Две закуски и клюквенный соус. Блогерский проект.

Что то не приходят в голову слова для вступления))) Был повод опробовать несколько новых рецептов. Все заснять на камеру не удалось. Ну уж, что есть. Рецепты всем  понравилось и быть повторению.

Я очень люблю свеклу и пробую её в неожиданном для меня же исполнении. Этот рецепт из журнала "Просто вкусно" №1+2 за 2013год сразу привлек меня яркой картинкой, да блюда из свеклы блёклыми и не бывают.

Смуши со свеклой и фетой.

Смуши - порезанные на маленькие кусочки датские открытые сэндвичи, которые можно брать руками.

• консервированная свекла-150 гр
• кремовый сыр фета-300 гр
• сметана-1-2 ст л
• соль, перец, 1/2 пучка укропа
• хрустящие хлебцы

1. Выньте свеклу из банки и дайте ей стечь, порежьте на мелкие кубики.Укроп порубите, оставив немного для украшения. Фету разомните вилкой и подмешайте свеклу, сметану, укроп и перец.
2. Каждый хлебец разломайте на несколько кусочков. Половину-смажьте кремом из свеклы. Сверху положите оставшиеся кусочки хлебцев и слегка прижмите. Украсьте укропом.

Мои комментарии: 
-Консервированную свеклу я даже и не искала. Сварила сама и замариновала по этому рецепту несколько дней. Чрезвычайно вкусная штука вышла.
-Фету, почему, то купила "брусочком" ,а не кремовую. Поэтому все взбила блендером, т.к вилкой она не размялась в однородную массу. И по фото, мне кажется, что свекла не кусочками в креме. Вот я всё вместе в блендере и измельчила. Сметаны добавила по больше, т.к опять же-фета не кремовая.
-Вкусная вышла закуска-хрустящие ржаные хлебцы+пикантный крем! Мне думается и как дип к печеному картофелю подойдет.

Рулетики из ветчины с сыром.

За следующий идею-рецепт спасибо Марине. Я так раньше не делала. Поэтому для меня и новый рецепт, хотя всем он давно известен.

• сыр
• чеснок
• яйцо
• майонез
• ветчина или карбонад
• Все пропорции по вкусу.

1. Сыр натереть на крупной терке, чеснок-на мелкой, яйца потереть или порезать. Смешать все составляющие с майонезом.
2. Кусочки тонко нарезанной ветчины или карбоната подровнять и начинить сырной массой. Украсить по вкусу.

Мои комментарии:
-В кафе я как то пробовала удивительно нежный сырный салат. В его состав входили яйца. Вот их совсем немного и добавила.
-Использовала для фарширования карбонад, ветчину не стала брать, т.к кто знает , что в ней намешано.
-Совершенно простой рецепт, но от этого не менее вкусный!

Американский клюквенный соус.

Что называется-любовь с первой ложки! Вкусный получился! Без небольших замен не обошлось, но о них ниже. Марина спасибо!!!

• 200 г. свежей или замороженной клюквы (замороженную предварительно разморозьте)
• 3/4 стакана сахара, лучше всего коричневого
• 1/6 стакана воды
• 1/2 ч.л. молотой корицы
• щепотка молотого мускатного ореха
• щепотка молотого ямайского перца (allspice)
• 1 ч.л. лимонной цедры
• 1 ч.л. апельсиновой цедры
• 1 ст.л. лимонного сока
• сок половины апельсина

1.   В маленькой кастрюльке смешиваем клюкву, сахар и воду. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Уменьшаем огонь до маленького.
   
2.  Добавляем корицу, мускатный орех и ямайский перец и готовим на маленьком огне 5 минут. Ягоды будут громко лопаться, это нормально.
3.  Цедру лимона и апельсина трем на мелкой терке. Используем только верхний окрашенный слой.
4.  Выжимаем из лимона и апельсина сок.
5.  Добавляем в кастрюльку цедру и сок лимона и апельсина, варим еще 2 минуты и снимаем с огня.
6. Слегка остужаем и подаем к запеченной птице (или к фрикаделькам).

Мои комментарии:
-Клюкву не размораживала
-Корицу заменила на свежий имбирь, а ямайского перца не было-пару ягод можжевельника.
-Сок целого апельсина.
-Замечательный соус!!!

Рецепт подходит к проекту Приготовим вместе!

Кукурузный кекс по ГОСТу .

Новый кукурузный кекс из сладких. Получился такой добротный кекс для домашнего чаепития, не мокрый, скорее даже из породы суховатых- как столичный. Мы такие любим, особенно с чаем или кофе, да и молоко с кефиром подойдет. Хотя, по способу приготовления, его смело можно отнести к маффинам. Рецепт от любительницы  печь - Маши. По рецепту было сахара в четверть стакана-мало, я пол стакана добавила + обильно притрусила сахарной пудрой. Подходит к концу моя кукурузная мука. Надо ещё печенье попробовать. Одним словом, знакомство с этой мукой мне понравилось! Буду ещё покупать.

Ингредиенты:

• 1 ст. кукурузной муки
• 1 ст. пшеничной муки
• 1/4 ст. сахара
• 2 яйца
• 1 1/2 ст. простокваши или кефира
• 1/2 ч. л. соды
• 1/2 ст. изюма (можно и больше)
• 50 г слив. масла или маргарина
• 1/4 ч. л. соли
• 2 г ванильного сахара

 

 

Приготовление:

1. Оба вида муки просеять и смешать с содой.

2. Яйца, сахар, соль, ванильный сахар и простоквашу смешать миксером в отдельной миске.

3. Добавить промытый, обсушенный и присыпанный мукой изюм.

4.  Масло растопить и добавить к жидкой смеси.

5. В жидкие ингредиенты порциями вмешивать мучную смесь и быстро замесить плотное тесто.

6. Готовое тесто выложить в смазанные раст. маслом формы и выпекать 40-50 мин. в заранее разогретой духовке при температуре 180-200°C.

 

Вместо изюма добавила сушеную клюкву. Вроде и с мукой перемешала, но все равно в кексах у меня сухофрукты оседают. Маловато клюквы было, всего 100 гр. Больше надо- это точно. Ну и сахара-для сладкоежек и стакан можно. Вкус кукурузной муки есть, но мы её любим.

Маффины с клюквой.

Пеку я теперь очень редко, а финансовый кризис продолжается. Поэтому к завтраку решено было приготовить эти штучки. Очень они нам понравились ещё в предыдущий раз. Плюс полезная клюква, которую моему ребёнку никак не скормить. А здесь слова сына : " Вот сегодня ты мне угодила и даже очень", заставили прыгать до потолка. В последнее время его совсем не устраивают уже привычные блюда, а новое не пробует. Так для него эти маффины стали ужином+ стакан кефира. Рецепт я впервые увидела у Полины. А как оказалось они очень любимы и Леной, и Наташей, и ещё одной Наташей. Одним словом-их надо печь!

Необходимо:

• Масло сливочное — 110 г (100 гр)
• Мука пшеничная — 290 г (около 200 гр)
• Разрыхлитель — 2 чайные ложки
• Соль — 1 щепотка
• Голубика — 1 стакан (клюква)
• Сахар — 250 г (175 гр)
• Яйцо — 2 штуки
• Экстракт ванильный — 2 чайные ложки (пакетик ванилина)
• Молоко — 120 г
• Орех мускатный — 1/4 чайные ложки

1. Форму для маффинов смазать маслом и посыпать мукой.
2. Венчиком смешать муку, соль, разрыхлитель. Голубику обвалять в двух чайных ложках мучной смеси.
3. Миксером на средней скорости взбить сливочное масло с сахаром (200 грамм). Займет это примерно четыре-пять минут. Затем по одному добавить яйца, потом — ваниль.
4. Переключить миксер на самый медленный режим, всыпать муку, размешать и постепенно влить молоко. Размешивать надо, пока тесто не станет более-менее сходиться, тогда маффины получатся нежными и рыхлыми. Лопаточкой вмешать голубику.
5. Разложить тесто в формочки. Оставшиеся 50 грамм сахара смешать с тертым мускатным орехом и посыпать шапки маффинов.
6. Поставить будущие маффины в разогретую до 190 градусов духовку и продержать в ней примерно двадцать пять минут.

Голубику можно заменить на клюкву или малину. И ягоды вполне могут быть замороженными, главное — не размораживать их заранее, а положить в тесто прямо так, иначе они выпустят много воды и маффины получатся мокрые


Мои комментарии: все изменения по продуктам даны в скобках. У меня мука фирмы "Макфа", её всегда уходит меньше, иногда значительно меньше. Интересно-это только у меня?  Мороженую ягоду обязательно обвалять в муке, я в прошлый раз не сделала этого-она опустилась вся на дно. Очень-очень вкусные маффины!

Овсяное печенье с клюквой

Девочки, я не пропала и даже очень много готовлю))) Для себя любимой, прктически каждый день  что то новое. За 2,5 недели срывов почти не было, сухофрукты в микроскопических дозах считать не будем. Да, соль употребляю, немного меньше чем обычно, но солю. Совсем без соли-бррр, и не люблю я так-вода уйдет, начнёшь солить-вернётся. А результаты-да просто супер, как я довольна!!! Минус 3,5 кг. До поставленной цели осталось всего 600 грамм. Наверное , по будням буду продолжать держаться этого правильного питания, а по выходным...ну чуть отступать. Вот честно, ни разу диета ещё так легко и ВКУСНО у меня не проходила.
Теперь о печенье! Стоит у меня пачка с овсяной мукой-дай, думаю, печенье испеку. Мужа с сыном порадую. Рецепт нашёлся быстро, да и множество положительных отзывов подкупало. Вот и Наташа его нахваливает! Слова скопирую, делала вообще не отступая от рецепта (вместо хлопьев  овсяная мука), даже клюкву взвесила на весах...хи-хи.

на 12 штук

• 85 г овсяных хлопьев
• 80 г муки
• 100 г сахара
• 55 г мягкого сливочного масла
• 20 г сушёной клюквы
• 3 ст.л. горячей воды
• 1 ст.л. ванильного экстракта
• 1/2 ч.л. разрыхлителя
• шепотка соли

1.  измельчить хлопья в блендере, превратив практически в муку; порубить клюкву
2.  взбить масло с сахаром, ванилью и клюквой
3.  добавить овсяную муку и горячую воду, размешать
4.  просеять обычную муку с разрыхлителем и с солью в смесь и вымесить
5.  разделить тесто на 12 шариков, расплющить их немного руками и выложить на противень, покрытый бумагой
6.  выпекать 10-12 минут при 215*
7.  готовые печенья мягкие, поэтому остудить их прямо на противне

Семья одобрила, причём, даже очень! А главное весь процесс от доставания продуктов до мытья посуды занял 30 минут. А я стойкая ни-ни, вот совсем не попробовала))) За то во все джинсы, почти новые и забытые, влезаю. С фото беда-ни композиции выстраивать не умею, ни ракурс. Поэтому и навороченный фотоаппарат особо не хочу))). Вот платье красивое присмотрела, наверное пойду куплю-красиваяяя буду.