Csípős-ragacsos harcsafalatok

Hozzávalók

40 dkg filézett afrikai harcsa

csilipehely ízlés szerint

2 gerezd zúzott fokhagyma

só

4-5 evőkanál olívaolaj

a ragacsos mázhoz:

1 citrom leve

1 teáskanál reszelt gyömbér

2-3 evőkanál méz

A harcsát 3-4 cm-es kockákra vágjuk. Elkeverjük  a csilipehellyel,  a zúzott fokhagymával, az olívaolajjal, letakarjuk, hűtőbe tesszük és legalább 4-5 órán át pácoljuk. A ragacsos máz hozzávalóit jól elkeverjük. A harcsakockákat sütés előtt megsózzuk, majd felhevített serpenyőben, folyamatosan forgatva pirosra sütjük. A sütés utolsó perceiben ráöntjük a ragacsos mázat és összeforraljuk a halfalatokkal. Forrón kínáljuk. Tálalhatjuk párolt rizzsel, különféle salátákkal.

A recept a Kifőztük 2013. évi májusi számában jelent meg.

Busa korhely módra

Ez az étel kellemesen savanykás a káposztától, amely íz jól harmonizál a halhússal. Más, kevésbé szálkás halból is készíthetjük. A recept a Kifőztük 2013. évi márciusi számában jelent meg.

Hozzávalók:

80 dkg filézett busa

60 dkg savanyú káposzta

1 nagyobb hagyma

2 gerezd zúzott fokhagyma

1-2 babérlevél

5 dkg füstölt szalonna

1 evőkanál zsír

1,5 evőkanál őrölt pirospaprika

1 kávéskanál csilipaprika pehely (elhagyható)

só

frissen őrölt bors

a habaráshoz:

1, 5 evőkanál liszt

1 dl tejföl

A busát nagyobb kockára vágjuk, sózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük a zúzott fokhagymát, a csilipaprika pelyhet és 30 percig állni hagyjuk. A hagymát és a füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. A savanyú káposztát – ha túl savanyú - hideg vízben kimossuk és kinyomkodjuk. A hagymát a szalonnával a zsíron üvegesre sütjük, hozzáadjuk a kinyomkodott savanyú káposztát, és néhány percig pároljuk. Megszórjuk őrölt pirospaprikával, felöntjük vízzel és hozzáadjuk a babérlevelet. Lefedve, közepes lángon 30-40 percig főzzük. Ekkor beletesszük a fűszerezett busaszeleteket, és addig főzzük, amíg a hal meg nem puhul. A lisztet kevés vízzel simára keverjük, hozzáadjuk a tejfölt és keveset a busa levéből, majd besűrítjük vele az ételt. Melegen tálaljuk. Tejföllel, fehér kenyérrel kínálhatjuk.

Harcsa mustáros-zöldséges mártással

A sült harcsával meglepően jól harmonizál ez az egyszerű mustáros-zöldséges mártás. Az alapanyag igénye sem túl nagy, néhány gyökérzöldség elegendő hozzá, amelyet kevés fehérborban párolunk és mustáros habarással sűrítünk. 

A recept a Kifőztük mostani, márciusi számában jelent meg, amely születésnapi számunk is, hiszen három évesek lettünk. Ennek kapcsán több tortát, süteményt is hoztunk, készültünk néhány tavaszváró étellel és a böjtölőknek is szolgáltunk néhány receptötlettel. Az utóbbiak közé sorolható a harcsa mustáros-zöldséges mártással is.

Hozzávalók:

60 dkg filézett harcsa

2 szál sárgarépa

1 szál zsenge petrezselyemgyökér

1 közepes zellergumó

5 dkg vaj

1 dl száraz fehérbor

kakukkfű

só

frissen őrölt bors

a mártás habarásához:

1 evőkanál liszt

1 evőkanál mustár

2 evőkanál tejföl

a hal panírozásához:

paprikás liszt

a sütéshez:

olaj

A filézett harcsát szeletekre vágjuk, enyhén sózzuk, és 20-30 percig állni hagyjuk. A megtisztított zöldségeket csíkokra vágjuk, és a felolvasztott vajon néhány percig pároljuk. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk kevés kakukkfűvel, felöntjük fehérborral, és szükség szerint vízzel. Addig pároljuk, amíg a zöldségek meg nem puhulnak. (Ügyeljünk arra, hogy a zöldségek ne főjenek szét.)  A habaráshoz a lisztet simára keverjük kevés vízzel, hozzáadjuk a tejfölt, a mustárt és végül ismét vizet. Besűrítjük a mártást, majd miután elkészült melegen tartjuk. A halszeleteket paprikás lisztbe forgatjuk és kisütjük. Melegen, a mustáros zöldséges mártással tálaljuk.

Halas burgonyagratin

A burgonyagratin a francia, az olasz és a spanyol konyha ételei között egyaránt megtalálható. A gratinálás mártással leöntött, jellemzően sajttal megszórt ételnek forró sütőben (csőben:) való sütését jelenti. (Csőben sülteknek is hívják az ilyen módon készített ételeket.) A burgonyagratin esetében a nagyon vékonyra szeletelt vagy gyalult burgonyára kerül a tejszínes öntet. A franciák gruyere sajtot tesznek a rétegek közé, természetesen fokhagymával és kevés szerecsendióval ízesítik. Az olaszok inkább mozzarellát és parmezán sajtot használnak és a burgonyarétegek közé kerül még némi hagyma is. A spanyolok a tejszínes öntetet ízesítik szardíniával, fokhagymával, sajttal, aprított petrezselyemmel.
Én is most ezt a spanyols változatot készítettem el. A szardíniafilé helyett használhatunk olajos halat is. (Ötlet: "egy falat....Spanyolország" című könyv.)

Hozzávalók: 60-70 dkg burgonya, 2,5 dl tejszín, 1 doboz (12,5 dkg) olajos hal vagy 1 evőkanál finomra aprított szardíniafilé, 5 dkg reszelt sajt vagy 5 dkg krémsajt, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 2-3 gerezd zúzott fokhagyma, só, frissen őrölt bors, 1 csilipaprika. 5 dkg reszelt sajt a gratin szórásához.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A burgonyát meghámozzuk és vékonyan felszeleteljük vagy gyaluljuk. A petrezselyemzöldet és a csilipaprikát felaprítjuk. A tejszínt összekeverjük a kissé lecsöpögtetett olajos hallal vagy a szardíniával. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a sajtot, a petrezselyemzöldet, a csilipaprikát és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A jól elkevert tejszínes öntetbe forgatjuk a burgonyakarikákat. Vékonyan kiolajozott sütőtálba öntjük a burgonyás keveréket és sajtot szórunk a tetejére.
Alufóliával letakarva 50 percig sütjük a gratint, majd a fólia eltávolítása után további 15-20 percig, míg a burgonya teteje aranysárga nem lesz és a burgonya meg nem puhul.
10-15 perc pihentetés után, friss salátával fogyasztjuk.

Joghurtpácos kukoricás panírban sült hal, cukkini salátával

A joghurtpácos prézlis hal hasonlít a rántott halra, de jóval egyszerűbb elkészíteni. A kukoricás prézli nem más, mint kukoricás kenyérből készült morzsa, amely helyettesíthető zsemlemorzsával, vagy bármilyen kenyérmorzsával. A cukkiniből hasonló salátát készíthetünk, mint az uborkából, annyi különbséggel, hogy az öntetet melegen adjuk a vékonyra gyalult cukkinihez.
Hozzávalók: két adaghoz, 2 szelet tilápia hal vagy más filézett tengeri hal, só. A páchoz 1 dl natúr joghurt, 1 gerezd zúzott fokhagyma. A panírhoz 1 bögre kukoricás kenyérmorzsa vagy tetszés szerinti durvább zsemlemorzsa, olaj a sütéshez.

A recept folytatása a Pécsi Borozó oldalán olvasható.

Bortipp: Radó Pécsi Zöldveltelini 2010

Pikáns halleves

Régóta készültem egy ilyen pikáns halleves készítésére, csak kicsit idegenkedtem a színétől. Megszoktuk, ha nálunk a halból leves készül, annak bizony piros a színe és hallének vagy halászlének hívják:) A halból most egy zöldséges, kicsit csípős és savanykás leves készült, kevés tejszínnel gazdagítva. Bevallom, halból lehet jó és egyszerű levest készíteni őrölt pirospaprika nélkül is:) A halleveshez ismét afrikai harcsát használtam. A zöldségek gyufaszálnyi vékonyra vágva kerültek a levesbe (bár ez a képen nem látható).

Hozzávalók: 2 szelet filézett afrikai harcsa (kb. 20 dkg), 1 db közepes hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 db közepes sárgarépa, 1 db kisebb zellergumó, 1 db petrezselyemgyökér, 1 db babérlevél, 2 db csilipaprika, 3-4 citromkarika, 2-3 evőkanál olívaolaj, 1 csapott evőkanál keményítő, 1 dl tejszín, só, frissen őrölt bors.

Elkészítés: A megtisztított hagymát félbevágjuk, vékonyan felszeleteljük és az olívaolajon elkezdjük dinsztelni. A zöldségeket megtisztítjuk, gyufaszálnyi vékony csíkokra szeleteljük vagy reszeljük és a hagymához adjuk a felszeletelt fokhagymával együtt. A csilipaprikát vékonyan felszeleteljük és a zöldségekhez adjuk. 10 percig fedő alatt pároljuk a zöldségeket, majd felöntjük 1,25-1,5 dl vízzel, sózzuk, borsozzuk és a leves alaphoz adjuk a babérlevelet. Miután felforrt a lé, lassú tűzön főzzük 10-15 percig. A halat előzőleg besózzuk és 2x2 cm nagyságú kockákra szeleteljük. A levesalaphoz adjuk a citromkarikákat, a halkockákat és 10-12 percig főzzük közepes lángon. A habaráshoz a keményítőt, a tejszínt és kevés vizet jól elkeverünk, a leveshez adjuk és sűrűre főzzük, de nem forraljuk. Ezzel a leves elkészült. 15 perc pihentetés után tálalhatjuk.

Tipp: a leves tovább ízesíthető fehérborral, kevés mustárral. Legközelebb nálam is így készül:)

Rusztikus halas torta

A torta alapja leveles tészta, tölteléke vajban sült hal (jelen esetben ismét afrikai harcsa). Tejszínes, tojásos, sajtos, petrezselymes öntettel leöntve került megsütésre. A halas torta ötlete ismét úgy született, hogy a hűtőben körülnézve a fellelhető alapanyagokból találtam ki és állítottam össze. Egyszerű, finom és laktató.....és igen itt a hal a tortába került:)

Hozzávalók: 50 dkg fagyasztott leveles tészta, 2 szelet filézett afrikai harcsa, 6 dkg vaj, só. Az öntethez 2-3 db tojás, 1,5 dl tejszín, 3 gerezd zúzott fokhagyma, 5 dkg füstölt sajt, 1 kis csokor petrezselyem, só, frissen őrölt bors.

Elkészítés: A felolvadt leveles tésztát lisztezett felületen akkorára nyújtjuk, hogy egy 24-26 cm átmérőjű kerek formát (torta vagy pite formát) ki tudjunk vele bélelni. Ezt követően a tésztával bélelt formát hűtőbe tesszük, amíg elkészítjük a tölteléket (A kilógó csúcsokat levághatjuk.) A halszeleteket 3-3 darabba vágjuk, és megsózzuk. Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat és a halszeleteket megsütjük (oldalanként 4-5 perc). Az öntethez a tojásokat felverjük, hozzáadjuk a tejszínt, a zúzott fokhagymát, az aprított petrezselyemzöldet és sózzuk, borsozzuk. A sült halat nagyobb darabokra tördeljük és a behűtött tésztára szórjuk az apróbb kockákra vágott füstölt sajttal együtt. Ráöntjük a tejszínes öntetet és 180 fokra előmelegített sütőben 25-35 perc alatt készre sütjük. 15 perc pihentetés után szeletekre vágva kínálhatjuk.

Vajban sült petrezselymes afrikai harcsaszeletek

Rendkívül gyorsan elkészíthető, egyszerű étel. Szeretem a ropogósra sült petrezselyemzöldet, azért is kapta ezt a kérget a hal, kevés zúzott fokhagymával ízesítve. Nem is javasolnék hozzá köretet, csak pirítóst és egy kis citromos mártást vagy hollandi mártást. (Csak a tiszta hal ízre vágytam és így tökéletes is volt:)

Hozzávalók: 2 szelet filézett afrikai harcsa, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd zúzott fokhagyma, só, frissen őrölt bors, 8-10 dkg vaj.

Elkészítés: Az afrikai harcsaszeleteket 3-3 szeletre vágjuk. Sózzuk, borsozzuk. A vajat felolvasztjuk egy nagy serpenyőben, amikor már meleg rátesszük a harcsaszeleteket. A petrezselymet felaprítjuk, elkeverjük a zúzott fokhagymával. A halat kb. 4-6 percig sütjük oldalanként, de az utolsó 1-2 percben rákenjük a fokhagymás petrezselymet először az egyik, majd a másik oldalára és így sütjük, míg át nem sül a harcsa. Pirítóssal, hollandi mártással vagy citromos mártással esetleg majonézzel fogyaszthatjuk. (Természetesen adható hozzá rizs vagy burgonya is:)

Többmagvas tilápia halfalatkák

Valójában hagyományos módon panírozott tilápia halfalatkákat készítettem, csak a zsemlemorzsa több mint felét pirított őrölt magvakkal helyettesítettem. Nagyon-nagyon finom! Salátával, rizzsel, mártogatóssal kínáljuk. A tilápia halat gyerekeknek is bátran adhatjuk, nincs benne szálka.

Hozzávalók: 2 adaghoz 4 szelet tilápia hal, só, a panírhoz liszt, (kb. 5-6 evőkanál) 2 db tojás, a magos zsemlemorzsához 2 evőkanál tökmag, 1 evőkanál napraforgómag, 2-3 evőkanál szezámmag, 3-4 evőkanál zsemlemorzsa, olaj a sütéshez.

Elkészítés: A tilápia halat kisebb darabokra, rudacskákra vágjuk és enyhén besózzuk. A magokat egy serpenyőben, együtt megpirítjuk és egy késes aprítóval megőröljük úgy, hogy picit darabos legyen, majd összekeverjük a zsemlemorzsával. A tojást felverjük, sózzuk, kevés vizet adunk hozzá. Az olajat felforrósítjuk. A haldarabkákat lisztbe, tojásba, majd a magos zsemlemorzsába forgatjuk és forró olajban mind két oldalán megsütjük. Papírtörlőre szedve leitatjuk róla a felesleges zsiradékot. Tálra rendezzük, ízlés szerint mártogatóssal, salátával, rizzsel stb. kínáljuk.

Diós bundában sült tilápia hal majonézes édesköménnyel

Ismét a jól bevált tilápia-édeskömény párosítást készítettem el. Ugyancsak egy egyszerű, gyors étel. A halat diós zsemlemorzsába forgattam és kevés vajon kisütöttem. A saláta vékonyra szeletelt édesköményből és majonézes mártásból áll. Két fő részére 20 perc alatt elkészíthető.

Hozzávalók: Két adaghoz 4 szelet tilápia hal, só, bors, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 4 evőkanál zsemlemorzsa, 4 evőkanál durvára őrölt dió, a sütéshez 6-8 dkg vaj. A salátához 1 nagyobb vagy 2 kisebb édeskömény. A mártáshoz 2 evőkanál majonéz, 2 evőkanál tejföl, 1 evőkanál frissen facsart citromlé, 1 evőkanál méz, só, frissen őrölt bors. A tálaláshoz citrom.

Elkészítés: A halszeleteket bekenjük zúzott fokhagymával, sózzuk, borsozzuk. A zsemlemorzsát összekeverjük az őrölt dióval. A mártás hozzávalóit összekeverjük. Az édeskömény torzsát kivágjuk, hosszában félbevágjuk és vékonyan felszeleteljük és a mártásba forgatjuk. Egy serpenyőben felhevítjük a vajat, a halszeleteket a diós zsemlemorzsába forgatjuk és oldalanként 3-4 perc alatt átsütjük a halat. Tálaláskor frissen facsart citromlevet csöpögtetünk a halra és majonézes édeskömény salátával kínáljuk.

Tilápia halszeletek tejszínes, édesköményes burgonyával csőben sütve

Ez az étel is annak az eredménye, hogy nagyon megkedveltem a tilápia halat. Az édeskömény rendkívül jól illik a halhoz, különösen ezzel a sajtos, tejszínes öntettel. Bő 15 perc alatt összeállítható étel, a többi már a sütő dolga.

Hozzávalók: Két adaghoz 4 szelet filézett tilápia halszelet, 6 db közepes burgonya, 1 nagyobb édeskömény, 5 dkg vaj/margarin, só, frissen őrölt bors. Az öntethez 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, 5 dkg krémsajt, 2 gerezd zúzott fokhagyma, só. Kapor a szóráshoz.
Tipp: ha nem szeretjük az édesköményt vagy nincs otthon, hagymával is helyettesíthetjük, valamint a mártásba is tehetünk kaprot.

Elkészítés: A megtisztított burgonyát karikára felszeleteljük, az édeskömény torzsát kivágjuk, hosszában félbevágjuk és hosszanti irányban vékonyan felszeleteljük, majd felhevített vajon elkezdjük párolni a zöldségeket. Kevés vizet adhatunk hozzá, hogy ne ragadjon az edényhez, sózzuk, borsozzuk. A halszeleteket szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk. Az édesköményes burgonyát kb. 8 perc párolás után, egy tűzálló tálba öntjük. (Ügyeljünk arra, hogy a párolás végeztével ne maradjon víz a zöldségek alatt.) A burgonyára sorakoztatjuk a halszeleteket, az öntethez valókat összekeverjük és a halra öntjük. 200 fokra előmelegített sütőben, 15 percig alufóliával letakarva süssük, majd folytassuk a sütést további 20-25 percig. Aprított kaporral megszórva tálaljuk.

Tilápia halrudak leveles tésztában

Az egyik áruházban nagyon szép, friss, filézett tilápia halat kaptam. Nem ismertem ezt a fajta halat, viszont nagyon gusztusos volt, ahogy a jégen kínálta magát. Csak jót tudtam róla elképzelni. Nem tévedtem, rendkívül jó ízű - ezért túlzott ízesítést nem igénylő - nem zsíros, de ugyanakkor szaftos hal. Nem tartozik a legolcsóbb halak közé, de ennél sokkal drágábbak is vannak. Most egy leveles tésztában sült változatát készítettem el, kapros majonézes mártogatóssal.

Hozzávalók: Két adaghoz 30-40 dkg filézett tilápia hal (lehetőleg ne fagyasztott legyen), 30 dkg leveles tészta, só, bors, 2-3 gerezd zúzott fokhagyma. 2-3 evőkanál pirított szezámmag a szóráshoz, kevés felvert tojás a tészta kenéséhez. A kapros-majonézes mártogatóshoz 2 evőkanál majonéz, 4 evőkanál tejföl, só, bors, 1 teáskanál méz, fél citrom leve, 1 kis csokor aprított kapor. Tálaláshoz rukkola, vagy más zöld saláta.

Elkészítés: A halat kb. 3X7 cm-es rudacskákra szeleteljük, sózzuk, borsozzuk és bekenjük zúzott fokhagymával. A leveles tésztából akkora négyzeteket vágunk, hogy egyenként be tudjuk csomagolni a halrudakat. A tésztába csomagolt halrudakat tegyük hűtőbe 10-15 percre. A sütőt melegítsük elő 200 fokra a lehűlt halrudakat kenjük meg tojással, szórjuk meg szezámmaggal és tegyük a forró sütőbe. 20-25 perc alatt készre sütjük. A kapros-majonézes mártogatós hozzávalóit keverjük össze. A megsült halrudakat rukkola ágyon tálaljuk, mellétéve a mártogatóst.

Tésztával sült cápaharcsa

A tésztával sült cápaharcsa úgy született, hogy nem volt kedvem a hal sütögetéshez, köret készítéshez, de valamit kellett kezdenem a felengedett cápaharcsával. Arra gondoltam, hogy egy hőálló edénybe öntött száraz tészta közé teszek vajat, szalonnát, rárakosgatom a fűszerezett halszeleteket, megszórom hagymával, kevés szalonnával, fűszerezett tejszínes öntettel leöntöm és megsütöm. A képen látható végeredmény sült ki belőle.

Hozzávalók: 25 dkg tészta (én zöld és sárga színű garganellit használtam, hogy legyen valami színes a hal mellett:) 1 kg fagyasztott cápaharcsa, 2 fej hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, kb. 10 dkg füstölt szalonna, 5-8 dkg vaj vagy margarin, az öntethez 2 dl tejszín, 3 dl tej, 1 kis pohár tejföl, só, bors. (Használhatunk több tésztát is, ekkor arányosan növeljük az öntet mennyiségét.)

Elkészítés: Egy magasabb hőálló tálat, vagy tepsit vajazzunk ki és öntsük bele a száraz tésztát. A maradék vaj felét kis darabokba vágjuk és a csíkokra vágott szalonna felével együtt szórjuk rá a tésztára úgy, hogy közé is kerüljön. A felengedett halszeletekről itassuk le a nedvességet és sóval, borssal és zúzott fokhagymával fűszerezzük, majd fektessük a tésztára. A halra szórjuk rá a felkarikázott hagymát és maradék szalonnacsíkokat. Az öntethez valókat keverjük össze, sózzuk, borsozzuk és adjunk hozzá zúzott fokhagymát és öntsük a tésztás halra. A maradék vajat szórjuk rá.Takarjuk le alufóliával és 180 fokra előmelegített sütőben süssük kb. 30-40 percig, amíg a tészta meg nem puhul. 25 perc után vegyük le az alufóliát. (Úgy is készíthetjük, hogy a halszeleteket kisebb darabokra vágjuk és a szalonnával, hagymával a tészta közé keverjük és így öntjük le a tejszínes öntettel ...)

Nizzai saláta

Úgy gondoltam, hogy ebben a nagy melegben jól jöhet egy kis saláta. Alapanyagok terén körülnéztem és megállapítottam, hogy semmi akadálya egy pécsi:) nizzai salátának.

Hozzávalók: Két személyre 50 dkg krumpli, 1 doboz olajos hal (én csiliset használtam:), 4 db főtt tojás, 10 evőkanál ecetes, olajos zöldbab saláta, (ha nincs ilyen, akkor 20 dkg félbevágott zöldbab megfőzve) 15 db fekete olajbogyó, 1 evőkanál kapri bogyó, fél fej saláta, 2 db paradicsom vagy 4-6 db koktélparadicsom (nálam ez elfelejtődött:). A vinaigrette mártáshoz: 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 teáskanál szemes dijoni mustár, 2 evőkanál fehérborecet, 1 evőkanál citromlé, 2-3 evőkanál olíva olaj, és én tettem hozzá 1 evőkanál mézet és 2-3 evőkanál vizet, sót.

Elkészítés: A krumplit és a tojást megfőzzük, megpucoljuk. A krumplit kockákra vágjuk és meglocsoljuk az olajos hal levével (eredetileg olíva olajjal), megsózzuk. Hozzá keverjük a zöldbabot, kapribogyót, olajbogyót. A vinaigrette mártáshoz valókat összekeverjük. Egy tányérra, vagy tálkára salátaleveleket fektetünk, ráhalmozzuk a krumplis keveréket, majd olajoshal darabokat, tojáscikkeket, paradicsom szeleteket (ez nálam lemaradt:) helyezünk rá és meglocsoljuk a vinaigrette mártással. (A saláta és a paradicsom kivételével össze is keverhetjük, behűthetjük és tálaláskor adjuk hozzá a saláta levelet és a paradicsomot.)

Marinált apró hal

Az apró hal (sprotni) már egy ideje várakozott a mélyhűtőben arra, hogy elkészítsem. Azt hiszem, az elkészítéstől az tarthatott vissza, hogy nem csípem, ha a hal szemez velem a tányéromban. A csomagoláson, ugyanis azt a tájékoztatást adták, hogy semmi más egyebet nem kell tennünk a kis halakkal, csak felengedni, lisztbe forgatni és forró olajban kisütni. Na már most, ezeknek a halaknak, mint minden rendes halnak, volt fejük és szemük....sőt belsejük is.....Igaz, hogy apró halakról volt szó, és tényleg úgy tartják, hogy azokat mindenestül meg lehet sütni, de én még is úgy döntöttem, hogy a fejeket és a belsőségeket eltávolítom (micsoda horror!:) Így már mindjárt más! Nekem így volt konyhakész, nekiláthattam az elkészítésnek. Most csak egy fél csomagból merészkedtem elkészíteni a marinált halat, de legközelebb bátran nekilátok az egész csomag elkészítésének. A sok vacilálás után, végül is elégedett voltam a marinált halacskákkal:)

Hozzávalók: Egy csomag fagyasztott apró hal (50 dkg), só, paprikás liszt, olaj a sütéshez. Az ecetes pácléhez: ecet (2-3 evőkanál), só, kevés cukor, víz,1-2 fej karikára vágott hagyma, 2-3 gerezd szeletelt fokhagyma, babérlevél, kis csokor kapor, szemes rózsa bors, vagy fekete bors, 1db szárított erős paprika.

Elkészítés: Az apró halak fejeit és belsőségeit eltávolítjuk (ezeknek már nem volt pikkelye). Szárazra töröljük, sózzuk, paprikás lisztben megforgatjuk és forró olajban kisütjük. Az ecetes pácléhez az ecetet, sót, cukrot és a vizet egy kisebb lábosban elkeverjük, és felmelegítjük. Hozzá adjuk a borsot, babér levelet, a kaporszálakat, a karikára vágott hagymát, a szeletelt fokhagymát és néhány percig együtt főzzük, majd elzárjuk. A sült halakat egy tálba helyezzük és rámerjük az ecetes, hagymás, fűszeres levet. Miután lehűlt, lefedjük és 3-4 órát a hűtőben érleljük, ezután fogyaszthatjuk akár salátával, pirítóssal, szendvicsbe.

Tonhalkrémes lepénykenyér szendvics

A lepénykenyér kiválóan alkalmas szendvicsek készítéséhez, mivel nem túl vastag, viszont elég széles ezért jól meg lehet pakolni és harapni sem nehéz. Úgy gondoltam, hogy ehhez a kenyérhez jól passzolna valamilyen halkrémes, hagymás, tojásos összeállítás.Íme a végeredmény:

Hozzávalók: Lepénykenyerek. A belevaló tonhalkrémhez: 1 doboz olajos tonhal, 2 teáskanál kapri bogyó, 2 teáskanál majonéz, bors, só ha szüksége, frissen facsart citromlé. Továbbá: sózott, citromlével csöpögtetett hagymakarikák, szendvicsenként 1 db főtt tojás felkarikázva, jégsaláta levelek, paradicsom karikák, majonéz.

Elkészítés: A tonhal krémhez az olajos halat villával összetörjük, hozzá adjuk a majonézt, a kapri bogyót, a borsot, a citromlevet és ha szükséges, sót. Jól elkeverjük. A lepénykenyérkéket félbe vágjuk, kevés majonézzel megkenjük az alsó kenyeret, ráfektetjük a jégsaláta leveleket, erre tesszük a tonhalkrémet, a krémre a főtt tojás karikákat, majd erre a hagyma karikákat és a paradicsomot rakjuk és beborítjuk a lepénykenyér felső részével. Ha túl nagynak találjuk a szendvicsünket, félbe is vághatjuk, így könnyebben lehet harapni.

Füstölt makrélafilé krém

Eddig még nem vettem füstölt makrélafilét. (A makréla olajos változatát jól ismertem, mert középiskolás kollégista koromban gyakran kaptuk pénteki vacsoraként.) Ez a most vásárolt változat igencsak elnyerte a tetszésemet. Többféle fűszerezésű volt, én a borsos változatot választottam. Kicsit pepecselős munka volt a szálkák eltávolítása, mert az azért volt benne. A krém alapja a majonéz, amit most házilag készítettem, de a bolti változat is tökéletesen megfelel. Ezt a krémet használhatjuk pirítósra kenve, tésztához szósznak, salátához alapnak, szendvicshez, tortillához. Nálam most a - salátával, hagymával,paprikával, paradicsommal - tortillába tekert felhasználás volt a favorit.

Hozzávalók: 25 dkg fűszeres füstölt makrélafilé, a majonézes alaphoz: 5 evőkanál majonéz, 2-3 evőkanál tejföl, 1 teáskanál szemes dijoni mustár, 1-2 teáskanál méz, frissen facsart citrom leve (só nem kell a majonézes alaphoz, mert elég sós a füstölt makréla), frissen őrölt bors.

Elkészítés: A füstölt makrélafilét megszabadítjuk a még rajta és benne lévő bőrtől és szálkáktól, majd apró darabokra tördeljük, vagy vágjuk. A majonézes alap hozzávalóit összekeverjük, majd hozzá adjuk a feldarabolt füstölt makrélát, összekeverjük és hűtjük, kedvünk és fantáziánk szerint felhasználjuk.

Harcsa bundában, pikáns zöldséges mártással

Ezt az ételt nagypénteken készítettem afrikai harcsából. A harcsahúsnak nem túl karakteres az íze, így egy pikáns zöldséges mártást találtam ki hozzá. Mivel nem vagyok egy halpucoló bajnok, gyakran veszem az afrikai harcsa filézett változatát. Gyönyörűséggel tölt el, hogy a kapott halszeletek igazából színtiszta halhúst jelentenek, szálka csak elvétve található benne.

Hozzávalók:4 szelet filézett afrikai harcsaszelet, a tésztához (ami nem más, mint egy sűrű palacsinta tészta) 1-2 tojás, 4-5 evőkanál liszt, csipet szódabikarbóna, 0,5 dl tej és annyi szódavíz, hogy a tésztánk sűrű legyen, só és 2 szál zöldhagyma ízesítőnek:)+ liszt, amibe a halat beleforgatjuk; a pikáns mártáshoz 2 szál sárgarépa, kb. 10 dkg zeller, 5 dkg margarin, 1 evőkanál szemes dijoni mustár, 1 evőkanál keményítő vagy liszt, 1 dl főzőtejszín, de tejföl is jó, frissen facsart citrom leve, só, 1 csapott evőkanál cukor, víz.

Elkészítés: A harcsaszeleteket nagyságuktól függően 3-4 kisebb darabra vágjuk, sózzuk, borsozzuk. Ezt követően elkészítjük a palacsintatésztát a hozzávalókból, vagyis a tojást felverjük, hozzáadjuk a tejet, a lisztet, a szódabikarbónát és a sót, jól elkeverjük és adunk hozzá szódavizet , annyit, hogy a tésztánk sűrű maradjon. Végül apríthatunk bele zöldhagymát. A harcsaszeleteket lisztbe forgatjuk, majd a sűrű palacsinta tésztába mártjuk és forró olajban kisütjük. A pikáns zöldséges mártáshoz a sárgarépát és a zellert hosszúkás vékony csíkokra szeljük, vagy reszeljük. A zöldségeket egy lábosba tesszük, hozzáadjuk a margarint, a sót, cukrot és kevés vizet (kb.0,5-1 dl). Addig pároljuk, amíg a víz elfő. (Arra ügyeljünk, hogy a zöldségek ropogósak maradjanak, ne nagyon puhuljanak meg.) Ekkor hozzáadjuk a dijoni mustárt, hagyjuk, hogy kicsit átjárja az íze a zöldségeket, majd rászórjuk a lisztet, óvatosan összekeverjük és felöntjük a tejszínnel. Ha túl sűrű, adhatunk hozzá vizet, ha szükséges ízesítsük még és forráskor vegyük le a tűzről. A legvégén ízesítsük frissen facsart citrom levével.

A harcsa húsa a bundában elég szaftos maradt, jól passzolt hozzá - a halhúshoz kissé szokatlan - pikáns zöldséges mártás.