Menú japonés de domingo- Hemc 36 Cocina oriental y asiática

Y siguiendo con el tema del HEMC, este domingo he hecho comida japonesa. De uno de los libros que tenía, elegí un primer plato completo y un postre maravilloso de chocolate, mezclado con una crema cítrica que contrasta estupendamente. La verdad es que este postre me enamoró desde la primera vez que ojeé este libro. Es un libro pequeño, pero con unas recetas interesantísimas, y unas fotos maravillosas...que no sabes cual elegir....para empezar!!

Espero que estas dos propuestas os gusten tanto como a mi:

BUTA NO SHOGAYAKI (CERDO AL JENJIBRE)

Ingredientes para 4 personas

• 400 gramos de filete de cerdo o lomo
• 5 cm. de jengibre fresco rallado
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 3 tacitas de arroz redondo o de sushi
• 8 judías verdes

Elaboración

Se cortan los filetes de cerdo diagonalmente en láminas finas (en caso de utilizar lomo se corta en láminas de unos cinco centímetros de ancho por dos de grueso). Se colocan en un recipiente y se dejan macerar con las cuatro cucharadas de salsa de soja y un poco de jengibre rallado durante un cuarto de hora.

Entre tanto, se hierven el arroz por una parte, las judias y las zanahorias (en tiras hechas con el pelapatas) y se reservan.

Se lleva una sartén al fuego con un poco de aceite vegetal y se fríen las láminas de cerdo hasta que estén ligeramente doradas. Se sirven junto a un lecho de arroz y las verduras hervidas.

Fuente: Cocinas del mundo Japón

KEN (MOUSSE DE CHOCOLATE CON CREMOSO DE YUZU Y BIZCOCHO DE CHOCOLATE TIERNO)

Ingredientes para 10 unidades

Para la mousse de chocolate

• 300 gramos de nata montada
• 200 gramos de chocolate con leche

Para el bizcocho

• 65 gramos de huevo
• 30 gramos de yema
• 40 gramos de azúcar invertido (os explico la receta que he usado *)
• 20 gramos de glucosa (no tenía así que le he puesto la misma cantidad de sirope de
• 65 gramos de chocolate (75 % de cacao)
• 55 gramos de nata líquida
• 60 gramos de harina

Para el cremoso de yuzu

• 10 gramos de huevo
• 8 gramos de yema
• 10 gramos de azúcar
• 12 gramos de zumo de limón
• 10 gramos de mantequilla
• 1/4 de hoja de gelatina
• 10 gramos de yuzu en polvo (no encontré así que le puse ralladura de 1 lima)

Elaboración

Se prepara primero la mousse fundiendo el chocolate al baño maría o en el microondas y emulsionándolo con tercera parte de la nata montada hasta obtener una textura cremosa. Se calienta hasta 55º C (yo no tengo termómetro de cocina, así que lo he hecho a ojo o a dedo...jeje) y se le añade el resto de la nata, apartandolo del fuego, despacio y con una espátula. Se vierte en los moldes (flaneras individuales o moldes de goma o silicona, por ejemplo) hasta llenar dos partes y se reserva en el frigorífico.

Para el bizcocho se mezclan los huevos, las yemas, el azúcar invertido y la glucosa, se calientan hasta 55 º C y se montan con la batidora a velocidad media. Paralelamente, se hierve la nata líquida y se le agrega el chocolate fundido hasta emulsionar la mezcla. Luego, se le añade una pequeña parte de la primera mezcla para aflojar la masa y se terminal de echar el resto y la harina tamizada. Se vierte en una bandeja para horno, forrada con papel de horno y se cuece a 160º durante 15 minutos.

Se prepara el cremoso de yuzu (o lima), se baten los huevos, la yema, el azúcar y el zumo de limón, con la ralladura de 1 lima y la ralladura de limón y se calienta la mezcla hasta llegar a los 85 º. Cuando adopte una textura cremosa, se pasa por el colador y se mezcla con la gelatina previamente disuelta. Cuendo esté a 40º C se agrega la mantequilla. Se conserva en el frigorífico hasta que esté totalmente frío y haya que montar el postre, para lo cual se corta un trozo de bizcocho acorde con la base del molde donde esté la moussse de chocolae, se coloca encima una cucharada de cremoso de yuzu y se utiliza cdomo tapa para darle la vuelta al molde de la mousse.

También se puede hacer como yo lo he preparado, mousse que ocupe 2/3 partes del molde, después le pongo la crema de yuzu para gelatinice encima...y luego utilizo el bizcocho cortado como tapa para girar la mousse.

Nota- Si congeláis la mousse con la crema de lima antes de servir, se desmoldará más fácilmente y queda una presencia más bonita. Basta con sacarlo del molde y del congelador, con tiempo suficiente para que se descongele.

Azúcar invertido (receta extraida de su comentario en el pan de Anna)

El azúcar invertido también es utilizado en la heladería por su poder anticongelante, es decir, evita la recristalización, como la glucosa o la dextrosa, proporcionando al helado una textura maleable, suave y cremosa.

INGREDIENTES:
430g.de agua mineral
1kilo de azúcar
1 sobre y 3/4 de otro de gaseosa blanca
2sobres y 1/4 de otro de gaseosa azul(paquetitos el tigre, el de color azul, el verde no saldria a lo mejor bien)

Modo de hacerlo:
Echamos en el thermomix los 430ml. de agua, programamos una temperatura de 80º, y una velocidad de 3 o 4.
Cuando la temperatura llegue a 50º, echamos el kilo de ázucar, cuando la temperatura llegue a 80º, echamos 1 sobrecito y 3/4 partes de sobrecito de ácido cítrico,que es el sobrecito de color blanco.

Cuando veamos que la temperatura ha bajado hasta los 65º, echaremos entonces 2 sobrecitos y 1/4 de sobrecito de color azul, que es el bicarbonato sódico, y ponemos una velocidad de 3 o 4 un minuto, el bicarbonato reaccionará con el ácido y empezará una efervescencia.
ahora ya lo podremos guardar en un frasco de cristal, no hace falta guardar el frasco en la nevera, puede durar 10 meses sín caducar.

Espero que lo encuentres fácil de hacer, pues es estupendo tanto en bolleria como para panes y helados.

Yo no tengo thermomix, así que lo hizo en un cazo y al fuego!!!

Mirad el corte

Menú chino de domingo- HEMC 36 Cocina asiática y oriental

Aprovechando el HEMC de este mes, del cual soy anfritriona. Hoy domingo, me he decidido por un menú de gastronomía china.

ARROZ CHINO CON POLLO

El arroz y los fideos son el alimento básico de la dieta china, sobretodo en el sur del país. Se prepara de formas distintas: hervido, al vapor o frito con otros ingredientes como huevo, gambas, carne o verduras, utilizando un wook . El wook es una sartén algo abombada en el fondo y paredes más altas que una sartén normal. Permite de esa forma saltear los alimentos, removiendo bien, para que los alimentos se cocinen de forma rápida y mantengan intactos su aroma y sabor.

Yo hace tiempo que he incluido este instrumento y esta elaboración en mi dieta, pues de forma rápida se prepara un plato sano, rico, y completo. Suelo hacerlo con arroz o pasta y siempre acompañado de verduras, y algún pescado o marisco...y por supuesto salsa de soja. Aunque me costó aprender a usar los palillos, ahora tengo que reconocer que me encanta utilizarlos.

La receta que os presento hoy es un arroz con pollo y verduras, pero lo podéis hacer con la carne o pescado y las verduras que os gusten o tengáis en la nevera...

Ingredientes

• 350 gramos de arroz blanco de grano largo (he usado basmati)
• 1 cucharadita de curcuma o curry
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 350 gramos de pechuga o muslo de pollo deshuesado, cortado en tiras
• 1 pimiento rojo despepitado y cortado en tiras
• 1 pimiento verde despepitado y cortado en tiras (yo le he puesto calabacín, porque no tenía verde...además podéis ponerle la verdura que os guste o tengáis)
• 1 guindilla verde, despepitada y cortada fina (opcional, porque le puse media y no veas como picaba...jeje)
• zanahoria mediana, rallado con el pelapatatas o con un rallador grueso
• 150 gramos de brotes de soja
• 6 cebolletas (supongo que serán pequeñas...porque me parecen una barbaridad)
• 2 cucharadas de salsa de soja
• sal (solamente si hiciera falta rectificar, recordad que la salsa de soja sobretodo la tamari es muy salada)

Elaboración

Ponemos el arroz y la curcuma en una cazuela grande con agua (el doble que de arroz) y un poco de sal. Cocemos hasta que el arroz empiece a estar tierno (unos 10 minutos). Colamos bien el arroz para que no quede resto de agua.

Calentamos un wook o una sartén grande con aceite y lo calentamos.

Salteamos las tiras de pollo a fuego vivo hasta que empiecen a dorarse.

Añadimos el pimiento y la guindilla, salteamos durante 2 0 3 minutos.

Incorporamos el arroz poco a poco, mezclando bien después de cada adición, hasta que todo esté bien mezclado y los granos de arroz sueltos.

Agregamos la zanahoria, los brotes de soja, el calabacín y las cebolletas en tiras, salteamos durante un par de minutos más.

Vertemos por encima la salsa de soja y removemos para mezclar.

Servimos y disfrutamos enseguida.

MOUSSE DE LIMA CON SALSA DE MANGO

Con respecto a los postres en china no existe la costumbre de servir postres salvo en ocasiones especiales. Suele ser más como tentempié que al final de una comida, que se suele tomar fruta fresca. En el libro de cocina china que tengo los postres que se presentan son adaptaciones de recetas de la época imperial o bien constituyen postres exquisitos elaborados con métodos de cocción o ingredientes chinos.

El que me atrajo desde el primer momento fue este que os presento hoy.

Ingredientes (4 personas)

Mousse

• 250 gramos de queso fresco (tipo philadelphia, ricotta, mascarpone..)
• ralladura de 1 lima
• azúcar al gusto
• 125 ml. de nata para montar
• yo le puse por error el zumo de la lima y le dio más sabor a la mousse (os aconsejo que lo hagáis con esta modificación)

Salsa

• 1 mango
• zumo de una lima
• azúcar al gusto

Elaboración

Mezclamos en un cuenco el queso fresco, la ralladura de lima y el azúcar.

Batimos la nata en otro cuenco (hasta que esté bien montada) e incorporamos a la mezcla anterior con cuidado.

Forramos 4 moldes para flan con film transparente y vertemos la misma cantidad de mousse en cada uno de ellos. Cubrimos con el film transparente y presionamos con fuerza.

Dejamos durante unas horas en el frigorífico, mejor si es toda la noche

Para hacer la salsa, cortamos dos rodajas de mango a ambos lados del hueso y se separa el resto de la pulpa. Pelamos los trozos de mango.

Cortamos 12 rodajas finas (para decorar) y reservamos. troceamos el resto del mango y lo ponemos en un robot de cocina o picadora o con la batidora, junto al zumo de lima y el azúcar. Trituramos bien hasta que quede una salsa bien fina.

Decoramos el fondo del plato con la salsa de mango, desmoldamos las mousses, ayudándonos del film de cocina se hace muy fácil. Colocamos las rodajas de mango, rodajas de lima o ralladura de lima, o alquenquejes para acabar de decorar el plato.

He tenido unas invitadas esta tarde, unas amigas y vecinas...que han corrobado que es una auténtica delicia!! Creo que las voy a tener muchas veces por mi casa, y no sólo por mi simpatía y buen hacer...jajaja

Fuente: Libro Wook y salteados

Comida temática marroquí

En este momento estoy siguiendo una

dieta basada en la crononutrición, y es bastante

extricta sobre como debo

tomar los alimentos, a que horas, y

las cantidades permitidas. Pero lo bueno

es que permite una o dos comidas libres

a la semana y yo las dejo para el fin

de semana . Como tengo tiempo de cocinar,

me preparo una rica comida y

disfruto libremente...jeje.

Hoy me apetecía hacer una comida temática y

estuve a punto de hacer

una japonesa, de un libro de recetas

que compré hace poco en una tienda de

chinos y que me salió baratísimo,

pero tiene unas recetas deliciosas y

una fotografía más que estupenda..

Pero me acordé que este mes el HEMC

tiene como tema la comida árabe y del magreb,

así que saqué uno de mis libros de

cocina del Magreb y me costó decidirme,

pero al final opté por

estas tres recetas deliciosas.

Me faltó el té de menta, fue un fallo no comprar

menta fresca...

Quizás en otra vida fuí árabe, porque

adoro su arquitectura y sus comidas,

especiadas y con aromas exquisitos....

Este es el menú que he preparado.

BROCHETAS DE KEFTA

(Qotbane del kefta)

Para 24 bolitas

• 1 cebolla mediana cortada en cuatro
• 10 ramas de perejil y otras 10 de cilantro fresco
• 2 0 3 hojas de menta fresca
• 1 kilo de carne de ternera o cordero (yo le puse pollo que era lo que tenía) sin hueso y picada
• 1 y 1/2 cucharaditas de café de comino en polvo y lo mismo de pimentón rojo
• 1 cucharadita de café de mezcla de especias, tipo ras-el-hanout (optativo)
• 1 cucharadita de café de pimientos secos o harissa
• sal marina

Elaboración

1. Picamos finamente la cebolla, el cilantro, el perejil y las hojas de menta.
2. En un bol , mezclado la carne picada y la preparación de hierbas y cebolla, añadimos las especias y salamos a vuestro gusto. Mezclamos a mano para que se ligue todo bien.

Os cuento que esta es la base para hacer keftas clásicas, haciendo 24 bolas, y aplástandolas en unas brochetas. Luego se asan en una plancha o en el horno.

HAMBURGUESAS DE KEFTA CON VERDURAS AL HORNO

En mi caso yo hago unas hamburguesas pequeñas que aplano con la mano, entonces las coloco en una fuente de horno aceitada. Luego cubro con cebolla, pimiento y tomates (en rodajas finas). Vuelvo a poner otro chorrito de aceite y cocino al horno. Unos 20 o 25 minutos a 180º.

Un buen trozo de pan marroquí recién hecho y unas patatas fritas, hacen una comida deliciosa y más que completa.

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PAN MARROQUÍ (Ksra)

Ingredientes (Para un pan de tamaño mediano)

• 350 gramos de harina (yo le he puesto 100 gramos de harina integral+100 gramos harina fuerza blanca+50 gramos de harina de maiz)
• 200-220 ml. de agua a temperatura ambiente
• 5 gramos de levadura de panadería seca
• 1 cucharita de sal marina
• 1 cucharita de granos de anís
• 1 cucharita de sésamo

Elaboración

Yo he preparado la masa en el programa de masas de la panificadora, y dejado reposar durante dos horas para que leve. Pero os explico la forma de hacerlo manualmente para que todo el mundo se anime a prepararlo.

1. Ponemos la harina en un bol profundo, añadimos la levadura, la sal, el anís y el sésamo. Incorporamos progresivamente el agua tebia, trabajando bien con las manos. Continuamos amasando la pasta durante unos diez minutos. La masa tiene que estar firme y bien elástica.
2. Dejamos levar en el bol tapado a temperatura ambiente, durante un par de horas.
3. Boleamos y damos forma de bola de unos 20 cm. de diámetro y un grosor de dos centímetros. Ponemos la bola sobre un trapo enharinado y tapamos con un trapo de algodón. Dejamos levar la pasta durante 30 minutos más.
4. Hacemos unos cortes sobre la masa con ayuda de un cutter o un cuchillo de sierra.Yo lo he hecho así, pero en Marruecos he visto con hacían una cruz al pan para que luego se corte mejor en 4 porciones.
5. Metemos la masa al horno precalentado a 200º y horneamos durante 45 o 50 minutos. El pan estará a punto cuando al girarlo, golpeemos con los nudillos y sueno como un tambor.
6. Dejamos enfriar sobre una rejilla...y a disfrutar de un pan delicioso recién hecho!! El sabor del sésamo y el anís le da un sabor muy rico y diferente.

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GALLETAS MARROQUIES (Ghreyba)

Ingredientes

• 250 gramos de azúcar moreno
• 1 cucharada de goma arábiga (se encuentra en tiendas de alimentación árabe)
• 2 yemas de huevo
• 250 gramos de mantequilla blanda
• 250 gramos de harina
• 50 gramos de almendra cruda pelada o avellanas (optativa, es para decorar la galleta)
• esencia de vainilla o canela

Elaboración

1. En un bol mezclamos el azúcar con la goma arábiga en polvo, después añadimos las yemas y con ayuda de las manos vamos diluyendo el azúcar.
2. Añadimos la mantequilla, el aroma que le pongamos y mezclamos suavente. Por último añadimos poco a poco la harina. Amasamos hasta que quede una masa lisa y ligera, unos cinco minutos aproximadamente. Si encontáis que está demasiado húmeda añadimos un poquito de harina
3. Cogemos trocitos de masa del tamaño de una nuez. Boleamos con ayuda de las manos y luego la colocamos entre las dos palmas de la mano, aplastándolas ligeramente para que mantengan su forma redonda. La galleta debe ser de unos cinco centímetros de diámetro. Si queréis podéis clavar un frutos seco sobre la galleta antes de hornear.
4. Hornear en el horno precalentado a 180º durante 15 o 20 minutos. Deben dorarse apenas.
5. Dejamos que se enfrien bien y entonces podemos degustar o guardar en una caja durante 15 días....si duran, porque no sabéis lo buenas que están!!!

Fuente: Street café Maroc 73 recettes, Anissa Helou