Babpástétom aszalt paradicsommal

Hozzávalók

40 dkg fehér bab

1 csokor fűszernövény:

 kakukkfű, babérlevél, zeller zöld, petrezselyemzöld, zsályalevél

1 közepes hagyma

2 gerezd fokhagyma

2 gerezd zúzott fokhagyma

5-6 db aszalt paradicsom

1-1,5 dl olívaolaj

1 nagy csokor petrezselyemzöld

só

frissen őrölt bors

A babot főzés előtt éjszakára beáztatjuk. Másnap leszűrjük és a fűszernövény csokorral, a hagymával, a 2 gerezd fokhagymával feltesszük főni. Közben sózzuk, borsozzuk, és közepes lángon addig főzzük, amíg a bab meg nem puhul. A főzővízben hagyjuk hűlni 30 percig, majd leszűrjük. Az aszalt paradicsomot, a petrezselyemzöldet apróra vágjuk. A babot villával, vagy burgonyatörővel megtörjük, hozzáadjuk az aszalt paradicsomot, a petrezselyemzöldet, a zúzott fokhagymát, sót, borsot és annyi olívaolajat, hogy krémes állagú legyen. Alaposan elkeverjük, és hűtőbe tesszük. Pirítós kenyérrel, salátával kínáljuk.

Tipp: a babpástétomot konyhai késes aprítóval is készíthetjük. Ekkor is először az aszalt paradicsomot és a petrezselyemzöldet aprítjuk, majd hozzáadjuk a többi alapanyagot.

A recept a Kifőztük 2013. évi szeptemberi számában is megjelent.

Sült galambgomba

Egy újabb gombás étel, amely az egyik számomra kedves erdei gombából, a galambgombából, vagy népies nevén, galambicából készült. Amivel leginkább jellemezni tudnám: egyszerű, gyors és finom. Kínálhatjuk előételként is, de egy hétköznapi vacsorát is különlegessé tehetünk vele.
Aki teheti, próbálja ki! 

A recept először a Kifőztük júliusi számában jelent meg.

 Hozzávalók

60 dkg galambgomba (csak a kalapja)

 2 dl száraz fehérbor
3-4 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál balzsamecet
6 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyemzöld
só
frissen őrölt bors

a tálaláshoz:

 
friss fehér kenyér vagy pirítós

A gombát megtisztítjuk, alaposan átmossuk, lecsöpögtetjük. Az olívaolajat, a fehérbort, a balzsamesetet, az apróra vágott fokhagymagerezdeket elkeverjük egy tálban, beleforgatjuk a gombát,majd sózzuk, borsozzuk. Legalább 3-4 órát hagyjuk a pácban érlelődni. Majd sütőtálba önjük a páccal együtt és elterítjük úgy, hogy a gomba egy rétegben legyen. 180 fokra melegített sütőbe tesszük, és 15-20 percig sütjük. Ekkor átkeverjük, megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel és további 10-15 percig sütjük, amíg nem marad lé a gomba alatt. (Ha túl sok levet ereszt a gomba, keveset öntsünk le róla és így süssük tovább.)
Melegen, friss fehér kenyérrel vagy pirítóssal kínáljuk.

Tipp: a megmaradt gombaszárakat változatosan felhasználhatjuk, tehetjük levesbe, száríthatjuk (természetesen nagyobb mennyiségű gombával vagy gombaszárral) készíthetünk belőle pástétomot, vagy egyszerűen csak rántottát.

Marinált erdei gomba

A júniusi esőzéseket követően igen bőséges volt a gombatermés felénk. Akkor készült ez a remek marinált erdei gomba, amely a Kifőztük júliusi számában jelent meg. Az őszi esőzést követően ismét számíthatunk gombatermésre, ezért aki szeretné kipróbálni a marinált erdei gombát, most megteheti:) Változatosan fogyaszthatjuk, kínálhatjuk előételként, húsokhoz, pirítóshoz, kinek hogy tetszik.

Hozzávalók

80 dkg erdei gomba (tetszés szerint vegyesen galambgomba, őzlábgomba, rókagomba, vargánya stb.)

3 gerezd fokhagyma

2 evőkanál olívaolaj

só

frissen őrölt bors

az ecetes-fűszeres léhez:

1 dl fehérborecet

0,5 dl száraz fehérbor

1 teáskanál egész fekete bors

2-3 dl víz

2-3 teáskanál só

2 teáskanál cukor

1 db citrom

1 fej fokhagyma

1 kis csokor kapor

4-5 szál friss kakukkfű

2 db piros csípős paprika (elhagyható)

2-3 evőkanál olívaolaj

A gombákat megtisztítjuk, a kisebbeket egészben hagyjuk, a közepes méretűeket hosszában, szárastól félbevágjuk, a nagyobbak szárát levágjuk, és a gombafejeket daraboljuk. Alaposan megmossuk és lecsöpögtetjük őket. Meglocsoljuk 2 evőkanál olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk és hozzákeverünk 3 gerezd zúzott fokhagymát. Sütőtálba öntjük, és 20-25 percig sütjük.  Az ecetes-fűszeres lé hozzávalóit összekeverjük és felmelegítjük A sült gombákat a karikára vágott citrommal, a kaporral, a kakukkfűvel, paprikával üvegekbe rétegezzük, felöntjük lével és annyi olívaolajjal, hogy elfedje a levet. Lezárjuk és miután kihűlt, hűtőben tároljuk.

Hűvös helyen 1 hónapig eltartható, felbontás után hűtőben tároljuk és 1 héten belül fogyasszuk el.

Petrezselyem pestós fusilli

Kedvelem a petrezselyem pestót. Javára írható, hogy hozzávalói szinte mindig rendelkezésre állnak, de ha nem, beszerzése sem jelent túl nagy bonyodalmat. Az egyszerű, petrezselyemzöldből, dióból, fokhagymából és olívaolajból álló változatot készítem. Ezt szeretem a legjobban. Természetesen ízlés szerint adható hozzá kevés parmezán sajt, tejszín is. A petrezselyem pestó ezúttal fusilli tésztára került.

Hozzávalók:

30 dkg fusilli tészta

a pestóhoz:

1 csokor petrezselyemzöld

2-3 gerezd fokhagyma

8-10 dkg pörkölt dió

1 dl olívaolaj

só

A tésztát forró sós vízben haraphatóra - azaz al dente - főzzük. A pestó hozzávalóit összeturmixoljuk. (Késes aprítót is használhatunk.) A leszűrt és melegen tartott tésztát tetszés szerinti mennyiségű pestóba forgatjuk. Ennyi az egész és már fogyaszthatjuk is:))

Tipp: A pestóhoz parmezán és tejszín is adható.

Petrezselymes-fokhagymás pirítós

A fokhagymás-petrezselymes pirítós gyorsan, egyszerűen elkészíthető. Fogyaszthatjuk előételként, de önállóan, akár vacsoraként is megállja helyét. Jól illik hozzá a paradicsomsaláta, amelyet készíthetünk balzsamecettel is:) A recept a Kifőztük júliusi számában jelent meg.

Hozzávalók:

1 szikkadt bagett vagy zsúrkenyér
8 dkg puha vaj
1 evőkanál olívaolaj
4-5 gerezd friss fokhagyma
1 csokor petrezselyemzöld
10 dkg sajt
só
frissen őrölt bors

 a tálaláshoz:
paradicsomsaláta

A pirítós készítése rendkívül egyszerű: A puha vajhoz keverjük az olívaolajat, az apróra vágott fokhagymát és a petrezselyemzöldet, majd sózzuk, borsozzuk. A bagettet felszeleteljük, és megkenjük a petrezselymes-fokhagymás vajjal. Végül megszórjuk reszelt sajttal, és 200 fokra melegített sütőben pirosra sütjük. Melegen, paradicsomsalátával kínáljuk.

Spagetti olajbogyós-diós krémmel

Kedvelem az egyszerű tésztákat. Meleg nyári napokon - amikor csak igazán rövid időt tudunk kályha mellett elviselni - szívesen főzöm ezeket a villámgyorsan elkészíthető tésztákat. Amíg a tészta fő, a rávaló is elkészül. Bevallom nálam ritkábban kerül terítékre a sokak által kedvelt paradicsomos-húsos változat, szívesebben kísérletezek számomra új ízekkel. Így került sor az olajbogyós-diós krémmel készült spagettire is. Elnyerte tetszésemet. A krém nem csak tésztához, de kenyérre kenve is igen finom. (A krém ötlete a "Tészták" című könyvből való.)

 Hozzávalók 2 adaghoz:

25 dkg spagetti

a krémhez:

1 szelet kenyér héj nélkül

1,5 dl tej

15 dkg pörkölt dió

10 dkg magozott fekete olajbogyó

2 gerezd fokhagyma

1 dl tejszín

0,5 dl olívaolaj

só

frissen őrölt bors

a tálaláshoz:

aprított petrezselyem

A spagettit forró sós vízben haraphatóra - azaz al dente - főzzük. A kenyeret a tejbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk. A krémhez a pirított diót, az olívabogyót, a fokhagyma gerezdeket, a kenyeret, a tejszínt, az olívaolajat turmixoljuk, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A kifőtt, melegen tartott spagettit tányérra halmozzuk, hozzáadjuk a krémet és aprított petrezselyemzölddel megszórjuk. Máris fogyaszthatjuk. Kb. 15-20 perc alatt elkészül.

Tipp: 1.) A krém crostini készítéshez is felhasználható. 

          2.) Ha hígabb krémet szeretnénk készíteni, növeljük a tejszín mennyiségét.

Kakukkfüves sült vargánya

Eredetileg grillezni szerettem volna vargányát, de apró termetű gombát kaptam, így maradt az olívaolajon való sütés, kakukkfüves és némi fokhagymás ízesítéssel. Valójában ennyi a recept:) Egyszerű, tiszta ízek. A vargányával egyszerre készült el a friss, ropogós rúd kenyér. Remek párost alkottak.

Hozzávalók 1 adaghoz:

1 marék friss, ropogós, apróbb vargánya

1-2 evőkanál olívaolaj

1-2 gerezd friss fokhagyma

3-4 szál friss kakukkfű

só

frissen őrölt bors

tálaláshoz:

friss, ropogós fehér kenyér 

A gombát alaposan megmossuk, tönkjével együtt vékonyan felszeleteljük, majd lecsöpögtetjük. Az olívaolajat közepes lángon felhevítjük, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, majd néhány keverés után  a vargányát. Sózzuk, borsozzuk. A kakukkfűről lehúzzuk a leveleket és a gombához keverjük. Addig sütjük, amíg a széle pirosodni nem kezd (kb. 5-7 perc). Miután elkészült, kevés borssal és friss kakukkfűvel megszórhatjuk. Ropogós fehér kenyérrel kínáljuk. Ennyi az egész....:))

Fokhagymás-petrezselymes spagetti

Mostanában valahogy egyszerű, de mégis finom, ízletes ételek készülnek nálam. Így nem véletlen, hogy a spaghetti aglio e olio, az olaszok kedvelt fokhagymás spagettijére is sor került. Mivel szeretem a petrezselyemzöldet, nem volt kérdéses, hogy azt is adok hozzá (bár sok autentikus receptből ez hiányzik). Továbbá - friss híján - paprikafüzérről szakított, száraz csípős paprikával is bolondítottam az ízén. A piacokon már kapható ízes, friss fokhagyma, amely az élvezeti értékét igencsak növeli ennek az egyszerű tésztaételnek.

Hozzávalók 2 adaghoz:

25 dkg spagetti

2-3 gerezd friss fokhagyma

1-2 csípős pirospaprika (szárított is lehet friss híján)

1 csokor petrezselyemzöld

2-e evőkanál olívaolaj

só

frissen őrölt bors

A spagettit forró sós vízben haraphatóra - azaz al dente - főzzük. Közben közepes lángon, serpenyőben felmelegítjük az olívaolajat. A fokhagymát felaprítjuk, az olajra dobjuk, sózzuk, néhányat keverünk rajta, majd hozzáadjuk a felaprított csípős paprikát. (Ügyeljünk arra, hogy a magok ne kerüljenek az ételbe, csak a paprika húsa.) A petrezselyemzöldet is apóra vágjuk és a fokhagymához keverjük. A serpenyőt levesszük a tűzről. Miután  a tészta megfőtt, lecsöpögtetjük és a fokhagymás-petrezselymes alaphoz keverjük. Megszórjuk frissen őrölt borssal és azonnal tálaljuk.

Paradicsomos-spárgás kenyérsaláta

A kenyérsaláta az olaszok (toszkánok) remek találmánya a már kissé szikkadt kenyér hasznosítására. Ezúttal egy egyszerű paradicsomos-spárgás változatot készítettem.Természetesen a hozzávalókat tetszés szerint variálhatjuk, adhatunk hozzá olívabogyót, salátaleveleket, hagymát, paprikát, szardellát. Kinek mi tetszik. Bármilyen szikkadt kenyeret használhatunk, de azt javaslom, hogy lehetőség szerint kovászos (tömörebb) kenyérből készítsük a salátát. Aki rusztikusabb hatást szeretne elérni, ne vágja, hanem kisebb darabokra tépdesse a kenyeret. A következők szerint készítettem:

Hozzávalók 4 adaghoz:

40 dkg szikkadt (lehetőleg kovászos) kenyér

4-6 db paradicsom

20 dkg csúcs felőli előfőzött spárgasíp

1 nagy csokor petrezselyemzöld

10 dkg füstölt szalonna

2-3 gerezd fokhagyma

3-4 evőkanál balzsamecet

3-4 evőkanál olívaolaj

só

frissen őrölt bors

A kenyeret másfél ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, majd  kisebb darabokra tépkedjük, és sütőpapírral bélelt tepsire terítjük. A szalonnát felcsíkozzuk és a kenyér közé szórjuk, majd az egészet meglocsoljuk olívaolajjal. 180 fokra melegített sütőbe tesszük és megpirítjuk a kenyeret. A paradicsomot félbevágjuk, kivágjuk a csumáját és felkockázzuk. Nagyobb salátástálba tesszük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, megszórjuk sóval, frissen őrölt borssal. Meglocsoljuk balzsamecettel és olívaolajjal. Hozzákeverjük a 3-4 cm nagyságúra vágott főtt spárgát. 10 percig állni hagyjuk, ekkor már kellő levet ereszt  a paradicsom. A petrezselyemzöldet felaprítjuk, a kenyérrel és a szalonnával együtt a salátához keverjük. 

A saláta azonnal fogyasztható, én is így szeretem, amikor még a kenyér kicsit langyos és ropogós, de már kezdi átjárni a saláta leve.

Van aki a behűtött változatra esküszik, ekkor a salátalé már jól átjárja a kenyeret. Mindenki ízlése szerint készítse.

Akinek van otthon szikkadt kenyere - kenyérmorzsa készítése helyett - próbálja ki ezt a remek salátát. Előételnek, meleg nyári estéken akár vacsoraként is készíthető.

Petrezselymes szegfűgomba sütve

A sült petrezselymes szegfűgomba elkészítését, Joanne Harris: "A francia konyha" című szakácskönyvében található egyik recept ihlette. A bőséges esőzésnek köszönhetően mostanság dúskálhattunk erdei gombákban. Szép, egészséges szegfűgombát kínáltak a piacon, amelynek nem tudtam ellenállni. Ezúttal nem leves készült belőle, hanem ez a fokhagymás, konyakos, olívaolajos, petrezselymes sült gomba. Házi, öreg-tésztás kenyérrel tálaltam. Melegen is igen finom, de hidegen az ízek valahogy intenzívebbek voltak. Készíthetjük gyors vacsoraként, vagy akár előételként. Más erdei gombákból, vagy vegyesen, többféle gombából is kipróbálhatjuk.

Hozzávalók:

20-30 dkg szegfűgomba vagy tetszés szerinti erdei gomba

2-3 evőkanál olívaolaj

2-3 dkg vaj

1 evőkanál konyak (vagy fehérbor)

3-4 gerezd friss fokhagyma

1 kis csokor petrezselyemzöld

só

frissen őrölt bors

Elkészítése igen egyszerű. A gombát megtisztítjuk, alaposan átmossuk, lecsöpögtetjük. Az olívaolajat, a konyakot, az apróra vágott friss fokhagymagerezdeket elkeverjük egy tálban, beleforgatjuk a gombát, majd sózzuk borsozzuk. Egy órát hagyjuk ebben a pácban érlelődni. Majd sütőtálba önjük a páccal együtt, vékonyan elterítjük és rászórjuk az apró darabokra vágott vajat. 180 fokra melegített sütőbe tesszük és kb. 10 percig sütjük. Ekkor átkeverjük, megszórjuk az aprított petrezselyemmel és további 8-10 percig sütjük, amíg nem marad lé a gomba alatt. (Ha túl sok a lé, keveset öntsünk le róla és így süssük tovább. A levet egy gombás mártáshoz fel lehet használni.)

Melegen, hidegen egyaránt tálalható. Friss fehér kenyeret, pirítóst kínálhatunk hozzá.

Joghurtos padlizsánkrém

Tavaly nyáron kezdtem el érdeklődni a török (valamint a közel-keleti) konyha remekművei iránt. Kíváncsiságom csak fokozódott. Azóta is élvezettel próbálom ki az általunk kevésbé használt fűszerezéssel, alapanyag kombinációkkal járó ételeket. Nyári időszakban gyakran készítek török ihletésű finomságokat. A padlizsánkrém is a török eredetű joghurtos padlizsánsaláta alapulvételével készült, de végül egy turmix tartályában kötött ki, és ez a krém született belőle:)
Hozzávalók: 2 közepes zsenge padlizsán, 2 dl natúr joghurt, 2-3 evőkanál olívaolaj, 2 gerezd zúzott fokhagyma, só, frissen őrölt bors, frissen facsart citrom lé ízlés szerint.

A padlizsánt felforrósított grillrácson vagy grillserpenyőben folyamatos forgatás mellett addig sütjük, amíg héja fekete és hólyagos nem lesz. Csap alatt kevés hideg vizet engedünk rá, meghámozzuk, szűrőbe tesszük és lecsöpögtetjük. Ezt követően késes aprítóba vagy turmixba tesszük a padlizsánt a többi hozzávalóval együtt, és szép sima krémmé pürésítjük.
Pirítósra, fehér és barna kenyérre kenve egyaránt finom.

Tipp: A krém természetesen turmix nélkül is elkészíthető. Ekkor aprítsuk fel a padlizsánt és keverjük el a többi hozzávalóval. Így rusztikusabb lesz a krémünk, amely már hasonlít az alapul vett salátához:)

Medvehagyma pesto

Anyutól kapott nagy medvehagyma csokorból most pesto készült. Hasonlóan jártam el, mint a petrezselyem pesto készítésekor. Most is diót és olívaolajat használtam. Sajt most sem került bele, de felhasználáskor adhatunk hozzá.

Hozzávalók: 1 nagy csokor medvehagyma (kb. 15-20 dkg), 1-1,5 dl olívaolaj, 1 csapott teáskanál só, 8-10 dkg dió.

Elkészítés: A medvehagymát megmossuk, szárítjuk. A pesto hozzávalóit egy nagyobb késes aprító tartályába tesszük és összeturmixoljuk. (Ha túl száraznak találjuk, adhatunk még hozzá olívaolajat.) Tésztához, levesekhez, húsokhoz, grillezéshez, zöldséges ételekhez használhatjuk. A maradék pestót tegyük kis üvegbe, nyomkodjuk le és öntsünk rá egy kevés olívaolajat, hogy elfedje. Célszerű hűtőben tárolni.

Petrezselyem pesto

Szép petrezselyemgyökeret kaptam, nagy mennyiségű zöldjével együtt. A gyökérből leves, a zöld egy részéből pesto készült. A petrezselyemzöldhöz jól illik a dió íze, így az került bele a semlegesebb ízű mandula helyett. Az olajos magvas ízt tovább erősítve az olívaolaj mellett hidegen sajtolt tökmagolajat is adtam hozzá. A petrezselyem pestót tésztán kívül más ételekhez is adhatjuk, változatosabbá téve ízüket. (Később néhány példával is szolgálok.)Most egy sajt nélküli pesto készült.

Hozzávalók: 1 csokor petrezselyemzöld (kb. 6-10 dkg), 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg dió, 2-3 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál hidegen sajtolt tökmagolaj, só.

Elkészítés: A hozzávalókat egy késes aprító tartályába tesszük és szép apróra vágjuk (turmixoljuk). Ennyi az egész. Használhatjuk tésztákhoz, levesekhez, zöldséges ételekhez.

Pácban sült kakukkfüves cékla

Gyorsan elkészíthető, tartalmas kísérője lehet sülteknek. Kicsit édeskés íze miatt, frissen facsart citrommal tálaljuk.

Hozzávalók: Személyenként 1 db közepes cékla, a pácléhez 1-2 evőkanál olívaolaj, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 kis ágacska kakukkfű, só, frissen őrölt bors, a sült cékla locsolásához frissen facsart citrom.

Elkészítés: A céklát meghámozzuk, 3-4 mm-es kerek szeleteket vágunk belőle (ha dundi a cékla, hosszában félbe vágjuk és félkör alakú szeleteket vágunk belőle). A páclé hozzávalóit összekeverjük és beleforgatjuk a felszeletelt céklát. Kb. 1 órát a pácban hagyjuk. Felmelegítünk egy serpenyőt és páclevestől beleöntjük -adagonként - a céklát. (Ha kevésnek találjuk a sütéshez az olívaolajat, adhatunk hozzá 1-2 evőkanálnyit, de ne sokat.) Kb. 5-6 percig sütjük a céklát. Papírtörlővel bélelt tálra szedjük, leitatjuk róla a zsiradékot, majd tálaláskor frissen facsart citrommal meglocsolva - esetleg még kakukkfűvel, frissen őröl borssal megszórva - melegen kínáljuk.

Olívaolajos fagylalt bodzabogyó sziruppal

Így jár az ember, ha sokat nézelődik a gasztro bloggerek oldalain....Scofield Mester olívaolajos fagyija befészkelt magát az agyamba és addig nem hagyott nyugodni, míg neki nem fogtam. Beváltotta a hozzá fűzött reményeket, nem is illetném jelzőkkel, fent említett Mester már megtette, itt megtekinthető:) Máris jó lehetőség mutatkozott a bodzabogyó szirup felhasználására, én azzal tálaltam. A két íz kellemesen harmonizált egymással. (Kicsit kevesebb mennyiséget készítettem és azért változtattam a recepten, mert Scofield által meghatározott hozzávalók mindegyikével éppen nem rendelkeztem.) Én így készítettem:

Hozzávalók: 3 tojás sárgája, 2,5 dl tejszín (én sűrű főzőtejszínt használtam), 2 csomag vaníliás cukor, 10 dkg cukor, 1 narancs leve és reszelt héja, 1,5-2 dl víz, 0,7 dl olívaolaj.

Elkészítés: A tojások sárgájából, a tejszínből és a vaníliás cukorból gőz felett krémet főzünk és hűtjük. A cukorból, a vízből a narancs levéből és reszelt héjából szirupot főzünk és hűtjük. Amikor langyosodott a krém és a szirup összeöntjük őket, hozzá adjuk az olívaolajat, jól elkeverjük, egy fedeles dobozba öntjük. A fagyasztóba tesszük és kb. 4-6 órát fagyasztjuk, közben óránként megkeverjük. Amikor megfagyott gombócokat kanalazunk belőle és bodzabogyó sziruppal tálaljuk. (Csak annyit mondhatok: Köszi Scofield!:)