luego precalentar el horno a 200°, pintar las galletas con la mezcla de yemas y leche, colocar la placa en el medio y dejar por 9 a 11 minutos.

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Vanillin-Gipfeli

galletitas de vainilla

200 grs de mantequilla blanda

100 grs de azúcar

½ paquetito de azúcar avainillada

1 pizca de sal

1 yema

1 vaina de vainilla, sus semillas

100 grs de almendras peladas y molidas

250 grs de harina

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1 paquetito de azúcar avainillado

Azúcar en polvo

Batir la mantequilla con el azúcar, azúcar avainillado, sal y la yema, mezclar bien hasta que la pasta quede clara. Incorporar las semillas de vainilla, almendras y harina, no amasar.

Cubrir con un plástico y dejar denscansar, en la heladera, por 1 hora.

Estirar la masa dejándola de 1 cm, de grosor, luego cortar trocitos de masa de unos 5 cms de largo, moldearlos con las manos y formar como lunas o cuernitos. Dejárlos sobre la placa y enfriar por 15 minutos.

Precalentar el horno a 180° y hornear en el centro por 9 a 11 minutos. Enfriar levemente, mezclar los azúcares y revolcar las galletas para que se impregnen bien.

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Brunsli

galletitas de chocolate

250 grs de avellanas molidas

250 grs de almendras molidas

150 grs de azúcar

100 grs de chocolate en polvo

5 claras

1 pizca de sal

Harina por si se necesitara

Azúcar granulada

Mezclar todos los ingredientes, menos las claras, éstas se baten a nieve, muy firmes con la pizca de sal. Luego, se añaden los ingredientes secos, de manera muy suave y envolvente a las claras batidas. Se trata de formar una masa que no se pegue en las manos, aunque seca del todo no debe quedar. Si nos cuesta lograr esto se añade un poco de harina o algo más de almendras y avellanas.

En la mesada de trabajo se esparce suficiente azúcar granulada. Se estira la masa de 1 cm de grosor y se cortan figuras al gusto, aunque la clásica es la de la foto. Se pasan a una lata cubierta con papel encerado, dejando la parte azucarada hacia arriba.

Se precalienta el horno a 180° y se dejan por 10 minutos.

Que las disfruten!