Spagetti medvehagymás pesztóval

Számomra a medvehagyma felhasználásának egyik legkedveltebb módja, ha pesztót készítek belőle. Változatosan felhasználható, adhatjuk különféle tésztákhoz, húsokhoz, vagy akár leveseket, kelt tésztákat, salátákat ízesíthetünk vele.

Az egyik legegyszerűbb alkalmazása a medvehagyma pesztónak, ha spagettivel tálaljuk. A recept a Kifőztük 2013. évi áprilisi számában jelent meg.

Hozzávalók 2 adaghoz:

20-25 dkg spagetti

2-3 evőkanál medvehagyma pesztó

tálaláshoz:

reszelt parmezán sajt

A spagettit forrásban lévő sós vízben keményebbre, haraphatóbbra (al dente) főzzük. Leszűrjük, tányérokba szedjük és tetszés szerint, medvehagyma pesztóval elkeverjük. Parmezán sajttal megszórva tálaljuk.

Petrezselyem pestós fusilli

Kedvelem a petrezselyem pestót. Javára írható, hogy hozzávalói szinte mindig rendelkezésre állnak, de ha nem, beszerzése sem jelent túl nagy bonyodalmat. Az egyszerű, petrezselyemzöldből, dióból, fokhagymából és olívaolajból álló változatot készítem. Ezt szeretem a legjobban. Természetesen ízlés szerint adható hozzá kevés parmezán sajt, tejszín is. A petrezselyem pestó ezúttal fusilli tésztára került.

Hozzávalók:

30 dkg fusilli tészta

a pestóhoz:

1 csokor petrezselyemzöld

2-3 gerezd fokhagyma

8-10 dkg pörkölt dió

1 dl olívaolaj

só

A tésztát forró sós vízben haraphatóra - azaz al dente - főzzük. A pestó hozzávalóit összeturmixoljuk. (Késes aprítót is használhatunk.) A leszűrt és melegen tartott tésztát tetszés szerinti mennyiségű pestóba forgatjuk. Ennyi az egész és már fogyaszthatjuk is:))

Tipp: A pestóhoz parmezán és tejszín is adható.

Medvehagyma pesto

Anyutól kapott nagy medvehagyma csokorból most pesto készült. Hasonlóan jártam el, mint a petrezselyem pesto készítésekor. Most is diót és olívaolajat használtam. Sajt most sem került bele, de felhasználáskor adhatunk hozzá.

Hozzávalók: 1 nagy csokor medvehagyma (kb. 15-20 dkg), 1-1,5 dl olívaolaj, 1 csapott teáskanál só, 8-10 dkg dió.

Elkészítés: A medvehagymát megmossuk, szárítjuk. A pesto hozzávalóit egy nagyobb késes aprító tartályába tesszük és összeturmixoljuk. (Ha túl száraznak találjuk, adhatunk még hozzá olívaolajat.) Tésztához, levesekhez, húsokhoz, grillezéshez, zöldséges ételekhez használhatjuk. A maradék pestót tegyük kis üvegbe, nyomkodjuk le és öntsünk rá egy kevés olívaolajat, hogy elfedje. Célszerű hűtőben tárolni.

Sült petrezselyemgyökér krémleves

Régóta járt már a gondolataimban, hogy petrezselyemgyökérből is lehetne krémlevest készíteni. Szép petrezselyemgyökeret kaptam ajándékba, így neki is láttam a krémleves elkészítésének. A petrezselyemgyökeret vékony szeletekre vágva vajon megsütöttem, majd húslevessel felöntve teljesen puhára főztem.(Ismét a maradék húslevest hasznosítottam. Ha nincs húslevesünk végső esetben a leveskockából készült is megteszi.) Ízesítőül só, bors, kakukkfű szolgált. A krémességet és egy enyhe savanykás ízt a tejföl adta. Petrezselyem pestóval tálaltam. Semmi ördöngösség nincs benne, mégis egy rendkívül finom, ünnepek alkalmával is készíthető leves lett a végeredmény. (A petrezselyem pesto telitalálat volt ehhez a krémleveshez.) Csak ajánlani tudom a leves elkészítését.

Hozzávalók: Két fő részére 5-6 db közepes zsenge petrezselyemgyökér, 5 dkg vaj, só, frissen őrölt bors,csipet kakukkfű, 8-10 dl húsleves/alaplé, 1,5 evőkanál liszt, 1,5 dl tejföl. Tálaláshoz petrezselyem pesto.

Elkészítés: A meghámozott petrezselyemgyökeret vékonyan felszeleteljük (akár a zöldségpucolóval is megtehetjük ezt) és a vajon elkezdjük sütni. Amikor már üveges és kezd pirosodni, rászórjuk a lisztet, alaposan elkeverjük és felöntjük húslevessel. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, ha szükséges sózzuk, borsozzuk. Addig főzzük, amíg a petrezselyemgyökér megpuhul teljesen (kb. 15-20 perc.) Ekkor a leveshez adjuk a tejfölt, botmixerrel összeturmixoljuk és mégegyszer melegítünk rajta, de nem forraljuk. Tálkákba szedve, petrezselyem pestóval tálaljuk.

Vajban sült uborka petrezselyem pestóval

Szeretem kipróbálni a zöldségeknek számunkra nem megszokott módon történő elkészítését. Az uborkának vajban sütése felénk nem egy szokványos felhasználási mód. A spanyolok a citromos vajban sült uborkát tapaszként fogyasztják. Kicsit tovább gondoltam, petrezselyem pestóval ízesítettem, sült hús mellé kiváló köret kerekedett belőle. (Meglepően kellemes ízű lett:)

Hozzávalók: Két adaghoz 1 nagyobb vagy 2 kisebb kígyóuborka, 5 dkg vaj, só, kevés frissen facsart citromlé, 3-4 evőkanál petrezselyem pesto.

Elkészítés: Az uborkát meghámozzuk, hosszában félbe vágjuk, kiskanállal kiszedjük a magházát és 1-1,5 cm-es szeletekre vágjuk. Besózzuk és 10-15 percig állni hagyjuk, majd papírtörlővel leitatjuk róla a sós levet. A vajat felhevítjük és 4-5 percig sütjük rajta az uborkát, közben kevergetjük, hogy minden oldala süljön az uborkaszeleteknek. Ezt követően egy tálba szedjük, csepegtetünk rá citromlevet, hozzákeverjük a petrezselyem pestót. Melegen fogyasztjuk.

Petrezselyem pesto

Szép petrezselyemgyökeret kaptam, nagy mennyiségű zöldjével együtt. A gyökérből leves, a zöld egy részéből pesto készült. A petrezselyemzöldhöz jól illik a dió íze, így az került bele a semlegesebb ízű mandula helyett. Az olajos magvas ízt tovább erősítve az olívaolaj mellett hidegen sajtolt tökmagolajat is adtam hozzá. A petrezselyem pestót tésztán kívül más ételekhez is adhatjuk, változatosabbá téve ízüket. (Később néhány példával is szolgálok.)Most egy sajt nélküli pesto készült.

Hozzávalók: 1 csokor petrezselyemzöld (kb. 6-10 dkg), 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg dió, 2-3 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál hidegen sajtolt tökmagolaj, só.

Elkészítés: A hozzávalókat egy késes aprító tartályába tesszük és szép apróra vágjuk (turmixoljuk). Ennyi az egész. Használhatjuk tésztákhoz, levesekhez, zöldséges ételekhez.