WONTONS

Este fin de semana, sentí la necesidad de comer con palillos y cuando eso sucede es que echo de menos la comida oriental...además tenía tantas ganas de estrenar los platos y los palillos nuevos que me habían regalado en mi cumpleaños, y mostrarlos en el blog. Así que el sábado invité a mi vecina Núria...porque a solas como que no es lo mismo...Y preparé un delicioso wook de fideos soba con verduras, atún fresco y gambas y unos wontons fritos.

Había comprado hacía tiempo la masa de wonton (en la zona de congelados de un supermercado chino) , pero también si os animáis podéis hacerla en casa os dejo aquí la receta.

El wonton o wantan es un plato popular de origen cantonés que significa nubes rebosantes, esto lo he encontrado en wikipedia y me ha encantado. Se elabora con harina de trigo, agua y sal y se da forma cuadrada de 10x10. Se rellena de carne picada, gambas, jengibre, cebolla, setas, aceite de sésamo y salsa de soja.

Es una especie de ravioli o tortellini, ya que se puede cocer y servir en sopa, o freir y servir como snack. Hoy domingo he vuelto a repetirlos y en esta ocasión he optado por hornearlo, y me ha encantado. Han quedado crujientes, pero nada oleosos, más ligeros y se notaba mucho más el sabor del relleno.

Una curiosidad, durante el año Nuevo Chino la gente suele introducir monedas de plata dentro de los wontons para desear buena suerte.

Ingredientes

• masa de wonton
• carne picada de cerdo
• setas chinas o setas o champiñones
• jengibre fresco
• salsa de soja
• aceite de sésamo
• gambas
• wasabi (opcional)

Elaboración

Mezclamos en un bol la carne picada, las setas y las gambas troceadas. Un poquito de jengibre cortado muy pequeñito (el sabor del jengibre es muy aromático y particular).Añadir aceite de sésamo y salsa de soja al gusto.

Colocamos una albóndiga pequeñita en el centro del wonton. Mojamos con agua los bordes del wonton y cerramos como si fuera un pañuelo.

Podemos freirlo u hornearlo.

Servimos acompañado de salsa de soja rebajada con un poco de agua y una pizca de wasabi (opcional).

Menú chino de domingo- HEMC 36 Cocina asiática y oriental

Aprovechando el HEMC de este mes, del cual soy anfritriona. Hoy domingo, me he decidido por un menú de gastronomía china.

ARROZ CHINO CON POLLO

El arroz y los fideos son el alimento básico de la dieta china, sobretodo en el sur del país. Se prepara de formas distintas: hervido, al vapor o frito con otros ingredientes como huevo, gambas, carne o verduras, utilizando un wook . El wook es una sartén algo abombada en el fondo y paredes más altas que una sartén normal. Permite de esa forma saltear los alimentos, removiendo bien, para que los alimentos se cocinen de forma rápida y mantengan intactos su aroma y sabor.

Yo hace tiempo que he incluido este instrumento y esta elaboración en mi dieta, pues de forma rápida se prepara un plato sano, rico, y completo. Suelo hacerlo con arroz o pasta y siempre acompañado de verduras, y algún pescado o marisco...y por supuesto salsa de soja. Aunque me costó aprender a usar los palillos, ahora tengo que reconocer que me encanta utilizarlos.

La receta que os presento hoy es un arroz con pollo y verduras, pero lo podéis hacer con la carne o pescado y las verduras que os gusten o tengáis en la nevera...

Ingredientes

• 350 gramos de arroz blanco de grano largo (he usado basmati)
• 1 cucharadita de curcuma o curry
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 350 gramos de pechuga o muslo de pollo deshuesado, cortado en tiras
• 1 pimiento rojo despepitado y cortado en tiras
• 1 pimiento verde despepitado y cortado en tiras (yo le he puesto calabacín, porque no tenía verde...además podéis ponerle la verdura que os guste o tengáis)
• 1 guindilla verde, despepitada y cortada fina (opcional, porque le puse media y no veas como picaba...jeje)
• zanahoria mediana, rallado con el pelapatatas o con un rallador grueso
• 150 gramos de brotes de soja
• 6 cebolletas (supongo que serán pequeñas...porque me parecen una barbaridad)
• 2 cucharadas de salsa de soja
• sal (solamente si hiciera falta rectificar, recordad que la salsa de soja sobretodo la tamari es muy salada)

Elaboración

Ponemos el arroz y la curcuma en una cazuela grande con agua (el doble que de arroz) y un poco de sal. Cocemos hasta que el arroz empiece a estar tierno (unos 10 minutos). Colamos bien el arroz para que no quede resto de agua.

Calentamos un wook o una sartén grande con aceite y lo calentamos.

Salteamos las tiras de pollo a fuego vivo hasta que empiecen a dorarse.

Añadimos el pimiento y la guindilla, salteamos durante 2 0 3 minutos.

Incorporamos el arroz poco a poco, mezclando bien después de cada adición, hasta que todo esté bien mezclado y los granos de arroz sueltos.

Agregamos la zanahoria, los brotes de soja, el calabacín y las cebolletas en tiras, salteamos durante un par de minutos más.

Vertemos por encima la salsa de soja y removemos para mezclar.

Servimos y disfrutamos enseguida.

MOUSSE DE LIMA CON SALSA DE MANGO

Con respecto a los postres en china no existe la costumbre de servir postres salvo en ocasiones especiales. Suele ser más como tentempié que al final de una comida, que se suele tomar fruta fresca. En el libro de cocina china que tengo los postres que se presentan son adaptaciones de recetas de la época imperial o bien constituyen postres exquisitos elaborados con métodos de cocción o ingredientes chinos.

El que me atrajo desde el primer momento fue este que os presento hoy.

Ingredientes (4 personas)

Mousse

• 250 gramos de queso fresco (tipo philadelphia, ricotta, mascarpone..)
• ralladura de 1 lima
• azúcar al gusto
• 125 ml. de nata para montar
• yo le puse por error el zumo de la lima y le dio más sabor a la mousse (os aconsejo que lo hagáis con esta modificación)

Salsa

• 1 mango
• zumo de una lima
• azúcar al gusto

Elaboración

Mezclamos en un cuenco el queso fresco, la ralladura de lima y el azúcar.

Batimos la nata en otro cuenco (hasta que esté bien montada) e incorporamos a la mezcla anterior con cuidado.

Forramos 4 moldes para flan con film transparente y vertemos la misma cantidad de mousse en cada uno de ellos. Cubrimos con el film transparente y presionamos con fuerza.

Dejamos durante unas horas en el frigorífico, mejor si es toda la noche

Para hacer la salsa, cortamos dos rodajas de mango a ambos lados del hueso y se separa el resto de la pulpa. Pelamos los trozos de mango.

Cortamos 12 rodajas finas (para decorar) y reservamos. troceamos el resto del mango y lo ponemos en un robot de cocina o picadora o con la batidora, junto al zumo de lima y el azúcar. Trituramos bien hasta que quede una salsa bien fina.

Decoramos el fondo del plato con la salsa de mango, desmoldamos las mousses, ayudándonos del film de cocina se hace muy fácil. Colocamos las rodajas de mango, rodajas de lima o ralladura de lima, o alquenquejes para acabar de decorar el plato.

He tenido unas invitadas esta tarde, unas amigas y vecinas...que han corrobado que es una auténtica delicia!! Creo que las voy a tener muchas veces por mi casa, y no sólo por mi simpatía y buen hacer...jajaja

Fuente: Libro Wook y salteados

Rollitos de primavera

Uno de mis platos favoritos de la cocina china, al menos la cocina china que comemos en los múltiples restaurantes que tenemos en España, son los rollitos de primavera...y todavía más si los acompaño de esa ensalada que ellos sirven con un aliño blanco y algo dulce. Hace unos días había visto una receta en un blog, ahora no consigo recordar cual..Pero después descubrí esta receta en el blog de Milena, Déjame cocinarte, y me decidí a probarlos. En su receta Milena usa pasta para rollitos (que se venden congelados en los supermercados asiáticos), pero yo tenía pasta de arroz especial para rollitos. Compré las Navidades pasadas un paquete, al no encontrar por ninguna parte la pasta filo en plenas fiestas y todavía no le había dado uso, así que yo usé esta pasta que es algo más transparente.

Le añadí zanahoria a la receta original, y quizás se me fue algo la mano con la salsa de soja (pero tenían un sabor muy bueno)...por eso su color. Pero estaba riquísimos, y la pasta muy crujiente. La verdad es que tuvieron mucho éxito en casa (mi hermano dijo, los rollitos te han quedado de muertee!!!! y con unas ganas, que no cabía duda...jeje)..Caerán más veces seguro.

Os dejo aquí la receta de Milena de los rollitos de primavera, para no volverla a copiar. Ella hace además un estupendo paso a paso que os permitirá prepararlos sin problemas. Es mucho más sencillo de lo que parece y muy rápido de preparar. Las verduras tienen que quedar alldente y crujientes.