Paella

Férjem időnként fellángol, és nekiáll spanyolul tanulni. Először a Duolingo nevezetű ingyenes programmal kezdte. Nagyon szuper, csak ajánlani tudom mindenkinek. Magyar oktatási nyelvvel nem sok minden érhető el, de angollal már sok minden. 

A paella hagyományos spanyol egytálétel, egy kis ösztönzésnek szántam. Nyelvtanulás gasztronómia által. A pasik gyomrán keresztül vezethet az út akár az agyukig is :)

Hozzávalók:

250 gr barna rizs

fél kaliforniai paprika

1 nagy sárgarépa

1 üveg paradicsomszószos kagyló (kb. 300 gr)

1 evőkanál sáfrány

3 evőkanál olívaolaj

1 vöröshagyma

1 csokor petrezselyem

frissen őrölt színes bors

natúr vegeta

só

Eredetileg külön erre a célra használt serpenyőjük van a spanyoloknak, és fedő nélkül készítik, én a gasztromultikulti nevében wokban készítettem el, letakarva, hogy gyorsabban kész legyen. Érdemes olyan serpenyőt használni, aminek jó a bevonata és nem ég könnyen le benne.

A hagymát megdinszteltem az olívaolajon. Csak tasakos rizs volt itthon, de nem zavartattam magam, kibontottam, és rátettem az olajra. Összeforgattam a sáfránnyal. Felöntöttem vízzel, hogy ellepje, plusz még két ujjnyi. Megfűszereztem, és beletettem a kockára vágott répát. Fedő alatt főztem egy ideig, majd amikor már majdnem kész volt, rádobtam a kaliforniai paprikát. Vághatjuk kockára, vagy vékony csíkokra. Jöhetett a paradicsomos kagyló, végül a petrezselyemmel megszórtam.

Néha megkevertem, kellett még vizet adni hozzá, de alapvetően egy gyors, egyszerű ebéd lett, kevés mosogatnivalóval. Ahogy szeretem :) 

Kagyló helyett lehet csirkemellel is készíteni, és persze igény szerint dúsítani bármilyen zöldséggel, amihez kedvünk szottyan.

Édeskömény krémleves

Szeretem a leveseket, főleg így télen. De amit igazán szeretek, azok a krémlevesek. És nem csak olyan önös és praktikus célokból, mert gyorsan elkészíthetők és nem kell sokat mosogatni utánuk. Inkább a kellemes, selymes ízükért, a tetején ropogós pirított kenyérkockákért és az olvadozó reszelt sajtért, mellesleg megzümmögtethetem kedvenc konyhai eszközöm, a botmixerem. 

Életemben először ettem és készítettem édesköményt. Persze a neten jártam utána az elkészítési módoknak. Salátának még korai az ismerkedés, nem biztos, hogy ízlett volna az intenzív, ánizsos íze, így lett belőle krémleves. Az eredeti recept forrása ki más lenne, mint Chili&Vanilia.

Hozzávalók:

1 közepes édeskömény gumó

1 kis fej vöröshagyma

1 tyúkhúsleves alaplé

1 evőkanál nádcukor

1+1 evőkanál vaj/margarin

1 narancs húsa

fél citrom leve

fél evőkanál kurkuma

só, bors

3 evőkanál olívaolaj

A hagymát felvágom és az evőkanál vajon megdinsztelem. A nádcukrot hozzáadtam, kevergetve megvártam míg elolvad és egy kis színe nem lesz. Az édekömény gumó tetejét levágtam és félreraktam. A gumó jó háromnegyedét felkockáztam és a hagymához adtam. Pár percig főztem. A narancs filézéséhez nem volt sok türelmem, ezért a meghámozott narancsgerezdeket félbevágtam és mentek a fazékba. Sóztam, borsoztam. Tyúkhús alaplével felöntöttem és lefedve főztem, míg meg nem puhult az édeskömény. 

A maradék édesköményt hajszálvékonyra igyekeztem vágni, ahogy a szárát is. A bóbitáját, azt a zöld kis pamacsot meg apróra téptem. Egy müzlis tálba tettem őket és meglocsoltam olívaolajjal és pár csepp citromlével. 

A levest leturmixoltam, közben hozzáadtam egy evőkanál vajat, fél evőkanál kurkumát és a fél citrom levét. C&V eredetileg sáfránnyal készítette, de az nem volt itthon. Viszont gyönyörű sárga színe lesz ettől is a levesünknek., egyéb rengeteg jótékony hatásáról már nem is beszélve.

Az olívaolajos szeleteket és a szárat levesbetétként használjuk, az olívaolajból csepegtethetünk még egy kicsit a leves tetejére, aztán jó étvágyat!

Zöldséges curry

Mostanában sokat eszembe jutnak a utóbbi években tett utazásaim, talán azért, mert éppen nincs kilátásban semmi ilyesmi. Sőt, a változatosság kedvéért azt kell hamarosan megtapasztalnom, milyen, ha én maradok itthon. Kölcsön kenyér visszajár. Szerencsémre, csak három napos képzésre megy párom Krakkóba :) 

Indiában a legfinomabb curryt a madurai reptéren ettem átszállásra várakozva egy nem túl bizalomgerjesztő kis bódénál, de nem bántam meg. Isteni volt. Itthon nehezebb beszerezni a kókusztejet, meg hasonlókat és drágább is, úgyhogy ebben a receptben helyettesítettem ezzel-azzal a speciális cuccokat. 

Hozzávalók:

1 kicsi fej hagyma

1 nagy krumpli

1 csésze zöldborsó

2 kisebb répa

20 dkg sütőtök

250 gr tejföl

1 dl főzőtejszín

kevés olívaolaj

madras curry

kurkuma

néhány szál petrezselyem

pár szem dió

ízlés szerint chili

A hagymát üvegesre pirítottam kevés olívaolajon. A felkarikázott répát és kicsi kockákra vágott krumplit rádobtam. Pár percig sütöttem, majd jött mellé a borsó is. Fűszereztem curryvel és kurkumával. Kétféle curryt tettem bele, az egyiket még Indiából hoztam. Ez iszonyat csípős, ezért nem tettem bele pluszba chilit. Madras curryt a Vásárcsarnokból szereztem. Mindenből annyit tettem, hogy szép színe legyen. Arról csak utólag olvastam, hogy a kurkuma túladagolva keserűvé teheti az ételt. Viszont rengeteg pozitív hatása van a szervezetre. Felöntöttem fél csészényi vízzel és lefedve pároltam. 

Amikor már majdnem megpuhult a répa és a krumpli is, akkor tegyük bele a felkockázott sütőtököt. Ez a művelet kissé korábbra sikeredett és péppé főtt. Legalább besűrítette :) A végén összekevertem tejföllel és tejszínnel. A kézzel darabosra morzsolt dióval és aprított petrezselyemmel ízesítettem. Tehetünk bele még pár evőkanál kókuszreszeléket is, ha van otthon.

Mellé sárga rizst készítettem. Szokás szerint ragadós lett, de azért ehető :) Sárga a kurkumától lett. Ha van kedvünk, időnk, készíthetünk mellé naan kenyeret is köretként. 

Serpenyős sütőtök

Vidám színeivel dobta fel egyik esténket vacsoraként ez a fogás. Tart még a sütőtökszezon javában, a karácsonyi sok bejgli után meg kimondottan jólesik egy kis zöldséges könnyű vacsi.

Hozzávalók:

pár szelet sütőtök

2 kisebb sárgarépa

darab póréhagyma

bazsalikom

fél kaliforniai paprika

125 gr mozzarella

olívaolaj

A vékonyra vágott sütőtökkarikákat, répakarikákat és kaliforniai paprikát kicsit megsóztam. Olívaolajon mindkét oldalukat ropogósra átsütöttem. A mozzarellagolyókat szintén karikára vágtam és rádobtam a zöldségekre. Addig sütöttem, míg kissé meg nem olvadtak. Végül megszórtam friss bazsalikommal.

Lévén egyik barátnőm növényorvosnak tanul, így azt a hasznos tanácsot kaptam, hogy ültessem át a boltban vett friss növényt. Így tovább bírják, akkor is, ha nem a tökéletes útmutatások szerint kezeljük őket. Remélem megmarad. 

Brokkolis quiche

Ismét egy quiche. A brokkoli feléből mi más, mint krémleves készült, a másik fele pedig feltét lett. Bátran variálható, egyszerű és nem jár sok mosogatnivalóval.

Hozzávalók: 

20 dkg liszt

10 dkg vaj/margarin

70 ml hideg víz

csipet só

2 paradicsom

fél brokkoli

1 nagy doboz tejföl

1 tojás
reszelt sajt

metélőhagyma

só, bors

A lisztből, vajból, vízből és csipet sóból tésztát gyúrok gyorsan dolgozva. A kis gombócot letakarva legalább fél órára hűtőbe teszem. Érdemes belőle dupla adagot készíteni, a másik felét lefagyaszthatjuk.

A hűtőből kivéve kinyújtom a tepsi méreteinek megfelelően, plusz kb. 2,5 centis peremet alakítok neki. A tészta alját óvatosan megszurkálom villával. Aztán mehet rá a feltét. A brokkolit apró rózsákra szedtem, hogy át tudjon sülni. Az egyik felére tettem pulykasonkát is a család húsevő részének. A tejföld kikevertem a tojással, sóval borssal és ráöntöttem a tésztára. Utána jött a karikára vágott paradicsomot és megszórtam reszelt sajttal, aminek a tetejére metélőhagymát is tettem. Előmelegített sütőben a sajt pirulásáig sült. 

Tejszínes borsókrémleves

Teljesen rá vagyok kattanva a krémlevesekre. Egyszerű, gyors, finom és lehet közben zümmögtetni a kedvenc konyhai kisegítőm, a kézi mixerem. Bár nincs szezonja a zöldborsónak, a mélyhűtőürítés egyik etapjaként kezembe akadt egy zacskóval. Elsőre a színe fog meg, de az íze miatt is megéri.

Hozzávalók 2 személyre:

300 gr fagyasztott zöldborsó

pár szál petrezselyem

fél fej vöröshagyma

kevés olívaolaj

1 dl főzőtejszín

só, bors

A hagymát megdinszteltem az olívaolajon. A borsót a hagymához adtam, és felengedtem annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Sóztam, borsoztam. Lefedve, kis lángon puhára főztem, majd botmixerrel pürésítettem. Az összevágott petrezselyemmel és a tejszínnel jól elkevertem. Ha túl sűrűnek találjuk, adhatunk még hozzá tejet. 

Levesgyönggyel, pirított kenyérkockával tálaljuk. A tetejét pár csepp megmaradt tejszínnel díszíthetjük. 

Krumplikrémleves

Gyors mint minden krémleves, jólesik ilyen nyálkás időben és keveset kell mosogatni utána. Más előnyt most hirtelen nem tudok felsorolni, de talán ez is elég. Aki érzékeny a tejre, anélkül is kipróbálhatja.

Hozzávalók 2 személyre: 

3 közepes krumpli

fél fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

2 evőkanál olívaolaj

1 dl tej

kevés metélőhagyma

só, bors

Az olajon üvegesre pirítjuk a hagymát, a végén hozzáadjuk az összenyomott fokhagymát is, de azt csak fél percig pirítjuk. A krumplit kis kockákra vágjuk, annyi vízben, hogy éppen ellepje, feltesszük főni. Sózzuk, borsozzuk. Ha megpuhult, botmixerrel pürésítjük és hozzáadjuk a tejet. Ha hígabbra szeretnénk, tehetünk bele többet is. A tetejére metélőhagymát szórunk, levesgyönggyel, pirított kenyérkockával tálaljuk.

Padlizsánkrém - Eggplant cream

Egy Erdélyből jött család lakott hosszú évekig nagyanyáméknál albérletben. Jó barátság fűződött a családok között, sokat játszottunk együtt a gyerekekkel és persze az anyukák között a recept cserebere is ment ezerrel. Így találkoztam először a vinetével, azaz padlizsánkrémmel. Azóta is nagy kedvenc.

Hozzávalók:

1 közepes padlizsán

fél fej hagyma

1 gerezd fokhagyma

néhány evőkanál majonéz

só, bors

Első lépésben a padlizsánt meg kell sütni. Több módszerrel is próbálkoztam már. Ha sokat készítek, akkor a sütőben a rácsot alufóliával letakarom és ezen sütöm meg a padlizsánokat, néha fordítva rajtuk egyet. 

Ha csak egy-két darabot, akkor egyszerűen felteszem az egyik gázrózsára sülni őket, lehetőleg teszek alájuk egy lángelosztót és időnként megforgatom őket. Először féltem, hogy utána órákig súrolhatom a gázt, de alig ereszt levet, nem nagy fáradtság. Utóbbi módszert azért szeretem jobban, mert sokkal füstösebb, finomabb íze van tőle a krémnek. 

Amikor a héjuk már beesik és jól megpirultak mindenhol, akkor gyorsan leszedem a bőrét, levágom a tetejét és a palacsintafordító fakanalammal egy nagy vágódeszkán feltrancsírozom. Állítólag fémmel nem nagyon szeret érintkezni a padlizsán és megkeseredhet tőle. Ha rozsdamentes kést használunk, szerintem nem lesz tőle semmi baja. Egy műanyag dobozba szoktam összekeverni a picire vágott hagymát, fokhagymát, sót, borsot és ízlés szerint majonézt. 

Csináltam már vöröshagyma és majonéz nélkül is. Vöröshagyma nélkül ízlik, de a fokhagymát el nem hagynám belőle, a majonéz nélkül nem volt olyan krémes. Pirítóssal a legjobb. Lehet fagyasztani is, ha nagy adag padlizsánt szereztünk be. 

When I was a child, there was a family from Transylvania. They rented one part of my grandma's house. Actually I grew up with their children, we used to play a lot together and the mothers were changing recipes of course. So we learned this recipes from them, they call it vinete. 

Ingredients: 

1 middle-sized eggplant

half onion

1 garlic

a few Tbsp. mayonnaise

salt, pepper to taste

Here is two ways how you can bake the eggplants. The first one, you put them into the oven and bake them on tinfoil. The second one, you put them on the burner. First I was affraid about it, because I tought I have to clean it until my hands are on my arms but it is not like that. If you are making more than one or two peaces I can suggest bake it in the oven. Otherwise do it on the burner, it has got a better, a little bit smoked taste. 

Sometimes you have to turn round it. When you touch the skin of the eggplant and feel air under it means it is ready. Then you can peel it easily. Whith a non-corrodible knife or a plastic/wood tool make it creamy. Put it in a plastic container, add the onion, garlic, mayonnaise to it, bespice it with salt and pepper to taste. 

I tried it without onion, which was good too, you can also try it whithout mayonnaise, but than is not so creamy. I like eggplant cream very much with toast and tomato. If you did too much, you can put it in the freezer. 

Dictionary:

eggplant, aubergine, brinjal - padlizsán
tinfoil - alufólia

burner - gázrózsa

smoked - füstös, füstölt

turn round - megfordít

non-corrodible - rozsdamentes

tool - eszköz

bespice - fűszerez

creamy - krémes

Majdnem indiai bundás zöldségek

Néhány hete nosztalgiázás végett egy indiai étteremben ettünk, a Maharajában. Autentikus, finom és a látszat ellenére simán jól lehet lakni az adagokkal, de nem olcsó hely. Árak szempontjából mérsékeltebb a Hathi indiai kifőzde, ahol szintén jókat lehet enni, a naanokat ki ne hagyjuk, ha ott járunk. 

A Bécsi úti Maharajában párom a bevált Malai Kofta névre keresztelt sajtgombócokat ette kesudiós szószban, én pedig zöldséges pakorát. Karfiol, hagyma, krumpli és brokkoli fűszeres bundában sütve. Mellé mentás-zöldmangós szósz, gyönyörű élénk zöld színnel és egy másik, mézeskalácsosabb barna szósz. Hasonlókat kint is ettünk, csak sokkal vékonyabbra vágták a zöldségeket, banánt hozzá. Volt, amelyik narancssárga és amelyik sárga bundában volt sütve, a piacon, buszállomásokon lehetett kapni őket, darabja 4-6 Ft-ért. Mondom én, hogy érdemes kimenni :)

Felbuzdulva az ízeken otthon előkaptam South Indian Vegetarian Kitchen (Dél-Indiai Vegetáriánus Konyha) című könyvecském és Bajji, angolul Vegetable fritters néven meg is találtam. Nem keseredtem el, hogy nincs otthon rizslisztem, meg bagolyborsó lisztem (utóbbiról soha nem is hallottam, jó, ha sima liszt és rétesliszt van a kredencben). A fűszereknél is hiányosságokkal küzd a konyhám, pedig azt hittem, abban legalább jó vagyok. No, de most valahogy nem találtam ördöggyökeret, más néven bűzaszat és ördögszar. 

Hozzávalók:

liszt

1 tojás

1,5 teáskanál curry fűszerkeverék

víz

pici só

krumpli

hagyma

cukkíni

sütőtök
olaj a sütéshez

Hogy pontosan mennyi lisztet és vizet adtam a tésztához, azt persze nem tudom, mert szemre mértem. A lényeg, hogy palacsintatésztánál valamivel sűrűbb állagú legyen. A curry sótartalmának függvényében adtam hozzá még egy kevés sót, aztán a meghámozott, szeletekre vágott zöldségeket belemártottam és forró olajban kisütöttem. Mellé párom készített mentás szószt, amivel még kísérletezünk, de jó úton haladunk (erről nem kérdeztem meg a szülinapomra kapott, ablakban álló mentabokrot). Adhatunk mellé egyébként egyszerű, enyhén megsózott joghurtot. 

Bár az elején a bundás sütőtök sikerében nem voltam biztos, párom szerint az volt a legjobb. 

Cukkínikrémleves pirított gombalábakkal

Gyors, egyszerű leves, kidobásra ítélt gombalábak megmentésére kitalálva. Lehet még gazdagítani pirított kenyérkockával is, meg el tudom képzelni rozmaringos verzióban is. 

Hozzávalók: 

fél cukkíni 

5-6 gombaláb 

2 teáskanál curry fűszerkeverék

fél fej hagyma

1 gerezd fokhagyma

1 szem krumpli

kevés olívaolaj

só, bors

A  hagymát üvegesre pároltam olívaolajon, majd belenyomtam egy gerezd fokhagymát. A hámozott krumplit kis kockákra vágva hozzáadtam, kevés vizet tettem alá és a félkészre főztem fedő alatt. A cukkínit meghámoztam, azt is kis kockákra vágtam és ment a fazékba. Curryvel fűszereztem, ha nem lenne elég sós a currytől, akkor mehet bele még só és pici bors is. Botmixerrel letrumixoltam.

A megmosott gombalábakat felkarikáztam és kevés olívaolajon, nagy lángon megpirítottam. Sóztam, borsoztam, tálaláskor került a levesbe néhány csepp olívaolajjal együtt.

Spenótós lasagne

A spenótot nem tudom megunni. A múltori spenótos palacsinta után következzék a spenótos lasagne. 

Hozzávalók:
lasagne tészta
450 gr spenót
fél fej vöröshagyma
kevés olaj
1 evőkanál vaj/margarin
fél evőkanál liszt
2,5 dl tej
fél kiskanál szerecsendió
reszelt sajt
só, bors

Az olajon üvegesre pirítjuk a hagymát, aztán hozzáadjuk a spenótot és kevés vízzel felöntjük. Sózzuk, borsozzuk, esetleg vegetát is tehetünk hozzá. 

Elkészítjük a besamel mártást, ehhez az olvasztott vajban elkeverjük a lisztet, majd folytonos kevergetés mellett hozzáadjuk a tejet. A szerecsendió mellé pici sót ebbe is tehetünk. 

Ha megfőtt a spenót, öntsük hozzá a mártást és keverjük el alaposan. Egy kis területű tepsibe először a spenótból tettem, majd jött a lasagnetészta. Úgy osszuk be a rétegezésnél a spenótot, hogy a tetejére is az kerüljön. Megszórtam reszelt sajttal és ment az előmelegített sütőbe. Amikor a tészta megpuhult és a sajt is pirulni kezd, kivehetjük.

Körözött házi túróból

Hozzávalók: 
10 dkg házi túró
fél fej hagyma
pirospaprika
fél kiskanál őrölt kömény
pár csipet zellersó
só, bors

A hagymát finomra összevágtam, belekevertem a túróba a paprikával, köménnyel, zellersóval, borssal együtt. Néhány percig kevergettem egy villával, amíg egyenletes színt nem kapott. Egyébként a friss, házi túró már önmagában is kellően krémes, ezért nem is kellett hozzáadnom tejfölt. Nem annyira darabos, mint a bolti túró és talán még semlegesebb íze van. Esetleg még egy kis apróra vágott petrezselyem mehetett volna bele. Ha van otthon, ne hagyjátok ki. 

+1 tipp: paprikába is lehet tölteni, amit aztán karikázva lehet kenyérre tenni. Reggelire, vacsorára, partira, kiflire vagy zsemlére, mindenhogy tökéletes. 

Tökfőzelék

Elkészült a tartalomjegyzék az oldalhoz. És ekkor egy bődületes hiányosságot vettem észre... Még nem került fel a tökfőzi... Gyorsan pótolom. 

Hozzávalók:

40 dkg tök

2 dl tej

1 kis fej vöröshagyma

4 evőkanál tejföl

2 evőkanál liszt

kapor ízlés szerint

ecet ízlés szerint

vegeta ízlés szerint

só, bors

A hagymát üvegesre pirítjuk kevés olajon vagy vajon. Fagyasztott tökből vagy frissből is lehet készíteni, most fagyasztottból került rá sor. Kevés vizet öntöttem még a tökre, megfűszereztem és fedő alatt vártam, míg megpuhul. A tejfölben elkevertem a lisztet, felöntöttem tejjel a tököt és gyorsan  elkevertem benne a lisztes tejfölt. Habaráshoz többnyire a középen lyukas fakanalamat használom, így könnyebb csomómentesre elkeverni. Legvégül az ecetet teszem bele, vagy magának tesz mindenki, ahogy kívánja. Sokféle feltét illik hozzá, rántott sajttól kezdve, tükörtojáson és pörköltön át egészen a virsliig. 

Paradicsomos-gombás tészta

Egyszemélyes kis ebéd, maradék pizzaszószból.

Hozzávalók: 
1 nagy paradicsom
negyed fej hagyma
1 fej gomba
5 szem magozott fekete olajbogyó
1 evőkanál olívaolaj
bazsalikom, oregánó
mozzarella
só, bors
spagetti

A hagymát üvegesre pirítottam az olajon, hozzáadtam a picire darabolt paradicsomot. Én szeretem héjastul, de aki nem, az előtte forrázza le és szedje le. Kevés só, bors, aztán kever-kavar. Spagettit közben kifőztem al dente üzemmódban, amit a párom nem kedvel, de ebből csak én ettem, így tobzódhattam. Tehát forrás után 4-5 percig főztem és utána leszűrtem. Amikor a paradicsom szósz állagot öltött, levettem a tűzről. A gombát kevés vajon megpirítottam és a paradicsomszószhoz adtam. A friss bazsalikomot és a szárított oregánót a végén érdemes hozzáadni a szószhoz. Olajbogyót karikára vágtam és az egész tetejére mozzarellát reszeltem. 

Köszönet illeti a fogásért az első házi bazsalikomunkat, aki úgy döntött hűséges lesz hozzánk és velünk marad. Immár közel három hónapja virít nekünk és viseli el időnkénti megkopasztását. Azt hiszem a titok nyitja, hogy nem erőltettem a konyhába, hanem kipakoltam a párkányba. Szeret ott sütkérezni :)

Mungóbabcsírás tészta

Édesanyám lepett meg egy üveg mungóbabcsírával. Egy darabig csak állt a polcon, aztán gondoltam egyet és ez lett belőle. Semmi faxni, egyszerű tésztás kaja, a csíra miatt különleges.

Hozzávalók:
kis üveg mungóbabcsíra, 18 dkg volt
2 kisebb sárgarépa
1 nagy vöröshagyma
spagetti vagy üvegtészta
szójaszósz ízlés szerinti mennyiségben
1 evőkanál olívaolaj
kevés bors

A wokban felhevítettem az olajat. A gyufaszál szerűre vágott répát és a hagymát állandóan kavargatva öt percig sütöttem, aztán két-három percre bedobtam mellé a csírát. Utána rögtön el is zártam a gázt. Szójaszósszal meglocsoltam, emiatt sózni már nem kellett. Mi spagettivel ettük, persze előtte egy picit megborsoztuk :) Sajna a képen nem annyira látszik a csíra, valamilyen lében voltak eltéve és átlátszószerű lett, mint az üveges hagyma. Elég semleges íze van szerintem. 

Karalábéfőzelék

A főzelékek iránti rajongásom nem csökken. Kicsiként (bár most sem nőttem sokkal nagyobbra) nem szerettem a karalábéfőzeléket, mert nekem valahogy mindig fás jutott... A friss levelek, élénk világos zöld szín és a sima, nem "sebhelyes" felszín jó jelnek vehető azért, hogy friss áruval állunk szemben. 

Hozzávalók:
2 közepes karalábé
1 hagyma
1 teáskanál pirospaprika
1,5 evőkanál liszt
1 evőkanál margarin/vaj
kb. fél liter tej
1 teáskanál vegeta, opcionálisan
só, bors

A hagymát felvágjuk, kevés vajon/margarinon megdinszteljük. A meghámozott, kis kockákra vágott karalábét rádobjuk a hagymára és megszórjuk liszttel (alias staubolás, ha villogni akarunk ;) és alaposan elkeverjük a pirospaprikával együtt. Felöntjük kevés tejjel, jól elkeverjük, hogy ne legyen csomós, ízesítjük sóval, borssal, vegetával, majd annyi tejet öntünk hozzá, hogy bőven ellepje a karalábét. Kevergetjük, felforraljuk. Fasírt, rántott sajt is illik mellé, most csíkokra vágott füstölt sajtot szórtam rá.

Juhtúrós-spenótos kence

Lehet bele mártogatni, lehet kenyérre, pirítósra kenni és lehet csak úgy kanállal nekiesni. 

Hozzávalók:
1 tömlős juhtúró, 10 dkg körül
8-10 dkg spenót
negyed vöröshagyma
opcionálisan fél gerezd fokhagyma
só, frissen őrölt bors

Igazából egy pár kanál maradék spenótfőzelékből remekül el lehet készíteni. Akkor nem szükséges extra hagymát és fokhagymát hozzáadni. Spenótlevelet finomra összeaprítjuk (lehet fagyasztott spenótból is készíteni). Kevés olajon a hagymát üvegesre pirítjuk, majd a fokhagymát is hozzáadjuk és kicsit kevergetjük. Aztán mehet rá a spenót, só bors. Miután kihűlt, keverjük össze a juhtúróval. Őszintén szólva, nem nagyon ízlett a tömlős juhtúró, ezért egy ízesített alternatív elkészítési formát találtam ki neki, hogy ne vesszen kárba. Többnyire kimérőset veszek a piacon, az mindig bevált, de tömlősből is lehet, hogy vannak jófajták is.  

A törökök lecsója: menemen

Hazaértem. Most már úgy, ahogy lélekben is. Ország még nem volt ilyen hatással rám. Igaz, nem is éltem ilyen sokat még más helyen. Egy hónapot töltöttem Antalyában, négyet Ankarában. Ide-oda kirándulgattam, egyetemre, nyelviskolába jártam és megírtam a szakdolgozatom. Továbbá jó úton haladok a középfokú török nyelvvizsga felé és lediplomáztam. Ilyenekkel töltöttem az elmúlt fél évet, melyből a blog tartalmához illő gondolateszenciákat, magvas recepteket és az el nem fojtható ömlengéseket megosztom Veletek.

Kezdem rögtön a lecsóval, ha már befőzési szezon van. Bevallom őszintén, mielőtt kimentem volna, nem nagyon láttam tovább a török konyhában a sarki gyrososoknál, amit persze minden alkalommal gyorsnak olvasok (végül is török gyors/kaja/, logikus). Ez persze nagyon is megtévesztő, de hát értem én, hogy akklimatizálódni kell a helyi ízekhez (ugye, ugye az Erős Pistától csípős kínai). Vittem ki Tokaji aszút, meg szegedi pirospaprikát, hozattam túrórudit. Ellentétben Indiával, itt nem volt akkora újdonság az édes paprika. 

Első albérletemben egyszer rászántam magam a főzésre a főbérlő török srácnak. Mi mást csináljak a pöttöm konyhában, tojásos lecsót, kolbász nélkül. Feltálalom friss kenyérrel, amit többnyire csak törni szoktak, vágni nem is nagyon lehet, aztán jön a meglepi, mindkettőnknek. Ez a beharangozott magyar kaja náluk menemen néven szerepel és inkább reggelire szokták enni. Kis kérdezősködés barátok között, ki, hogyan készíti, stb. Hát tényleg. Ritkán melemennek is mondják, írják. Néha ők is tesznek bele valamilyen kolbászfélét, változó paradicsom-paprika aránnyal készítik és a legtöbben mindig raknak bele tojást. Későbbi tapasztalataim nyomán számomra annyi volt a különbség, hogy kevesebb borsot tesznek bele. A bors neve törökül egyébként karabiber, azaz szó szerint fordítva fekete paprika. Nekem valóban mindig valahogy erősebb, csípősebb borsokat sikerült kifognom. 

A konyháink vitathatatlan rokonságára következő alkalommal a paprikás krumplival, alias patates yemeği (ejtsd: patatesz jemeei), jártam ugyanígy...

Gombakrémleves VKF! 46.

Vega koszt és fabula, vagy vega krónika és fogás a 46. VKF! témája. Akik olvasgatták a blogot, azok tudják, hogy mióta Indiában voltam (kb. fél éve), azóta nem igazán eszem húst, csak halat és egyéb tengeri herkentyűket 2-3 hetente. Ebben semmiféle miszticizmus, különcködés, térítés nincs a részemről és nem is egy igazán tudatos döntésről van szó. Csupán így alakult. Még csak örök érvényűnek sem tartom. 

Kint nem éppen az EU-szabványoknak megfelelő méretű ketrecekben tartják a levágandó csirkéket és erről nem az újságból, tévéből szereztünk tudomást.Ilyen formában látni azokat az állatokat, amiket később megeszünk és nem csak úgy előrecsomagolt, tálcás combokként, egészen más élmény, de itthon ennek nem kellett volna visszatartania a húsevéstől. Ám azt hiszem, hogy 1,5 hónap elég volt, hogy átálljon a szervezetem. Egyszerűen nem kívántam a húst. Amikor hazajöttem, akkor is tökfőzeléket "rendeltem". Szóval így vagyok azóta ezzel. De ha újfent megkívánnám a húst, nem mondanék nemet magamnak. 

Páromnak főzök husit, de nem érzem úgy, hogy kétfelé kell főznöm, mert valahogy mindig  megoldom. Sokszor lefagyasztok neki kisebb adagokban pörköltet, töltött paprikát és így ő is elégedett többnyire. 

Főzelékek mellett most a krémelvesekért rajongok még menthetetlenül, úgyhogy a fabula után itt a koszt is.

Hozzávalók 2 személyre:
20 dkg csiperke
fél fej hagyma
1 evőkanál olívaolaj
fél kispohárnyi tejföl
2,5 dl víz
2,5 dl tej
1 babérlevél
só, bors
pirított kenyérkocka

A hagymát megdinszteltem az olajon, majd rátettem a szeletekre vágott csiperkét. Sóztam, borsoztam, kevés vizet öntöttem alá, beletettem a babérlevelet is és fedő alatt megpároltam. Amikor már puha volt a gomba, kivettem a babérlevelet és a tejet, vizet hozzáöntve botmixerrel pürésítettem.Utána a tejfölt is belekevertem. Egyébként lehet vajon dinsztelni a hagymát és tejszínt tenni bele, ha kiadósabb levesre vágyunk.

Kéksajtos krémleves

December elején abban a szerencsében részesülhettem, hogy elutaztunk meglátogatni egyik barátosnémet Amszterdamba, aki ott tanul. Ez a város és a környéke engem lenyűgözött, holott jobban rajongok a melegebb, mediterrán országokért. A látogatás egyik hozománya lett, hogy hoztunk holland kakaót és sajtokat, meg persze egy kis édességet :) Nem ragaszkodtunk annyira a hagyományosan holland edami és gouda sajtokhoz, hoztunk kóstolóba brie sajtot, valamilyen kéksajtot és egy borsos sajtot is. A tájékozódást egy cseppet megnehezítette, hogy angolul és németül nem nagyon van kiírva a termék neve és összetétele (így vettünk sampon helyett balzsamot és húsmentes saláta helyett húsosat), de a sajtoknál nem nyúltunk mellé, mind nagyon finom. 

Hozzávalók (2 személyre):

3-4 szem krumpli

egy póréhagyma harmada

5-6 dkg kéksajt

2 dl tej

kevés olívaolaj

só, bors

A póréhagymát kevés olívaolajon megfonnyasztom. A megpucolt, kis kockákra vágott krumplit hozzáadom és felöntöm annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje. Sót a sajt függvényében tegyünk bele, borsot pedig ízlés szerint. Ha a krumpli megpuhult, adjuk hozzá a tejet és a sajtot apró darabokban. Várjuk meg, míg felforr, aztán botmixerrel pürésítsük. Nagyon gyorsan elkészül, akár vacsorára is kitűnő így télen egy nagy bögre meleg krémleves. Csak már esne hozzá egy picit a hó is :)

A recept alapja innen származik.