Szedres-mákos pite

A mákos alap és a vaníliakrém édeskés ízét a savanykásabb szeder remekül kiegészíti. A süti szederszezonon kívül természetesen másmilyen bogyós gyümölccsel is elkészíthető.

Málnás-mákos kocka

Mákos piskóta könnyű túrókrémmel, a tetején málnával - de ami a legjobb ebben a sütiben (az ízén kívül :) ), hogy majdnem dupla akkora a fehérje-, mint a szénhidráttartalma.

Mákos szelet sütés nélkül

5 perces sárgabarackos-mákos muffin

5 perc alatt összedobható süti arra az esetre, ha nincs időd a konyhában pepecselni, de szívesen ennél valami finomat :)

Túrós-mákos-meggyes sütemény

Gondolkodtam, milyen nevet adjak ennek a sütinek - ez most nem átalakítás, saját kitaláció a recept - de a szóba jövő elnevezések közül még mindig ez tűnt a legegyszerűbbnek és a legkifejezőbbnek is. Végülis, a jellegét adó hozzávalók nevét tartalmazza :)

Mákos-vaníliás-vörösáfonyás kocka

Egyszerű, gyorsan elkészíthető édesség szokatlan, de harmonikus ízvilággal.

Túrós-mákos puszedli

Fehérjedús, gyorsan elkészíthető aprósütemény.

Mákos-epres kocka

Rákaptam mostanában, hogy a már létező sütik átalakítása mellett újakat is kitalálok, eddig szerencsére sikerrel :) Ez a sütemény is ennek az eredménye: túróval gyúrt mákos omlós tészta, "grízes" állagú zabkorpás vaníliakrémmel, és eperrel rétegezve. Az elkészítés nem nehéz, viszont a végeredmény annál látványosabb.

Mákos mini beiglik

A durumlisztből a fehér liszttel teljesen azonos módon készíthető kelt tészta, búzasikér vagy egyéb kiegészítő hozzávaló nélkül. A teljes kiőrlésű lisztből készült kelt tészták tömörsége és mellékíze sem jellemző a durumliszttel készült változatra. Ennek a lisztnek a GI értéke viszont (a fehér liszttel ellentétben) alacsony, ezért a tudatos táplálkozásba, diétába is gond nélkül beilleszthető, a szénhidrátfogyasztásunktól függően.
A beigli élesztős-omlós tésztájának elkészítéséhez is durumlisztet használtam, tökéletesen megállta a helyét :)

Nehezen szántam rá magam a beiglikészítésre, kellemetlen emlékeket idézett bennem :D A cukrászdában, ahol a szakmai gyakorlatomat töltöttem, november végétől karácsonyig folyamatosan, hatalmas mennyiségben gyártottuk a beiglit, megrendelésektől függően napi sok száz darabot. Ezt úgy kell elképzelni, hogy nem az elejétől végéig kíséred a munkafolyamatot, hanem annak egy részét kapod meg, és azzal elvagy egész nap (például a tésztarész teljesen szabályos, egy kartonpapír sablonnal azonos méretű téglalap alakúra nyújtása). Nem is ezzel volt a fő probléma.  De az, hogy hiába az egy hónapig tartó mindennapos kapcsolatom a beiglivel, azokon a példányokon amiket otthon sütöttem karácsonyra a családnak, hatalmas repedések keletkeztek a sütés alatt... hát, egy darabig nem akartam beiglit látni :D

Ezek a diétás, durumlisztes, alternatív módon elkészített beiglik viszont gyönyörűen megsültek, eszükbe sem jutott megrepedni :) Az ízük teljesen megegyezik a hagyományos beiglivel. Én most csak mákosat készítettem, de a receptben leírt darált mákot ugyanakkora mennyiségű darált dióval helyettesítve diós beiglit is lehet sütni.

Omlós mákos morzsasüti

A legjobb receptek sokszor nem megtervezve, hanem spontán, véletlenül születnek. Egy tészta, krém, hozzávaló nem a vártaknak megfelelően "viselkedik":), ezért rögtönözni kell, és az is lehet, hogy az eredeti ötlettől teljesen eltérő süti jön létre. Mivel a főzéssel ellentétben a cukrászkodás nagyrészt kémia, sokkal nehezebb menet közben változtatni az elkészítésen. Viszont épp ebben rejlik a szépsége, és abban, hogy kihívást jelent - főleg, hogy a fitness sütik világa még elég új, ismeretlen terület a cukrászaton belül.

A mai süti például, töltött omlós kiflinek indult :) Erről hamar lemondtam, a tészta a túrótartalom miatt nem igazán volt összetekerhető, így jött a következő terv: a rácsos linzer. Viszont a túrós omlós tészta omlósabbra sikeredett a vártnál. A csíkokat a töltelék tetejére lehetetlen volt kialakítani, de jobb ötletem támadt: a máktöltelékre morzsoltam a maradék tésztát - így talán még tetszetősebb is lett, mint rácsozással.

Még egy dolog, amit fontos megemlítenem: új alapanyaggal kezdtem el kísérletezni, a kókuszzsírral. Sokan ajánlották már, ezért érdemesnek láttam kipróbálni. A neve ellenére nincs tőle senkinek félnivalója :)itt olvashattok róla például:
http://body.builder.hu/magazin.htm4?url=/gasztro/milyen-olajjal-fozzunk
Az eddigi észrevételeim szerint, kis mennyiség hozzáadása is sokat javít a tészták ízén, állagán. Illetve, aminek sokan fognak örülni szerintem : rendkívül laktatóvá teszi a sütiket, néhány darabbal eltelik az ember, nem érzi úgy, hogy az egész tepsit a magáévá akarja tenni :D
Magában teljesen íztelen, viszont a süteménytészták ízét karakteresebbé teszi. Krémbe még nem próbáltam, de eljön annak is az ideje nemsokára.
A mai süti tésztája a tésztába gyúrt kókuszzsírnak köszönhetően teljesen a hagyományos omlós tésztákra emlékeztet, még a hozzáadott túrót sem igazán lehet rajta érezni.

Máktorta

Krémes, habos, fehérjedús, mákos - mi kell még? :)
Ráadásul gyorsan és egyszerűen elkészíthető, csak a pihentetési időt kell kivárni valahogy :). A megadott mennyiségek egy kisebb, kb. 18 centis tortaformához elegendőek, egy rendes tortaformához a többszörösét használjuk (egy 25-27 centis tortakarikához az adagokat háromszorozzuk, ha normál magasságú tortát szeretnénk. Ha vékonyabb tésztalappal készítenénk, akkor ahhoz elég duplázni a hozzávalókat)
A tésztalappal lehet itt is trükközni, ha még diétásabb tortát szeretnénk, készíthetünk fél adagot (egész tojás helyett csak a tojásfehérje felhasználásával). Viszont mivel a zabkorpa csak részben szívódik fel, szerintem ez egy-két szelet esetén nem számottevő. A túró mennyiségét is lehet növelni ízlés szerint, esetleg a torta tetejére a díszítés helyett egy vékony túrókrém-réteget kenni.

Mákos tészta házi tésztából, zabpehelylisztből

A stíriai metéltnél említettem a bevezetőben a mákos tésztát, egy hozzászólónak egyből meg is tetszett az ötlet :) Ezenkívül már régebben is felmerült a kérdés, hogy lehetséges-e zabpehelylisztből tésztát készíteni. Ma le lett tesztelve az ötlet, a végeredmény a rendes tésztához hasonló állagú, mellékíz nélküli "zabtészta". Persze nemcsak mákkal lehet enni, ha néhány ek. joghurtot (a tejfölt helyettesítendő) és túrót keverünk hozzá, vagy sovány sajtot reszelünk rá, fehérjedús, főételként is fogyasztható fogást kapunk. De mivel a blog alapvetően az édes ételekkel foglalkozik, most csak a mákos tésztáról írok bővebben :)
A tojás "oszthatatlansága" miatt minimum dupla adag tészta készíthető, a másik felét el lehet fogyasztani egy másik étkezésként (én csipetkét szaggattam belőle, amit a tojásos nokedlihez hasonlóan készítettem el két tojással összesütve, és jégsalátával ettem). A maradék tésztát ki is lehet szárítani (formázás után persze :) ) és később felhasználni, ez esetben a főzési idő kicsivel több lesz. 

Habos-mákos kölesszelet sütés nélkül

Jobban mondva mákos-narancsos, bár a vékony narancszseléréteg a képeken sem észrevehető :) A kölest amiatt a tulajdonsága miatt használtam fel, amiért a kókuszgolyónál is: megfelelően főzve formázható masszává áll össze, mindenféle segédanyag nélkül.

Mákos tekercs vaníliakrémmel

Ezt a sütit kimondottan a hozzám hasonlóan mákimádóknak ajánlom : a piskóta csak mákot és tojást tartalmaz, lisztet egyáltalán nem, ezáltal tömény mákos ízt kap. A vaníliás rizslisztes krémből elég nagy adagot készítettem, ezért nem lehetett jobban feltekerni a piskótát - ha kevesebb krém kerül bele, jobban kialakul a piskótatekercsre jellemző csigaforma.

Mákos keksz citromos krémmel töltve

A hagyományos sütemények után ezzel a recepttel azoknak szeretnék kedvezni, akik a különlegesebb ízeket, újításokat részesítik előnyben. A kekszek tölteléke egy tojásalapú, citromos krém (gasztronómiában jártas olvasók kedvéért: hasonló (erős jóindulattal :) ), mint a lemon curd, de vajat, cukrot nem tartalmaz), ami a mák édeskés ízét remekül kiegészíti.
A mákos kekszeket magukban is lehet enni, esetleg diabetikus lekvárral, vagy édesítővel főzött rizslisztes, vagy zablisztes vaníliakrémmel összetölteni, úgy jóval egyszerűbbé válik az elkészítés.

Mákos kevert

Egy nagyon egyszerű, percek alatt összeállítható sütemény. Diabetikus szilvalekvárral ettem (ha dekoratívabbra akarjuk készíteni, vízszintesen kettévágva a lekvárt a közepébe lehet kenni), mert a mák és a szilva íze szerintem különösen jól összeillik, de egyébként akármilyen lekvárral lehet enni, vagy akár magában is.

Mákos-almás habos süti

Akiknek a karácsonyi sütögetés és evészet után újból kedve támad megközelíteni a konyhát, azok kedvéért így ünnepek között is folytatom a receptek közlését. Nemsokára jönnek a sós aprósütik is - sajtos pogi, sajtos rúd, mini perec - azoknak, akik édességre már nézni sem bírnak :)

Mákosguba-szelet

A vaníliakrém és a tojáshab miatt kapta a süti ezt a hangzatos nevet :) Mákos gubát egyébként kornspitzből szoktam készíteni, de annyira nem komplikált a recept, hogy ide feltöltsem - de ha valakit mégis érdekel, szívesen megírom e-mailben.

Beigli - diós, mákos

Igen, jól látjátok: voltam annyira elvetemült, és nekiálltam a karácsonyi készülődés jegyében diétás zab-beiglit alkotni :D Az a durva, hogy sikerült is, tényleg majdnem olyan mint az igazi (egyes hipermarketekben kapható, diós és mákos omlós rúd és hasonló fantázianeveken futó termékeken túl is tesz :) ) .Annyi a szépséghibája, hogy a teteje több helyen megrepedt, mivel siettem és nem volt idő pihentetni - de ez még sima beigli sütésénél is előfordul.