Hay alguien ahí...?!!! seguramente no quede mucha gente, estamos a día 18 de agosto y muchos de vosotros estaréis disfrutando de unas merecidas vacaciones, pero para los que estéis por aquí...y no tengáis ganas de complicaros la vida en la cocina, cosa que es normal en esta época de calor..os dejo una receta sencilla, de esas que gustan a todo el mundo, y que además no es necesario ni siquiera encender el fuego, ni el horno...
Aunque yo recomiendo que se encienda el horno y se asen los pimientos pues quedan muchísimo más ricos...pero se puede facilitar la tarea y simplificar comprando unos buenos pimientos asados.
Estas torrades, o tostadas fueron idea de mi madre...habían ido a un restaurante donde las habían comido...le encantaron y me dijo más o menos lo que llevaban. No sabemos si se preparaban de esta forma y si son todos los ingredientes que llevaban, pero nosotros las preparamos así en casa y nos encantan. El domingo celebramos su cumpleaños y le pregunté que quería comer y me dijo, una ensalada y esas tostadas que hacemos, no nos compliquemos..así que como ella era la cumpleañera...pues se hizo a su gusto.
Os presento la receta
Ingredientes (4 personas)
8 rebanadas de pan de payés no muy grandes
mayonesa con ajo (como nos gusta a nosotros en casa) o all-i-oli
3 huevos duros
3 o 4 latas de atún o bonito grandes
3 0 4 pimientos rojos/verdes asados (también podemos usar pimientos de lata o asados)
2 latas de anchoas
100 gramos de jamón serrano
olivas verdes
Elaboración
Cocemos los pimientos al horno, si utilizamos de los frescos. Al horno durante 35-40 minutos a 180º. Dejamos que se enfrien, los pelamos. Los cortamos a tiras o a trozos, como prefiramos. Colocamos en un plato grande o bandeja.
Cocemos los huevos en agua, durante 10 minutos. Dejamos que se enfurien, los pelamos y cortamos a trozos pequeños y ponemos junto a los pimientos.
Escurrimos bien las anchoas y el atún de su aceite.
Cortamos las anchoas en trocitos.
Cortamos también las olivas.
Cortamos el jamón.
Una vez tenemos todos los ingredientes preparados y cortados. Preparamos el all-i-oli, o en nuestro caso machacamos el ajo y añadimos una mayonesa ligera y reservamos para untar el pan.
Tostamos el pan en un tostador, o bien colocamos las rebanadas en una bandeja de horno como prefiráis.
Untamos el pan con la mayonesa con ajo o el all-i-oli, y vamos colocando, el pimiento, el atún, el huevo, las anchoas, el jamón y las olivas.
Ya tenemos las tostadas listas para servir y degustar.
La noche del 23 de junio se celebra la llegada del Solsticio de verano, es la que se conoce como la noche más corta del año. Es también la noche o nit de Sant Joan, pues el día 24 es Sant Joan el santo más celebrado en todo el mundo. Esta celebración pagana se recondujo durante el cristinismo a celebrarse en vigilias como San Juan, San Pedro, San Jaime..pero se mantuvieron algunas de las celebraciones paganas como la del fuego.
No se celebra sólo en España, sino en otros países europeos e incluso en países de Hispanoamérica y Brasil, aunque allí no se celebra la llegada del solsticio de verano sino el de invierno.
En el hemisferio norte, la celebración se basa en el triunfo de la luz sobre la oscuridad y las hogueras preservan del mal para todo el año. Los tesoros escondidos brillan y pueden encontrarse y quien encuentra la hierba de la verbena, queda curada de mal, de ahí viene el nombre de verbena en castellano para esta fiesta.
Antiguamente, se guardaban los muebles que se querían tirar, que no servían...para luego quemar esa noche. Era un momento para alejar los malos espíritus, pero también para aprovechar para reunirse las familias y charlar, cantar, bailar y reir.
La coca es un dulce tradicional de esta noche en Cataluña, hay diferentes tipos de brioche o de hojaldre con diferentes rellenos o toppings...frutas escarchadas, mazapán, crema, llardons o chicharrones , cabello de ángel..
Con una copita de cava, es una maravillosa cena de Revetlla de Sant Joan...a quien le gusten los petardos...pues a quemar petardos y cohetes hasta agotarse!!
He preparado dos tipos de coca, ambas de crema porque es el relleno preferido para mi familia y para mi. Una es la de hojaldre o coca de llavaneres y otra es la de brioche o coca de frutas con crema. La de hojaldre podéis rellenarla también con cabello de ángel, elaborado en casa o comprado (en Mercadona podéis encontrarlo en lata). Os dejo la receta para las dos cocas. La de hojaldre la he preparado ya en varias ocasiones en versión individual y familiar. La de brioche, también en tres ocasiones porque ha sido todo un éxito.
2 láminas de hojaldre (yo uso o de la marca del lidl o de la cocinera)
4 huevos
500 ml. de leche
40 gramos de maizena
100 gramos de azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
piñones
azúcar
almendra molida (yo no le puse)
Elaboración
Si elaboramos la crema pastelera en la mycook: colocamos la leche, las yemas (reservamos las claras), el azúcar, la vainilla y la maizena en la máquina y programamos 10 minutos, 100º, velocidad 3. Dejamos enfriar un poco y batimos un minuto a velocidad 5, así eliminamos los posibles grumos.
Si elaboramos la crema pastelera de forma manual: cocemos la leche con la esencia o vaina de vainilla.
En un bol mezclamos las yemas de huevo con el azúcar. Añadimos la maizena. Una vez que la leche ha hervido, añadimos poco a poco la leche a la mezcla.
Esperamos a que la crema haya enfriado un poco y esté espesa. Colocamos una de las láminas de hojaldre sobre una hoja de papel de horno colocada en una bandeja.
Llenamos una manga pastelera con la crema. Cubrimos la lámina de hojaldre con la crema dejando un margen de dos centímetros libres en los bordes.
Colocamos encima la otra lámina de hojaldre. Con los dedos apretamos para sellar los laterales. Y con ayuda de un tenedor marcamos para que selle bien, como si estuviéramos cerrando una empanadilla. Además pinchamos un poco el hojaldre para que no se infle demasiado.
Montamos las claras a punto de nieve, pintamos el hojaldre con esta clara de huevo.
Espolvoreamos con abundante azúcar y piñones.
Precalentamos el horno a 180ºC . Yo le puse calor abajo y coloqué la bandeja arriba 35 minutos aproximadamente. Luego le puse un poquito de calor arriba para que se acabara de dorar y coloqué la bandeja un poco más abajo. En mi caso porque mi horno no tiene ventilador y la primera vez que lo hice me dio la sensación de que el hojaldre de abajo quedaba más bien húmedo.
Nota- He visto que también se añade almendra molida sobre en la clara montada que ponemos sobre el hojaldre, pero yo no le puse.
crema pastelera (con la receta de crema pastelera, ver en la receta de la coca de llavaneres más arriba)
azúcar
Elaboración
Preparación de la primera masa
En un bol, deshacemos la levadura con las manos en la leche tibia. Se deja reposar durante 10 minutos.
Se añade la harina y se mezcla hasta que la masa sea homogénea y elástica. Hace falta trabajarla un poco con las manos. Se tapa con un trapo, o con film de cocina yo lo he hecho con esto último y se deja fuera de corrientes de aire. Por ejemplo dentro del horno apagado. A unos 22º C de temperatura hasta que doble su volumen, después la guardamos en la nevera. Antes de utilizarla la sacamos de la nevera al menos una hora antes de utilizarla. En mi caso como todavía no hace tanto calor, la he dejado toda la noche fuera de la nevera porque en mi cocina durante la noche no hace demasiado calor y mantiene muy bien la temperatura.
Segunda masa
En un bol o en la máquina de amasado mezclamos todos los ingredientes: la harina, la leche, el azúcar, el huevo, la mantequilla, la ralladura de naranja, la mantequilla, la vainilla, y una pizca de sal. Se amasa hasta que quede una masa homegénea y se trabaja de nuevo.
Si vemos que la masa se engancha a las manos rectificamos de harina. Colocamos la masa en un molde grande enharinado, tapado con un trapo en un lugar resguardado de corrientes de aire, por ejemplo el horno. Lo dejamos de 3 a 4 horas para que leve bien la masa.
En la mycook
Ponemos todos los ingredientes junto a la masa madre troceada en la jarra de la mycook. Programamos 30 segundos a velocidad 5. Después 2 minutos y medio a velocidad amasado. Dejamos reposar unas 4 horas en la misma jarra o en un bol grande tapado.
Pasado ese tiempo de fermentación, aplastamos la masa con las manos para extraer el aire, y aplastamos la masa con el rodillo dejándola de un grosor de 1 cm. aproximadamente y con forma ovalada.
Dejamos la masa tapada con un trapo para que doble su volumen, durante un par de horas aproximadamente.
Una vez que ha doblado su volumen. Pintamos la masa con huevo batido, se decora con fruta confitada (en mi caso sólo he puesto cerezas), piñones, crema pastelera y azúcar.
Horneamos a 180º C (horno precalentado, durante 20 minutos aproximadamente, yo he puesto calor arriba y abajo, pero si le ponéis mucha azúcar atención, poner sólo calor abajo y luego poner calor arriba un poco sólo si le falta dorado, porque el azúcar se quema con demasiada facilidad.
Esta entrada se ha aplazado un poco por un revés muy importante para una de nuestras cooking, y quiero dedicar esta entrada especialmente para Mercé de Cuina per llaminers. Desde aquí os envío a tí, a tu hermana y a tu madre mi cariño más especial, espero que podáis recuperaros lo más pronto posible de este duro golpe que os ha tocado vivir. Un abrazo enorme. T'estimo molt amiga!
No olvidéis ir a visitar a mis chicas cooking y sus deliciosas cocas:
Llevo desde el sábado después de Año Nuevo sin entrar en la cocina. Primero una gripe intestinal y después una contractura lumbar me tienen retirada de la cocina. La verdad es que los 5 días que estuve con la gripe no tenia ni ganas de cocinar, ni de ver ni de oler nada de comida...pero en los últimos días tengo mono por cocinar...pero no me puedo poner de pie demasiado rato...jeje. Así que sigo tirando de fondo de armario de cocina y os dejo la receta del pollo a la catalana que hicimos el dia de Navidad.
La receta la aprendimos en la clase de cocina de Bon preu, con David Lienas (un excelente cocinero y mejor persona). El nos enseñó una forma muy original de preparar el tradicional pollo relleno a la catalana del día de Navidad.
En lugar de hacer un pollo relleno, nos enseñó a rellenar unas pechugas de pollo, sin que pierdan la forma de la pechuga. La idea era genial, pero hacer para 9 personas me pareció demasiado elaborado y con el riesgo de que no saliera bien. Al final de la receta os explicaré también como hacer para rellenar las pechugas y os mostraré la foto que hicimos el dia de la clase.
Nosotros lo hicimos deshuesando un pollo de payés y quedó delicioso y nos gusta mucho, mucho. Era la primera vez que hacíamos esa receta.
Ingredientes
- 1 pollo grande payés deshuesado
- 50 gramos de albaricoques secos
- 2o gramos de ciruelas pasas sin pipo
- 25 gramos de pasas de corinto
- sal, pimienta negra, clavo de olor y canela en polvo
Para el relleno
- 125 gr. de carne picada de cerdo o de botifarra
- 25 gr. de piñones (yo le puse también nueces y almendras troceadas)
- 35 gramos de pasas
- 35 gramos de ciruelas sin pipo
- un chorrito de leche
- 25 gramos de pan rallado
- canela y clavo en polvo
-medio huevo batido
(en el caso del relleno usé menos fruta seca y más piñones, nueces y almendras, porque en casa no gustan tanto las frutas secas. Así ponedle la cantidad que os parezca según vuestros gustos)
Para la salsa
- 1, 5 kilo de alas o carcasas de pollo
- 30 gr. de manteca de cerdo
- 200 gr. de cebolla
- 200 gr. de zanahoria
- 4-5 ajos
- 200 gramos de puerro
- 100 gramos de apio
- 150 gr. de champiñones (pueden ser los troncos)
- 1 cucharada sopera de tomate concentrado
- laurel, tomillo, romero
- pimienta negra engrano
- 200 ml. de vino rancio
- almidón de maíz(yo no le puse, porque trituré parte de las verduras y espesó la salsa)
-aceite de oliva
Elaboración de la salsa
Doramos las alas de pollo a fuego fuerte en una olla con manteca y un chorro de aceite. Removemos a menudo para que se dore sin quemarse.
Añadimos la cebolla cortada en trozos medianosy regulares, cociéndola a fuego lento hasta que esté dorada.
Cortamos la zanahoria a trozos medianos y regulares y la doramos. Añadimos el puerro, los champiñones, el apio, todo cortado en trozos más o menos iguales para facilitar la cocción uniforme.
Añadimos el concentrado de tomate y lo rehogamos a fuego lento durante un par de minutos.
Añadimos los ajos y mezclamos con el preparado. Dejamos rehogar.
Cuando los ajos empiecen a desprender olor, mojamos con el vino rancio. Subimos el fuego y dejamos que el alcohol se evapore completamente (cuando deje de dar el olor fuerte del vino rancio).
Mojamos el preparado con aguahasta cubrirlo. Añadimos las especies, el laurel, la rama de romero, un par de troncos de perejil.
Cocemos el caldo a fuego lento y tapado durante unas 4 horas como mínimo.
De vez en cuando iremos retirando la espuma que se hace en la parte superior del caldo, que son las impurezas.
Colamos el caldo ayudándonos de un colador y después de un chino. Yo lo que hice fue colarlo pero luego le añadí unas cuantas de las verduras del caldo y lo trituré bien con la batidora de brazo y quedó espesa sin necesidad de la harina de maíz.
Reducimos la salsa a la mitad (ligándolo si lo creeis necesario con un poco de harina o almidón de maíz).
Reservamos
Elaboración del relleno
Ponemos las pasas y las ciruelas en remojo con agua o si lo preferís con vino rancio Cuando estén hidratadas las escurrimos y las reservamos.
Hacemos lo mismo con los frutos secos de la guarnición.
Mojamos el pan rallado en la leche. Reservamos.
Si utilizamos botifarra, la deshacemos y la trinchamos. Mezclamos la carne de cerdo con los frutos secos. Salpimentamos, con cuidado si es butifarra porque ya viene aliñada y la mezclamoscon el huevo y el pan rallado remojado. Reservamos.
Elaboración del pollo relleno
Si hemos compradoya el pollo deshuesado, lavamos y secamos bien. Eliminamos la grasa del pollo. Una vez limpio, colocamos de forma que la piel quede abajo.
Espolvoreamos el interior con canela y clavo molido (opcional), y colocamos el relleno. Cerramos el pollo dándole forma redondeada y atamos con hilo de bridar.
Dejamos cocer durante hora u hora y media a 160º de temperatura, de esta manera el pollo no se reseca tanto. También se puede hacer a 130º, y dejar cocer durante más tiempo unas dos horas, aunque eso depende del horno.
Acabamos de preparar la salsa, mezclamos los orejones, las ciruelas secas y las pasas con una salsa de vino rancio. Calentamos a fuego lento.
Servimosel pollo relleno cortado en lonchas y napado con la salsa. Servimos el resto de la salsa y las frutas secas en una salsera.
RELLENAR LAS PECHUGAS
Como hacía referencia en la introducción de la receta, os explico la forma de rellenar las pechugas que nos enseñaron en la clase de cocina. Yo algún día con más calma lo haré aunque sea con cualquier otro relleno que se me ocurra.
Limpiamos la piel y la grasa del pollo. Una vez limpia la pechuga, colocamos sobre la tabla de manera que la cara externa (la que tenía la piel enganchada) quede debajo. Separamos el filete que queda en la parte superior. Se trata de un trozo de carne delgado y largo que queda como desenganchada de la carne del ave. Reservamos.
Con un cuchillo o mejor una puntilla hacemos una pequeña incisión en el centro de la pechuga, vigilando siempre de no transpasarla. Con los dedos, separamos la carne que queda en cada uno de los lados del corte que acabamos de hacer . Con el cuchillo practicamos dos incisiones horizontales a la carne a partir de este corte central. Vigilamos, otra vez de no llegar a traspasar la carne del animal. Con cuidado, separamos las dos alas que quedan a cada lado de la pechuga.
Salpimentamos, espolvoreamos con canela y clavo y rellenamos.
Aplastamos el filete que habíamos separado y reservamos ylo aprovechamos para rellenar el relleno . Para aplastarlo lo tapamos con film de plástico y golpeamos con fuerza con la parte de abjo de una sartén..con cuidado de no romper nada…jeje. Entonces lo utilizamos para tapar el relleno porque introduciendo el filete aplastado dentro de el primer corte que habíamos hecho.
Lo atamos con hilo de bridar sin apretar demasiado y dejando la forma natural de la pechuga.
Os pongo unas fotos para ver si de esta forma se entiende algo mejor. Son unas fotos prestadas de mis amigos del Café de Nit. Josep siempre hace una crónica fotográfica estupenda, no se deja ningún detalle y sus fotos son estupendas.
Desde que he vuelto a mi horario habitual (horario partido), se me hace muy difícil colgar recetas en el blog sino es el fin de semana...Pero como además tengo últimamente los fines de semana algo ajetreados, pues no hay forma y llevo un retraso importante. De la comida de Montse y Karam, sólo he podido compartir con vosotros las montserratinas, que era el postre. Pero esta vez le toca al segundo plato.
Esta receta la saqué, creo recordar de la revista que Caprabo regala, mensualmente. Se trata de una receta distinta, del bacallà a la llauna clásico. Se trata de un bacalao servido con una salsa de tomate casera (con un toque ligero de canela) y después por encima se napa con tiras de pimiento asado, ajo y perejil troceado. El toque final se lo da el horno, con unos minutos de gratinado.
Os aseguro que hace unos diez años que la hacemos en casa, y tiene un éxito arrollador. A Montse le pareció delicioso también...Y os animo a probarlo, sobretodo si sois unos amantes de este pescado. Para los que no seais amantes del ajo, podéis evitarlo...pero claro, ya no sería lo mismo...
Además de ser una receta sana y deliciosa, es apta para dietas bajas en índice glucémico con una pequeña modificación, como siempre ver al final de la receta.
Ingredientes
- 2 trozos de bacalao desalado por persona - 1 lata de tomate triturado - vino blanco - 1 cebolla - 2 0 3 dientes de ajo - perejil - harina - pimiento asado o pimientos del piquillo en tiras - aceite de olvia - sal y pimienta - canela
Elaboración
Enharinamos el bacalao desalado, no excesivamente, y los freimos en aceite de oliva caliente. Vuelta y vuelta, reservamos en un plato con papel de cocina absorbente.
Utilizamos parte de ese mismo aceite para sofreír la cebolla, cuando esté doradita añadimos el tomate triturado. En un mortero majamos 1 diente de ajo, con perejil y añadimos el vino blanco. Ponemos esta mezcla en el tomate, rectificamos de sal y pimienta. Ponemos una pizca de canela para evitar la acidez del tomate. DEajamos que espese la salsa.
Servimos los trozos de bacalao en una fuente de horno (mejor si es de las de aluminio o lata), encima vertemos salsa de tomate, y decoramos con tiras de pimiento asado y ajo y perejil picado. Gratinamos a fuego fuerte.
Adaptación para dieta de bajo índice glucémico
- Cambiar la harina por harina de garbanzos, para rebozar el bacalao.
