Cukkinikrém

A cukkinikrém elkészítését is a keleti ételek ihlették, de csak ihlették, mert máshogy készítettem. Alapja grillezett cukkini, tahini (szezámkrém), sajt és joghurt. Hasonlít a tavalyi krémhez, de mégis más. A keleti ételek sorában a mezzeasztal (előételek) bőségét hivatott gazdagítani. Használhatjuk mártogatósként, kenyérre kenve, joghurttal hígítva mártásként.

Hozzávalók: 2 db közepes zsenge cukkini, 2-3 evőkanál tahini, 2 evőkanál őrölt pirított szezámmag vagy őrölt mandula, 3 gerezd fokhagyma, 5 dkg krémsajt, 2 evőkanál joghurt, kevés olívaolaj a cukkini grillezéséhez. Só, frissen őrölt bors ízlés szerint.

Elkészítés: A megmosott cukkiniket hosszában 0,5 cm széles szeletekre vágjuk, bekenjük olívaolajjal és felforrósított grillserpenyőben 5-6 percig sütjük oldalanként. Kicsit hűtjük, majd a cukkiniket a többi hozzávalóval együtt egy késes aprítóba tesszük és krémes állagúra pürésítjük. Fogyaszthatjuk langyosan, hidegen, joghurttal hígítva.

Babaganush

Előfordulhat, hogy nem mindenki ismeri a babaganush krémet. ( Sőt, feltételezem, azok lehetnek kevesebben, akik ismerik:) Így voltam ezzel én is egészen néhány nappal ezelőttig, amikor is ellenállhatatlan késztetést éreztem arra, hogy több polcnyi szakácskönyveim számát egy újabb darabbal gyarapítsam. Valami olyasmit kerestem, ami újdonság számomra. A "Keleti ételek" című szakácskönyv mellett döntöttem. Nem bántam meg, élvezettel olvasom és több olyan recept is van benne, amely izgalmas, ismeretlen számomra és tervezem elkészítését. Ebben a szakácskönyvben találkoztam a babagamush krémmel, mint az egyik étel alapanyagával. A babaganush krém egyfajta padlizsánkrém, tahinivel (szezámkrémmel) ízesítve. A keleti lakomák mezze névre hallgató előételeihez tartozik, amelyek arra hivatottak, hogy előkészítsék a vendég gyomrát a bőséges, kulináris élvezeteket nyújtó következő fogásokra. A babaganush krémet jellemzően pitával fogyasztják.

Hozzávalók: 1 nagyobb vagy 2 kisebb zsenge padlizsán, 2 gerezd fokhagyma, 3-4 evőkanál tahini (szezámkrém), 4 dkg darált mandula, fél citrom leve, kevés római kömény (vigyázzunk vele, nagyon intenzív az íze, célszerű őrölve használni), 1 kávéskanál só, 10 db mentalevél (ezt kihagytam, mert egyelőre csak teaként fogyasztom:)

Elkészítés: A padlizsánt felforrósított grillrácson vagy grillserpenyőben folyamatos forgatás mellett addig sütjük, amíg héja fekete és hólyagos lesz. Kevés hideg vizet engedünk rá, meghámozzuk, a padlizsán húsát összeaprítjuk és szűrőbe téve hagyjuk lecsöpögni. Ezt követően a lecsöpögtetett padlizsánt egy késes aprítóba tesszük a többi hozzávalóval együtt és szép sima krémmé pürésítjük. A kész krémhez adhatunk durvára aprított mentát. (Mint említettem ezt én kihagytam.)
Tipp: A babaganus krémhez adhatunk joghurtot is, ebben az esetben hígabb lesz.

Guacamole

Mostanában egyszerű ételeket készítettem. Ilyen a guacamole is. Ennek a finom, friss ízű krémnek az elkészítését azonban egy bő hetes - almák közötti - avokádó érlelés előzte meg. (Mint ahogy a képen látszik is talán kicsit túl érleltem, de ízre tökéletes volt. Az avokádó almák közötti érlelésről valahol olvastam, hogy egyenletesen, jó ízűre érik. Kipróbáltam, jó lett....)

Hozzávalók: Két adaghoz 2 db érett avokádó, 1 közepes lilahagyma, 1 nagyobb paradicsom, 1 db csípős zöldpaprika, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 1 citrom frissen facsart leve, só.

Elkészítés: A paradicsomot meghámozzuk, magjait eltávolítjuk, apró kockákra vágjuk. A paprikát és a megtisztított hagymát ugyancsak apró kockákra vágjuk, a petrezselyemzöldet felaprítjuk. Az avokádó húsát kivájjuk és egy villa segítségével péppé zúzzuk úgy, hogy ne maradjanak benne nagyobb darabok. Meglocsoljuk citromlével és összekeverjük a felaprított többi hozzávalóval, végül sózzuk. Azonnal fogyaszthatjuk tortillához, chipsekhez, hosszúkásra szeletelt zöldségekhez mártogatósként. Ha később kerül fogyasztásra, közvetlenül a guacamolét takarjuk le fóliával nehogy megbarnuljon és tegyük hűtőbe.

Váratalnvendég-krém

Rendkívül egyszerű, gyors, olcsó krém. 15-20 perc alatt összeállítható. Akár nagyobbacska gyerekek is hozzáfoghatnak a krém elkészítésének. Ahogy a neve is utal rá, váratlan vendégeinket is megkínálhatjuk vele, ha hagynak a bejelentkezés és megérkezésük között egy kis időt, hogy elkészítsük:) A krém valójában nem más, mit tejbegríz tojással gazdagítva. Változatosan ízesíthető, díszíthető befőttel, friss gyümölccsel, aszalt gyümölccsel, csokoládékrémmel, fantáziánk és ízlésünk szerint. Melegen, hidegen egyaránt finom. Most a jól bevált nagy kedvenccel, feketeribizli lekvárral tálaltam. A krém ötlete Horváth Ilona Szakácskönyvéből származik. Az elkészítést tovább egyszerűsítettem.

Hozzávalók: 6-8 adaghoz 1 liter tej, 6-7 evőkanál (kb.10 dkg) búzadara, 7-8 evőkanál (kb. 15 dkg) kristálycukor, 3 db nagyobb vagy 4 db kisebb tojás, 1 csomag vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja. A tálaláshoz tálkákként 1-1 evőkanál sötét színű lekvár, pl. áfonya, feketeribizli, ribizli, eper stb.

Elkészítés: Búzadarát a tejjel, a cukorral, vaníliás cukorral és a reszelt citromhéjjal folytonosan kevergetve megfőzzük. A tűzről levéve hozzáadjuk a tojások sárgáját, közben a krémet kevergetjük. A tojások fehérjét habbá verjük és a krémhez keverjük. A tálkák aljára 1-1 evőkanálnyi lekvárt teszünk. (Ha nem elég folyós a lekvárunk, kicsit olvasszuk meg.) A lekvárra kanalazzuk a meleg krémet, majd a tetejét ugyancsak lekvár pöttyel díszítjük. Amint elkészült már fogyaszthatjuk is, de hűtve is finom.

Fűszeres túrókrém

A barátaim, ismerőseim közül sokan szeretik ezt a túrókrémet. Mónika barátnőm talán a leglelkesebb rajongója:) Elkészítése egyszerű, gyors csak néhány percet vesz igénybe. Fogyaszthatjuk reggelihez, vacsorához, de vendégváró falatkákat is ízesíthetünk vele (persze csak ha mi és a vendégeink sem kényesek a fokhagymára, mert ezt a krémet az teszi igazán élvezetessé.

Hozzávalók: 25 dkg tehéntúró, 10 dkg vaj, 10 dkg krémsajt, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 evőkanál szemes dijoni mustár, só, frissen őrölt fekete bors.

Elkészítés: A krém készítésénél ügyeljünk arra, hogy minden hozzávaló szobahőmérsékletű legyen, mert így lehet könnyen összekeverni és így lesz jó állagú. Fontos továbbá, hogy a mustár szemes mustár legyen, mert ellenkező esetben sárga színű lesz a krémünk, így viszont tört fehér színe marad.
A túrókrém hozzávalóit egy tálba tesszük és botmixer segítségével szép simára keverjük. Zárható edénybe, dobozba kanalazzuk, lehűtve fogyasztjuk.
Vendégváró falatkákhoz kenhetjük kenyér háromszögekre, kifli karikákra, kekszekre és valamilyen zöldséggel, pl. paprikával, petrezselyemzölddel, retekkel díszíthetjük.

Mini képviselőfánk

Napmátkának köszönhetően megismerhettem a számomra tökéletes képviselőfánk tésztát! (A szakácskönyvből készítettet sajnos ki kellett dobnom.) Abból is látszik, hogy elégedett voltam a recept alapján készült végeredménnyel, hogy karácsonykor (alsó kép) és újévkor is készült 1-1 adag. A karácsonyi képviselőfánkok megjelenésükben kicsit a hét törpékre emlékeztetnek, mert ekkor még nem találtam meg a megfelelő kombinációt a kinyomó zsákok és végződéseik között. Újévre sikerült a jó minőségű zsákhoz hozzáilleszteni egy másik zsák csillagcsöves végét...Krémtölteléknek főzött süteménykrémet használtam.

Hozzávalók: 35 db kisebb fánkhoz 18 dkg liszt, 5 dkg vaj, csipet só, 1 evőkanál cukor, 4 tojás, 2,5 dl víz, csipet szódabikarbóna. A krémhez 3 tojás, 6+12 dkg cukor, 1 púpos evőkanál kukoricakeményítő, 1 csapott evőkanál liszt, 3 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 1 dkg vaj. A tejszínhez 2,5 dl tejszín habbá verve.

Elkészítés: A tésztához a vizet a vajjal, sóval és cukorral felforraljuk, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a lisztet és a tűzre visszatéve addig keverjük, amíg el nem válik az edény falától, ekkor ismét lehúzzuk a tűzről. Amikor a tészta langyos robotgép segítségével hozzákeverjük a tojásokat egyenként, majd végül hozzá keverjük a szódabikarbónát. A tésztát csillagcsöves nyomózsákba kanalazzuk és nagyobb diónyi halmokat nyomunk egy sütőpapírral bélelt tepsire és 210 fokos előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. Ügyeljünk arra, hogy süljenek át a fánkok, mert különben összeesnek. (A fánkoknak szép üreges lesz a belseje, könnyen tölthetőek.) A krémhez a tojások sárgáját 6 dkg cukorral, a vaníliás cukorral, a liszttel, keményítővel és a tejjel jól összekeverjük és folytonos keverés mellett krémmé főzzük. A tojások fehérjét habbá verjük a 12 dkg cukorral és a langyos krémhez keverjük.

A kihűlt fánkokat egy éles kés segítségével keresztben felvágjuk, megtöltjük krémmel, nyomózsákból tejszínhabbal díszítjük, a fánk felső részét rátesszük, behűtjük, porcukorral megszórva kínáljuk.

Borhabkrémes réteskosárkák

A desszert ami szerepelhetett volna a VKF-en:) Réteslapból már márciusban is készítettem kosárkákat Beácska barátnőm névnapjára. Akkor tejszínes karamellöntetes krém került a kosárba. Most gondolva a VKF-re borhabkrémmel töltöttem meg a kosárkákat, melyek berlini vendégeinknek adott vacsorát zárták.

Hozzávalók: A kosárkákhoz 8 db réteslap, 10-12 dkg olvasztott vaj, 12 részes muffinsütő. A borhabkrémhez 3 tojás sárgája, 2 dkg keményítő, 1 teáskanál liszt, 1 csomag vaníliás cukor, 1 dl tej, 2 dl muskotályos fehérbor, 6-8 dkg cukor, 0,5 dkg vaj, 3-4 dl tejszín habbá verve.

Elkészítés: A réteslapokat egymásra helyezve 6 négyzetre vágjuk ollóval. A muffinformát olvasztott vajjal vékonyan kikenjük és mindegyik lyukba 4-4 lapot rakunk úgy, hogy minden oldalról befedje a lyukat. A lapokat egyesével helyezzük a lyukakba és minden második lapot kenjünk meg vékonyan olvasztott vajjal. 180 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt aranysárgára sütjük. Amikor megsült 5 perc pihentetés után kivesszük a formából a kosarakat és hagyjuk kihűlni.

A krémhez a tojássárgákat a cukorral a keményítővel, liszttel, vaníliás cukorral, a tejjel összekeverjük, majd a bort is hozzá adjuk és vízgőz felett folytonosan kevergetve krémmé főzzük és végül hozzákeverjük a vajat, majd hagyjuk kihűlni. A tejszínt habbá verjük, a kihűlt boros krémmel összekeverjük, a kosárkákba töltjük, szeletelt mandulával és szőlővel díszítjük. 1-2 órát hűtjük és úgy kínáljuk.