Tartar o ensalada ácida de algas

Las algas no han sido un nuevo descubrimiento, pero si es cierto que desde hace 1 año y medio, están más presentes en mi alimentación. Yo solía tomar nori, agar agar y algo de wakame. Pero ahora deberían incluirse todos los días en mi dieta. A parte de tener muchos aportes interesante, son muy buenas para el buen funcionamiento del intestino. 

Las que tengo en uso en casa son el wakame, nori, kombu. Su uso habitual suele ser la nori para hacer sushi o también para salar, tostar y poner en ensalada. La wakame en ensaladas de este tipo es lo que más me gusta, a veces se le puede añadir arroz, o taro cocido para hacer más completo el plato. Y la kombu es ideal para la buena cocción de legumbres, de arroz, o para una sopa... Utilizo un trozo, la troceo en cuadros pekeños con la tijera y se agrega en la cocción.

Esta ensalada me la sugirió Palmira, pero yo tenía la receta en mi libro de Algas, así que la probé y me encantó, me resultó más fácil comer algas, ya que en la ensalada verde no me acaba de gustar esta textura tan resbaladiza, el nori lo llevo mejor. 

Con el punto de acidez y crujiente, le da un sabor muy bueno a este tartar o ensalada de algas. 

El wakame tiene proteínas, vitaminas A, B1, B22, niacina, B6,B9, C y calcio. Así que animaros a usarla. Ayer encontré copos que yo suelo usar tiras, y vamos a ver que utilidad le sacamos, quizás para volver a hacer los blinis de alga wakame o quien sabe, habrá que rebuscar...

Tiene una forma larga y fina de 1 a 3 m. de largo y de 20 a 50 cm. de ancho. Es recortada por sus bordes y presenta un nervio central. Es un alga asiática aunque se ha introducido en las costa Bretonas. Se puede presentar en tiras largas, en tiras más adecuadas para comer, por su tamaño y en copos. 

Si se utiliza en frio, sin cocinar, debemos poner a remojo en agua durante unos 20 minutos, para que ablande. 

Su sabor es de ostra, aunque yo esto no lo puedo constatar, pues no las he comido nunca. Su consistencia como os he dicho anteriormente es untuosa y tiene un nervioso carnoso y crujiente. 

Como el kombu, acelera la coccción de las legumbres y cereales, pero su delicioso sabor y su precio más elevado que el resto de las algas, invitan a realizar muchas preparaciones como ingrediente principal. Aporta un sabor marino y untuosidad a las sopas. Esta información la he extraido del libro Algas  Sabores Marinos para cocinar de la editorial Hispano Europea. 

Ingredientes

• 1 limón (mejor ecológico)
• 3 cucharadas soperas de copos de mezcla de algas dulce, lechuga de mar y nori (yo usé wakame)
• 1 cucharada sopera de agua
• 2 chaloras (yo usé cebolleta porque no tenía chalotas)
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva

Elaboración

Es un tártaro fácil de preparar. Se puede servir en la cáscara de limón, como suegerencia y se puede acompañar de tostaditos en los aperitivos, blinis e incluso patata o taro cocido.
Una cucharada de este tártaro en una vinagreta dará una nota fresca y ácida muy agradable a ensaladas y crudités.

Cortamos el limón en dos. Exprimimos una mitad y reservamos la piel para presentar el tártaro si queremos presentarlo así. Pelamos la piel de la otra mitad y reservamos la pulpa para otro plato.

Vertemos el zumo en el vaso de la batidora, junto con la piel y el resto de ingredientes, y batimos durante 1 o  minutos.

En mi caso lo pique todo a mano  haciendo cuadritos no muy grandes y le puse el zumo de límón y aceite. El alga hay que ponerla a remojo unos 20 minutos antes en agua. Ya que yo no hice el tartar esta vez, sino una ensalada

Colocamos el tártaro en la media piel de limón y reservamos en frio al menos media hora antes de servir.

Receta extraida de : Algas  Sabores Marinos para cocinar de la editorial Hispano Europea

Crema de lentejas Dhal o Dal

Las legumbres las consumo muy poco, apenas una vez por semana y en este momento las lentejas son las que tengo permitidas. Es una cuestión personal de mi dieta, de lo que tolero mejor o no. 

Estas lentejas dupuy, o lentejas rojas. Son unas lentejas de tamaño similar a la lenteja pardina, pero la diferencia no sólo en el color, sino que no tiene piel. u hollejo. Así que se convierten en una legumbre  más adecuada para personas con problemas digestivos. 

Estas lentejas, como todas, tienen grandes valores nutricionales. Hierro, zinc, selenio, hidratos de carbono, proteínas,  vitaminas B1, ...además de una fuente de fósforo, manganeso, y ácido fólico.  

Son ideales para todos, excepto, claro está para aquellos que son intolerantes a las legumbres, pero para aquellos que tienen problemas digestivos, son mejores las de este tipo y si las cocinamos, con un poquito de comino y con alga (kombu o wakame) no nos provocarán los incómodos gases,,,

Además las preparaciones en crema son ideales, porque hasta los niños y los mayores, las aceptarán estupendamente.

Mi amiga de Pan, amor y fantasía presentó hace poquito unas croquetas de lentejas rojas y arroz, y fue como llegué hasta esta crema. Si la crema me gustó, no os digo las croquetas que he comido después, con el resto de las lentejas que me sobraron... Como la elaboración que seguí fue la misma que la de su receta, visitad su blog  y su crema de Lentejas rojas y churrusquitos y si os animáis, a por las Croquetas vegetarianas de lentejas.

Yo a las croquetas les añadí cilantro fresco picado, que les animó de color y de sabor..uhmm..probé con y sin, y me gustaron más de esta forma. Las croquetas, quedan suaves, y las lentejas le dan una textura como si de una bechamel suavita , ya que el sabor de esta lenteja es más ligera que las otras.

Mi acompañamiento, para que fuera una comida completa, un Risotto al estilo asiático. Ya sabéis, arroz y legumbre, proteína completa.

BLINIS DE ESPELTA CON COPOS DE WAKAME

Recetas del BRUNCH

Estos blinis me atrajeron en cuantos los vi en el libro ALGAS de Anne Brunner. Estaba buscando recetas para el Brunch, y esta receta era ideal, se preparaba con harina de espelta, no llevaba mantequilla y además llevaba un ingrediente especial..las algas!!

Yo antes utilizaba las algas sólo cuando hacía sushi, o para alguna receta asiática..pero ahora es algo que debo comer a diario, así que compré este libro para encontrar recetas nuevas. Los blinis era algo que quería preparar desde hacía tiempo y al ver esta receta, y además tan original, me pareció buena idea para incluir en el brunch..y la verdad, me encantó la textura de los blinis y el sabor original del wakame.

También se pueden preparar con alga nori.

Estos blinis se deben servir calientes y acompañados de diversas guarniciones, cebolla confitada, puré de puerros, tártaro de algas...pero en mi caso lo acompañé de un poquito del paté de salmón, tomate, pepino, lechuga, canónigos y salmón ahumado...Una delicia y un contraste de sabor con el alga, delicioso!!

Ingredientes

• 300 gramos de harina de espelta o trigo sarraceno o la harina de vuestro gusto o necesidad
• 1 cucharada rasa de levadura química (yo usé cremor tártaro)
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de miel o jarabe de ágave (yo usé una mezcla de agua con agar agar espesita y unas gotas de stevia, es una fórmula que me dio Unami y que me vino de perlas)
• 1 cucharada sopera de AOVE
• 300 ml. de leche (yo usé de espelta)
• 3 huevos
• 2 cucharadas soperas de copos de wakame ( yo los tenía en tiras y los trituré con el mortero)

Elaboración

Mezclamos la harina, con la levadura (o cremor tártaro) y la sal. 

Formamos un cráter en el centro  y vertemos la miel y el aceite. 

Incorporamos un poco de leche, trabajamos o incorporamos el resto de la leche hasta formar una masa homogénea.

La dejamos reposar por lo menos una hora a temperatura ambiente o cerca de una fuente de calor si es invierno. 

Cuando la masa haya reposado y se formen ampollitas, separamos las yemas de las claras. 

Batimos las yemas e incorporamos a la masa, junto con los copos.

Montamos las claras a punto de nieve e incorporamos delicadamente a la masa. 

Calentamos en una sartén con aceite y vamos echando cucharadas de la masa. 

Cocemos a fuego vivo y damos la vuelta a cada blinis para que se despeguen. Procedemos del mismo modo hasta que se acabe la masa. 

SOBRE EL WAKAME: 
El alga wakame tiene sabor a ostras y su consistencia es untuosa, la lámina es fina pero contrasta con su nervio carnoso y crujiente. Igual que el kombu, ayuda a acelerar la cocción de las legumbres y cereales. Pero al ser un alga de elevado precio, invita más a ser usado como elemento principal.

Le basta una cocción rápida, su sabor marino y su untuosidad, le da  un sabor muy bueno a las sopas.