Spenótos burgonyagombóc juhtúrós öntettel

Egy kis játék a spenóttal. Íze jól passzol a burgonya-gombócéhoz, ugyanakkor szép színessé varázsolja. Önálló ételként, juhtúrós-tejfölös öntettel és persze megkoronázva sült szalonna kockákkal is igen kiváló, de tálalhatjuk paradicsomszósszal, sajttal megszórva, vagy akár köretként is kínálhatjuk. Változatos elkészítése csak fantáziánktól függ:) Következzék most ez az egyszerű, juhtúrós öntettel készült változat.

Hozzávalók:

30 dkg burgonya
6-8 dkg spenótpüré
30 dkg liszt és még amennyit felvesz
2 teáskanál búzadara
1 tojás
1,5 teáskanál só

az öntethez:

10 dkg juhtúró
2 dl tejföl
só

a szóráshoz:

10 dkg füstölt szalonna

A kockára vágott burgonyát sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, langyosra hűtjük, majd villával megtörjük. Hozzáadjuk a spenótpürét, a sót, a tojást, a lisztet, a búzadarát, és tésztává gyúrjuk. (A liszt mennyisége a burgonya minőségétől függően változhat.)Ezt követően kis gombócokat formázunk belőle. Forró sós vízben megfőzzük. (A gombócok akkor készek, amikor a víz felszínére jönnek.) Leszűrjük és melegen tartjuk. Az öntethez a juhtúrót meglangyosítjuk és hozzákeverjük a tejfölt és a sót, ha szükséges. A szalonnát kockákra vágjuk és egy serpenyőben vagy mikrohullámú sütőben pirosra sütjük. A spenótos burgonya-gombócokat melegen, juhtórós tejföllel meglocsolva, pirított szalonnakockákkal meghintve kínáljuk.

Tipp: A spenótpüréhez használhatunk fagyasztott és friss spenótot is. Ez utóbbiból használva, egy nagy marékkal, forró sós vízben néhány percig főzzük, leszűrjük, majd turmixoljuk és ezt keverjük a tésztához.

Túróval töltött gombóc spenóttal

A túró-spenót párost gombócos változatban is elkészíthetjük. A gombócokat túróval töltjük, zsemlemorzsába hempergetjük és spenótmártással tálaljuk.

Hozzávalók:a tésztához 50 dkg főtt burgonya, 25 dkg liszt (+ amennyit még felvesz), 1 nagy evőkanál búzadara, 1 nagy tojás, 1 teáskanál só, diónyi zsír. A töltelékhez 25 dkg túró, 1-2 evőkanál tejföl, 1 gerezd zúzott fokhagyma, só, frissen őrölt bors. A spenótmártáshoz 30-40 dkg friss spenót (fagyasztott spenót is használható), 2 evőkanál étolaj, 1 evőkanál liszt, 4 dl tej, 1 dl víz, 2 evőkanál tejföl, 1 gerezd zúzott fokhagyma, só, frissen őrölt bors. A pirított zsemlemorzsához 2 evőkanál étolaj, 6-8 evőkanál zsemlemorzsa.

Elkészítés: A gombóc tésztájához a burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, és még melegen burgonyanyomón átnyomjuk vagy lereszeljük. Hozzáadjuk a lisztet, búzadarát, tojást, zsírt, a sót és összegyúrjuk. Ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, és 12 egyenlő nagyságú négyzetre vágjuk. A túrós töltelék hozzávalóit jól elkeverjük, és halmokat helyezünk belőle a négyzetek közepére, majd gombóccá formázzuk. Közben vizet melegítünk egy fazékban, és forró sós vízben kifőzzük a gombócokat. A pirított zsemlemorzsához felmelegítjük az étolajat és megpirítjuk benne a zsemlemorzsát, majd a kifőtt gombócokat átforgatjuk benne.

A spenótmártáshoz az alaposan megmosott, megtisztított spenótot forró sós vízben 2-3 percig főzzük (blansírozzuk) majd lecsöpögtetjük és felszeleteljük. Az étolajat felhevítjük, hozzáadjuk a lisztet, a zúzott fokhagymát, majd hozzákeverjük a felszeletelt spenótot és felöntjük tejjel és vízzel. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és 10-15 perc alatt lassú tűzön sűrűre főzzük. Végül hozzákeverjük a tejfölt és a túróval töltött gombóccal tálaljuk a spenótmártást.

Szilvás gombóc

A szilvás gombócot szerettem gyerekkoromban, de nem tartozott az első számú kedvenceim közé. Ma már előkelőbb helyen szerepel, de így is ritkán készítem, pedig szeretek vele foglalatoskodni is. A kimagozott szilvába fahéjas kristálycukrot teszek. A gombóc tésztájához van olyan alkalom, hogy héjában főzöm a burgonyát, de jelen esetben meghámozva, felkockázva készült. A szilvás gombóc tésztájából mindig készítek nudlit is, apukám nagyon szereti:)

Hozzávalók: A tésztához 50 dkg burgonya, 25 dkg liszt, 1-1,5 evőkanál búzadara, 1 tojás, 1 evőkanál zsír, csipet só. 20-25 db magozott szilva, 12-15 dkg kristálycukor, 1-2 teáskanál őrölt fahéj. A pirított zsemlemorzsához 10-15 vőkanál zsemlemorzsa, 2 evőkanál zsír vagy 3-4 evőkanál olaj. A szóráshoz porcukor.

Elkészítés: A tésztához a meghámozott és kockákra vágott burgonyát sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük és még melegen összetörjük. A burgonyához adjuk a lisztet, a búzadarát, a sót ,a tojást, a zsírt és jól összegyúrjuk. Lisztezett felületen kb. 0,5 cm vastagságúra nyújtjuk a tésztát és 8x8 cm nagyságú négyzetekre vágjuk. A kimagozott szilvák belsejébe kiskanál segítségével fahéjas cukrot töltünk és a tészták közepére helyezzük őket. A négyszögek sarkait összecsippentjük és két lisztes tenyerünk között gombócokat formálunk belőlük. Közben egy nagyobb fazékban vizet forralunk, kissé megsózzuk, amikor lobog beletesszük a gombócokat és addig főzzük, míg fel nem jönnek víz tetejére. Ekkor hagyjuk még egyet forrni. Amíg a gombócok főnek, a felforrósított zsiradékon megpirítjuk a zsemlemorzsát és a megfőtt, lecsöpögtetett gombócokat a pirított zsemlemorzsára szedjük és meghempergetjük benne. Melegen, porcukorral megszórva kínáljuk.
Tipp: A tészta egy részéből nudlit is sodorhatunk. A kinyújtott tészta egy részét ujjnyi szélességű csíkokra szeleteljük,majd abból 5-6 cm nagyságú darabokat vágunk és henger alakúra sodorjuk. Forró sós vízben kifőzzük, és ízlés szerint pirított zsemlemorzsába hempergetve,lekvárra vagy mákkal megszórva kínálhatjuk

Medvehagymás túrógombóc

Lassan beindul a medvehagyma szezon, valószínűleg több féle ételt is készítek belőle. A kísérletezést a spenótos medvehagyma krémlevessel kezdtem, most pedig egy sós, medvehagymás túrógombócot készítettem. Ugyan úgy jártam el mint az édes túrógombócnál, annyi különbséggel, hogy búzadara helyett, kukoricadarát használtam és a tésztába belekevertem a zsiradékon megfonnyasztott aprított medvehagymát.

Hozzávalók: 12 db gombóchoz 25 dkg tehéntúró, 2 db tojás, 4 evőkanál kukoricadara, 1 evőkanál liszt, só, 1 csokor medvehagyma (kb. 10 dkg). A hempergetéshez 1,5-2 dl zsemlemorzsa, továbbá 6-8 dkg vaj vagy margarin, tejföl és 10 dkg szalonna.

Elkészítés: A gombóchoz a túrót villával összetörjük, hozzá adjuk a tojások sárgáját, a sót, a kukoricadarát a lisztet és jól összekeverjük. A tojások fehérjét felverjük és a masszához adjuk. Ezt követően 1-3 órát pihentetjük. A megmosott megtisztított medvehagymát 2 cm-es darabokra felszeleteljük. A szalonnát 0,5-1 cm nagyságú kockákra szeleteljük és 3-4 dkg vajon kisütjük, majd a pirított szalonna kockákat egy szűrőkanál segítségével kivesszük a zsiradékból. A szalonnazsíron kicsit megfonnyasztjuk a medvehagymát és a túrós masszához keverjük. Amikor kellő ideig pihent a massza, gombócokat formálunk belőle és felforrt sós vízben kifőzzük. A gombócok főzése közben a lángot vegyük visszább, lassúbb tűzön főzzük kb. 12-15 percig. A pirított prézlihez a serpenyőben maradt zsiradékhoz adjuk hozzá a maradék vajat, melegítsük fel, adjuk hozzá a zsemlemorzsát és pirítsuk meg, majd a kifőtt gombócokat hempergessük bele. A meleg gombócokat tejföllel és a pirított szalonnakockákkal kínáljuk.

VKF! Élesztős gombóc (Hefeknödel) és Kelt gombóc (Gegangene Knödel)

"Baranya "gazdagságának" egyik forrása az itt élők soknemzetiségű összetétele. Ezt nem csupán a nemzetiségek dalai, nyelve és hagyományai bizonyítják, hanem étkezési szokásaik, konyhaművészetük is." Az idézet Begovácz Rózsa, Sarosácz György, Simor Ferencné, Wild Katalin: Baranyai konyha című könyvéből származik. Ez a könyv több egy hagyományos értelemben vett szakácskönyvnél, hiszen megismertet a Baranyában élők, magyarok, horvátok és a hazai németség évszázadokon át őrzött táplálkozási kultúrájával, annak változásaival, egymásra hatásával és még ma is fellelhető étkezési szokásokkal. A Baranyai konyha igen kedves szívemnek. Max által meghirdetett gombócos VKF-re ebből a könyvből merítettem ötletet. Mind két étel gyermekkoromhoz kapcsolódik. Az egyik az élesztős gombóc (Hefeknödel), a másik a savanyú mártás, amihez kelt gombóc készült. A "Héfeknédli", ahogy mi hívtuk, nagy kedvencem volt. A szomszédban élő Gertrúd néni mindig ezzel kedveskedett (vagy cukros kenyérrel:) ha átmentem hozzájuk. Többféleképpen készíthető, lábosban, kevés vízzel és zsírral főzve, de sütni is lehet, ekkor kicsit édesebbre készítjük a tésztát és tepsiben, sütőben sütjük. Én az édesebb sült változatot kértem mindig és ezt is készítettem el. Dédnagymamám a savanyú mártást reggelire főzte, én télen készítem általában és vacsorára. A savanyú mártáshoz készített kelt gombócot a sós "Héfeknédlihez" hasonlóan savanyú mártáshoz, babfőzelékhez, párolt káposztához, szárított gyümölcsmártáshoz stb. készítették. Mind két gombóc a német ételek közül való. Következzen elsőként az élesztős gombóc (Héfeknödel), ahogy én készítettem:

Élesztős gombóc

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 1 tojás, 3 dl langyos tej, 3 dkg zsír, 6-8 dkg cukor, 1 kávéskanál só, 5 dkg gríz.

Elkészítés: A langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt és egy teáskanál cukrot. A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzá adjuk a sót, az élesztős keveréket, a tojást, 2 dkg olvasztott zsírt, a cukrot és egy közepesen kemény tésztává dagasztjuk. 30 percet pihentetjük, lisztezett felületen ujjnyi vastag téglalappá kinyújtjuk, és 8 téglalap alakú darabra vágjuk. A tésztadarabokat megkenjük olvasztott zsírral, megszórjuk grízzel, egyenként felsodorjuk és kötözött gombócokat formálunk belőlük. Zsírozott tepsibe tesszük a gombócokat, langyos zsírral megkenjük, 30 percig pihentetjük és 180 fokra előmelegített sütőben pirosra sütjük. Fogyaszthatjuk magában, befőttel, gyümölcsmártással....

Kelt gombóc

A kelt gombóc tésztája ugyan úgy készül, mint az élesztős gombócé, csak a cukor mennyisége kevesebb, kb. 2-3 dkg és kicsit több sót, kb. 2-3 kávéskanálnyit adjunk hozzá. A tej mennyiségét növelve kicsit lágyabbra is készíthetjük.
Miután megkelt a tészta kézzel, vagy kanállal gombócokat formálunk a tésztából és sós forró vízben kifőzzük. Amikor a gombócok a víz tetejére jönnek, még 5 percig főzzük és szűrőkanállal kiszedjük, leöblítjük. Savanyú mártással, babfőzelékkel, savanyú krumplifőzelékkel, pároltkáposztával stb. fogyasztható.

Savanyú mártás

Nem gombóc ugyan, de a képen szerepel.

Hozzávalók: 6 dkg zsír, 6 dkg liszt, 1 közepes fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, 1 babérlevél, só, bors, ecet, füstöltkolbász és személyenként 2 tojás.

Elkészítés: Világos színű rántást készítünk, hozzá adjuk az apróra vágott hagymát, a pirospaprikát, felöntjük vízzel. Sóval, borssal, babérlevéllel, zúzott fokhagymával és ecettel ízesítjük. 8-10 cm-es kolbász darabokat vágunk bele.10-15 percig főzzük és a végén óvatosan beleütjük a tojást, nem keverjük el, lassú tűzön keményre főzzük. Tejföllel ízesíthetjük.
(Ez a savanyú mártás egy gazdagabb változat,mert legtöbbször magában, vagy tojással készült, vagy csak kolbásszal...)

Húsos gombóc

A húsos gombóc gyermekkori íz, a Mamám jut róla eszembe. Gyakran készítette a vasárnapi ebédből maradt főtt húsból, vagy pörköltből hétfői ebédnek. Nagyon jó módja a maradék felhasználásának. Kevés alapanyagból elég nagy mennyiség készíthető. Azt, hogy a Mama milyen recept alapján készítette, azt nem tudom. Feltehetően nem volt recept, hanem érzésből, a kezében, a lelkében lévő mértékegység alapján készítette a húsos gombócot és a többi ételt is. Igazából én is így főzök (és még sokan szerintem...) Főzésnél ritkán méricskélek, az érzékszerveimre hagyatkozom. Attól lesz olyan az étel, ami rám jellemző. Az én kezem munkáját, szívem s lelkem ízeit hordozza...
A húsos gombóc is így készült, a hozzávalókat utólag, hozzávetőlegesen határoztam meg.

Hozzávalók a gombóc tésztájához:5-6 db közepes főtt, reszelt burgonya (kb.20 dkg), kb.20 dkg liszt, 2 csapott evőkanál búzadara, 1 tojás, só, 3-5 evőkanál víz. (Ebből a mennyiségből én 16 db gombócot készítettem) Töltelékhez: kb. 20 dkg pörkölt, vagy főtt hús, 3 db főtt tojás, 2-3 teáskanál mustár, 1 teáskanál "Erős Pista", só, bors. A mártáshoz: diónyi zsír, 1,5 teáskanál őrölt pirospaprika, 2 dl tejföl, só.

Elkészítés: A tészta hozávalóiból közepes keménységű tésztát gyúrunk. Pihentetjük legalább 30 percet. A töltelékhez a pörköltet (én most abból készítettem), vagy a főtt húst és a főtt tojásokat ledaráljuk. Ehhez adjuk a mustárt, "Erős Pistát", sót, borsot és jól összekeverjük. A tésztát kinyújtjuk és kb. 10X10-es négyzetekre vágjuk (mint a szilvás gombócnál). A négyzetek közepére töltelék halmokat teszünk, gombócokká formáljuk és forró sós vízben megfőzzük. A mártáshoz a zsírt felhevítjük, beletesszük az őrölt pirosparikát és mindjárt le is húzzuk a tűzről, nehogy megégjen a parika. Jól elkavarjuk, hogy a paprika feloldódjon a meleg zsírban és előjöjjön a szép vöröses színe. Ekkor hozzáadjuk a tejfölt, sózzuk és a tűzre visszatéve felmelegítjük, de nem forraljuk. Végül beleforgatjuk a meleg gombócokat és máris falatozhatunk belőle.