Reto cooking challenge- MILHOJAS

Bueno, aquí estamos de nuevo con un nuevo reto de las Cooking Challenge. En este caso, la eleccion viene de la mano de Ly del Olor del Café.. Y es MILHOJAS...La verdad yo tenía clara cual tenía pendiente de hacer.. pero busqué otras opciones más sanitas además, que me sirvieran a mi para seguir la dieta. El caso es que me ha faltado tiempo para hacer todas las opciones elegidas, pero ya iré haciendo otras más adelante.

He empezado el año con ansiedad.. que ya arrastraba del años 2013.. y espero poquito a poco, solucionar este tema. Equilibrarme y mantenerme bien, es lo que deseo y os deseo a tod@s l@s que como yo, os cargáis de montones de cosas y no cuidáis de vosotr@s mismas.

Bueno, no quiero liarme demasiado.. Asi que voy a contaros las recetas de milhojas elegidas para este reto.

MILHOJAS DE BERENJENA Y SETAS

Esta receta la encontre en el blog de Alimenta y ha sido la receta ganadora de dos concursos, la verdad es que su presentación es impecable. La mía lo intento.. Pero os aseguro que está riquísima.

Ingredientes

• 1/2 berenjena cortada muy fina
• 1 lata de bonito bien escurrida
• 18 setas de cardo pequeñas o cortadas
• 1/2 pimiento verde
• tomates secos en aceite
• pimienta, sal y aceite

Preparación

Cortamos la berenjena muy fina, y la freimos que queden bien hechas para que queden crujientes, pero sin quemarse. Las dejamos en papel secante, para eliminar el exceso de aceite.

Cortamos en juliana el pimiento verde, y lo rehogamos en una sartén o wook, añadimos las setas pequeñas o cortadas, y por último el bonito escurrido, desmenuzado pero no demasiado. Salpimentamos.

Por último, emplatamos empezando por la berenjena y haciendo varias capas, con 3 setas y 3 trocitos de bonito y unas tiras de pimiento, acabamos con la berenjena. Decoramdo con tomate seco troceadito y en mi caso decoré con unos pétalos de flores.


MILHOJAS DE PATATA Y SALMÓN


Esta receta la encontré en Directo al Paladar.

Ingredientes

• 500 gramos de patata
• 100 gramos de bechamel (yo con leche sin lactosa, harina de espelta y aceite)
• 250 gramos salmón ahumado
• queso rallado
•  sal y pimienta
• AOVE

Elaboración

 Cocemos las patatas, yo las hice enteras en el horno y luego las partis en rodajas, se pueden pelar o dejar la piel si es fina y está bien limpia.

Colocamos en una bandeja de horno aceitada, una rodaja de patatata y alternamos salmón ahumado en las capas.

Acabamos con un poco de bechamel, queso rallado y sal y pimienta molida. Gratinamos hasta que esté dorada. Yo lo hice en el microondas, por falta de tiempo y no se gratinó tanto como me hubiera gustado, la próxima lo haré en el horno.



MILHOJAS DE CREMA

Y por último la receta que tenía pendiente y que era las milhojas de crema o Milfei o Millefeuille, que si habéis visitado Marruecos, se ven por todas partes.. La verdad es que no ha habido tiempo de hacer hojaldre, así que utilicé una comprada, eso sí.. sin azúcar.

La receta que he seguido, la encontré en el blog de Aisha, Dale sabor a la vida con Anissa.. Visitad su blog, que yo le creé su blog, y necesita visitas, además cocina cosas muy ricas. Después de ver la suya me encapriché y la tenía pendiente, asi que ahora era el momento.  Incluye un video de youtube que os irán muy bien, para hacerla, y que ella siguió paso a paso.

Ingredientes

• lámina de hojaldre
• 3 yemas de huevo
• 270 ml. de leche (yo usé desnatada sin lactosa)
• 180 gr. de azúcar (yo usé xilitol y menos cantidad, unos 150 aún asi superdulce!! ponerle menos porque lleva luego la glasa de xilitol y no es bueno abusar)
• 70 gr, de harina
• 4 gr. de maizena
• vainilla o ralladura de limón

Elaboración

Cortamos en tres partes iguales la lámina de hojaldre, la pinchamos para que no crezca demasiado. Antes de meter la masa en el horno, colocamos encima del hojaldre, una bandeja fina de peso ligero para que no crezca.

Horneamos a 210 º C hasta que esté el hojaldre dorado.

Preparamos la crema pastelera. Mezclamos las yemas con el azúcar, hasta que quede cremoso. Añadimos después, el resto de ingredientes y empezamos a poner poco a poco la leche y seguimos batiendo.

Ponemos la crema al fuego sin dejar de batir, hasta que espese.

Retiramos del fuego y seguimos batiendo durante tres minutos.

Untamos la primera hoja de hojaldre, con la crema, colocamos la segunda y también le ponemos la crema. Acabamos con la última capa de hojaldre, que decoraremos con glasage. Hecha con azúcar glas y agua.

Se decora por último con una finas líneas de chocolate y luego con ayuda de un cuchillo, hacemos el dibujo Tirando desde arriba hacía abajo.

Dejamos en la nevera dos horas y ya podemos cortarla en las porciones el tamaño deseado.


 Ya sólo queda degustarla, en mi caso con un té verde con menta sin ningún tipo de endulzante, que con el trocito de milhojas, ya tenía extra.. Aconsejable para los amantes del hojaldre, la crema y muy golos@s.

Es reto cooking, asi que no dejeis de visitar a mis chicas y sus sensacionales de Milhojas, seguro que babearé.. jeje

Os dejo con las propuestas de mis compis:

Cuina per llaminers

Pikerita

Los cerezos en flor

El olor del café

Dit i fet

Quocinando

Comida para dos - RETO COOKING CHALLENGE

Bueno... ya estamos de nuevo con un reto Cooking!!. La propuesta de este mes "Comida o cena para dos" viene desde  Suiza y la hace nuestra Elvira de los Cerezos en Flor.

Como no sabía si iba a tener tiempo de organizar una comida completa, y poder hacer fotos de todo, decidí darle a mi amor regalos en diferentes momentos y comidas del mes, de cosas que nos gustan y yo puedo tomar con unos pequeños cambios. 

La verdad es que el primer plato es algo que hacemos de vez en cuando, porque nos "chifla" a ambos. El postre fue una novedad adaptada y ha sido todo un éxito, así que ya lo he preparado dos veces..Y el aperitivo era algo que le tenía ganas desde hace tiempo. Una vez los hice de blinis de wakame, pero me apetecía probar los normales.

Mi propuesta es la siguiente:



BLINIS DE ESPELTA CON SALMÓN AHUMADO Y QUESO VEGANO

Una adaptación de una receta que encontré en la red.

Ingredientes

• 1 huevo
• 1 yogur natural vegetal 
• 1 envase de yogur o un poquito menos de harina de espelta integral
• 1/2 sobre de levadura ecológica o 1 cucharadita de dos sobres de litines mezclados
• una pizca de sal
• aceite AOVE para untar la sartén
• Queso vegano (ingredientes leche de avena, agar agar y yogur de queso de cabra ecológico, hierbas al gusto)  y salmón rojo salvaje ahumado

Elaboración

Mezclamos todos los ingredientes, menos el aceite hasta que tengamos una masa bien fina.

Untamos la sartén con un poco de aceite, y vertemos con ayuda de una cuchara montoncitos. 

También podéis hacerlo como yo usando una sartén muy pequeñita, y hacerlas con esa medida.

Dejamos que se doren por un lado y les damos la vuelta, dorarlos a vuestro gusto.

Puede servir de desayuno o de entrante o acompañante para una comida o cena, acompañados de una buena ensalada.

WOOK DE VERDURAS Y DADOS DE SALMÓN MARINADO

Este es uno de los platos de pasta que más nos gustan, de pasta (de espelta o arroz) o arroz que también lo hacemos. Siempre elijo una variedad de verduras, de diferentes colores, que lo hacen mucho más bonito y atractivo (cebolla o cebolleta o cebolla roja.  pimientos de diferentes colores, col, brócoli, zanahoria...). Como proteína  solemos poner alguna gambas, o sepia, o como en este caso unos dados de salmón salvaje, aunque todo vegetal también está buenísimo.

Y luego el punto final con la salsa de soja, una de las pocas veces que me permito tomarla, es con un buen wook. También le suelo dar un toque picante, ya sea como pimienta o chile, o nanami yogarashi que le da un sabor estupendo ( una mezcla de chili, piel de naranja, sésamo blanco y negro, pimienta japonesa, jengibre y alga marina. 

Me gusta sorprenderle con esta receta, ya que la hago de tanto en tanto y le gusta mucho. Este día de San Valentín, preparé uno de pasta, con verduras variadas, gambas y sepia.. Y le sorprendí!!

Esta que os presento, tomé la idea de Arguiñano, un día coincidió que vi el programa y me gustó la receta, así que quise probarla.

Ingredientes  (4 personas)

• 250 gramos de Tallarines de espelta o arroz
• 1/2 brócoli
• 1 zanahoria, 1 cebolla roja,2 o 3 pimientos de colores, col blanca (1 cuarto), lombarda  (1 cuarto),1 calabacín...
• 3 o 4 lomos de salmón  
• salsa de soja tamari
• toque picante, ya sea como pimienta o chile, o nanami yogarashi que le da un sabor estupendo ( una mezcla de chili, piel de naranja, sésamo blanco y negro, pimienta japonesa, jengibre y alga marina
• aceite de girasol y sésamo de primera presión
• salsa de soja tamari
• cebollino (opcional)

Elaboración

Lavamos, secamos y cortamos en dados los lomos de salmón (mejor si son de origen salvaje). 

Lo colocamos en un bol con la salsa de soja y cebollino picado para que marine el pescado.

Cortamos en juliana la cebolla, los pimientos de colores, la col... Con la zanahoria y el calabacín, podemos hacerla en juliana a mano, o con ayuda de un aparato que hacer espaguetis de verduras o como un pelador de patatas, salen unas tiras largas y muy finas, que se pueden añadir al final de la cocción de las verduras.

Hacemos ramilletes pequeños del medio brócoli. 

Ponemos 1 cucharada de aceite de girasol y otra de sésamo de primera presión en un wook. Cuando está caliente, añadimos la cebolla, los pimientos, la col..y los ramilletes de brócoli y cerramos con la tapa, para que se cocine bien la verdura. 

Cuando la verdura esté al dente, pero no demasiado cocida, añadimos el calabacín y la zanahoria. 

Después los tacos de salmón con la salsa de soja.

Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Cuando hierva, cocinamos la pasta teniendo  las instrucciones del paquete de pasta. A mi me gusta all dente, y no demasiado cocidos. 

Escurrimos la pasta y refrescamos con agua fría. 

En una sartén o wook salteamos la pasta, añadimos el pescado y verduras, salteamos y rectificamos de salsa de soja si fuera necesario. 

Servimos acompañado de un poco de picante y cebollino picado. Delicioso!

TARTA DE QUESO VEGANO Y LECHE DE COCO CON GELATINA DE LIMA Y MANDARINA (SIN LÁCTEOS)


De esta tarta no vi foto, pero en cuanto supe los ingredientes estuve convencida que me gustaría. Una amiga y seguidora, la había preparado durante las Navidades yo le pedí la receta y me puse manos a la obra para adaptarla y hacerla. Os la presento, se puede hacer con los ingredientes originales, o con las adaptaciones, de igual manera estará deliciosa.

Ingredientes de la mousse

Mi consejo es que la fruta sea ecológica puesto que vamos a usar las ralladuras. Yo usé limón en lugar de lima, ya que no conseguí encontrar limas ecológicas. 

• 250 gr queso tipo quark (yo usé queso vegano versión dulce) 
• 250 gr nata (yo usé 2 latas de leche de coco montada bien fría)
• 1 o 2 mandarinas y 1 lima o limón (para hacer un zumo de unos 100 o 125ml)
• 75 gr azúcar (yo 65 o 70 gramos de xilitol)
• 3 gramos de agar agar
• 1 cucharadita de azúcar avainillado (yo usé esencia pura de vainilla)

Queso vegano para la mousse (prepararlo el día de antes)

• 500 ml. de leche de avena
• 4 gramos de agar agar
• 1 yogur de leche de cabra ecológico
• 2 cucharadas de aceite de colza (yo uso de girasol o de sésamo de primera presión)

Base de galletas

• Un paquete de galletas de arroz, de espelta, o sin gluten.. 
• Margarina de AOVE

Cobertura de gelatina de cítricos

• 100 ml de zumo de mandarinas y lima
• 40 0 50 gramos de azúcar (yo 25 de xilitol)
• 2 gramos de agar agar

Elaboración de la mousse de cítricos

1. El día de antes o unas horas antes preparamos el queso vegano. Es una opción ideal para aquellas personas que intentan evitar la lactosa/caseina. Probé en salado, y una versión sin hierbas para esta receta, y me gustó más la dulce. La salada, la tendré que probar de nuevo..
2. Ponemos un par de horas antes las dos latas de leche de coco ( al revés) y las barillas de la batidora.Cuando está bien fría, abrimos las lata por el lado contrario que ha estado en el congelador quitamos el agua de la leche de coco, y ponemos el resto en el molde de la batidora. Batimos durante rato, hasta que tengo el aspecto de una nata poco montada. 
3. En un cazo ponemos 3 o 4 cucharadas de cítricos y derretimos el agar agar. 
4. Dejamos hervir un minuto, por otro lado mezclamos el queso vegano con el endulzante, incorporamos el agar agar disuelta en el zumo. 
5. Añadimos el zumo de frutas y la leche de coco montada.

Base de galletas

Trituramos las galletas y añadimos unos 50 gramos de mantequilla, mezclamos bien. Colocamos en un molde y si queremos una base crujiente. Introducimos en el horno el molde a 170º hasta que esté dorada, cuidado que se quema enseguida.

Colocamos encime la mousse de cítricos y dejamo enfriar en la nevera. 

Mientras preparamos la cobertura de gelatina de cítricos.

Cobertura de gelatina de cítricos

Calentamos el zumo con el endulzante, las ralladuras de la frutas  (mejor si usamo ecológica) y el agar agar. Dejamos hervir un minuto. 

Yo colé, las ralladuras después, pero eso va en gustos.

Cuando está fría la mousse, le añadimos la cobertura y metemos otra vez en la nevera para que se gelifique.

Es reto cooking así que hoy también presentan propuestas mis compis:

Cuina per llaminers
Pikerita
Los cerezos en flor
El olor del café
Dit i fet
Quocinando

Mousse de salmón .. sin lácteos

El año pasado había preparado esta Mousse de langostinos (por cierto, aquí encontraréis más ideas de entrantes), pero no quedó una textura demasiado fina. También habíamos preparado panacotta de salmón y esta si que tuvo éxito. Como no tenía tiempo de preparar la Panacotta para que cuajara, pensé en preparar la mousse pero cambiando el ingrediente principal. Eso sí, para que yo pudiera tomarlo había que eliminar el lácteo y como soy práctica, era mejor cambiarlo para todos, pero que quedara tan buena que nadie notara el cambio.

Fue un acierto, no sólo nadie lo notó...sino que fue todo un éxito.

Espero llegar a tiempo y daros una buena idea para la cena de Nochevieja o comida de Año Nuevo. 

Las claras de huevo se encuentran pasteurizadas en Mercadona y la leche de coco, se encuentra sin problemas en supermercados, en la parte internacional de Carrefour, Alcampo.. O en tiendas Indias, Chinas, Pakistanies..

CHUPITOS DE MOUSSE DE SALMÓN

Ingredientes

- 300 grs de salmón ahumado

- 100 o 150 gramos de leche de coco

- 2 claras de huevo montadas a punto de nieve

- 100 gramos de cebolla

- cebollino, albahaca o eneldo

- aceite

- sal

- pimienta

Elaboración

Sofreímos la cebolla en un poco de aceite de AOVE.

Ponemos en la picadora junto al salmón ahumado en trozos, las hierbas frescas, pimienta, leche de coco. Trituramos hasta que quede una crema bien fina.

Montamos las claras con una pizca de sal o unas gotas de limón a punto de nieve, con la batidora de varillas. 

Agregamos la crema de salmón a las claras con mucho cuidado y movimientos envolventes.

Rectificamos de sal si fuera necesario.

Ponemos la mezcla en una manga pastelera y vertemos en los vasos de chupito. Servimos la mousse fresquita y decorada con eneldo o cebollino picado.

Os aseguro que es una mousse delicada, suave y que nadie notará la ausencia de la nata. Haréis disfrutar a los intolerantes a la lactosa y a los lácteos, y nadie lo notará. Hasta mis sobrinas se deleitaron con este pequeño placer.