Cukkinis-juhtúrós töltött batyu (empanadillas)

A cukkinis-juhtúrós batyu elkészítését az empanadillas ihlette. Spanyolország, Dél-Amerika kedvelt étele ez a félkör alakú töltött tészta, amely készülhet gyúrt tésztából, leveles tésztából is. Tölteléke készítőjének fantáziájától függően nagyon sokféle lehet. Jellemzően tapasként fogyasztják. A tapas a spanyol étkezés és egyben életforma tartozéka. Két fő étkezés közötti falatkákat jelent. Többnyire az ebéd és a vacsora között szolgálják fel kávézókban, bárokban 1-1 pohár bor kísérőjeként.

Hozzávalók: 50 dkg leveles tészta, 2 db kisebb cukkini (kb.: 30-35 dkg), 10 dkg juhtúró, 10 dkg tetszés szerinti reszelt sajt, 6-8 dkg füstölt szalonna, 2-3 evőkanál őrölt szezámmag vagy zsemlemorzsa, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 tojás, só, frissen őrölt bors és egy felvert tojás a tészta kenéséhez.

Elkészítés: A megmosott cukkiniket héjastól lereszeljük, kicsit sózzuk. A szalonnát felkockázzuk és egy serpenyőben zsírjára sütjük. A cukkinit kinyomkodjuk és a szalonnához adjuk, amelynek zsírján kicsit átforgatjuk, átsütjük 3-4 percig. A szalonnás cukkinit egy tálba tesszük és hozzáadjuk a juhtúrót, sajtot, zúzott fokhagymát, tojást, őrölt szezámmagot és jól elkeverjük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A vastagabb levelestésztát lisztezett felületen nyújtsuk kb. 3mm vastagságúra. A levelestésztából 9-10 cm átmérőjű köröket szaggatunk ( a leeső tésztát gyúrjuk össze, lisztezett felületen nyújtsuk ki és abból is szaggassunk köröket), egy kanállal tölteléket halmozunk a tésztakörök közepére. A tészták szélét vízzel megnedvesítjük, félhold alakúra összehajtjuk és a szélét jól összenyomkodjuk villával, vagy az ujjunkkal. Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a töltött tésztákat, átkenjük felvert tojással és 200 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt aranysárgára sütjük. Melegen kínáljuk.

Cukkinis spanyol tortilla

A spanyol tortilla ötletét a "Tapas" című szakácskönyvből vettem. Az alaprecept egyéni ízlésünk alapján variálható. Én egy cukkinivel gazdagított változatot készítettem. Viszonylag kevés alapanyagból kiadós, laktató tapast kapunk. Fogyaszthatjuk magában, salsa szósszal, salátával, de köretnek is el tudom képzelni...

Hozzávalók: 2 db nagyobb burgonya, 1 nagyobb fej hagyma, 1 kisebb cukkini, 4 db tojás, 10 dkg reszelt sajt, 1 gerezd zúzott fokhagyma, só, frissen őrölt bors, kb. fél dl olívaolaj.

Elkészítés: A megtisztított burgonyát vékony karikákra szeleteljük, vagy uborka gyalun legyaluljuk. A megtisztított hagymát felkarikázzuk. Egy kb. 25 cm átmérőjű teflon serpenyőben felhevítjük az olajat,majd takarék lángra vesszük és a burgonyát a hagymával együtt beletesszük és 15-20 perc alatt puhára pároljuk. A cukkinit héjastól -zöldséghámozóval - hosszában vékonyan felszeleteljük, de akinek jobban tetszik vékony karikákra is szeletelheti. A tojásokat felverjük, sózzuk, borsozzuk hozzá adjuk a reszelt sajt háromnegyedét. Amikor a burgonya megpuhult hozzá adjuk a felszeletelt cukkinit és a zúzott fokhagymát és kb. 3 percig együtt sütjük a zöldségeket, hogy a cukkini kicsit puhuljon, de ropogós maradjon. Ekkor a lángot felerősítjük és a zöldségekre öntjük a tojásos keveréket és elegyengetjük a tetejét. A lángot ismét visszavesszük. Amikor a tortilla alja már piros egy tányér segítségével megfordítjuk és az eddig felül lévő részt is megsütjük. A tortillát ismét visszafordítjuk a maradék reszelt sajttal megszórjuk és őrölt piros paprikával megszórva tálaljuk.

Csípős pirított újburgonya

A csípős pirított újburgonya ötlete a "Tapas" című szakácskönyvből származik. Ez a könyv is része a már korábban említett szakácskönyv sorozatnak. A tapas a spanyol étkezés és egyben életforma tartozéka. Két fő étkezés közötti falatkákat jelent. Többnyire az ebéd és a vacsora között szolgálják fel kávézókban, bárokban 1-1 pohár bor kísérőjeként. Rendkívül jó szakácskönyvnek tartom, mert igen nagy számban ismertet meg a különféle tapasokkal. A zöldségeknek, a halféléknek, olajbogyóknak, tojásnak, sajtoknak, húsféléknek, kenyereknek, pizzáknak igen gazdag és változatos elkészítési módjaival ismerkedhetünk meg, és ezáltal gazdagíthatjuk az általunk készített ételek, felhasználási módok tárházát. A receptet saját elképzelésem szerint valósítottam meg. Önálló vacsoraként is megállja a helyét, salátával, sonkával tálalva, vagy akár köretként is készíthetjük, de mártogatóssal borozgatás mellé is kínálhatjuk.

Hozzávalók: Személyenként: 8-10 db apró szemű újburgonya, a pároláshoz kb .3-4 dkg vaj, vagy margarin, só, 0,5-1 dl víz. A csípős olajhoz (személyenként számítva): 2 evőkanál olíva olaj (fele-fele arányban keverhetjük napraforgó olajjal), 1 csapott teáskanál csípős paprika krém ("Erős Pista"), 1 gerezd zúzott fokhagyma, só, frissen őrölt fekete bors, 1 kávéskanál őrölt piros paprika.

Elkészítés: Az újburgonyákat alaposan megmossuk, és héjastól kevés vízzel a margarinnal és a sóval feltesszük és lefedve pároljuk. Közben az elpárolgó vizet pótoljuk, addig, míg meg nem puhul az újburgonya. A végén hagyjuk, hogy kicsit a margarinon süljön. Kivesszük egy lapos tálra az sült burgonyákat, és a nagyságuktól függően félbe, vagy négybe vágjuk. A fűszeres olajhoz valókat, az őrölt paprika kivételével összekeverjük és a burgonya párolásából, illetve sütéséből visszamaradt margarinhoz adjuk, felforrósítjuk hozzáadjuk az őrölt piros paprikát, elkeverjük és rögtön adjuk hozzá a felkockázott burgonyát és addig süssük,míg meg nem pirulnak az újburgonyák.