Zöldséges curry

Mostanában sokat eszembe jutnak a utóbbi években tett utazásaim, talán azért, mert éppen nincs kilátásban semmi ilyesmi. Sőt, a változatosság kedvéért azt kell hamarosan megtapasztalnom, milyen, ha én maradok itthon. Kölcsön kenyér visszajár. Szerencsémre, csak három napos képzésre megy párom Krakkóba :) 

Indiában a legfinomabb curryt a madurai reptéren ettem átszállásra várakozva egy nem túl bizalomgerjesztő kis bódénál, de nem bántam meg. Isteni volt. Itthon nehezebb beszerezni a kókusztejet, meg hasonlókat és drágább is, úgyhogy ebben a receptben helyettesítettem ezzel-azzal a speciális cuccokat. 

Hozzávalók:

1 kicsi fej hagyma

1 nagy krumpli

1 csésze zöldborsó

2 kisebb répa

20 dkg sütőtök

250 gr tejföl

1 dl főzőtejszín

kevés olívaolaj

madras curry

kurkuma

néhány szál petrezselyem

pár szem dió

ízlés szerint chili

A hagymát üvegesre pirítottam kevés olívaolajon. A felkarikázott répát és kicsi kockákra vágott krumplit rádobtam. Pár percig sütöttem, majd jött mellé a borsó is. Fűszereztem curryvel és kurkumával. Kétféle curryt tettem bele, az egyiket még Indiából hoztam. Ez iszonyat csípős, ezért nem tettem bele pluszba chilit. Madras curryt a Vásárcsarnokból szereztem. Mindenből annyit tettem, hogy szép színe legyen. Arról csak utólag olvastam, hogy a kurkuma túladagolva keserűvé teheti az ételt. Viszont rengeteg pozitív hatása van a szervezetre. Felöntöttem fél csészényi vízzel és lefedve pároltam. 

Amikor már majdnem megpuhult a répa és a krumpli is, akkor tegyük bele a felkockázott sütőtököt. Ez a művelet kissé korábbra sikeredett és péppé főtt. Legalább besűrítette :) A végén összekevertem tejföllel és tejszínnel. A kézzel darabosra morzsolt dióval és aprított petrezselyemmel ízesítettem. Tehetünk bele még pár evőkanál kókuszreszeléket is, ha van otthon.

Mellé sárga rizst készítettem. Szokás szerint ragadós lett, de azért ehető :) Sárga a kurkumától lett. Ha van kedvünk, időnk, készíthetünk mellé naan kenyeret is köretként. 

Bundás gomba

Gyerekkorom kedvenc vicce: Miről lehet felismerni a mérges gombát? Hát arról, hogy földhöz vágja a kalapját. Szóval csak óvatosan azokkal a gombákkal, ha magunk szedjük, de a piaci csiperkében megbízom. 

A múltkori indiai bundás zöldségekhez hasonlóan készült ez a gombás bunda is. 

Hozzávalók:

4-5 nagyob fej gomba

1 kisebb tojás

1 teáskanál curry

liszt

víz

só

olaj a sütéshez

Tojásból, lisztből vízből, curryből és pici sóból a palacsintatésztánál valamivel sűrűbb masszát kevertem. A gombát megpucoltam, megmostam, lecsepegtettem, szeletekre vágtam. Bemártottam őket a tésztába és onnan rögtön a forró olajba kerültek. Pár percig sütöttem őket, míg szép színük nem lett. Mellég rizst főztem.

Majdnem indiai bundás zöldségek

Néhány hete nosztalgiázás végett egy indiai étteremben ettünk, a Maharajában. Autentikus, finom és a látszat ellenére simán jól lehet lakni az adagokkal, de nem olcsó hely. Árak szempontjából mérsékeltebb a Hathi indiai kifőzde, ahol szintén jókat lehet enni, a naanokat ki ne hagyjuk, ha ott járunk. 

A Bécsi úti Maharajában párom a bevált Malai Kofta névre keresztelt sajtgombócokat ette kesudiós szószban, én pedig zöldséges pakorát. Karfiol, hagyma, krumpli és brokkoli fűszeres bundában sütve. Mellé mentás-zöldmangós szósz, gyönyörű élénk zöld színnel és egy másik, mézeskalácsosabb barna szósz. Hasonlókat kint is ettünk, csak sokkal vékonyabbra vágták a zöldségeket, banánt hozzá. Volt, amelyik narancssárga és amelyik sárga bundában volt sütve, a piacon, buszállomásokon lehetett kapni őket, darabja 4-6 Ft-ért. Mondom én, hogy érdemes kimenni :)

Felbuzdulva az ízeken otthon előkaptam South Indian Vegetarian Kitchen (Dél-Indiai Vegetáriánus Konyha) című könyvecském és Bajji, angolul Vegetable fritters néven meg is találtam. Nem keseredtem el, hogy nincs otthon rizslisztem, meg bagolyborsó lisztem (utóbbiról soha nem is hallottam, jó, ha sima liszt és rétesliszt van a kredencben). A fűszereknél is hiányosságokkal küzd a konyhám, pedig azt hittem, abban legalább jó vagyok. No, de most valahogy nem találtam ördöggyökeret, más néven bűzaszat és ördögszar. 

Hozzávalók:

liszt

1 tojás

1,5 teáskanál curry fűszerkeverék

víz

pici só

krumpli

hagyma

cukkíni

sütőtök
olaj a sütéshez

Hogy pontosan mennyi lisztet és vizet adtam a tésztához, azt persze nem tudom, mert szemre mértem. A lényeg, hogy palacsintatésztánál valamivel sűrűbb állagú legyen. A curry sótartalmának függvényében adtam hozzá még egy kevés sót, aztán a meghámozott, szeletekre vágott zöldségeket belemártottam és forró olajban kisütöttem. Mellé párom készített mentás szószt, amivel még kísérletezünk, de jó úton haladunk (erről nem kérdeztem meg a szülinapomra kapott, ablakban álló mentabokrot). Adhatunk mellé egyébként egyszerű, enyhén megsózott joghurtot. 

Bár az elején a bundás sütőtök sikerében nem voltam biztos, párom szerint az volt a legjobb. 

Cukkínikrémleves pirított gombalábakkal

Gyors, egyszerű leves, kidobásra ítélt gombalábak megmentésére kitalálva. Lehet még gazdagítani pirított kenyérkockával is, meg el tudom képzelni rozmaringos verzióban is. 

Hozzávalók: 

fél cukkíni 

5-6 gombaláb 

2 teáskanál curry fűszerkeverék

fél fej hagyma

1 gerezd fokhagyma

1 szem krumpli

kevés olívaolaj

só, bors

A  hagymát üvegesre pároltam olívaolajon, majd belenyomtam egy gerezd fokhagymát. A hámozott krumplit kis kockákra vágva hozzáadtam, kevés vizet tettem alá és a félkészre főztem fedő alatt. A cukkínit meghámoztam, azt is kis kockákra vágtam és ment a fazékba. Curryvel fűszereztem, ha nem lenne elég sós a currytől, akkor mehet bele még só és pici bors is. Botmixerrel letrumixoltam.

A megmosott gombalábakat felkarikáztam és kevés olívaolajon, nagy lángon megpirítottam. Sóztam, borsoztam, tálaláskor került a levesbe néhány csepp olívaolajjal együtt.

Húsvét, medvehagymás-currys rozskeksz és egy díj

Kép innen.

Először is Mindenkinek nagyon kellemes húsvétot kívánok, akármelyik fajtáját ünneplitek! :)

Elég régen írtám már, pedig sok minden történt. Kezdjük azzal, hogy postán kaptam egy hatalmas csokor medvehagymát Nórától, aki a Fitt Nők Magazin írója. Nóra elsőbbségivel adta fel, másnap már meg is kaptam, kitűnő állapotban. Csakhogy az ajtónk zárja éppen nem volt kitűnő állapotban, elromlott, én meg a lakásban ragadtam. A biztosító ügyfélszolgálatosa közölte, hogy jön majd két-három óra múlva a lakatos, akit mindenképpen várjak meg... hát mi mást is tehettem volna a második emletről? Mondtam, rendben, nem megyek sehova :)  Tehát éppen vártam, amikor csöngetett a postás. Így az ajtó feletti ablakon keresztül kaptam meg a borítékot. 

Hozzávalók:

1 csésze teljes kiőrlésű rozsliszt

5-6 evőkanál olívaolaj

1 teáskanál sütőpor

1 evőkanál szezámmag

1 evőkanál lenmag

1 kis maréknyi összevágott medvehagyma

1 teáskanál curry

picike bors

A hozzávalókat összedolgozzuk, ha a curry nem elég sós, akkor tegyünk bele egy picike sót is. A sütőt előmelegítjük, egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. A tésztából kis gombócokat formálunk, majd szétlapítjuk őket a tenyerünk között és a sütőpapírra helyezzük őket, hagyva köztük 1 cm helyet. 12 percig sütöttem őket, majd legalább 5 percig hagytam őket hűlni. Picit száraz fajta keksz, érdemes valamilyen szószt készíteni mellé, de simán tejfölbe tunkolva is nagyon finom.

És akkor jöjjön egy, amit Csiperkétől és Mritától kaptam :) Köszönöm szépen mindkettőjüknek, hogy gondoltak rám és hogy kíváncsiak rám. A díj egyik lényege ugyanis, hogy 10 dolgot, amit szeretek csinálni, elárulok magamról. Aztán 10 bloggertársnak továbbadom.

10 dolog, amit szeretek csinálni (a sorrend nem számít):

1. Szeretek játszani, akár társasról, kártyáról, vagy éppen szerepjátékról van szó.

2. Szeretek kirándulni, ez még gyerekkoromból ragadt rám, ugyanis vagyok olyan szerencsés, hogy az erdő mellett nőttem fel :) Mióta pesti lettem, azóta pedig a Margitszigeten kószálok, futok, biciklizek.

3. Időnként jólesik a kanapén összebújva megnézni egy-egy izgalmas krimit, vagy elgondolkodtató művészfilmet megnézni a párommal.

4. Szeretem az állatokat, különösen a cicákat. Nincs is annál jobb, amikor egy kis szőrgombóc dorombol az ember ölében, akit lehet simogatni :) 

5. Szeretek egyetemre járni, főleg így, hogy már nincs sok belőle :) És nagyon szeretnék a szakmámban, kulturális antropológusként elhelyezkedni!

6. Többen is írták, hogy szeretnek utazni, ez rám is igaz! :) Várom az indiai utat, meg picit félek is tőle... De inkább várom :)

7. Imádok olvasni, amíg a szüleimmel éltem, előfordult, hogy a névleges lámpaoltás után is még elemlámpa mellett olvastam a paplan alatt... Talán ezért is vagyok szemüveges.

8. A kedvenc gyümölcsöm a dinnye, félbevágva, teáskanállal szeretem enni :)
9. Szeretek a piacon nézelődni, csak úgy, vagy céllal. Párom szerint inkább cikázok és nem tud követni, de hát fel kell mérni a terepet, mielőtt vásárolunk.
10. Szeretek jókat nevetni!

És 10 blogger, akiknek továbbadnám és szívesen tudnám meg, mit szeretnek:

Flatcat
Gesztenye
Kati
Limara
Mézesotthon
Moha
Pixie Pie
TücsökBogár
Vali
Viki

Földimogyóróvajas-pórés csirkemell

Itt a nagy alkalom bejelenteni egy ilyen indiais ízvilágú receptnél, hogy igen (ellágyultam és még mindig alig hiszem el), de igen, megyek Indiába, két hónapra önkéntesként! :D Egy pár napja már tudom agyilag, de még olyan nehéz elhinni, hogy 22 jelentkezőből a triumvirátus egyik tagja lehetek. Csak úgy dióhéjban: egy katolikus iskolába megyek Tamil Nadu tartományba (legdélebbi csücsök), ahol 4-17 éves gyerekekkel kell foglalkozni, programszervezés, tanulás, ilyenek. Két hónapig tart a projekt. Étkezés a gyerekekkel együtt a menzán, kivétel szombat és vasárnap. Kíváncsi vagyok, milyen lehet egy indiai vidéki iskolában a menza :) Net is lesz, remélem néha be tudok majd számolni! 

Hozzávalók:
0,5 kg csirkemellfilé
1 szál póréhagyma
2,5 evőkanál földimogyoróvaj
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál barnacukor
1 evőkanál citromlé
1 evőkanál madras curry
1 evőkanál curry
1 teáskanál őrölt gyömbér
kevés víz
só, bors
1 evőkanál szezámmag

Az alapötlet Stahl Judit egyik szakácskönyvéből származik, amit már régen visszavittem a könyvtárba (Igen, lehet könyvtárból szakácskönyvet is kölcsönözni, ami szerintem nagyon megéri, sok szempontból.) Viszont lusta voltam pontosan leírni a receptet, úgyhogy emlékezetből főztem, még a recept eredeti nevére sem emlékszem. Hát ennyit a megbízhatóságról, de attól még a kaja nem lett rossz.

A vöröshagymát felaprítom és serpenyőben (ez most wokban készült, rá vagyok kattanva :) olívaolajon kicsit megfuttatom. Utána jöhet hozzá a darabokra vágott csirkemell és a zúzott fokhagyma. Sózom, borsozom. Amikor a husi már majdnem jó, hozzáadom a mogyoróvajat, a felkarikázott póréhagymát. Jól elkeverem, majd jön a madras curry, curry (aki bírja a csípőset, az tegyen bele két evőkanál madras curryt, vagy ahogy a párom nevezi, 'madaras körri' ), gyömbér, szezámmag, barnacukor és végül a citromlé. Vízzel hígítom, amilyen állagúra szeretném. Kicsit összerottyantom, barnarizzsel tálalom. Amíg a rizs fő, addig elkészül a csirke is. Ezzel a recepttel gyorsan lehet egy különleges ízvilágú, finom ebédet összehozni.

Avokádó-krémleves egy csipetnyi madras curryvel

Az avokádó jöhet minden mennyiségben. Nagyon szeretem salátákban, vagy pirítósra kenve krém formájában egy kis friss paradicsommal. Ezt a levest először akkor készítettem, amikor párom szülei meglátogattak minket. Akkor nagy sikert aratott, később csak úgy sietősen álltam neki és elrontottam... A fokhagymát nem a hagyma mellett sütöttem az olajban, hanem csak úgy belenyomtam a levesbe. Így nem volt valami túl jó íze, a fokhagyma túl durva volt benne. Emiatt egy jó darabig nem került elő, pedig nem a leves hibája.

Hozzávalók 4 személyre:

2 darab érett avokádó

fél liter tyúkhúsleves

1 kisebb hagyma

1-2 gerezd fokhagyma

2-3 evőkanál tejföl

fél teáskanál madras curry

csipet chili

csipet só, bors

1-2 evőkanál olívaolaj
ha sűrű lenne, kevés tejjel lehet hígítani

Egy lábosba olívaolajat öntök, az összevágott hagymát, a zúzott fokhagymát beleteszem a lábosba és megdinsztelem. Az avokádó kettévágom, a magját kiszedem. Szép kis növénykét lehet belőle növeszteni, de avokádó-köztársaságot nem alapítok azért. Húsát kiskanállal kivájjuk és turmixgépbe tesszük. Ráöntjük a dinsztelt hagymát és a tyúkhúslevest. Beletesszük a tejfölt és a fűszereket. Chiliből tényleg csak picikét, hiszen van a madras curryben is.Összeturmixoljuk (botmixerrel is lehet, akinek van) és ha szükségét érezzük higítunk rajta tejjel. Hozzá sima sós nachos illik a legjobban. Tetejére mehet egy levélke petrezselyemzöld, ha akad otthon. 

Tipikusan olyan leves, ami csak frissen, langyosan finom. Jó étvágyat hozzá!