Balzsamecetes-mustáros nyelvsaláta

Az abált nyelvhez szerintem nagyon jól illik a mustár, így jutott eszembe a balzsamecetes-mustáros nyelvsaláta ötlete. Savanykás, csípős, édeskés vinaigrette-vel meglocsolt vékony nyelvszeletek. Nagyon jó párosítás. Salátaleveleken, pirítóssal tálalva igen különleges fogás.

Hozzávalók: Két adaghoz 2-3 db abált (főtt) nyelv, a vinaigrette-hez4 evőkanál balzsamecet, 2 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál méz, 1 evőkanál magos dijoni mustár, 2 evőkanál víz, 1-2 db szárított vagy friss csípős paprika (pfefferóni) szeletelve, 2 gerezd zúzott fokhagyma, só, frissen őrölt bors.

Elkészítés: A nyelvet az itt leírt módon előkészítjük. A lében kihűlt nyelvet lecsöpögtetjük, megszárítjuk és vékonyan felszeleteljük, egy tálba sorakoztatjuk őket. A vinaigrette hozzávalóit összekeverjük, meglocsoljuk vele a nyelv szeleteket és 1-2 órát hideg helyen hagyjuk az ízeket összeérni. Salátaágyon, pirítóssal kínálhatjuk.

Abált (kövesztett) disznónyelv

A disznónyelvnek ilyen módon való elkészítését anyukámtól tanultam. Az abálás nem más, mint lassú tűzön - forrpont alatt - jellemzően hosszabb (de lehet rövidebb) idejű főzési folyamat, amelynek során az abálandó dolgok szépen megpuhulnak, elveszítik jellegzetes szagukat és készen állnak a fogyasztásra vagy a további felhasználásra. Jellemzően szalonnát, pacalt, nyelvet, disznóvágáskor jó néhány töltelékbe szánt húsfélét abálnak. (Valójában maga a húsleves főzése is egyfajta abálási folyamat.) Felénk az abálásnak rokon kifejezése a kövesztés, pl.: abált vagy kövesztett szalonnát készítenek:)

Hozzávalók: 4 db disznónyelv, 2 babérlevél, 4 gerezd fokhagyma, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 1 teáskanál szemes fekete bors vagy borskeverék, só, őrölt pirospaprika, 4-6 gerezd fokhagyma zúzva.

Elkészítés: A megmosott disznónyelveket egy közepes fazékba tesszük és felöntjük annyi vízzel, hogy két-három újjnyival a nyelvek felett ellepje. Feltesszük főni, amikor forrni kezd, takarék lángra vesszük a tüzet és a nyelvhez adjuk a babérlevelet, hagymát, fokhagymát, sót, borsot és addig főzzük (2-3 órát is igénybe vehet) amíg a nyelvek megpuhulnak. A főzőlében hagyjuk hűlni. Amikor kihűltek a nyelvek (vagy akár langyosan), kivesszük a főzőléből (abalé), lecsöpögtetjük, a szükséges részeket eltávolítjuk, bedörzsöljük zúzott fokhagymával és szép piros őrölt paprikával megszórjuk. Langyosan vagy hűtve, vékonyan szeletelve fogyaszthatjuk.