Hozzávalók
4 egész kacsacomb
2 fej fokhagyma
kakukkfű
só
frissen őrölt bors
az almás káposztához:
1 db közepes káposzta (kb. 1,5 kg)
3-4 db közepes alma
1 evőkanál zsír
1-2 evőkanál cukor
2-3 evőkanál fehérbor ecet
só
frissen őrölt bors
tálaláshoz:
burgonyapüré
kacsacombbal sült fokhagyma
zöld fűszerek
A megtisztított kacsacombokat sózzuk,
kakukkfűvel és kevés borssal fűszerezzük. A fokhagymafejeket keresztbe
félbevágjuk. A kacsahúst sütőedénybe fektetjük, közé tesszük - vágott felével
lefelé fordítva – a fokhagymafejeket és kevés vizet hozzáadva, lefedve, sütőben 180
fokon 100-120 percig sütjük. Az utolsó 20 percben levesszük az edény tetejét,
és pirosra sütjük a combokat.
A káposztát vékonyra gyaluljuk és
besózzuk. Az almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, és gerezdekre vágjuk. A
zsírt közepes lángon felolvasztjuk, hozzákeverjük a káposztát, ha szükséges még
sózzuk és borssal, ecettel ízesítjük. Lefedve, közepes lángon saját levében 15
percig pároljuk, ekkor hozzáadjuk az almát és a cukrot. Tovább pároljuk egészen
addig, amíg a káposzta puha nem lesz. (Párolás közben, ha szükséges kevés vizet
is adhatunk hozzá.)
A sült kacsacombot almás párolt
káposztával, burgonyapürével, sült fokhagymával és zöld fűszerekkel tálaljuk.
Ez az egyszerűen elkészíthető ünnepi fogás a Kifőztük 2012. évi decemberi számában is megjelent.
